UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Tingo mara PER

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Acadmico de Ciencia y Tecnologa de Alimentos

REA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

VI TRABAJO ENCARGADO

NUMERO DE BIOT (0,1 <NB i <40)

DOCENTE

: Ing. WILLIAMS V. ROLDAN CARBAJAL

CURSO

: INGENIERIA DE ALIMENTOS I

ALUMNO

: ENCISO LOPEZ, Deyner

TEMA

: NUMERO DE BIOT (0,1 <NB i <40))

CICLO

: VI CICLO

SEMESTRE ACADMICO

: 2014-II

TINGO MARA PER

I.

INTRODUCCION

Este nmero debe su nombre al fsico francs Jean Baptiste Biot,

quin naci en 1774 y falleci en 1862, este fsico encontr la relacin de
transferencia de calor por conduccin en un cuerpo, as como tambin la
transferencia de calor por conveccin en la superficie de este mencionado
cuerpo.
Implica que la conduccin de calor dentro del cuerpo es mucho
ms rpida que la conveccin en la superficie de ste. Esto indica la
aplicabilidad del Mtodo del Gradiente Nulo para la resolucin de problemas de
calor en el transitorio.
El nmero de Biot tambin aparece en las definiciones del mtodo
de las diferencias finitas usado en los problemas de calor estacionarios
multidimensionales.
El nmero de Bio (0,1 <NB i <40), es ms ampliamente utilizado
en el procesamiento de alimentos, como en sus mltiples aplicaciones, en este
informe se tratara de demostrar las ecuaciones para ser utilizados en los tres
casos como son placa, cilindro y esfera.

II.

objetivos:
Desarrollar, analizar y discutir cuando en nmero de biot es mayor
que 0,1 y menor que 40 (0,1 <NB i <40).

III. REVISION LITERATURA

Este nmero debe su nombre al fsico francs Jean Baptiste Biot,
quin naci en 1774 y falleci en 1862, este fsico encontr la relacin de
transferencia de calor por conduccin en un cuerpo, as como tambin la
transferencia de calor por conveccin en la superficie de este mencionado
cuerpo.
Se considera que el nmero de Biot posee muchas aplicaciones,
una de ellas es el uso en clculos de transferencia de calor en disipadores por
aletas.
La definicin del nmero de Biot se entiende mediante la siguiente
frmula:
Bi = hL / k.ecuacin para el numero de Biot.
Donde:

h es el coeficiente de transferencia de calor en la superficie en

W/m2K, conocido como coeficiente de pelcula.

L es una longitud caracterstica en m, definida generalmente como el
volumen del cuerpo dividido por su superficie externa total.

k es la conductividad trmica del material del cuerpo W/mK.

En tanto, an que logremos describir adecuadamente los

fenmenos fsicos que nos interesan a travs de un correcto modelo

matemtico, esto no se traduce automticamente en que sepamos determinar
la solucin necesaria, muy por el contrario.
La complejidad de las situaciones de inters que necesitamos
conocer y la consecuente complejidad de los mldelos matemticos han
impedido la obtencin de las soluciones de forma sistemtica.
As, la experimentacin hecha en laboratorios numricos o fsicos
constituye una etapa importante en el entendimiento de los problemas.

El anlisis dimensional es una herramienta poderosa para el

planeamiento de experimentos, reduciendo significativamente su complejidad y
con ello el costo de la experimentacin, sea ella fsica o numrica y para la
presentacin de resultados experimentales, a travs de la reduccin
matemticamente organizada de los datos relevados.
Desarrollo de la ecuacin para resistencia internas Finito y superficial
para la Transferencia de calor (0,1 <NB i <40)
Desde que la temperatura est en funcin de dos variables
independientes, el tiempo y la posicin, la siguiente ecuacin parcial es lo
gobernante, la ecuacin para un caso de una sola dimensin:
T
r
).. (1)
T
k

n
t cp r r
r

Como la solucin de la ecuacin 1 es complicado, y est disponible

slo para bien definida formas como esfera, cilindro infinito, y la losa infinito. En
cada caso, la solucin es una serie infinita que contiene funciones
trigonomtricas y / o trascendentes.
Estas soluciones son de la siguiente manera.
Esfera:

(1) n+1 (n
2 dc
T =T a+ ( T a T i )
x
e
r n=1
n

( )

t /d c )

sin (

nr
) .. (2)
dc

Con la ecuacin de la raz,

N Bi=1 1 cot 1 (3)

Cilindro Infinito:

2
n

T =T a+ 2 ( T aT i )

2
c

e t / d J 0 (

n x
)
dc

n J1 ( N )

n=0

. (4)

Con la ecuacin de la raz,

J 1 ( 1)
1
J 0 ( 1) . (5)
N Bi =
Placa Infinito:

T =T a+ ( T a T i )

2
n

2
c

[ 2(1)n ] e( t / d )

n=0

cos (

n x
) .. (6)
dc

Con la ecuacin de la raz,

N Bi =1 1 tan 1 (7)

Estas soluciones de anlisis con series infinito pueden ser programados en una
hoja de clculo para su uso en un ordenador. Estas soluciones tienen tambin
ha reducido a simples grficos de temperatura y tiempo que son relativamente
fcil de usar. En la construccin de un diagrama de temperatura-tiempo para
una tpica problema de la transferencia de calor transitoria, la variedad de
factores que pueden ser numerosas: por ejemplo, r, t, k, , c p, h, i T, y T a. Sin
embargo, estos factores pueden combinarse en tres nmeros adimensionales,
lo que es conveniente para desarrollar grficos para un uso universal,
independientemente de las unidades utilizadas para la medicin de estos
factores. Grficos en tiempo Temperatura desarrollados para la tres formas
geomtricas (esfera, cilindro infinito, y e infinita placa) se presentan en las
figuras 1, 2, y 3. Estas cartas se llaman Tablas de Heisler, con base en el
trabajo de Heisler (1944). Los tres adimensional nmeros que se muestran en
estas tablas son la incumplida fraccin de la temperatura, (Ta-T) / (Ta- Ti),
nmero de Biot, NBi, y un tiempo adimensional expresa como el nmero de
Fourier2. El Fourier nmero se define como sigue:

numero de fourier =N FO =

k t t
=
c p d 2c d 2c . (8)

Figura N 1

Temperatura en el centro geomtrico de una esfera de radio d c.

Donde dc es una dimensin caracterstica. El valor de d c indica la distancia ms

corta desde la superficie hasta el centro del objeto. La dimensin caracterstica
tanto para una esfera y un cilindro infinito es el radio infinito; para una placa

infinita, es la mitad del espesor de la losa Podemos examinar el significado

fsico del nmero de Fourier, NFo, reordenando la ecuacin (8) como sigue:
k(

N FO =

1 2
)d
dc c

t
. (9)
=
2
3
dc cp dc / t

La tasa de conduccin de calor dc a travs en un cuerpo de volumen d 3c (

Latasa de almacenamiento de calor en un cuerpo de volumen d 3c (

W
)
C

W
)
C

Para un elemento de volumen dado, el nmero de Fourier es una medida de la

velocidad de conduccin de calor por unidad de tasa de almacenamiento de
calor. Por lo tanto, un mayor valor del nmero de Fourier indica profunda
penetracin de calor en el slido en un perodo de tiempo dado.
Figura N 2

Temperatura en el centro geomtrico de un cilindro largo infinitamente infinito

de radio dc.

Tenga en cuenta que las tablas de Heisler muestran en las figuras 1 y 2 son
trazados en una escala log-lineal.

Anlisis

El nmero de Biot, representado por Bi, es tambin considerado como un

nmero adimensional, este nmero son usado para realizar clculos de
transmisin de calor.
El nmero de Biot (0,1 <N Bi <40), se presentan para diferentes modelos, como
son para Placa Infinito, Cilindro Infinito y Esfera.

IV.

DISCUSION

El presente trabajo, con fines de demostrar el N Bi en un rango de (0,1

<NBi <40), los pasos para encontrar la frmula o la ecuacin final para
cada caso, de los tres tipos como son para

Placa Infinito, Cilindro

Infinito y Esfera. No se muestran en este informe , ya que estos fueron

resultados fueron tomados a partir del desarrollo de la ecuacin 1 y
debido a su complejidad de desarrollo se hicieron en un computador,
solo se muestra los resultados finales, es decir la formula con quien
vamos a trabajar cuando el nmero de Biot alcance en su rango de
trabajo.

V.

CONCLUSION

Se lleg

a desarrollar el nmero de Biot para tres modelos ms

utilizados como son para Placa Infinito, Cilindro Infinito y Esfera. De la

ecuacin 1 el desarrollo es muy complejo por eso se hemos puesto la
forma desarrollada para cada caso. Estas frmulas son para uso
netamente de un rango cuando el nmero de Biot es (0,1 <N Bi <40), es
decir en otros valores, que tome el NBi , tiene otro tipo de desarrollo.

VI.

BIBLIOGRAFIA

Introduction to Food Engineering - Fourth Edition

(introduccin a la

ingeniera de alimentos - La Cuarta Edicin) R. Paul Singh, Dennis R.

Heldman Pg. 345- 348

http://numerode.com/para/nmero-de-biot.php
Nmero de Biot | La gua de Fsica