RESUMEN

En el presente informe sobre el commodity Trigo Soft White Winter N2 se

realiz una descripcin general del trigo, adems se incluy informacin sobre sus
principales pases productores, exportadores y un anlisis de mercado, donde se
analiz las variaciones en el precio internacional de este producto durante los aos
2006 y 2016.
Por ltimo, se realiz una base de datos en el programa Microsoft Access
2013 con el nombre de Precios Trigo Soft White Winter N2, FOB Portland, USA,
la cual se envi al correo designado para el curso.

1. INTRODUCCIN
El trigo es uno de los tres cultivos de cereales ms importantes, con una
produccin mundial de ms de 700 millones de toneladas al ao, siendo los
principales productores La Unin Europea, China e India. Es parte importante en la
dieta de casi todo el mundo y su uso no solo se limita al consumo humano, ya que
parte va destinado a la alimentacin animal (USDA, 2016).
Alrededor del 95% del trigo cultivado en todo el mundo es del tipo trigo
comn (Triticum aestivum), tambin conocido como trigo para produccin de pan,
el cual tiene un contenido alto de protenas y gluten con textura dura o blanda. Y el
5% restante es principalmente el trigo durum, caracterizado por su dureza, alto
contenido proteico, buen sabor y buenas cualidades de coccin, que a menudo se
llama trigo para pasta para reflejar su principal uso final (Shewry, 2009).
Los tipos de trigo se pueden clasificar en varios grupos, ya sea por fecha de
siembra, color de la semilla, dureza del grano o la calidad de los granos, por lo tanto
para poder estandarizarlo y valorizarlo en la bolsa de comercio se deben establecer
y cumplir normas mnimas que aseguren al comprador una homogeneidad del
commodity transado (Torrealba, 2016).
El objetivo del presente informe es describir y analizar el Trigo,
especficamente el Soft White Winter Nmero 2, registrando los precios FOB
histricos, con el fin de realizar una base de datos y un grfico que contengan las
variaciones mensuales de este commodity durante los ltimos 10 aos.

2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El trigo es una de las primeras plantas que fue cultivada por el hombre hace
unos 10000 aos atrs, y es considerado como el cereal
trminos de fuente de energa para el hombre.

ms importante en

A principios de 1900, los

taxonomistas reconocieron tres especies de trigo que poseen diferentes nmeros

de cromosomas: diploide, tetraploide, y hexaploides, con 14, 28, y 42 cromosomas,
respectivamente. Comercialmente, los trigos sembrados hoy en da son hexaploides
y tetraploides, siendo el primero el trigo comn o trigo para pan (Triticum aestivum)
que representa alrededor del 95% del trigo cultivado mundial, y proporcionan los
granos duros y blandos adecuados para la produccin de panes con levadura,
galletas, pasteles y otros productos de panadera leudados. Mientras que el
tetraploide, o trigo durum (Triticum durum) es uno de los ms cultivado para cumplir
el mercado pasta (Serna, 2016).
Los diferentes tipos de trigo para pan estn adaptados a una amplia gama de
climas templados. A estos cultivos si se les entrega suficientes agua y nutrientes
minerales, y se asegura un eficaz control de plagas y patgenos, su rendimiento
puede exceder las 10 toneladas por hectrea. Sin embargo, las deficiencias en agua
y nutrientes y los efectos de las plagas y patgenos provocan que el rendimiento
medio global sea bajo, en alrededor de 2,8 toneladas por hectrea. El trigo se
cosecha fcilmente usando cosechadora, tambin conocida como trilladora o los
mtodos tradicionales, y se pueden almacenar indefinidamente antes de su
consumo, siempre que el contenido de agua este por debajo del 15% y se controlen
las plagas (Shewry, 2009).
La capacidad de adaptacin y altos rendimientos del trigo han contribuido a
su xito, pero su caracterstica clave que le ha dado ventaja sobre los otros cultivos
de clima templado son las propiedades nicas de formar masas a partir de harinas
de trigo, lo que le permite ser procesado en una amplia gama de alimentos. Estas
propiedades dependen de las estructuras y las interacciones de las protenas
almacenadas en los granos, que juntas forman la fraccin proteica 'gluten'. El trigo
es el nico cereal que posee gluten funcional. La harina de trigo tras la hidratacin

y el trabajo mecnico de la mezcla forma una masa cohesiva y elstica adecuada

para la produccin de artculos de panadera leudados y pastas (Villanueva, 2014).
El trigo se clasifica de acuerdo a la dureza del ncleo en duro, blando o
durum, al color en rojo o blanco, a la fecha de siembra en invierno o primavera y
dependiendo de la calidad de sus granos puede clasificarse en nmeros del 1 al 5.
El trigo blando blanco de invierno

representa el 13% de la produccin

mundial de trigo y una de sus caractersticas es que posee un contenido de protena

menor a un 8,5%. Tienen un endospermo blando, permitiendo una fcil molienda de
los granos de almidn. El trigo de invierno tradicionalmente se siembra en otoo y
se cosecha aproximadamente 11 meses despus, teniendo que pasar por una
vernalizacin o cantidad mnima de horas de frio requerida para que se produzca la
apertura de sus flores, entre 3 y 10C, durante un periodo de aproximadamente 50
das.
El nmero 2 indica que estos granos de trigo poseen un peso hectlitro de
72,3 Kg/HL, una cantidad menor o igual a 0,2% de granos quemados, 4% de granos
daados (por insectos o punta negra) y 5% de granos partidos o chupados. Adems
tienen un mximo de un 1% de materiales extraos (semillas de malezas, piedras,
tierra, paja, otros granos) y un 5% de trigos de otras clases (Torrealba, 2016).

3. DEFINICIN DE COMMODITY
Un commodity es todo bien con un bajo nivel de procesamiento por el que
existe una demanda en el mercado, siendo sus condiciones de oferta y demanda
las que determinan su precio. Por lo general cuando se habla de commodities, se
entiende que son materias primas o bienes primarios, que al basarse en una calidad
estndar mnima, no existe una diferenciacin cualitativa en operaciones de compra
y venta entre los mismo.
Las transacciones de commodities se realizan en bolsas Nacionales como
Internacionales y se pueden comercializar de las siguientes maneras:
Spot u Operaciones de contado: Implican pago inmediato del dinero
(al contado), contra la entrega de la mercanca.

 Operaciones futuras: Se determina cantidad, calidad y fecha de un

bien que no existe. Se manejan opciones para proteger al comprador y
vendedor de los cambios en el precio.
En la prctica, los commodities se comercializan a travs de la modalidad de
futuros, cuyas partes, a travs de un contrato, se comprometen a realizar la
transaccin negociada en una fecha futura, pactando la cantidad y el precio en el
presente. Lo que se maneja en los mercados a futuro de commodities son contratos
representativos de cierta cantidad del bien.
Estos commodities se clasifican en: Soft, energa, metales, carnes,
financieros, ndices, monedas y granos, entrando en esta ltima el trigo.

(El

economista, 2012).

4. ANALISIS DE MERCADO
Las fortalezas del trigo van desde su fcil adaptacin agronmica y
almacenamiento, hasta su sencilla transformacin en alimentos de alto contenido
nutritivo. De ah que entre sus usos destaca principalmente la produccin de
alimentos (para uso humano y animal). Tiene una produccin mundial de ms de
700 millones de toneladas al ao, siendo los principales productores La Unin
Europea, China e India, y los principales exportadores Estados Unidos, La Unin
Europea, Australia y Canad (USDA, 2016). Los precios del trigo se negocian en la
Bolsa de Comercio de Kansas City (KCBOT), Bolsa de Granos de Minneapolis
(MGE) y en la Bolsa de Comercio de Chicago (CBOT). (RJ Future, En lnea)
Desde finales de 2007, la inflacin agraria, causada en parte por el fomento
a travs de subsidios a la produccin de maz para biocombustibles, poltica
desarrollada principalmente por EE.UU. para disponer de una fuente alternativa de
energa frente al aumento sostenido del precio internacional del petrleo, provoc
una sustitucin de la siembra de trigo y otros granos, provocando distorsiones en
los mercados y presionando al alza de precios de los cereales en general. El
aumento del precio del petrleo, adems, incidi directamente en el costo de los
fletes martimos, afectando los costos de internacin del grano en sus pases de
destino. Tambin hubo un aumento en el consumo mundial de trigo, lo que habra

provocado una disminucin sistemtica de las existencias mundiales desde el ao

2005 (ODEPA, 2008).
Ya a mediados del 2008 y comienzos del 2009 los precios tuvieron una baja
producto de una disminucin de la demanda, pero debido a las crisis climticas en
grandes pases productores del grano y las restricciones en las exportaciones para
reducir la oferta, los precios mundiales del trigo fueron en aumento para el aos
2010 y principios del 2011 (El economista, 2011).
El precio del trigo en los aos siguientes tuvo un comportamiento fluctuante,
de tendencia alcista, principalmente debido al aumento de la demanda en los pases
asiticos, especialmente en China e India, con una creciente nueva poblacin de
clase media. La disminucin de la superficie plantada tambin ha afectado en el
precio, as como los cambios climticos, el aumento en el precio del petrleo y de
los fertilizantes, en especial del nitrgeno (Rodrguez, 2011).
El inicio de la temporada 2015/2016 present altos niveles de incertidumbre,
producto de una situacin de bajos precios y una menor demanda. La existencia de
un exceso de oferta mundial, por la baja del precio del petrleo y por los mercados
accionarios, ha llevado a que durante el ao 2015 los precios internacionales del
trigo acumularon una cada de un 24 - 25% en promedio (ODEPA, 2016).
En el 2016, La Nota informativa de la FAO sobre la oferta y la demanda de
cereales prev una cada del 1,4 por ciento en la produccin mundial de trigo, debido
principalmente al tiempo seco que ha llevado a una reduccin de las plantaciones
de invierno (FAO, 2016).

5. BASE DE DATOS
Con los datos obtenidos de las variaciones de precios entre los aos 2006 2016
para el Trigo Soft White Winter N2, FOB, Portland, USA, se realiz una base de
datos en el programa Microsoft Access 2013.
5.1.

Procedimiento para crear la Base de Datos (Anexo 1):

1. Abrir el programa Microsoft Access 2013.

2. Escoger la opcin Base de datos de escritorio en blanco

3. Guardar con un determinado nombre, en este caso Precios Trigo Soft White
Winter N2 FOB Portland USA
4. En la cinta de opciones, ubicar la pestaa DATOS EXTERNOS y escoger
Excel.
5. Apretar el botn de examinar y buscar el archivo Excel que contiene la tabla con
los datos a importar.
6. Escoger Importar el origen de datos en una nueva tabla de la base de datos
actual y hacer click en Aceptar.
7. Verificar que la tabla este segn el orden establecido y dar click en Siguiente.
8. Escoger los encabezados de cada columna y determinar qu tipo de dato es en
Tipo de dato.
9. Guardar la tabla con un nombre, en este caso Valor Mensual Trigo SW (Enero
2006 - Febrero 2016) y hacer click en Finalizar.
10. Hacer click en Guardar pasos de importacin
11. Registrar la descripcin del archivo y hacer click en Guardar importacin
12. En la cinta de opciones, ubicar la pestaa CREAR y luego hacer click en
Diseo de Consulta.
13. Elegir la tabla que se quiere consultar, en este caso la que acabamos de crear,
y luego hacer click en Agregar y Cerrar.
14. Dar doble click en cada uno de los encabezados de las columnas que se quieren
ver en las respuestas a las consultas.
15. Luego, segn la consulta que se desee realizar, se debe escribir en la parte de
Criterios entre corchetes cuadrados ([ ]) lo que va a ir en la ventana emergente
de consulta, En este caso esto se realiza bajo el encabezado Ao y Mes y en
la parte Criterios se coloca [Escriba ao a consultar (Desde 2006 a 2016)] y
[Escriba mes a consultar], respectivamente.
16. Hacer click en guardar, agregar el ttulo de la consulta, en este caso Consulta
Valor Trigo SW por mes y para finalizar hacer click en Aceptar.

5.2.

Procedimiento para realizar consultas (Anexo 2):

1. Hacer doble click en la base de datos con el nombre Precios Trigo Soft White
Winter N2 FOB Portland USA para abrirla.
2. Hacer doble click en Consulta Valor Trigo SW por ao y mes ubicado en la
barra lateral izquierda, bajo la seccin de Consultas.
3. En el cuadro de dilogo emergente que dice Escriba ao a consultar (Desde
2006 a 2016), escribir uno de estos aos y hacer click en Aceptar.
4. Aparecer una segunda ventana de consulta que dice Escriba mes a
consultar. Escribir un mes, de Enero a Diciembre, y luego presionar
Aceptar.
5. Se entregar el valor, en US$/ton, para el ao y mes solicitado.
6. Para cerrar la consulta, hacer click en la x ubicada en el extremo superior
derecho de la hoja de consulta.

6. CONCLUSIN
Se logr cumplir con los objetivos planteados, definindose el trmino
commodity, comprendiendo su significado e importancia a nivel mundial.
Se elabor una base de datos y un grfico con los precios del Trigo Soft White
Winter N2, FOB Portland, USA, durante los aos 2006 2016, donde se
observaron las fluctuaciones que ha tenido este producto y los distintos factores que
pueden llegar a afectarlo.

7. BIBLIOGRAFA

EL

ECONOMISTA.

(2012)

ABC

de

los

Commodities.

[En

lnea]

<http://eleconomista.com.mx/mercados-estadisticas/2012/05/11/abc-commodities>
(Consulta: 17 de Marzo, 2016)

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[En lnea] <http://www.fao.org/worldfoodsituation/csdb/es/> (Consulta: 17 de Marzo,
2016)

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(2008).

Mercado

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trigo:

normalizndose?.

[En

lnea]

<http://www.odepa.cl/articulo/mercado-del-trigo-normalizandose-2/> (Consulta: 20 de
Marzo, 2016)

ODEPA.

(2016).

Boletn

del

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lnea]

<http://www.odepa.cl/wp-

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RJO FUTURES Wheat Futures [En lnea] <https://rjofutures.rjobrien.com/futuresmarkets/agriculturals/wheat-futures/> (Consulta: 20 de Marzo, 2016)

RODRGUEZ, A. (2011). Por qu suben los precios de los cereales?. [En lnea]
<http://cienciasycosas.com/2011/01/29/por-que-suben-los-precios-de-los-cereales/>
(Consulta: 19 de Marzo, 2016)

SERNA, S. (2016) Cereals: Types and Composition. Reference Module in Food

Science, from Encyclopedia of Food and Health. Pg 718-723 (Consulta: 18 de Marzo,
2016)

SHEWRY, P. (2009). Wheat. J. Exp. Bot. 60 (6). Pg 1537-1553. (Consulta: 15 de

Marzo, 2016)

TORREALBA, M. (2016). Cereales. Clases de Industrializacion de Cereales. Facultad

de Ciencias Qumicas y Farmacuticas. Universidad de Chile.

USDA. (2016). Wheat Outlook [En lnea] <http://www.ers.usda.gov/publications/whswheat-outlook.aspx> (Consulta: 20 de Marzo, 2016)

VILLANUEVA, R. (2014). El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificacin

[En
<http://fresno.ulima.edu.pe/sf/sf_bdfde.nsf/OtrosWeb/Ing32Villanueva/$file/10ingenieria32-VILLANUEVA.pdf> (Consulta: 20 de Marzo, 2016)

lnea]

8. ANEXOS.
Anexo 1. Creacin de Base de datos en Access 2013.

Anexo 2. Pasos para realizar consulta en la base de datos.

a) Paso 1:

HACER DOBLE CLICK SOBRE

ESTE ARCHIVO

b) Paso 2:

HACER DOBLE CLICK SOBRE

BASE DE DATOS A CONSULTAR

c) Paso 3:

INGRESAR AO A CONSULTAR
(ENTRE 2006 - 2016)

d) Paso 4:

INGRESAR MES DEL AO A

CONSULTAR
(ENTRE ENERO - DICIEMBRE)

e) Paso 5:

ENTREGA EL VALOR EN
US$/TON CORRESPONDIENTE A
LA FECHA CONSULTADA

Anexo 3. Precios (US$/Ton) del Trigo Soft White Winter N2, FOB, Portland, USA,
durante el periodo Enero 2006 a Febrero 2016.

Ao

Enero Febrero Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

2006

128

133

134

135

142

143

145

149

160

185

185

184

2007

186

196

211

220

210

221

238

260

332

377

372

475

2008

575

492

422

385

376

240

301

293

231

173

196

209

2009

207

208

202

194

227

205

183

176

159

174

182

180

2010

175

176

170

179

172

169

202

242

220

225

237

278

2011

303

278

271

293

295

249

251

260

223

229

218

227

2012

244

263

255

262

249

277

321

320

325

323

322

312

2013

322

317

311

286

285

276

268

269

262

261

262

249

2014

253

265

287

290

264

250

249

258

240

252

263

246

2015

232

238

230

217

218

300

379

200

201

206

187

192

2016

197

191

(Fuentes: ODEPA; Northwest Grain Growers)

Anexo 4. Grfico tiempo (meses) vs. precio (US$/Ton) del Trigo Soft White Winter
N2, FOB, Portland, USA, durante el periodo Enero 2006 a Febrero 2016.

Tiempo [Meses]

ene.-16

ago.-15

mar.-15

oct.-14

dic.-13

may.-14

jul.-13

feb.-13

sep.-12

abr.-12

nov.-11

jun.-11

ene.-11

ago.-10

oct.-09

mar.-10

may.-09

dic.-08

jul.-08

feb.-08

sep.-07

abr.-07

nov.-06

jun.-06

700
600
500
400
300
200
100
0

ene.-06

Valor [US$/Ton]

Valor (US$/ton) periodo Enero 2006 - Febrero 2016