Instituto Tecnolgico

Superior de Ciudad Serdn

INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

TALLER DE INVESTIGACIN I

ALBM
ELVIA GALLARDO GARCA

ITZEL MEDINA SECUNDINO

4TO SEMESTRE A

CIUDAD SERDN PUEBLA, 23 DE JUNIO de 2016

DEFINICIN DE INVETIGACIN
a) Es el proceso ms formal, sistemtico, e intensivo de llevar a cabo un mtodo de
anlisis cientfico...es una actividad ms sistemtica dirigida hacia el descubrimiento
del desarrollo de un cuerpo de conocimientos organizados. Se basa sobre el anlisis
crtico de proposiciones hipotticas para el propsito de establecer relaciones causaefecto, que deben ser probadas frente a la realidad objetiva. Este propsito puede ser
ya la formulacin-teora o la aplicacin-teora, conduciendo a la prediccin y,
ltimamente, al control de hechos que son consecuencia de acciones o de causas
especficas." (Best, 1982:25,26).

b) Una investigacin llega a ser ciencia cuando en ellas se han construido teoras de ah
que los datos, los problemas, las hiptesis y las leyes sueltas no constituyen una
ciencia, la teora es un elemento sin el cual no9 hay ciencia, la investigacin cientfica,
arranca de preguntas y culmina con la construccin de sistemas de ideas muy
compactos, a saber, las teoras (Yurn, 1991).

c) Es un procedimiento reflexivo, sistemtico, controlado y crtico que tiene por finalidad

descubrir o interpretar los hechos y fenmenos, relaciones y leyes de un determinado
mbito de la realidad; una bsqueda de hechos, un camino para conocer la realidad,
un procedimiento para conocer verdades parciales, o mejor, para descubrir no
falsedades parciales (ANDER-EGG, 1992).

d) Al construir el marco terico, debemos centrarnos en el problema de investigacin que

nos ocupa u no divagar en otros temas ajenos al estudio. Un buen marco terico no es
aquel que contiene muchas pginas, sino el que trata con profundidad nicamente los
aspectos que se relacionan con el problema y que vincula lgica y coherentemente
con los conceptos y proposiciones existen en estudios anteriores (HERNNDEZ,
FERNNDEZ Y BAPTISTA, 1991).

MICRO Y MACRO TENDENCIAS

MICRO TENDENCIAS

MACRO TENDENCIAS

Espacios sugerentes
Las marcas y los puntos de venta tienen la
responsabilidad de crear nuevos productos,
espacios y comunicaciones que permitan a
los
consumidores
explorar
nuevas
posibilidades y buscar aquello que es
relevante, ayudando a crear nuevas
percepciones y comportamientos postigos.

Conceptos de estilo
Pequeas estructuras o patrones se repiten
para crear objetos de diferentes formas,
pensar en el material puede ser un paso de
simple eleccin final. El reciclaje tambin
puede intervenir como elemento de
concepcin de proyecto creando productos
limpios.

Conociendo lo ltimo
Los
consumidores
con
capacidad
adquisitiva creciente estn desarrollando al
mximo sus herramientas y capacidades de
adquirir conocimiento. Su status mejora
cuando encuentran una audiencia capaz de
impresionarse y apreciar sus conocimientos
y as pueden crear en vez de consumir.
Saber, conocer, tener acceso, pero tambin
ser capaz de liberar el camino hacia lo
nico, lo vanguardista, lo fresco, lo ltimo.
Esta es una de las fuentes ms actuales de
adquirir status, consumidores que se
convierten en expertos para audiencias
jvenes o inmaduras obsesionadas con las
tendencias y el coolhunting.
Alimentos con historia.
Lo artesanal o aquello que se elabora con
materias primas de calidad, al igual que la

Mltiples escenarios de consumo

La escena tradicional de consumo

consista hasta ahora en comprar ms y
mejores bienes o productos, lo cual no
est agotado totalmente en sociedades en
desarrollo, con clases medias emergentes
en China, India, Rusia, Sud frica
Turqua, Nigeria, Vietnam, Indonesia
Mjico o Brasil que estn tomando e
relevo con orgullo.
Sostenibilidad

Las sociedades han abrazado la

sostenibilidad en todo como (nica)
manera de salir adelante y millones de
consumidores estn tomando parte activa
para enverdecer sus vidas. Los
credenciales verdes son una fuente de
status y esto les llevar a consumir ms
productos y servicios eco -fiendly marcas
y diseos irnicos que les ayudarn a
ensear su tan valorada conciencia
ecolgica o sostenible. Tambin a los
fabricantes y a los vendedores.
Experiencias

El deseo de experiencias nicas

sobrepasa el deseo de poseer smbolos
de status. Las experiencias no solo son
inherentemente nicas sino que producen
una gratificacin instantnea y ms plena
que los smbolos de status de la vieja
economa. Las marcas estn facilitando a
sus usuarios ocasiones para vivir
experiencias nicas que adems podrn
contar pblicamente a otros usuarios.

Generosidad

Poseer no es la nica manera que lso

consumidores tienen de alcanzar un

certificacin de origen, son

elementos que alejan a estos productos de
lo industrial, y por tanto cuentan con una
ventaja, que es su historia.

Lo ecolgico como nueva realidad.

El cambio climtico o el desperdicio de
alimentos impulsarn lo ecolgico, donde
la sostenibilidad se convertir en un factor
esencial para el desarrollo de nueva
alimentacin.
Adems han surgido iniciativas que
convierten el desperdicio alimentario en
productos de valor comercial, es decir, que
aquellos productos que son desechados por
no cumplir los estndares del mercado, o
porque estn a punto de caducar se les da
una vida til.

nuevo status. El consumidor ha captado la

importancia creciente de la generosidad
como un atributo de liderazgo en lo
personal y en los negocios. La necesidad
de ser generoso coincide con la
tendencia emergente (prerecesin) de una
cultura de individuos que comparten, dan,
crean y se comprometen con otros o con
otras causas.
Disconsumo O no consumo.
Aunque esta tendencia est alimentada
por la recesin, tiene que ver tambin con
la fatiga de tener que mantener la tasa
de consumo por persona. Existen
muchas comunidades orientadas a
informar sobre prcticas sostenibles: la
pgina LOHAS (Lifestyles of Health and
Sustainibility) es un comienzo. El mero
hecho de consumir menos puede ser el
acto ms ecolgico

REFERENCIAS

http://www.iprofesional.com/notas/56631-Consumidores-cules-son-lasmicrotendencias-revolucionarias

http://meetingpointlignum.com/cocina_y_habitat/lignum%20facile-doc-514-83.pdf

http://www.iprofesional.com/notas/56631-Consumidores-cules-son-lasmicrotendencias-revolucionarias

TEMA

LNEA DE
INVETIGACIN

Elaboracin de mantequilla adicionada con Fabricacin y comercializacin de

sal y pimienta
nuevos productos
Elaboracin de bolsa tipo T con especias Fabricacin y comercializacin de
para su fcil empleo en la elaboracin de nuevos productos
alimentos tradicionales
Elaboracin de tipo consom para Pozole. Fabricacin y comercializacin de
Mejorando su sabor, para as lograr un nuevos productos
producto fcil y rpido.

Extraccin de un Azcar a partir de la caa Incentivar la investigacin continua

del maz de la regin de Cd. Serdn
en el campo de la ingeniera de
alimentos.
Elaboracin de Mermelada de Betabel a Fabricacin y comercializacin de
partir de tcnicas tradicionales.
nuevos productos

ENFOQUES DE LA INVESTIGACIN

a) Enfoque cuantitativo
Es secuencial y probatorio. Cada etapa precede a la siguiente y no podemos brincar o
eludir pasos, el orden es riguroso, aunque, desde luego, podemos redefinir alguna

fase. Parte de una idea, que va acotndose y, una vez delimitada, se

derivan objetivos y preguntas de investigacin, se revisa la literatura y se construye un
marco o una exceptiva terica. De las preguntas se establecen hiptesis y determinan
variables; se desarrolla un plan para probarlas (diseo); se miden las variables en un
determinado contexto; se analizan las mediciones obtenidas (con frecuencia utilizando
mtodos estadsticos), y se establece una serie de conclusiones respecto de la(s)
hiptesis.
El enfoque cuantitativo tiene las siguientes caractersticas:
1. El investigador o investigadora plantea un problema de estudio delimitado y
concreto. Sus preguntas de investigacin versan sobre cuestiones especficas.
2. Una vez planteado el problema de estudio, el investigador o investigadora considera
lo que se ha investigado anteriormente (la revisin de la literatura) y construye un
marco terico (la teora que habr de guiar su estudio), del cual deriva una o varias
hiptesis (cuestiones que va a examinar si son ciertas o no) y las somete a prueba
mediante el empleo de los diseos de investigacin apropiados.
Si los resultados corroboran las hiptesis o son congruentes con stas, se aporta
evidencia en su favor. Si se refutan, se descartan en busca de mejores explicaciones y
nuevas hiptesis. Al apoyar las hiptesis se genera confianza en la teora que las
sustenta. Si no es as, se descartan las hiptesis y, eventualmente, la teora.
3. As, las hiptesis (por ahora denominmoslas creencias) se generan antes de
recolectar y analizar los datos.
4. La recoleccin de los datos se fundamenta en la medicin (se miden las variables o
conceptos contenidos en las hiptesis). Esta recoleccin se lleva a cabo al utilizar
procedimientos estandarizados y aceptados por una comunidad cientfica. Para que
una investigacin sea creble y aceptada por otros investigadores, debe demostrarse
que se siguieron tales procedimientos. Como en este enfoque se pretende medir, los
fenmenos estudiados deben poder observarse o referirse en el mundo real.
5. Debido a que los datos son producto de mediciones se representan mediante
nmeros (cantidades) y se deben analizar a travs de mtodos estadsticos.
6. En el proceso se busca el mximo control para lograr que otras explicaciones
posibles istintas o rivales a la propuesta del estudio (hiptesis), sean desechadas y
se excluya la incertidumbre y minimice el error. Es por esto que se confa en la
experimentacin y/o las pruebas de causa-efecto.
7. Los anlisis cuantitativos se interpretan a la luz de las predicciones iniciales
(hiptesis) y de estudios previos (teora). La interpretacin constituye una explicacin
de cmo los resultados encajan en el conocimiento existente (Creswell, 2005).
8. La investigacin cuantitativa debe ser lo ms objetiva posible.4 Los fenmenos
que se observan y/o miden no deben ser afectados por el investigador. ste debe
evitar en lo posible que sus temores, creencias, deseos y tendencias influyan en los
resultados del estudio o interfieran en los procesos y que tampoco sean alterados por
las tendencias de otros (Unrau, Grinnell y Williams, 2005).
9. Los estudios cuantitativos siguen un patrn predecible y estructurado (el proceso) y
se debe tener presente que las decisiones crticas se efectan antes de recolectar los
datos.

10. En una investigacin cuantitativa se pretende generalizar los

resultados encontrados en un grupo o segmento (muestra) a una colectividad mayor
(universo o poblacin). Tambin se busca que los estudios efectuados puedan
replicarse.
11. Al final, con los estudios cuantitativos se intenta explicar y predecir los fenmenos
investigados, buscando regularidades y relaciones causales entre elementos. Esto
significa que la meta principal es la construccin y demostracin de teoras (que
explican y predicen).
12. Para este enfoque, si se sigue rigurosamente el proceso y, de acuerdo con ciertas
reglas lgicas, los datos generados poseen los estndares de validez y confiabilidad, y
las conclusiones derivadas contribuirn a la generacin de conocimiento.
13. Esta aproximacin utiliza la lgica o razonamiento deductivo, que comienza con la
teora y de sta se derivan expresiones lgicas denominadas hiptesis que el
investigador busca someter a prueba.
14. La investigacin cuantitativa pretende identificar leyes universales y causales
(Bergman, 2008).
15. La bsqueda cuantitativa ocurre en la realidad externa al individuo. Esto nos
conduce a una explicacin sobre cmo se concibe la realidad con esta aproximacin a
la investigacin.
b) Enfoque cualitativo
Se gua por reas o temas significativos de investigacin. Sin embargo, en lugar de
que la claridad sobre las preguntas de investigacin e hiptesis preceda a la
recoleccin y el anlisis de los datos (como en la mayora de los estudios
cuantitativos), los estudios cualitativos pueden desarrollar preguntas e hiptesis antes,
durante o despus de la recoleccin y el anlisis de los datos. Con frecuencia, estas
actividades sirven, primero, para descubrir cules son las preguntas de investigacin
ms importantes, y despus, para refinarlas y responderlas. La accin indagatoria se
mueve de manera dinmica e ambos sentidos: entre los hechos y su interpretacin, y
resulta un proceso ms bien circular y no siempre la secuencia es la misma, vara de
acuerdo con cada estudio en particular.
Adems de lo anterior, el enfoque cualitativo posee las siguientes caractersticas:
1. El investigador o investigadora plantea un problema, pero no sigue un proceso
claramente definido. Sus planteamientos no son tan especficos como en el enfoque
cuantitativo y las preguntas de investigacin no siempre se han conceptualizado ni
definido por completo.
2. El investigador comienza examinando el mundo social y en este proceso desarrolla
una teora coherente con los datos, de acuerdo con lo que observa, frecuentemente
denominada teora fundamentada (Esterberg, 2002), con la cual observa qu ocurre.
Dicho de otra forma, las investigaciones cualitativas se basan ms en una lgica y
proceso inductivo (explorar y describir, y luego generar perspectivas tericas). Van de
lo particular a lo general.
3. En la mayora de los estudios cualitativos no se prueban hiptesis, stas se generan
durante el proceso y van refinndose conforme se recaban ms datos o son un
resultado del estudio.
4. El enfoque se basa en mtodos de recoleccin de datos no estandarizados ni
completamente predeterminados. No se efecta una medicin numrica, por lo cual el

anlisis no es estadstico. La recoleccin de los datos consiste en

obtener las perspectivas y puntos de vista de los participantes (sus emociones,
prioridades, experiencias, significados y otros aspectos subjetivos). Tambin resultan
de inters las interacciones entre individuos, grupos y colectividades. El investigador
pregunta cuestiones abiertas, recaba datos expresados a travs del lenguaje escrito,
verbal y no verbal, as como visual, los cuales describe y analiza y los convierte en
temas que vincula, y reconoce sus tendencias personales (Todd, 2005). Debido a ello,
la preocupacin directa del investigador se concentra en las vivencias de los
participantes tal como fueron (o son) sentidas y experimentadas (Sherman y Webb,
1988). Patton (1980, 1990) define los datos cualitativos como descripciones detalladas
de situaciones, eventos, personas, interacciones, conductas observadas y sus
manifestaciones.
5. Por lo expresado en los prrafos anteriores, el investigador cualitativo utiliza
tcnicas para recolectar datos, como la observacin no estructurada, entrevistas
abiertas, revisin de documentos, discusin en grupo, evaluacin de experiencias
personales, registro de historias de vida, e interaccin e introspeccin con grupos o
comunidades.
6. El proceso de indagacin es ms flexible y se mueve entre las respuestas y el
desarrollo de la teora. Su propsito consiste en reconstruir la realidad, tal como la
observan los actores de un sistema social previamente definido. A menudo se llama
holstico, porque se precia de considerar el todo6 sin reducirlo al estudio de sus
partes.
7. El enfoque cualitativo evala el desarrollo natural de los sucesos, es decir, no hay
manipulacin ni estimulacin con respecto a la realidad (Corbetta, 2003).
8. La investigacin cualitativa se fundamenta en una perspectiva interpretativa
centrada en el entendimiento del significado de las acciones de seres vivos, sobre todo
de los humanos y sus instituciones (busca interpretar lo que va captando activamente).
9. Postula que la realidad se define a travs de las interpretaciones de los
participantes en la investigacin respecto de sus propias realidades. De este modo
convergen varias realidades, por lo menos la de los participantes, la del investigador
y la que se produce mediante la interaccin de todos los actores. Adems son
realidades que van modificndose conforme transcurre el estudio y con las fuentes de
datos.
10. Por lo anterior, el investigador se introduce en las experiencias de los participantes
y construye el conocimiento, siempre consciente de que es parte del fenmeno
estudiado. As, en el centro de la investigacin est situada la diversidad de ideologas
y cualidades nicas de los individuos.
11. Las indagaciones cualitativas no pretenden generalizar de manera probabilstica
los resultados a poblaciones ms amplias ni necesariamente obtener muestras
representativas; incluso, regularmente no buscan que sus estudios lleguen a
replicarse.
12. El enfoque cualitativo puede concebirse como un conjunto de prcticas
interpretativas que hacen al mundo visible, lo transforman y convierten en una serie
de representaciones en forma de observaciones, anotaciones, grabaciones y
documentos. Es naturalista (porque estudia a los objetos y seres vivos en sus
contextos o ambientes naturales y cotidianidad) e interpretativo (pues intenta encontrar
sentido a los fenmenos en funcin de los significados que las personas les otorguen).