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ndice
Presentacin ...........................................................................................
............ pg. 3
Cultivo de Oca
1.
Generalidades ........................................................................................
..... pg. 4
2.
Origen .....................................................................................................
....... pg. 4
3.
Importancia .............................................................................................
..... pg. 5
4.
Taxonoma ..............................................................................................
...... pg. 7
5.
Morfologa ...............................................................................................
...... pg. 8
6. Fases
Fenolgicas ........................................................................................
pg. 3
7.
Variedades ..............................................................................................
..... pg. 10
8. Rendimiento segn
Variedades ................................................................. pg. 10
9. Condiciones
Agroecolgicas ..................................................................... pg. 13
9.1. Suelo y
Altitud ........................................................................................ pg.
13
1
CULTIVO DE OCA
9.2.
Clima ..................................................................................................
..... pg. 14
10. Manejo del Cultivo de
Oca ........................................................................ pg. 15
10.1. Eleccin del
Terreno ........................................................................... pg. 15
10.2. Preparacin del
Terreno .................................................................... pg. 15
10.3.
Plantacin ...........................................................................................
. pg. 17
10.4. Deshierbo y
Aporque ......................................................................... pg. 20
10.5.
Fertilizacin ........................................................................................
.. pg. 20
10.6.
Riego ..................................................................................................
.. pg. 21
10.7. Rotacin y Asociacin de
Cultivo .................................................... pg. 22 10.8. Control
Fitosanitario ............................................................................
pg. 22
10.9.
Cosecha .............................................................................................
. pg. 25
11. Postcosecha ................................................................................................
pg. 25
PRESENTACION:
La oca (Oxalis tuberosa), es una especie nativa de los Andes, que se ha visto
relegada en los ltimos tiempos a pequeas parcelas, donde an se cultiva y
consume.
Es importante sealar, que la oca es el segundo tubrculo en rea de cultivo e
importancia en los Andes sudamericanos, despus de la papa, la oca hace parte
del grupo de cultivos nativos que forman la base de la dieta andina, incluso desde
antes de que el maz tomara importancia.
PLANTA DE OCA.
CULTIVO DE OCA
1. GENERALIDADES:
La oca (Oxalis tuberosa), es una planta anual, herbcea de entre 30 y 80
centmetros de alto, que se cultiva entre los 2 300 y 4 100 metros sobre el
nivel del mar, donde el clima es fro, pero con suficiente precipitacin
(mayor que 600 milmetros) y sin la incidencia de heladas extremas.
Se la puede encontrar en los Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Per
y Bolivia, siendo el lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y
mayor produccin, la franja comprendida entre los 3 000 y 3 800 metros
sobre el nivel del mar.
CULTIVO DE OCA.
2. ORIGEN:
La Oca, es uno de los cultivos nativos ms antiguos de los Andes,
estimndose que tiene alrededor de 8 000 aos de antigedad. Los
arquelogos han encontrado restos de sus tubrculos comestibles en
tumbas prehispnicas, lejos de sus lugares de cultivo originales.
En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es ms importante que el de la
oca, su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes
para impulsar su produccin a gran escala con fines de exportacin.
3. IMPORTANCIA:
El tubrculo de oca tiene tres utilidades importantes:
-
oca
tiene
amplia
posibilidad
de
transformacin
en
harinas,
4. TAXONOMIA:
Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Geraniales
Familia:
Oxalidaceae
Gnero:
Oxalis
Especie:
O. tuberosa
Nombre
binomial
5. MORFOLOGIA:
Es una planta herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos
suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 ptalos (pero es muy
difcil la formacin de flores). Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de
largo, tienen formas y colores variados.
TALLO DE OCA.
HOJA DE OCA.
6. FASES FENOLOGICAS:
EMERGENCIA
FORMACION DE FORMACION DE
ESTOLONES
BOTON FLORAL
INICIO DE
INICIO DE
MADUREZ
FLORACION
TUBERIZACIO
FISIOLOGICA
7. VARIEDADES:
Existen al menos 50 variedades. La mejores colecciones de germoplasma en
el Per estn en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo.
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0
VAR. ALBA.
VAR. FLAVA.
11
RENDIMIENTO TM/HA
Lago: 47
Amarillo
Ovoide cilndrico
Cordillera: 27
Lago: 31
Rosado a violceo
Claviforme
Cordillera: 15
Lago: 26
Violceo a negro
Claviforme
Cordillera: 9
Lago: 33
Amarillo claro
Ovoide cilndrico
Cordillera: 11
Lago: 28
Amarillo pigmentado
Ovoide cilndrico
Cordillera: 15
9. CONDICIONES AGROECOLOGICAS:
9.1 Suelo y Altitud:
El lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y mayor
produccin de oca, se encuentra en la franja comprendida entre los 3000
y 3800 metros sobre el nivel del mar.
En general, la oca se desarrolla bien en suelos francos, profundos y con
un buen contenido de materia orgnica, para obtener mejer rendimiento.
Se ha realizado investigaciones que indican que el cultivo de oca es
tolerante a la acidez del cultivo de oca, varia de 5,3 a 7,8 de pH.
9.2 Clima:
Temperatura:
La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros
moderados, las heladas destruyen su follaje. Temperaturas por encima
de 28 C destruyen la planta.
Luminosidad:
La oca, como la mayor parte de los tubrculos andinos requiere de
periodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del
tubrculo. En la mayora de los casos los das ms largos producen
solamente el desarrollo de follaje.
Precipitacin:
En los Andes, el cultivo de la oca crece en lugares donde las lluvias
varan de 570 a 2150 mm. Distribuidas uniformemente a travs de las
etapas de crecimiento.
Vientos:
Estos cultivos responden altamente a las labores agrcolas en
trminos de fertilizacin, aporcado, escarda y sobre todo al control de
plagas y enfermedades, incrementndose su produccin hasta 40 50
ton/ha, comparables a los mas elevados rendimientos de papa.
10.2
ARADO:
Con anticipacin de por lo menos un mes antes de la plantacin,
debe hacerse de uno a dos pases de arado profundo, con el
propsito de enterrar los restos del cultivo anterior y las malezas
que se encuentren sobre el campo. As como exponer a insectos y
microrganismos que causan enfermedades a las plantas.
RASTRADA
Se har uno a dos pases de rastra para desterronar y mullir el suelo.
DRENAJES
La elaboracin de drenajes, es muy necesaria para evacuar del
campo los excesos de agua, en caso de excesivas precipitaciones
lluviosas. Los tubrculos no soportan excesos de humedad.
ELABORACIN DE SURCOS
Surcar de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego, el agua
se deslice lentamente, para evitar la erosin del suelo y conseguir
un remojo profundo y uniforme.
10.3
PLANTACIN:
SISTEMAS DE PLANTACIN
Algunos agricultores tradicionales realizan la plantacin conjunta de
tres
tubrculos
(oca-mashwa-melloco),
habiendo
escogido
de
ABONADO DE FONDO
Al momento de la plantacin se aplicar al fondo del surco el abono
orgnico disponible en la finca, complementado con los fertilizantes
minerales que se indican a continuacin:
PLANTACIN Y TAPE
La plantacin debe realizarse cuando la luna atraviesa por el cuarto
da de la fase menguante, hasta el quinto da de la fase llena. Esta
labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla, brotada,
desinfectada
desinfestada,
conservando
las
distancias
anteriormente indicadas.
El tape de la semilla se har en forma mecanizada con el tractor, la
yunta o simplemente utilizando el azadn, procurando que la capa
10.4
DESHIERBADO Y APORQUE:
Las prcticas culturales ms comunes en el cultivo de la oca, son las
deshierbas y los aporques; el campo debe mantenerse libre de
malezas y las plantas se deben aporcar entre dos y tres veces durante
su ciclo; esto ayuda a una mayor produccin de tubrculos, siempre
que se tenga el cuidado de dejar el suficiente follaje expuesto a la luz,
para no afectar la funcin fotosinttica.
La deshierba del cultivo, se debe hacer a partir del tercer da de luna
menguante hasta el tercer da de luna nueva (noche oscura), es decir
cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se
encontraban concentradas en las races, al cortarlas, tardarn en
recuperarse en este perodo. En climas fros y templados, es
recomendable hacer dos deshierbas seguidas, la primera en luna
creciente y la segunda en luna menguante, con el propsito de
acelerar su agotamiento.
10.5
FERTILIZACIN:
Al igual que para el cultivo de la mashwa y del melloco, se recomienda
aplicar al cultivo de la oca de manera complementaria aspersiones
foliares cada 8 a 15 das con una rotacin de abonos orgnicos
artesanales: Biol, Abono de frutas y T de estircol.
2
0
Tambin se pueden realizar aspersiones foliares a base de: New-folplus, a razn de 2.5 a 3 gramos por litro de agua, o Extracto de Algas
en una dosis de 3 a 5 cc por litro de agua, con una frecuencia de cada
8 a 15 das.
Las aplicaciones de biofertilizantes (biol, purn, abono de frutas,
vinagre de madera, extracto de algas) y harinas de rocas (roca
fosfrica, sulpomag, cal agrcola, etc.), se deben hacer entre el tercer
da de luna creciente y el tercer da de luna llena, pues en este
espacio de tiempo los tubrculos son estimulados por la luz de las
fases lunares.
10.6
RIEGO:
Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo, los
riegos se deben aplicar cada 12 a 15 das hasta la floracin y luego
cada 8 a 10 das, que es cuando el cultivo requiere de mayor
humedad para que se produzcan la formacin de los tubrculos.
De acuerdo al perodo vegetativo, el nmero de riegos es variable, ya
que este se ve influenciado por la capacidad de retencin de humedad
por el suelo. Los suelos arenosos requieren un mayor volumen de
agua de riego que los suelos limosos.
Si el mtodo de riego disponible es por aspersin, este deber
aplicarse bien en horas de la maana, o a avanzadas horas de la
tarde, bajo condiciones de cielo nublado.
Por ningn motivo debe regarse con este mtodo a pleno sol, pues se
estaran creando las condiciones adecuadas para la aparicin de
enfermedades causadas por hongos.
21
10.7
10.8
CONTROL FITOSANITARIO:
PLAGAS:
Como plagas importantes en el cultivo de la oca se tienen: gusanos
cortadores de tallos, comedores de hojas, comedores del tubrculo
y pulgones que chupan la savia de la planta.
ENFERMEDADES:
Dentro de las enfermedades tenemos la pudricin radicular,
Rhizoctonia que ataca races, estolones y tallos.
El manejo de los problemas sanitarios sealados, se realiza con
rotacin de cultivos, con limpieza de malezas, cosechas oportunas,
plantacin de bordes con cultivo de mashua para proteger a la oca
de la presencia de insectos y hongos.
DAO
NOMBRE
CIENTFICO
QUE
CONTROL
OCASIONA
INSECTOS
Arar el terreno con
30 dias de
Gusanos trozadores
Agrotis deprivata
Gusanos cortadores
o
defoliadores
Copitarsia
sp.,
antisipacion a la
plantacin.
Usar trampas de luz.
Asperjar el follaje
Spodoptera
sp. Peridroma
Coleptero cortador
Naupactus sp
Beauveria
bassiana(2 g/litro)
Roturar el campo,
etc.Colocar cebos
junto a las
Cutzo
Barotheus sp.
Se como los
plantas con
tubrculos y
Beauveria bassiana
los tallos
(4 g/litro + 200 cc de
melaza + 4 kg de
cascarilla de arroz
Roturar el campo, etc.
Asperjar el follaje con
Pulgones
Aphididae sp.
jabones insecticidas,
Neem X O Verticillum
lecani
Roturacin del
Minador de las
hojas
Liriomyza sp.
Producen minas
en las hojas
ENFERMEDA
DES
campo.
Asperjar con jabones
insecticidas, Neem X
Aplicaciones al suelo
con Trichoderma sp.
Rhizoctonia sp.
y pudren los
tubrculos
(2.5 g/litro)
Aplicaciones al suelo
con
Hidrxido de
cobre (2.5 g/litro)
Agrotis deprivata
GUSANOS CORTADORES
PUDRICION RADICULAR
PULGON
10.9 COSECHA:
La poca de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo
que ocurre entre los 6 a 8 meses despus de la plantacin de acuerdo
a la variedad.
La oca se cosecha igual que la papa, pero los tubrculos tienden a ser
mas frgiles, es por ello que tienen que ser manipulados con cuidado
al momento de proceder al cave para extraerlos.
Si el objetivo de la cosecha de oca es para consumo inmediato, sta
se deber hacer entre el tercer da de luna menguante, hasta el tercer
da de luna nueva (noche oscura), pero si por el contrario la cosecha
se va a destinar a semilla o almacenamiento, la cosecha de oca, se
har
llena, pues en este estado el tubrculo tiene menos agua y hay menos
riesgo de que se pudra
11.
POST-COSECHA:
Clasificacin y Limpieza
Es importante la clasificacin de los tubrculos sanos para la
seleccin de semilla y destinar aquellos mal conformados o que
muestren
manchas,
producto
del
ataque
de
gusanos,
la
Empacado
Los mellocos, se empacan en sacos de polipropileno con capacidad
para 45.45 kg cada uno (1.00 qq), que es la forma como se
conducen al mercado.
Almacenamiento y Transporte
en
contraste
con
la
oca
blanca,
cuyo
tiempo
de
de
las
ocas,
sin
embargo,
se
extiende
12.
13.
-
BIBLIOGRAFA:
V. Barrera, C. Tapia, A. Monteros, Races y Tubrculos Andinos:
Alternativas para la conservacin y uso sostenible en el Ecuador. Serie:
Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos andinos:
Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003), INAIA, CIP,
Agencia Suiza para el Desarrollo y Cooperacin, Lima Per, 2004.
M.
Suquilanda, Produccin
Orgnica
de