Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

FIQ y M

PRCTICA N 07
IDENTIFICACION DE AMINOACIDOS Y ENLACES
PEPTIDICOS

I. OBJETIVOS:
Determinar algunos tipos de aminocidos presentes en la albmina de huevo de
gallina.
Analizar las reacciones que se producen al adicionar diferentes sustancias a
la albmina de huevo.
II. FUNDAMENTO TERICO
El huevo es un complicado sistema biolgico y probablemente el ingrediente
culinario ms utilizable y utilizado universalmente. En la dieta sustituye con
frecuencia a la carne y al pescado; debido a sus propiedades extraordinarias como
agente espumante, emulsionante, espesante y estabilizante, es casi insustituible en
tartas, natillas y salsa. Muchas de estas propiedades se deben a la cantidad y tipo de
protenas presentes en el mismo, por lo que es de inters estudiar los factores que
afectan el comportamiento de las mismas, como es el caso de la desnaturalizacin
que es una modificacin de la estructura de la protena y que da lugar a cambios de
las propiedades qumicas, fsicas y biolgicas.

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III. MATERIALES Y REACTIVOS:

02 Vaso de precipitado de 250 ml
6 Tubos de ensayo
01 Erlenmeyer de 250 ml
02 Bagueta de vidrio
Algodn.
01 Piceta
01Trpode con malla de asbesto
01 Embudo
01 pinza para tubo ensayo
01 gradilla

Reactivos:
Etanol (Alcohol)
HCl cc, HNO3cc,
NaOH 10%
Gelatina 2%
Reactivo Biuret
Reactivo Ninhidrina
Metionina

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

EXP No. 01: Preparacin de la solucin de Albumina de Huevo
1.- En un vaso de precipitado, batir la clara de un huevo durante unos instantes
(tener precaucin de no formar espuma demasiado)
2.- Agregue despus 5 veces su volumen en agua destilada y mezcle.
3.- Filtrar la mezcla a travs de un trozo de algodn, y el filtrado se usara en las
experiencias siguientes.
Observacin y graficas en hoja aparte:
EXP No. 02: Coagulacin de la Albumina
1.- En una serie de cinco tubos de ensayo, adicionar a cada uno 2 ml de la solucin
de albumina de huevo.
2.- Al primero se calienta poco a poco y se observa la temperatura aproximada a la
que ocurre la coagulacin.
3.- Al segundo se aaden 4 ml de etanol al 96%.
4.- Al tercer tubo se aade gotas de HCl concentrado.
5.- Al cuarto tubo se aade 5 gotas de HNO3 concentrado.
6.- Al quinto se aaden 10 gotas de solucin de NaOH al 10%.
7.- Observe y anote la temperatura en los que se produce la coagulacin.
Observacin y graficas en hoja aparte:

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EXP No. 03: Presencia de enlaces polipeptidicos en albumina de huevo.

Esta prueba de Biuret se basa en la formacin de sales complejas de color violeta al
aadir sulfato cprico en solucin alcalina. La intensidad de color depende de la
cantidad de enlaces peptdicos en la protena.
1.- Enumera tres tubos de ensayo.
2.- En el tubo nmero uno coloca 2 ml de agua destilada (Blanco).
3.- En el tubo nmero dos coloca 2 ml de solucin de gelatina al 1%.
4.- En el tubo nmero tres coloca 2 ml de solucin de albumina de huevo.
5.- Agregar a cada tubo de ensayo 2 ml de reactivo de Biuret.
6.- Mesclar y observar.
Tubo
No. 1
Blanco
No. 2
Patrn

Agua
Gelatina al
destilada
1%

Albumina
de huevo

2 ml

Reactivo
Biuret

Coloracin

2 ml
2 ml

No. 3
Problema

2 ml
2 ml

2 ml

Observacin y grafica en hoja aparte:

EXP No. 04: Presencia de enlaces peptdicos en la albumina de huevo.
La ninhidrina a un pH 4 y8 es un oxidante fuerte y reacciona con los grupos amino,
liberando amonio se condensa formando compuestos coloreados que vara de azul
violeta a purpura.
1.- Enumera tres tubos de ensayo.
2.- En el tubo nmero uno coloca 1 ml de agua destilada (Blanco).
3.- En el tubo nmero dos coloca 1 ml de solucin de metionina al 1%.
4.- En el tubo nmero tres coloca 1 ml de solucin de albumina de huevo.
5.- Agregar a cada tubo de ensayo 10 gotas de solucin de ninhidrina al 0.2%.
6.- Mesclar y colocar en bao mara durante 5 minutos.

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Tubo
No. 1
Blanco

Agua
destilada

Metionina
al 1%

Albumina
de huevo

1 ml

No. 2
Patrn

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Reactivo
Ninhidrina

Coloracin

10 gotas
1 ml

No. 3
Problema

10 gotas
1 ml

10 gotas

Observacin y grfica en hoja aparte:

V. CUESTIONARIO. (Resuelva en hoja aparte)
1. Explique la importancia y su uso de las protenas de la clara de huevo. Cite 2
ejemplos de su uso?
2. Cules son los aminocidos esenciales y porque se les llama as?
3.- Define enlace peptdico. Cmo se produce? Con un ejemplo Forma un
dipptido partiendo de la frmula general de los aminocidos. Qu caractersticas
tiene dicho enlace?
4.- Indique cual es la fuente de protena para producir gelatina en una fbrica a
escala industrial.

VI. CONCLUSIONES

VII. BIBLIOGRAFA

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