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Recetas Cocina Mexicana
Recetas Cocina Mexicana
Supremas de huauzontle
Ingredientes:
- 4 elotes
- 3 pechugas
- 1/2 kg. de huauzontle
- 1 clara de huevo
- 3 cucharadas de crema
- 2 tazas de chile pasilla
- 1 cucharada de bicarbonato
- Sal y pimienta
Para la salsa de chile pasilla:
- 4 chiles pasilla
- 2 jitomates
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal
Preparacin:
Los huauzontles se cuecen en 1 litros de agua con el bicarbonato disuelto y un poco de sal. Los elotes se
desgranan y se muelen en la licuadora. Cocidos los huauzontles, se separan de las ramas y se exprimen. Se colocan
en la licuadora junto con los elotes molidos, la clara de huevo, la crema y sal y pimienta al gusto.
Se abren las pechugas a lo largo con un cuchillo de buen filo, con mucho cuidado para que no se rompan; despus,
con una manga pastelera o una bolsa de plstico con una punta rasgada, se rellenan las pechugas con la mezcla de
los huauzontles. Una vez hecho esto, se cierran un poco con ayuda de unos palillos. Ya cerradas, se fren en un
sartn con aceite hasta que se doren. Se colocan en un refractario y se hornean a 180c por 30 minutos o hasta que
estn bien doraditas.
Preparacin de la salsa:
Los chiles pasilla se remojan en agua hirviendo por unos minutos, se desvenan y se despepitan. En un comal se asan
los jitomates la cebolla y el ajo. Despus se licuan junto con los chiles pasilla (con un poco de su agua de remojo), y
sal al gusto. La salsa se puede colar si se desea.
Una vez que salen del horno, las pechugas pueden rebanarse y baarse con la salsa de pasilla bien caliente.
Pescado a la veracruzana
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite
- 4 dientes de ajo picados
- taza de cebolla picada
- 1 kg. de tomates picados sin piel, sin semilla y cortados en cuadritos
- 1 pieza de pimiento morrn verde cortado en juliana
- Sal y pimienta al gusto
- Laurel y tomillo
- cucharada de organo seco
- de taza de alcaparras
- 6 filetes de huachinango
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 chiles jalapeos
Preparacin:
Calentar el aceite en una cacerola. Frer la cebolla junto con los ajos. Agregar los jitomates y cocinarlos. Despus
aadir el pimiento y sazonar con sal y pimienta, laurel y el organo. Dejar hervir un poco, tapar la cacerola y cocinar
a fuego lento por ocho minutos. Incorporar las alcaparras y aceitunas y cocer 5 minutos ms. Una vez que se
compruebe que la mezcla est bien sazonada, retirarla del fuego.
Precalentar el horno a 190c. Lavar los filetes, secarlos y salpimentar por ambos lados. Saltear el pescado en la
mantequilla por ambos lados.
Colocar los filetes en un recipiente para hornear engrasado y baarlos con la salsa de jitomate. Se cubre el recipiente
con papel aluminio y se hornea de 10 a 15 minutos. A la hora de servir, se puede adornar cada pescado con chiles
jalapeos cortados en rodajas.
Mousse de tequila
Ingredientes:
- de sobre de grenetina
- de taza de taza de azcar
- Una pizca de sal
- 4 huevos, separando yemas y claras
- El jugo de un limn
- 2 cucharadas de agua
- taza de tequila blanco
- taza de licor de naranja
- de taza de azcar
- La ralladura de un limn
Preparacin:
La grenetina se disuelve en media taza de agua fra y se deja reposar 5 minutos. En una cacerola de tefln mezclar la
grenetina, el azcar y la sal. Batir las yemas en un tazn hasta que espesen y queden cremosas. Agregar el jugo de
limn y el agua, y continuar batiendo.
Incorporar la mezcla a la gelatina y ponerla a fuego lento durante 5 minutos, moviendo constantemente o hasta que
la grenetina se disuelva.
Retirar del fuego; agregar tequila, licor de naranja y ralladura de limn. Dejar que se enfre y refrigerar.
En un recipiente batir las claras de huevo e incorporar gradualmente el azcar restante hasta formar picos constantes.
Cuando la mezcla de yemas empiece a cuajar, aadir las claras moviendo suavemente. Pasar a un recipiente de servir
o repartir en platos individuales y refrigerar dos horas mnimo. Adornar con la ralladura de limn.
Crema de cilantro
Ingredientes:
- kg. de calabacitas
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de cilantro finamente picado
- taza de mantequilla
- cebolla picada
- 1 papa cortada en cubitos
- 2 chiles serranos, asados, pelados, despeptados y picados
- taza de crema
- 2 manzanas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua con gotas de limn
Preparacin:
Se ponen a cocer las calabazas cortadas en cubos y con un poco de sal aproximadamente 20 minutos. Se saltean la
cebolla y los chiles jalapeos con mantequilla. Despus de que las calabacitas estn bien cocidas se muelen en la
licuadora con una parte del caldo de pollo y cilantro picado, hasta tener una consistencia en forma de pur. La
mezcla mezclado se vierte en el sartn con la cebolla y los chiles. Se agrega el caldo restante, sin dejar de mover
para que no se pegue; se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir por unos 15 minutos aproximadamente.
Ya hervida la sopa se le aaden los trozos de la papa y se deja cocer de nuevo.
Las manzanas se cortan en cuadros pequeos y para que no se oxiden se colocan en un recipiente con agua y limn;
se utilizarn hasta servir la sopa. Aparte, en la licuadora se colocan las papas, los chiles y la cebolla para tener un
pur fino bien molido. las papas , los chiles y la cebolla.
Para temperar la crema se le incorporan unas cucharadas de la sopa para que no resienta el cambio brusco de la
temperatura; despus de haber temperado la crema se licua con el resto de la sopa. Est pur se pone a hervir por
slo unos miniutos a fuego lento. Se sirve y para decorar se colocan los trozos de la manzana.
Dulce de elote
Ingredientes:
- 4 elotes tiernos desgranados
- 4 tazas de leche
- 250 grs. de azcar
- 1 raja de canela
- 3 yemas de huevo
- cucharada de bicarbonato
- Canela molida
- Piones (para decorar)
- Canela en polvo
Preparacin:
En una cacerola se ponen al fuego 3 tazas de leche con bicarbonato y la raja de canela; cuando hierva la mezcla se
agrega el azcar. Los elotes desgranados se muelen con taza de leche en la licuadora. Se cuela la mezcla y se
agrega a la leche hirviendo. Se deja hervir a fuego medio.
Las yemas se baten con un poco de leche y se agregan a la mezcla del elote, que se encuentra en el fuego, y se
mueve constantemente. Cuando toma punto de crema se vaca en un recipiente, se deja enfriar y se mete al
refrigerador. Cuando se vaya a servir se decora con canela en polvo y unos cuantos piones.
Cochinita pibil
Ingredientes:
- 1 kgs. de carne magra de cerdo
- 90 grs. de pasta de achiote
- taza de jugo de limn
- 1 taza de jugo de naranja
Para la salsa de chile habanero:
- 6 chiles habaneros o manzanos
- 2 tazas de cebolla morada picada
- 1 taza de jugo de limn
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 pizca de sal
Para envolver la cochinita pibil:
- 4 hojas de pltano grandes
- taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida
Preparacin:
Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazn con el jugo de limn y de naranja. Se agrega la
sal. Se vaca el lquido sobre la carne, se tapa con un pao y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la
noche.
Se precalienta el horno a 165c. Para asar las hojas de pltano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego
durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo
largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y baar con manteca derretida. Doblar los
extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.
Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deber estar muy tierna casi a punto de deshacerse.
Si no, regresar al horno.
Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazn y agregar los jugos y la sal. Asar los
chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.
Chilpachole de jaiba
Ingredientes:
- 12 jaibas enteras pequeas
- 1 cebolla
- kilo de jitomate
- 3 chipotles en escabeche
- 10 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 4 ramas completas de epazote
- Chiles chipotles en escabeche
- Sal y pimienta
Preparacin:
En el comal se asan los jitomates junto con la cebolla y el ajo. Las jaibas se introducen en agua hirviendo con
cebolla, laurel y sal por cinco minutos, hasta que el agua vuelva a hervir. Entonces se sacan las jaibas para
limpiarlas, se les extrae la pulpa y los huesos se dejan en el caldo, junto con la hueva de color anaranjado vivo.
Se pelan y despepitan los jitomates y se licuan con la cebolla y el ajo. Esta mezcla se fre en aceite a fuego medio.
Se le aaden pimienta y sal al gusto y se tapa.
Se retira la espuma del caldo de jaibas por 30 minutos para que se cuezan por 30 minutos. Al secarse el pur se
agregan el epazote picado y los chipotles tambin picados; se saltea la mezcla, se agrega el caldo de las jaibas colado
y se deja cocer alrededor de 10 minutos ms. Se le agrega la pulpa de la jaiba.
Crema de cuitlacoche
Ingredientes:
- 1 kg. de cuitlacoche
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 cucharada de crema espesa
- 1 lts. de leche
- cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de epazote
- 1 granada roja desgranada
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una cacerola se coloca una cucharada de mantequilla y se acitrona la cebolla picada; despus se le agrega el ajo
picado. El cuitlacoche se lava y se corta en cuadros junto con el epazote finamente picado. Todos estos ingredientes
se cuecen hasta que el cuitlacoche suelte la humedad y se evapore; la mezcla se mueve uniformemente de vez en
cuando para que no se pegue.
Cuando ya haya desaparecido la humedad se licua una parte con un poco de leche en cantidad suficiente; se le
agrega mantequilla en una olla; ya fundida la mantequilla se cuela la sopa, se sazona con sal y pimienta al gusto y se
deja hervir. A la hora de servirla se decora con granitos de granada y una cucharada de crema espesa.
Dulce de limn
Ingredientes:
- 1 tazas de harina de maz para tortillas
- 4 tazas de leche
- La cscara de 4 limones cortada en julianas
- 125 gramos de mantequilla
- taza de azcar
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
Preparacin:
Se pone a hervir la leche con las julianas de cscara de limn. Se mezcla el harina junto con el azcar, y se incorpora
a la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se hagan grumos. Tambin se le aade
paulatinamente la mantequilla, trozo por trozo, sin dejar de mover.
Una vez que el atole est espeso se retira del fuego, se le agregan las yemas una por una y se sigue batiendo.
Despus se vuelve a poner al fuego un minuto para posteriormente dejarlo enfriar.
Se baten las claras a punto de turrn y se revuelve con el atole anterior; se incorporan poco a poco con movimientos
envolventes para no acabar con el aire de las claras. Se vaca la mezcla en un platn y se refrigera.
Este postre se sirve fro y se decora con cascaritas de limn cubierto.
Sopa de tortilla
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo
- cebolla cortada en trozos
- 3 jitomates duros
- 6 tazas (1 litros) de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite
- 2 ramitas de epazote fresco
- Sal y pimienta negra recin molida
- 8 a 10 tortillas de maz del da anterior
- Aceite para frer
- 2 a 3 chiles pasilla
- 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en lminas o en cuadritos
- 155 gramos de queso fresco partido en dados
- taza (125 ml) de crema de leche espesa, no azucarada
- 3 limones verdes partidos a la mitad
- Epazote
- Sal y pimienta
Preparacin:
En un comal se asan los ajos, la cebolla y los jitomates; stos se pelan, se le quitan las partes duras y de muelen en el
procesador de alimentos; lo mismo con los ajos y la cebolla. Si es necesario se aade de taza (60 ml.) de caldo de
pollo.
Calentar a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y frer el pur de tomate. Dejar que se cueza
dos minutos, bajar el fuego y seguir otros 5 minutos removiendo continuamente hasta que el pur espese o cambie
de color. Agregar el caldo de pollo restante y el epazote. Poner a hervir el conjunto y sazonar con sal y pimienta al
gusto. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Cortar las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas. Poner 1 cm. de aceite en un sartn de tamano
pequeo y cuando est bien caliente agregar las tiras de tortilla, unas cuantas a la vez, para que se fran durante 3
minutos o hasta que estn doradas; es necesario darles por lo menos una vuelta. Sacarlas del aceite con una
espumadera o pala de frer y escurrirlas sobre papel absorbente (si se usan tortillas frescas, secarlas primero en el
horno precalentado a 150c-250f durante una hora).
Cortar los chiles en anillos de 1 cm. y quitarles las semillas. Frerlos en aceite caliente durante 1 minuto o hasta que
estn crujientes. Escurrirlos y reservarlos.
Cinco minutos antes de servir, volver a calentar la sopa e incorporarle las tiras de tortilla fritas. Decorar cada tazn
de sopa con unos pocos anillos de chile y trozos de aguacate. Espolvorear el queso. Colocar la crema, los limones en
mitades, el resto de los chiles y del aguacate en platos aparte, para que cada comensal se sirva al gusto.
Naranjas en dulce
Ingredientes:
- 10 naranjas amargas o dulces
- Sal al gusto
Para preparar el almbar:
- 2 litros de agua
- 6 litros de jugo de naranja
- 4 tazas de azcar
- 3 rajas de canela (20 cm. largo)
Para el adorno:
- Queso fresco o panela en cuadritos
- Yogurth cremoso
- 1 raja de canela
- Hojas de naranjo
Preparacin:
Lavar las naranjas y rallar la cscara; no se usa, pero se puede congelar la ralladura y guardarla para otras recetas.
Corte las naranjas en cuartos. Extraiga el jugo de las naranjas y gurdelo. Con hilo decamo y aguja inserte los
cuartos de naranja hasta que formen un collar largo.
Ponga las naranjas en una olla con sal y agua suficiente para cubrirlas. Deje hervir durante 25 minutos. Despus se
retiran del fuego. Se escurren y se enjuagan para finalmente dejarlas remojando. Cambie el agua durante el da hasta
que salga completamente clara.
Para preparar el almbar:
Ponga en una olla el agua y el jugo de naranja que guard. Agregue azcar y canela y cueza a fuego medio hasta
tener un almbar espeso, de 1 a 2 horas o hasta que est oscuro. Agregue las naranjas y siga cocinando hasta que
las naranjas estn doradas y hayan absorbido algo del almbar.
Para servir, pase las naranjas con todo y almbar a un platn hondo o pngalas en un recipente de barro. Adorne con
el queso fresco, yogurth, una raja de canela y hojas de naranjo.
Mousse de mandarina
Ingredientes:
- 5 yemas
- 1 taza de azcar
- 1/3 taza de jugo de limn
- 3 tazas de jugo de mandarina
- 1 cucharada de ralladura de mandarina
- cucharada de jugo de limn
- 3 sobres (26 gramos) de grenetina
- 1 pizca de sal
- 1 taza de mandarina picada
- 1 taza de crema espesa, puesta en congelador 1 hora
- 1 taza de crema lincott, puesta en congelador 1 hora
- 3 claras de huevo
- taza de azcar
Para adornar:
- 1/3 taza de azcar glass
- taza de almendras sin tostar, sin piel, limpias y picadas
- 6 ramas de naranja china con hojas
Preparacin:
Batir yemas con batidora hasta que tengan color limn. Agregar azcar y seguir revolviendo hasta que la mezcla
espese. En una cacerola calentar el jugo de limn y 1 taza de jugo de mandarina hasta que suelte el hervor.
Agregar a la mezcla de las yemas: bajar la velocidad de batido pero continuarlo 10 minutos ms, mientras se aaden
las cscaras ralladas. Debe quedar espeso.
Deje la gelatina y la sal en 1 tazas de jugo de mandarina durante 20 minutos. Calentar hasta derretir. Enfriar y
agregar la mezcla de yemas; refrigerar hasta que la mezcla enfre y empiece a cuajar e incorporar en ese momento
las mandarinas. Batir la crema espesa y la crema fresca hasta que estn firmes e incorporar el mousse con
movimientos envolventes. Batir claras hasta que estn firmes y agregar azcar. Continuar batiendo hasta que est
brillantes y con movimiento envolvente incorporar al mousse.
Engrasar un molde para souffl y cubrir la orilla con un collar de papel encerado. Vertir cuidadosamente el mousse al
molde. Refrigerar 6 horas o toda la noche. Para servir, retirar el papel y espolvorear con azcar glass y almendras
picadas.
Flan de mamey
Ingredientes:
- 2 latas de leche condensada
- 2 huevos enteros
- 1 yema
- 4 tazas de pulpa de mamey
- 2 cucharas de piones
- taza de azcar
- 1 molde para flan
Preparacin:
Poner en un sartn el azcar y calentar a fuego lento. Cuando abrillante, subir el fuego hasta que tome color caf
claro. Vertir el caramelo en el molde para flan. Inclinar el molde por todos lados para que el caramelo recubra las
paredes. Debe quedar parejo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Licuar los huevos, la mitad de piones y la leche con el mamey hasta que quede todo bien molido. Vaciar la mezcla
en el molde y poner a bao Mara durante 40 minutos a fuego lento.
Cuando est listo el flan, dejar enfriar y meter al refrigerador. A la hora de servirlo, se vaca del molde y se puede
adornar con la mitad de piones sobrantes.
Maicilla de mango
Ingredientes:
- 3 tazas de leche
- taza de fcula de maz
- taza de azcar
- 1 pizca de sal
- 3 mangos manila
- 2 pizcas de canela en polvo
- 1 copita de ron
- Fresas rebanadas para decorar
- Hojitas de yerbabuena o menta para decorar
Preparacin:
La fcula de maz se disuelve en la leche fra hasta que no queden grumos. Despus se agrega la leche a una cacerola
y se pone a fuego medio y se aade una pizca de sal. Se mueve constantemente hasta que hierva; cuando haya
tomado una consistencia espesa, se retira del fuego. Se deja enfriar y se introduce al refrigerador. Los mangos se
pelan y se cortan en cubos grandes. Se ponen junto con la canela y el ron en la licuadora y se hace un pur. Se
mezcla muy bien el pur de mango con la maicilla fra. Las fresas se lavan y se rebanan muy delgado. Se sirve la
maicilla en platos individuales y se decora con las rodajas de fresa y las hojas de yerbabuena.
Ropa vieja
Ingredientes:
- 600 gramos de carne de res (para deshebrar)
- cebolla
- 2 zanahorias
- 1 ramillete de hierbas de olor
- 1 diente de ajo
- Perejil
Preparacin inicial:
La carne de res se cocina en una olla con agua, cebolla, zanahoria, hierbas de olor, perejil, laurel y ajo. Se cuece
durante 35 minutos. Se deja enfriar y se deshebra.
Ingredientes:
- 2 jitomates sin semilla cortados en cubos
- 6 hojas de lechuga
- 1 rbano
- Organo
- cebolla picada finito
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- taza de aceite de olivo
- 1 aguacate rebanado
- Hojas de lechuga endivia
- Lechuga sangra
- Jitomate cherry
Preparacin posterior:
La lechuga se pica fino y en cubitos. Al rbano se le quita el corazn y se rebana muy delgado. En un recipiente
amplio se coloca la carne deshebrada; se aaden el jitomate, la lechuga y la cebolla y se sazona con sal y pimienta.
Se marina con un poco de vinagre, aceite de olivo y un poco de organo molido, y se mezcla muy bien. Se deja
reposar por un par de horas. Se presenta el platn con la ropa vieja, rebanadas de rbano, el aguacate -tambin
rebanado- hojas de lechuga endivia y lechuga sangra, y un poco de jitomate cherry cortado en cubitos.
Puntas de filete
Ingredientes:
- 1 kilo de filete de res
- 3 chiles anchos
- 3 chiles guajillo
- 3 chiles pasilla
- 2 dientes de ajo
- cebolla rebanada
- taza de cacahuate
- Agua
- Sal
- Aceite de maz
- 3 cucharadas de jugo de carne
- Aal y pimienta molida
- de taza de aceite de olivo
- cebolla picada en Juliana
- 1 chile jalapeo
- 1 nopal grande
- Sal
- Aceite para frer
- 1 ramita de ppalo
- 1 ramita de cilantro
- Aguacate
Preparacin:
Los filetes se cortan en tiritas. Los chiles fritos y remojados se licuan con los cacahuates, cebolla, ajo y un poco de
sal; se fren con un poco de aceite de maz y se dejan sazonar a fuego lento.
A los filetes se le agrega un poco de sal y pimienta con la salsa de jugo de carne. Aparte, a un sartn caliente se le
vierte aceite de oliva y se agregan la cebolla y el chile jalapeo; una vez que tengan una apariencia cristalina
ponemos los filetes para que se sellen.
El nopal limpio se fre con muy poco aceite para que sea la base de nuestros filetes. Para servir nuestro platillo,
coloque el nopal en el platn y encima los filetes; roce una cucharada de sal y adorne con una ramita de ppalo y de
cilantro.
Flan de almendras
Ingredientes:
- taza de almendras
- 1 taza de leche condensada
- 4 huevos
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de vainilla
- de taza de azcar
- 1 chorrito de agua
- 50 grs de almendras tostadas
Preparacin:
Se licuan las almendras, la leche condensada, los huevos, la leche y la vainilla. En un molde para flan se pone el
azcar con un chorrito de agua para hacer el caramelo; ya que est listo, se deja enfriar 2 minutos para despus vertir
la mezcla dentro del molde, tapndolo muy bien, e introducirlo a la olla express en bao Mara por 20 minutos
aproximadamente. Se deja enfriar; se voltea el molde sobre un platn y se le espolvorea las almendras doradas.
un chorrito de vinagre y aceite de olivo. Segundos despus se incorpora el pollo; se rectifica el sazn y se
salpimienta al gusto. Se lleva a la mesa en un platn y se decora con perejil picado, chiles geros en vinagre, y
papitas cambray ya cocidas. Se sirve caliente.
Pastel de chocolate con salsa de fresas
Ingredientes:
- 6 claras de huevo batidas a punto de turrn
- 6 yemas
- 225 gramos de chocolate
- 3/4 de barrita de mantequilla
- 1 1/2 taza de fresas
- 1/4 de taza de agua
- 4 cucharadas de azcar
- El jugo de medio limn
- Crema fresca batida
- 6 fresas
- Hojitas de yerbabuena
- Azcar glass
Preparacin:
A bao Mara se derrite el chocolate y se agrega la mantequilla hasta que todo quede bien disuelto. Se baten las
claras a punto de turrn. Despus se incorporan las yemas y posteriormente se aaden el chocolate y la mantequilla
ya derretidos. Para este postre se usan moldes o flaneras, las cuales se untan con mantequilla derretida. Se rellenan
con las mezcla de claras y chocolate. Se introducen al horno a 180C durante 15 minutos. Las fresas, ya
desinfectadas y sin rabo, se muelen en la licuadora con un poco de agua, azcar y gotitas de jugo de limn. Se
cuelan y se reservan.
Cuando los pastelitos hayan salido del horno se dejan entibiar. Se desmoldan y se colocan boca abajo en un platn
amplio o charola. Se les incorpora encima un poco de crema fresca batida sin azcar y se pueden adornar con fresas
rebanadas, hojitas de yerbabuena y azcar glass espolvoreada. Se mandan a la mesa con la salsa de fresas aparte.
Gelatina de toronja
Ingredientes:
- El jugo de seis toronjas rojas
- 2 toronjas peladas y en gajos, cada uno cortado en tres
- 3 sobres de grenetina sin sabor hidratada en de taza de agua fra
- taza de agua de rosas
- Azcar al gusto
Preparacin:
Se calienta el jugo de toronja a punto de hervir, se le aade el azcar y se menea hasta que se disuelva; se agrega la
grenetina, cuidando que se diluya perfectamente. Se incorpora el resto de los ingredientes y se vaca la mezcla en un
molde mojado y fro. Se refrigera y se deja cuajar. Se desmolda.
Cocada de pia
Ingredientes:
- 2 tazas de azcar
- 1 taza de agua
- 3 tazas de pia molida y colada
- 1 coco pelado y rallado
- 4 yemas de huevo
- litro de leche
- Unas gotas de color vegetal amarillo
- 24 almendras peladas para adornar el platn
Preparacin:
Se hace una miel espesa con el azcar y el agua; se le aade la pia y el coco y se deja hervir meneando de vez en
cuando, hasta que se vea el fondo del cazo. Se disuelven entonces las yemas en la leche y se mezclan con lo anterior.
Se agregan unas gotitas de color amarillo y se vuelve a poner todo sobre el fuego, meneando constantemente, hasta
que nuevamente se vea el fondo del cazo. Se vaca en un platn y se adorna con las almendras.