Caf

Para otros usos de este trmino, vase Caf (desambiguacin).

Caf

Valor nutricional por cada 100 g de infusin

Energa 2 kcal 7 kJ

Carbohidratos

Grasas

0,02 g

saturadas

0,002 g

trans

0g

monoinsaturadas

0,015

poliinsaturadas

0,001

Protenas

0,12 g

Agua

99,40 g

Cafena

40 mg

Retinol (vit. A)

0 g (0%)

 -caroteno

0 g (0%)

Tiamina (vit. B1)

0.014 mg (1%)

Riboflavina (vit. B2)

0.076 mg (5%)

Niacina (vit. B3)

0.191 mg (1%)

cido pantotnico (vit. B5)

0.254 mg (5%)

Vitamina B6

0.001 mg (0%)

Vitamina E

0.01 mg (0%)

Calcio

2 mg (0%)

Hierro

0.01 mg (0%)

Magnesio

3 mg (1%)

Manganeso

0.023 mg (1%)

Fsforo

3 mg (0%)

Potasio

49 mg (1%)

Sodio

2 mg (0%)

Zinc

0.02 mg (0%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Granos de caf tostado.

Granos de caf cultivados en Mxico.

El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos
de la planta del caf. Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafena.
Suele tomarse durante el desayuno, despus de ste o incluso como nico desayuno,
aunque tambin se acostumbra tomarlo despus de las comidas o cenas para charlar o
slo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos
pases. Las formas ms populares de tomarlo son negro y con leche(con o sin azcar);
tambin se le suele aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor ya
dependiendo de la receta pues hay muchas maneras de prepararlo. Se sirve
habitualmente caliente, pero tambin se toma fro o con hielo.
EnEspaa, Portugal, Paraguay, Brasil y Ro de la Plata es frecuente el consumo de caf
torrado o torrefacto, es decir, tostado en presencia de azcar.
La planta se cultiva principalmente en pases tropicales y subtropicales. Brasil concentra
poco ms de un tercio de la produccin mundial. Los granos del caf son uno de los
principales productos de origen agrcola que se comercializan en los mercados
internacionales y a menudo supone una gran contribucin a los rubros de exportacin de
las regiones productoras.
El cultivo del caf est culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos pases
que lo han producido por ms de un siglo. Durante el periodo 2012/2013 se produjeron 8.7
millones de toneladas de caf, de los cuales se export aproximadamente un 80% por un
valor de 19 100 millones de dlares, mientras que el valor bruto de la industria total
asociada al comercio del caf se estima en 173 400 millones de dlares. 1 Actualmente,
ms de veinticinco millones de fincas familiares en unos ochenta pases cultivan alrededor
de quince mil millones de cafetos, cuya produccin termina en los 2.250 millones de tazas
de caf que se consumen a diario.
Un caf, cafetera o bistr es un establecimiento dedicado a la venta de caf y algunos
alimentos.
ndice

1Botnica del arbusto del caf

1.1Cafeto

1.1.1Especies del caf

1.2Cafetos genticamente modificados

1.3Enfermedades de la planta del caf

1.3.1Roya

1.3.2Broca

2Historia
o

2.1Origen

2.2Expansin en el mundo musulmn

2.3Llegada del caf a Europa y el Nuevo Mundo

2.4Sociologa del caf

2.5Popularidad en Occidente hasta nuestros das

3Cultivo y produccin
o

3.1Plantaciones

3.2Recoleccin del caf

3.2.1Recoleccin del fruto

3.2.2Separacin de los granos de caf

3.2.2.1Mtodo seco

3.2.2.2Mtodo hmedo

3.2.2.3Semi-hmedo
3.3Pasos adicionales

3.3.1Clasificacin

3.3.2Pulido

3.3.3Almacenamiento

3.3.4Envejecimiento
3.4Tueste y torrefaccin

3.4.1Descafeinamiento

3.4.1.1Tratamiento con agua

3.4.1.2Proceso de cloruro de metileno

3.4.1.3Tratamiento con dixido de carbono

4Variedades de granos de caf

o

4.1Arbica

4.2Robusta

4.3Mezclas o Blends

5Consumo
5.1Preparacin de la bebida

5.1.1La molienda

5.2Conservacin y almacenaje

5.2.1La infusin

5.2.2Caf rpido

5.2.2.1Caf instantneo

5.2.2.2Caf embotellado o enlatado

5.2.2.3Concentrado de caf lquido

5.2.2.4Caf en cpsulas

6Efecto del caf en la salud

7Propiedades gustativas

8Otros usos del caf

o

8.1El caf en otros alimentos y medicamentos

8.2El caf como fertilizante

8.3El caf y la belleza

9Estadsticas econmicas
o

9.1Produccin

9.2Importaciones

9.3Consumo

9.4Comercio justo

9.5El caf como factor de desarrollo econmico

9.5.1Barismo

10Los sucedneos del caf

11Vase tambin

12Notas

13Referencias

14Bibliografa

15Enlaces externos

Botnica del arbusto del caf[editar]

Cafeto (Coffea arabica)

Flores del cafeto (Coffea arabica)

Estructura del fruto y del grano de un cafeto:

1: corte central
2: grano de caf (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio).2

Cafeto[editar]
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del gnero Coffea, de la familia de
losrubiceos. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo un poco de sombra crecen
mejor. Comnmente se cultivan en las regiones tropicales y ecuatoriales, donde siempre
es primavera o verano. La poca de floracin es al comienzo de la temporada de lluvias;
sus flores son blancas y perfumadas. Despus de ocho o nueve meses aparecen los
frutos, que son bayas rojas, brillantes y carnosas que asemejan a las cerezas. Con cada
lluvia florecen. Razn por la cual se pueden encuentran flores, frutos verdes y frutos
maduros simultneamente, por lo que se debe tener mucho cuidado al recoger los
frutos.3 2
Los frutos son carnosos, rojos o prpuras, rara vez amarillos. Se conocen como cerezas
de caf; tienen dos ncleos, cada uno de ellos con un grano de caf. El grano de caf es la
semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la baya. La baya contiene dos
semillas envueltas por una membrana semirrgida transparente, llamada pergamino, que
es la pared del ncleo, y unmesocarpio rico en muclago, que es una capa de pulpa
azucarada. Una vez retirado, el grano de caf verde se observa rodeado de una piel
plateada adherida, que se corresponde con el de lasemilla.3 2
Especies del caf[editar]
De las ms de cien especies que pertenecen al gnero Coffea, se usan principalmente
solo dos para la preparacin de la bebida: Coffea arbica y 'Coffea canephora'.4 La
primera especie abarca casi tres cuartas partes de la produccin mundial y se cultiva
principalmente en Centro y Sudamrica desde Mxico hasta Per:

Coffea arbica, cafeto arabica o arbico o simplemente caf arbigo, es la ms

cultivada desde la antigedad. Representa el 75% de la produccin mundial de caf.
Produce un caf fino y aromtico, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto
arbica es ms delicado, menos productivo y est reservado a tierras altas de
montaa, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopa (5.2%), hoy en da los diez
pases con mayor produccin, segn las estadsticas del 2013

son: Brasil (38.7%), Vietnam (21.66%), Indonesia (9.2%),Colombia (8.58%), India (4.0
9%), Per (3.31%), Honduras (3.31%), Mxico (3.07%) y Uganda (2.83%).5 Adems
tambin son productores Bolivia, Camern, Costa Rica, Cuba, El
Salvador, Ecuador, Guatemala, Hait, la isla de
Java, Jamaica, Kenia, Nicaragua, Panam, Puerto Rico, Repblica
Dominicana, Tanzania y Venezuela.4 3 6

Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafena; fuerte y ms
cido, usualmente usado para la fabricacin de caf soluble o instantneo y mezclas.
El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos ms elevados. Originario
del Congo Belga (actualmente Repblica Democrtica del Congo), hoy en da se
cultiva enCosta de Marfil, Angola, Madagascar, la Repblica Democrtica del
Congo, India, Indonesia, Brasil y Filipinas.6 Es ms resistente que el arbigo (de ah su
nombre robusta).4 3

Tambin se cultivan, en una escala mucho menor, las especies C. liberica, C.

racemosa, C. sthenophylla y C. abeokutae.4

Cafetos genticamente modificados[editar]

Se han creado variedades que producen menores cantidades de cafena, 7 pero ningn tipo
de caf genticamente modificado se comercializa por el momento. La nica plantacin de
variedades modificadas se realiz por Centro de cooperacin internacional en
investigacin agronmica para el desarrollo de Francia en la Guayana Francesa en el ao
2000. La variedad modificada contena genes de la bacteria Bacillus thuringiensis, para
repeler a las larvas de polilla. Se escogi la Guayana Francesa porque no haba cultivos
de caf en toda la regin que se pudiesen ver afectados por el polen, pero en agosto de
2004 vandalizaron la plantacin y todos los cultivos fueron arrancados, faltando dos aos
para finalizar el estudio. Sin embargo, se obtuvo suficiente informacin para ver que el 75
por ciento de las plantas modificadas resisti la plaga mientras que las plantas no
modificadas no lo hicieron. An as todava faltaba comprobar si sta resistencia iba a
representar una ventaja en el rendimiento de la planta. 8

Enfermedades de la planta del caf[editar]

Roya[editar]
La principal enfermedad del caf es la roya. Es muy destructiva y tiene fuertes impactos
econmicos en la produccin mundial. Es causada por el hongo Hemileia
vastatrix oUrediniomycetes.9 La roya provoca la cada prematura de las hojas, lo que
debilita la capacidad fotosinttica del rbol, debilita a los rboles enfermos y puede
desembocar en la muerte del cafeto. Las hojas afectadas adquieren una coloracin
caracterstica de color anaranjado. En 1871 y 1878 las plantaciones de Ceiln, hoy Sri
Lanka, se redujeron de 68 787 hectreas a 14 170 hectreas, finalmente en 1890
abandonaron las plantaciones porque ya no eran rentables. 10 9 Desde entonces, la
enfermedad se empez a diseminar por el mundo, llegando a todos los pases en
diferentes fechas. Si bien la roya afecta a todas las plantas del gnero Coffea, las
variedades y cultivares de Coffea arbica son ms susceptibles; an as variedades
como Coffea canephora (robusta), no pueden hacerle frente a la enfermedad. 11
Broca[editar]
La broca o taladrador del grano de caf (Stephanoderes hampei) ataca indiferentemente a
las plantas de robusta y de arbica, y destruye los granos. La amenaza que representan
estos insectos es considerable, si se tiene en cuenta que su resistencia a
los insecticidas aumenta.12 13

Historia[editar]
Artculo principal: Historia del caf

Origen[editar]

Una cafetera en Palestina hacia 1900.Tarjeta estereoscpica de Keystone View Company.

El rbol del caf procede del norte de Etiopa (antes llamada Abisinia), en el oriente de
frica.14 15 El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopa, pero
la cuestin no est resuelta completamente. En los bosques altos del suroeste de Etiopa,
de 1300 a 2000 metros de altitud el cafeto es un arbusto de 10 a 12 metros que crece
espontneamente.
Una leyenda muy difundida sobre el origen del caf es la de un pastor de Abisinia, llamado
Kaldi que observ el efecto tonificante que unos pequeos frutos rojos de unos arbustos
haban tenido sobre las cabras que lo haban consumido, efecto comprobado por l mismo
al renovarse sus energas. Kaldi llev unas muestras de hojas y de