BERRIES EN FRESCO

1.

Definicin:

1.1 Berries: Es un fruto carnoso simple, en el cual la pared entera del ovario madura,
generalmente, en un pericarpio carnoso y comestible. Incluye a un conjunto de
especies que se caracterizan por su reducido tamao.
1.2 Arndano: Los arndanos son frutos del bosque que contienen muy pocos azcares,
y son ricos en antioxidantes y flavonoides. Entre las propiedades que posee,
destacan las siguientes:
Antidiarreicas
Tnicas
Antispticas
Antioxidantes
1.3 Frambuesa: Son conocidas como las fresas del bosque y su sabor es muy agradable,
las frambuesas son muy ricas en vitamina C, una vitamina con una importantsima
actividad antioxidante, que ayuda a la hora de prevenir la aparicin del cncer.
1.4 Mora: Tiene vitamina C y E. Adems, contienen tambin un pigmento flavonoide
llamado antocianina, el cual podra ser el componente clave de las propiedades
antioxidantes y anti-inflamatorias de esta fruta.
2

Cmo se origin la idea?

Al leer todas las propiedades antioxidantes que se encuentran en estas frutas,
podramos considerar que al elaborar una conserva a base de stas, estaramos
cubriendo gran parte de las mega tendencias generadas en estos tiempos, como son:
Mayor conciencia ambientalista
Nuevos estilos de vida, ya que hoy en dia las personas estn cada vez
mas preocupados por el mantenimiento y la mejora de su salud
Expansin de la economa mundial.
Crecimiento de la cuenca del Pacifico

Entorno General

3.1 Econonomico
En la produccion mundial de frutas, que hoy alcanza 150 millones de toneladas y
esta liderada por bananos, citricos, manzanos y frutas tropicales, los berries
representan un 2%, con alrededor de 3,5 millones de toneladas, que en terminos de
valor equivalen a aproximadamente US$6.000 millones. Del volumen total de
berries que se produce en el mundo, las frutillas alcanzan mas del 50%.

A pesar del pequeo volumen comercializado a nivel mundial, estos frutos poseen
una serie de caractersticas y cualidades que 10s hacen tener una demanda
consistente, por parte de consumidores que estan dispuestos a pagar precios
superiores a 10s que se pagan por las frutas mas comunes. Entre estas cualidades se
destacan el hecho de que son considerados productos delicatessen o exquisiteces;
son atractivos a la vista; tienen variadas alternativas de industrializacin; y poseen
propiedades benficas para la salud
Cuadro 1. Proyeccion de produccin de arandanos en el Peru

3.2 Social:
El Per tiene la ventaja de que cosecha berries entre setiembre y octubre, justo
cuando dejan de producir los pases del norte de ms alta demanda. Lo que se viene
en las zonas donde se implemente la produccin de los berries ser una verdadera
revolucin.
En nuestro pas, existen actualmente 200 hectreas de berries, lo cual no es mucho
todava pero son frutos de calidad, de muy buen tamao y sabor. Necesitaramos
producir entre los meses de septiembre y noviembre cuando no hay produccin en
Chile ni en Estados Unidos. Podramos hablar entonces de un precio internacional
de venta de 14 a 15 dlares el kilo. Si una hectrea de arndanos puede producir 15
mil kilos y los ponemos tan slo a 10 dlares el kilo, la ganancia resulta ser de 50
mil dlares.
La razn que explica el aumento de la plantacin de arndanos en el mundo es que
la demanda por estos frutos del grupo de los berries aumenta todos los aos debido a
que poseen un alto contenido de antioxidantes y otros componentes benficos para
la salud (con efectos anticancergenos, mejoran la vista, el tracto urinario, la prstata
y regula el perodo femenino). Estos efectos en la salud estn ratificados por
universidades de prestigio como la Universidad de Tufts en Boston, lo cual se ha
convertido en un elemento de marketing basado en informacin cientfica y que es
utilizada por las asociaciones de productores y exportadores de Estados Unidos y
otros pases productores.

3.3 Politico:
Este proyecto se regir aplicando las siguientes normas tcnicas:

Norma Codex para los arandanos congelados rpidamente. CODEX STAN

76-1981
Norma Codex para frambuesa en conserva. CODEX STAN 60-1981

3.4 Tecnolgico:
Las diversas tecnologas existentes no son necesariamente comparables en vista de
la existencia de numerosas patentes. Dentro de la seleccin de opciones de equipos,
los usuarios son capaces de obtener una ventaja competitiva centrndose en la
calidad del producto y la versatilidad del proceso, y tambin para desarrollar
productos innovadores y preparaciones alimenticias.
Desde el punto de vista de las especies con las cuales se desarrollan los proyectos, el
32% de ellos trabajan en el desarrollo de tecnologas y opciones productivas para el
arndano, el 10% para frambuesas e igual porcentaje para frutillas. Cabe sealar que
el 30% de los proyectos definen como especies principal los berries en sentido
genrico y el 3% berries nativos.
Se analizan las tecnologas de produccin de materia prima en relacin al volumen,
calidad y condicin requerida. Tambin se analiza la tecnologa de produccin en
relacin a las restricciones a las cuales se enfrentan actualmente los productores de
berries como el acceso a agua de riego (calidad y oportunidad) e inversiones en
sistemas de riego, disponibilidad de mano de obra, alto impacto del costo de la
energa en la evaluacin del negocio agrcola, entre los ms importantes.
Parte importante de las plantas agroindustriales asociadas al desarrollo de productos
basados en berries ha invertido en tecnologas orientadas a fortalecer la
sustentabilidad ambiental de las plantas e inocuidad de los productos como el
manejo de residuos industriales lquidos (RILES) y slidos y el Anlisis de Peligros
y Puntos de Control Crticos (HACCP) de forma de cumplir con la legislacin
nacional y vigente y los requerimientos establecidos por los mercados de destino de
la produccin nacional. Desde este punto de vista se analizan los desafos a los
cuales se enfrenta la industria para cumplir con otras exigencias como la Huella de
Agua y la Huella de carbono, sustentabilidad ambiental, social y laboral, entre otras.

Entorno Sectorial
3.1 Proveedores:
Camposol es uno de los principales exportadores de arndanos en La
Libertad, el cual tiene 600 hectreas sembradas de arndano, por esto

seria un importante proveedor para la elaboracin de conservas, adems

que ofrece un producto de calidad y a bajo precio.
Lambayeque cuenta con hectreas sembradas de frambuesa de buena
calidad, la cual seria usada para la elaboracin de la conserva
Siendo Chile el principal productor de mora de Amrica del Sur, esta
fruta seria importada del pas sureo.
3.2 Competidores Parciales
Los productores se han agrupado en torno a grandes empresas de mbito
multinacional que actan como comercializadores en origen y proporcionan una
oferta extensiva en volumen durante la mayor parte del ao. Inicialmente estas
empresas enfocaban su produccin hacia el mercado norteamericano aunque
recientemente han creado subsidiarias dedicadas a atender la creciente demanda del
mercado europeo.
3.3 Sustitutos
Otros frutos del bosque son los principales sustitutivos del arndano. En particular el
consumo de fresa est muy instalado en nuestro pas aunque delimitado por la
estacionalidad del fruto en su potente produccin nacional. Otros frutos del bosque
en consumo emergente son la frambuesa, la mora y la grosella. De este modo se
establece como accin a futuro incorporarlos a la cartera de productos.
3.4 Clientes
El producto ser destinado al publico en general, especialmente a jvenes y adultos
los cuales son la poblacin que necesitan mas consumo de antioxidantes para la
prevencin de enfermedades.
4. Oportunidades

Valor nutricional de la conserva, rica en antioxidantes y antocianina.

Aumento de la tendencia de nuevos estilo de vida, la cual busca la mejora de
calidad de los alimentos.

5. Amenazas

Falta de sembros de mora y frambuesa en el Per, lo cual elevara el precio de

transporte y en consecuencia el precio de la conserva
Aumento significativo de la oferta
Riesgos climticos
Desarrollo gentico de la competencia
Tipo de cambio
Continuidad y costos de suministros y servicios
Intensificacin de la competencia

6. Ventaja Competitiva
Al ser un producto que aun no se a elaborado en el mercado peruano, podra ser buen
recibido por el publico por su alto valor nutricional.
Los berries son una gran oportunidad para el mercado de los alimentos
fundamentado por los estudios nutricionales, y clnicos ya desarrollados para muchas
de estas especies y sus compuestos. En general, se destacan en los berries sus
propiedades antioxidantes, buena fuente de fibra dietaria, importantes contenidos de
vitaminas (por ejemplo vitamina C en frutilla), cidos de distintos tipos (cido
elgico-presente en frambuesas, frutillas y arndanos-, cido flico) y otros
compuestos hoy de moda, como el resveratrol.
La gran ventaja de este proceso es la mantencin prcticamente intacta de todas las
caractersticas organolpticas, color, sabor, aroma, del berry original y el destino es a
mezclas de cereales de desayuno y mueslis.
7 Quines son los clientes?
Los clientes finales son empresas que utilizan las berries tanto para agroindustria
como para ventas en supermercados. Como la fruta de calidad mantiene todas las
propiedades de la fruta y la forma es posible venderla a una mayor cantidad de
clientes.. La empresa en un comienzo no tendr muchos contactos por lo cual es
comn partir vendiendo a otras empresas que poseen una mayor cantidad de contacto
para que estas se dediquen a exportar la fruta. Sin embargo a medida que los
contactos aumenten en el rubro es conveniente comenzar a vender a clientes finales a
travs de intermediarios y el mejor de los casos es venderle al cliente directo. Pero
para poder lograr esto la empresa debe ser conocida entre los distintos clientes y
tener los contactos. Lo anterior se vera reflejado en el crecimiento que tendr la
demanda y el precio en la evaluacin del proyecto. En el caso de cliente directo se le
cobra solamente lo pactado en el negocio, vale decir, si quiere la fruta puesta en el
barco FOB, puesta en planta FOT, puesta en destino C+F o cualquier otro forma
pactada. A pesar de que uno venda a travs de intermediario es necesario saber a que
mercado la empresa se quiere enfocar ya que el intermediario se encarga del contacto
pero la empresa es quien selecciona el mercado. Todos los mercados tienen
exigencias distintas para el producto congelado, algunos quieren que venga incluso
decorada, otros tienen estndares ms bajos para el producto.

El consumidor final se alcanza mayoritariamente a travs del canal tradicional de

distribucin de fruta fresca, donde empresas especializadas en distribucin
proporcionan la capilaridad desde los mercados centrales hasta la tienda
especializada y el supermercado de barrio.
8. Qu necesidades estamos satisfaciendo?

8.1 Esencial:

Familias y nios: Un producto divertido, apetecible y fcil de consumir;

excelente en la dieta infantil. o Basado en la Emocin. Para cambiar un hbito
de un nio, hay que emocionarle y presentarle algo divertido. o Fomento de
hbitos saludables.
Mayores: o producto funcional aumentado con sus impresionantes cualidades
dietticas y saludables. o Snack de fruta saludable para todas las edades
Gourmet: o producto extico, de alta calidad, personalizado y diferenciador
con un empaquetado disruptivo. o Calidad de la materia prima, calidad de la
presentacin, calidad en la entrega al consumidor.

8.2 Real: