PLAN DE EXPORTACION POLLO ENTERO O EN CANAL

ANTECEDENTES
El Departamento del Guaviare se ubica en la parte oriental del pas, en la regin de la Amazona.
Cuenta con una superficie de 42.327 km2 lo que representa el 3.7 % del territorio. Limita por el Norte
con los departamentos de Meta y Vichada, por el Este con Guaina y Vaups, por el Sur con
Caquet y Vaups, y por el Oeste con Meta y Caquet.
El departamento del Guaviare est dividido en 4 municipios: San Jos del Guaviare, ciudad capital,
Calamar, El Retorno y Miraflores; 25 inspecciones de polica, as como numerosos caseros y sitios
poblados. Los municipios estn agrupados en un crculo notarial con una notara, un crculo principal
de registro, y pertenecen al distrito judicial de Villavicencio.
En los territorios del departamento del Guaviare predominan las tierras planas o ligeramente
onduladas, presentando dos unidades fisiogrficas definidas El clima del departamento del Guaviare
es de tipo tropical estacional.
La economa del departamento del Guaviare gira alrededor del sector agropecuario. Son sus
renglones legales ms importantes, los servicios, la explotacin forestal, la pesca, y en los ltimos
aos, la ganadera y la agricultura, las que han tenido un gran impulso. Los principales cultivos son
pltano, yuca, cacao, caa miel y caucho. Se destaca la ganadera vacuna extensiva o semi intensiva en las planicies de tierra firme.
La red vial del Departamento del Guaviare se compone de un eje principal (No pavimentado) que
comunica los municipios de San Jos, El Retorno y Calamar, y una red secundaria (popularmente
llamadas trochas), que conecta las inspecciones de polica con las cabeceras de mayor importancia
econmica;
La red que conecta al Departamento con el Centro del Pas es la va nacional que no se encuentra
aun totalmente pavimentada San Jos del Guaviare y Granada (Meta).
San Jos su capital, no supera los 62.000 habitantes menos que 2 barrios de Bogot, Un sector
empresarial incipiente, marcado por los altos niveles de informalidad y dentro de las pocas
estadsticas con que se cuenta acerca de esta regin apartada del centro del pas, se tiene que la
mayora de su poblacin se encuentra entre los estratos 1 y 2 y alrededor del 40% del total se
asent en el rea rural; ha predominado los altos niveles de corrupcin en sus instituciones pblicas,
poca gestin de sus gobernantes para jalonar recursos de inversin social, una casi nula
representacin poltica en el poder legislativo del centro del pas, y donde en materia empresarial
est casi todo por hacer.
La mayora de poblacin es colona, y el sector ms representativo es el comercio, se puede
destacar que esta capital no tiene indigencia y pobreza absoluta, las condiciones de clima y cultura
son ms benficas para la poblacin vulnerable, si comparamos el nivel de calidad de vida de esos
estratos con otras regiones del pas.

El Departamento apenas se encuentra dando los primeros pasos hacia el desarrollo marcado por el
poco fomento empresarial, legado de las bonanzas efmeras que hasta hace menos de un lustro
generaron en la poblacin un escaso proceso productivo de fuentes licitas. En el Departamento del
Guaviare, el sector empresarial se caracteriza por los altos niveles de informalidad, procesos
productivos rudimentarios y sin estructuracin alguna en los aspectos administrativos, financieros,
laborales y fiscales, este sector se tipifica en un alto porcentaje (93%) como negocios individuales
constituidos por personas naturales con un establecimiento de comercio registrado en la cmara de
comercio, creado la mayora de las veces por algn evento en particular de contratacin con las
entidades pblicas, sin la estructuracin que requiere un plan de negocios y marcados con la
tendencia efmera en el mercado, sin visin ni proyeccin a mediano y largo plazo afectando as, la
generacin de empleo estructurado, el aseguramiento del ingreso a los hogares, y por ende el
desarrollo econmico general.
Esta caracterizacin fue heredada por las economas ilcitas que se practicaron en el Departamento,
as como en regiones aledaas en pocas de bonanza de estupefacientes que afectaron el
desarrollo socio econmico, obstruyendo el aparato productivo a travs del marcado facilismo en la
generacin de ingreso a las familias, donde el dinero rpido y estril circulaba en los centros urbanos
que carecan totalmente de desarrollo e institucionalidad.
La economa de la regin se basaba en el oportunismo, ya que lo migr gran cantidad de poblacin
flotante y con ello el asentamiento de comerciantes oportunistas que crearon la cultura de los bienes
y servicios a altsimos precios fundamentados por cuatro razones que son: 1) la oportunidad de alta
liquidez en la poblacin generada del negocio de la coca con caractersticas de una comunidad
estancada, 2) La energa elctrica que era suministrada por plantas que suministraban apenas 8 y
despus 12 horas de energa elctrica diaria a unos sectores de la capital, a costos muy elevados, 3)
La carencia de malla vial de acceso al Departamento donde se gastaba en promedio 8 das por las
condiciones de la va y la falta del puente que comunicara a los departamentos de Meta con
Guaviare y 4) La falta de institucionalidad y agremiacin en las actividades
Esta cultura de precios elevados se mantuvo por ms de 3 dcadas, lo que realmente excluy a esta
regin de cualquier posibilidad de desarrollo en pleno siglo XXI.
Hacia finales de los aos 90, las restricciones a lo ilcito se fueron marcando por parte del Estado, de
tal forma que oblig a esa poblacin flotante y oportunista de la riqueza fcil a emigrar de esta
regin, y que realmente quedaran los pobladores arraigados que empezaron a verse como
generadores de cambio, iniciando procesos ms estructurados de desarrollo social en dinmicas
econmicas licitas, sobretodo en el sector agrcola, pecuario y un gran incremento del comercio y
servicios, afianzados por avances como son: La construccin del puente sobre el rio Guaviare
(1997), Construccin de la va San Jos Granada (2002-2012), interconexin elctrica (2001),
creacin de la cmara de comercio de San Jos (2000), Presencia de la Dian en el municipio (2004),
mejoramiento y estabilizacin de las vas internas (2003), transformacin del SENA como Centro a
Regional, creacin de la unidad de emprendimiento del SENA (2004); entre otros aspectos que han
venido con pasos agigantados propiciando el cambio cultural hacia el desarrollo.
Posicionando al departamento con una ventaja comparativa y con mejor posicin frente a otros
departamentos como amazonas, Vaups, Guaina, vichada, Caquet y putumayo.

Finalmente, las condiciones culturales de esta regin un poco apartada del centro del pas, estn
cambiando, la poblacin se est concientizando que el dinero rpido ya no es una opcin, que el
tejido social debe construirse con paciencia y visin, que las actividades econmicas deben
estructurarse, que los precios de los bienes y servicios deben asociarse a los costos que los generan
y que el trabajo formal afianza el desarrollo.
Teniendo en cuenta que San Jos del Guaviare es el municipio (capital) ms desarrollado del
Departamento, su poblacin mantiene una idiosincrasia de vida sencilla, costumbres alimenticias
ms naturales y orgnicas, no tiene infraestructura futurista, centros comerciales, centros
residenciales multifamiliares e industrias y tecnologas avanzadas; se enmarca en costumbres de
arraigo natural. Es por eso que en trminos de empresa, como se manifiesta antes, esta todo por
hacer, existe muchos recursos por explotar, entre ellos el posicionamiento de actividades
productoras e industriales originadas y desarrolladas aqu en la regin.
JUSTIFICACION
Ya que estas empresas han tenido que entrar a competir con la informalidad del sector comercio y
servicios casi a situaciones de competencia desleal, teniendo en cuenta que las empresas
asesoradas y fortalecidas por la unidad de emprendimiento cumplen a cabalidad con todas las
obligaciones exigidas por la ley, enfrentndose a competencia informal, sin estructuras y que evaden
los tributos y dems obligaciones legales.
A pesar de ser una labor ardua, el SENA sigue impulsando estos procesos que cada vez generan
ms impacto positivo para la creacin de ese tejido empresarial estructurado que necesita la regin
para dinamizar todos los procesos productivos que se estn fomentando.
El sector avcola, como en general el sector agropecuario en el Departamento del Guaviare no se
ha dinamizado, apenas en 2009 se constituyeron 2 empresas de Fondo Emprender, Avcola El
Tesoro de produccin de huevos y Avcola el Buen Pollo de produccin de carne en canal, esta
ltima est inactiva actualmente porque el emprendedor se enferm y se traslad a la Ciudad de
Bogot para atender su situacin y por ende se encuentra su mercado sin atender.
Los pequeos productores enmarcados en ms o menos 50 campesinos y colonos de la regin que
producen rudimentariamente en promedio mximo 100 pollo cada 3 o 6 meses, lo que no garantiza
la continuidad en la cadena de comercializacin que los distribuidores y consumidores necesitan,
quienes se ven obligados a adquirir el producto a empresas de Cundinamarca como Pollos
Vencedor y Savicol, quienes son las empresas que atienden un pequeo segmento del mercado
(Supermercados y Asaderos de pollo).
El consumidor de pollo se ha vuelto ms exigente en las ltimas dcadas, asociando la calidad del
pollo con la higiene, la refrigeracin en toda la cadena, la presentacin del vencimiento, la
identificacin del peso, y la garanta de calidad bajo una razn social slida, situacin que no se da
en esta regin del pas, donde ms del 90% del desarrollo de actividades econmicas se hace de
manera informal, ms aun en el sector de los crnicos donde las prcticas son demasiado
rudimentarias y espordicas.
El consumidor de pollo del Guaviare, ha dado una aceptacin muy favorable al producto que hemos
ofrecido, por las condiciones de oportunidad, calidad y precio que la unidad productiva ha trabajado

hasta el momento, requiriendo ms producto, el cual no estamos en capacidad de ofrecer por no

tener la infraestructura y capacidad de produccin requerida por el mercado local.
La generacin de empleo estable, fijo y con grandes condiciones humanas, permitirn que ese
personal vinculado, se comprometa con las polticas de servicio que plantea el plan de negocios y
as nos permita crecer como empresa lder de esta regin, que estar fortalecida y con viabilidad
financiera en el mediano y largo plazo, como lo demuestra el plan financiero.
ANALISIS DEL SECTOR - METODOLOGIA
La metodologa aplicada para este estudio, se bas en diferentes fuentes; en el caso de mercado, se
utiliz en gran parte las fuente primaria soportada en la experiencia que se ha obtenido en el
desarrollo de la actividad de produccin y comercializacin de carne de pollo en canal; teniendo en
cuenta los registros de consumo, patrones de produccin, registros de unidades producidas y
comercializadas durante 6 meses aproximadamente.
En segunda instancia se explor para complementar la informacin a travs de consulta e
investigaciones de datos estructurados acerca de indicadores y estadsticas del sector, de la
demanda, del consumidor, de los niveles de consumo y mrgenes de crecimiento.
FUENTES PRIMARIAS
-Listado de distribuidores de carne de pollo en canal en el Departamento del Guaviare
-Productores y proveedores de carne de pollo en canal en el Departamento del Guaviare
-Registro fotogrfico infraestructura existente.
- Cartas de Intencin de clientes
- Base da datos Camara de comercio
SAVICOL;
POLLOS VENCEDOR; Calle 33 # 34-38 (098) 6610453 - 6622197
FUENTES SECUNDARIAS
- Indicadores econmicos del sector publicados en FAO, FENAVI, EL SITIO AVICOLA,
REVISTA, Agrocadenas.com de Min agricultura, Publicacin 191 Revista Avicultores de
FENAVI, Finagro, Departamento de Planeacin de Guaviare, Planes de Desarrollo, Informe
de competitividad del Guaviare, entre otros.
PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS
En todos los mercados se ha manejado el pollo como sustituto de otros productos como la carne de
res y el pescado, sin embargo con el incremento acelerado de las ltimas dcadas se ha
determinado que el consumo de carne de pollo ha desplazado en un gran porcentaje el consumo de

carne vacuna hacia finales de 2010, motivado por razones como precios, variedad, preferencia por
parte de la poblacin infantil, entre otras.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Carne de Res
Carne de Cerdo
Pescado
Carnes silvestres
Mariscos

PRODUCTOS
COMPLEMENTARIOS
Embutidos
Championes
Carne de soya

Anlisis de la competencia
Distribuidores Mayoristas
SAVICOL;
POLLOS VENCEDOR; Calle 33 # 34-38 (098) 6610453 - 6622197
SAVICOL: Es una empresa Nacional, lder en la produccin, procesamiento y comercializacin de
pollo con mas de 30 aos de experiencia, con cobertura en 9 Departamentos; atiende el resto del
pas con distribuidoras satlites, como es el caso del Departamento del Guaviare que es atendido
por la distribuidora ubicada en el Departamento del Meta. El Departamento del Guaviare,
especficamente el Municipio de San Jos del Guaviare es atendido semanalmente (mircoles) a
travs de un Termo-King que se desplaza del Departamento del Meta y suministra pollo blanco con
un peso que varia entre 3 y 3,5 libras y vsceras, ms o menos atienden el mercado con 14
toneladas.
POLLOS VENCEDOR: La cooperativa de produccin de trabajo pollos vencedor lleva ms de 30
aos en el mercado, atiende el Departamento del Guaviare, especficamente el municipio de San
Jos del Guaviare con pollo blanco con un peso aproximado de 3 libras, ya que su mercado son los
asaderos de pollo, igualmente distribuye las vsceras y las bandejas de mollejas y corazones.
CAMPESINOS PRODUCTORES MINORISTAS:
Los productores minoristas del Departamento son emprendedores que utilizan el solar de las casas
o en las fincas sacan producciones de 50 o 100 pollos de manera espordica (3 o 4 producciones al
ao), no son producciones continuas, adems que lo hacen de una manera emprica sin llevar un
control en la alimentacin ni en el tiempo de produccin, lo cual no les permite conocer de manera
exacta las utilidades que les genera las produccin.

Competidores

IDENTIFICACION Y ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Calidad del
Tipos de
Canal
Publicidad
Producto y/o
Precio lb
Clientes que
Distribucin Promocin
servicio
atiende

SAVICOL

POLLOS
VENCEDOR

El producto es
similar, la calidad
se desmejora por
el tiempo de
transporte y
entrega, y dentro
de las funciones $2.900 A
organolpticas de $3.000
menor calidad ya
que son pollos
marinados y
conservantes que
desmejoran el
sabor.
El producto es
similar, la calidad
se desmejora por
el tiempo de
transporte y
entrega y dentro de
las funciones
$ 2.900
organolpticas de
menor calidad ya
que son pollos
marinados y
conservantes que
desmejoran el
sabor.

CAMPESINOS
El producto es de
PRODUCTORES menor calidad.

No tiene punto de
Venta, solo surte
a distribuidores
mayoristas y
minoristas

No tiene

Distribuidores

Solo atiende a los

asaderos de pollo

No tiene

Asaderos de
Pollo

Voz a Voz

Consumidor
final

Distribuye a
tiendas y
$3.500 A
consumidores
$3.700
finales
espordicamente

Las estimaciones de cantidades de venta se realizaron sobre la base del plan de produccin,
teniendo en cuenta un margen de mortalidad que se ha venido manejando de un 5 por ciento.
Estas proyecciones se realizan con la unidad de medida por unidad de animal en pie, se estima que
este tiene un peso promedio de 1,75 Kg y sobre esta base se calculan las unidades a vender.
El precio de venta por kilogramo obedece al estudio de mercado, relacionado con la capacidad de
produccin y los costos unitarios cargados a cada unidad de medida, lo que result ser un precio
muy atractivo para la oportunidad de mercado que se tiene y frente a la competencia actual.
Las menudencias fueron calculadas por unidad o paquete que corresponde al nmero de animales
sacrificados con un desperdicio o perdida del 5%, el precio es bastante atractivo en $700 para los

distribuidores minoristas, ya que este producto se consume mucho en tiendas de barrio y

supermercados.
El proceso de produccin de carne pollo en canal dura 45 das, situacin que hace que en las
primeras cinco semanas del ao uno no haya produccin, a partir de la sexta semana la produccin
se vuelve constante, situacin que hace que a partir del ao dos la produccin sea igual para cada
ao siguiente
Parmetros Tcnicos Especiales:
CALIDAD
El pollo se procesa con tcnicas que minimizan enfermedades e infecciones. El pollito recin nacido
se abastece de sitios certificados y se reciben vacunados para asegurar niveles elevados y
uniformes de anticuerpos
El ambiente en el que se desarrolla el pollo esta siempre limpio y libre de patgenos.
Frecuentemente se da mantenimiento al equipo para que los animales puedan comer y beber sin
restricciones ni daos. El alimento es balanceado desde el punto de vista nutricional y no contiene
patgenos ni otros factores capaces de reducir el rendimiento
BIOSEGURIDAD
Las aves se encuentran en aislamiento de otras aves y animales domsticos; se controla la entrada
de personas, alimento, equipo o animales al sitio de los galpones y la planta, para prevenir la
introduccin de patgenos
Con la Planta de Sacrificio diseada se podr impedir la entrada de personas no autorizadas,
contando adems con un rea claramente definida para el cambio de ropa tanto de los empleados
como de las personas que sea necesario que visiten los galpones, ubicando dicha rea en el
permetro de la misma. Empleados y visitantes debern portar ropa protectora limpia y se deber
exigir que deban lavarse las manos
HIGIENE
Los galpones estn diseados para permitir su fcil limpieza y desinfeccin, cuando se retiran los
pollos se inicia el proceso de limpieza y desinfeccin como se explico anteriormente.
Esta limpieza y cuarentena se realiza con el fin de eliminar los patgenos potenciales para aves y
humanos, y minimizar el nmero de bacterias, virus, parsitos e insectos remanentes Esto ayuda a
reducir considerablemente cualquier efecto sobre la salud, el rendimiento y el bienestar de los
productos a vender
Los galpones cuentan con piso en concreto, techo elevado y espacios de ventilacin, por el sistema
galpn libre y de caballete en el techo se favorece el proceso, no existe pilares, rebordes ni salientes
en el interior.

Desecho de la cama: La cama se elimina y se llevar a una distancia promedio de 2 Km, para dar la
eliminacin adecuada segn las normas ambientales, apilndola para dejar que se caliente
(produciendo composta) durante al menos un mes antes de venderla para diseminacin en potreros
para el pastoreo de ganado u otros usos agropecuarios permitidos.
Limpieza de los Sistemas de Comederos y Bebederos
Todo el equipo que se utiliza dentro del galpn se limpia y desinfecta perfectamente. Una vez limpio,
se almacena bajo techo o cubierto para el prximo proceso.
Peridicamente se realiza limpieza de los tanques y deja correr agua limpia por las tuberas para
enjuague y e los bebed
REGISTROS
Constantemente se debe adelantar registro de las actividades de todo el proceso, con el fin de
contar con estadsticas que se pueden necesitar tanto para mejorar a futuro como para solucionar
problemas que se puedan presentar de manera excepcional.
Estos registros se enmarcan principalmente en:

REGISTROS NECESARIOS PARA EL CONTROL DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION

PROCESO
RECEPCION DE POLLITOS

DATOS DE REGISTRO
No. De Pollitos Recibidos
Fecha y Hora de Llegada
Proveedor y datos
Peso promedio
Cantidad de Mortalidad

MORTALIDAD

Diaria por sexo

Semanal por sexo
Acumulada por sexo

CONTROL DE PESO

Registro de peso de la muestra semanal

Registro machos
Registro Hembras

CONTROL DE ALIMENTO

Fecha recepcin
Cantidad
Proveedor
Recomendaciones del Proveedor
Dosis diarias a cada galpn

CONTROL DE AGUA

Registro de consumo diario de cada galpn

CONTROL DE AMBIENTE

Control de temperatura semanal

Control de Humedad Semanal
Datos de la cama

CONTROL DE PRODUCTO FINAL

Cantidad de Pollo para sacrificio

Cantidad de Pollo muerto en el proceso
Peso de los pollos sacrificados

REQUISITOS ZOOSANITARIOS PARA LA IMPORTACION DE POLLO ENTERO O EN CORTES,

REFRIGERADO O CONGELADO PROCEDENTE DE COLOMBIA
La carne de pollo entero o en cortes, refrigerado o congelado, estar amparado por un Certificado
Zoosanitario Andino para Exportacin, expedido por la Autoridad de Sanidad Animal de Colombia,
en el que se haga constar el cumplimiento de los siguientes requisitos:
Que:
1. La carne procede de aves que han sido criados y engordados en Colombia.
2. En los 120 das previos a la fecha de embarque de las aves hacia el matadero, el plantel o
los planteles de origen as como los planteles que se encuentran dentro de un radio de
cuando menos 6 km no han registrado ENFERMEDAD DE NEWCASTLE,
MICOPLASMOSIS AVIAR (Micoplasma gallisepticum, M sinoviae) ENFERMEDAD
INFECCIOSA DE LA BURSA/ENFERMEDAD DE GUMBORO, ENFERMEDAD DE MAREK,
ENFERMEDADES NEOPLASICAS (Reticuloendoteliosis y Leucosis).
3. La ruta seguida para el transporte de las aves desde el plantel de origen hasta el matadero,
no haya cruzado por ninguna zona que haya estado sometida a cuarentena por razones
sanitarias y las aves no han tenido contacto con otros animales durante su transporte.
4. El matadero donde hayan sido procesadas las aves, cuente con registro oficial de Colombia
y reconocido por el SENASA-Per con base en las normas establecidas en el Codex
Alimentarius FAO-OMS, incluyendo los puntos crticos de control (HACCP) reconocidos por
dicho cdigo.
5. Las aves hayan sido sometidas a inspeccin antemortem y postmortem por un Mdico
Veterinario oficial o acreditado por el Servicio de Sanidad Animal del pas miembro de
origen.
6. La carne cuente con un certificado oficial de la autoridad competente de Colombia, como
apta para el consumo humano.
7. La carne haya sido empacada en envolturas de polietileno autorizadas para uso alimentario
que identifique el nombre y ubicacin del matadero y planta procesadora, la fecha de
empaque y colocadas en cajas precintadas y rotuladas para su identificacin.
8. El vehculo de transporte ha sido lavado y desinfectado previamente al embarque del
producto, con un desinfectante autorizado por la autoridad sanitaria de Colombia.
PARGRAFO
I.

La carne deber transportarse en vehculos tipo termorrefrigerador, que garanticen la

temperatura de refrigeracin o congelacin, segn sea el caso.

II.

En aquellos casos en que el SENASA considere necesario, podrn tomarse las

muestras requeridas por contenedor para el reconocimiento de las caractersticas
organolpticas, as como para realizar los anlisis para determinar ausencia de
contaminacin microbiana o qumica, determinacin de presencia de aditivos y residuos
txicos para los anlisis que debern realizarse en laboratorios oficiales.

PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES DE POLLO

CENTRO AMERICA Y EL CARIBE
Jamaica
Costa Rica
Repblica Dominicana
Hait
Cuba
Honduras
EN EL MUNDO
Estados Unidos
China
Brasil
Espaa
Canad
Emiratos rabes