28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Tema 1. Introduccin

Microorganismos y biotecnologa

Desarrollo histrico de la utilizacin de los
microorganismos por el hombre

Productos y aplicaciones de los microorganismos

Estructura de un proceso de produccin

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Microorganismos y biotecnologa
Qu es la biotecnologa?

Real Academia de la Lengua

Empleo de clulas vivas para la obtencin y mejora de productos
tiles, como los alimentos y los medicamentos.

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Organizacin para la Cooperacin y Desarrollo Econmicos

(OCDE)
"aplicacin de principios de la ciencia y la ingeniera para
tratamientos de materiales orgnicos e inorgnicos por sistemas
biolgicos para producir bienes y servicios".

Convenio sobre Diversidad Biolgica (1992)

"toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y
organismos vivos o sus derivados para la creacin o modificacin
de productos o procesos para usos especficos

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Fermentacin

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Fermentacin:
degradacin de un
compuesto orgnico en
ausencia de un aceptor
externo de electrones

Fermentacin en la
industria:
Sinnimo de proceso, aerobio,
anaerobio, fermentacin o
respiracin

Fermentador:
Tanque o recipiente donde se
lleva a cabo un proceso de
produccin industrial.
BIORREACTOR

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Desarrollo histrico
Cerveza

Egipcios 2440 aC
Asirios 2000 aC
Chinos 2300 aC
Pan

Egipcios 4000 aC
Quesos y derivados lcteos

Europa y Asia hace milenios

Hongos

Chinos e Indios de Amrica 3000 aC

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Tumba
egipcia
2400 aC

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Desarrollo histrico
5 etapas
Hasta 1900
De 1900 a 1940
De 1940 a 1960
De 1960 a 1979
De 1979 a hoy

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Anton
van Leeuwenhoek

(1632-1723)

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Edward
Jenner

(1749-1823)

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Louis Pasteur

(1822-1895)

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Robert
Koch

(1843-1910)

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Etapa 1- antes de 1900

1676 Anton Van Leeuwenhoek descubre los microorganismos animalculos
1798 Jenner - vacunacin contra la viruela por medio del virus vacuno.
1850-1856 Pasteur - los microorganismos son los responsables de las transformaciones
(fermentaciones)
1856 Pasteur pasteurizacin
1859 Pasteur- fin de la generacin espontnea
1881 Pasteur- vacuna de la rabia
1884 Koch - postulados de Koch

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Etapa 1- antes de 1900

Bebidas alcohlicas

1700 - 1 cervecera a escala industrial

1757 - termmetros
1801 - intercambiadores de calor
1896 - cultivos puros (Hansen)

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Intercambiadores de calor
Agua caliente

Lquido

Lquido

caliente

fro

Agua caliente

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Intercambiadores tubulares

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Intercambiadores de placas

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Etapa 1- antes de 1900

Vinagre

XIV - Proceso Orleans

1732 - Generador de goteo

1823 - Cultivos sumergidos

XIX-XX
Pasteurizacin del medio

Inoculacin

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Acetobacter y Gluconobacter
CH3 - CH2OH
etanol
2H+

alcohol
dhasa

2H
CH3 - CHO
acetaldehdo

aldehdo
dhasa

1/2O2

2eCit c

Cit o

2e2H

CH3 - COOH
actico

H2O
2H+

Oxidacin incompleta
Respiracin aerobia
(en el periplasma)

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Generador de goteo

Biomasa
inmovilizada

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Biorreactor de biomasa inmovilizada

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Etapa 2 - de 1900 a 1940

Avances en produccin de:

Biomasa de levaduras (panadera)

Solventes y cidos orgnicos

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Etapa 2 - de 1900 a 1940

Biomasa de levaduras
Mosto rico en azcar
Agotamiento de O2
Produccin de alcohol

Baja produccin
Soluciones:
CULTIVOS
ALIMENTADOS
(Mosto diludo y adicin
continua)

+ AIREACIN

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Etapa 2 - de 1900 a 1940

Solventes y cidos orgnicos
Chaim Weizmann
Primera Guerra Mundial
Fermentacin acetona butanol
(fabricacin de explosivos)
Clostridium acetobutylicum
Avances:
Fermentadores de acero esterilizables por vapor
Inoculacin por mtodos aspticos
Primera fermentacin verdaderamente asptica

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Etapa 3 - de 1940 a 1960

Antibiticos, aminocidos y nucletidos
Segunda Guerra Mundial


Produccin de penicilina (descubierta por

Fleming en 1928)
Problemas:

Proceso aerobio-susceptible de
contaminacin
Sntesis en baja cantidad

Soluciones:

Aireacin asptica
Mejora de cepas
Plantas piloto
Extraccin a gran escala

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Etapa 4 - de 1960 a 1979

Biomasa y polmeros microbianos
Hidrocarburos baratos:

se emplean en la produccin de biomasa

(alimentacin) y polmeros (espesantes,
gelificantes)
Avances:


Grandes fermentadores


Mejora de la transferencia de oxgeno


Fermentacin continua


Automatizacin


Nuevos sustratos


Inmovilizacin de clulas

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Etapa 5 - de 1979 a hoy

Ingeniera gentica
1973- Boyer y Cohen
Tecnologa del ADN recombinante
1980- El Tribunal Supremo de los Estados Unidos de Amrica
dictamina que se pueden patentar los microbios obtenidos
mediante ingeniera gentica
1982- Aprobacin del uso de la insulina recombinante
1986- Se autorizan las pruebas clnicas de la vacuna contra la
hepatitis B obtenida mediante ingeniera gentica
Avances:


Manipulacin gentica


Los microorganismos se emplean en la produccin de
compuestos no microbianos

28/01/2016

Insulina
recombinante

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Productos procedentes de
microorganismos

Alimentacin: pan, bebidas alcohlicas, lcteos

Biomasa microbiana: levadura de panadera, protena

monocelular,

Enzimas: amilasas, lipasas, proteasas

Metabolitos primarios: etanol, polmeros, vitaminas, cidos

orgnicos, aminocidos

Metabolitos secundarios: antibiticos, alcaloides

Compuestos modificados (Bioconversiones,

biotransformaciones): esteroides, antibiticos

Protenas animales, vegetales y vricas

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

SCP: Protena unicelular

biomasa microbiana como alimento (protenas)
Micoprotena


Medio de cultivo: glucosa, sales, biotina, amonio

(proceso continuo aerobio y asptico)

Microorganismo: Fusarium
http://www.quorn.com

venenatum

28/01/2016

Fusarium venenatum

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Enzimas
Enologa
Panadera
Zumos de frutas
Aceite de oliva
Cerveza
Quesos
Piensos
Detergentes
Textil
Curtidos
Caramelos

Leches sin lactosa

Ablandar carne
Limpieza de heridas
Recuperacin Ag en
films
Investigacin
Tratamiento de
residuos
Limpiadores de
Endoscopios
Control diabetes

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Metabolitos primarios
Producidos durante el crecimiento
Sustrato

Clulas

Met
primario

Aminocidos, azcares, lpidos, nucletidos, vitaminas, etanol,

acetona, butanol, actico, lctico, frmico

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Metabolitos secundarios
Producidos cuando cesa el crecimiento (IDIOFASE)
TROFOFASE

IDIOFASE
Sustrato

Clulas

Met
primario

Met Secundario

Antibiticos, Toxinas, Pesticidas, Efectores de diferenciacin,

Inhibidores de enzimas, Alcaloides

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Bioconversin o Biotransformacin
Transformacin de un compuesto qumico en otro mediante el
uso de un sistema biolgico, que puede ser un organismo
completo, o una enzima o sistema enzimtico.

Rhizopus nigricans

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Esquema general de un proceso

Propagacin de
cultivos

Produccin

Recuperacin
del producto

Aislamiento
Seleccin
Mejora
Cultivo
Mantenimiento

Control

Escala
laboratorio

Escala industrial

Tratamiento de
efluentes

28/01/2016

Biorreactores industriales

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

28/01/2016

Sensor de temperatura
Sistema refrigeracin
Sistema de agitacin
Sistema de aireacin
Sensor de oxgeno
Sensor de pH
Biosensores
Salida toma de muestras
Entrada para aditivos

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Biorreactores de laboratorio

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

28/01/2016

Microorganismos y Produccin Industrial. Tema 1 15/16

Salto de escala (escalado, scale up)

Pequea escala

Escala
laboratorio
10 l

Gran escala

Escala
piloto

Escala
produccin

100 l

>1000 l