La Pizza...

Sin Fronteras
La Pizza...Sin Fronteras

La verdadera Pizza Napolitana - "verace pizza napoletana" - habra sido inventada alla, en Napoles.
Muchos napolitanos afirman este hecho, quienes han creado fundaciones para la defensa de la
"autntica pizza".
La pizza es una comida de vistosos colores y se reconoce como una representacin simblica de la
ciudad de Npoles
"Con el borde negro cual ceniza,
quemado por los ros de lava del Vesubio,
entre las claras islas de mozzarella
que simbolizan los barrios;
sobre un piso de tomates rojos
que representa la vida y el temperamento
de sus habitantes".
En Npoles circulan innumerables historias sobre la invencin de la pizza.Por lo general, son historias
simpticas pero proceden de la fantasa del narrador y finalmente, resultan inverosmiles.
Algunos escritores consideran que fue un nico hombre el que cre la pizza tal y como la conocemos
hoy. Al menos s podemos afirmar que gracias a l, la pizza se hizo mundialmente conocida. En 1889,
Raffaele Esposito de la Pizzera di Pietro e Basta Cosi (ahora conocida como Pizzera Brandi) prepar
una pizza al horno especial para la visita del Rey Humberto I y la Reina Margarita. La pizza se haba
convertido en un producto tan popular, tan conocido que hasta los aristocracia quera probarla. La pizza
dejaba as de ser un alimento exclusivo de los campesinos. Cuentan que a la Reina Margarita,
especialmente exigente con la comida, no le gustaban los sabores fuertes. As que Esposito, como
tributo a los reyes en su visita y para dar un toque patritico a la pizza, la elabor con los colores de la
bandera italiana: rojo, verde y blanco, esto es, salsa de tomate, mozzarella y albahaca. A la Reina
Margarita le gust tanto este plato, que bautizaron la creacin con el nombre de Pizza Margarita...
Ya hablamos de la historia, bla, bla, bla... ahora a lo nuestro, les parece...
Hoy fue un dia grandioso, porque encontre una receta de pizza y me dieron ganas de probar, y hacer
degustar a la familia(companeros de trabajo) a la hora de la cena...Yo que soy tan incredulo(como dijo
Santo Tomas...Ver para Creer), junte ganas, reuni ingredientes y mientras estaba busy(ocupado) iba
acumulando material, esperando el momento preciso para ponerme manos a la obra, hasta que se dio
ese espacio de tiempo y empeze de la siguiente manera...
Ingredientes

Rinde 5 Pizzas
1 kg. Harina "000", "all purpose"
20 gr. Sal
25 gr. Levadura fresca
40 gr. Mantequilla
6oo cc. Agua tibia
c/n Aceite de Oliva
c/n Oregano
500 cc. Salsa de tomate
800 gr. Queso Mozzarella cortada en fetas(rodajas...whaterver)
Extras
Algunos ingredientes, para hacer una pizza diferente:
Jamon cocido, Jamon prosciuto, Pina, Cherry Marraschino, Pimientos morrones asados, Champignones,
Aceitunas negras o verdes, Cebolla roja o blanca, Brocoli, Anchoas, Alcaparras, milanesa de pollo o
carne, Salchicha italiana, Pepperonni, Quesop feta, Ajo fresco picado, Sun dried Tomato(tomate secado
al sol), Ricotta, Espinaca a la fiorentina, Alcauciles(alcachofas-artichokes), Arugula, bruschetta, etc...les
dejo de leccion, averiguar que otros ingredientes podrian poner a la pizza, creo que con lo que puse,
tienen para rato...
Preparacion
Poner en un bowl todos los ingredientes secos y en una jarra todos los ingredientes liquidos(un consejo,
para ser "happy forever and ever", usar las medidas en cantidades exactas, para el exito de la receta...
Amasar hasta unir todos los ingredientes...

Veran que la harina se despega de las manos, hacer una bola y cubrir hasta que doble su
volumen...

Una vez que ha doblado su volumen, cortar en 5 porciones parejas...

A cada trozo de masa, amasar y darle forma de un bollo colocando en una bandeja...

Luego pasar un repasador empapado de aceite sobre los bollos de masa...

En este punto dejar reposar por espacio de 2 horas a temperatura ambiente: "Muy importante"...para el
buen resultado de la operacion pizza...

Pasadas la 2 horas de reposo estirar sobre la mesa de trabajo enharinada, los bollos...

Dandole forma circular...Aqui cambia el nombre de bollo a disco de pizza...

Colocar sobre la pala de madera y ahora le toca el turno a la salsa de tomate y al oregano...

Cocinar la prepizza: Introducir la prepizza dentro del horno mediante una pala de madera y con la ayuda
de un poco de harina para que no se pegue...cocinar por unos minutos nada mas luego las otras
prepizzas, entonces llegado el momento de la verdad poner un poco de salsa de tomate y arriba el queso
mozzarella y al horno nuevamente...

El horneado de la "pizza Napolitana" se deberia hacer exclusivamente en un horno de lea(pero ahora se

hace a gas, a carbon, etc...) cuando alcance la temperatura de 485 C. Se Debe supervisar la pizza
levantndola con la paleta y alternar el lado del borde que est frente al fuego con cuidado para que no
se queme. Es importante que la pizza se cocine de manera uniforme a travs de su circunferencia
completa. Retirar la pizza del horno con la paleta metlica, y colocar la pizza sobre una superficie de
plana y seca. El tiempo de coccin no debe sobrepasar 60-90 segundos. Despus de cocinar, la pizza
debe tener las siguientes caractersticas:
La Salsa de tomate debe haber perdido todo el exceso de agua, y debe ser denso y consistente. - La
Mozzarella debe derretirse en la superficie de la pizza. El organo desarrollar un aroma intenso, y
aparecer marron, pero no quemado. Deben seguirse las siguientes pautas de temperatura: Temperatura
de la superficie: 485 C. Temperatura de la bveda del horno: 430 C Tiempo de coccin: 60-90
segundos Temperatura alcanzada por la masa: 60-65 C Temperatura alcanzada por los tomates: 75-80
C Temperatura alcanzada por el aceite: 75-85 C Temperatura alcanzada por la mozzarela: 65-67 C
Al sacar la pizza del horno colocar albahaca fresca, llego el momento de la verdad...enjoy, mientras yo
sigo disfrutando del sabor de una autentica pizza italiana en New York...

Tamano de pizza grande 18' - 45 cm. diametro

Tamano de pizza mediana 12' - 30 cm. diametro

Peso Pizza grande 16oz. - 454 gr.

Peso Pizza mediana 12 oz. - 340 gr.
Bonus Track
Por ltimo, algo ms sobre la cantidad de pizza consumida : El consumo de pizza asciende globalmente.
Luego de Estados Unidos, donde cada habitante consume en promedio 12.5 kg de pizza y en Italia, 5.4
kg; los alemanes con 3.8 kg de pizza por persona y por ao figuran ya en tercer lugar.
Y dos cifras ms : Slo la cadena de comida rpida "Pizza-Hut" da trabajo en sus 34.000 ( !! )
sucursales a ms de 300.000 empleados !...
Gracias a Alejandro por la cooperacion prestada por las pictures, para que este post se haga realidad,
thanks again