Materia: Gastronomia

Tipo de producto: Recetario

Nombre del alumno: Chacn Hernndez Sthefani Karen
Grado 2 Nivel : bachillerato
Grupo: B

RECETARIO
Sthefani Karen Chacn
Hernndez
Gastronoma
Canelones de pollo
Ingredientes:
1 paquete de pasta para canelones
Sal
100 ml aceite de oliva
1 kg molida de pollo
pza cebolla
4 dientes ajo
4 pzas zanahoria
300 gr championes
250 gr queso mozzarella
1 lt de salsa casse
1 pliego aluminio

Materia: Gastronomia
Tipo de producto: Recetario
Nombre del alumno: Chacn Hernndez Sthefani Karen
Grado 2 Nivel : bachillerato
Grupo: B

Procedimiento para la salsa Casse

En un sartn se agregara aceite, cebolla y ajo

picados, jitomate hervido y escalfado (en brounuase)
una ramita de albahaca, pur, sal y pimienta una vez
que haya hervido se le apagara.

Procedimiento para el relleno

En un sartn se agregara aceite y una vez que este
caliente se agregara cebolla y ajo en brounuasse
igual que la zanahoria y el champin, despus se le
pondr la carne molida de pollo y por ultimo sal y
pimienta. Despus coceremos nuestra pasta poniendo
en un escofier agua de manera que flote nuestra
pasta para que no se pegue, sal (suficiente) cebolla,
aceite y una vez caliente el agua se agrega la

pasta. Ya que nuestra pasta esta cocida se

rellena, se agrega la salsa encima, el queso
y por ltimo se hornea a 180 grados por 20
minutos.

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Tipo de producto: Recetario
Nombre del alumno: Chacn Hernndez Sthefani Karen
Grado 2 Nivel : bachillerato
Grupo: B

Lomo de cerdo
Ingrediente:
1 kg lomo de cerdo (completo pues lo vamos a rellenar)
Sal
pimienta
4 pzas de zanahoria
4 pzas calabaza
100 gr almendras en laminas
100 gr arndano
Hilo de camo
100 ml aceite de olivo
Aluminio
500 gr papa cambray cocida
6 dientes ajo
3 pzas chile guajillo
1 pza limn
250 gr Jamaica
50 gr maicena
150 gr azcar

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Tipo de producto: Recetario
Nombre del alumno: Chacn Hernndez Sthefani Karen
Grado 2 Nivel : bachillerato
Grupo: B

250 gr esprragos
10 gr ajo en polvo
50 gr mantequilla

Procedimiento:

Lavar el lomo, cortar las zanahorias y la calabaza(cocidas)

en julianas, poner a remojar la mitad de la Jamaica,
cortamos el lomo a la mitad y luego en 2, ya que haya
quedado en 3 partes se agregan los vegetales, sal y
pimienta, el arndano, la almendra y se sella con el hilo de
camo, se fre el lomo para sellarlo, despus la Jamaica se
pone a calentar para que se concentre bien y se le agrega
ajo picado, azcar y una pizca de sal. Para nuestra
guarnicin se calienta aceite y se le apaga al fuego, se
agregan las papas cambray a la mitad y el chile guajillo en
tiras y sal y pimienta, se pone a calentar agua para
blanquear los esprragos y despus se agregan en agua fra
y se les pone mantequilla en un sartn, sal, pimienta y por
ultimo ajo en polvo, el lomo se lleva al horno a 180 grados
por 25 min y listo.

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Tipo de producto: Recetario
Nombre del alumno: Chacn Hernndez Sthefani Karen
Grado 2 Nivel : bachillerato
Grupo: B

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Tipo de producto: Recetario
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Grado 2 Nivel : bachillerato
Grupo: B

Tarta esponjosa con duraznos

Ingredientes:

taza azcar
1 taza duraznos en almbar (en brounuasse)
1 paquete de grenetina
taza agua fra
agua caliente
1 cucharada jugo de limn
Pizca sal
taza crema batida
1 corteza para tarta de 22 cm (9 pulgadas
horneada)

Procedimiento:
Combine la azcar con los duraznos en un
tazn y deje reposar por 30 minutos.
Deje remojar la gelatina en agua fra en otro
tazn y luego disuelva agregando el agua
caliente. Deje que enfri.

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Tipo de producto: Recetario
Nombre del alumno: Chacn Hernndez Sthefani Karen
Grado 2 Nivel : bachillerato
Grupo: B

Vierta la gelatina sobre los duraznos, agregue

el judo de limn y sal y revuelva. Refrigere
hasta que la mezcla este a medio cuajar
Incorpore con cuidado la crema batida a la
mezcla de gelatina y vierta el relleno en la
corteza.

Sushi
Ingredientes:

3 tzas de arroz para sushi

Materia: Gastronomia
Tipo de producto: Recetario
Nombre del alumno: Chacn Hernndez Sthefani Karen
Grado 2 Nivel : bachillerato
Grupo: B

1paquete alga nori

50 ml vinagre de arroz
2 tapetes para sushi
1 paquete queso crema
1 aguacate
1 pepino
30 gr ajonjol negro
2 barras surimi
50 gr coco rallado
5 duraznos en almbar
1 pza pltano macho
50 ml salsa de soya
5 pzas limn
3 pzas chile serrano verde

Procedimiento:

Pondremos a coser el arroz y luego le agregaremos los 50

ml de vinagre de arroz, el pepino, las barras de surimi se
cortaran el julianas y el pltano macho igual y se freira
para el sushi salado se forra el tapete con papel film y se
pone arroz cubriendo el alga y se voltea de rellena con
queso crema, aguacate, pepino y el surimi se enrolla y se
revuelca en el ajonjol y para el dulce se hace lo mismo solo

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Tipo de producto: Recetario
Nombre del alumno: Chacn Hernndez Sthefani Karen
Grado 2 Nivel : bachillerato
Grupo: B

que rellenamos con el pltano macho, queso crema y

durazno.
Para la salsa se agrega la salsa de soya el limn y las 3
piezas de chile serrano se cortan en rodajas y listo.