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INTERCULTURAL DE LA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
DOCENTE
: Ing. Iris Ruiz Yance
ALUMNA
: Rodrguez Guevara, Greysi
CARRERA PROFESIONAL: Ingeniera Agroindustrial
CICLO ACADMICO: VIII 2016 I
FECHA DE ENTREGA: 23/05/2016
Yarinacocha
Ucayali2016-I
I. INTRODUCCION
El anlisis de la leche es importante en toda industria lctea; La
leche es un producto animal que est sujeto a grandes variables
en su proceso de obtencin primaria, se puede contaminar un
amplio espectro de microorganismos son patgenos para el
hombre, mientras que otros, producen alteraciones en la leche,
como acidificacin, protelisis y liplisis, que la hacen poco apta
para su consumo.
Algunos microorganismos patgenos son capaces de persistir en
la leche sin causarle cambios en sus caractersticas
organolpticas, con lo que aumentar el riesgo sanitario, al no
poderse evindenciar su presencia por parte del consumidor. Es por
ello que se hace indispensable una evaluacin adecuada para la
deteccin de estos grmenes, con el propsito de plantear
medidas correctivas en beneficio de la salud pblica.(Pearson,
1976)
II. OBJETIVOS
Objetivo General
Determinacin de la calidad de la leche.
Objetivos Especficos
Determinacin la densidad y slidos totales de la leche.
Familiarizarnos con la metodologa y tcnica para determinar el
pH y acidez ttulable en la leche con el fin de aceptar o rechazar
la materia prima.
III.MARCO TEORICO
3.1. LECHE
Se puede definir la leche como el lquido que segregan las glndulas
mamarias de hembras sanas; esto es desde el punto de vista
fisiolgico, pues si se quiere un concepto desde el punto de
vista comercial o industrias se puede definir como el producto del
ordeo higinico efectuado en hembras de ganado lechero bien
alimentado y en buen estado de salud no debiendo contener
calostros ( calostros es una secrecin lquida de color amarillento,
de aspecto viscoso y amargo, cido que segrega la vaca
aproximadamente 6 o7 das despus del parto). La palabra o
termino leche se utiliza generalmente para el producto de
origen vacuno; cuando se quiere referir a la leche de otro origen
se nombra el mamfero del cual proviene (leche de cabra, leche
de oveja, leche humana, etc.)Se puede definir la leche de varias
maneras, de las cuales, las ms acertadas son:
IV.MATERIALES Y METODOS
o MATERIALES
IV.1.
Material Biolgico
a) Leche fresca
UNU, INMACULADA, MERCADO 2, IPARIA, TIROL.
IV.2.
Material de Vidrio
Vasos precipitados
Bureta
Embudo
Probeta
Tubos de ensayo
lactodensmetro
IV.3. Equipos
Potencimetro
Balanza Digital
Termmetro
METODO
PARA
DETERMINAR
LA
DENSIDAD
.(Procedimiento del lactodensmetro), consta en colocar
en una probeta de 250 ml , 190 ml de leche para de esta
manera colocar el lactodensmetro para poder calcular su
densidad de la leche.
MTODO DEL POTENCIOMETRO: Se obtiene una pequea
muestra de la leche, para luego haciendo uso del potencimetro
colocamos 2 gotas de la leche para as determinar el Brix de
la leche.
V. RESULTADOS
Cuadro N 01: Determinacin de los diferentes parmetros que
debe tener una leche de calidad.
GRUPOS
DENSIDAD
Ph
ACIDEZ
SOLIDOS
SOLUBLES
OH
AZUL DE
METILENO
TIROL
1.026
1.026
1.026
6.37
6.33
6.31
5.5
5.5
5.5
26.4
26.4
26.3
no apta
MERCA
DO 2
1.026
1.026
1.026
6.84
6.82
6.81
5.5
5.5
5.5
27.1
26.9
26.8
apta
no apta
apta
IPARIA
1.027
1.027
1.027
6.84
6.83
6.82
4.6
3.6
3.9
25.5
25.7
25.6
apta
apta
INMACUL
ADA
1.028
1.027
1.027
6.81
6.76
6.77
4.9
5.3
5.5
27.5
27.5
27.5
no apta
no apta
UNU
1.028
1.028
1.028
6.81
6.79
6.79
3.9
4.4
3.5
26.6
26.6
26.6
apta
apta
DENSIDAD DE LA LECHE
VI. DISCUSIONES
VI.
CONCLUSIONES
Determinamos la calidad de la leche favorablemente gracias
prctica ejercida.
Determinamos la densidad y slidos totales de la leche, de cada
grupo y nos familiarizarnos con la metodologa y tcnica para
determinar el pH y acidez ttulable en la leche con el fin de
aceptar o rechazar la materia prima
VII.
BIBLIOGRAFIA
CUESTIONARIO