COCINA TAILANDEsA

La cocina tailandesa combina elementos de varias tradiciones del sudeste asitico, es preparada
con componentes aromticos fuertes. El sabor picante de la cocina tailandesa es muy conocida e
importante, La comida tailandesa es conocida por su equilibrio en cada plato: cido, dulce, salado
y amargo.
La cocina tailandesa se describe con mayor precisin, en cuatro cocinas regionales Norte, Noreste
(Isan), Centro y Sur, cada alimento es derivado de los de los pases y regiones vecinos: Birmania al
noroeste, china, laos, vietnam y Camboya.
Tambin existe la Cocina Real Tailandesa , Naci de la cocina cosmopolita de palacio del reino de
Ayutthaya (1351-1767 d.c). Su refinamiento, tcnicas de cocina y el uso de los ingredientes son de
gran influencia de la cocina de las llanuras centrales.
Las tradiciones y las diferentes cocinas de los vecinos han influido mutuamente a lo largo de
muchos siglos. Las variaciones regionales tienden a correlacionarse con los estados vecinos (a
menudo comparten el mismo origen cultural y tnico en ambos lados de la frontera, Un ejemplo
es el curry del sur, contiene leche de coco y crcuma fresca, mientras que los platos del noreste a
menudo incluyen jugo de limn.
La cocina del noreste (Isan) es similar a la cocina del sur de Laos, Muchos de los platos ms
populares que se consumen en Tailandia fueron originalmente platos chinos que se introdujeron a
Tailandia.
Los chinos tambin introdujeron el uso de un wok para cocinar, la tcnica de platos frer y los
tallarines , salsa de ostras y productos de soja, Algunos platos tailandeses tambin son originarios
de la cocina de la India y la cocina de Persia.
La cocina tailandesa lleg a ser bien conocido en todo el mundo a partir de 1960, cuando Tailandia
se convirti en un destino turstico internacional y durante la guerra de Vietnam.

Platos ms importantes en Tailandia.

Rollitos de primavera (estilo Thai) o Poh piah:
Uno de los aperitivos ms populares para los extranjeros, crujiente masa rellena de distintos
ingredientes, existe una versin para vegetarianos slo con verduras, aunque las ms populares

llevan verduras con pollo, cerdo, gambas, tofu se trata de un plato que no es picante y se
acompaa de diferentes salsas (agridulce, salsa de chilli dulce, salsa de cacahuetes).

Pinchitos de cerdo con salsa de cacahuetes o Satay.

Otro aperitivo, cerdo marinado con crcuma y leche de coco entre otros ingredientes, se
acompaa de salsa de cacahuetes. Es el snack perfecto para picar entre horas.

Carne con curry verde y leche de coco o Gaeng kiew wan.

Un plato muy agradable en el que se mezclan distintos sabores, el picante de la pasta de curry
verde, la suavidad de la leche de coco, el dulzor del azcar y el sabor salado de la salsa de
pescado. Se come acompaado de arroz blanco o fideos de arroz.

Cerdo con curry rojo o Panaeng mu.

Es un plato de curry rojo picante, se puede preparar con ternera, cerdo, pollo y mariscos. Se
prepara con leche de coco que le da una textura cremosa, adems las hojas de lima Kaffir
aromatizan y dan un sabor incomparable.

Ensalada de papaya o Som tam.

Es una ensalada original del Nordeste de Tailandia (regin Isan) . Su ingrediente principal es la
papaya verde (no madura) mezclada con verduras frescas como el tomate, la juda verde
tailandesa. Al probarla puedes notar la mezcla de sabores en la boca, el picante de chili, el dulce
del azcar de palma, el salado de la salsa de pescado y el cido de la lima o la salsa de tamarindo.
Se suele comer junto a Khao niao (arroz glutinoso) y Gai yang (pollo a la parrilla).

Tom kha gai (Sopa de pollo con leche de coco).

Tom kha gai es una sopa de pollo con leche de coco aromatizada con galangal (una raz de la
familia del jengibre pero de distinto sabor), limoncillo o hierba limn y hojas de lima kaffir, adems
del pollo lleva tomate y setas. La sopa tiene el toque cido de la lima o la salsa de tamarindo y la
textura cremosa de la leche de coco.

INSUMOS PRINCIPALES DE LA COCINA TAILANDEZA

-Guindillas.
Este pequeo ingrediente que a veces ni se come, es una de las estrella de la cocina en Tailandia.
El amor que siente su gente por la comida picante es tanto, que no se pueden elaborar ciertos
plato prescindiendo de l. Ya sean secas, o frescas, verde o rojas, las guindillas picantes siempre
combinan bien en alguna de sus recetas y muchas veces se preparan cortadas a rodajas y
baadas con salsa de pescado, para aliar los alimentos. En las mesas, aparte de otros
condimentos, tambin hay botes con guindilla seca picada para ser espolvoreada, pero hay que ir
con cuidado ya que en ese estado es cuando pica ms.

-Leche de coco.
Este producto que se obtiene extrayendo la pulpa del coco y prensndola a travs de un sedal
despus de ser hervida con agua caliente, es considerado la leche de coco. Con ella se preparan
diferentes platos como arroces, pescados y carnes, pero tambin se utiliza en postres dulces y

batidos. Se vende en polvo y en forma de nata, que ofrece su sabor en una cremosa y espesa
textura.

-Cilantro.
Las omnipresentes verdes hojas del cilantro son habituales en muchos de los platos de la cocina
oriental, y por supuesto la tailandesa no es una excepcin. Sus hojas suelen adornar las
presentaciones de platos y sus races que desprenden un intenso aroma son ingrediente esencial
en currys junto a las semillas.

-Galanga y Jengibre.
Las 2 son unas races muy parecidas y usadas en todo el sudeste asitico, tanto frescas como
secas. La primera de un aspecto ms amarillo, desprende un sabor suave y con olor a pino o
eucalipto, ideal para condimentar sopas, cremas, y guisos. La segunda con un sabor ms intenso y
picante pero con un toque dulce, se utiliza rallada y espolvoreada, o en rodajas en una gran
variedad de platos. Tambin es famosa en el resto de Asia fresca y seca en occidente para
elaborar alimentos dulces.

-Salsa de pescado.
Conocida como Nam pla, esta salsa lquida obtenida a travs de la fermentacin de pescado
salado, se encuentra en todas las mesas de los restaurantes y se utiliza con sopas, carnes y
pescados a modo de sal. Normalmente se usan las anchoas para su elaboracin, pero hay de
diferentes tipos y calidad dependiendo del pescado y su tiempo de fermentacin. Con poca
cantidad es suficiente para notar su peculiar sabor, y a pesar de tener un fuerte olor este se
desvanece e integra perfectamente con los del plato una vez aliado.