SISTEMA DE INFORMACION DE EUROFISH

Diana Marcela Londoo Marn

Milena Lpez Muoz
Katherine Quintero Rodrguez
Braian Stiven Mora valencia
Martha Gisela Ospina Garca
Nataly Prez Arias

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Centro de Comercio y Servicios de Pereira
Tecnlogo en Gestin de Talento Humano (1024478)
Pereira - Risaralda
11 de Mayo de 2016
1

SISTEMA DE INFORMACION DE EUROFISH

Diana Marcela Londoo Marn

Milena Lpez Muoz
Katherine Quintero Rodrguez
Braian Stiven Mora Valencia
Martha Gisela Ospina Garca
Nataly Prez Arias

Definir necesidades de la informacin de la gestin del talento humano de acuerdo con los
requerimientos
John Jairo Lpez

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Centro de Comercio y Servicios de Pereira
Tecnlogo en Gestin de Talento Humano (1024478)
Pereira Risaralda
11 de Mayo de 2016
2

OBJETIVOS

Objetivo general

Presentar un informe justo y balanceado cuya informacin oriente e identifique de manera

clara los factores que se deben tener en cuenta a mejorar para la certificacin de la norma
ISO 9001.

Objetivos especficos

Analizar de forma detallada cada rea de la organizacin para determinar sus falencias en el
proceso del pescado.
Orientar de forma adecuada a la organizacin para implementar un plan de mejoramiento
que cumpla a cabalidad con la norma ISO 9001.

INTRODUCCIN
El siguiente informe se desarrolla a partir de la visita que se le realizo a la Organizacin
Eurofish, con el fin de evaluar cada rea y verificar que se cumplieran las normas de
higiene y manipulacin de alimentos, las normas de calidad y la seguridad y salud de los
trabajadores.

TABLA DE CONTENIDO

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

MISION Y VISION.6
DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO.7
MATRIZ DOFA..10
PUNTOS DE LA NORMA ISO 9001.11
PUNTOS DE CONTROL18
PLAN DE ACCION RECOMENDADAS POR LA ADMINISTRACION
DEL TALENTO HUMANO21
CONCLUSION22

MISIN
La empresa Eurofish es una organizacin industrial dedicada a la extraccin, procesamiento
y comercializacin de alimentos; que as como su nombre lo dice su fortaleza o materia
primaria es el pescado especialmente el atn con el cual se elaboran los diferentes
productos.
La empresa Eurofish es una de los principales lderes en el mercado global industrial
garantizando calidad, eficiencia y un excelente sabor en cada uno de los productos,
generando una satisfaccin en los clientes, accionistas y colaboradores de la organizacin.

VISIN
La empresa Eurofish en los prximos 10 aos debe ser ms destacada en el mbito mundial
industrializando con mayor eficacia los productos, logrando as una rentabilidad y
diferenciacin de nuestras marcas, anticipando las expectativas y necesidades de nuestros
clientes y accionistas en cualquier parte del mundo, garantizando la calidad y el excelente
sabor.
Para realizar esta visualizacin contaremos con personal altamente capacitado tanto
humanamente como profesionalmente.

Direccionamiento Estratgico

Estrategia

Descripcin

Alcanzar un
alto grado
de
ratificacin
y de
aplicacin
efectiva de
los
instrumento
s sobre
seguridad y
salud en el
trabajo.

Promover y
respaldar el
establecimien
to de una
cultura de
prevencin
en materia de
seguridad y
salud.
Dar a
conocer
mejor todos
los elementos
necesarios
para
establecer y
mantener una
cultura de
prevencin
en materia de
seguridad y
salud

Actividad a realizar

Identificacin
de riesgos y
peligros
laborales.

Verificacin de
la existencia de
materiales de
seguridad en el
trabajo en las
diferentes
reas.

Talleres
de
sensibilizacin

Se
proporcionarn
orientaciones
sobre polticas
en la materia a
travs
de
talleres
de
proyectos de
cooperacin
tcnica y redes
de formacin

Se
proporcionarn
orientaciones
sobre polticas
en la materia a
travs de
talleres de
proyectos de
cooperacin
tcnica y redes
de formacin

Tiempo

2 meses

Encargados

rea de salud
ocupacional
rea de talento
humano

Fortalecimie
nto en los
planes de
accin y
puntos de
control en
las distintas
reas
empresariale
s

Plan de
accin
basado en la
aplicabilidad
de las
normas de
higiene y
manipulaci
n de
alimentos.

formulacin,
evaluacin y
seguimiento
a los
planes de
accin de las
dependencias
o unidades
que sean
consideradas
con alto
grado de
riesgos y
peligros
laborales.

El plan de
higiene
industrial y
seguridad
ocupacional
de la planta
de
manipulacin
Eurofish ,
estar
constituido
por
procedimient
os seguros de
trabajo, un
plan de
higiene
industrial,
programa de
capacitacione
s, sistema de
monitoreo

Capacitacin de
1 mes de
supervisores para las capacitac
diferentes reas que
in y 2
sean catalogadas como meses de
alto grado de
aplicaci
peligrosidad laboral y
ny
requieran del
prueba.
acompaamiento
continuo, informacin
y gua.

Gestin
administrativa
( brindar las
posibilidades
educativas de
capacitacin)

rea de talento
humano
( capacitacin por
reas guas de
procedimientos
de las diferentes
tareas)

Gestin
administrativa
rea de calidad
Gerente de
seguridad e
higiene industrial
rea de salud
ocupacional
rea de talento
humano

Capacitacin a
personal para las
acciones y
responsabilidades
dentro del proceso que
se va a ejecutar

Operacin
detalla de
todos los
procesos de
operacin para la
elaboracin del atn ,
tomando en cuenta el
esfuerzo fsico,
equipo y maquinaria,
variables relevantes en
la operacin, equipo
de proteccin personal
y medidas de
seguridad a seguir en
todos los procesos.

Evaluacin de
los parmetros
de higiene en
las distintas
reas

2
semanas
de
evaluaci
n e
informe
de las
reas.
1 mes
para la
elaboraci
n del
plan de
accin
higiene y
manipula
cin

1 mes de
capacitac
in e
8

del plan de
Contingencia
s.

Fortalecer los
parmetros de
higiene y
manipulacin
del atn, desde
el momento de
la pesca,
transporte
hasta el
procesamiento.

Proveer los
recursos
necesarios para
la aplicacin
del manual de
higiene.

informac
in en
todas las
reas que
ser
aplicado.
2 meses
de
aplicaci
ny
tiempo
de
prueba

Matriz DOFA

DEBILIDADES

Falta de proteccin personal

Deficiencia en la inspeccin y control
Algunas mquinas son inadecuadas
Bajos estndares de calidad en los
productos
Falta de los recursos humanos
Carencia de competencias y capacitacin
de los operarios.

OPORTUNIDADES

FORTALEZAS

Alianza estratgica con los buques

pesqueros.
Buena planta donde se almacena, procesa y
distribuyen el producto.
Variedad del personal.
Exportacin y comercializacin.

Buena posicin geogrfica

Expansin en el mercado global
Buena recoleccin de la materia prima en
el sector primario (Abastecimiento)
Variedad de productos
Productos accesibles a todo el publico
Apertura a la creatividad de la estrategia
del producto en el mercado.

AMENAZAS

Variacin del clima.

Contaminacin de los mares.
Competitividad en el mercado.
Nacimientos de ms multinacionales.
Crecimiento en la inflacin.

10

Puntos de la Norma ISO 9001

CODIGO
4.1

NORMA
INTERNACIONAL 9001
DEFINICION

OBSERVACIONES

REQUISITOS
GENERALES:
a. Determinar los
procesos necesarios
para el sistema de
gestin de la calidad
y su aplicacin a
travs dela
organizacin

La organizacin no cumple
con los procesos necesarios
de gestin de la calidad.

D. asegurarse de la
disponibilidad de
recursos e
informacin
necesarios para
apoyar la operacin y
el seguimiento de
estos procesos
4.2.1

REQUISITOS DE LA
DOCUMENTACIN
b. Un manual de
calidad
D. los documentos,
incluyendo los
requisitos que la
organizacin
determina que son
necesarios para
asegurarse de la
eficaz planificacin,
operacin y control
de sus procesos

Se observ que la
organizacin no cumple con
los requisitos necesarios. No
tiene un control en sus
procesos.

11

5. 1

COMPROMISO DE LA
DIRECCIN
a. Comunicando a la
organizacin la
importancia de
satisfacer tanto los
requisitos del cliente
como los legales y
reglamentos
C. asegurando que se
establecen los
objetivos de la
calidad
E- asegurando la
disponibilidad de
recurso

Las actividades que se

realizan en esta empresa,
deben de tener una ejecucin
de los procesos y polticas
de calidad establecidas con
esta norma.
Mediante unos objetivos
claros para llegar a ello, en
el recorrido se not que falta
una planeacin en los
propsitos que se quieren
dar con este producto

5.3

POLTICAS DE LA
CALIDAD
A. Es adecuada al
propsito de la
organizacin
c- proporciona un
marco de referencia
para establecer y
revisar los objetivos
de la calidad
e- es revisada para su
continua adecuacin
6.1

PROVISIN DE
RECURSOS
b- aumentar la satisfaccin
del cliente mediante el
cumplimiento

Hacer que el personal se

apropie de sus funciones y
responsabilidades es nuestra
labor, desde el rea de
talento humano, esta es una
gran falencia que se
encuentra en esta empresa ,
12

y la tarea desde el mbito

directivo, es tratar a nuestros
empleados como si
estuvieran en casa, por esta
razn se va a trabajar
fuertemente en mejorar la
infraestructura al igual que
los mbitos de trabajo
6.2.2

COMPETENCIA,
FORMACIN Y TOMA DE
CONCIENCIA
a- Determinar la
competencia
necesaria para el
personal que realiza
trabajos que afecten
a la conformidad con
los requisitos del
producto
D- asegurarse de que
su personal es
consciente de la
pertinencia e
importancia de sus
actividades, y de
cmo contribuyen al
l logro de los
objetivos
6.3

INFRAESTRUCTURA
a. Edificios, espacio de
trabajo y servicios
asociados
b. Equipos para los
procesos(tanto
hardware y software)
c. Servicio de apoyo
13

tales como
transporte,
comunicacin o
sistemas de
informacin
6.4

AMBIENTE DE TRABAJO
Factores fsicos, ambientales
,tales como ruido,
temperatura, humedad,
iluminacin y condiciones
climticas
7.1

PLANIFICACION DE LA
REALIZACIN DEL
PRODUCTO
C, las actividades
requeridas de
verificacin,
validacin,
seguimiento,
medicin, inspeccin
y ensayo / pruebas
especficas para el
producto as como
los criterios para la
aceptacin del
mismo

En esta empresa se debe

generar una planeacin
estratgica, para la
manipulacin que se le da a
los alimentos por parte de
los trabajadores, con la
implementacin de puestos
de control por que con la
observacin se llev cabo no
se estn haciendo.
Tambin tener en cuenta la
calibracin y verificacin a
cada una de las maquinas
que se van a utilizar

7.2.1
DETERMINACIN DE
LOS REQUISITOS
RELACIONADOS CON EL
PRODUCTO
b. Los requisitos no
establecidos por el
cliente pero
necesarios para el
uso especificado o
para el uso previsto,
14

cuando sea conocido

c. Los requisitos legales
y reglamentos
aplicables al
producto
7.2.3
COMUNICACIN CON
EL CLIENTE
C, la
retroalimentacin del
cliente, incluyendo
sus quejas
7.3.2
ELEMENTOS DE
ENTRADA PARA EL
DISEO Y DESARROLLO
A. Los requisitos
funcionales y de
desempeo
dcualquier otro
requisito esencial
para el diseo y
desarrollo
7.5.1
CONTROL DE LA
PRODUCCIN Y DE LA
PRESTACIN DEL
SERVICIO
b- La disponibilidad de
instrucciones de
trabajo cuando sea
necesario
f- la implementacin de
actividades de liberacin,
entrega y posteriormente la
entrega del producto
7.6
CONTROL DE LOS
15

EQUIPOS DE
SEGUIMIENTO Y
MEDICIN
a- Calibrarse,
verificarse, o ambos,
a intervalos
especificados o antes
de su utilizacin
comparado con
patrones de medicin
trazables o patrones
de medicin
internacionales o
nacionales; cuando
no existan tales
patrones debe
registrarse la base
utilizada para la
calibracin o
verificacin
eprotegerse contra
daos y el deterioro
durante la
manipulacin, el
mantenimiento y
almacenamiento.
8.3
CONTROL DEL
PRODUCTO NO
CONFORME
a- Tomado acciones
para eliminar la
conformidad
detectada
c--- tomando
acciones para
impedir su uso o
aplicacin prevista
originalmente

En esta empresa no se est

llevando a cabo un proceso
con la PQRS ( peticiones,
quejas, reclamos y
sugerencias) teniendo en
cuenta el articulo8.4; se debe
de tener una cercana con el
consumidor final, para saber
qu aspectos se pueden
mejorar al producto

d. Tomando acciones
16

8.4

8.5.2

apropiadas a los
efectos, reales o
potenciales, de la no
conformidad
cuando se detecta
un producto no
conforme despus
de su entrega, o
cuando ya ha
comenzado su uso.
ANLISIS DE DATOS
a. La satisfaccin del
cliente
b. Conformidad con
los requisitos del
producto
a. revisar las no
conformidades
a. determinar e
implementar las
acciones necesarias
e. registrar los resultados de
las acciones tomadas

17

PUNTOS DE CONTROL
Durante el recorrido por las diferentes reas de la organizacin observamos algunas
falencias en el proceso del traslado de los pescados, encontramos que los buques pesqueros
no cuentan con el adecuado lugar de enfriamiento.
Identificamos que la higiene del lugar no es el adecuado, no cumple con las normas
mnimas de calidad, y el personal no est siendo debidamente capacitado para la
manipulacin de los alimentos de una forma correcta, especificada en la norma de calidad.
A continuacin se va dar la indicacin especfica de las condiciones esenciales para una
limpieza y para reducir al mnimo los daos, la contaminacin y la descomposicin que
todas las embarcaciones deberan respetar, a fin de garantizar la manipulacin higinica y
de la buena calidad del pescado.

Todas las superficies de las zonas de manipulacin de la embarcacin, debern ser

de un material atoxico, lisas e impermeables y estar en buen estado, esto con el fin
de disminuir el riesgo de contaminacin fsica y microbiolgica.
Utilizar agua potable para la limpieza del lugar.
Se deber tener instalaciones apropiadas para el equipo de lavado y desinfeccin.
Se debe reducir al mnimo la contaminacin cruzada.
Se deben establecer procedimientos para verificar que el sistema funciona con
eficacia.
el vehculo de transporte del pescado debe estar dotado de un equipo de
refrigeracin adecuado, con la temperatura adecuada.
El pescado debe ser acarreado con cuidado, especialmente durante su clasificacin,
con el fin de evitar daos fsicos del pescado.
No se debe pisar el pescado, ni subirse encima de l.
Mientras el pescado se est en cubierta, deber mantenerse en el nivel ms bajo
posible para as evitar una deshidratacin innecesaria.
Debe efectuarse un registro detallado de cada lance, marcaje apropiado de cajas o
contenedores para la identificacin del lote, el da, la hora de captura, tiempo de
manipulacin de la captura.
Se deben asignar lugares estratgicos para la llegada de la materia prima, para as
evitar la contaminacin con el medio.
Se deben aplicar programas de capacitacin para:
Proteger el pescado de la contaminacin.
18

Asegurar la eliminacin higinica de todos los materiales desechados.

Vigilar la higiene personal segn las normas sanitarias.
Vigilar la aplicacin del programa de lucha contra plagas.
Vigilar la aplicacin de los programas de limpieza y desinfeccin. Las personas que
manipulan los productos o el personal encargado de la limpieza, segn proceda,
deberan haber sido capacitados de forma adecuada sobre el uso correcto de
instrumentos especiales y productos qumicos de limpieza y la forma en que se debe
desarmar el equipo para limpiarlo.
Otro aspecto que pudimos observar son los factores que influyen directamente con
la salud e integralidad del trabajador.
Los principios que deben regir la prevencin de riesgos a bordo son:

Se debe aplicar medidas organizativas, de proteccin colectiva e individual y de

formacin e informacin de los trabajadores.
Adaptar el trabajo al trabajador (ergonoma) se debe tener en cuenta el diseo
ergonmico de las tareas, equipos y entorno laboral; la regulacin de los horarios de
trabajo, as como la reduccin de los factores que generan estrs fsico como
psicosocial.
Planificar con coherencia la prevencin, buscando un resultado que integre la
tcnica, las condiciones de trabajo, las relaciones sociales entre los trabajadores.

La temperatura ms importante a controlar en una instalacin de enfriamiento, es la del

pescado. Debe evitarse ubicar este tipo de alimentos sobre el techo o en las paredes
exteriores. La temperatura del producto y la humedad debe controlarse frecuentemente
durante el enfriamiento y almacenaje.
Control de temperatura

El lmite crtico para la temperatura del pescado es 1C.

Debe mantenerse en registro de las observaciones sobre la temperatura y el
enhielado.
La temperatura del cuarto de enfriamiento debe ser <_ 5C.

Durante el recorrido que hicimos por el rea de produccin, observamos que no cumplen
con las normas mnimas de higiene y manipulacin del pescado, no hacen uso del tapa
bocas y los guantes adecuados.
Recomendamos un control antes de entrar al rea de produccin donde se realice una
inspeccin profunda de cada trabajador que va manipular el producto, que cumpla con
todos los requerimientos y durante el tiempo laboral cumpla al mximo con las normas
exigidas.
19

En el rea de corte observamos un factor de riesgo alto donde los trabajadores encargados
de cortar el pescado no cuentan con la concentracin necesaria para cumplir con su tarea,
adems no utilizan los anteojos de seguridad de policarbonato, ni los guantes apropiados
para evitar un accidente fsico del trabajador, a esto se le suma la falta de conocimiento en
las normas mnimas de higiene y manipulacin de alimentos.
Como conclusin a nuestro recorrido por las diferentes reas de la organizacin sugerimos
capacitar a todos los trabajadores de la organizacin en higiene y manipulacin de
alimentos para poder cumplir a cabalidad con todos los requisitos estipulados en la Norma
ISO 9001. Se debe contratar personal con conocimiento de control y calidad que siempre
estn velando por la calidad del producto y su mejora continua.
Sugerimos personal capacitado en salud ocupacional que velen por la seguridad y la salud
de los trabajadores y del cumplimiento del cdigo sustantivo del trabajo.

20

Dotacin, elementos de proteccin,

seguridad del trabajo e higiene.

Generar los recursos adecuados para cada rea.

Transporte

Produccin

Cofia
Traje apropiado
Botas Industriales
blancas
Tapabocas
Delantales
industriales
Guantes
ordinarios y
metlicos
Anteojos de
seguridad
policarbonato.

Todas las zonas de la

embarcacin, debern
ser de un material
atoxico, lisas e
impermeables y estar en
buen estado
Utilizar agua potable
para la limpieza del
lugar.
el vehculo de
transporte del pescado
debe estar dotado de un
equipo de refrigeracin
adecuado.

Temperatura

El lmite crtico
para la temperatura
del pescado es 1C.
Debe mantenerse en
registro de las
observaciones sobre
la temperatura y el
enhielado.
La temperatura del
cuarto de
enfriamiento debe
ser <_ 5C.

21

CONCLUSIONES
Con base en el taller realizado se pudo hacer un anlisis tanto interno como externo de la
empresa Eurofish y en vista de esto se pudieron desarrollar varias recomendaciones y/o
actividades que ayuden beneficiosamente a la organizacin.
Gracias al video visto se pudo observar las falencias en la organizacin y as poder
desarrollar un plan de accin.
Se puede concluir que con los conocimientos adquiridos se pudo llevar a cabo el anlisis y
as poder realizar el taller, demostrando todos saberes tcnicos enseados en la
competencia.

22