Universidad Central Del Ecuador

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Zootecnia de Porcinos
Cambios del Crecimiento y la Composicin Corporal en los Cerdos

Sptimo Semestre

Grupo 4
Correa Falcn Catalina
Guerrero Paredes Ral
Morales Nasimba Dayana
Tapia Pozo Roger

Mayo 18 de 2016

Cambios del Crecimiento y la Composicin Corporal en los Cerdos

Introduccin
La funcin principal del crecimiento es llegar a la madurez, para que se realice el
crecimiento debe generarse a partir del estado actual como es la masa y el tamao, la edad y
el suministro de nutrientes. Puede alcanzar la madurez con el 50% del peso
aproximadamente. El peso final se puede decir que es la masa corporal magra, dependiente
desde el punto de vista nutricional y tambin debido a los niveles de tejido graso en el
cerdo maduro. Gracias a la seleccin gentica se ha venido consiguiendo una mayor
ganancia diaria de tejido magro. El tejido magro comprende aproximadamente el 22 % de
protena, llegando a la madurez con 33-55 kg de tejido magro de cerdos modernos
seleccionados con una tasa rpida de crecimiento de tejido magro. Los pesos vivos de
diferentes cerdos llegadas a su etapa madura pueden variar entre los 150-400kg. La mejora
del hembras hbridas europeos pueden alcanzar 300-350kg sin tener gran cantidad de grasa,
las cerdas no mejoradas slo llegan alcanzar 250 kg con un grado de obesidad alto. El
crecimiento se puede entender como un proceso de ganar tamao mediante la
multiplicacin celular y el agrandamiento de las clulas. El nmero de fibras musculares es
determinada en el nacimiento, como observamos el crecimiento de tejido magro de los
animales se debe principalmente debido al aumento de tamao de la fibra muscular. Por lo
tanto es probable que los factores prenatales que pueden aumentar el nmero total de fibras
musculares tengan un efecto permanente en la tasa de crecimiento postnatal; parece que
existe una correlacin positiva entre el nmero de fibras y la tasa potencial de crecimiento.
La fisiologa y la nutricin de la cerda gestante pueden influir en el nmero de fibras del
msculo fetal. Los neonatos pequeos pueden haberse convertido as debido a una nutricin
inadecuada en el tero, entonces los cerdos tendrn un nmero menor de fibras musculares
y un crecimiento lento. Es posible que la nutricin en etapas de preez temprana pueda
influir en el nmero de fibras, mientras que la nutricin en etapas puede influir en el peso al
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nacer a travs tanto del nmero fibras musculares como del tamao, pero la mayormente en
el tamao. Las razas Pietrain, Landrace, cerdos belgas y alemanes llegan a desarrollar
jamones ms musculosos, lomos de mayor tamao, a medida que aumenta el tamao de la
canal en estas razas tambin aumenta el rea del msculo del ojo. Esta tasa de aumento en
el msculo es mayor y con la edad se reduce en la raza Pietrain, en los cerdos Meishan la
tasa es menor y se reduce antes, con los Large White/ Landrace es intermedio. Las razas de
cerdos grasos se desarrollaron de una manera diferente a los cerdos de raza de msculo
magro. El desarrollo de la deposicin diferencial de los tejidos grasos en las diversas partes
del cuerpo no es particularmente evidente. La mayora de los cerdos establecen unos dos
tercios de su grasa como la grasa subcutnea, y alrededor de un tercio interno, este ltimo
sobre todo como grasa intermuscular y grasa alrededor de los riones y los intestinos. La
tasa absoluta de crecimiento es un factor determinante de la eficacia de la conversin en la
carne debido a los ahorros en los alimentos utilizados para el mantenimiento. El costo del
alimento va a ser el mismo en un cerdo de crecimiento rpido que de crecimiento lento a
diferencia que la ganancia va ser mayor en este ltimo. La relacin entre la ganancia de
tejido magro y la ganancia de tejido graso es un indicativo de la eficiencia de utilizacin de
piensos, debido a que el costo de la energa de alimentacin del crecimiento del tejido graso
es ms de tres veces mayor que la del crecimiento de tejido magro a causa del contenido de
agua que difieren de estos dos tejidos.
La relacin de carne magra a los huesos contribuye al valor de la canal mientras que la
cantidad de grasa en la carne es un indicador fundamental de la calidad del producto. Las
relaciones entre el hueso, el msculo y el crecimiento de grasa, por supuesto, tambin
afectan el desarrollo del animal. En cualquier peso dado, los animales crecen lentamente y
siendo de mayor edad tienden a tener una mayor proporcin de hueso a la grasa. La forma
del cuerpo de los animales est fuertemente influenciada por la extensin y la posicin de la
cobertura de grasa. Los cerdos del Pietrain y Landrace Belga, en el que un cuarto trasero
bien redondeado indica un alto rendimiento de carne magra. Por lo tanto, como el peso del
aumento de las extremidades plvicas, la proporcin de grasa en el miembro tambin
aumenta, pero a una tasa mucho mayor en los tipos de cerdos grasos que en las magras.

El crecimiento tiene lugar a travs de la adicin de los huesos, los tejidos grasos y magros
en el cuerpo. Es el resultado de una diferencia positiva entre los procesos anablicos y
catablicos continuos asociados con la rotacin de los tejidos. Debido a que la mayora de
los tejidos grasos se voltean lentamente, hay una asociacin entre la cantidad absoluta de
tejido graso anabolizado y la cantidad absoluta de crecimiento. Por otro lado, el tejido
magro da la vuelta con rapidez, de manera que la acumulacin puede ser slo 5-20 % de la
protena total anabolizada, los cerdos jvenes tendrn ms de esta proporcin.
Composicin general del cuerpo
La composicin de los cerdos en el momento del sacrificio es: la carcasa, despus de la
eliminacin de vsceras, intestinos y sangre, comprende alrededor del 75 % de este
porcentaje el 11% es la cabeza las patas y la piel quedando alrededor del 64%. La carcasa
puede ser seleccionada en tejido magro y grasa comestible, estos valores pueden variar
dependiendo del sexo del cerdo, el genotipo y la nutricin.
En trminos de gramos sobre kilogramos la composicin qumica de un cerdo sera el
siguiente: calcio 12g, fsforo 7,9 g, potasio 2,8g, sodio 1,5g, magnesio 0,45g, hierro 0,09 g,
zinc 0,03 g, cobre 0,003 g. La composicin qumica de todo el cuerpo del cerdo en
crecimiento vara con la magra: grasa: relacin de los huesos, pero el promedio es alrededor
de 64% de agua, 16 % de protenas, 16% de lpidos y 3% de ceniza, con una pequea
cantidad de carbohidratos que se encuentra en el hgado, en cualquier peso y sexo dado si
se aumenta la cantidad de comida aumentar el porcentaje de grasa, en cualquier peso dado
y cantidad de comida un macho entero es considerablemente ms delgado que un macho
entero , con una hembra intermedia tienen la siguiente composicin: 60% de msculo
magro para el macho, el 56% y 58% para los otros dos respectivamente. El aumento en el
peso corporal se asocia generalmente con un aumento progresivo de la gordura a menos que
el consumo de alimento est restringido. El contenido de protena se encuentra que es
relativamente mucho ms estable una proporcin del total del cuerpo de contenido de grasa;
Las primeras suelen variar entre los extremos de 14 y 18%, mientras que el ltimo puede
variar de 5-40%. La composicin de los cerdos a medida que crecen se pueden expresar en
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forma de una relacin alomtrica Y=a Xb, en la que Y es el componente y X el peso del
cuerpo vaco. Los cerdos alimentados con menor cantidad y la mejora del genotipo tienen
menos grasas y son ms delgados. El contenido del cuerpo bajo en grasa en el nacimiento,
aunque regulado durante el primer mes de vida, puede volver aparecer despus del destete
debido a la prdida de grasa en esta etapa con una relacin de lpido/protena de 1a<0,5. En
un experimento, los cerdos jvenes en etapa de crecimiento tenan un peso en la carcasa de
19,6 kg que contena 16,6% de protena, pero slo el 10,7% de lpidos, incluso para estos
cerdos alimentados de buena manera hasta llegar a los 50 kg de peso vivo que hubo un
equilibrio entre grasa y protena. La relacin entre la masa de lpidos (Lt) y la masa de
protena (Pt) para hembras criadas de 20-200 kg se encontr que era: Lt = 0,250 Pt 1,74. La
asntota de lpidos es sustancialmente mayor que el de la protena, y se produce en ms
tiempo; en una progresin al llegar la madurez en relacin de carne y grasa, la grasa no
excede a la masa proteica hasta ms de 150 das de edad. En la actualidad en Europa y
Amrica del Norte existe una relacin de LT:Pt de 1:1 a edades aproximadas de 130-170
das con pesos de 80 kg. Sin embargo en otros pases los cerdos para ser ms pesados tienen
que ser ms viejos y ms gordos, cuando el Lt:Pt puede ser 2 o ms, la masa final de lpidos
en cerdos maduros (Ltmax) puede ser aproximadamente el doble de la masa final proteica
(Ptmax).
Un trabajo reciente confirma los valores de b para tejido magro de 1.0 -1.1 y para la grasa
de 1,3-1,6; y unos valores para tejido magro de 0,34 a 0,37 y de grasa de 0,01 a -0,03;
depende del tipo de raza. Tambin confirm son los valores de b para la protena de 0,870,97 y de los lpidos de 1,4-1,6; y unos valores de protena de 0,19 a -0,30 y para los lpidos
de 0,01 a 0,03.
Las relaciones entre el hueso y el msculo, y la ceniza y las protenas son relativamente
constante (cenizas = 0,03 peso vivo o protena 0.20) debido al uso de hueso como la
estructura de soporte para el msculo. En contraste, aunque el contenido de carne magra del
cuerpo vara algo inversamente con el tejido graso, la relacin no es especialmente bueno y
esto es debido, al contenido de agua cambiante de magra. Por lo general, el tejido magro

diseccionado (msculo) contiene 70-75 % agua, 5-15% de grasa y 20-25% protenas. En un

cerdo joven el contenido de agua de magra puede ser tan alta como 80%, pero en un animal
maduro el contenido de agua puede ser menos de 70%. La masa de tejido magro comprende
protenas y agua, y se trata de tiempos de recorrido mayor que la masa de protena por s
sola donde Pt es la masa total de protenas del cuerpo, la relacin entre el agua corporal y la
protena del cuerpo es alomtrica. Clculos de agua corporal total (YT) a partir de una
expresin como:
Yt = 4.11 Pt0,89
El tejido graso contiene un 10-25% de agua, 2% de protenas y un 70-80% de lpidos.
Debido a que el crecimiento de la grasa es tan variable una proporcin del crecimiento
total, la mayor parte de la variacin en el crecimiento de la grasa es debido al nivel de
suministro de nutrientes; mientras ms comida ms gordo el cerdo. Aunque en general se
acord que en el curso de los cerdos de crecimiento normales se convierten en ms gordos a
medida que crecen en tamao, el punto en el que comienza el engorde depende de sexo, el
genotipo y el nivel de alimento altamente mejorada cerdos machos pueden contener no ms
de 12% de lpidos sobre la totalidad de una fase de crecimiento 10 a 110 kg, mientras que
los castrados no mejoradas pueden alcanzar fcilmente 25% de lpidos en el mismo
incremento de crecimiento. Las cerdas hembras son intermedias. Naturalmente, los cerdos
solamente demostrarn su propensin a engordar si el suministro de alimentacin es
adecuada.
En general, es til tener en cuenta los principios de crecimiento principalmente en trminos
de crecimiento de protena.
Las curvas de crecimiento
Dadas las condiciones ambientales adecuadas, los animales aumentan su peso al aumentar
el tiempo a medida que crecen para alcanzar el tamao maduro. Como posibles diferencias
en el peso absoluto en la madurez son muchas veces mayores que las posibles diferencias
en el peso absoluto al nacer, existe una fuerte correlacin de neonatos pesados al llegar a la
edad madura con mayor peso, no es razonable suponer que toda la diferencia absoluta en
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entre dos tipos de animales pueden explicarse por las diferencias absolutas en el peso al
nacer. Es inevitable, pues, que A y B tienen una relacin positiva; mayor tamao en la
madurez que se asocia con mayores tasas de crecimiento, y la seleccin positiva para la tasa
de crecimiento que resulta en un mayor tamao en la madurez. De las razas de cerdos de
crecimiento rpido tendrn cras que son ms grandes y ms pesados, pero tendrn
requisitos de mantenimiento ms altos, ms espacio parideras y estabulacin libres. Los
altos costos de alimentacin, manejo y cuidado de las hembras en grandes producciones
obligan a tener hembras ms pequeas. Sin embargo, las hembras grandes pueden tener
beneficios de contrapeso de una mayor productividad de una mayor capacidad uterina y un
mayor potencial de produccin de leche. Tres estrategias pueden ser consideradas para
hacer frente a las desventajas, si tales son percibidos, de gran tamao en madurez. Lo
primero es mantener una poblacin pequea de reproductoras, se debera usar sobre las
hembras un reproductor de gran tamao, que al menos impartir el 50% de genes de rpido
crecimiento en la generacin de sacrificio. La segunda es tratar de controlar el tamao de la
hembra reproductora por las restricciones ambientales (tales como un estricto rgimen de
racionamiento nutricional) y por lo tanto para negar la consecucin de un tamao maduro
final. En el caso de los reproductores porcinos esto sera poco prudente, ya que habra un
efecto catastrfico en la reproduccin posterior. La tercera estrategia es la de modular la
curva de crecimiento por la seleccin gentica a fin de aumentar el valor de la tasa de
crecimiento. Esto se puede lograr solamente por una reduccin de t1 a t2, y el logro de
tamao maduro en un momento anterior. Por desgracia, parece que esta ltima estrategia es
difcil de conseguir en la actualidad por medio de tcnicas de seleccin gentica
convencionales. En cualquier caso, no es evidente por s mismo que la ventaja intrnseca de
pequeo tamao en las cerdas de cra es especialmente grande, ya que los animales ms
grandes pueden tener mayores tamaos de los productos de la concepcin (en especial de
los lechones peso al nacer) y los rendimientos ms altos de lactancia. Se hacen suposiciones
errneas que determinan cuestiones vitales como: la tasa de crecimiento potencial de los
animales; el punto en el que el crecimiento puede ser maximizado; el perodo de
crecimiento sobre el cual se puede hacer el aumento de peso en vivo ptima; el mejor
momento de la masacre de la carne; y las expectativas para el comienzo del ciclo

reproductivo que a finales de crecimiento hasta la madurez se debe en realidad a la

desaceleracin si el tamao en edad madura debe alcanzarse de forma racional. Sin
embargo, el perodo periodo intermedio entre el crecimiento temprano y tardo no tiene que
ser necesariamente toda continuacin matemtica de estas dos fases ni, siendo conducido
de manera tan diferente, necesita fases de aceleracin y desaceleracin que sean
similarmente de constitucin cuantitativa. El perodo que media entre la aceleracin y la
desaceleracin del crecimiento es de primordial importancia para la produccin de
alimentos para humanos a partir de cerdos, ya que se extiende por la mayor proporcin del
tiempo entre el destete y la masacre (el primero por lo general se produce en alrededor de
28 das de edad, y el segundo por lo general a o por debajo de la consecucin de 50% de
tamao maduro). No puede haber suposiciones a priori acerca de la constancia de la
velocidad de crecimiento de porcentaje o el nmero de clulas nuevas que son
proporcionales a la masa de las clulas existentes una vez que la fase de crecimiento fetal es
pasado; el crecimiento postnatal es ms una funcin del aumento de tamao de las clulas y
de Relleno de la clula que del nmero de clulas, y puede haber ms verdad evidente por
s misma en que tiende hacia un supuesto de la constancia de la velocidad de crecimiento
absoluto despus del nacimiento en lugar de hacia la constancia de porcentaje de
crecimiento.
De hecho, donde la nutricin y el medio ambiente son ilimitadas, hay pruebas de que la tasa
absoluta de crecimiento puede ser extremadamente alta en el animal joven. Cerditos
alimentados a libitum de leche en la vida temprana puede experimentar la ganancia media
diaria de ms de 300 g en los primeros das despus del parto y hasta 500 g al da en 6 das.
Esto demuestra no slo que el potencial de un lechn para el crecimiento est por encima
del 200-400 g posible de la produccin de leche de la cerda solo, sino tambin que el
potencial es notablemente alto en relacin al porcentaje de su peso corporal (casi 15 %).
Los pesos diarios por encima de la media de 7 kg para camadas de lechones cerdas
productivos y bien alimentados no son de ninguna manera excepcional, y los pesos
individuales de los lechones hasta 12 kg obtenidos en Edimburgo a los 28 das (en lugar de
la normal esperada 8-9 kg) indican una vez ms la diferencia entre el rendimiento potencial
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y comercial. Dada la nutricin ilimitado y un excelente ambiente, puede ser que la tasa
absoluta mxima de crecimiento se puede lograr temprano en la vida y ser relativamente
constante durante la mayor parte del periodo de crecimiento. Tal proposicin refuta la idea
de que la tasa de crecimiento alcanzable es de alguna manera relacionada con la masa del
cuerpo como podra suponerse a partir de una interpretacin estricta de la teora del
crecimiento sigmoidal convencional. Tambin refutado es el corolario de la curva de
crecimiento sigmoidal equilibrados en torno a un punto central de inflexin, que es la
ganancia diaria de peso (dW / dt), en funcin de la edad o el peso, es una cuadrtica
respuesta, simtrico alcanzando un mximo de 0,5 de peso maduro.
No obstante, las representaciones de crecimiento en forma de funcin cuadrtica subsisten
en muchas explicaciones elementales, y esto es particularmente lamentable, ya que no tiene
en cuenta el potencial de crecimiento temprano, y no entiende el proceso de crecimiento
que es tan importante para la produccin eficiente de carne de cerdo. Hay que observar las
tasas de ganancia de peso que al acercarse al mximo en menor tiempo. Esto presenta una
suposicin ampliamente lineal de crecimiento potencial una vez que las fases pre y
postnatal, se los pesa antes de que lleguen a la etapa madura. Expresado en trminos de la
influencia del tiempo (t) en el peso vivo diaria ganancia (dW/dt) una respuesta superior
relativamente plana, por tanto, la disminucin en la tasa de crecimiento que se aproxima a
la madurez es menos pronunciada que la pendiente en la vida temprana, produciendo un
desplazamiento de la curva de crecimiento para los que las fases iniciales y finales son
diferentes en naturaleza y no contrarrestar imgenes especulares.
El Crecimiento y la Protena Magra
La tasa de crecimiento es un fenmeno que puede ser descrito por una curva de Gompertz
cuyo punto de inflexin en el tiempo t* se produce a 0,37 de tamao adulto y que se
caracteriza por un perodo sustancial de crecimiento efectivamente lineal o constante, en
particular de 0,1 de madurez (unos 30 kg de peso vivo de un cerdo) a 0,6 de madurez
(alrededor de 180 kg de peso vivo de un cerdo). La curva de Gompertz tambin maneja

efectivamente el aumento ms pronunciado en el crecimiento en la vida temprana y el ms

suave descenso en el crecimiento a medida que se acerca a la madurez.
La descripcin del crecimiento potencial de protena en funcin del peso del cerdo, la edad
o la etapa de madurez es un requisito previo para la estimacin de los requerimientos
nutricionales y la derivacin de mejores estrategias de produccin. Lo que no es cierto, por
tanto, es una propuesta que el animal crece como si estuviera siguiendo una curva de
Gompertz de cualquier manera predeterminada. El uso de la curva es una forma
conveniente de describir lo que es un complejo de al menos tres fenmenos (crecimiento
temprano, medio y tardo) dentro de los confines de una sola expresin matemtica.
La relacin entre el peso en un tiempo t* de acuerdo con la funcin de Gompertz se expresa
como:
W=A.E-e-B (t-t *) donde A es el peso vivo (W) en la madurez (kg), B es el coeficiente de
crecimiento y t* es el punto de inflexin (das). El crecimiento mximo se produce a 1/e
(0.37) de A, y la tasa alcanzada ser (A.B)/e. Sin embargo, la curva es bastante plana en la
parte superior. Para genotipos White mejorados los valores apropiados para A parecen
oscilar entre 300 y 400 kg W, mientras que los valores de B pueden ser de ms de 0,012; t*
es por lo general alrededor de 180 das de edad. Los genotipos no mejorados de diferentes
razas pueden tener valores ms bajos para ambos A y B. (A.B)/e calcul fcilmente sobre 1
kg de ganancia de peso vivo por da para los genotipos mejorados.
El componente ms importante de la ganancia diaria de peso vivo es la protena, ya que
controla tanto la eficiencia de la produccin y calidad del producto. Se encontr la
retencin de protenas al da (Pr) medida experimentalmente para el sacrificio en
Edimburgo en machos enteros no mejorados ser de 122 g al da entre 20 y 200 kg.
Los valores de A y W expresados directamente en trminos de masa proteica (en lugar de
peso vivo) permiten el clculo de la tasa diaria de retencin de protenas en cualquier masa
proteica corporal dada. Diferentes genotipos y gneros de cerdos pueden ser descritos en
trminos de sus valores para B y para A. Estos dos valores de B y de A son fundamentales
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para la produccin eficaz de la ecuacin dWp/dt=B.Wp.In (Ap/Wp), donde Wp es la masa

de la protena en cualquier momento dado (t) y Ap es la masa proteica madura. En la
nomenclatura abreviada, Dwp/dt se denomina Prmax (para la tasa potencial diaria mxima
o la retencin de protenas en cualquier punto dado en el crecimiento), Ap se conoce como
Ptmax (para la masa proteica corporal madura) y Wp se conoce como Pt (para la masa
proteica corporal comn). As: Prmax=Pt.B.In (Ptmax/Pt).
La forma de las dos curvas sostiene bien las posibilidades de rpido crecimiento temprano y
argumenta adecuadamente la tendencia hacia un valor relativamente estable para el
potencial crecimiento de la protena sobre gran parte de la fase de crecimiento activo
comercialmente al sacrificio.
Para fines prcticos, un valor simple para la velocidad mxima de la deposicin de
protenas Prmax sera razonable entre 20 y 120 kg de peso vivo, y las reglas pragmticas
para la seleccin gentica y para la determinacin de necesidades de nutrientes podra, si es
necesario, estar basada en un simple valor perteneciente durante la mayor parte del perodo
de crecimiento activo; este valor nico depende (entre otras cosas) del gnero y el genotipo.
El crecimiento en los tres gneros del cerdo de carne, con la excepcin de los machos
enteros utilizados para la reproduccin, es interrumpido por el sacrificio, por lo general en
alrededor de 30 a 50% de tamao adulto (80-140 kg). El crecimiento de la hembra
reproductora, es interrumpido por la incursin de la concepcin y el embarazo. El embarazo
afecta drsticamente la tasa de retencin de protenas, creando un marcado descenso en la
tasa de crecimiento materna.
La comparacin de animales de cra alimentados adecuadamente involucrados en
embarazos consecutivos y lactancias con los cerdos en crecimiento sacrificados en serie
durante el perodo de crecimiento ininterrumpido de 20 a 200 kg W muestra animales de
cra que tienen un crecimiento reducido (que es un valor reducido para B, el coeficiente de
crecimiento) al momento de la primera concepcin.

La iniciacin de los procesos reproductivos es la causa de la inflexin de la curva de

crecimiento, y no su consecuencia.
Cambios en la forma de la curva de crecimiento potencial
La forma de la curva de crecimiento puede cambiar fcilmente por la nutricin, el medio
ambiente y el embarazo.
Para cualquier individuo, la forma de la curva de potencial es carcter intrnseco.
La seleccin gentica puede, sin embargo, ser impuesta a una poblacin para cambiar
artificialmente las caractersticas intrnsecas de esa poblacin de cerdos.
Debido a la mejora en la tasa de crecimiento es un objetivo bsico en la produccin de
cerdos, entonces no debera ser demasiado sorprendente observar que la seleccin gentica
y la sustitucin de la raza han resultado consistentemente en la creacin de animales de
mayor tamao.
Sin embargo, tal vez el mayor cambio en el tamao maduro en los ltimos aos ha sido de
hecho con el cerdo domstico, como consecuencia de la alta presin de seleccin que se ha
puesto sobre la tasa de crecimiento de tejido magro.
El tejido graso y el crecimiento de los lpidos
Los cerditos aumentan su tejido graso rpidamente en los primeros aos de vida, lo hacen
con la ayuda de la leche de sus madres que tiene un contenido de 8% de grasa.
La fase de crecimiento ms rpido de la grasa bien puede haber ocurrido antes de las 4
semanas, mientras que el mximo crecimiento magro puede no alcanzarse hasta ms tarde.
Aunque hay menos de 2% de grasa en un cerdo recin nacido, a los 21 das de edad por lo
general hay ms de 15%. Los cerdos modernos puede que no nunca sean ms gordos que
cuando tienen 21 o 28 das de edad, al destete; es posible que la gordura mxima se
alcance en el primer mes de un tiempo de crecimiento de 4-7 meses hasta el sacrificio.
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Los cerdos de la canal pueden lograr el peso masacre a 100 kg fcilmente con menos del
15% de la grasa corporal. Los cerdos y aves de engorde se rivalizan, como la carne ms
magra disponible para el consumo humano.
El control de la gordura es simple con las razas de cerdos modernas debido a que la
gordura del cerdo es principalmente una funcin de la ingesta de alimento. El control de la
ingesta de alimento har que se pueda lograr

cualquier nivel requerido de grasa en

cualquier peso de la canal requerida.

El consumo de alimento, y que no haya normas relativas al tiempo y peso, es el punto
crucial de cambio de la composicin corporal y de la grasa de la canal en cerdos
productores de carne.
Las siguientes condiciones nutricionales son aquellos que causar engorde que se produzca:

Cuando

la dieta esta desequilibrada, proporcionando un exceso de energa en

relacin a la protena

Cuando la ingesta de alimentos es superior a las necesidades de mantenimiento y

crecimiento de tejido magro.

Cuando, por razones fisiolgicas, el cuerpo coloca las acumulaciones de grasa por

encima de las acumulaciones de tejido magro en ese orden de prioridad.

Cuando ya se ha logrado la masa magra madura y alimento ingerido no tiene otra

funcin que no sea para satisfacer el crecimiento de la grasa.

En este punto es til dividir lpidos corporales totales (Lt) en tres componentes: grasa
esencial; un nivel mnimo de grasa de destino; y los depsitos de grasa.
Un nivel de base irreductible de grasa es esencial para la funcin metablica normal; esto
es probablemente alrededor de 4% de lpidos en el cuerpo entero (Lt = 0,04 W)
El nivel preferido de grasa que se quiere lograr es el nivel mnimo de grasa en el cual,
despus de haber alcanzado esa meta, el animal se siente lo suficientemente cmodo
fisiolgicamente para particionar y dar prioridad a los nutrientes disponibles hacia la tasa
de crecimiento de tejido magro.

En los niveles de grasa debajo de este objetivo, disminuir las tasas potenciales de
retencin de protenas.
Las ganancias de lpidos se pueden expresar de forma convencional en trminos de una
relacin dada entre las ganancias magras o de protenas
Debido a que las ganancias de protenas sern restringidas hasta que los niveles deseados de
grasa sean alcanzados, en todo momento se priorizara que la tasa de crecimiento de tejido
magro.
Mientras que el nivel preferido de grasa que se quiere lograr es una necesidad fisiolgica
para el crecimiento normal, el supervit o el depsito de grasa son dos temas diferentes:

El supervit se trata de un exceso de energa presente en una alimentacin

desequilibrada

El depsito es la creacin de un almacn de energa en el cuerpo

En comparacin con las ganancias diarias de protenas (Pr) en el cerdo joven, las ganancias
mnimos de lpidos (Lr) son ms o menos equivalentes: (Lr: Pr) min = 1
La razn de esto, se puede suponer, es que una vez que la proporcin mnima para Lt: Pt se
ha alcanzado, entonces las ganancias seguirn la misma relacin hasta que se alcanza
PRmx; As, mientras que Pr <PRmx entonces (Lr: Pr) min= (LT: Pt) pref = 1: 1.
El valor numrico que aqu se da como la unidad es variable segn la especie, genotipo y
sexo.
Esto, sin embargo, es consecuente con la seleccin simultnea contra Lr y Lt, as como para
Pr max y Pt max. No hay ninguna razn fisiolgica por la cual altos valores de Prmax
estn necesariamente asociados con valores bajos para Lr.
Las proporciones menores a las esperadas pueden ser toleradas cuando el animal est en
dficit en el suministro de nutrientes.

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Sin embargo, lo mnimo fisiolgico es casi seguro que depender del estado fisiolgico.
Tambin se presume que estas caractersticas pueden describirse por el uso de trminos B y
Lr max dentro del marco de un funcin Gompertz. Esto puede tomarse B que podra ser
considerado como comn para todos los componentes de las protenas, lpidos y cenizas, y
Lt max podra establecerse como una relacin simple de Pt mx.
Si se utiliza la funcin de Gompertz para grasa y protena de crecimiento, y la masa grasa
adulta es mayor que la masa protena madura (Lt> Pt), a continuacin, Lr: Pr se ensanchar
a medida que avanza de crecimiento, y el pico de crecimiento de lpidos se producir a un
nivel sustancialmente ms alto y con una masa corporal superior a aquella a la que se
produce el pico de crecimiento de protenas.
La madurez de lpidos se puede expresar como una relacin alomtrica con la protena.
A pesar de que estas proposiciones son fundamentales para los intentos de describir los
patrones de crecimiento de los animales, los lmites potenciales para el crecimiento de los
lpidos con frecuencia no se alcanzan debido a
1.

Las circunstancias nutricionales limitadas

2.

El suministro de nutrientes que se da prioridad a la retencin de protenas

3.

La incursin del ciclo reproductivo

4.

La naturaleza antieconmica de la obesidad.

Esto ha significado que estos descriptores para LRmax y Ltmax chocan con menos
frecuencia en descripciones concretas de crecimiento de los descriptores equivalentes para
Prmax y Ptmax. Cuando Lr (la tasa alcanzada de la retencin de lpidos) es menor que Lr
max (la tasa potencial), el crecimiento despus de lpidos pueden ser analizados a travs de
tres cantidades que se fusionan para crear una continua. Estos son los conceptos de: - la
gordura mnimo fisiolgico (Lt = 0,05 W), - la gordura mnimo en condiciones normales de
crecimiento positivo (LT: Pt) pref y el almacenamiento de grasa durante el crecimiento o
cuando los depsitos de grasa se han establecido.