Está en la página 1de 5

PRÁCTICA 1.

DETERMINACIÓN DE VIDA DE ANAQUEL DE UN


PRODUCTO BIOPROCESADO

Objetivo: Determinar vida de anaquel de un producto alimenticio.


Tabla de registros
Alimento Pan casero
Clasificación Procesado
Temperatura
Tipo de °C Condiciones en las que se
Fecha Foto
envase Min Máx. encuentra

-El producto está recién hecho y es su


08-02-18

primer día de empaquetado, por ello


3 18 sus características organolépticas
(color, olor, sabor, textura, etc.) son
buenas y propias de un pan casero

-El producto lleva tres días de


empaquetado, sus características
11-02-18

organolépticas (color, olor, sabor,


4 23
textura, etc.) son buenas y propias de
un pan casero. Se mantiene intacto y
en perfectas condiciones.
Bolsa de Celofán

-El producto lleva seis días de


empaquetado, sus características
14-02-18

organolépticas (color, olor, sabor,


3 19
textura, etc.) son buenas y propias de
un pan casero. Se mantiene intacto y
en perfectas condiciones.

-El producto lleva nueve días de


empaquetado, sus características
17-02-18

organolépticas (color, olor, sabor,


4 21
textura, etc.) son buenas y propias de
un pan casero. Se mantiene intacto y
en perfectas condiciones.
-El producto lleva doce días de
20-02-18 empaquetado, sus características
organolépticas (color, olor, sabor,
7 20
textura, etc.) son buenas y propias de
un pan casero. Se mantiene intacto y
en perfectas condiciones.

-El producto lleva quince días de


empaquetado, sus características
23-02-18

organolépticas (color, olor, sabor,


6 20
textura, etc.) son buenas y propias de
un pan casero. Se mantiene intacto y
en perfectas condiciones.

-El producto lleva dieciocho días de


empaquetado, sus características
26-02-18

organolépticas (color, olor, sabor,


3 20
textura, etc.) son buenas y propias de
un pan casero. Se mantiene intacto y
en perfectas condiciones.

-El producto lleva veintiún días de


empaquetado, sus características
01-02-18

organolépticas (color, olor, sabor,


3 19
textura, etc.) son buenas y propias de
un pan casero. Se mantiene intacto y
en perfectas condiciones.

Alimento Plátano
Clasificación Sin procesar
Temperatur
Tipo de Condiciones en las que se
Fecha a °C Foto
envase encuentra
Min Máx.

-Primer día de empaquetado. El


sellado al vacío fue adecuado, no
08-02-18

presenta aire ni cambios físicos por


3 18 ello sus características organolépticas
(color, olor, sabor, textura, etc.) son
buenas y propias de un producto
perecedero.

-El producto lleva ya tres días


11-02-18

empaquetado, ya no hay vacío, el


4 23
producto aún conserva su color pero
Empaquetado al vacío

su textura se ve afectada.

-El producto lleva ya seis días


empaquetado, ya no hay vacío
14-02-18

(presencia de aire), el producto no


3 19
conserva su color (hay cambios de
color en el centro de las rodajas) y su
textura se ve afectada.

-El producto lleva ya nueve días


empaquetado, ya no hay vacío
17-02-18

(presencia de aire), el producto no


4 21 conserva su color (hay cambios de
color en el centro de las rodajas), su
textura se ve afectada y presenta
pequeñas gotas de agua.
-El producto lleva ya doce días
empaquetado, ya no hay vacío
(presencia de aire en un 30%), el
20-02-18 producto no conserva su color (hay
7 20 cambios de color en el centro de las
rodajas con mayor presencia de color
café), su textura se ve afectada por la
humedad y presenta pequeñas gotas
de agua.

-El producto lleva ya quince días


empaquetado, ya no hay vacío (hay
mayor presencia de aire en un 50%),
23-02-18

el producto no conserva su color (hay


6 20
cambios de color en el centro de las
rodajas con mayor presencia de color
café), su textura se ve afectada por la
humedad y presenta agua (15%).

-El producto lleva ya dieciocho días


empaquetado, ya no hay vacío (hay
mayor presencia de aire en un 50%),
26-02- el producto no conserva su color (hay
3 20
18 cambios de color en el centro de las
rodajas con mayor presencia de color
café), su textura se ve afectada por la
humedad y presenta agua (20%).

-El producto lleva ya veintiún días


empaquetado, ya no hay vacío (hay
mayor presencia de aire en un 70%),
01-02- el producto no conserva su color (hay
3 19
18 cambios de color en el centro de las
rodajas con mayor presencia de color
café), su textura se ve afectada por la
humedad y presenta agua (30%).