ISOTERMAS DE ADSORCIN

I.

INTRODUCCIN.

Los alimentos en su composicin qumica contienen un cierto porcentaje de

agua ya se adhiere a macromolculas como agua ligada o tambin como agua
libre. Pero el punto es que los alimentos poseen la habilidad de absorber agua
o cualquier otro tipo de solucin y tambin de perder agua mediante
soluciones que poseen habilidades de desecacin.
La distribucin del agua en el alimento no es homognea, puede encontrarse
como agua de hidratacin, es decir, unida a componentes como protenas o
carbohidratos. Como agua libre la que est contenida en los macroporos del
alimento en la cual estn disueltos solutos de bajo peso molecular y sales, su
actividad acuosa es muy semejante a la del agua pura, es la que est disponible
para las reacciones y para el crecimiento microbiano y es la primera que se
libera en el proceso de secado. Finalmente se encuentra como agua adsorbida
formando una monocapa sobre la superficie del alimento.
Es por esto que en la presente prctica realizare experimentos utilizando
diferentes soluciones saturadas y como alimento de adsorcin al caf; pero
como sabemos no todas las soluciones saturadas contienen la misma
composicin qumica por lo que algunas sern adsorbidas por el alimento y
otras desecaran al alimento. Para hacer que esta prctica sea lo ms uniforme
posible, se debe de poner una muestra de alimento por campana para que no se
traspasen las humedades de un alimento a otro, luego de 48 horas se regresara
a coleccionar los datos finales para hacer los clculos necesarios.
Los experimentos sobre adsorcin, que con ms frecuencia se realizan,
consisten en la medida de la relacin entre la cantidad de gas o lquido
adsorbido, sobre una determinada cantidad de adsorbente. Estas medidas se
realizaran a una temperatura constante y los resultados se representan
grficamente en las llamadas Isotermas de Adsorcin.

II.

III.

OBJETIVOS.

1.

General.
Determinar Isotermas de absorcin de algunos productos alimenticios.

2.

Especifico.
Calcular la cantidad de adsorcin que posee un alimento que ha sido
sometido a diferentes soluciones saturadas.
Aprender a graficar la curva de adsorcin con los resultados obtenidos.

REVISIN BIBLIOGRFICA.
FENNEMA. (2000). Comenta que una isoterma de absorcin de humedad son
representaciones graficas de AW vs. el contenido de agua expresado como ms
de agua por unidad de ms materia seca a la misma temperatura constante. La
isoterma de absorcin es til en los procesos de concentracin y
deshidratacin porque la presin de vapor relativa est relacionado con la
facilidad o dificultad de eliminar agua, para determinar el contenido de
humedad que impide el crecimiento de microorganismos, para determinar la
impermeabilidad requerida en el envasado, adems para predecir la estabilidad
qumica, fsica de los alimentos en funcin del contenido de agua.
En el contenido de las isotermas de adsorcin, tambin podemos afirmar
adems, que el material est en equilibrio higroscpico con el ambiente en que
se encuentra cuando la presin de vapor de agua correspondiente a la humedad
del material es igual a la presin de vapor de agua del aire ambiente.
Uno de los parmetros ms importantes que tiene la obtencin de datos
experimentales de equilibrio higroscpico de los productos agrcolas es bien
conocido.
La siguiente figura presenta uno de estos diagramas: en cada punto la
ordenada indica, en gramos por cien gramos de producto seco, el contenido en
agua del alimento; la abscisa correspondiente da, en el equilibrio y para una
temperatura determinada, la actividad de agua en el alimento o, lo que es lo
mismo, humedad relativa encima el alimento.

Contenido en
agua (g
H2O/100g de
materia seca

a
w

CHEFTEL.
(1999).
Comenta que
las isotermas se obtienen colocando un alimento cuyo contenido en agua se
conoce, bajo vaco en un recipiente cerrado y midiendo despus el
establecimiento al equilibrio a una temperatura determinada la presin de
vapor de agua.
VIADES. (2008). Comenta que el agua contenida en los alimentos juega un
papel fundamental en diversos aspectos relacionados con la industria
alimentaria y el campo del desarrollo e investigacin en alimentos. La
cantidad de slidos es inversamente proporcional al contenido de agua en el
alimento el cual influye en la eleccin de las condiciones de proceso y de
almacenamiento y determina el tipo de empaque, por lo que es un factor de
importancia econmica.
La calidad nutricional del alimento est en relacin inversa a la cantidad de
agua, las propiedades funcionales como textura, viscosidad, turbidez, as como
las capacidades de hidratacin, de emulsificacin y de formacin de espuma
de las protenas, son consecuencia de la interaccin con los componentes del
alimento y del estado fsico del agua presente. La estabilidad del alimento
depende en gran medida de su contenido de agua, ya que sta es necesaria
para el crecimiento microbiano, para la germinacin de semillas, para que se
efecten reacciones tanto indeseables como deseables (enzimticas, de
oscurecimiento, rancidez hidroltica desnaturalizacin de protenas, rancidez
oxidativa, estas dos ltimas causadas por la disminucin de humedad en el
alimento).

La distribucin del agua en el alimento no es homognea, puede encontrarse

como agua de hidratacin, es decir, unida a componentes como protenas o
carbohidratos. Como agua libre la que est contenida en los macroporos del
alimento en la cual estn disueltos solutos de bajo peso molecular y sales, su
actividad acuosa es muy semejante a la del agua pura, es la que est disponible
para las reacciones y para el crecimiento microbiano y es la primera que se
libera en el proceso de secado. Finalmente se encuentra como agua adsorbida
formando una monocapa sobre la superficie del alimento.
BADUI. (1978). Comenta que las isotermas de adsorcin muestran la relacin
entre la actividad del agua (aw) y la humedad de equilibrio (Xe) contenida en
un producto alimenticio, a una temperatura y presin constante. Esta relacin
ha sido ampliamente estudiada de manera de lograr una descripcin
matemtica del proceso y es as que se han propuesto diversas ecuaciones.
La utilidad de un modelo depender en mayor grado de los objetivos que
tenga el investigador ya que si se quiere determinar el tiempo de vida til del
producto se deber considerar aquel modelo que mejor ajuste a los datos
experimentales de aquel que posea un mayor fundamento terico. Otro factor
importante es la simplicidad del mismo, ya que aquel que posea un menor
nmero de parmetros requerir menor tiempo para ser procesado.
IV.

MATERIALES Y METODOS.
Materiales:
Desecadores con soluciones saturadas.
Cmara con temperatura regulable.
Alimento (caf).
Placas Petri pequeas.
Balanza analtica.
Campanas.
Pinzas.
Tabla N 1.

N Soluciones Saturadas

Humedad Relativa %
T A. 37C
T A. 25C

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

cido Sulfrico
Cloruro de Litio
Acetato de Potasio
Cloruro de magnesio
Dicromato de Sodio
Nitrito de Sodio
Cromato de Potasio
Nitrato de Potasio
Agua

H2SO4
LiCl
C2H3O2K
MgCl2
Na2Cr2O7
NaNO2
K2CrO4
KNO2
H2O

0.0
11.0
20.4
32.0
50.3
62.4
84.0
93.0
100.0

0.0
11.0
23.0
33.0
50.0
64.0
87.0
93.0
100.0

Mtodos:
Pesar aproximadamente 5 gramos de muestra en 2 placas para obtener
la humedad en base seca y utilizar el promedio para los dems clculos.
Pesar aproximadamente 2 gramos de muestra en cada placa, colocarlas
en los desecadores y aplicar vaci. Luego los desecadores son puestos
en cmaras de temperatura constante de 37 25C. Despus de 48 horas
sacar las muestras y pesarlas.
Formulas:

Hbs=

PiPf
x 100
Pf

Agua Inicial.
100 g ------- Hbs
Muestra pesada (g) ------ X
Materia Seca.
Ms = Muestra pesada (2 g) - Agua Inicial.
Agua Adsorbida.
Aabs = Pi - Pf
Agua Total.
AT = Agua Inicial + Agua Absorbida.

V.

% Heq=

agua total
materia seca

x 100

CLCULOS Y RESULTADOS.

 Promedio de los 5 gramos de muestra del caf.

MUESTRA

Caf

P. placa vaca Muestra Hmeda Placa + Muestra Muestra Seca

Seca
(Ppv)
(Pi)
(Pf)

1
2

41,6943

5.0429

41,7450

5.0967

1era Placa:
Hbs=

5,04294,5549
X100
4,5549

% Hbs = 10,7137 %

46,2492
46,3903

4,5549
4,6453

2da Placa:
Hbs=

5,09674,6453
X100
4,6453

% Hbs = 9,7173 %

Promedio de la Humedad en Base Seca del caf es: Hbs = 10,2155 %.

Determinacin del Agua Inicial y Materia Seca.
Agua inicial:
H2SO4
100 g ----- 10,2155
2,0434 ----- x
X= 0.2087
LiCl
100 g ----- 10,2155
2,1447 ----- x
X= 0,1169
C2H3O2K
100 g ----- 10,2155
2,0529 ----- x
X= 0,2097
MgCl2
100 g ----- 10,2155
2,0124 ----- x
X= 0,2056
Na2Cr2O7
100 g ----- 10,2155
2,0483 ----- x
X= 0,2092
NaNO2
100 g ----- 10,2155
2,2482----- x
X= 0.2297
K2CrO4
100 g ----- 10,2155
2,0672----- x
X=0,2112
KNO2
100 g ----- 10,2155
2,1347 ----- x
X=0,2181

materia seca =y=2,0434 0,2087 =1,8347

materia seca =y=2,14470.1169 =2,0278

materia seca =y=2,0529 0,2097=1,8432

materia seca =y=2,0124 0,2056=1,8068

materia seca =y=2,0483-0,2092 =1,8391

materia seca =y=2,24820,2297=2,0185

materia seca =y=2,06720,2112=1,856

materia seca =y=2,13470,2181=1,9166

H2O
100 g ----- 10,2155
2.1803 ----- x
X=0,2227

materia seca =y=2,18030,2227=1,9576

Cuadro N 1.
N
plac
a
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Peso de
la placa

Pp + m
Pi

Solucion
saturada

H.R%

Aw

Pp + m
Pf

Agua
inicial

Materia
seca

12,6050
18,9123
18,6337
17,9516
13,2853
13,6946
17,8309
18,8926
13,157
6

2,0434
2,1447
2,0529
2,0124
2,0483
2,2482
2,0672
2,1347
2,1803

H2SO4
LiCl
C2H3O2K
MgCl2
Na2Cr2O7
NaNO2
K2CrO4
KNO2
H2O

0.0
11.0
20.4
32.0
50.3
62.4
84.0
93
100

0.0
0.11
0.204
0.32
0.50
0.62
0.84
0.93
1

14,6326
21,9536
20,7053
20,0352
15,5201
15,6387
20,1013
21,8634
16,6444

0,2087
0,1169
0,2097
0,2056
0,2092
0,2297
0,2112
0,2181
0,2227

1,8347
2,0278
1,8432
1,8068
1,8391
2,0185
1,856
1,9166
1,9776

Cuadro N 2.
N
plac
a
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Agua adsorbida
(pi pf)

Agua total( agua

inicial + adsorbida)

Aw

Humedad
Equilibrio (%)

-0,0158
-0,8966
-0,0187
-0,0712
-0,1865
0,3041
-0,2032
-0,8361
-1,3065

0,1929
-0,7797
0,0191
0,1344
0,0227
0,5338
0,008
-0.618
-1,0838

0.0
0.11
0.204
0.32
0.50
0.62
0.84
0.93
1

10,5140
-38,4505
1.0362
7,4402
1,2343
26,4454
0,4310
-32,2446
-54,8038

Humedad de Equilibrio:
1

% Heq = 0,1929 x 100 = 10,5140%

1,8347

% Heq = -0,7797 x 100 = -38,4505%

2,0278

% Heq = 0,0191 x 100 = 1,0362 %

1,8432

% Heq = 0,1344 x 100 = 7,4402%

1,8068

% Heq = 0,0227 x 100 = 1,2343%

1,8391

% Heq = 0,5338 x 100 = 26,4454 %

2,0185

% Heq = 0,008 x 100 = 0,4310 %

1,856

% Heq = -0,618 x 100 = - 32,2446 %

1,9166

9. % Heq = -1,0838 x 100 = - 54,8038 %

1,9776

Cuadro N 3.
N
plac
a
1
2
3
4
5
6
7
8

Aw

M en (%)
Corregido

0
0,11
0,204
0,32
0,50
0,62
0,84
0,93

10,5140
-38,4505
1,0362
7,4402
1,2343
26,4454
0,4310
-32,2446

Aw
M ( 1 - AW)

0
5,2296
0,8248
-1,3809
0,6172
10,0472
0.0690
-2,2571

-54,8038

---------

VI. DISCUCIONES.
El proceso de adsorcin se cuantific mediante la elaboracin de
isotermas de adsorcin con el fin de obtener la cantidad de biomolcula
(adsorbato) que se acumul sobre el adsorbente, para efectos de esta
investigacin se emplearon los modelos matemticos de Langmuir y
Freundlich.
El modelo de Adsorcin de Langmuir supone que: (a) la superficie es
homognea, (b) tiene un nmero especfico donde se puede adsorber
una molcula, es decir, cuando todos los sitios estn ocupados no es
posible que contine la adsorcin (el sistema se satura), (c) el calor de
adsorcin es independiente del grado de recubrimiento y (d) todos los
sitios son equivalentes y la energa de las molculas adsorbidas es
independiente de la presencia de otras molculas (Ortega y Nez
2012). En la Figura 2 se muestra una isoterma de adsorcin del
Adenosin 5-monofosfato sobre el semiconductor xido de tungsteno en
un medio alcalino, este tipo de comportamiento se obtuvo para todos los
componentes de cidos nucleicos ensayados en la presente
investigacin. Esta tendencia es tpica de la isoterma de adsorcin
propuesto por Langmuir, por lo que es probable que las biomolculas
estn interaccionando qumicamente con todos los sitios activos del
adsorbentes.
Las soluciones saturadas contienen diferentes comportamientos puesto
que el caf reacciono de maneras muy fortuitas de adsorcin, con
algunas soluciones adsorbi agua y con otras sufri desecacin.
Las isotermas de un alimento ayudan a entender el comportamiento de
un alimento y su actividad de agua frente a soluciones que poseen la
cualidad de modificar dicha actividad, aportando as a disminuir el
riesgo de que un alimento sufra degradacin por microorganismos.
VII. CONCLUSIONES.
En este estudio se utilizaron las isotermas de Langmuir y Freundlich
para describir e ilustrar los procesos de adsorcin de las biomolculas
sobre el xido de tungsteno. Se demostr que las constantes resultaron
tiles para la evaluacin de la capacidad de adsorcin y el ajuste a las

ecuaciones de Langmuir y Freundlich permitieron determinar la

extensin y factibilidad de la adsorcin.
Los resultados experimentales de adsorcin sugieren que existe una
considerable diferencia en la capacidad de enlace de las nucleobases y
sus derivados sobre la superficie del WO3, la cual depende de la
arquitectura molecular de las especies adsorbidas. Se encontr que la
adsorcin de las biomolculas sobre el xido de tungsteno sigue el
siguiente orden: Nucletidos > Nuclesidos > Nucleobases. A partir de
los parmetros de adsorcin obtenidos para recubrimiento del WO3 con
los componentes de cidos nucleicos se demostr que el pH ptimo fue
el neutro. No se puede concluir con precisin que la adsorcin fue va
qumica, aunque el modelo de Langmuir y Freundlich lo avalan. Para
futuras investigaciones deben evaluarse espectroscpicamente los
catalizadores modificados en la presente investigacin.
VIII. RECOMENDACIN.
Se recomienda que para el desarrollo de un posible experimento de
isotermas se tenga mucho en cuenta la medida de los pesos y adems se
debe de revisar lo suficientemente la bibliografa para poder entender lo
que realmente se necesita calcular.
Recomiendo que se reestructur la parte teora de la prctica N 3,
puesto que hay muchos puntos que confunden y que por falta de
comprensin no se pueden discernir, por tal motivo recomiendo que se
puntualice con mayor claridad y evitar los inconvenientes del caso.

IX.

BIBLIOGRAFIA.

FENNEMA O. 2000. Qumica de los Alimentos. 2 edicin. Acribia.

Zaragoza. Espaa.
CHEFTEL L. (1983). Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los
Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa.

VIADES J. 2008. Isoterma de adsorcin de Guggenheim, Anderson y

de Boer (GAB). Recuperado de: http://depa.fquim.unam.mx.

 BADUI S. 1988. Qumica de los alimentos. 4 Edicin. EDITORIAL

ALHAMBRA MEXICANA, S.A, Mxico. O.F.
ORTEGA Y NEZ 2012. Capacidad de adsorcin de desechos
agroindustriales. Recuperado de: http://www.scielo.org.ve.
X.
ANEXOS.
Fotos sobre el desarrollo de la prctica.