FISIOLOGA DE LA NUTRICIN

EVALUACIN NUTRICIONAL
Emilio Antonio Andino Ortega, Mara Elizabeth Barragn Flores, Mara Jos Quezada Estrada.
alimentos.2014.ipn@hotmail.com, Instituto Politcnico Nacional-Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Ingenieras Zacatecas (UPIIZ). Blvd. del Bote S/N Cerro del Gato Ejido La Escondida, Col. Ciudad
Administrativa 98160 Zacatecas, Zac. Mxico.

RESUMEN
Puntuacin mxima: 0.3

Puntuacin obtenida: _______

La evaluacin del estado nutricional de un individuo permite conocer el grado en que la

alimentacin cubre las necesidades del organismo, siendo un aspecto importante al
momento de evaluar la salud de las personas. En la presente prctica se realizaron
mediciones de cadera, cintura, pliegues cutneos, talla, peso y circunferencia de brazo y
mueca a 6 personas, con la finalidad de conocer y analizar los procedimientos necesarios
para una evaluacin nutricional. Obteniendo como resultados que el 66.6 % de las personas
evaluadas cuenta con sobrepeso y medidas por encima de las normales.
Palabras clave: salud, alimentacin, necesidades del organismo.
ABSTRACT
The assessment of nutritional status of an individual allows to know the degree to which the
supply meets the needs of the organism, being an important when evaluating the health of
people look. In this practical measurements hip, waist, skinfold thickness, height, weight
and arm circumference and wrist to 6 people, in order to understand and analyze the
necessary procedures for a nutritional assessment were performed. Data analysis showed
that 66.6 % of people overweight and has evaluated measures above normal.
Keywords: Health, supply, needs of the organism.
INTRODUCCIN
Puntuacin mxima: 0.3
Puntuacin obtenida: ______
Una alimentacin suficiente y equilibrada
proporciona la energa y los nutrientes
que el ser humano necesita en cada etapa
de la vida. El estado nutricional refleja si
la ingestin, la absorcin y la utilizacin
de los nutrientes son adecuadas para
satisfacer las necesidades del organismo.
La evaluacin del estado nutricional de un
individuo permite conocer el grado en

Nm. de Prctica: 8

que la alimentacin cubre las necesidades

del organismo o, lo que es lo mismo,
detectar situaciones de deficiencia o de
exceso. [Mataix, 2005].
La evaluacin nutricional ha sido un
aspecto importante a considerar para la
salud de las personas, debido a que en
menos de 30 aos, la obesidad mundial se
ha duplicado. Los sitios con mayor
incremento
de
obesidad
son
Latinoamrica, EUA, Sudfrica y Nueva
Zelanda, principalmente.

Equipo: 2

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La preocupacin por controlar este
aumento hace alusin a la importancia de
una evaluacin nutricional en todas las
personas. Por esta razn, la finalidad de
esta
prctica
es
conocer
los
procedimientos a seguir para una
evaluacin nutricional y la importancia de
estos.

Entre las medidas tomadas se registraron

las medidas correpondientes a la talla de
los sujetos, as como a su peso, sexo,
edad, cintura y cadera. Con esta
informacin es posible el clculo de las
primeras aproximaciones no especficas
sobre las cuales se puede inferir la
condicin nutricional; los detalles se
registran en la tabla 1:

MATERIALES Y MTODOS
Puntuacin mxima: 0.3
Puntuacin obtenida: ______
Se invitaron a 3 voluntarios, y con las 3
personas del equipo; se reuni un grupo
de 6 personas. A cada una de ellas se le
realizaron las siguientes medidas:

Tabla 1: mediciones de talla, peso, edad,

cintura y cadera.

Se midi la alturaas como la cintura, la

cadera, la circunferencia de la mueca y
del brazo a la mitad de su altura, con un
vernier se les midi el dimetro de la
mueca, se les pes en la balanza y por
ltimo con un plicmetro se midi el
pliegue tricipital con cuidado de que no
tomara el msculo. De igual manera se les
pregunt edad.
Posteriormente con stas medidas se
procedi a realizar los clculos para sacar
su: Peso ideal, porcentaje de peso
habitual, ndice de Masa Corporal (IMC),
ndice de cintura-cadera (ICC), ndice de
Cintura-Estatura (ICE), Circunferencia
Muscular del Brazo (CMB), rea
Muscular del Brazo (AMB) y el Resto de
Energa Expedida (REE).

Adems de las mediciones ya observadas

se pueden observar otros ndices que dan
a conocer ms informacin sobre la
condicin nutricional del sujeto, ellas
permiten evaluar de manera indirecta
ciertos parmetros nutricionales o bien
determinar coeficientes que arrojen la
clasificacin de un individuo como lo es
el valor de la complexin; estos valores se
encuentran reportados en la siguiente
tabla:

sexo
fem.

circ.
circ.braz
Mueca o

diam
muec
a

diam
brazo

p.
trecipital

17.6

34.6

5.3

8.7

30

fem.
masc
.

16

30

4.8

26

16

30

4.7

8.3

27

fem.

16

30

5.5

8.6

25

fem.
masc
.

17

31

5.2

8.3

35

18

37

6.1

9.1

RESULTADOS.
Puntuacin mxima: 0.3
Puntuacin obtenida: ______
nombre peso

talla
(cm)

edad

cintura

cader
a

Fem

82.4

164

20

86

100

Fem

62.7

164

21

78

93

Mas

77.6

163

19

Fem

77.5

Fem

77.1

164.5

Mas

86.1

178.5

94

101

96.5

107.5

19

95

104

18

93

103

Nm. de Prctica:
8 20
177

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ANLISIS Y DISCUSIN DE
RESULTADOS
Puntuacin mxima: 1.3
Puntuacin obtenida: ______
PESO IDEAL Y PESO HABITUAL
El peso ideal es definido como una
medida de referencia que toma en cuenta
diferentes parmetros sobre el individuo
evaluado tales como la edad o la talla del
sujeto. El peso que se calcula es una
medida de referencia que vara de acuerdo
con el indice de referencia, entre algunos
de las mas conocidos y los empleados en
esta prctica corresponden al indice Broca
desarrollado en 1871 a partir de un
estudio estadstico en militares; adems se
encuentran el indice del Metropolitan Life
Insurance Company y el indice de
Lorenz, que adems de tomar en cuenta la
altura, indican un peso ideal en funcin
no solo de la altura sino de otras variables
como la edad.Los pesos son reportados en
la siguiente tabla:
sexo

peso

indice
brocca

indice
lorenz

m. life
ins.c.

fem.

82.4

64

57

60.5

fem.
masc
.

62.7

64

57

60.5

77.6

63

59.75

59.75

fem.

77.5

77

63.5

70.25

fem.
masc
.

77.1

64.5

60.875

60.875

86.1

78.5

71.375

71.375

considera un peso ideal ello debido al

origen en el que se establecen y a su uso
comn, uno de los ms estrictos de ellos,
el Metropolitan Life Insurance Company,
fue desarrollado por la compaa con el
mismo nombre y es empleado para el
clculo de la mortalidad de la poblacin a
que puede aspirar a la compra de
servicios como seguros de vida.
los pesos reales de los participantes
muestran una desviacin de los pesos
ideales con tendencia a ser mayores, sin
embargo, el peso real es pocas veces
exactamente igual que el peso ideal, es
por ello que se toma una referencia de
10% del peso habitual para considerarse
aceptable.
El peso habitual es una relacin entre el
peso ideal y el peso habitual. El
porcentaje obtenido es otra medida de
referencia para conocer qu tan desviado
se encuentra el peso real del ideal; los
ndices se muestran en la siguiente tabla:
Peso habitual
sexo broca
fem.
128.8
fem.
98.0
masc
.
123.2
fem.
100.6
fem.
119.5
masc
.
109.7

136.20
103.72

Met. Life.
IC.
136.20
103.64

129.77
110.32
126.55

129.87
110.32
126.65

120.46

120.63

lorentz

Tabla 2: peso habitual de los 3 ndices.

Tabla 1: pesos reales e ideales de los

participantes.
Como puede observarse, los ndices
difieren considerablemente de lo que se

Nm. de Prctica: 8

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NDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

El ndice de masa corporal es una medida
que asocia el peso de una persona con su
talla o estatura. El conocimiento de esta
medida nos permitir conocer si estamos
dentro de la media de peso considerada
como saludable. Considerndolo como un
criterio indicador de peso insuficiente,
adecuado, sobrepeso u obesidad.
Aunque el IMC no puede ser el nico
factor a tomar en cuenta, ya que existen
muchos parmetros no considerados en
este ndice. Por ejemplo,
para las
personas que tienen mucha masa
muscular, su IMC se ver afectado
pudiendo indicar sobrepeso u obesidad,
cuando esto no sea as. Con respecto a los
resultados, el sujeto 6 tena mayor
cantidad de masa muscular que los dems
sujetos y como se puede ver en los
resultados su IMC indica sobrepeso y este
no es el caso.
NDICE CINTURA-CADERA
Es una medida antropomtrica especfica
para medir los niveles de grasa
intraabdominal.
Los estudios indican que una relacin
entre cintura y cadera superior
a
1.5
varones y a 1 en mujeres est asociada a
un aumento en la probabilidad de contraer
diversas enfermedades (diabetes melitus,
enfermedades coronarias, tensin arterial,
entre otras). [Vil, et.al. 2010]. Tambin
este ndice puede hacer mencin al tipo
de obesidad que la persona posee. Existen
dos tipos de obesidad, obesidad androide
y obesidad ginecoide. La primera hace
Nm. de Prctica: 8

referencia a una distribucin de grasa en

el abdomen, vientre y espalda baja;
asociada
a
enfermedades
como
hipertensin arterial, infarto al corazn,
diabetes y colesterol, principalmente. En
cambio la segunda hace referencia a una
distribucin de grasa en la cadera, muslos
y piernas; asociada a enfermedades como
varices, constipacin y enfermedades de
vescula.
Los valores normales para ICC en
mujeres son >0.8, en cambio para las
hombres >1. Con respecto a los
resultados, los hombres evaluados
cumplen con el rango, en cambio ninguna
de las mujeres entra en el rango. Esto
debido a que las mujeres son ms
propensas al tipo de obesidad genoide
(debido a que se embarazan) y los
hombres al androide.
NDICE CINTURA-ESTATURA
Es un indicador de riesgo cardiovascular.
Se considera importante, ya que, la
estatura tiene que ser considerada en
estudios antropognicos.
Herramienta para el diagnstico del
Sndrome Metablico (SMET) en adultos.
Valores elevados superiores a 0,50 se
asocian con elevadas concentraciones de
triglicridos, colesterol y glucosa en
sangre, as como con hipertensin arterial
en varones y mujeres de distinto origen
tnico.
Como
se
mencionaba
anteriormente si los valores de ICE >0.5,
quiere decir que se tiene una
concentracin
elevada
de
grasas,
triglicridos, entre otros. Revisando los
resultados, slo una persona est dentro el
rango, y todas las mujeres de encuentran

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fuera del rango, debido al tipo de
obesidad a las que son propuestas.
CIRCUNFERENCIA MUSCULAR DEL
BRAZO Y REA MUSCULAR DEL
BRAZO
stos
son
indicadores
del
comportamiento muscular-esqueltico y
proteico-corporal. A partir de stas
medidas se sac el rea del brazo y el rea
grasa del brazo.
Es una importante medida indicadora del
estado nutricional, ya que nos muestra la
cantidad de grasa corporal que tiene cada
uno de los individuos.
Dentro de nuestro grupo de 6 individuos
nos mostraron que la cantidad de grasa
determinada era alta, inclusive en el caso
del individuo 6, la medida de su
circunferencia es alta, sin embargo, esto
no es debido a la grasa corporal, sino a la
masa muscular con la que cuenta sta
persona.
RESTO DE ENERGA EXPEDIDA
El metabolismo basal es el valor mnimo
de energa necesaria para que una clula
subsista. Esta energa mnima es utilizada
por la clula para la realizacin de
funciones metablicas esenciales, como
es el caso, por ejemplo, de la respiracin.
En el organismo, el metabolismo basal
depende de varios factores, entre los que
destacamos sexo, talla, peso, edad. La
tasa metablica disminuye con la edad y
con la prdida de masa corporal.
Para calcular un aproximado del
metabolismo basal diario, podemos
calcularlo de manera aproximada con la
siguiente forma:

Nm. de Prctica: 8

Mujer: 655.1 + (9.463 x masa (kg)) +

(4.8496 x estatura (cm)) - (4.6756 x edad
(aos)).
Hombre: 66.473 + (13.751 x masa (kg)) +
(5.0033 x estatura (cm)) - (6.55 x edad
(aos)).
El metabolismo basal se calcula en
kilocaloras/da.
En nuestro grupo de estudio los 6
individuos arrojaron cmo resultado que
necesitan en promedio 1700 kcal, sin
embargo, volvemos al individuo 6, el cul
necesita un total de 2024.8 kcal, esto
debido a la actividad fsica que realiza y a
la cantidad de masa muscular que
presenta

CONCLUSIONES
Puntuacin mxima: 1.0
Puntuacin obtenida: ______
En una evaluacin nutricional, es
indispensable la medicin y obtencin de
varios ndices ya que existen varios
factores que pueden afectar los resultados,
como masa muscular, estatura, actividad
fsica, entre otras.
Debe de realizarse un estudio completo de
la condicin fsica del individuo y no
estimar su condicin solo con el peso y/o
una medida ms como el imc ya que no es
informacin suficiente para concluir su
estado.
El grupo de estudio present en general
problemas de sobrepeso y obesidad,
aunque el caso del individuo 6 sean
medidas errneas, ya que su peso no es
debido a la grasa corporal, sino a la masa
muscular.

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FISIOLOGA DE LA NUTRICIN
Revista Cubana de Alimentacin
Nutricin 2001; 15(1):62

REFERENCIAS
Mataix J. 2005. Nutricin y Alimentacin
Humana: situaciones fisiolgicas y
patolgicas. Tomo 2. Editorial OcanoErgon Espaa. p. 751-800.
Planas Vil M, Prez-Portabella C,
Martnez Costa C. 2010. Valoracin del
estado nutricional en el adulto y en el
nio. En: Tratado de Nutricin. Tomo III.
A. Gil (ed.). Panamericana. Madrid.
Vargas, M; Becerra, F; Prieto, E.
Evaluacin
Antropomtrica
de
Estudiantes Universitarios en Bogot,
Colombia. Rev. salud pbli- ca. 2008; 10
(3):433-443
Monterrey Gutirrez y Porrata Maqury.
Procedimiento grfico para la evaluacin
del estado nutricional de los adultos
segn el ndi- ce de masa corporal.

Nm. de Prctica: 8

Frisancho AR. New norms of upper limb

fat and muscle areas for assesment of
nutritional status. Am J Clin Nutr 1981;
34:2540- 2545.

Recopilacin de puntaje
Seccin
Resumen y abstract
Introduccin
Materiales y mtodos
Resultados
Anlisis y discusin
Conclusiones
Incumplimientos con
formato

Equipo: 2

Puntaje
obtenido

el
Total

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