MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION DE MIEL

INDICE

INTRODUCCION
ANTECEDENTES
OBJETIVO
1. GLOSARIO
2. CARACTERIZACION DE LA MIEL
2.1. Clasificacin de la Miel
2.2. Composicin y Caractersticas de la Miel
a) Caractersticas relacionadas con la madurez
b) Caractersticas relacionadas con la limpieza
c) Caractersticas relacionadas con el deterioro
3. UBICACIN E INSTALACION DE APIARIOS
3.1. Vegetacin (Recursos apibotnicos).
3.2. Disponibilidad de agua
3.2.1. Recipientes para agua
3.3. Instalacin del apiario
3.3.1. Ubicacin
3.3.2. Orientacin
3.3.3. Medidas de Proteccin
3.3.4. Presencia de depredadores
3.3.5. Uso de Agroqumicos
3.3.6. Cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas
4. MANEJO
4.1. Alimentacin Artificial
4.1.1. Local para la preparacin de los alimentos
4.1.2. Calidad de los insumos
4.1.3. Equipo y utensilios para la preparacin,
almacenamiento, traslado y suministro de alimentos
para las abejas.
4.1.4. Procedimientos de elaboracin
a) Alimento lquido
b) Alimento slido
4.1.5. Suministro del alimento
4.1.5.1. Seleccin y utilizacin de los alimentadores
4.2. Sanidad Apcola
4.2.1. Diagnstico
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4.2.2. Prevencin y control

a) Vigilancia y Muestreo
b) Movilizacin de Colmenas, Abejas Reina, y
Ncleos de Abeja
c) Introduccin de Colmenas pobladas, ncleos,
paquetes de abejas, abejas reina, pajillas de
semen y enjambres.
d) Manejo Integral de la colmena
e) Medidas Cuarentenarias
f) Tratamiento
Uso de Productos Farmacuticos
Mtodos qumicos
Productos Naturales
Manejo de la colmena
Control Biolgico
Mtodos Fsicos.g) Eliminacin
h) Plagas y depredadores
4.3. Materiales
4.3.1. Colmena
4.3.2. Equipo de proteccin
4.3.3. Combustible para el ahumador
4.4. Transporte de Colmenas pobladas
5. COSECHA
6. PERSONAL EN CAMPO
6.1. Salud
6.2. Capacitacin en seguridad e higiene
6.3. Higiene y seguridad del personal
7. PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE
7.1. Equipo y utensilios
7.2. Vehculo
8. BIBLIOGRAFA
ANEXO1: BITACORA DE REVISION DE COLMENAS
ANEXO 2: NORMAS OFICIALES MEXICANAS
ANEXO 3: MEDIDAS DE COLMENAS LANGSTROTH Y JUMBO

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AGRADECIMIENTOS A
ING. VERNICA RAMIREZ CASTEL
CONOCER
ING. JOSE ANGEL DOMINGUEZ VIZCARRA
INCA RURAL
ING. MA. DEL PILAR JIMENEZ FERNNDEZ
INCA RURAL
MVZ ALFONSO HERRERA SALDAA
RUCKER DE MEXICO
PROF. VICTOR ABARCA PINEDA
UNAPI CRMAM A.C.
C.P. ENRIQUE CARRILLO PEREZ
DIPROANSA
MVZ MA. CONCEPCIN SILVA MORA
SENASICA
MVZ MIGUEL ANGEL GARCA DAZ
SENASICA
MVZ ANTONIO ZOZAYA RUBIO
FMVZ UNAM
LIC. ENRIQUE MARTINEZ
HANSA MIELES
PABLO F. ZIEROLD C.
ASERCA
ING. NICOLAS GONZALEZ ALVAREZ
ASERCA
MVZ SALVADOR CAJERO AVELAR
CGG PNPCAA
MVZ ERNESTO TANUS SANCHEZ
CGG PNPCAA
MVZ SERGIO CARRASCO PASAPERA
CGG PNPCAA
MVZ ALBERTO BARRERA REYES
CGG PNPCAA
MVZ RICARDO D. VAZQUEZ CASTILLO
CGG PNPCAA

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INTRODUCCION
Conjuntamente al crecimiento de los mercados nacional e internacional, se ha registrado
un cambio constante y paulatino en las condiciones de comercio, surgiendo da con da
mayores exigencias en los requisitos que deben cumplir los productos y muy en especial
los alimentos.
An cuando algunos criterios de calidad de los productos dependen de los gustos y
exigencias de los consumidores, existen criterios generales para calificar un determinado
producto. En materia de alimentos, actualmente la demanda de los consumidores, est
orientada hacia productos que no causen daos a la salud. Esta se fundamenta en los
riesgos reales, causados por sustancias que en forma accidental o inducida contaminan
los alimentos, tales como antibiticos, plaguicidas, hormonas, fertilizantes agrcolas,
conservadores, etc.
Las nuevas condiciones de mercado, conllevan a la adopcin de sistemas de produccin
ms eficientes y con un estricto control de calidad. Dichos sistemas deben considerar las
actividades que se realizan desde la obtencin de la materia prima hasta la venta del
producto. Su correcta aplicacin depende no solo del establecimiento de programas
gubernamentales, sino de la participacin comprometida de productores, envasadores y
comercializadores.
La miel que desde siempre ha contado con un amplio reconocimiento como alimento puro
y natural, no puede quedar exenta de estos procesos y todos los que de alguna forma
participan en su produccin, extraccin, envasado y comercio, deben corresponder a la
responsabilidad que implica participar en este proceso.
Consciente de esta preocupacin, la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentacin a travs de la Coordinacin General de Ganadera, el
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, el Instituto Nacional
de Capacitacin del Sector Agropecuario, A. C., en coordinacin con los Gobiernos de los
Estados, el Consejo de Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral, la
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, la Unin Nacional de Apicultores, el Consejo
Regulador de la Miel de Abeja, A.C., la Asociacin Nacional de Exportadores de Miel de
Abeja, la Asociacin Nacional de Mdicos Veterinarios Especialistas en Abejas A.C.,
Rucker de Mxico, la Distribuidora de Productos Apcolas Nacionales S. A. (DIPROANSA)
y otros empresarios de la industria apcola, se han abocado a la tarea de elaborar el
presente Manual de Buenas Prcticas para la Produccin de Miel, como una herramienta
necesaria para evitar los riesgos de contaminacin de la miel durante las distintas etapas
que comprende la fase de produccin y con el firme propsito de contribuir a que el
consumidor final tenga acceso a un producto inocuo y de alta calidad.

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ANTECEDENTES
La apicultura en nuestro pas tiene un alto valor social y econmico, de ella dependen
aproximadamente 40 mil productores, quienes en conjunto cuentan con mas de 2 millones
de colmenas y gracias a su esfuerzo permiten que nuestro pas se ubique como el quinto
productor y tercer exportador de miel en el mundo.
An con los problemas que implican la presencia de la Abeja Africana en Mxico desde
1986 y la Varroa a partir de 1992, la apicultura nacional ha registrado una recuperacin
importante y sostenida durante los ltimos 5 aos, con un incremento en la produccin de
miel, equivalente al 3% anual (en promedio), lo cual refleja el intenso trabajo de los
apicultores mexicanos y el impacto positivo en esta actividad de los programas de apoyo
gubernamental, como la Alianza para el Campo. Esto habla de un cambio notable en la
dinmica del sector.
El promedio de la produccin de miel en Mxico en los ltimos 4 aos, ha superado las
56,300 toneladas y en materia de exportaciones, durante el mismo periodo ha conservado
un promedio de 26,606 toneladas (entre el 40 y 50% de lo producido), teniendo como
destino principal Alemania, Inglaterra y USA; generando por este medio un ingreso
promedio anual de 32.4 millones de US Dlares, siendo la apicultura en el subsector
pecuario, uno de los ms importantes generadores de divisas.
Sin embargo, debemos reconocer que para conservar e incluso mejorar la posicin de
Mxico en el comercio mundial de la miel, resulta indispensable satisfacer un mercado
cada da ms exigente, propiciado fundamentalmente por el surgimiento de nuevas
normas y requisitos de calidad.
Las polticas actuales, aunadas a la globalizacin econmica exigen la produccin de
alimentos inocuos y autnticos, por ello desde 1998, Mxico lleva cabo el Programa de
Monitoreo y Control de Residuos Txicos en Miel, con lo cual, se han mantenido las
puertas abiertas de los pases que integran la Unin Europea (UE) para la miel mexicana;
as mismo, se promueve la venta hacia nuevos destinos, dando como resultado la
exportacin de miel a pases no tradicionales como los Emiratos Arabes y Venezuela
entre otros, mismas que han venido creciendo de una manera muy importante.
De igual forma, en beneficio y proteccin del mercado nacional de la miel, se han apoyado
iniciativas como la formacin del Consejo Regulador de la Miel de Abeja Mexicana, A.C.,
organizacin a travs de la cual se ha trabajado fuertemente en la elaboracin y/o
actualizacin de normas para regular la venta de miel y facilitar las acciones en contra de
los vendedores de mieles adulteradas. As mismo, promueve el uso de un holograma de
calidad, utilizado da con da por mas empresas envasadoras y apicultores, el cual
garantiza que la miel identificada con ste, es un producto 100% puro y libre de
contaminantes.
En complemento a lo mencionado, se han tomado acciones en contra de los
establecimientos que sin escrpulo alguno y abusando de la buena voluntad y el
desconocimiento del pblico, engaan a los consumidores al venderles otro tipo de
edulcorantes como miel. El problema se ha abordado coordinadamente con productores,
empresarios y gobierno, y actualmente existen todas las posibilidades de erradicar este
problema al lograrse la participacin y el compromiso de la Procuradura Federal del
Consumidor (PROFECO).
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Paralelamente, con objeto de evitar la dependencia del mercado internacional y lograr que
la poblacin conozca y se incremente el consumo de los diferentes productos de la
colmena, los apicultores y envasadores de miel mexicanos desde hace 12 aos, llevan a
cabo un evento para promover el consumo de miel y dems productos de las abejas, al
que llaman Semana de Promocin y Degustacin de Miel (EXPOMIEL). Este trabajo ha
dado como resultado que a la fecha el consumo per-cpita de miel haya aumentado de
232 gr en 1991 a 330 gr en el ao 2001, lo cual equivale a un incremento del 42%; que si
bien no se trata an de un consumo muy importante, si lo comparamos con lo que
consumen pases como: Grecia, Alemania, Suiza y USA, que rebasan el kilogramo por
habitante, consideramos que vamos por el camino adecuado.
Actualmente las disposiciones internacionales en materia de calidad e inocuidad
alimentaria, propuestas por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) a travs del Codex
Alimentarius y la Unin Europea, recomiendan la aplicacin de estrategias orientadas a
lograr mejores alimentos sin riesgos para la poblacin. Entre estas figuran la aplicacin de
mecanismos para garantizar la rastreabilidad de los alimentos, la aplicacin de Buenas
Prcticas en la Produccin y Manufactura de los alimentos y el establecimiento de
Sistemas de Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (HACCP). Los HACCP se
fundamentan en gran medida en los aspectos de prevencin considerados en las Buenas
Prcticas, motivo por el cual estas adquieren mayor importancia.
En Mxico se ha propuesto la creacin del Programa Nacional de Inocuidad y Calidad de
la Miel como mecanismo para mantener la competitividad de la miel mexicana en el
mercado mundial. Este programa considera entre sus diversas estrategias la aplicacin de
Buenas Prcticas para la Produccin y Manufactura de la Miel como factor determinante
en lograr por una parte, la homologacin entre las normas mexicanas con las
internacionales y por otro, garantizar a los consumidores la certeza de adquirir miel de
excelente calidad cuando proceda de empresas que aplican estos esquemas.

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OBJETIVO
El presente Manual tiene por objeto proporcionar al productor una serie de
recomendaciones prcticas para obtener productos de las abejas de ptima calidad, libres
de sustancias ajenas que pudiesen ocasionar daos a la salud de las personas.
La aplicacin de estas tcnicas involucra algunos costos adicionales al productor y
requieren de una mayor atencin hacia su trabajo en campo, con la responsabilidad que
implica la produccin de alimentos, brindndole a cambio, la obtencin de un producto de
ptima calidad e inocuidad y el incalculable beneficio que representa mantener la
competitividad de la miel en los mercados local, nacional e internacional.
De acuerdo al Programa Nacional de Inocuidad y Calidad de la Miel, las medidas
recomendadas en este Manual, sern de aplicacin voluntaria en una primera etapa, para
dar oportunidad a los productores de capacitarse y adaptarse a las tcnicas, a fin de
atender los requerimientos del mercado nacional e internacional. En la segunda etapa,
este Programa ser de carcter obligatorio para todos lo productores que ingresen al
mismo, lo que les permitir registrarse en un padrn Nacional de productores confiables y
elegibles para la comercializacin en mejores condiciones.
Este manual se ha elaborado, considerando todas las fases de la produccin de miel, de
acuerdo al siguiente diagrama:

UBICACIN
DEL
APIARIO

MANEJO DE LAS
COLONIAS:
ALIMENTACIN
SANIDAD
APICOLA
MATERIALES
TRANSPORTE
DE COLMENAS

COSECHA:
RETIRO DE
ALZAS CON MIEL
TRANSPORTE DE
ALZAS CON MIEL

Conteniendo recomendaciones para cada una de ellas y enfatizando en los puntos o

etapas donde las diferentes prcticas que realiza el apicultor, pueden poner en riesgo la
calidad del Producto.
As mismo, contiene un captulo relativo a las caractersticas naturales de la miel y los
factores que pueden afectarlas, otro sobre el perfil que debe reunir el personal que labora
en campo durante la produccin de miel y uno con las especificaciones de los programas
de higiene y limpieza para los equipos, utensilios y vehculos que el productor emplea
durante el proceso,
Es importante que el apicultor conozca perfectamente qu son y cmo se adoptan las
Buenas Prcticas de Produccin de la Miel, a fin de que las incorpore en su trabajo diario
y las haga parte de su rutina.
Si durante la consulta o aplicacin de este Manual surgiese alguna duda, es conveniente
que el productor, acuda a la oficina de la SAGARPA, donde recibir la debida orientacin.

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1. GLOSARIO
Acido Fnico: Sustancia qumica que se emplea como repelente para las abejas. Su uso
est prohibido en la apicultura, ya que deja residuos txicos.
Acido Tartrico: Sustancia qumica que se emplea como repelente para las abejas. Su
uso est prohibido en la apicultura, ya que deja residuos txicos.
Agua potable: agua sometida a un conjunto de operaciones y procesos, fsicos y/o
qumicos a fin de mejorar su calidad y hacerla apta para uso y consumo humano.
Apiario: Es el conjunto de colmenas pobladas instaladas en un lugar determinado.
Buenas Prcticas de Produccin: Conjunto de recomendaciones generales enfocadas a
garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos reduciendo los riesgos fsicos,
qumicos y microbiolgicos, durante el proceso de obtencin y cosecha.
Esencia de Mirbana: Sustancia qumica que se emplea como repelente para las abejas.
Su uso est prohibido en la apicultura, ya que deja residuos txicos.
Laboratorio Oficial: Laboratorio dependiente de la SAGARPA, autorizado para realizar
servicios de diagnstico zoosanitario en materia apcola.
Laboratorio Aprobado: Laboratorio reconocido por la SAGARPA, para realizar servicios
de diagnstico zoosanitario en materia apcola.
2. CARACTERIZACION DE LA MIEL
La miel es un alimento con importantes cualidades, posee accin bactericida y puede ser
empleado como agente teraputico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales
del organismo.
La definicin de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 121981, rev. 1997), dice: Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a
partir del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de
excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de
plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias especficas
propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y aeje.
La miel, no debe contener aditivos, sustancias inorgnicas u orgnicas extraas a su
composicin y todo aquello que no cumpla la definicin antes citada, no puede
denominarse como Miel.
2.1. Clasificacin de la Miel
La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y
METODOS DE PRUEBA, Clasifica la miel en las siguientes modalidades:
Miel en panal: es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y
puede consumirse como tal;

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Miel Lquida: es la miel que ha sido extrada de los panales y que se encuentra en
estado lquido, sin presentar cristales visibles,
Miel cristalizada: miel que se encuentra en estado slido o semislido granulado, es
resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares que la constituyen.

Asimismo, seala que la miel debe designarse con el nombre de la regin geogrfica o
topogrfica, si ha sido producida exclusivamente en el rea a que se refiere la
denominacin.
Adems debe designarse de acuerdo con el origen, ya sea este floral que es la miel que
procede directamente de los nctares de las flores; de plantas o de mielada que procede
principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas; si procede total o
parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolpticas,
fisicoqumicas y microscpicas que corresponden a dicho origen
An cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino final de la miel, ste puede
clasificarse en dos: para consumo directo o como materia prima para la elaboracin
industrial de productos alimenticios (cereales, derivados lcteos, repostera, etc.).
1.2. Composicin y Caractersticas de la Miel
La miel es una solucin sobresaturada de azcares simples con predominancia de
fructosa y glucosa y en menor proporcin, una mezcla compleja de otros hidratos de
carbono, enzimas, aminocidos, cidos orgnicos, minerales, sustancias aromticas,
pigmentos, cera y granos de polen.
Las caractersticas organolpticas y fisicoqumicas del producto estn muy asociadas con
su origen geogrfico y botnico.
De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-036-1997, ALIMENTOS MIELESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA, el color es variable pudiendo ser:
blanca agua, extra blanca, blanca, extra clara mbar, mbar clara, mbar y oscura. La
miel se oscurece con el envejecimiento y la exposicin a altas temperaturas. La magnitud
de este proceso est influenciada por su origen botnico.
Su olor y sabor deben ser los caractersticos, siendo afectados ambos, por calentamiento
a altas temperaturas o el envejecimiento.
La consistencia de la miel en s puede ser lquida, cremosa o slida, pudiendo estar
parcial o totalmente cristalizada. La miel generalmente cristaliza con el tiempo, este
proceso es una caracterstica natural altamente ligada a la composicin de azcares. As,
las mieles con mayor contenido de glucosa, generalmente, cristalizan en forma ms
rpida.
La miel cuenta con caractersticas fsicoqumicas, medibles a travs de diversos anlisis
de laboratorio. Estas pueden agruparse segn su relacin con la madurez, la limpieza en
el proceso y el deterioro de la misma. La Norma Mexicana Mexicana NMX-F-036-1997
ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA, indica las
Especificaciones Fisicoqumicas que debe tener la miel:

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a) Caractersticas relacionadas con la madurez

- Contenido aparente de azcar reductor- expresado en % (g/100g) de azcar invertido:
Mnimo 63.83, Mximo sin lmite.
La variacin de estos valores puede deberse a adulteraciones, as como tambin al tipo
de alimentacin que recibe la colmena y a su cosecha prematura.
- Humedad- expresado en % (g/100g): Mximo 20 %
Existen diversas razones por las que puede incrementarse el porcentaje de humedad, la
ms comn es la cosecha de la miel antes de que alcance la humedad adecuada (falta de
maduracin de la miel en panal), aunque con cierta frecuencia tambin puede atribuirse al
almacenamiento de la misma en condiciones inadecuadas.
Un alto porcentaje de agua favorece el desarrollo de mohos y levaduras, por lo que la miel
con altos porcentajes de humedad con facilidad fermenta.
b) Caractersticas relacionadas con la limpieza
- Cenizas (Minerales) - expresado en % (g/100g): Mximo 0.60
Esta medida se relaciona con problemas de higiene (tierra, arena). La miel adulterada
con melaza tambin puede presentar un alto porcentaje de cenizas.
No se admiten metales pesados que superen los mximos permitidos por los alimentos en
general.
- Slidos insolubles en agua expresada en % (g/100g): Mximo 0.30
La miel es sometida a un proceso de filtracin para eliminar restos de insectos, granos de
arena, trozos de panal, restos de cera, polvo y otros slidos insolubles
Un valor que supere el mximo de slidos insolubles puede deberse a un filtrado
inadecuado y/o problemas de higiene.
c) Caractersticas relacionadas con el deterioro
- Acidez expresada como miliequivalentes de cido/kg: Mximo 40.00
La acidez indica el grado de frescura de una miel. Se relaciona tambin con la probable
fermentacin por desarrollo de microorganismos.
Tambin es importante este parmetro porque en el caso de haberse usado cido lctico
o frmico para combatir la Varroa la acidez de la miel aumenta. El sobrecalentamiento es
otro factor que se refleja en un alto valor de acidez.
- Indice de diastasa escala de Gothe: Mnimo 8,0
Miel con bajo contenido enzimtico: mnimo 3 escala Gothe, con HMF no mayor a 15
mg/kg.
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- Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de mas de 6 meses- Expresada en mg/kg:

80.00
- Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de menos de 6 meses- Expresada en
mg/kg: 40.00
Tanto la actividad distsica como los valores de HMF indican el grado de frescura de una
miel. Estos dos ltimos indicadores tambin se ven alterados por la accin del calor y el
almacenamiento por tiempo prolongado.
La miel recin extrada con buenas prcticas de manipulacin contiene un pequeo
porcentaje de HMF. Si es sometida a altas temperaturas, parte de los azucares de la miel
se deshidratarn aumentando el valor de HMF.
Con el envejecimiento tambin aumenta su valor, siendo este aumento ms pronunciado
si la miel es muy cida.
Si es necesario aplicar algn tratamiento trmico, la pasteurizacin es el proceso
adecuado para no alterar significativamente, las caractersticas de la miel.
El productor, envasador y comercializador de la miel, siempre debe tener en mente que
las caractersticas fisicoqumicas de la miel pueden evaluarse mediante anlisis de
laboratorio relativamente sencillos, por lo que su alteracin puede detectarse con cierta
facilidad en el mercado interno como en el externo.
Con relacin a la presencia de microorganismos en la miel, no se debe aceptar la
presencia de microorganismos patgenos tales como Salmonella y Shigella. El lmite
para bacterias no patgenas ser de 1000 UFC/g, mientras que para hongos y levaduras
de menos de 100UFC/g..
3.- UBICACIN E INSTALACIN DE APIARIOS
Del lugar y condiciones que ofrezcamos a las abejas depender en buena medida que los
resultados de nuestra explotacin sean satisfactorios, si las abejas cuentan con los
medios para fortalecer y desarrollar su colonia acopiarn en abundancia miel y polen, lo
que se traducir en beneficios econmicos para el apicultor.
En el pas, se est llevando a cabo el proceso de africanizacin, existiendo el riesgo de
problemas por ataques de abejas a personas y animales. Esta situacin, nos obliga a
tomar medias como ubicar, reubicar e instalar los apiarios en zonas que ofrezcan el
mximo de seguridad a la comunidad.
Estas y otras condiciones son fundamentales para la buena instalacin de un apiario. El
apicultor debe estar atento a las condiciones que pueden beneficiar o afectar a sus abejas
y a la calidad de sus productos, a fin de evitar riesgos innecesarios.
3.1.- Vegetacin (Recursos Apibotnicos).
Es conveniente ubicar el apiario donde exista abundante vegetacin nctar-polinfera, ya
que de ello depende la alimentacin de las abejas as como la produccin de miel y polen.
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Las abejas dominan una zona de 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto ms cerca se
encuentren de las plantas melferas, ser ms rpido el transporte de nctar y polen y
gastarn menos energa. El resultado ser un rendimiento mayor.
Se recomienda que los apicultores lleven a cabo trabajos de recuperacin de la flora
nativa con propiedades nctar-polinferas y que comprenda el acopio de semillas,
conservacin y reproduccin con la finalidad de incrementar las cosechas, sobre todo si
florecen en forma alterna.
3.2. Disponibilidad de agua:
El agua es indispensable para la vida de todas las especies, en el caso de las abejas
estas se proveen generalmente de manantiales, arroyos, ros y del roco de las plantas
durante las maanas. En climas templados, durante el verano las abejas requieren al da
aproximadamente 3 litros de agua limpia por colmena; en ambientes hmedos como en
climas tropicales sus necesidades son menores.
Para la ubicacin de apiarios, preferentemente deben buscarse sitios con fuentes
naturales de agua, sin embargo no siempre es posible disponer de ella para todos los
apiarios y en ocasiones no es apta para el consumo. Por tal motivo, en zonas templadas y
ridas, con frecuencia se requiere que los apicultores coloquen bebederos en los apiarios.
Como una medida preventiva, es recomendable ubicar los apiarios alejados un mnimo de
dos Km de aguas contaminadas o residuales.
3.2.1. Recipientes para agua
Cuando sea necesario establecer bebederos en los apiarios se deben utilizar recipientes
no contaminantes y con capacidad para abastecer el volumen de agua necesario para
todo el apiario, los recipientes que comnmente se utilizan son: piletas de cemento o
tambores de 200 litros, a los que se les pone grava o flotadores de madera para que las
abejas se posen a tomar el agua, en caso de usar tambores se les debe recubrir con
pintura epxica o fenlica para evitar la contaminacin del agua.
3.3. Instalacin del apiario
3.3.1. Ubicacin
Para la colocacin de colmenas, se deben evitar lugares hmedos, si se encuentran en
una regin muy calurosa, es conveniente ubicar las colmenas en sitios sombreados,
procurando que la sombra no sea completamente cerrada.
El lugar en donde se coloquen las colmenas debe estar limpio de toda maleza, revisando
que no haya alrededor hormigueros u otros enemigos de las abejas. Las colmenas se
colocarn sobre una base resistente: de metal, piedras o ladrillos para que tenga una
altura mnima de 20 cm. del suelo, esto facilitar el manejo y favorecer la ventilacin de
la colmena.
El apiario debe situarse de preferencia en un lugar nivelado y seco, con espacio suficiente
de tal forma que se pueda transitar libremente por detrs de las colmenas para realizar las
diferentes prcticas de manejo.

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La distancia mnima de un apiario a otro debe ser de acuerdo a las leyes, reglamentos y
normas federales y estatales, as como a la disponibilidad de recursos apibotnicos en la
regin. Debe situarse a 200 metros de distancia de viviendas, vas pblicas y animales
encerrados o amarrados. Cabe mencionar que diversas leyes estatales consideran la
obligacin de contar con un permiso para la ubicacin de los apiarios.
3.3.2. Orientacin
El apiario se orientar hacia el Este, de manera que los primeros rayos del sol den a las
piqueras, lo que incentivar a las abejas a salir a pecorear temprano y esta orientacin
facilita el regreso de las pecoreadoras con el viento a su favor.
Se deben colocar con las piqueras en contra de los vientos dominantes y ligeramente
inclinadas hacia el frente, estas medidas ayudan a las abejas a regular la temperatura y
humedad del nido de la colonia.
3.3.3. Medidas de Proteccin
Es conveniente que los apicultores protejan sus apiarios de los vientos, con barreras
naturales como arbustos, rboles o peascos.
Para dar mayor proteccin al apiario as como evitar accidentes por piquetes de abejas a
la poblacin y animales, es conveniente instalar cercas de malla ciclnica y/o alambre de
pas.
Se deben colocar letreros con leyendas preventivas o con imgenes que indiquen la
presencia de colmenas a fin de prevenir accidentes.
3.3.4. Presencia de depredadores
Previo a la instalacin del apiario el apicultor debe investigar cuales son los principales
depredadores de las abejas en la zona y aplicar las medidas necesarias para evitar daos
a las colonias, en el punto 4.2. Sanidad Apcola, de este manual se mencionan algunas
recomendaciones sobre la prevencin y control de depredadores.
3.3.5. Uso de agroqumicos
En las reas donde se practica la agricultura intensiva, existe el riesgo de contaminacin
de la miel por agroqumicos, debiendo establecerse una estrecha coordinacin entre
agricultor y apicultor en la aplicacin de los mismos, tomando en cuenta las siguientes
recomendaciones:

Utilizar productos de poco efecto residual para las abejas

Convenir en la fecha y hora de la aplicacin para retirar y/o proteger el apiario.
Colocar guardapiqueras de malla criba y cubrir el apiario con mantas hmedas.
Aplicar los plaguicidas preferentemente por la tarde o noche.

3.3.6. Cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas

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De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-002-Z00-1994, Actividades Tcnicas y

Operativas Aplicables al Programa Nacional para el control de la Abeja Africana, los
apiarios debern ubicarse a 200 m. de caminos, casas habitacin, campos deportivos,
escuelas, corrales de animales domsticos, etc.
4. MANEJO
4.1. Alimentacin Artificial
Las abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos (azcares), grasas, protenas y
minerales, los que obtienen en forma natural de la miel y el polen. En las pocas en las
que estos alimentos escasean, es necesario complementar la dieta de las abejas con
alimentacin artificial, la cual puede ser de sostn, de estmulo y suplementaria.
La alimentacin de sostn es de tipo energtico, tradicionalmente se administra en forma
jarabe de azcar con agua en proporcin 1:1 y tiene como objetivo el mantenimiento de la
colonia en las pocas de escasez de nctar.
La alimentacin de estmulo es similar a la anterior con la diferencia de que en este caso
se administra poco antes del inicio de la floracin y con mayor frecuencia a la colonia,
acompaada de sustitutos de polen.
La alimentacin suplementaria tiene como objetivo intensificar la postura para fortalecer la
colonia, a fin de producir abejas a granel, jalea real y abejas reina, y consiste en adicionar
en mayor proporcin sustituto de polen.
La alimentacin artificial puede representar riesgos de contaminacin para la miel, por lo
que es necesario que el apicultor tome los cuidados de higiene necesarios tanto en la
elaboracin como suministro de los mismos.
En la preparacin de los alimentos ya sean lquidos o slidos, debe tenerse cuidado de
evitar la contaminacin de la materia prima y siempre proporcionarse 45 das antes del
inicio de la floracin.
4.1.1. Local para la preparacin de los alimentos.
Este deber cumplir con normas bsicas de seguridad e higiene para la preparacin de
los alimentos, que est limpio y cuente con ventilacin, iluminacin y libre de
contaminantes qumicos, biolgicos o de otro tipo.
4.1.2. Calidad de los Insumos
Todos los insumos que se empleen para la preparacin de los alimentos, debern ser
inocuos para las abejas y para las personas.
No se debern utilizar alimentos saborizados, coloreados o con medicamentos para evitar
la contaminacin de la miel.
El agua que se emplee deber ser hervida.

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Si se usa miel y/o polen, estos debern proceder nicamente de colonias sanas. En el
caso de la miel, esta deber diluirse en agua y hervirse durante 10 minutos.
4.1.3. Equipo y utensilios para la preparacin, almacenamiento, traslado y
suministro de alimentos para las abejas.
Los equipos que se utilicen en la preparacin de los alimentos, sern Inocuos y de fcil
limpieza, como mesas con cubierta de acero inoxidable, plstico, formaica o lmina
galvanizada o cualquier otra de fcil limpieza.
Los utensilios a emplear como rodillos, tambores, tinas, posillos, cubetas y otros
recipientes pueden ser de vidrio, P.E.T., polietileno, peltre y acero inoxidable.
Tanto los equipos como utensilios debern ser de materiales calidad alimentaria, sin
presencia de xidos u otros contaminantes, qumicos o biolgicos.
Para las estufas o parrillas se emplear como combustible gas natural o lea, evitando el
uso de petrleo y diesel.
Todo el equipo y utensilios, debern lavarse de acuerdo a las recomendaciones del
Programa de Higiene y Limpieza incluido en el Captulo 6 de este Manual.
4.1.4. Procedimientos de elaboracin
La alimentacin artificial se puede proporcionar a las abejas en forma lquida o slida.
a) Alimento lquido:
Previo a la preparacin del alimento, el apicultor deber constatar la calidad de los
ingredientes. El agua, debe ser potable y hervida, azcar blanca o morena, glucosa,
jarabe de maz alto en fructosa tipo 55, solo o adicionado con un poco de agua. No usar
mascabado, barreduras, piloncillo, melaza y desperdicio de dulce por su elevado
contenido en minerales y otros contaminantes txicos para las abejas.
PREPARACIN DEL JARABE:
En el proceso de preparacin del jarabe deben tomarse en cuenta las recomendaciones
antes sealadas.
1. Medicin por volumen o pesaje de los ingredientes, de acuerdo a la cantidad a
preparar.
2. Hervir el agua durante 10 minutos.
3. Agregar el azcar mezclando lentamente hasta disolverlo totalmente.
4. Agregar cido Tartrico 1 gramo por cada 10 litros o el jugo de un limn
mediano por cada 10 litros.
5. Dejar enfriar.
6. Envasar en recipientes limpios e inocuos para las abejas y cerrarlos
hermticamente.
Nota: Una vez preparado el jarabe, debe proporcionarse a las abejas ese da o al
siguiente, antes que se inicie el proceso de fermentacin.

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b) Alimento slido:
Previo a la preparacin del alimento, el apicultor deber constatar la calidad de los
ingredientes tal y como se indica en el inciso a.
El agua, debe ser potable.
Como fuente de energa se utilizan carbohidratos como azcar blanca o morena, glucosa,
fructosa (tipo 55), o miel procedente de colonias sanas, solo o adicionado con un poco de
agua. En el caso de fructosa se recomienda el tipo 55, ya que el econmico tipo 45,
cristaliza rpido y el tipo 90, es de mayor precio. No usar mascabado, barreduras,
piloncillo, melaza y desperdicio de dulce por su elevado contenido en minerales y otros
contaminantes txicos para las abejas.
Como fuente de protena, se puede emplear Harina de Soya, harina de levadura de
cerveza muy finamente molidas (un dcimo de milmetro) y polen procedente de colonias
sanas.
PREPARACIN DEL ALIMENTO SLIDO
En el proceso de preparacin del alimento slido, deben tomarse en cuenta las
recomendaciones antes sealadas.
-

Medicin por volumen o pesaje de los ingredientes. Una frmula recomendada es tres
partes de harina de soya, una parte de levadura de cerveza y una parte de polen
(3:1:1), la cual se acerca al contenido proteico de la jalea real.
Mezclar los ingredientes con un jarabe de azcar saturado (dos partes de azcar por
una de agua), o fructosa, hasta alcanzar una consistencia pastosa.
Hacer porciones de 150 a 250 gramos y separarlas con pelcula de plstico
(polietileno) y colocarlas en un envase cerrado para evitar contaminacin.
Suministrarlas a las abejas a la brevedad posible a fin de evitar fermentacin.

Los apicultores deben llevar un registro de proveedores y un sistema de control de su

materia prima, insumos almacenados y de la elaboracin de los alimentos, que permita
tener un control de primeras entradas, primeras salidas.
Una vez preparados los alimentos y hasta su administracin a las colonias, debern
mantenerse en un lugar limpio, seco, fresco, ventilado, protegido con malla mosquitera en
las ventanas sin presencia de roedores y plagas en general.
4.1.5. Suministro del alimento
Al administrar la alimentacin, se debe considerar la fortaleza de la colonia, la poca del
ao y las condiciones de la vegetacin nctarpolinfera de la regin.
Para seleccionar el tipo de alimento y la cantidad requerida, se debe tomar en cuenta el
objetivo del apicultor, por ejemplo: para mantenimiento o para estmulo. En colonias

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dbiles, si se alimenta en exceso, las abejas no lo terminan y el alimento fermenta y/o se

forman mohos.
La alimentacin se debe dar 45 das antes de la floracin y suspenderla al inicio de la
misma a fin de evitar alteracin de la miel.
4.1.5.1. Seleccin y utilizacin de los alimentadores.
El suministro de los alimentos lquidos puede ser en forma interna mediante alimentador
externo o interno. Estos debern estar limpios. Tras su colocacin el apicultor deber
cerciorarse que las abejas tengan fcil acceso al alimento y no se ahoguen.
El suministro de alimentos slidos se realiza nicamente en forma interna colocando las
porciones de alimento envueltas en plstico (polietileno calibre 150) limpio y nuevo o
papel encerado, sobre los cabezales de los bastidores de la cmara de cra.
Se recomienda llevar el alimento envasado y estibado de tal forma que se eviten
contaminaciones, derrames y protegido de altas temperaturas.
El personal que administre el alimento, deber lavarse las manos antes de manipular los
alimentadores. Para ello se recomienda llevar agua y jabn al apiario. As mismo, el
personal deber estar sano.
Tomar las precauciones necesarias para evitar que durante la alimentacin de las abejas,
se pueda desencadenar o propiciar el pillaje.
Deber contarse con un lugar para el almacenaje de los utensilios y alimentadores,
el cual tendr que cumplir con las caractersticas de limpieza e higiene que se
describe en el captulo 6 de este manual.
4.2 Sanidad Apcola
Este captulo se considera de suma importancia en la obtencin de productos de la
colmena libres de contaminantes, ya que las medidas que se adopten para el control de
las enfermedades de las abejas repercutirn en la calidad de los productos finales de la
colmena.
De ah que el apicultor deber tener sumo cuidado en seguir las recomendaciones que se
sealen en este capitulo con el fin de que las medidas de prevencin diagnstico y control
sean aplicadas de la mejor manera posible, lo cual evitar gastos innecesarios y
obtencin de productos de calidad.
4.2.1. Diagnstico
Parte fundamental en el manejo sanitario de un apiario es el diagnstico de las
enfermedades de las abejas. Esta medida sanitaria es bsica para la apicultura, ya que
con ella, el apicultor podr conocer la salud de sus abejas y establecer las medidas de
prevencin y control necesarias. Esto requiere de una vigilancia constante de las
colmenas, la toma de muestras ante la sospecha de alguna enfermedad, el envo a
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laboratorio y el posterior anlisis e interpretacin de los resultados que el laboratorio

emita.
El diagnstico puede realizarse a dos niveles:
a) Diagnostico presuntivo o clnico
Este se realiza a partir de los cambios observados en la apariencia de la cra y el
comportamiento de las abejas adultas, mediante lo cual se deduce la presencia de una
enfermedad o plaga. (Anexo 1: Bitcora de revisin de colmenas)
Cuando se detecte la presencia de enfermedades en una colmena, deber marcarse y
dejarse la revisin de esta para el final.
b) Diagnstico de laboratorio.- Resultado del anlisis de las muestras enviadas a un
laboratorio oficial o aprobado.
4.2.2. Prevencin y control
La prevencin comprende la serie de actividades que los apicultores deben realizar con
objeto de evitar el ingreso y/o desarrollo de los agentes patgenos que causan las
enfermedades y plagas de la cra de las abejas y abejas adultas. Estas medidas deben
aplicarse para evitar el ingreso en primera instancia a los apiarios y en segundo trmino a
cada una de las colmenas. Entre ellas se cuentan:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Vigilancia y Muestreo
Movilizacin de Colmenas, Abejas reina, y Ncleos de abeja.
Introduccin de Colmenas, enjambres y material biolgico.
Manejo Integral de la colmena.
Medidas cuarentenarias
Tratamientos
Eliminacin
Plagas y depredadores

a) Vigilancia y Muestreo
El apicultor deber realizar una revisin de sus apiarios con una frecuencia de entre 8 y
15 das mximo, para la deteccin de signos sugerentes a enfermedades, as como
cambios de comportamiento de las abejas, llenando la Bitcora de Revisin de Colmenas
(Anexo 1).
Se recomienda que el apicultor muestre el 10% de sus colmenas por lo menos una vez al
ao, a fin de detectar oportunamente la presencia de enfermedades.
En caso de detectar anomalas tomar una muestra, en caso de abejas adultas es de 50
abejas puestas en alcohol al 70% y en cras es de panal con cra con una medida de
10x10 cm. y enviarla a un laboratorio oficial aprobado.
b) Movilizacin de Colmenas, Abejas Reina, y Ncleos de Abeja.

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Para toda movilizacin de Colmenas pobladas, Abejas reina, paquetes de abeja, Ncleos
de abejas y pajillas con semen, deber contarse con el Certificado Zoosanitario,
cumpliendo lo sealado en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-001-ZOO-1994
Campaa Nacional contra la Varroasis y NOM-002-ZOO-1994 Actividades Tcnicas y
Operativas Aplicables al Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana.
Asimismo se deber supervisar que el transporte sea adecuado para evitar predisposicin
a enfermedades, cumpliendo adems con la a NOM-045-ZOO-1995 Trato Humanitario en
el Transporte de los Animales.
c) Introduccin de Colmenas pobladas, ncleos, paquetes de abejas, abejas reina,
pajillas de semen y enjambres.
Introduccin de Colmenas.Con la finalidad de incrementar y fortalecer la infraestructura productiva del apiario, es
comn que el apicultor adquiera colmenas pobladas, ncleos, paquetes de abejas, abejas
reina y pajillas con semen, estas acciones pueden ocasionar la diseminacin de
enfermedades, por lo que se recomienda que los productores adquieran este material de
apiarios que cumplan con las NOM-001-ZOO-1994 y NOM-002-ZOO-1994. (Anexo 2)
Captura y Aprovechamiento de Enjambres y Colonias Silvestres.Aislar el tiempo necesario para corroborar la sanidad de las abejas, antes de llevarlas al
apiario y cambiar la abeja reina por una procedente de un criadero que cuente con el
Certificado de Calidad Gentica y Sanitaria emitido por la SAGARPA y en caso de
importacin cumplir con los requisitos zoosanitarios de la NOM-001-ZOO-1994.
d) Manejo Integral de la colmena.
Se entiende por manejo integral de la colmena, los cuidados que el apicultor debe aplicar
en el manejo de la colmena como ubicacin correcta de las colmenas, cambio anual de
abeja reina, alimentacin adecuada, cambio de panales, dar espacio adecuado,
tratamiento de enfermedades, etc. con el fin de mantener colmenas sanas, fuertes y
productivas.
El Control consiste en la serie de actividades que los apicultores y o autoridades
sanitarias deben de realizar, a nivel nacional, regional o local, una vez que se ha
establecido el diagnstico sobre una enfermedad o plaga de las abejas adultas o su cra,
para evitar que esta ocasione mayores daos a las colonias de abejas.
Los acciones a seguir sern las siguientes:
e) Medidas Cuarentenarias
Es el conjunto de acciones sanitarias y de aislamiento, vigilancia, diagnstico y control
sobre la presencia de enfermedades o plagas con el fin de evitar su diseminacin, dentro
del mismo apiario o hacia fuera de este, tanto a nivel local, como regional. Basndose en
la Ley Federal de Sanidad Animal y su reglamento en vigor, y las Normas Oficiales
mexicanas NOM- 001-ZOO-1994 y NO-002-ZOO-1994.
Cuando se sospeche o confirme la presencia de enfermedades en las abejas de ciertas
colmenas, estas no debern movilizarse. As mismo, deber tomarse en cuenta que
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algunas enfermedades son de declaracin obligatoria, para las cuales deber procederse
conforme lo indicado en la Ley Federal de Sanidad Animal y su reglamento en vigor, as
como en las NOM-001-ZOO-1994 y NOM-002-ZOO-1994.
f)Tratamientos
Es la aplicacin de sustancias qumicas, farmaceuticas y naturales, complementados con
medidas de manejo para controlar o eliminar una enfermedad o plaga. Cabe sealar que
en ningn caso se deben aplicar estas sustancias en pocas de floracin. Para el control
de las enfermedades de las abejas se cuenta con diversas alternativas, entre las que
podemos citar:

Uso de productos Farmaceuticos

Mtodos Qumicos
Productos Naturales
Manejo de la colmena
Control Biolgico
Mtodos Fsicos

Uso de Productos Farmacuticos.Son productos que deben contar con un registro de autorizacin emitido por la SAGARPA,
y ser especficos para abejas y aplicados conforme a las indicaciones sealadas en la
etiqueta (dosis, tiempo y forma de aplicacin). En ningn caso se debe aplicar el
principio activo en forma directa. Ejemplo de estos productos son los antibiticos y
sulfas.
Mtodos Qumicos.Son productos que deben contar con un registro de autorizacin emitido por SAGARPA,
ser especficos para abejas y aplicados conforme a las indicaciones sealadas en la
etiqueta (dosis, tiempo y forma de aplicacin). En ningn caso se debe aplicar el
principio activo en forma directa. Ejemplo de estos productos son los acaricidas y
plaguicidas en general.
Productos Naturales.Son extractos vegetales, aceites esenciales y/o cidos orgnicos empleados para el
control, principalmente de enfermedades parasitarias. Estos deben ser aplicados bajo
metodologas validadas cientficamente y fuera de temporadas de floracin.
Manejo de la colmena:
Son las acciones directas sobre la colonia de abejas para controlar la enfermedad o plaga
en la colmena. Estas dependern del tipo de enfermedad de que se trate, tomando como
base las recomendaciones sealadas en el capitulo de Manejo Integral de la Colmena.
Control Biolgico.-

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Acciones para controlar las plagas o enfermedades de la colmena utilizando organismos

vivos benficos, mediante tcnicas validadas cientficamente. Ejemplo de ello es el uso
del Bacillus thuringensis para el control de la polilla de la cera.
Mtodos Fsicos.Acciones para controlar las plagas o enfermedades de las abejas utilizando
procedimientos como por ejemplo: la eliminacin de cra de znganos en el caso de
Varroa y el flameado de la parte interna de las colmenas afectadas por la Loque
americana.
g) Eliminacin
Es el conjunto de acciones que se aplican al material biolgico, colmenas y material
contaminado a partir del diagnstico de una enfermedad que por sus caractersticas
requiera la aplicacin de estas medidas sealadas en la Ley Federal de Sanidad Animal y
su reglamento en vigor.
h) Plagas y Depredadores
Las abejas tienen muchos enemigos naturales que las afectan como: zorrillos, mapaches,
aves, hormigas, e incluso el hombre. Para evitar que estos afecten a las colmenas, es
necesario que para la instalacin de los apiarios se consideren aspectos como:

Colocar barreras fsicas

Reducir las piqueras
Colocar las colmenas sobre bases protectoras
Aplicar controles biolgicos
Controles Fsicos

Uno de los aspectos a considerar en los apiarios es el mantenimiento de poblaciones

fuertes, para esto es necesario un buen manejo del colmenar, como el cambio de reinas
deficientes, alimentacin adecuada durante las pocas de escasez de flores, el
tratamiento de las enfermedades que se presenten utilizando medicamentos autorizados
por la SAGARPA y fuera de las temporadas de recoleccin de nctar
4.3. Materiales
4.3.1. Colmena
En el pas se utilizan colmenas tipo Langstroth y Jumbo, en ambos casos se debern
respetar las medidas estndar de fabricacin (Anexo 3).
Para la conservacin de las colmenas se recomienda el uso de resinas naturales como
brea (colofonia) mezclada con cera de abejas, parafina grado alimentario o aceite de
linaza. No se debe utilizar diesel, chapopote, pentaclorofenol y otros contaminantes.
Cuando se utilicen pinturas, estas deber ser epxica o fenlica y no aplicarse en el
interior de las colmenas, ni en los bastidores.
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4.3.2. Equipo de proteccin

El equipo de proteccin para apicultura consta de velo, overol, guantes y botas.
El apicultor debe utilizar equipo limpio, para ello se recomienda lavarlo despus de su
uso, as mismo, guardarlo en lugares donde no haya contaminantes como agroqumicos,
fumigantes, etc.
4.3.3. Combustibles para el ahumador
Se recomienda emplear viruta, cartn y otro material de origen vegetal que no est
contaminado. No utilizar estircol, chapopote, petrleo u otros productos contaminantes.
4.4. Transporte de colmenas pobladas
El vehculo para el transporte de las colmenas debe contar con caractersticas apropiadas
para este fin, es decir contar con espacio suficiente para la estiba, permitiendo en todo
momento la ventilacin adecuada de las colmenas, as mismo, ofrecer la seguridad de las
personas que lo conduzcan y de la poblacin en general.
Se debe mantener debidamente aseada la plataforma y todas las superficies que pudieran
tener contacto con las colmenas.
Es recomendable afinar peridicamente los vehculos para evitar la produccin excesiva
de gases y que estos penetren a las colmenas.
Para el transporte de las colmenas pobladas es necesario que estas cuenten con tapa de
transporte y colocadas con las piqueras en direccin a la parte posterior del vehculo.
Con el fin evitar que se destapen durante el traslado, es conveniente flejar las colmenas
en forma individual.
De igual forma es recomendable cubrirlas con una malla mosquitera para evitar la salida
de las abejas y que estas piquen a las personas.
El traslado de las colmenas pobladas deber realizarse preferentemente por las noches, a
fin de reducir los riesgos de accidentes.
Asimismo, se deber tomar en cuenta lo indicado en la NOM-051-ZOO-1995, Trato
Humanitario en la Movilizacin de Animales.
Para el transporte de colmenas pobladas se deber cumplir con las disposiciones
federales y estatales en materia apcola como son entre otros el Certificado Zoosanitario,
Gua de Trnsito y permiso de internacin.
5. COSECHA
Verificar que los panales de las alzas tengan miel madura, para ello se sugiere realizar
una prueba sacudiendo el panal, si escurre miel esta se considerar inmadura, o bien
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tomando en cuenta el porcentaje de operculacin del panal, aplicando los siguientes

criterios para considerarla apta para la cosecha: panales oprculados en un 90% en
zonas del norte y altiplano y en un 100% en zonas tropicales y subtropicales.
No utilizar repelentes o substancias qumicas para desalojar a las abejas de las alzas
como cido fnico o esencia de mirbana ya que contaminan la miel y son cancergenos
para el apicultor.
Para desalojar a las abejas de las alzas con miel se puede hacer uso del cepillo, para el
barrido de las abejas, sacudido manual y aplicacin mecnica de aire o utilizar tapas
negras con sustancias no contaminantes como aldehido benzoico o anhdrido butrico.
En el manejo de las alzas con miel no utilizar en el ahumador combustibles como diesel,
petrleo y chapopote, o materiales impregnados con productos qumicos, pinturas, resinas
o desechos orgnicos como el estircol. Se deben utilizar materiales no contaminantes
como viruta de madera, ramas y hojas secas.
Una vez que las abejas fueron desalojadas de las alzas estas se retiran de la cmara de
cra para ser colocadas en la plataforma del transporte la cual deber ser previamente
lavada.
Las alzas con miel debern colocarse sobre las charolas salvamiel cubiertas con acero
inoxidable o protegidas con pintura epxica de grado alimenticio previamente lavadas. La
miel que se recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la miel
extractada.
Las alzas cosechadas debern colocarse en estibas de hasta 10 alzas cubriendo la ultima
alza con una tapa exterior para que no se contamine la miel con polvo, insectos y abejas
pilladoras.
Una vez completada la carga de alzas estas debern protegerse con una lona limpia y se
atarn para evitar que se muevan en el trayecto del apiario al establecimiento de
extraccin de miel.
Los utensilios debern lavarse con agua limpia y jabn biodegradable, as mismo las
manos de los trabajadores al termino de cada operacin.
En el establecimiento las alzas sern bajadas del vehculo con diablos o montacargas en
la plataforma de descarga verificando que esta haya sido previamente lavada.

6. PERSONAL DE CAMPO
6.1. Salud:
El trabajador que tiene contacto directo o indirecto con las colmenas, no debe representar
un riesgo de contaminacin. Deber estar libre de enfermedades infecto- contagiosas y
parasitarias, sin heridas ni adicciones.
6.2. Capacitacin en seguridad e higiene
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Deber contarse con capacitacin constante relacionada a las Buenas Prcticas de

Produccin que impidan la contaminacin de la miel, tales como higiene personal, lavado
adecuado de manos, uso de letrinas, contaminacin cruzada, eliminacin de desechos,
control de fauna nociva, etc.
6.3. Higiene y seguridad del personal
Mientras realice las actividades de manejo de las colmenas, deber realizar las siguientes
prcticas de sanidad e higiene.
Deber tener las uas recortadas y libres de barniz de uas, lavarse las manos antes de
iniciar el trabajo, despus de ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las
manos puedan estar sucias o contaminadas, sin joyas, relojes, ni adornos similares,
cabello recortado o recogido, baarse antes de ir al apiario, no utilizar lociones, perfumes,
etc.
El personal deber utilizar el equipo de proteccin y seguridad (overol, velo, guantes, faja
y calzado). La vestimenta deber ser limpia, adecuada al trabajo (de colores claros),
incluyendo botas. Esta deber ser de uso exclusivo para actividades apcolas. Se
recomienda contar con dos equipos limpios para cualquier imprevisto.
No debern ingerirse alimentos cerca de las colmenas.
Deber tener cuidado en el manejo de las colmenas y el equipo en general para evitar
heridas y accidentes.
Evitar el contacto directo de heridas con el producto, utensilios o cualquier superficie
relacionada y/o en su caso cubrirlas con vendajes impermeables para evitar que sean una
fuente de contaminacin.
Evitar estornudar, toser sobre los panales sin proteccin y escupir.
Asegurar que toda persona ajena siga las prcticas de higiene.
No deber defecar cerca de las colmenas y en su caso cubrir los desechos con tierra y
cal, as mismo, esto se deber hacer si se detectan desechos de animales o personas
cerca del apiario.
Se recomienda contar con un botiqun de primeros auxilios, incluyendo medicamentos
especficos para atender personas picadas por abejas y animales ponzoosos.
Deber llevar bitcoras de revisin de la higiene del personal.
7. PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE
El programa debe contener los procedimientos necesarios de higiene y limpieza que el
personal de campo llevar a cabo diariamente en el manejo de las colmenas.

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Los procedimientos deben asegurar que el equipo, utensilios e instalaciones se

encuentren debidamente limpias y libres de agentes contaminantes.
7.1. Equipo y utensilios
El overol y el velo debern mantenerse limpios, se recomienda lavarlos despus de su
uso con agua limpia y detergente, enjuagndolo perfectamente y durante el traslado a los
apiarios colocarlos en bolsas de plstico, para evitar su contaminacin. Se recomienda
contar con dos equipos limpios para cualquier imprevisto. Asimismo, lavar las suelas de
las botas diariamente con agua limpia y detergente antes de iniciar actividades, a fin de
evitar riesgo de contaminacin.
Los utensilios y recipientes debern estar limpios y libres de productos qumicos y otras
sustancias dainas que contaminen la miel. El aseo de estos se realizar diariamente con
agua limpia y detergente, enjuagando perfectamente, antes de utilizarse y se colocarn de
tal manera que se evite su contaminacin durante su transportacin al apiario.
Evitar el uso de madera y otros materiales que no puedan lavarse adecuadamente, as
como el uso de superficies u objetos agrietados o con orificios.
El ahumador deber limpiarse diariamente con el objeto de evitar la acumulacin de
residuos del material de combustin.
Cuando el personal maneje panales, debern mantener las manos y/o guantes limpios,
lavndose las manos con agua limpia las veces que sea necesario.
Despus de la revisin de cada apiario y cuando se detecte una colonia con cra enferma,
deber flamear la cua en el ahumador, para evitar la diseminacin de enfermedades.
Si fueran detectadas colmenas vacas durante la revisin y considerando que esto pudiera
deberse a enfermedades, deber recogerse todo el equipo para lavarlo y desinfectarlo
con una solucin de sosa custica al 4%. La miel de estas debe procesarse por separado.
Al terminar las actividades diarias, debern lavarse el equipo y utensilios (cua, cepillo,
cubetas, etc.) utilizados y almacenados en sitios donde no se ensucien o contaminen.
Cuando se rompa algn panal con miel o se retiren panales falsos con miel, se debern
colocar cuidadosamente en un recipiente (cubeta) limpio, evitando mezclarlos con panales
con cra. El recipiente deber cubrirse para evitar su contaminacin.
7.2. Vehculo
Cuando se vayan a transportar alzas con miel, las condiciones del vehculo deben evitar
la contaminacin y ser adecuadas para conservar sus caractersticas de inocuidad,
requiriendo establecer un programa de limpieza para el vehculo a fin de que no sea una
fuente de contaminacin.
Retirar de la plataforma del vehculo los residuos de material apcola o cualquier otro
contaminante, lavarse con agua limpia, detergente y preferentemente aplicar algn
desinfectante como cloro.

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Inducir el uso de las buenas prcticas a todas las personas que tengan acceso al
vehculo.
Evitar el uso del vehculo que transport otro tipo de animales o cualquier contaminante,
sin haber sido previamente lavado.
Inspeccionar el vehculo antes de cargar las alzas, con el fin de asegurarse de que se
encuentre en buenas condiciones de limpieza.
Manejar las alzas con y sin miel de manera que se impida su contaminacin, colocndolas
sobre techos de colmenas invertidos o en charolas salva miel limpias.
Proteger las alzas del sol, lluvia, aire o cualquier otro factor que pueda contaminarlas,
mediante el uso de una lona de material de fcil limpieza.
Al terminar las actividades diarias debern lavarse con agua limpia y detergente el equipo
y utensilios ( cua, cepillo, cubeta, etc.) utilizados y almacenarlos en sitios donde no se
ensucien o contaminen.
8. BIBLIOGRAFIA
Codex Alimentarius, Norma del CODEX para la Miel CODEX STAN 12-1981.
Norma Mexicana, NMX-F-036-1997 ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y
METODOS DE PRUEBA.
Norma Tcnica de Competencia Laboral Cosecha de miel. Consejo de Normalizacin y
Certificacin de Competencia Laboral. 07-07-2000.
Norma Tcnica de Competencia Laboral Emplazamiento de Apiarios. Consejo de
Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral. 08-10-1999.
Norma Tcnica de Competencia Laboral Fortalecimiento de Colonias. Consejo de
Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral. 19-08-1999.
Norma Tcnica de Competencia Laboral Mantenimiento de la Infraestructura Apcola.
Consejo de Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral. 28-12-1999.

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ANEXO 1
BITCORA DE REVISIN DE APIARIOS Y/O COLMENAS

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCIN

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26

BITACORA DE REVISION DE APIARIO

NOMBRE DEL RESPONSABLE: Jernimo Nez Smith
NOMBRE DEL APIARIO : La Virgen
MUNICIPIO : Coatetelco
FECHA

07/05/02

COLMENAS

NO.
EQUIPO ADICIONAL
DE
ALZAS

NUMERO

HUERFA
NAS

ENFERMAS

VACIAS

24

T-PO Trampa de polen

T PR Trampa de propleos

49

B- Buena
R- Regular

T PO

T PR

OTROS

---

------

RUTA : Palpan
ESTADO : Morelos

RESERVA DE
ALIMENTO
B

R
X

CONDICIONES
DE LA
FLORACIN
B
R
M
X

OBSERVACIONES

Falta agua,
Loque

enfermas

NOMBRE Y
FIRMA DE
QUIEN
REVISO
de Jernimo
Nuez

M- Mala

RECOMENDACIONES PREVENTIVAS Y/O CORRECTIVAS: 07/05/02 se aplic tratamiento con productos naturales y se proporcion alimentacin en jarabe.

Nota: Este formato puede ser modificado de acuerdo a las necesidades del productor.
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BITACORA DE REVISION DE COLMENAS

FECHA: 07/05/02

NOMBRE DEL RESPONSABLE : Artemio Hernndez

NOMBRE DEL APIARIO : El Amate
MUNICIPIO : Zacatepec

COLMENA

POSTU
RA DE
LA
REINA

NUMERO

HURF
ANA

ENFERMA

VACIA

----

-------

T-PO Trampa de polen

T PR Trampa de propleos

NO. DE EQUIPO ADICIONAL

ALZAS

RUTA : Tequesquitengo- Jojutla

ESTADO : Morelos

RESERVA
DE
ALIMENTO

T PO

T PR

OTROS

----

----

--------

---

--

B- Buena
R- Regular

OBSERVACIONES

NOMBRE Y
FIRMA DE
QUIEN REVISO

Enferma de cra de cal

Artemio
Hernndez

M- Mala

RECOMENDACIONES PREVENTIVAS Y/O CORRECTIVAS:

Colmena 1: Se retiraron las alzas y se proporcion alimento.

Nota: Este formato puede ser modificado de acuerdo a las necesidades del productor.

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ANEXO 2
MEDIDAS DE COLMENAS JUMBO

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MEDIDAS DE COLMENAS LANGSTROTH

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