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Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga
para la salud. Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir
alimentos insalubres. Los Estados Miembros, seriamente preocupados, adoptaron
en el ao 2000 una resolucin en la cual se reconoce el papel fundamental de la
inocuidad alimentaria para la salud pblica.
La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la
mxima seguridad posible de los alimentos. Las polticas y actividades que
persiguen dicho fin debern de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la
produccin al consumo.
La inocuidad de los alimentos es una prioridad de la salud pblica. Cada ao
enferman millones de personas, muchas de las cuales mueren, por ingerir
alimentos insalubres. En el decenio pasado hubo brotes graves de
enfermedades transmitidas por los alimentos en todos los continentes, y en
muchos pases la frecuencia de esas enfermedades est aumentando de forma
significativa.
Los problemas ms preocupantes relacionados con la inocuidad de los
alimentos son:
La OMS trata de minimizar los riesgos para la salud en toda la cadena, desde el
productor hasta el consumidor, de prevenir brotes y de fomentar las "5 claves
para la inocuidad de los alimentos".
La insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser
humano desde los albores de la historia, y muchos de los problemas actuales en
esta materia no son nuevos. Aunque los gobiernos de todo el mundo se estn
esforzando al mximo por aumentar la salubridad del suministro de alimentos, la
existencia de enfermedades de transmisin alimentaria sigue siendo un problema
de salud significativo tanto en los pases desarrollados como en los pases en
desarrollo. Se ha calculado que cada ao mueren 1,8 millones de personas como
consecuencia de enfermedades diarreicas, cuya causa puede atribuirse en la