POSTRE

Receta para 50 unidades

Ingredientes
Agua
Manteca de cerdo
Harina floja
Huevos
Canela en rama
Sal
Para el almbar
Azcar
Agua

Almojbenas
Cantidad
2 litros
1 kg.
1,7 kg.
34
1
15 gr.
3,3 kg.
2,7 litros

Elaboracin: 1 Se pone en una parisien la sal, la manteca y el agua hasta que empiece a hervir, y entonces
le aadimos toda la harina y removemos bien hasta que todos los ingredientes queden integrados y la
harina se haya escaldado.
2 Ponemos la masa en una amasadora o la dejamos en la parisien si no tenemos la mquina y echamos la
mitad de los huevos de golpe y amasamos ya sea con la pala de la mquina o con la mano. Notaremos que
al echar los huevos la masa se separa, parece que se haya como cortado, pero al seguir amasando se
vuelve todo a integrar. Cuando veamos que la masa ha absorbido los huevos, le seguimos aadiendo los
restantes, pero ahora de uno en uno, para que la masa los admita bien. Sabremos que la masa ya est lista
cuando cojamos un poco con una cuchara y la masa tienda a caer pero sin hacerlo.
3 Ponemos la masa en una manga pastelera de boquilla grande y rizada y vamos haciendo con ella
pequeos crculos, sobre una bandeja de horno aceitada, silpat o con papel sulfurizado (tambin se
pueden hacer de forma ms casera, untndose las manos con aceite, se coge una pequea porcin de la
masa y se pone en la bandeja y con un dedo se hace el agujero). Introducimos al horno a una temperatura
de 250 C durante unos 30 minutos. Se sabe que ya estn listas cuando al cogerlas con la mano, notamos
que no pesan nada, que son muy ligeras.
4 Dejamos las almojbenas reposar y mientras preparamos un almbar, nosotros preparamos el primero
de la lista que nos dio Toni, Flor floja (55% azcar y 45% agua), pero despus se vio que era demasiado
dulce. Para preparar el almbar pusimos el azcar y el agua en una olla y le aadimos una rama de canela y
removimos hasta que se disolvi el azcar. En cuanto llego a hervir, lo retiramos del fuego, y dejamos
atemperar.
5 Cuando el almbar se enfro un poco, introdujimos las almojbenas en el y las dejamos que empaparan
bien durante unos minutos (al final nos dimos cuenta que hubiera estado mejor para el gusto de casi
todos, el haberlas introducido en el almbar y sacado a los pocos segundos, para que no estuvieran ni tan
blanduchas, ni tan dulces).
6 A la hora de la presentacin del plato, pusimos la almojbena, y en el centro de ella, una bola de helado
de mantecado (ver receta).
Observaciones: En lugar de la manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla, que le da mejor sabor,
pero que desarrolla menos en el horno, crece menos. Con esta masa se pueden hacer tambin otros
postres, como los profiteroles, los eclair (palos catalanes) y si a la masa se le aade ms huevos se haran
los buuelos de aire. Si no melamos la almojbena, al ser una masa neutra de sabor, se puede rellenar
tanto de cosas saladas, como dulces.