PLAN DE ESTUDIOS

MAESTRA EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS

FACULTAD DE INGENIERA FACULTAD DE QUMICA
Artculo 1- Objetivos. El objetivo general es que el posgrado se constituya como herramienta
para fortalecer los recursos humanos nacionales con capacidad cientfica y tecnolgica en el rea
de tecnologa de alimentos, e impulsar la incorporacin de innovacin en el sector agroalimentario
del pas.
Son objetivos especficos de la Maestra la profundizacin, actualizacin y
afianzamiento de los conocimientos en las distintas ramas del rea de alimentos, de manera de
formar profesionales, investigadores, y docentes con capacidad para la investigacin, innovacin y
desarrollo cientfico o tecnolgico en las lneas comprendidas dentro de la ciencia, tecnologa e
ingeniera de alimentos. Asimismo, se constituir un grupo de especialistas en el rea que podr
contribuir al desarrollo del posgrado y al desarrollo de la ciencia, ingeniera y tecnologa de los
alimentos.
La Maestra est constituida por estudios de posgrado que se orientan para brindar al
estudiante una formacin correspondiente a un nivel de profundizacin en esta rea del
conocimiento. Como consecuencia de la formacin obtenida, los egresados desarrollarn
capacidad para abordar los problemas del sector desde una perspectiva crtica, interdisciplinaria y
participativa y con una postura innovadora de acuerdo al estado del arte en la materia. Se busca
formar profesionales que integren los recursos humanos capaces de afrontar y resolver con
solvencia y creatividad las necesidades de la sociedad uruguaya en el rea, ya sea mediante su
participacin activa en tareas de investigacin y/o desarrollo cientfico y tecnolgico.
Artculo 2- Perfil del egresado. El egresado de la Maestra adquirir una formacin superior en
el rea de ciencia, tecnologa e ingeniera de alimentos, que lo capacitar para generar
conocimiento, abordar con profundidad nuevos temas y tecnologas empleando los conocimientos
y elementos metodolgicos adquiridos en su formacin, y aplicarlos en actividades acadmicas de
investigacin y desarrollo o en el ejercicio profesional.
Ser capaz de:
Hacer frente a problemas acadmicos e industriales con profundidad, anlisis
sistmico y analtico.
Abordar de manera crtica la bibliografa internacional actualizada en el tema
elegido y de acompaar el desarrollo del rea, debiendo alcanzar durante el
desarrollo de sus estudios de posgrado el estado del arte en la especialidad
escogida.
Desarrollar trabajos de investigacin, planificacin e implementacin de
proyectos en ciencia, tecnologa e ingeniera de alimentos, basndose en su
especializacin previa y complementando sus conocimientos a travs de una
slida formacin especfica.
Generar conocimiento y hacer aportes originales e innovadores al estado del arte
que puedan ser apreciados e incorporados en actividades de investigacin,
docencia y desarrollo.

Participar de forma creativa en equipos multidisciplinarios y organizaciones

enfocadas a la elaboracin e implementacin de planes, programas y proyectos
de ciencia, tecnologa e ingeniera de alimentos.
Continuar su formacin de posgrado en una formacin doctoral que implica la
realizacin de un trabajo totalmente original como tesis de doctorado conforme a
lo establecido en la Ordenanza de Posgrados.

Artculo 3- Marco del plan de estudios. Los aspectos reglamentarios no mencionados

explcitamente se ajustan a lo establecido por los documentos: Ordenanza de las Carreras de
Posgrado de la Universidad de la Repblica, aprobado en fecha 25/09/01 por el Consejo Directivo
Central y Reglamentos Generales de las Actividades de Posgrado de la Facultades de Ingeniera
(RGP-FING 2003) y Qumica
La maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos se regir por esas directivas con
los complementos para su adecuacin al tema especficos y a los objetivos propuestos.
El Programa de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos es una propuesta de
un nuevo programa de posgrado de la Universidad de la Repblica, a dictarse entre la Facultad de
Ingeniera y la Facultad de Qumica; podrn participar tambin docentes de otras instituciones
reconocidas y en particular, facultades de la UR como Agronoma, Ciencias, y Veterinaria.
Artculo 4- Ordenamiento. La Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos tendr un carcter
interdisciplinario e interinstitucional. Se constituir una Sub-Comisin Acadmica de Posgrado en
el rea de Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de Alimentos (SCAPA-CTIA) quien supervisar las
actividades de posgrado bajo la orientacin de la Comisin Acadmica de Posgrado de las
Facultades de Ingeniera y de Qumica y de sus respectivos Consejos. La integracin de la
SCAPA-CTIA deber ser aprobada por ambos Consejos a propuesta de al menos una de las
Comisiones Acadmicas de Posgrado
Artculo 5- Requisitos de ingreso. Podrn ingresar a la Maestra quienes posean ttulo
universitario de al menos nivel de Licenciatura y que puedan acreditar ante la Comisin acadmica
de la maestra, una adecuada capacitacin y experiencia probada en el rea de alimentos, que
permita el aprovechamiento de las actividades de la misma. Los criterios de seleccin mnimos
sern establecidos por la SCAPA-CTIA inmediatamente despus de su constitucin y debern ser
aprobados por los Consejos de ambas Facultades. Asimismo se considera instrumentar cursos de
nivelacin para facilitar el ingreso a la maestra. La SCAPA-CTIA podr proponer cupos mnimos y
mximos adecuados para el correcto desarrollo de las actividades de posgrado y para los cursos
de nivelacin.
Artculo 6- Inscripcin. El aspirante deber solicitar su ingreso a la SCAPA-CTIA. Deber
presentar la documentacin que avale los antecedentes profesionales y acadmicos: ttulos de
formacin de grado y/o posgrado especfica en el rea de alimentos o acreditacin adecuada de
una capacitacin y/o experiencia que permita el aprovechamiento de la actividad en cuestin.
En cada llamado la SCAPA-CTIA evaluar las candidaturas al programa, las
admisiones y en los casos que sea necesario los cursos de nivelacin que deber realizar el
aspirante. La SCAPA-CTIA recomendar a las Comisiones de Posgrado de ambas Facultades la
aceptacin de la solicitud cuando, a su juicio, el aspirante presente mritos suficientes teniendo en
cuenta antecedentes acadmicos y profesionales. Sern las Comisiones de Posgrado y los

Consejos de ambas Facultades quienes resuelvan finalmente la aceptacin de la inscripcin. Se

considerar tambin la existencia de recursos adecuados para completar las actividades de
posgrado exitosamente. Se podr realizar una entrevista a los aspirantes para complementar la
informacin presentada.
Los ingresos estarn supeditados a la disponibilidad de recursos humanos y
materiales necesarios para cumplir con las actividades a desarrollar de acuerdo al plan de
estudios correspondiente.
Junto con el ingreso del estudiante a la Maestra, la SCAPA-CTIA validar un Director
Acadmico propuesto por cada estudiante con la correspondiente aceptacin, quien le orientar
durante la duracin del posgrado. El Director Acadmico deber ser un docente de grado mayor o
igual a tres, que acredite reconocida trayectoria y actividad de investigacin o capacidad creativa
recientes.
Artculo 7- Organizacin de la formacin. El estudiante deber cumplir con un plan de trabajo
compuesto por Actividad Programada y un trabajo de Tesis de Maestra. La Actividad Programada
y de formacin se basar en un ncleo de conocimientos impartidos en cursos fundamentales,
cursos complementarios y/o cursos especializados en cadenas agroalimentarias especficas.
La unidad de medida de las actividades del programa es el crdito. Un crdito
equivale a quince horas de trabajo, entendiendo como tales las que requiere una actividad para su
adecuada asimilacin durante su desarrollo, incluyendo en estas horas las que corresponden a las
clases y trabajo asistido y las de trabajo estrictamente personal. En toda actividad del posgrado se
explicitar la carga total de trabajo medida en crditos y el nmero de horas presenciales que se
demanden en el cumplimiento de la misma.
La Maestra comportar un total de 100 crditos como mnimo, de los cuales al
menos 60 correspondern a Actividad Programada y 40 correspondern a la tesis. Se requerir
que la actividad programada comprenda no menos de 500 hrs. presenciales.
Actividad Programada. El estudiante deber reunir un mnimo de 60 crditos de Actividad
Programada y la cantidad de horas presenciales de acuerdo al reglamento de posgrados de la UR.
La Actividad Programada podr estar constituida por cursos, estudios dirigidos, monografas,
pasantas, actividades profesionales y acadmicas creativas debidamente documentadas. Deber
ser propuesta por el Director Acadmico, avalada por la SCAPA-CTIA.
El contenido de la Actividad Programada deber equilibrarse de manera que el
estudiante profundice en su formacin fundamental y adquiera los conocimientos tecnolgicos
especficos necesarios para abordar la realizacin de la Tesis de Maestra exitosamente.
La formacin se basar en un ncleo de conocimientos impartidos en cursos
fundamentales de profundizacin y cursos complementarios opcionales.
Los cursos fundamentales comprenden una profundizacin en reas como
propiedades fsicas, anlisis de alimentos, microbiologa y procesos.
Los cursos complementarios opcionales comprenden una profundizacin en
procesos, inocuidad y seguridad alimentaria, fermentaciones industriales, tecnologas emergentes,
y cursos que aborden en profundidad aspectos qumicos, fisicoqumicos, microbiolgicos y
tecnolgicos de cadenas agroindustriales especficas.
Tesis de Maestra. El estudiante de Maestra deber elaborar y desarrollar individualmente un

trabajo de Tesis de Maestra original, bajo la direccin de al menos un Director de Tesis de

Maestra, con una dedicacin de 40 crditos. El estudiante deber presentar a la SCAPA-CTIA un
tema y un plan de trabajo de Tesis de Maestra, y la aceptacin de un docente para
desempearse como Director de Tesis de Maestra, en un plazo de un ao contado a partir de su
ingreso. El Director de Tesis de Maestra deber contar con el aval de la SCAPA-CTIA.
Los trabajos debern presentar un anlisis crtico e integrado sobre alguna
problemtica especfica, demostrar conocimientos sobre los distintos enfoques, procesos y
aplicaciones relacionados con la ciencia y tecnologa de alimentos, e incluir argumentos
apropiados para su solucin.
En la elaboracin de la Tesis de Maestra, el estudiante deber alcanzar el estado del
arte y desarrollar un anlisis en profundidad del tema elegido. El manuscrito de la Tesis de
Maestra deber contener una correcta exposicin del tema encarado, una discusin de la
bibliografa internacional actualizada, y deber incluir los detalles necesarios para la compresin
de los objetivos perseguidos y de los resultados y conclusiones alcanzadas durante el trabajo. La
Tesis de Maestra se podr hacer respondiendo a temas de inters del sector productivo o de
grupos de investigacin de I+D+i, a propuesta de los estudiantes o de los grupos de investigacin.
Los trabajos sern evaluados por tribunales acadmicos especializados en la materia
y se requerir una defensa oral y pblica de acuerdo con la Ordenanza de las Carreras de
Posgrado de la UDELAR. Cuando el Director de Tesis considere que el trabajo ha sido culminado,
el mismo se presentar por escrito y se defender ante un tribunal designado por al menos uno de
los Consejos, a propuesta de la SCAPA-CTIA y con el aval de la CAP correspondiente.
Artculo 8- Ttulo. Cuando el aspirante haya completado los requisitos del Plan de Estudio, la
SCAPA-CTIA notificar a las comisiones de posgrado, quienes recomendarn a los Consejos de
ambas Facultades, el otorgamiento del ttulo de "Magster en Ciencia y Tecnologa de Alimentos".
Este diploma ser firmado por el Rector de la Universidad de la Repblica y los decanos de los
servicios involucrados.
Artculo 9- Duracin prevista. La duracin prevista para la realizacin de la Maestra ser de
dos aos