Tecnolgico de estudios

superiores de Ecatepec
DIVICION DE INGENIERIA QUIMICA Y BIOQUIMICA

ASIGNATURA: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE

ORIGEN ANIMAL

TAREA Num.1

COMPARACION DE AMINOACIDOS.

ALUMNO:
RODRIGUEZ LOPEZ DANTE ALEXANDER

GRUPO: 3701

FECHA DE ENTREGA: 07/03/2016

INTRODUCCION

Aunque se conocen ms de 700 aminocidos distintos en la naturaleza, el grupo de 20,

llamados los aminocidos estndar merece atencin especial. Los 20 son los aminocidos
codificados en la sntesis de protenas dirigida por el ADN.
FIGURA.1

NO POLAR

ACIDOS

BASICO

POLARES

FIGURA.2

CLASIFICACION DE LOS
AMINOACIDOS

FIGURA.3

PROPIEDADES Y CONVERSIONES ASOCIADAS CON AMINOCIDOS

COMUNES EN PROTENAS ENCONTRADAS.

ESTRUCTURA DE AMINOACIDOS
Subunidades monomricas
Protenas
Enzimas
Anticuerpos
Organelos y rganos
Carbono alfa (quiral).
Sustituyentes diferentes.
R- cadena lateral.
Zwitteriones (ines hibridos.
Anfoteros.
Anfolitos (electrolitos anfteros).

FIGURA.6

FIGURA.4

FIGURA.5

DEFINICIONES

Aminocidos esenciales
Se llaman aminocidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el
organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en protenas que los
contengan. Nuestro organismo, descompone las protenas para obtener los aminocidos
esenciales y formar as nuevas protenas.
Histidina
Este aminocido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el
tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, lceras y anemia. Es esencial para el
crecimiento y la reparacin de los tejidos. La Histidina, tambin es importante para el
mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las clulas nerviosas, es necesario
para la produccin tanto de glbulos rojos y blancos en la sangre, protege al organismo
de los daos por radiacin, reduce la presin arterial, ayuda en la eliminacin de metales
pesados del cuerpo .
Isoleucina
La Isoleucina es necesaria para la formacin de hemoglobina, estabiliza y regula el azcar
en la sangre y los niveles de energa. Este aminocido es valioso para los deportistas
porque ayuda a la curacin y la reparacin del tejido muscular, piel y huesos. La cantidad
de este aminocido se ha visto que es insuficiente en personas que sufren de ciertos
trastornos mentales y fsicos.
Leucina
La leucina interacta con los aminocidos isoleucina y valina para promover la
cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes se
recuperan de la ciruga. Este aminocido reduce los niveles de azcar en la sangre y
ayuda a aumentar la produccin de la hormona del crecimiento.
Lisina
Funciones de este aminocido son garantizar la absorcin adecuada de calcio y mantiene
un equilibrio adecuado de nitrgeno en los adultos. Adems, la lisina ayuda a formar
colgeno que constituye el cartlago y tejido conectivo. La Lisina tambin ayuda a la
produccin de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y
los brotes de herpes y reduce los niveles elevados de triglicridos en suero.
Metionina
La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que
evita trastornos del cabello, piel y uas, ayuda a la descomposicin de las grasas,
ayudando as a prevenir la acumulacin de grasa en el hgado y las arterias, que pueden
obstruir el flujo sanguneo a el cerebro, el corazn y los riones, ayuda a desintoxicar los
agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados
Fenilalanina

Aminocidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia

qumica que transmite seales entre las clulas nerviosas en el cerebro, promueve el
estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de nimo, disminuye el
dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis, depresin,
calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la
esquizofrenia.
Treonina
La treonina es un aminocido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad
adecuada de protenas en el cuerpo, es importante para la formacin de colgeno,
elastina y esmalte de los dientes y ayuda a la funcin lipotrpica del hgado cuando se
combina con cido asprtico y la metionina, previene la acumulacin de grasa en el
hgado, su metabolismo y ayuda a su asimilacin.
Triptofano
Este aminocido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el sueo
normal, reduce la ansiedad y la depresin y estabiliza el estado de nimo, ayuda en el
tratamiento de la migraa, ayuda a que el sistema inmunolgico funcione correctamente.
El Triptofano ayuda en el control de peso mediante la reduccin de apetito, aumenta la
liberacin de hormonas de crecimiento y ayuda a controlar la hiperactividad en los nios.
Valina
La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinacin, la reparacin de
tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrgeno en el cuerpo, que se
utiliza como fuente de energa por el tejido muscular. Este aminocido es til en el
tratamiento de enfermedades del hgado y la vescula biliar, promueve el vigor mental y
las emociones tranquilas.
Alanina
Desempea un papel importante en la transferencia de nitrgeno de los tejidos perifricos
hacia el hgado, ayuda en el metabolismo de la glucosa, un carbohidrato simple que el
cuerpo utiliza como energa, protege contra la acumulacin de sustancias txicas que se
liberan en las clulas musculares cuando la protena muscular descompone rpidamente
para satisfacer las necesidades de energa, como lo que sucede con el ejercicio aerbico,
fortalece el sistema inmunolgico mediante la produccin de anticuerpos.

Aminocidos no esenciales

Los aminocidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo
a partir de otras sustancias.
Arginina
Este aminocido est considerado como "El Viagra Natural" por el aumento del flujo
sanguneo hacia el miembro viril, retrasa el crecimiento de los tumores y el cncer
mediante el refuerzo del sistema inmunolgico, aumenta el tamao y la actividad de la
glndula del timo, que fabrica las clulas T, componentes cruciales del sistema
inmunolgico.
cido Asprtico
El cido Asprtico aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica y la depresin,
rejuvenece la actividad celular, la formacin de clulas y el metabolismo, que le da una
apariencia ms joven, protege el hgado, ayudando a la expulsin de amoniaco y se
combina con otros aminocidos para formar molculas que absorben las toxinas y
sacarlas de la circulacin sangunea. Este aminocido tambin ayuda a facilitar la
circulacin de ciertos minerales a travs de la mucosa intestinal, en la sangre y las clulas
y ayuda a la funcin del ARN y ADN, que son portadores de informacin gentica.
Cistena
La Cistena funciona como un antioxidante de gran alcance en la desintoxicacin de
toxinas dainas. Protege el cuerpo contra el dao por radiacin, protege el hgado y el
cerebro de daos causados por el alcohol, las drogas y compuestos txicos que se
encuentran en el humo del cigarrillo, se ha utilizado para tratar la artritis reumatoide y el
endurecimiento de las arterias.
cido Glutmico
El cido Glutmico acta como un neurotransmisor excitatorio del sistema nervioso
central, el cerebro y la mdula espinal. Es un aminocido importante en el metabolismo de
azcares y grasas, ayuda en el transporte de potasio en el lquido cefalorraqudeo, acta
como combustible para el cerebro, ayuda a corregir los trastornos de personalidad, y es
utilizado en el tratamiento de la epilepsia, retraso mental, distrofia muscular y lceras.
Glutamina
Es el aminocido ms abundante en los msculos. La Glutamina ayuda a construir y
mantener el tejido muscular, ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede
acompaar a reposo prolongado en cama o enfermedades como el cncer y el SIDA.

Glicina
La Glicina retarda la degeneracin muscular, mejora el almacenamiento de glucgeno,
liberando as a la glucosa para las necesidades de energa, promueve una prstata sana,
el sistema nervioso central y el sistema inmunolgico. Es un aminocido til para reparar
tejidos daados, ayudando a su curacin.
Ornitina
Este aminocido ayuda a pedir la liberacin de hormonas de crecimiento, lo que ayuda al
metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se combina con la arginina y
carnitina), es necesario para un sistema inmunolgico saludable, desintoxica el amoniaco,
ayuda en la regeneracin del hgado y estimula la secrecin de insulina. La Ornitina
tambin ayuda a que la insulina funcione como una hormona anablica ayudando a
construir el msculo.
Prolina
Funciones de este aminocido son mejorar la textura de la piel, ayudando a la produccin
de colgeno y reducir la prdida de colgeno a travs del proceso de envejecimiento.
Adems, la Prolina ayuda en la cicatrizacin del cartlago y el fortalecimiento de las
articulaciones, los tendones y los msculos del corazn. La Prolina trabaja con la vitamina
C para ayudar a mantener sanos los tejidos conectivos.
Serina
Este aminocido es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y cidos
grasos, el crecimiento del msculo, y el mantenimiento de un sistema inmunolgico
saludable. La Serina es un aminocido que forma parte de las vainas de mielina
protectora que cubre las fibras nerviosas, es importante para el funcionamiento del ARN y
ADN y la formacin de clulas y ayuda a la produccin de inmunoglobulinas y
anticuerpos.
Taurina
La Taurina fortalece el msculo cardaco, mejora la visin, y ayuda a prevenir la
degeneracin macular, es el componente clave de la bilis, la cual es necesaria para la
digestin de las grasas, til para las personas con aterosclerosis, edema, trastornos del
corazn, hipertensin o hipoglucemia.
Tirosina
Es un aminocido importante para el metabolismo general. La Tirosina es un precursor de
la adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de nimo. Estimula el metabolismo y el
sistema nervioso, acta como un elevador del humor, suprime el apetito y ayuda a reducir
la grasa corporal. La Tirosina ayuda en la produccin de melanina (el pigmento
responsable del color del pelo y la piel) y en las funciones de las glndulas suprarrenales,

tiroides y la pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la fatiga crnica, la narcolepsia,

ansiedad, depresin, reduccin de la lbido, alergias y dolores de cabeza.
BIBLIOGRAFIA
DREAMSTIME chemical. (2014). Ilustracin de AMINOACIDOS. [Figura.1].
Recuperado de http://es.dreamstime.com/stock-de-ilustracin-tabla-de-losaminocidos
UAM. (2015). Ilustracin de AMINOACIDOS. [Figura.2] [Figura.3]. Recuperado de
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http://proteinas.org.es/aminoacidos