CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO DE LA PASTA DE AVELLANA EN

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE SUPERFICIE RASPADA CON CUCHILLAS

ALTERNAS

Abstracto
En este trabajo se extiende un anlisis sobre el comportamiento trmico
de un nuevo tipo de intercambiador de calor de superficie raspada
operado en rgimen laminar para tratar la pasta de avellanas, un fluido
no newtoniano de alta viscosidad en gran medida adoptada en la
industria de la confitera italiana. Esta unidad, llamada A-SEEH, presenta
una disposicin alternativa de las paletas de rascado que permite
duplicar el respeto eficiencia trmica del intercambiador de SEEH
convencional con lminas continuas, sobre todo gracias a los fenmenos
de retromezclado.
simulaciones CFD tridimensionales de la A-SEEH se utilizan para estimar
el coeficiente de transferencia de calor en general como una funcin de
los principales parmetros del proceso: Lminas velocidad de rotacin,
velocidad de flujo y la pared de la temperatura.Los resultados de los
coeficientes de transferencia de calor ligeramente ms alto durante el
enfriamiento que durante el calentamiento y aumenta mucho ms con
cuchillas de velocidad de rotacin que con la tasa de flujo de masa. El
anlisis dimensional proporciona una correlacin entre el coeficiente de
transferencia de calor, propiedades de los fluidos y los parmetros de
flujo fcilmente medibles. Esta correlacin es til para disear y operar
un A-SEEH el tratamiento de pastas muy viscosos alimentos.

1. Introduccin
Los tratamientos trmicos de alta pastas alimenticias viscosos son a
menudo un reto ya que la eficiencia de los intercambiadores est
fuertemente reducida por la naturaleza compleja de los fluidos
tratados. La alta viscosidad complica el manejo de fluidos y reduce la
velocidad de transferencia de calor, mientras que la presencia de fibras
dispersas puede conducir a problemas an ms crticos. Estos estn
relacionados con la formacin de depsitos slidos sobre las superficies
del intercambiador de que, a altas temperaturas, puede calentarse hasta

asar valores alterar las propiedades aromticas del fluido; Adems,

conducen a una reduccin de la tasa de transferencia de calor y, en caso
crtico, que incluso pueden inducir la obstruccin de los tubos del
intercambiador.
Para tratar estos fluidos, que son bastante comunes en la industria
alimentaria, los intercambiadores de calor de superficie raspada, SEEH,
se pueden utilizar con soltura en el lugar de la horquilla o de carcasa y
tubos intercambiadores de calor tradicionales.
La optimizacin de SSHEs no es una tarea fcil, debido al alto nmero de
variables para sintonizar, y todava hay varios carece de los
conocimientos relativos a su aplicacin a las altas pastas alimenticias
viscosos. Literatura abierta se refiere principalmente a las unidades a
escala de laboratorio o escala pre-piloto con diseo convencional (rotor
con cuchillas seccin y circular siempre que el propio rotor) con fluidos
modelo. Para cada fluido dado, las geometras del estator, del rotor y de
las palas de rascado ( Baccar y Abid, 1997 , Baccar y Abid,
1999 , Yataghene et al., 2008 , Yataghene et al., 2009 y Yataghene et
al. , 2011 ), as como la tasa de flujo de masa y las cuchillas de la
velocidad de rotacin determinan diferentes regmenes de flujo y
diferente eficiencia trmica (Harrod, 1986 , Dumont et al.,
2000 y Sykora et al., 1968 ). Sin embargo, muchos problemas siguen
sin resolverse. Por ejemplo, muchos fluidos alimenticios tienen
propiedades fsico-qumicas complejas que no puede ser exactamente
representados por fluidos modelo utilizados para experimentos. Por otra
parte, el mayor nmero de los estudios existentes se refiere al proceso
de calentamiento, pero SSHEs encontr su ms importante aplicacin
cuando se desea un enfriamiento rpido, o incluso un enfriamiento
rpido de los alimentos, (por ejemplo despus de unidad de
esterilizacin con el fin de evitar la degradacin de la perfil aromtico
producto, por ejemplo Lee y Singh, 1990 ). Adems, existen pocos datos
sobre SSHEs explotados en rgimen laminar ( Sykora et al.,
1968 y Maingonnat et al., 1985 ), aunque este rgimen se encuentra a
menudo con altos pastas de alimentos viscosos, cuando la adopcin de
un rgimen turbulento est limitada por el alto consumo de energa.

SEEH puede presentar diferentes diseos geomtricos y soluciones

innovadoras puede ser implementado para operar bajo condiciones especficas
o para mejorar las funciones seleccionadas del intercambiador, ya que el
coeficiente de transferencia de calor o el consumo de energa. El diseo tpico
de un SEEH presenta un determinado nmero de hojas, todas con la misma
longitud, dispuestas longitudinalmente en la superficie del rotor. Nos referimos
a esta configuracin como C-SEEH donde C es sinnimo de "lminas
continuas ". Recientemente, D'Addio et al. (2012) present los resultados
experimentales y numricos en un tipo diferente de SEEH, nombrados cuchillas
alternasraspado de la superficie del cambiador de calor, A-SEEH, que presenta
una peculiar disposicin de las paletas de rascado ( Fig. 1 ). Los experimentos
se llevaron a cabo en rgimen laminar durante el calentamiento de la pasta de
avellanas, un reductor de cizalla fluido utilizado en gran medida en la industria
de confitera italiana no newtoniano.Se mostr que esta configuracin permite
duplicar el coeficiente de transferencia de calor respecto a un similares CSEEH. Las simulaciones numricas describen con precisin los experimentos en
trminos de coeficiente global de transferencia de calor de la A-SEEH. Los
resultados sugirieron que estos valores ms altos del coeficiente de
transferencia de calor general estn relacionadas con la presencia de
fenmenos de retromezclado que ocurren en correspondencia de todas las
discontinuidades geomtricas de la A-SEEH es decir, en las extremidades
cuchillas.

Las potencialidades de la A-SEEH fomentan el desarrollo de nuevos

anlisis sobre este tipo de intercambiador para producir una adecuada
caracterizacin de su comportamiento trmico y para evaluar la
ecuacin de diseo para el coeficiente de transferencia de calor de este
dispositivo. Sin embargo, los experimentos en SEEH son bastante
complejas y onerosas para llevar a cabo (por ejemplo, Harrod, 1986 , De
Goede y De Jong, 1993 y Dumont y Fayolle, 2000 y Dumont et al.,
2000 , Yataghene et al., 2009 y Yataghene et al. 2011 ). Por el
contrario, las simulaciones numricas demostraron ser una herramienta

fiable para investigar las caractersticas de transferencia dinmica y de

calor de fluido de C-SEEH ( De Goede y De Jong, 1993 ,Baccar y Abid,
1997 , Baccar y Abid, 1999 , Sun et al ., 2004 , Bongers de
2006 y Yataghene et al., 2008 ) y de A-SEEH ( D'Addio et al., 2012 ). En
particular, las simulaciones numricas demostraron ser mtodos
robustos para determinar el coeficiente global de transferencia de calor
de SEEH.
El objetivo de este trabajo es estimar, por medio de simulaciones
numricas, los valores del coeficiente global de transferencia de calor de
una unidad A-SEEH, operado en rgimen laminar, tanto durante el
calentamiento y enfriamiento de la pasta de avellanas.En particular, a
partir de nuestro antiguo papel ( D'Addio et al., 2012 ), donde las
simulaciones numricas fueron validados por experimentos, se opt por
adoptar la misma geometra A-SEEH. La matriz de simulaciones
numricas se define para investigar los efectos de las tasas de flujo de
masa, cuchillas velocidades de rotacin y temperaturas de la pared en el
comportamiento trmico del SEEH. Los valores de estos parmetros de
operacin se cambian en consecuencia los intervalos tpicos adoptados
en la industria.

2. Detalles de las simulaciones numricas

2.1. diseo del intercambiador de calor
El A-SEEH fue modelado de acuerdo con una unidad de escala industrial
real adoptada para los procesos de calentamiento / enfriamiento de
pasta de avellanas, que se describe en detalles en D'Addio et
al. (2012) . El A-SEEH est equipado con tres parejas de cuchillas (600
mm de largo) se alternaron y parcialmente solapado por 20% ca. de su
longitud ( Fig. 1 ). Por lo tanto, la A-SEEH presenta tres zonas con 2
cuchillas separadas por dos zonas con 4 cuchillas. La cscara
intercambiador exterior consiste en un cilindro hueco con dimetro
nominal d = 135 mm, mientras que la longitud total de la superficie de

intercambio es L = 1490 mm; el rea de transferencia de calor real

es A = 0,5 m 2 .
2.2. materiales
El fluido utilizado para las simulaciones imitaba las propiedades reales
de pasta de avellanas, una suspensin concentrada de fibras en una
fase aceitosa con una densidad igual a 1,035 kg / m 3 a 20 C. La
composicin en peso de la pasta de avellanas fue: fibras: 18%; grasas:
60%; protenas: 14%, azcar: 6%; agua: 2%. A 50 C, el calor especfico
de la pasta de avellanas era de 1700 J / kg K y la conductividad trmica
era de 0,14 W / m K. Los valores de estas propiedades son similares a
las de los aceites. Para tener en cuenta el efecto de la temperatura
sobre las propiedades fsicas del fluido, se utilizaron las dependencias
tpicas adoptadas para aceites minerales ( Kern, 1950 y Serth de
2007 ). Aproximadamente, se puede suponer que la densidad depende
de T-0,22 , el calor especfico se supone que es proporcional a T 0.66 ,
mientras que la conductividad trmica es proporcional a T -0,025
El comportamiento reolgico del sistema polifsico resulta
particularmente compleja (Larson, 1999 , Chhabra y Richardson,
2008 y Minale de 2010 ) y la medicin especfica ( Carotenuto y Minale
de 2011 y Coussot de 2005 ) son necesarios. La viscosidad de la pasta
de avellanas se midi con un remetro controlado estrs a diferentes
temperaturas, de 5 a 75 C, y diferentes de cizallamiento-tarifas, de 0,1
a 100 s -1 (c). El lquido mostr un comportamiento de fluidificacin por
cizalla; la viscosidad vara desde 54 hasta 7,5 Pa s a 5 C, y 12 a 0,4 Pa
s a 75 C.
2.3. mtodos
Las simulaciones numricas se realizaron utilizando el software 6.2
Fluido comercial y Gambito 2.1 pre-procesador para el diseo de la
geometra y la generacin de mallas.Debido a la alta viscosidad, las
velocidades de rotacin tpicos adoptados para pasta de avellanas en
aplicaciones industriales son inferiores a 300 rpm. En estas condiciones,
el nmero de Reynolds de rotacin, Re r , oscila entre 3 y 170, lo que

resulta ms bajo que el valor crtico conocido de 230 para laminar /

turbulenta transicin en C-SEEH (Trommelen et al., 1971 y Harrod,
1986 ). No hay evidencia de que un lmite similar se aplica a A-SEEH,
pero las pruebas preliminares, llevadas a cabo en las condiciones de
calentamiento en los valores ms altos de velocidad de flujo de masa y
las cuchillas velocidad de rotacin, mostr que las diferencias
insignificantes aparecieron utilizando el modelo viscoso laminar o
modelo de turbulencia. Por lo tanto, las simulaciones numricas fueron
llevadas a cabo utilizando un modelo viscoso laminar. Se utiliz una
malla 3D, como se sugiere por Baccar y Abid, 1997 y Baccar y Abid,
1999
Para el tratamiento de superficies de rotacin, como las palas de la SEEH, se
adopt el Moving Modelo marco de referencia Fluent: el flujo se describe con
respecto al sistema de referencia y la malla computacional se fija en las
superficies giratorias. Se supone que las palas toquen el rozamiento
estator. Para reducir el tiempo de clculo, la simetra axial de la SEEH se tuvo
en cuenta. Un anlisis de sensibilidad se realiz mediante el aumento
progresivamente el nmero de clulas de clculo y comparando los resultados
numricos en trminos de perfiles de velocidad y temperatura. El nmero de
clulas computacionales finalmente se fija en 1.250.000. El tamao promedio
de las clulas fue de alrededor de 10 mm 3 , reduciendo a 1 mm 3 cerca de las
superficies slidas; la asimetra fue menor que 0,5 para el 99,5% de la
malla. Como lo que se refiere se asumieron las condiciones de contorno, en la
seccin de entrada SEEH tanto los perfiles de velocidad y temperatura que sea
uniforme y constante. En la seccin de salida, se asumieron los valores cero
derivada de la velocidad y de la temperatura a lo largo de la direccin del flujo
y la presin atmosfrica. Antideslizante en las superficies slidas y las
condiciones de contorno peridicas en los planos de simetra tambin se
supusiera (D'Addio et al., 2012 ).

Segn Jataghene et al. (2009), para la C-SEEH operado con alta fluido
newtoniano viscoso o con fluido no newtoniano reductora de la cizalla
con un ndice de flujo ms alto que 0,5, disipaciones viscosos se vuelven
importantes para muy alta cizalla tasas (es decir, mayor que 10 3 s 1
) . Los mayores valores de velocidad de cizallamiento por lo general se
reunieron en la brecha entre la punta de las cuchillas y el estator. Por lo
tanto, ya que en nuestras simulaciones numricas esta brecha est
ausente, disipaciones viscosos deben ser conceptualmente
descuidados. A pesar de esto, los resultados preliminares mostraron que

los valores de velocidades de cizallamiento de hasta 500 s -1se

observaron en las regiones de alta retromezcla y simulaciones
numricas se realizaron con y sin disipaciones viscosos en el balance de
energa. No se observ ninguna diferencia relevante entre los resultados.
El coeficiente global de transferencia de calor del intercambiador, h , se
calcul segn la expresin clsica

donde A es el rea de la superficie de intercambio de calor, T m, ln es la

diferencia de temperatura media logartmica entre la entrada y las
secciones de intercambiador de salida y Q es el calor intercambiado en
la superficie A.
En este trabajo se realizaron 72 simulaciones numricas de la
calefaccin y de la refrigeracin de la pasta de avellanas para caudales
entre 200 y 1000 kg / h y de rotacin velocidades entre 50 y 300 rpm. La
temperatura del fluido de entrada se fij en 50 C, mientras que las
temperaturas de la pared se fijaron en 90 C, para el calentamiento, y
10 C, para el enfriamiento con el fin de tener, en ambos casos, la
misma diferencia de temperatura en la entrada seccin del
intercambiador de: T en - T w = 40 C

3. Resultados y discusin

3.1. SEEH rendimiento tras el calentamiento y enfriamiento

La Tabla 1 resume los principales resultados de las simulaciones
numricas realizadas en este trabajo en trminos de los siguientes
parmetros: velocidad media del fluido magnitud, T , valor medio de
viscosidad de la pasta alimentaria, , y el coeficiente global de
transferencia de calor, h . Todos estos parmetros parecen ligeramente
influenciados por la tasa de flujo de masa, mientras que el efecto de las
palas velocidad de rotacin es ms relevante.

Durante la calefaccin y la refrigeracin, la variacin de M en

constante N determina un cambio pobres de la magnitud de la velocidad. De
hecho, la tasa de flujo de masa influye principalmente en el componente axial
de la velocidad del fluido, lo que da como resultado ms de un orden de
magnitud inferior a la tangencial. El efecto de la velocidad de flujo de masa de
la viscosidad media es diferente durante el calentamiento o enfriamiento: En el
primer caso, slo hay un muy ligero aumento de con M , mientras que en el
segundo uno disminuye con M de hasta 25%. Los valores del aumento
coeficiente de transferencia de calor general con la tasa de flujo de masa, el
cambio de hasta el 20% durante el calentamiento y hasta el 25% durante el
enfriamiento en las condiciones investigadas. Este resultado tambin se puede
observar en la Fig. 2 una en que los datos de la Tabla 1 se indican
explcitamente para valores seleccionados de la velocidad de rotacin
cuchillas. El comportamiento observado es compatible con los experimentos
previos reportados en la revisin de Harrod (1986)

Los datos en la Tabla 1 evidencia de que, en constante M , el aumento

de cuchillas velocidad de rotacin determina un aumento de la magnitud
de la velocidad y una reduccin de la viscosidad media. De hecho, el
principal efecto de cualquier aumento en la velocidad de rotacin
cuchillas es el aumento de la velocidad tangencial, que es el
componente principal de la magnitud de la velocidad del fluido y del
valor medio de la velocidad de cizallamiento, que contribuye a reducir la
viscosidad del fluido . Los crecimientos coeficiente de transferencia de
calor con N y que casi se duplica por el cambio de las cuchillas de la
velocidad de rotacin de 50 a 300 rpm, como se mostr tambin en la
Fig. 2 b.
Las simulaciones numricas muestran que para cada uno de cuchillas
velocidad de rotacin y valores de caudal de masa, los coeficientes de
transferencia de calor para enfriar son siempre ms altos que los
obtenidos para la calefaccin. Esta diferencia es del orden de un 5% en
todas las condiciones investigadas. Una posible explicacin de este
efecto puede atribuirse ya sea a los cambios de las propiedades fsicas
de la pasta de avellanas o a diferencias en el campo dinmico de fluido
dentro del intercambiador.
Con referencia a las propiedades fsicas de la pasta en el intervalo de
temperatura explorado, densidad, conductividad y calor especfico variar
insignificante, pero los cambios de viscosidad de casi un orden de
magnitud ( Tabla 1 ). De todos modos,Latinen (1959) y Sykora et
al. (1968) encontraron un efecto insignificante de la viscosidad del fluido
en el coeficiente de transferencia de calor. En particular, Latinen

(1959) relacionado con el nmero de Nusselt a un nmero de Peclet de

rotacin a partir de la aplicacin de la teora de penetracin a los datos
experimentales en las lminas continuas SEEH. Del mismo modo, Sykora
et al. (1968) encontraron que, en rgimen laminar, el nmero de Nusselt
es proporcional al producto Re r 0,36 Pr 0,37 que significa que el coeficiente
de transferencia de calor es proporcional a la viscosidad del fluido
elevado a 0,01 y a la potencia 0,36 de la velocidad del fluido. Por lo
tanto, la variacin de las propiedades fsicas de la pasta de avellanas
con la temperatura del fluido no puede justificar las diferencias
de h durante el calentamiento y el enfriamiento.
Consistentemente con el efecto antes mencionado de N y M en h , y
darse cuenta de que el valor medio de magnitud de la velocidad de
fluido es ligeramente ms alta para la refrigeracin de la calefaccin
( Tabla 1 ), prevemos que los diferentes valores de la transferencia de
calor por calentamiento y enfriamiento pueden ser en relacin con los
diferentes campos de dinmica de fluidos en las dos condiciones.
Para proporcionar un anlisis ms detallado de A-SEEH comportamiento
tras el calentamiento y enfriamiento, un estudio preciso de dos pruebas
"simtricas" (es decir, llevado a cabo con la misma velocidad de rotacin
cuchilla, N = 150 rpm, velocidad de flujo de pasta, M = 600 kg / hr, y la
entrada de la diferencia de temperatura del fluido, T en - T w se presenta
= 40 C). La comparacin entre los procesos de calentamiento y
enfriamiento se lleva a cabo en trminos de los perfiles axiales de
temperatura, la retromezcla y magnitud de la velocidad.

Figura 3 muestra la seccin media de los perfiles de temperatura como una

funcin de la posicin axial adimensional, z / L , tanto para el calentamiento y
los procesos de enfriamiento. Perfiles de seccin del contorno de la
temperatura tambin se reportan para las posiciones axiales
seleccionados. Fig. 3 muestra que la temperatura vara no montonamente,
con sobrepasar o no alcanzar en correspondencia de 2-4 y 4-2 hojas
transiciones. En particular, la temperatura presenta una tendencia creciente
(decreciente) en las 2 zonas de cuchillas durante el calentamiento
(enfriamiento), mientras que es casi constante en las 4 zonas de cuchillas. En
el general, los perfiles de temperatura para la calefaccin y la refrigeracin

parecen ser muy similares, a excepcin de las amplitudes de pico que son
menos pronunciadas durante el enfriamiento. Los picos en las zonas de
transicin pueden estar relacionados con la presencia de fenmenos de
retromezclado como ya se ha discutido en D'Addio et al.(2012) . En particular,
la tasa de retromezcla, M atrs (que se define como la relacin entre la tasa de
flujo de fluido que se mueve hacia atrs y la tasa total de flujo de entrada) se
presenta en la Fig. 4 como una funcin de la posicin axial para la calefaccin y
la refrigeracin. Tanto las curvas presentan una retromezcla notable en
correspondencia de rotor discontinuidades geomtricas: en la entrada y
secciones de salida retromezcla tasas de alcanzar un valor de ~ 4, mientras
que en las zonas de transicin cuchillas la tasa de retromezcla es tan alta como
2,2. En cambio, en las dos cuchillas regiones retromezcla tasas son
insignificantes. Por otra parte, la tasa de retromezclado es un poco ms alto
que durante el enfriamiento durante el calentamiento.

La comparacin de la Fig. 3 y Fig. 4 revela una correspondencia entre

las tendencias de las tasas de remezclado y perfiles de
temperatura. Con referencia al caso de la refrigeracin, esta
correspondencia es particularmente evidente en la zona de transicin 24 ( z / L = 0,33 y 0,58), donde el pico de la tasa de retromezcla
corresponde al exceso y la undershoot del perfil de temperatura. En la
zona de transicin 4-2 ( z / L = 0,45 y 0,69), la intensidad de la
retromezcla es la misma, pero slo hay un ligero undershoot en el perfil
de temperatura. Una posible explicacin de la aplanamiento de la
undershoot se puede encontrar en la alta intensidad de mezcla en la
zona de 4 palas, que puede equilibrar los efectos de desplazamiento de
fluido relacionada con la retromezcla. Cabe destacar que este
comportamiento est estrictamente relacionada con la geometra
peculiar del investigado A-SEEH y la longitud de las regiones 4 palas. Las
mismas observaciones son vlidas para el proceso de calentamiento,
aunque el exceso y los picos rebasamiento son ms pronunciados. Por el
momento, no somos capaces de explicar por completo este
comportamiento.
Por ltimo, los perfiles axiales de la magnitud de la velocidad en cada
seccin del intercambiador durante el calentamiento y el enfriamiento

se presentan en la Fig. 5 . La magnitud de la velocidad se relaciona ms

del 90% de la componente tangencial del vector de velocidad pasta de
alimentos, y es por lo general un 6-7% ms alto durante el enfriamiento
que durante el calentamiento. Prevemos que esta velocidad ms alta
puede ser la responsable final de la mayor eficiencia trmica de la ASEEH durante el enfriamiento.

Las simulaciones numricas permiten calcular los parmetros tpicos

necesarios para el control de flujo y regmenes trmicos en la A-SEEH. Como se
ha mencionado, el nmero de Reynolds de rotacin, Re r , vara entre 3 y 170,
mientras que los valores del nmero de Taylor, Ta , y del nmero axial
Reynolds, Re hacha , son, respectivamente, en las siguientes gamas: 0,22 Ta
11,66 y 0,06 Re hacha 4.00. Dumont et al. (2000)especifica que, para un
fluido de ley de potencia no newtoniano tratado con un C-SEEH, laminar a la
transicin de vrtice se produce para el valor del nmero de Taylor
generalizada de 80. Harrod (1986) se indica que para Re ax <80 un "vrtice
ondulado "rgimen aparece por Ta > 70 en un C-SEEH con relacin entre los
radios de estator y rotor que van 0,62 a 0,75 y con una relacin entre la
longitud del intercambiador y anchura del hueco (es decir, la diferencia entre el
rotor y estator radios) que vara de 20 a 34. en las condiciones investigadas en
este trabajo, la relacin entre el estator y el rotor de radios es de 0,44
aproximadamente, mientras que la relacin entre la longitud y el ancho

intercambiador brecha es de 19,9; Ta y Re hacha valores estn muy por debajo de

los lmites inferiores indicados anteriormente para observar o vrtice toroidal
ondulada transicin de rgimen. Por lo tanto, a pesar de indicaciones para el CSEEH no se pueden aplicar directamente a la A-SEEH en parte, toda la
informacin sugiere que el rgimen de flujo debe ser laminar. Esto es
consistente con nuestros resultados preliminares (ya discutidos en el prrafo
2.3) que muestran diferencias insignificantes entre simulaciones numricas
realizadas con flujo laminar y con modelos de flujo de turbulencia.

3.2 El anlisis dimensional para el coeficiente de transferencia

de calor de modelado
La aplicacin del anlisis dimensional para la conveccin forzada en los
intercambiadores de calor y en la transferencia de calor de flujo
multifsico ( Bird et al., 2001 , Crowe, 2005 , Serth de 2007 , Triveni et
al., 2008 , Chhabra y Richardson, 2008 ,Di Natale et al ., 2007 y . Di
Natale et al, 2009 ) lleva a formular una ecuacin para el coeficiente de
transferencia de calor como una funcin de las condiciones de dinmica
de fluidos y las propiedades del fluido en la forma:

donde w es la viscosidad del fluido en la pared del intercambiador

y d H es que significa dimetro hidrulico y es cuatro veces la relacin de
la seccin transversal media del intercambiador, S , y el permetro medio
hmedo de la seccin transversal (d H = 101 mm).
Eq. (2) por lo general se aplica teniendo en cuenta los valores medios
representativos de las propiedades fsicas del fluido y la velocidad del
fluido en el intercambiador. En nuestro caso, estos son los valores
medios volumtricos de cada parmetro dentro del dominio
computacional. En el investigado las condiciones d H / L es
fijo, Re = Ud H / es de entre 5 y 240, Pr es de entre 6.800 y 60.000
y w / es de entre 0,38 y 2,25. Una correlacin de datos en la forma:

se llev a cabo con el programa estadstico SigmaPlot 12.0, y sugiri

que w / no influye en el comportamiento trmico de la SEEH, mientras

que, obviamente, en las dependencias d H / L no pueden determinarse

con las pruebas investigadas. Por lo tanto, las ecuaciones que describen
el coeficiente de transferencia de calor en SEEH debe consistir en las
correlaciones entre el nmero de Nusselt, Nu , el nmero de Prandtl, Pr ,
y la media de nmero de Reynolds, Re .
Adems, se observ que los resultados de este estudio, junto con los
resultados de las simulaciones numricas ya reportados en D'Addio et
al. (2012) , puede ser descrito de forma fiable en trminos de factor de
Colburn, J H = Nu / RePr 1/3 , como una funcin de la media del nmero
de Reynolds, como se muestra en la Fig. 6 .

Es interesante observar que todos los datos describen la misma

tendencia; en particular, el factor de Colburn disminuye con el nmero
medio Reynolds y no se observa dependencia del nmero de Prandtl. El
mejor ajuste ( R 2 = 0,987) de los datos reportados en la Fig. 6 est dada
por la ecuacin:

donde se informa de la media y el error estndar de la estimacin de los

parmetros de interpolacin. En trminos de nmero de Nusselt, Ec. (4)
corresponde a:

donde el nmero de Peclet Pe = Re Pr se introduce. Este resultado

confirma la aplicabilidad de Latinen (1959) enfoque para la descripcin
de coeficiente de transferencia de calor de pelcula raspada basado en la
aplicacin de la teora de la penetracin.
A pesar de su significado fsico relevante, la Ec. (5) requiere el clculo de
la media del nmero de Reynolds, es decir, de la magnitud de la
velocidad media del fluido, en el SEEH, y este valor es difcil de
determinar experimentalmente. En consecuencia, la ecuacin. (5) podra
ser no es til para estimar el coeficiente de transferencia de calor de la
A-SEEH para aplicaciones prcticas. Esta dificultad es generalmente
enfrenta en la literatura pertinente (por ejemplo, Harrod, 1986 y Lee y
Singh, 1990 ), considerando el nmero de Reynolds de
rotacin, Re r = Nd 2 / y el nmero de Reynolds axial Re ax = Md H /
S , que contienen slo las variables del proceso medible. Sin embargo,
el uso de nmero de Reynolds de rotacin y axial en lugar del nmero
real Reynolds en el A-SEEH no es sencillo. De hecho, como se observa
en la Tabla 1 , la velocidad media del fluido no es el resultado de una
correlacin lineal entre N y M , y esto puede conducir a una descripcin
menos precisa de los datos por regresin numrica. Adems, de acuerdo
con el modelo de Sykora et al. (1968) , desarrollado para la C-SEEH en
rgimen laminar, se espera que el coeficiente de transferencia de calor
que depender de la potencia 0,25 del nmero cuchillas, que
convencionalmente se supone igual a 2 para el dispositivo investigado,
como se informa en D'Addio et Alabama. (2012) .
Teniendo en cuenta los resultados de la ecuacin. (5), y, en particular, el
exponente 1/3 para el Pr nmero, la ecuacin. (3) ahora se modifica
como:

donde parmetro de un , b 1, b 2 y c se puede calcular por la regresin

no lineal de los datos disponibles.
El uso de Re r y Re hacha nmero en lugar de Re , permite incluir tambin
pruebas experimentales ( D'Addio et al., 2012 ) en el anlisis estadstico,
de manera que los datos disponibles para el anlisis de regresin
cantidad a 155. La mejor ajuste ( R 2 = 0,937) de los datos
experimentales y numrico est dada por la ecuacin:

donde se informa de la media y el error estndar de la estimacin de los

parmetros de interpolacin. Vale la pena recordar que la Ec. (7) se
deriva de la siguiente gama de parmetros dimensionales: Re r [3,
170], Re hacha [0,06, 4,00], Pr [6800, 60000]. La comparacin de los
resultados experimentales y numricos con la evaluacin del nmero de
Nusselt por la Ec. (7) se presenta en la Fig. 7 , donde los datos de
resultado casi alineados a lo largo de la diagonal de la trama y la
anchura del intervalo de prediccin es de 40. Este ltimo es
relativamente grande ya que puede conducir a un error en la estimacin
de Nusselt hasta 20%, pero esto depende de la utilizacin de parmetros
convencionales, pero menos precisos, como Re r y Re hachay en la
restriccin impuesta a la Pr coeficiente de nmero en la
ecuacin. (7). Sin embargo, aunque una ecuacin emprica ms precisa
se puede utilizar para ajustar los datos, creemos que tal falta de
precisin puede ser un precio aceptable para preservar el significado
fsico de los resultados obtenidos.

4. Conclusiones
El objetivo de este trabajo es el anlisis del comportamiento trmico de
un nuevo tipo de intercambiador de calor de superficie raspada (A-SEEH)
durante el calentamiento y el enfriamiento de un fluido de alta
viscosidad, como la pasta hazelunt. Las simulaciones numricas en 3D
se utilizaron para evaluar los efectos de los principales parmetros del
proceso (es decir, cuchillas de velocidad de rotacin, tasa de flujo de la
pasta y de la temperatura de la pared) en el coeficiente global de
transferencia de calor de la A-SEEH y para obtener una visin ms
profunda de los mecanismos de transferencia de calor mediante el
anlisis de los perfiles de temperatura y velocidad local.
Las simulaciones numricas muestran que el coeficiente de
transferencia de calor es ligeramente ms alta durante el enfriamiento
que durante el calentamiento y aumenta mucho ms con cuchillas de
velocidad de rotacin que con la tasa de flujo de masa.Adems, hay una
fuerte correlacin entre el coeficiente de transferencia de calor, la
velocidad del fluido real en el intercambiador y la intensidad de

retromezcla, como ya se mostr en D'Addio et al. (2012) . Los altos

valores del coeficiente de transferencia de calor demuestra que la ASEEH puede ser un sistema muy eficiente para el tratamiento de pastas
alimenticias, y este trabajo muestra que la eficiencia trmica de esta
unidad puede ser an mayor para el enfriamiento de la calefaccin. Por
lo tanto, se espera que A-SEEH se puede utilizar con soltura para enfriar
o incluso apagar los sistemas de alimentacin, por ejemplo despus de
unidades de esterilizacin. A pesar de estas conclusiones alentadoras, se
prev que sern necesarias ms investigaciones para comprender los
mecanismos reales de intercambio de calor en A-SEEH a travs de un
anlisis de transferencia de calor local y los fenmenos de dinmica de
fluidos. Las simulaciones numricas pueden ser herramientas eficaces
para llevar a cabo este tipo de anlisis, pero estaban razonablemente
validado slo en trminos de su capacidad para atrapar la eficiencia
trmica global del SEEH. Por lo tanto, en el prximo futuro pruebas
experimentales slidas, como los recientemente presentados en el
trabajo del Prof. Fayolle y compaeros de trabajo ( Yataghene et al.,
2009 , Yataghene et al., 2011 y Yataghene et al., 2008 ) para un C-SEEH,
debe ser realizada tambin por la a-SEEH.
El anlisis dimensional proporciona dos correlaciones fiables, Eq. (5) y la
ecuacin. (7), para el diseo y operacin de un A-SEEH el tratamiento de
fluidos de alta viscosidad. El primero es ms precisa pero requiere el
conocimiento de la cantidad promedio de Reynolds, es decir, de la
velocidad media del fluido en el intercambiador de que es difcil de
determinar experimentalmente. Por el contrario, esta ltima requiere
parmetros de proceso fcilmente medibles en el costo de la
determinacin menos exacta del coeficiente de transferencia de calor.