OBTENCIN DEL QUESO

La elaboracin del queso se realiza en las siguientes etapas:

Son

numerosas

las

recetas

queseras tradicionales con las que se

cuenta actualmente y que dan lugar a la
gran variedad de quesos artesanales.
Pero independientemente del tipo de
leche y del lugar de procedencia, hay un
proceso que a continuacin se describe
(ICMSF, 1980):

OBTENCIN DEL QUESO

OBTENCIN DEL QUESO

Paso 1. Una vez que la leche llega a la
quesera, procedente del establecimiento lcteo,
es sometida a una serie de anlisis qumicos y
microbiolgicos para asegurar la calidad inicial
de la misma.
La leche entra en la fbrica y se somete a un
proceso de pasteurizacin. En el caso de las
queseras que elaboran quesos con leche
pasteurizada, la leche es sometida a
temperaturas superiores de 70C en 15 o 20
segundos en el tratamiento rpido o a 65C en
30 minutos en el tratamiento lento..

OBTENCIN DEL QUESO

Paso 2. A la leche se le aaden microorganismos que realizan la
fermentacin. En este proceso se iniciar la coagulacin de la leche, que
se completa aadiendo el cuajo.

Leche comenzando a coagular

OBTENCIN DEL QUESO

Paso 4. La cuajada se coloca en moldes para dar forma al
queso. El queso se sala y se prensa aplicando presin en los
moldes con el fin de eliminar el lquido que quede en el queso.

OBTENCIN DEL QUESO

Paso 5. Por ltimo, el queso se empaqueta, generalmente al
vaco, y se etiqueta.

MQUINAS Y EQUIPOS PARA ELABORACIN DEL

QUESO

Tanque de recepcin de 50/100 a 500 lts conforme la

capacidad de la fbrica seleccionada. Unidad fabrica en acero
inoxidable (AISI 304), con tapa hermtica resistente, equipada
con colador fino y perfecto encaje para el colado y el filtrado de
la leche, reteniendo impurezas.