Contaminacin Cruzada:

Contaminacin de
alimentos

Ecologia
Se entiende por contaminacin cruzada
Se produce
por infiltracin en los alimentos de
al(EVIDENCIAS
proceso por el cual
plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias
DElas bacterias de un
rea,
son trasladadas, generalmente por
similares.Asociacion
Las causas Universidad
de la contaminacin de
DESEMPEO)
Privada
San
Juan
un manipulador alimentario a otra rea
alimentos, pueden ser la
siguiente: carencia o
antes
limpia,
manera que infecta
inadecuacin
Bautista
del sistema de control higinico Hice la
visitadea un
MECANISMOS, TIPOS Y
alimentos
o superficies.
sanitario a lo largo de su proceso de
establecimiento
que se

FUENTES DE CONTAMINACIN
produccin, distribucin y consumo.
ALIMENTOS

encuentra
enlala
calle
se
De
esta fue de
que
msyencontr
por
EN
los
diferentes en
objetos,
que de
el taquero
especializa
la venta
empleaba:
con el mismo
cuchillo
con que
tacos; cuando
realice
la visita
parta la carne, tambin cortaba los
a dicho establecimiento en
limones; otra es el uso del trapo para
limpiar pues el taquero lo usaba para
limpiar
zonas cercanas a donde el se
Tipos
delas
Contaminacin
encontraba y una vez que picaba la
1. Contaminacin Fsica:
carne con la mano contaminada le pona
la carne
picada
a las
tortillas.
Otra es
Estas
tienen
como
comn
denominador
el
que
la
persona
que
calienta
las
tortillas
agregado de elementos extraos al alimento
sloetapas
usa lay palita
ensupuestamente
cualquiera de sus
que separa
mezclan
voltear
tortillas
y cuando
no esta
con
este, las
(trozos
de vidrio,
pedazos
de elmetal
otro empleado ella cobra, y despus
etc).
vuelve a seguir volteando las tortillas
Dentro del puesto de tacos que visite, no
con las manos sucias.
encontr contaminacin fsica, dentro los
tacos, pero pude notar que el taquero corta en
trocitos la carne, sobre un trozo de madera que
esta demasiado desgastado por el contino
golpeteo, que se realiza en el, para picar la
carne; con lo que conclu y es muy probable
que entre los trozos de carne, puedan ir astillas
de madera. Tambin cabe destacar que ni el
taquero ni sus empleados usan algo que les
cubra el cabello, por lo que puede ser tambin
probable que algn cabello caiga en los
alimentos a consumir. Los alimentos que tienen
a la venta no tienen alguna cubierta o tapadera
con lo que es posible que alguna basura caiga
en ella.

Ecologia

2. Contaminacin qumica:

Este tipo de contaminacin es difcil de

observar al momento de venta de los tacos por
lo que tuve que cuestionar a uno de los
empleados del taquero, le pregunt que si
usaba algn desinfectante para las verduras,
su respuesta fue afirmativa, me menciono que
el era el encargado de lavar el cilantro y que la
cebolla no la lavaban. El modo de desinfectar
es de ponerle un de taza de cloro a una
cubeta de 10 litros, pues eso era lo que
indicaba el envase del cloro, me dijo tambin
que la mayora de las veces despus de
ponerlo a desinfectar lo picaban sin un
enjuagado previo. Otra de las cuestiones que
pude observar durante mi estancia es que
mientras que no hay mucha clientela el
taquero fuma y el humo del cigarrillo puede ser
un tipo de contaminacin qumica para los
alimentos, adems esta calle es algo
transcurrida por los automviles por lo tanto
tambin esta expuesto al humo de estos. El
uso del detergente no es manejado pues usan
platos y vasos desechables de unicel.

3. Contaminacin Biolgica:
Los microorganismos son capaces de producir
alteracin o contaminacin en un alimento, las
alteraciones
pueden
ser
deseadas
o
indeseadas, pero en general somos capaces de
identificarlas por el color o olor del alimento.

Las contaminaciones, en general no se

detectan. Estas se producen por una gran
cantidad de microorganismos o bien por sus
productos metablicos presentes.

Este tipo de contaminacin al igual que los

anteriores y an mas es difcil de detectar a
simple vista, para ello sera necesario un
anlisis microbiolgico. Lo que pude observar
es que la olla donde tiene la carne cruda esta
cerca del fuego lo que puede provocar un
crecimiento de los organismos que vienen ya
en la carne.

Fuentes de
- Contaminacin
Ajalcria Hernandez

Aire:

Bryan

Los organismos
llegan de Palomino
forma accidental a
- Astocaza
los alimentos. Las corrientes de aire pueden
contaminar. Alexis

Espantoso Campos

Este puesto de tacos esta expuesto a las

corrientes de Sergio
aire a lo que es posible que el
- Portillo
aire
levante
polvo Gamarra
y
los
organismos
espolurados se estacionen en los alimentos.

Nicole

Suelo:
- Redhead

Guillen

En el suelo habita la mayor variedad de

microorganismos, principalmente esporas.
La calle donde se encuentra el puesto es
zona muy transitada por los automviles,
al paso por el lugar levanta polvo y tierra
causa la contaminacin directa en
alimentos que estn a la venta.

una
que
que
los

Animales:

En los animales existe flora microbiana tanto

como en piel, y en aparato gastrointestinal.

Los dueos del puesto de tacos tienen un perro

que por lo regular anda rondando el puesto,
pues los pedazos de comida que caen al suelo
el los consume, por lo que puede que haga sus
necesidades cerca del puesto o que tambin
suelte pelos. Tambin cabe mencionar que por

ah ronda una que otra mosca atradas por la

basura que se acumula en el lugar.

Mecanismos de Contaminacin

Contaminacin de origen:

Es aquella contaminacin
implcita en el alimento.

que

ya

viene

Esta fue evidente pues la carne trae consigo

organismos fecales y al estar cerca del fuego
posiblemente aumentara el nmero de
organismos.