Ya sean frescos o secos, en ensaladas , guisos , risottos, salsas o a la plancha, los hongos estn cada

vez ms presentes en la cocina por su versatilidad a la hora de prepararlos. En el mundo existen ms de

38.000 tipos distintos y aunque algunos son venenosos, la mayora son comestibles y no solo
complementan la nutricin, ya que adems de gran cantidad de aguatienen protenas, vitaminas,
minerales y fibra, sino tambin son bajos en caloras. En nuestro pas su consumo viene en aumento y
si bien los championes son los ms cultivados, hoy se abren paso otras variedades todava poco
difundidas pero de gran potencial. Aqu, los ms conocidos del mercado.

Championes
Tambin llamados hongos de Pars, son los ms cultivados y conocidos de Occidente y aunque se
comercializan todo el ao, su temporada de cosecha es en otoo. Son blancos, de sabor suave, delicado y
algo terroso y se pueden comer de muchas formas: crudos, cocidos o en conserva, lo ms importante es
no mojarlos porque su carne es muy porosa y absorben mucha agua, por eso hay que limpiarlos con
un repasador seco.

Portobellos
Originarios de las costas del Mediterrneo, son de la misma especie que los hongos de Paris y se cultivan
en todo el mundo, pero a diferencia del champin blanco, el portobello es mucho ms grande, su
sombrero llega a 15 cm y es de color marrn claro, con un sabor ms intenso, textura ms firme, carnosa
y muy verstil en la cocina como acompaamiento o como entrada, crudos, grillados o apenas
salteados.

Grgolas
Uno de los hongos salvajes ms codiciados, fciles de reconocer por su sombrero con forma de abanico,
tambin llamados ostras u orejones. Su color vara de gris a pardo y a medida que van madurando se
vuelven ms amarillentos y a veces de color rosado. Su aroma es fuerte, con textura suave y delicada y en
general se comen salteados con arroces y pastas o grillados con aceite de oliva y ajo.

Shiitakes
Originarios de China, muy difundidos en las cocinas de todo el Sudeste Asitico, con un sombrero de color
marrn oscuro a caf con leche y su interior de color crema. Tienen aroma fuerte a madera y se pueden
cocinar de varias maneras: a la parrilla, salteados o en sopas y como su textura es muy resistente aguanta
muy bien cocciones ms largas. Son ideales para guisos, sopas a base de dashi, maki sushi o
ensaladas.

Morillas
Tiene forma de panal de abejas y tambin los llaman hongos de Ciprs, son de color dorado
marrn con sombrero alargado y consistencia esponjosa. Generalmente se consiguen deshidratados
y cuando se hidratan tienen aromas y sabores muy complejos que recuerdan al bosque (madera), con
toques especiados y suave textura. Combinan muy bien con carnes de caza, salsas fuertes y guisos bien
condimentados.

Porcinis
Son muy populares en la gastronoma italiana por su versatilidad y muy apreciados en toda Europa,
tambin llamados boletus, fuera de su lugar de origen se consiguen secos. Tienen carne firme y
consistente, textura sedosa, tronco de color blanco cubierto de capa marrn claro, y un rico aroma y sabor
a nuez. Se comen crudos en ensaladas, salteados con manteca o acompaando pastas y risottos.

Enokis
Son originarios de Japn y hay una diferencia importante en el aspecto entre los salvajes y los cultivados;
los primeros crecen generalmente con un color marrn oscuro mientras que los segundos como no se
exponen a la luz son de color blanco. Tienen una textura delicada y quebradiza, sabor dulzn y quedan
muy bien frescos en ensaladas o con muy poca coccinagregndolos a ltimo momento en sopas o
salteados al wok.

Trufas
Son los ms caros del mundo y su precio es exorbitante. Los principales productores del mundo son
Francia, Italia y Espaa y en nuestro pas se producen desde el 2007. Hay trufas blancas y negras y se
pueden comer crudas o cocidas, en lminas, en rodajas, en dados, ralladas o en aceite. Se las considera
"el aromatizante por excelencia" y se usan en una enorme variedad de platos para darles un toque
de distincin.