Recepcion de Insumos PDF

VERSION
CONTROL DE PROVEEDORES
Acuerdo sobre mtodos de recepcin y planes de
inspeccin de materias primas e insumos
0001
RECEPCION DE INSUMOS
SERGIO ANDRES CARDONA

ODERLY AVENDAO
LINA GUZMAN
ANDERSON MONSALVE
MARIA LILIA BEDOYA
ANGELA CANO
TECNOLOGIA CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS

(114463)
INSTRUCTORA
FRANCY NATALIE LOPEZ BARON
CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES

LA SALADA
CALDAS ANTIOQUIA
FEBRERO
2011
VERSION
0001
TABLA DE CONTENIDO
DIAGNOSTICO.. 3
NORMAS DE RECEPCION. 4
INTTRODUCCION 5
OBJETIVO GENERAL. 6
OBJETIVOS ESPECIFICOS... 7
ALCANCE 7
DESARROLLO.. 7
CONDICIONES GENERALES 7
RESPONSABLE. 8
RECEPCION DE INSUMOS 9
DEFINICION DE INSUMOS 10
RECEPCION DE LA LECHE.. 12
FICHAS TECNICAS. 13
FORMATOS.. 27
BIBLIOGRAFIA.. 28
DIAGNOSTICO
1. Como llegan cada uno de los insumos al CRNR la salada?
2
VERSION
0001
Llegan en cualquier carro, que est destinado para el transporte de estos

insumos, pero al momento de la llegada no se tiene un adecuado proceso de
verificacin para estos insumos ya que se tiene una gran confianza en el
proveedor de estos insumos solo se verifica lo bsico, llega a cualquier hora
no se tiene un control de recepcin
2. como se escoge la empresa?
La escoge el intermediario que es el proveedor de todos los insumos,
intermediario veryfrut
3. Se llena algn formato al momento de recibir los productos?
Se hace un comprobante de egreso, que es pasado a cartera, y se tiene en

cuenta el inventario de los productos, pero no se llena ningn otro formato que
valide la calidad de los productos recibidos
4. Que protocolo se lleva en la recepcin de los insumos?
No se tienen los protocolos exigidos en la norma ni en los decretos solo se

revisan algunos aspectos que no son tan relevantes, no existe un a adecuado
protocolo para la recepcin de los insumos
5. Quien es el encargado de hacer los pedidos y quien los recibe?
Quien se encarga de hacer los pedidos es el instructor Andrs Felipe Ruiz , y

los recibe la Yudi Valderrama, lder del taller de lcteos, o el instructor que se
encuentre en el momento de la llegada de los insumos en el rea de
panificacin o en fruver ya que son las unidades productivas que se
encuentran ms cerca, de la bodega de almacenamiento de los insumos
adems no existe un adecuado control de los insumos ya que no existe una
persona encargada de la bodega y los instructores que necesitan los insumos
los pueden sacar de la bodega sin control solo llenar un formato de salida de
insumos pero nunca se confronta con el inventario inicial.
NORMAS DE RECEPCION
Que normas de recepcin se deben tener en cuenta?
VERSION
0001
Las normas que se deben tener en cuenta para la adecuada recepcin de

insumos para lcteos son las siguientes:
Las caractersticas de los insumos, entrantes deben e coincidir con la
informacin mencionada en la etiqueta, que debe incluir especificaciones
acerca del producto adquirido, el destino de la carga, el numero/fecha del lote
y la sujecin ala reglas correspondientes.
Antes o durante la descarga de los ingredientes embalados. Estos se deben
contar fsicamente y comparar las cifras resultantes con las que figuran en los
documentos de salida y en las plizas de carga. Cualquier variacin en el
nmero de los sacos o deterioro de los productos debe anotarse en los
documentos de recepcin y en la pliza de carga. Estas variaciones tendrn
que comunicarse al instructor encargado de realizar los pedidos Andrs Ruiz
as como al gerente de compras, de manera que pueda reclamarse al
abastecedor y/o transportista.
Al hacer un muestreo, conviene seguir los procedimientos que refiere a
mtodos de muestreo y anlisis.
Si antes o durante la descarga se observa que un ingrediente no cumple con
los requisitos de compra, deben informarse inmediatamente al instructor
Andrs Ruiz y/o al jefe de compras, quienes deberan tener la autoridad
suficiente para ejercer el derecho de rechazo.
No se pueden recibir ingredientes contaminados en su sistema. Segn la
naturaleza de la contaminacin, eliminarla puede ser muy difcil y costoso.
Trtese de ingredientes empaquetados o sueltos, debe usarse de acuerdo
con el principio segn el cual el primero en entrar es el primero en salir.
Cuando sea posible, deben controlarse el peso de todos los ingredientes
entrantes, ya sean stos empaquetados o a granel, y compararse con el
consignado en los documentos de expedicin. Las variaciones deben ser
anotadas y comunicadas al instructor Andrs Felipe.
La contaminacin cruzada de ingredientes es demasiado peligrosa ya, que
pone en riesgo la produccin y perjudicara a los consumidores de los
alimentos. Por esta razn en la bodega se deben separar adecuadamente
cada uno de los insumos que se almacenan all
INTRODUCCION
4
VERSION
0001
Un
buen producto se caracteriza por su aceptacin dentro de los
consumidores, esto se logra con un grado de innovacin y con un proceso
productivo inocuo y saludable. A la hora de hacer una trazabilidad, con el
objetivo de conocer el proceso de trasformacin de un producto alimenticio,
es importante saber cada una e la etapas por las cuales paso ese producto o
alimento.
Todos los procesos por los que pasa un producto son importantes, pero el
que hoy nos compete, es el inicio de cualquier proceso productivo, la
recepcin de materias primas e insumos. Punto de partida para lograr que la
cadena de proceso sea eficiente y cumpla con las expectativas que
consumidores, comerciantes y grandes empresas buscan. La recepcin de
insumos es el primer eslabn de esta la cadena, por lo tanto deben ser bien
seleccionadas las persona u organizaciones que nos faciliten el servicio y
abastecimiento e dichos insumos, de ellos depende el cumplimiento legal para
nuestro producto y una mejor productividad en la planta de procesamiento.
El cuerpo de este trabajo, dar las pautas e indicaciones adecuadas que se
deben tener en cuenta cuando los proveedores llegan con los insumos
requeridos para la produccin. Adems de la normatividad que rige esta etapa
del proceso y algunas fichas tcnicas empleadas en la unidad productiva de
lcteos.
1. OBJETIVO GENERAL:
VERSION
0001
Entender que para llevar a cabo un buen proceso y obtener un excelente

producto se debe tener en cuenta la normatividad que regula tanto el
proceso como la recepcin y almacenamiento de materias primas e
insumos por lo cual es necesario seguir un procedimiento y un protocolo
para obtener un producto final inocuo y de gran calidad
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Reconocer el buen procedimiento de recepcinar de todos los insumos
teniendo en cuenta fichas tcnicas y protocolos de recepcin
Resaltar la importancia que tiene una adecuada recepcin de los insumos,
dentro de la cadena productiva de lcteos, con el fin de garantizar la
inocuidad y salubridad de los productos
3. ALCANCE:
Este procedimiento aplicara a todos los insumos que se reciban en el
centro de los recursos renovables la salada
4. DESARROLLO
4.1 CONDICIONES GENERALES
La instructora encargada del proceso de recepcin de insumos, tiene bajo
su responsabilidad el control adecuado que se les debe exigir a los
proveedores y la verificacin de cada uno de los parmetros establecidos
para el proceso de recepcin de insumos
4.2 ESTA DOCUMENTCION DEBE TENER
Procedimiento
Formato
Anlisis realizados
Normas que aplican a la recepcin de insumos
5. RESPONSABLE
La instructora encargada de la bodega de almacenamiento de insumos es
la responsable de documentar, implementar y mantener este
procedimiento.
RECEPCION DE INSUMOS
VERSION
0001
SOLICITUD DE INVETARIO
COTIZACION
ORDEN DE COMPRA
TRANSPORTE
DECRETO 3075 DE 1997
VERIFICACION
FICHAS TECNICAS / REMISION
RECEPCION
RESOLUCION 2310 DE 1986
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION
DECRETO 3075 DE 1997
PLANTA
DEFINICION DE INSUMOS
SULFATO DE ZINC
7
VERSION
0001
El sulfato de zinc es un compuesto qumico cristalino, incoloro y soluble en

agua, de formula ZnSO4, aunque siempre va acompaado de una determinado
nmero de molculas de agua de hidratacin. Es la sal orgnica que se usa
como preservativo o fungicida.
SORBATO DE POTASIO
El sorbato de potasio o sal de potasio del acido sorbico es un conservante

utilizado en alimentos. Es usado es una variedad de aplicaciones como vinos,
alimentos y cuidado personal.
EL CUAJO
Es una sustancia presente en el abomaso de los mamferos rumiantes,

contiene principalmente la enzima llamada renina, se le conoce tambin como
quimosina, utilizada en la fabricacin de quesos cuya funcin es separar la
casena de su fase liquida agua, protenas del lacto suero y carbohidratos),
llamado suero.
FOSFATO DISODICO
Es un polvo inodoro, higroscpico y blanco. Las formas hidratadas disponibles

son las siguientes: di hidrato: slido inodoro, cristalino y blanco heptahidrato:
polvo granuloso o cristales eflorescentes, inodoros y blancos dodecahidrato:
polvo o cristales inodoros eflorescentes y blancos.
LACTASA
Es una enzima producida en el intestino delgado y que se sintetiza durante la

infancia de todos los mamferos. Su accin es imprescindible en el proceso de
conversin de la lactosa, azcar doble (disacrido), en sus componentes
glucosa y galactosa. La lactasa se produce en el borde de cepillo de las clulas
que recubren los micros vellosidades intestinales.
La lactasa origina intolerancia a la lactosa, que es una anomala relativamente
frecuente, sobre todo en personas de avanzada edad.
ACIDO CITRICO
Es una acido orgnico tricarboxilico que est presente en la mayora de las

frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja su formula qumica es
C6H8O7.
8
VERSION
0001
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente

como aditivo en el envasado de muchos alimentos.
El acido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma
anhidra ( sin agua), o como mono hidrato que contenga una molcula de agua
por cada molcula de agua por cada molcula de acido ctrico. Cuando se
calienta a mas e 175C, se descompone produciendo dixido de carbono y
agua y luego aparentemente desaparece.
CMC
Carboximetil celulosa de sodio CMC gomas o hidroclidas que regulan la

consistencia de los alimentos ya que se despus de su hidratacin forma
enlaces o puentes de hidrogeno que atreves de todo el producto forma una red
que reduce la movilidad del agua restante cuando se utiliza como estabilizante
se observa fcilmente estos efectos ya que imparte una alta viscosidad o forma
un gel.
El cmc en los productos lcteos estabiliza las protenas durante los
tratamientos trmicos. Disminuye la sedimentacin y aumenta la
homogeneidad de los ingredientes, aumenta la viscosidad, modifica la textura,
le da firmeza, brillo y cremosidad. Evita la separacin del suero y reduce el
contenido de slidos.
BICARBONATO DE SODIO
Es un compuesto solido cristalino de color blanco muy soluble en agua, con
un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio de formula
NaHCO3. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede
producir artificialmente.
CLORURO DE CALCIO
Es un compuesto qumico, inorgnico, mineral utilizado como medicamento
en enfermedades o afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en
el organismo.
VERSION
0001
El Cloruro de calcio puede dar una fuente iones de calcio en una solucin,
por ejemplo por precipitacin porqu muchos compuestos con el Calcio son
insolubles, por esta razn se utiliza como coagulante en le leche.
RECEPCION DE LA LECHE
10
VERSION
0001
LECHE
Producto de secrecin normal de la glndula mamaria de bovinos sano
obtenidos de uno o varios ordeos
PROTEINA
Sustancia constituida de las clulas y de las materias vegetales y animales,
es un biopolimero formado por una o varias cadenas de aminocidos,
fundamental en la constitucin y funcionamiento de la materia viva, como
las hormonas, los anticuerpos, etc.
GRASA
Nombre genrico de sustancias orgnicas que estn formadas por la
combinacin de cidos grasos con la glicerina
DENSIDAD
Magnitud que expresa la relacin entre la masa y el volumen de un cuerpo.
Su unidad en el sistema internacional es el kilogramo por metro cbico
(kg/m3)
DORNING
Porcentaje de acido lctico en la leche
REFRIGERACION
Centro de almacenamiento entre 4C a 0C
FICHA TECNICA DE LA LECHE

NOMBRE
PROCEDENCIA
LECHE ENTERA CRUDA FRESCA

UEN GANADERIA
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VERSION
0001
Producto de secrecin normal de la

glndula mamaria de bovinos sanos
obtenidos de uno o varios ordeos diarios,
completo o interrumpidos
DEFINICION
sabor: cremosos, caracterstico de la leche

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
fresca olor: caracterstico de la leche fresca

color: blanco cremoso
apariencia: homognea
CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS
Protenas
2.8%
Grasa
3.1%
Slidos totales
6.5% - 6.8%
Densidad
1.28
Acidez
17 - 19 Dorning
De 72 a 96 horas se mantienes estas

caractersticas
Produccin de leches pasteurizadas,
condensadas en polvo, yogurt, kumis,
quesos frescos semi-maduros y
madurados, helados, mantequilla, crema de
leche, dulces, arequipe, etc.
VIDA UTIL
USOS
NORMATIVIDAD
Decreto 3075 de 1997, decreto 616 de

2006, resolucin 0288 de 2008
FICHA TECNICA DEL CUAJO
NOMBRE DEL PRODUCTO
12
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0001
El cuajo
COMPOSICIN
El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamferos rumiantes,
contiene principalmente la enzima llamada renina se le conoce tambin como
quimosina en le fabricacin de quesos. Tambin estn los cuajos de origen
vegetal que provienen de la flor del cardo (cynara carduculus) variedad
silvestre.
PROCESO DE ELABORACIN
La accin de la enzima sobre la casena y el calcio disuelto en la leche
paracaceinato del calcio comnmente llamado cuajo. El cuajo es conocido
desde tiempos muy antiguos, pero su componente activo y puro, la quimosina,
solo se conoce desde hace unas cuantas dcadas. El cuajo antiguo se obtena
dele estmago de terneros lactantes. Se sumerga un parte del estomago en
salmuera y tras dejarlo reposar hasta que la renina difundiera ala salmuera, se
utilizaba parte de ese liquido en la leche a cuajar. El inconveniente de este
mtodo antiguo radica en la dificultad para obtener dosis precisas de cuajo, y
en su variabilidad de concentracin a lo largo de su tiempo de uso. El cuajo
qumico, la quimosina pura, no tiene este inconveniente, por lo que es ms fcil
estandarizar los tiempos de cuajado. En cuanto al cuajo puro, existen cuajos
naturales: quimosina extrada qumicamente del estmago de los terneros, y
cuajo sinttico, descubierto de sntesis qumica sin usar el estmago de
terneros como materia prima.
ESPECIFICACIONES
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS:
Olor: caracterstico
Sabor: caracterstico
Forma: polvo, pasta, liquido
Textura: libre de fluidos
Color: crema a canela
FSICO QUMICAS
Potencia de 150000 MCU/g
13
VERSION
0001
MICROBIOLGICAS
Grmenes totales menor o igual a 100 en 1g
Entero bacterias
ausencia en 1g
E. coli
ausencia en 1g
Pseudomas aeruginosa
ausencia en 1g
Staphylococus ureos
ausencia en 1g
Hongos
menor o igual 10 en 1g
Levadura diferentes
menor o igual 10 en 1g
Cepa de produccin
ausencia
Actividad antibitica
ausencia
LOTE
Cdigo de finalizacin del producto donde aparece la fecha de la fabricacin y
fecha de vencimiento del producto, en algunos casos tambin contiene la
trazabilidad del producto.
PRESENTACIN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE
Esta materia prima tiene diferentes formas de presentacin entre ellas
encontramos pastillas empacadas sobres de aluminio para proteger y
conservar su potencia.
Tambin encontramos el cuajo en polvo en potes de 500g y 100g e utilizado
principalmente en quesos madurados.
Tambin encontramos cuajo liquido en presentaciones de envase plstico en
cantidades de
4 litros, 1 litro, litro
CONDICIONES DE CONSERVACIN, ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE
Para su conservacin se debe almacenar en lugar fresco y seco a
temperaturas de 4c a 8c y debe ser transportado en un vehculo con termo
King ya que la temperatura debe ser de refrigeracin.
VIDA TIL
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VERSION
0001
Su potencia permanece invariable por un periodo de 2 aos a partir de su fecha

de produccin.
FICHA TCNICA
SABORIZANTES PARA PRODUCTOS LCTEOS
NOMBRE DEL PRODUCTO

Saborizante, potenciadores de sabor, auditivos alimentarios, sabores, extractos
y oleorresinas
DESCRIPCIN
Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principales
spido aromticos, extrados de la naturaleza (vegetal) o sustancias
artificiales, de uso permitido en trminos legales, capaces de actuar sobre los
15
VERSION
0001
sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el
propio (inherente del alimento) o transmitindole un sabor y/o aroma
determinado, con el fin de hacerlo ms apetitoso pero no necesariamente con
este fin.
PRESENTACIN
Suelen ser productos ene estado liquido, en polvo o pasta, que pueden
definirse, en otros trminos a los ya mencionados, como concentrados de
sustancias.
CLASIFICACIN
Naturales: son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de

uso exclusivamente alimenticio por mtodos fsicos tales como
extraccin, destilacin y concentracin.
Elaborados qumicamente que reproducen las caractersticas de los
encontrados en la naturaleza.
Artificiales: elaborados mediante procesos qumico, que an no se han
identificado productos similares en la naturaleza. Son productos
clasificados como inocuos para la salud.
Colorantes, saborizantes y azcares: los colorantes, saborizantes y
azucares son auditivos qumicos que usa la industria alimentaria para
que el color, el sabor y hasta el gusto de los alimentos sea ms lindo o
rico de lo que sera naturalmente, estos se agregan intencionalmente a
los alimentos, sin el propsito de nutrir en la mayora de los casos y con
el objetivo de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o
sensoriales durante el proceso de manufactura.
SABORIZANTES USADOS EN LCTEOS

En el procesamiento de lcteos son usados los siguientes saborizantes:
Saborizante de fresa, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA

Saborizante de guanbana, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA
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VERSION
0001
Saborizante de melocotn, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA

Saborizante de mora, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA
Saborizante de pia, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA
Saborizante de vainilla, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA
ALMACENAMIENTO
Los saborizantes deben estar en un recipiente adecuado que los proteja de la
luz, la humedad y el aire contaminante. Deben estar almacenados a
temperaturas ambiente, en frascos de vidrio preferiblemente.
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VERSION
NOMBRE DEL
PRODUCTO
DESPRIPCION
FISICA
INGREDIENTE
S
PRINCIPALES
0001
CLORURO DE CALCIO CaCl2

Es un lquido higroscpico de aspecto cristalino y traslucido mediante
corrosivo a altas temperaturas. No es inflamable
producto obtenido por reaccin entre la caliza (carbonato de calcio) y
cido clorhdrico
PROPIEDAD
ESPECIFICACION
CARACTERISTI
concentracin CaCl2
38% en peso mnimo
CAS
pH
7,0 mnimo
FISICOQUIMIC
Densidad a 20C
1,38 g/ml mnimo
AS
Apariencia
Cristalino
PRESENTACIO El cloruro de calcio se vende a granel en tanques de acero y platico
NES
reforzado con fibra de vidrio o canecas plsticas
COMERCIALES
Se utiliza especialmente en las siguientes industrias:
CONSTRUCCIN
En el concreto como acelerador de fraguado, el Cloruro de Calcio,
aumenta la resistencia inicial y final. Adicionalmente, proporciona
condiciones favorables para la hidratacin durante el periodo de
fraguado y endurecimiento del concreto y permite una mayor
trabajabilidad y densidad. cuando se trata de concretos prefabricados
tales como bloques, tubos, losetas, postes, dinteles, etc. la
incorporacin del Cloruro de Calcio en el concreto reduce el tiempo
de formes y moldes, a la vez que reduce notablemente la proporcin
de roturas, rajaduras,etc
COMO MEDIO REFIGERANTE
El Cloruro de Calcio en solucin con agua tiene importantes
aplicaciones como medio refrigerante ya que rene caractersticas
tales como: el efecto corrosivo en contacto con metales es minino y
no tiene cambios notables, como precipitacin, cuando se contamina
USOS E
con escapes de amoniaco
INSTRUCCION EN EL TRANSPORTE
ES
Se acostumbra introducir agua a presin en las llantas y de tractores
y equipos mecnicos para aumentar el peso de las maquinas y
mejorar su traccin. Al disolver Cloruro de Calcio en el agua de las
llantas se obtiene un peso adicional y se impide el congelamiento de
estas en clima fros
SOBRE CARRETERAS
Retiene la humedad por periodos prolongados esta propiedad ayuda
a atenuar el levantamiento de polvos sobre la carreteras no
pavimentadas, disminuyendo as costos de mantenimiento
INDUSTRIA QUIMICA
En la produccin de sales de calcio. Fuente de calcio en la produccin
de fertilizantes
MINERIA
En el proceso de lavado de carbn mineral, para la separacin de
materia mineral extraa por medio de humectacin
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VERSION
0001
FICHA TCNICA DEL FOSFATO TRISODICO ANHIDRO
DESCRIPCIN
Material blanco, de flujo libre, cristalino estable en el aire.
FORMULA
Na3PO4
PESO MOLECULAR
164 gr/mol
CAS N
601 - 54 9
NOMENCLATURA
Fosfato trisodico anhidro
GRADO
FCC
ALMACENAMIENTO
Debe almacenarse en sacos hermticamente sellados, sobre estibas para
evitar la humedad, la cantidad de sacos sobre estibas debe ser de 20 mximo y
no almacenarse ms de tres una sobre otra.
APLICACIONES
Agente emulsificante, buffer, suplemento de dieta, nutriente, queso,
complemento alimenticio y tratamiento de aguas.
PRESENTACIN
Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de
polipropileno.
ESPECIFICACIONES
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VERSION
Na3PO4
0001
98% min
P2O5
42.5% min
Prdida por secado
2% max
Arsnico
3 ppm max
Fluor
5 ppm max
Metales pesados
10 ppm max
Cloruros
0.06 max
Sulfatos
0.2% max
FICHA TCNICA DE LA LACTOSA
DESCRIPCIN
Lactosa 1-hidrato
FORMULA C11H22O11H2O
ALMACENAMIENTO
Recipientes bien cerrados. Ambiente seco
APLICACIONES
Agente emulsificante, buffer, suplemento de
complemento alimenticio y tratamiento de aguas.
dieta,
nutriente,
queso,
PRESENTACIN
Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de
polipropileno.
20
VERSION
0001
PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS.

Aspecto:
Cristales blancos
Olor:
Inodoro
pH: 4-6 (50g/
Punto de fusin: 219C (desc.)
Densidad (20/4): ----Solubilidad: 216 g/l en agua a 20C
21
VERSION
0001
22
VERSION
0001
FICHA TCNICA DE LA CARBOXIMETL

CELULOSA DE SODIO
1. Nombre del Producto
Carboximetil Celulosa de Sodio (CMC)
2. Descripcin
Eter celulsico de carcter aninico, soluble en agua, usado
en
la industria como estabilizante y espesante de alimentos.
3. Caractersticas Fisicoqumicas
Humedad: 8.0 Mximo
Pureza: 99.5 Mnimo
DS: 0.70-0.90
PH solucin 1%: 6.5 8.5
Viscosidad LVF 1%,cps 25C : 3.000 4.000
Retencin (w/w) M-40 10.00 Mximo
Retencin (w/w) M-80 50.00 Mximo
4. Caractersticas Sensoriales
Color: Crema blanco
Olor: Inoloro
Sabor: Insaboro
Textura: Polvo fino
5. Consumidores Potenciales
Este tipo de CMC es utilizada como espesante, estabilizante
y
agente de retencin de agua en las industrias alimenticias.
23
VERSION
0001
7. Almacenamiento
Almacnese en sitio fresco y seco; no almacenar a la
intemperie. La CMC es un slido Higroscpico que puede
absorber humedad del ambiente por lo tanto se deben mantener
los sacos cerrados. En cuanto se abran y se consuman
parcialmente es necesario volverlo a cerrar lo ms
hermticamente posible.
8. Vida til
La vida til de la CMC es de 24 meses.
.
6. Empaque y Presentacin
La CMC viene en sacos de 25 kg. con bolsa interior de
polietileno y bolsa exterior de polipropileno o empaque de
papel valvulado con liner interno para la proteccin de
humedad.
El empaque de polipropileno el empaque de papel esta
marcado con el logotipo de Amtex S.A.
24
VERSION
0001
FICHA TCNICA
SULFATO DE ZINC
1. Descripcin
Fertilizante soluble, muy utilizado en la agricultura. Tiene un rol curativo en los
cultivos daados, debido a las carencias de Zinc. Adems previene las deficiencias
de este elemento.
Propiedades:
Alto grado de pureza, con lo que se evita la existencia de metales pesados.
Compatible con la mayora de fungicidas, insecticidas y fertilizantes foliares de
usocomn en la agricultura.
Estimula la formacin de los reguladores ms importantes de crecimiento y
desarrollo de tejidos
nuevos.
Favorece la formacin de races.
1. Propiedades Qumicas
Contenido Porcentaje
Pureza :
98,5 % 0,5 %
Zn :
21,5 % 0,5 %
S:
11 % 0,3 %
H 2O :
0,082 % 0,003 %
Metales pesados :
25 ppm 5 ppm
pH en solucin al 5 % : 3
4. Caractersticas fsicas
Frmula Qumica : ZnSO4 * 7H2O
Sinnimo : Vitriolo blanco, vitriolo de zinc
Estructura : Finos cristales blancos
Solubilidad : 100% soluble en agua (540 g/l a 20 C)
5. Presentacin
Sacos de polipropileno laminado de 25 Kg.
6. Usos:
Como micronutriente en cultivos de frutales, hortalizas y cultivos anuales.
Como reactivo qumico en la minera, agente de flotacin en los minerales
Blanqueador de papel junto al hipoclorito.
Clarificador de goma.
Preservante de la madera y la piel.
25
VERSION
0001
FICHA TECNICA ACIDO CITRICO ANHIDRO
FORMULA
C6H8O7
DENSIDAD APARENTE TPICA
Las densidades a granel descritas a continuacin son valores tpicos de
densidad del acido ctrico, anhidro y no son especificaciones:
DENSIDAD APARENTE
LB/FT (Kg/m3)
Granular
medio
56
54
897
865
Fino
54
865
Fino EU
54
865
Extra fino
32
512
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El acido ctrico, anhidro puede almacenarse en lugares secos sin dificultad,
aunque hay que evitar las condiciones de humedad alta y temperaturas
elevadas para prevenir la compactacin. (Se recomienda almacenarse a 85F y
una humedad relativa de 70% mx.) El producto podra estar almacenado en
estibas secas, cubiertas, y en lugares ventilados de acuerdo con las Buenas
Prcticas de Manufacturas (BPM) su vida til es de 5 aos.
ALMACENAMIENTO
Conservar en rea ventilada y fresca alejado de fuentes de calor (entre

5c y 30c)
Mantngase sellado en el empaque original
Usar recipientes metlico
PROPIEDADES FSICO QUMICAS

Propiedades fsico qumicas:
Aspectos fsicos: solido, incoloro, inodoro, sabor agrio, agradable
pH = 1.7 (10 g/l H2O a 20c)
punto de fusin: 153c (descomposicin)
26
VERSION
0001
punto de ebullicin: (descomposicin)

punto de inflamacin: no aplicable
temperatura de auto ignicin: 345c
solubilidad de agua: 1330 g/l
densidad: 1665 gr /cm3 a 18c
MANIPULACIN
Operar en rea bien ventilada y fresca

La evaporacin a los 20c es despreciable, sin embargo se puede
alcanzar rpidamente una concentracin molestas de partculas en el
aire
Nunca devuelva el producto no utilizado al envase original
Utilizar implementacin adecuada
ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD
Estable condiciones bajo condiciones normales de uso. Mantenga
estrictamente las condiciones de manipulacin y almacenamiento
mencionadas. Evitar el calentamiento fuerte. Materiales y sustancias que se
evitar por posibles reacciones violentas:
Metales
Oxidantes
Bases
Agentes reductores
27
VERSION
0001
FICHA TECNICA BICARBONATO DE SODIO
NOMBRE DEL PRODUCTO

Bicarbonato de sodio
SINNIMOS
Carbonato acido de sodio, soda de horneo, hidrogeno carbonato de sodio
APLICACIONES
En laboratorio como regulador de pH, fabricacin de sales y bebidas
efervecentes, aguas minerales y polvos de cocer, chapeado electroltico con
oro y platino, industria de curtido, tratamiento de lana y seda, extintores de
incendio, alimentos y concentrados para dieta animal.
ESPECIFICACIONES
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Sabor: alcalino ligeramente refrescante
Formas: polvo blanco o terrones cristalinos
CERTIFICADO DE ANLISIS
28
VERSION
ANLISIS
ESTNDAR
USD
0001
LOTES
SJ200908
SJ200910
Pureza (NaCHO3)
99,0 10,5
99,25
99,25
Arsnico (As)
0,0001 max
0,00006
0,00006
Metales pesados
(Pb)
0,0005 max
0,00035
0,00035
Perdida por
secamiento
0,2 max
0,18
0,18
Ph (1%)
8,5 max
8,5
8,5
Sal de amonio
Pasa
Pasa Pasa
Cloruro
0,4 max
0,35
Pasa
1,35
FSICO QUMICAS
Formula
NaHCO3
Ph molecular
84,01
LOTE
Fecha de manufactura
Fecha de expiracin
PRESENTACIN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE
Saco Pp/Pe X 25 kilos Netos
CONDICIONES DE CONSERVACIN, ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE
Estable en aire seco, absorbe agua, tiende a formar grumos y a endurecerse
durante el almacenamiento
VIDA TIL
El bicarbonato de sodio posee una vida til indefinida siempre y cuando sea
manipulada y almacenada de acuerdo a las recomendaciones establecidas en
el apartado PRECAUCIONES ESPECIALES.
29
VERSION
0001
MANEJO DE ALMACEMANIENTO
Debe almacenarse en un ambiente fresco y seco, separado de cidos y bases
fuertes. El bicarbonato de sodio se descompone a temperaturas superiores a
los 65c, se recomienda almacenarlo los ambientes con temperatura inferior a
40c. la mezcla del bicarbonato de sodio con agentes cidos libera CO2 los
sacos deben mantenerse cerrados. Debe almacenarse alejado de cualquier
producto qumico de alta toxicidad. Es un producto que retiene olores con
facilidad por lo que no debe almacenarse cerca de productos de olores fuertes
que lo puedan impregnar
30
VERSION
INSUM
FECH
O
A
DESCRIPCI
ON
REQUISICION
CODIG CANTIDA COSTO
O
D
UNIDA
D
0001
COSTO ESPECIFICACION
TOTAL
ES TECNICAS
REGISTRO DE MATERIAS PRIMAS

REGISTRO INTERNO
NOMBRE DEL PRODUCTO
PROVEEDOR
LOTE
CONTROL DE CALIDAD
FECHA DE RECEPCION
FECHA DE CADUCCIDAD
DECISIN FINAL
CANTIDAD
FECHA
FIRMA
31
VERSION
0001
ORDEN DE COMPRA
PROVEEDOR
NIT
FECHA DE PEDIDO
TEL Y DIRECCION
FECHA DE ENTREGA
REFERENC PRODUCT CANTIDAD
IA
O
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
COSTO TOTAL:
ESPECIFICACIONES TECNICAS
FECHA DE PAGO
FORMA DE PAGO
ELABORADO POR
CHEQUE
EFECTIVO
CONSIGNACION
AUTORIZADO POR
RECIBIDO POR
QUIEN PAGA EL FLETE
VENDEDOR
COMPRADOR
32
VERSION
SISTEMA DE GESTION INTEGRAL DE LA CALIDAD

REGISTRO DE RECEPCION DE INSUMOS
FECHA
INSUMO
FECHA
PROVEE
LOTE FABRICAD
DOR
O
0001
REFERENCIA
CUMPL OBSERVACION
E
ES
SI NO
33
VERSION
0001
ACTA DE VISITA DE INSPECCION

SANITARIA
A FABRICAS DE ALIMENTOS
CIUDAD Y FECHA:
_____________________________________________________________________________
IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZNSOCIAL
____________________________________________________________________________
DIRECCIN
____________________________________________________________________________
NIT ___________________________________________________________
TELFONOS____________________________________________________FAX_________
___
CIUDAD_________________________________________DEPARTAMENTO___________
_____
REPRESENTANTELEGAL
_______________________________________________________________________
34
VERSION
0001
ACTIVIDADINDUSTRIAL
_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
PRODUCTOS QUE ELABORA

____________________________________________________________________
MARCAS QUE COMERCIALIZA

__________________________________________________________________
PROCESO A TERCEROS
_________________________________________________________________________
REGISTROS SANITARIOS
________________________________________________________________________
OBJETIVO DE LA VISITA
________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE , CARGO E

INSTITUCIN.
_____________________________________________________________________________
35
VERSION
0001
ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL ______________________CONCEPTO

_________________________
ASPECTOS A VERIFICAR
CALIFI
-
OBSERVACIONES
CACI
N
1.- INSTALACIONES FSICAS

1.1
La planta est ubicada en un lugar alejado de

focos de insalubridad o contaminacin
1.2
La construccin es resistente
ambiente y a prueba de roedores
1.3
El acceso a la planta es independiente de

casa de habitacin
1.4
La planta presenta aislamiento y proteccin

contra el libre acceso de animales o personas
1.5
Las reas de la fbrica estn totalmente

separadas de cualquier tipo de vivienda y no
son utilizadas como dormitorio
al
medio
36
VERSION
1.6
El funcionamiento de la planta no pone en

riesgo la salud y bienestar de la comunidad
1.7
Los accesos y alrededores de la planta se

encuentran limpios, de materiales adecuados
y en buen estado de mantenimiento
1.8
Se controla el crecimiento
alrededor de la construccin
1.9
Los alrededores
estancada
estn
de
libres
malezas
de
agua
1.10
La planta y sus alrededores estn libres de

basura y objetos en desuso y animales
domsticos
1.11
Las puertas, ventanas y claraboyas estn

protegidas para evitar entrada de polvo,
lluvia e ingreso de plagas
1,12
Existe clara separacin fsica entre las reas

de
oficinas,
recepcin,
produccin,
laboratorios, servicios sanitarios, etc.
1.13
La edificacin est
proceso secuencial
1.14
Las tuberas se encuentran identificadas por

los colores establecidos en las normas
internacionales
1.15
Se encuentran claramente sealizadas las

diferentes reas y secciones en cuanto a
acceso y circulacin de personas, servicios,
seguridad, salidas de emergencia, etc.
2.2.1
construda
0001
para
un
INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien

ubicados, en cantidad suficiente, separados
por
sexo
y
en
perfecto
estado
y
37
VERSION
funcionamiento
inodoros)
(lavamanos,
duchas,
2.2
Los servicios sanitarios estn dotados con los

elementos para la higiene personal (jabn
lquido, toallas desechables o secador
elctrico, papel higinico, etc.)
2.3
Existe un sitio adecuado e higinico para el

descanso y consumo de alimentos por parte
de los empleados (rea social)
2.4
Existen vestieres en nmero suficiente,

separados por sexo, ventilados, en buen
estado y alejados del rea de proceso
2.5
Existen casilleros o lockers individuales, con

doble compartimiento, ventilados, en buen
estado, de tamao adecuado y destinados
exclusivamente para su propsito
PERSONAL
3.- ALIMENTOS
MANIPULADOR
DE
3.1
PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE

PROTECCIN
3.1.1
Todos los empleados que manipulan los

alimentos llevan uniforme adecuado de color
claro y limpio y calzado cerrado de material
resistente e impermeable
3.1.2
Las manos se encuentran limpias, sin joyas,

uas cortas y sin esmalte
3.1.3
Los guantes estn en

limpios, desinfectados
3.1.4
Los empleados que estn en contacto directo

con el producto, no presentan afecciones en
piel o enfermedades infectocontagiosas
perfecto
0001
estado,
38
VERSION
3.1.5
El personal que manipula alimentos utiliza

mallas para recubrir cabello, tapabocas y
protectores de barba de forma adecuada y
permanente
3.1.6
Los empleados no comen o fuman en reas

de proceso
3.1.7
Los
manipuladores
evitan
prcticas
antihiginicas tales como rascarse, toser,
escupir, etc.
3.1.8
No se observan manipuladores sentados en

el pasto o andenes o en lugares donde su
ropa de trabajo pueda contaminarse
3.1.9
Los visitantes cumplen con todas las normas

de higiene y proteccin: uniforme, gorro,
prcticas de higiene, etc.
3.1.1
0
Los manipuladores se lavan y desinfectan las

manos (hasta el codo) cada vez que sea
necesario
3.1.1
1
Los manipuladores y operarios no salen con

el uniforme fuera de la fabrica
0001
3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN

3.2.1
Existe un Programa escrito de Capacitacin

en educacin sanitaria
3.2.2
Son apropiados los letreros alusivos a la

necesidad de lavarse las manos despus de
ir al bao o de cualquier cambio de actividad
3.2.3
Son adecuados los avisos alusivos a prcticas

higinicas, medidas de seguridad, ubicacin
de extintores etc.
3.2.4
Existen
programas
y
actividades
permanentes
de
capacitacin
en
manipulacin higinica de alimentos para el
personal nuevo y antiguo y se llevan
registros
39
VERSION
3.2.5
Conocen los manipuladores las prcticas

higinicas
4.-
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
4.1
ABASTECIMIENTO DE AGUA
4.1.1
Existen
procedimientos
manejo y calidad del agua
4.1.2
El agua utilizada en la planta es potable
4.1.3
Existen parmetros de calidad para el agua

potable
4.1.4
Cuenta con registros de laboratorio que

verifican la calidad del agua
4.1.5
El suministro de agua y su presin es

adecuado para todas las operaciones
4.1.6
El agua no potable usada para actividades

indirectas (vapor) se transporta por tuberas
independientes e identificadas
4.1.7
El tanque de almacenamiento de agua est

protegido, es de capacidad suficiente y se
limpia y desinfecta peridicamente
4.1.8
Existe control diario del cloro residual y se

llevan registros
4.1.9
El hielo utilizado en la planta se elabora a

partir de agua potable
4.2
MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS

LQUIDOS
4.2.1
escritos
0001
sobre
El manejo de los residuos lquidos dentro de

la
planta
no
representa
riesgo
de
contaminacin para los productos ni para las
40
VERSION
0001
superficies en contacto con stos

4.2.2
Los trampagrasas estn bien ubicados y

diseados y permiten su limpieza
4.3
MANEJO Y DISPOSICIN DE DESECHOS

SLIDOS (BASURAS)
4.3.1
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados

e identificados recipientes para la recoleccin
interna de de los desechos slidos o basuras
4.3.2
Son removidas las basuras con la frecuencia

necesaria para evitar generacin de olores,
molestias sanitarias, contaminacin del
producto y/o superficies y proliferacin de
plagas
4.3.3
Despus de desocupados los recipientes se

lavan antes de ser colocados en el sitio
respectivo
4.3.4
Existe
local
e
instalacin
destinada
exclusivamente para el depsito temporal de
los residuos slidos,
adecuadamente
ubicado, protegido y en perfecto estado de
mantenimiento
4.3.5
Las emisiones atmosfricas no representan

riesgo de contaminacin de los productos.
4.4
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
4.4.1
Existen procedimientos escritos especficos

de limpieza y desinfeccin
4.4.2
Existen registros que indican que se realiza

inspeccin, limpieza y desinfeccin peridica
en las diferentes reas, equipos, utensilios y
manipuladores
4.4.3
Se tienen claramente definidos los productos

utilizados,
concentraciones,
modo
de
preparacin y empleo y rotacin de los
41
VERSION
0001
mismos
4.5
CONTROL DE PLAGAS
ROEDORES, AVES)
(ARTRPODOS,
4.5.1.
Existen procedimientos escritos especficos

de control integrado de plagas
4.5.2
No hay evidencia o huellas de la presencia o

daos de plagas
4.5.3
Existen registros escritos de aplicacin de

medidas o productos contra las plagas
4.5.4
Existen dispositivos en buen estado y bien

ubicados
para
control
de
plagas
(electrocutadores,
rejillas,
coladeras,
trampas, cebos, etc.)
4.5.5
Los productos utilizados se encuentran

rotulados y se almacenan en un sitio alejado,
protegido y bajo llave
5.-
CONDICIONES
FABRICACIN
5.1
EQUIPOS Y UTENSILIOS
DE
PROCESO
5.1.1.
Los equipos y superficies en contacto con el

alimento estn fabricados con materiales
inertes, no txicos, resistentes a la corrosin
no recubierto con pinturas o materiales
desprendibles y son fciles de limpiar y
desinfectar
5.1.2
La reas circundantes de los equipos son de

fcil limpieza y desinfeccin
5.1.3
Cuenta la planta con los equipos mnimos

requeridos para el proceso de produccin
42
VERSION
5.1.4
Los equipos y superficies son de acabados no

porosos, lisos, no absorbentes
5.1.5
Los equipos y las superficies en contacto con

el alimento estn diseados de tal manera
que se facilite su limpieza y desinfeccin
(fcilmente desmontables, accesibles, etc.)
5.1.6
Los recipientes utilizados para materiales

comestibles y desechos son a prueba
fugas,
debidamente
identificados,
material impermeable, resistentes a
corrosin y de fcil limpieza
5.1.7
Las bandas transportadoras se encuentran

en buen estado y estn diseadas de tal
manera que no representan riesgo de
contaminacin del producto
5.1.8
Las tubera, vlvulas y ensambles no

presentan fugas y estn localizados en sitios
donde no significan riesgo de contaminacin
del producto
5.1.9
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas

estn asegurados para prevenir que caigan
dentro del producto o equipo de proceso
5.1.1
0
Los procedimiento de mantenimiento de

equipos son apropiados y no permiten
presencia de agentes contaminantes en el
producto (lubricantes, soldadura, pintura,
etc.)
5.1.1
1
Existen manuales de procedimiento para

servicio y mantenimiento (preventivo y
correctivo) de equipos
5.1.1
2
Los equipos estn ubicados segn la

secuencia lgica del proceso tecnolgico y
evitan la contaminacin cruzada
5.1.1
3
0001
no
de
de
la
Los
equipos
en
donde
se
realizan
operaciones
crticas
cuentan
con
instrumentos y accesorios para medicin y
registro
de
variables
del
proceso
43
VERSION
0001
(termmetros, termgrafos, pH-metros, etc.)
5.1.1
4
Los cuartos fros estn equipados con

termmetro de precisin de fcil lectura
desde el exterior, con el sensor ubicado de
forma tal que indique la temperatura
promedio del cuarto y se registra dicha
temperatura
5.1.1
5
Los cuartos fros estn construidos de

materiales resistentes, fciles de limpiar,
impermeables, se encuentran en buen
estado y no presentan condensaciones
5.1.1
6
Se tiene programa y procedimientos escritos

de calibracin de equipos e instrumentos de
medicin
5.2
HIGIENE LOCATIVA
PROCESO
DE
LA
SALA
DE
5.2.1
El rea de proceso o produccin se encuentra

alejada de focos de contaminacin
5.2.2
Las paredes se encuentran limpias y en buen

estado
5.2.3
Las paredes son lisas y de fcil limpieza
5.2.4
La pintura est en buen estado
5.2.5
El techo es liso, de fcil limpieza y se

encuentra limpio
5.2.6
Las uniones entre las paredes y techos estn

diseadas de tal manera que evitan la
acumulacin de polvo y suciedad
5.2.7
Las ventanas, puertas y cortinas, se

encuentran limpias, en buen estado, libres de
corrosin o moho y bien ubicadas
5.2.8
Los pisos se encuentran limpios, en buen

estado, sin grietas, perforaciones o roturas
44
VERSION
5.2.9
El piso tiene la inclinacin adecuada para

efectos de drenaje
5.2.1
0
Los sifones estn equipados con rejillas

adecuadas
5.2.1
1
En pisos, paredes y techos no hay signos de

filtraciones o humedad
5.2.1
2
Cuenta la planta con las diferentes reas y

secciones requeridas para el proceso
5.2.1
3
Existen
lavamanos
no
accionados
manualmente, dotados con jabn lquido y
solucin desinfectante y ubicados en las
reas de proceso o cercanas a sta
5.2.1
4
Las uniones de encuentro del piso y las

paredes y de stas entre s son redondeadas
5.2.1
5
La temperatura ambiental y ventilacin de la

sala de proceso es adecuada y no afecta la
calidad del producto ni la comodidad de los
operarios y personas
5.2.1
6
No existe evidencia de condensacin en

techos o zonas altas
5.2.1
7
La ventilacin por aire acondicionado o

ventiladores mantiene presin positiva en la
sala y tiene el mantenimiento adecuado:
limpieza de filtros y del equipo
5.2.1
8
La sala se encuentra con adecuada

iluminacin en calidad e intensidad (natural o
artificial)
5.2.1
9
Las lmparas y accesorios son de seguridad,

estn
protegidas
para
evitar
la
contaminacin en caso de ruptura, estn en
buen estado y limpias
5.2.2
0
La sala de proceso se encuentra limpia y

ordenada
5.2.2
1
La sala de proceso y los equipos son

utilizados exclusivamente para la elaboracin
0001
45
VERSION
0001
de alimentos para consumo humano
5.2.2
2
5.3
Existe lavabotas a la entrada de la sala de

proceso, bien ubicado, bien diseado (con
desage, profundidad y extensin adecuada)
y con una concentracin conocida y
adecuada de desinfectante (donde se
requiera)
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
5.3.1
Existen procedimientos escritos para control

de calidad de materias primas e insumos,
donde se sealen especificaciones de calidad
5.3.2
Previo al uso las materias

sometidas a los controles
establecidos
5.3.3
Las condiciones y equipo utilizado en el

descargue y recepcin de la materia prima
son adecuadas y evitan la contaminacin y
proliferacin microbiana
5.3.4
Las materias primas e insumos se almacenan

en condiciones sanitarias adecuadas, en
reas
independientes
y
debidamente
marcadas o etiquetadas
5.3.5
Las
materias
primas
empleadas
encuentran dentro de su vida til
5.3.6
Las materias primas son conservadas en las

condiciones requeridas por cada producto
(temperatura, humedad) y sobre estibas
5.3.7
Se
llevan
registros
escritos
de
las
condiciones de conservacin de las materias
primas
5.3.8
Se llevan registros de rechazos de materias

primas
5.3.9
primas son
de calidad
se
Se llevan fichas tcnicas de las materias

primas: procedencia, volumen, rotacin,
46
VERSION
0001
condiciones de conservacin, etc.
5.4
ENVASES
5.4.1
Los materiales de envase y empaque estn

limpios, en perfectas condiciones y no han
sido utilizados previamente para otro fin
5.4.2
Los envases son inspeccionados antes del

uso
5.4.3
Los envases son almacenados en adecuadas

condiciones de sanidad y limpieza, alejados
de focos de contaminacin
5.5
OPERACIONES DE FABRICACIN
5.5.1
El proceso de fabricacin del alimento se

realiza en ptimas condiciones sanitarias que
garantizan la proteccin y conservacin del
alimento
5.5.2
Se realizan y registran los controles

requeridos en los puntos crticos del proceso
para asegurar la calidad del producto
5.5.3
Las operaciones de fabricacin se realizan en

forma secuencial y continua de manera que
no se producen retrasos indebidos que
permitan la proliferacin de microorganismos
o la contaminacin del producto
5.5.4
Los
procedimientos
mecnicos
de
manufactura (lavar, pelar, cortar clasificar,
batir, secar) se realizan de manera que se
protege el alimento de la contaminacin
5.5.5
Existe distincin entre los operarios de las

diferentes reas y restricciones en cuanto a
acceso y movilizacin de los mismos cuando
el proceso lo exige.
47
VERSION
5.6
OPERACIONES
EMPAQUE
DE
ENVASADO
5.6.1
Al envasar o empacar el producto se lleva un

registro con fecha y detalles de elaboracin y
produccin
5.6.2
El envasado y/o empaque se realiza en

condiciones que eliminan la posibilidad de
contaminacin del alimento o proliferacin de
microorganismos
5.6.2
Los productos se encuentran rotulados de

conformidad con las normas sanitarias
5.7
ALMACENAMIENTO
TERMINADO
DE
PRODUCTO
5.7.1
El almacenamiento del producto terminado

se realiza en un sitio que rene requisitos
sanitarios, exclusivamente destinado para
este
propsito,
que
garantiza
el
mantenimiento de las condiciones sanitarias
del alimento
5.7.2
El almacenamiento del producto terminado

se realiza en condiciones adecuadas
(temperatura, humedad, circulacin de aire,
libre de fuentes de contaminacin, ausencia
de plagas, etc.)
5.7.3
Se
registran
almacenamiento
5.7.4
Se llevan control de entrada,

rotacin de los productos
5.7.5
El almacenamiento de los productos se

realiza ordenadamente, en pilas, sobre
estibas apropiadas, con adecuada separacin
de las paredes y del piso
5.7.6
las
0001
condiciones
salida
de
y
Los productos devueltos a la planta por fecha

de vencimiento se almacenan en una rea
identificada y exclusiva para este fin y se
48
VERSION
0001
llevan registros de cantidad de producto,

fecha de vencimiento, devolucin y destino
final
5.8
5.8.1
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Las condiciones de transporte excluyen la
posibilidad
de
contaminacin
y/o
proliferacin microbiana
5.8.2
El transporte garantiza el mantenimiento de

las condiciones de conservacin requerida
por el producto (refrigeracin, congelacin,
etc.)
5.8.3
Los vehculos con refrigeracin o congelacin

tienen adecuado mantenimiento, registro y
control la temperatura
5.8.4
Los vehculos se encuentran en adecuadas

condiciones sanitarias, de aseo y operacin
para el transporte de los productos
5.8.5
Los productos dentro de los vehculos son

transportados en recipientes o canastillas de
material sanitario
5.8.6
Los vehculos son utilizados exclusivamente

para el transporte de alimentos y llevan el
aviso Transporte de Alimentos
6.-
6.1
SALUD OCUPACIONAL
Existen equipos e implementos de seguridad

en
funcionamiento
y
bien
ubicados
(extintores, campanas extractoras de aire,
barandas, etc.)
49
VERSION
6.2
Los operarios estn dotados y usan los

elementos de proteccin personal requeridos
(gafas, cascos, guantes de acero, abrigos,
botas, etc.)
6.3
El establecimiento
dotado
con
los
requeridos
7.-
ASEGURAMIENTO
CALIDAD
dispone de
elementos
CONTROL
0001
botiqun
mnimos
DE
LA
7.1
VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y
PROCEDIMIENTOS
7.1.1
La planta tiene polticas claramente definidas

y escritas de calidad
7.1.2
Posee fichas tcnicas de materias primas y

producto terminado en donde se incluyan
criterios de aceptacin, liberacin o rechazo
7.1.3
Existen manuales, catlogos, guas o

instrucciones
escritas
sobre
equipos,
procesos, condiciones de almacenamiento y
distribucin de los productos
7.1.4
Existen manuales de las tcnicas de anlisis

de rutina vigentes a disposicin del personal
de laboratorio a nivel de fisicoqumico,
microbiolgico y organolptico
7.1.5
Cuenta
con
manuales
de
operacin
estandarizados
para
los
equipos
de
laboratorio de control de calidad
7.1.6
Los procesos de produccin y control de

calidad estn bajo responsabilidad de
profesionales o tcnicos capacitados
50
VERSION
7.2
CONDICIONES DEL LABORATORIO

CONTROL DE CALIDAD
7.2.1
La planta cuenta con laboratorio propio SI o

NO, si la respuesta es SI contine a partir del
punto 7.2.3
7.2.2
La planta tiene contrato con laboratorio

externo
7.2.3
El laboratorio est bien ubicado, alejado de

focos
de
contaminacin,
debidamente
protegido del medio exterior
7.2.4
Cuenta con suficiente abastecimiento de

agua potable y las instalaciones son
adecuadas en cuanto espacio y distribucin
7.2.5
Los pisos son de material impermeable,

lavable y no porosos
7.2.6
Las paredes y muros son de material lavable,

impermeable, pintados de color claro, se
encuentran limpios y en buen estado
7.2.7
Los cielos rasos son de fcil limpieza, estn

limpios y en buen estado
7.2.8
La ventilacin e iluminacin son adecuadas
7.2.9
El laboratorio dispone de rea independiente

para la recepcin y almacenamiento de
muestras
7.2.1
0
Cuenta con sitio independiente para lavado,

desinfeccin y esterilizacin de material y
equipo
7.2.1
1
Cuenta con recipientes adecuados y con tapa

para la recoleccin de las basuras
7.2.1
2
Cuenta
con
depsito
adecuado
para
reactivos, medios de cultivo, accesorios y
consumibles
7.2.1
3
Tiene programa de salud ocupacional y

seguridad industrial
0001
DE
51
VERSION
7.2.1
4
Cuenta con las secciones para anlisis

fisicoqumico, microbiolgico y organolptico
debidamente
separadas
fsica
y
sanitariamente
7.2.1
5
La seccin para anlisis

cuenta con cuarto estril
7.2.1
6
La seccin para anlisis fisico-qumico cuenta

con campana extractora
7.2.1
7
Se llevan libros de registro al da de las

pruebas realizadas y sus resultados
7.2.1
8
Cuenta con libros de registro de entrada de

muestras
7.2.1
9
Cuenta con libros de registro de los datos de

anlisis personales de los empleados del
laboratorio (borradores)
7.2.2
0
Se cuenta con la infraestructura y dotacin

para
la
realizacin
de
las
pruebas
fisicoqumicas
7.2.2
1
Se cuenta con las infraestructura y la

dotacin para la realizacin de las pruebas
microbiolgicas
0001
microbiolgico
8.- EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a
las siguientes exigencias (Citar numerales):
52
VERSION
0001
CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No

cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.
De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente,
especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentacin, en particular el
decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se
concede un plazo de _______________________________________ (mximo 30
das a partir de la notificacin).
En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en
la legislacin sanitaria.
53
VERSION
0001
CONCEPTO:
FAVORABLE
______
Cumple las condiciones sanitarias
establecidas en las normas sanitarias
FAVORABLE CONDICIONADO _____
al cumplimiento de las exigencias dejadas en
el numeral 8. de la presente Acta.
PENDIENTE
______
Presenta deficiencias que indirectamente pueden
afectar la inocuidad del producto procesado
DESFAVORABLE _______
No admite exigencias. Se procede a aplicar
medidas sanitarias de seguridad
OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE

DE LA PLANTA:
_____________________________________________________________________________
_____________________
_____________________________________________________________________________
_____________________
_____________________________________________________________________________
_____________________
Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente
acta, firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy
54
VERSION
0001
_________ del mes de _________________________ del ao ______________, en la

ciudad de ________________________________
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante

legal, responsable de la planta o quien atendi la visita.
FUNCIONARIOS DE SALUD
Firma _____________________
Nombre __________________
C.C.
Firma ___________________
Nombre _________________
_____________________
C.C. ____________________
Cargo_____________________
Cargo____________________
Institucin ________________
Institucin__________________
POR PARTE DE LA EMPRESA:
Firma _____________________
Nombre __________________
C.C.
_____________________
Firma ___________________
Nombre _________________
C.C. ____________________
Cargo_____________________
Cargo____________________
Institucin ________________
Institucin__________________
55
VERSION
0001
BIBLIOGRAFIA
DECRETO 3075 DE 1997 MINISTERIO DE SALUD
DECRETO 616 DE 2006 MINITERIO DE LA PROTECCION SOCIAL
WWW.FICHASTECNICAS.INFO
WWW.WIKIPEDIA.ORG
INSTRUCTORES
CENTRO
RENOVABLES LA SALADA
DE
LOS
RECURSOS
NATURALES
56

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Saborizante de melocotn, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA

CLORURO DE CALCIO CaCl2

FICHA TCNICA DEL FOSFATO TRISODICO ANHIDRO

Prdida por secado

FICHA TCNICA DE LA LACTOSA

Recipientes bien cerrados. Ambiente seco

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS.

FICHA TCNICA DE LA CARBOXIMETL

FICHA TECNICA ACIDO CITRICO ANHIDRO

Conservar en rea ventilada y fresca alejado de fuentes de calor (entre

PROPIEDADES FSICO QUMICAS

punto de ebullicin: (descomposicin)

Operar en rea bien ventilada y fresca

FICHA TECNICA BICARBONATO DE SODIO

NOMBRE DEL PRODUCTO

REGISTRO DE MATERIAS PRIMAS

SISTEMA DE GESTION INTEGRAL DE LA CALIDAD

ACTA DE VISITA DE INSPECCION

IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:

PRODUCTOS QUE ELABORA

MARCAS QUE COMERCIALIZA

FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE , CARGO E

ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.

FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL ______________________CONCEPTO

1.- INSTALACIONES FSICAS

La planta est ubicada en un lugar alejado de

El acceso a la planta es independiente de