Calidad de La Cerveza en Relacion Al Porcentaje de Alcohol

Enrique Alejandro Marn Caldern
Martn Dvila Cervantes

Kelvin Gonzlez Mndez
QU LE DA SABOR A UNA CERVEZA?
1
1.- Descripcin y planteamiento del caso a investigar. 3
O
Observacin y experimento 9
Clculo de las Medidas de tendencia central 14
Parmetros 9
PROBABILIDAD 16
Datos 9
Tabla de datos (mnimo 30). 10
Estadstica 9
Variable(s). 8
M
Muestra 4
1.- Descripcin y planteamiento del caso a investigar.
Los sumerios la denominaban como se-bar-bi-sag, es decir, la bebida que permite ver claro. Se
piensa que desde que el hombre cultiv cereales le descubri y que este descubrimiento fue esencial para
la consolidacin de las civilizaciones. No hay ningn pueblo que, hoy en da, no la consuma; incluso las
sociedades ms primitivas tienen en su haber una bebida de esta especie. Su gusto es universal, sus
variaciones se cuentan en miles y su sabor es absolutamente inigualable. Hablamos claro de la cerveza.
Cerveza (del celtolatn cerevisa1 ) es una bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo que se
fabrica con granos de cebada u otros cereales, cuyo almidn es fermentado en agua con levadura y
frecuentemente aromatizado con lpulo, y algunas otras variedades de plantas.
La produccin industrial y artesanal mundial es de aproximadamente 1500 millones de hectolitros
anuales, el crecimiento de las pequeas empresas cerveceras es constante y supone innovaciones con el
fin de obtener mejores resultados.
Existen 23 tipos diferentes de cerveza, los cuales son reconocidos por casi cuatro mil jueces de todo
el mundo, afiliados a BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM (BJCP). La clasificacin est basada en
las materias primas que son utilizadas para su produccin as como en los niveles de fermentacin de
cada una.
El objetivo del proyecto ser realizar un estudio cualitativo que determine la relacin entre la calidad
de una cerveza, el grado de fermentacin y la forma de produccin de la misma.
Poblacin
Se dividirn en 3 grandes grupos dependiendo del tipo de fermentacin
Fermentacin espontanea
Fermentacin Baja
Fermentacin Alta
*Cabe resaltar que el grado de etlico no es un reflejo directo del tipo de fermentacin,
estos (alta, baja, espontanea) se refieren a la temperatura en la las levadura realizan dicho
proceso.
Muestra
Se seleccionaron las siguientes cervezas con base al mtodo de produccin y el porcentaje

etlico que muestran.
Kapuziner Weissbier
Fermentacin: Alta
Tipo: Ale Witbier
Alc. Vol: 5.4%
Samuel Adams Black Lager

Fermentacin: Baja
Tipo: Black Lager
Alc Vol : 4.9%
Osada
Fermentacin: Alta
Tipo: Ale oscura
Alc Vol : 4.9%
Minerva Stout Imperial

Fermentacin: Alta
Tipo: Imperial Stout
Alc.Vol: 6%
Calavera Weissbier
Fermentacin: Alta
Tipo: Ale Witbier
Alc. Vol: 4.8%
Duvel Strong Gold Ale

Fermentacin: Baja
Tipo: Duvel
Alc.Vol: 8.5%
Guinnes Draught
Fermentacin: Alta
Tipo: Irish Stout
Alc Vol : 4.2%
St Peters Honey Porter

Fermentacin: Alta
Tipo: Ale
Alc.Vol: 4.5%
Kronenbourg 1664
Fermentacin: Alta
Tipop: Pale lager
Alc Vol: 5.0%
Mc Chouffe
Fermentacin: Baja
Tipo: Duvel
Alc.Vol: 8%
Imperial Jack
Fermentacin: Alta
Tipo: Pale Ale
Alc.Vol: 8.5%
Becks
Fermentacin: Baja
Tipo: Pilsener
Alc.Vol: 5.0%
Mahou
Fermentacin: Baja
Tipo: Lager
Alc Vol : 5.5%
Moretti
Fermentacin: Baja
Tipo: Lager
Alc.Vol: 4.5%
Lucky Buddha
Fermentacin: Baja
Tipo: Lager
Alc.Vol: 4.5%
Mnchshof Original
Fermentacin: Baja
Tipo: Lager
Alc.Vol. 4.9%
XX lager
Fermentacin: Baja
Tipo: American adjunct lager
Alc.Vol: 4.8%
Bohemia oscura
Fermentacin: Baja
Tipo: lager
Alc.Vol: 5.5%
Indio
Fermentacin: Baja
Tipo: lager
Alc.Vol: 4.3%
Bohemia wiezen
Fermentacin: Baja
Tipo: lager
Alc.Vol: 5.7%
Superiordorada
Fermentacin: Baja
Tipo: lager
Alc.Vol: 4.8%
Tecate
Fermentacin: Baja
Tipo: lager
Alc.Vol: 4.5%
Corona
Fermentacin: Baja
Alc.Vol: 4.6%
Tecate titanium
Fermentacin: Baja
Tipo: lager
Alc.Vol: 5.5%
Victoria
Fermentacin: Baja
Tipo: viena lager
Alc.Vol: 4.0%
Heineken
Fermentacin: Baja
Tipo: Pale lager
Alc.Vol: 5.0%
Coors light
Fermentacin: Baja
Tipo: pilsener
Alc.Vol: 4.2%
Carlsberg
Fermentacin: Baja
Tipo: pilsener
Alc.Vol: 5.0%
Sol
Fermentacin: Baja
Alc.Vol: 4.5%
XX Ambar
Fermentacin: Baja
Tipo: Pale lager
Alc.Vol: 4.8%
Variable(s).
Partiendo de la primicia de que el porcentaje etlico y el mtodo de produccin de la

cerveza tiene un impacto directo en la calidad de una cerveza, se realizara un estudio sensorial
que permita desechar o probar la hiptesis antes mencionada.
Las principales variables a considerar sern entonces el porcentaje etlico y mtodo de

produccin. Cabe sealar que para poder evaluar de manera global la calidad de la cerveza se
necesitan tomar en consideracin algunos varios factores, correspondientes al mtodo de cata
presentado por la Enciclopedia Cervezas de todo el mundo. (Se anexa copia de la encuesta
aplicada durante el estudio)
Datos
Se realizaron una pruebas sensorial de 16 cervezas, por cada una se tuvieron como mnimo 3
sujetos de prueba, los resultados obtenidos son los datos que se presentan.
Estadstica
Se espera que con base a los resultados obtenidos del estudio sensorial se pueda determinar
si el porcentaje etlico y el proceso de produccin son factores que afecten directamente la calidad
de una cerveza.
Parmetros
No se puede obtener un parmetro debido a que no se analizaron los 23 tipos de cerveza y a

que no se pueden analizar todas las cervezas, sin embargo los resultados pueden servir para
pronosticar el sabor y calidad de una cerveza con base a los diversos parmetros.
Observacin y experimento
Para la obtencin de los datos se realiz un estudio sensorial en el que un grupo de personas
calificarn diversos aspectos de una cerveza
a.
Tabla de datos (mnimo 30).

Tabla Estadistica
Nombre
Samuel Adams Black Lager
Guinnes Draught
Kapuziner Weissbier
Osada
Mc Chouffe
Mahou
Duvel
Calavera Witber
Mnchshof Original
Moretti
Imperial Jack
Becks
Lucky Buddha
Kronenbourg 1664
Minerva Imperial
XX LAGER
Bohemia Oscura
Indio
Bohemia Wiezen
Superior Dorada
Tecate
Corona
Tecate Titanium
Heineken
XX Ambar
Victoria
Calsberg
Coors Light
Cerveza Sol
Tipo
Porcentaje Alcohol Dulce Salado Acido
Black Lager
4.9%
3.2
4.4
1.0
Irish Stout
4.2%
3.7
3.0
1.0
Ale Witbier
5.4%
4.0
3.0
2.7
Ale oscura
4.9%
1.7
5.7
3.0
Duvel
8.5%
2.3
1.0
3.0
Ale
4.5%
4.7
2.7
1.0
Lager
5.5%
3.3
5.7
4.0
Duvel
8.0%
3.0
4.7
7.0
Ale Witbier
4.8%
2.3
1.0
1.0
Lager
4.9%
3.0
1.3
1.0
Lager
4.5%
1.7
4.7
5.3
Pale Ale
8.5%
2.3
1.0
1.0
Pilsener
5.0%
1.0
6.0
5.7
Lager
4.5%
2.3
1.0
1.0
Pale lager
5.0%
5.0
5.0
5.7
Imperial stout
6.0%
4.7
2.7
1.0
American Adjunct Lager
4.8%
2.7
4.7
5.7
Lager
5.5%
4.0
4.7
5.7
Lager
4.3%
2.0
4.7
6.0
Lager
5.7%
4.0
3.0
2.7
Lager
4.8%
3.0
4.7
6.0
Lager
4.5%
1.7
4.7
5.3
4.6%
2.0
4.7
6.0
Lager
5.5%
3.3
5.7
4.0
Pale lager
5.0%
1.0
6.0
5.7
Lager
4.8%
1.7
5.7
3.0
Viena Lager
4.0%
4.0
5.7
1.7
Pilsener
5.0%
5.0
1.0
3.0
Pilsener
4.2%
4.7
2.3
4.0
4.5%
2.0
1.0
1.0
Persistencia
Amargo Aromatica
4.0
8
4.7
20
4.7
20
2.0
8
3.3
20
4.3
20
1.0
15
1.0
30
4.0
20
4.3
20
8.0
8
4.0
20
8.7
20
4.0
20
4.3
8
6.3
20
5.0
8
6.7
8
6.3
5
4.7
8
5.0
8
4.3
5
6.3
15
1.0
8
8.7
15
2.0
8
2.7
8
5.0
15
3.3
8
3.3
3
En la grafica se puede
apreciar
que
sabor
Percepcin de Sabor
predomina en cada una de
las cervezas utilizadas
10.0
como
muestra
del
9.0
experimento observando
8.0
que el sabor Amargo es el
7.0
que tiene una mayor
6.0
percepcin, de igual
forma en algunos casos
5.0
como el de la Cervezas
4.0
Bohemia
Wizen,
Mc
3.0
Chouffe y Kapuziner
2.0
Wissbier, se observa que
1.0
tienen notas de sabor
0.0
muy bajas en las que no
predomina un sabor en
Dulce
Salado
Acido
Amargo
particular por lo que se
podra concluir que tienen un sabor balaceado, que es lo que se espera de una buena cerveza. Con respecto
a aquellas cervezas en las que uno de los sabores se dispara por encima de los se podra decir que no tienen
un buen balance y al tomarlas pueden resultar algo fuertes.
Persistencia Aromatica
35
30
25
20
15
10
5
0
Porcentaje Alcohol
0.0%
1.0%
2.0%
3.0%
4.0%
5.0%
6.0%
7.0%
8.0%
9.0%
En los grficos anteriores presenta la relacin entre la Persistencia aromtica contra el porcentaje alcohol que
contienen las cervezas y el porcentaje de alcohol que contienen cada una de manera especfica. La persistencia
aromtica es un parmetro reconocido por los miembros del BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM
como muestra de calidad, este hace referencia al tiempo que el sabor de una cerveza permanece en nuestro paladar
despus de haberla tomado.
En las grficas anteriores podemos identificar la percepcin que los participantes de las catas tuvieron hacia cada una de
las cervezas, donde podemos identificar por cada una de las grficas que la cerveza ms salada fue la Becks, la ms acida
la Duvel, la ms amarga la cerveza Moretti, mientras que en la percepcin de dulzura las ms altas fueron las cervezas: St
Peterhoney porter, la Kronenbourg 1664 y la Minerva Imperial.
Clculo de las Medidas de tendencia central y sus explicaciones.
Nombre
Tipo
Persistencia
Fermentacin Porcentaje Alcohol Dulce Salado Acido Amargo Aromatica
XX LAGER
Baja
4.8%
2.7
4.7
5.7
5.0
Corona
Baja
4.6%
2.0
4.7
6.0
6.3
15
Cerveza
Baja
4.5%
2.0
1.0
1.0
3.3
Samuel Adams Black Lager Black Lager
Baja
4.9%
3.2
4.4
1.0
4.0
Mc Chouffe
Duvel
Baja
8.5%
2.3
1.0
3.0
3.3
20
Duvel
Duvel
Baja
8.0%
3.0
4.7
7.0
1.0
30
Mahou
Lager
Baja
5.5%
3.3
5.7
4.0
1.0
15
Mnchshof Original
Lager
Baja
4.9%
3.0
1.3
1.0
4.3
20
Moretti
Lager
Baja
4.5%
1.7
4.7
5.3
8.0
Lucky Buddha
Lager
Baja
4.5%
2.3
1.0
1.0
4.0
20
Bohemia Oscura
Lager
Baja
5.5%
4.0
4.7
5.7
6.7
Indio
Lager
Baja
4.3%
2.0
4.7
6.0
6.3
Bohemia Wiezen
Lager
Baja
5.7%
4.0
3.0
2.7
4.7
Superior Dorada
Lager
Baja
4.8%
3.0
4.7
6.0
5.0
Tecate
Lager
Baja
4.5%
1.7
4.7
5.3
4.3
Tecate Titanium
Lager
Baja
5.5%
3.3
5.7
4.0
1.0
XX Ambar
Lager
Baja
4.8%
1.7
5.7
3.0
2.0
Becks
Pilsener
Baja
5.0%
1.0
6.0
5.7
8.7
20
Calsberg
Pilsener
Baja
5.0%
5.0
1.0
3.0
5.0
15
Coors Light
Pilsener
Baja
4.2%
4.7
2.3
4.0
3.3
Victoria
Viena Lager
Baja
4.0%
4.0
5.7
1.7
2.7
Media
5.1%
2.9
3.9
3.9
4.3
11.8
Moda
4.5%
2.0
4.7
1.0
5.0
8.0
Mediana
4.8%
3.0
4.7
4.0
4.3
8.0
Nombre
Tipo
Persistencia
Fermentacin Porcentaje Alcohol Dulce Salado Acido Amargo Aromatica
Ale
Alta
4.5%
4.7
2.7
1.0
4.3
20
Osada
Ale oscura
Alta
4.9%
1.7
5.7
3.0
2.0
Kapuziner Weissbier
Ale Witbier
Alta
5.4%
4.0
3.0
2.7
4.7
20
Calavera Witber
Ale Witbier
Alta
4.8%
2.3
1.0
1.0
4.0
20
Minerva Imperial
Imperial stout
Alta
6.0%
4.7
2.7
1.0
6.3
20
Guinnes Draught
Irish Stout
Alta
4.2%
3.7
3.0
1.0
4.7
20
Imperial Jack
Pale Ale
Alta
8.5%
2.3
1.0
1.0
4.0
20
Kronenbourg 1664
Pale lager
Alta
5.0%
5.0
5.0
5.7
4.3
Heineken
Pale lager
Alta
5.0%
1.0
6.0
5.7
8.7
15
Media
5.4%
3.3
3.3
2.4
4.8
16.8
Moda
Mediana
5.0%
5.0%
4.7
3.7
2.7
3.0
1.0
1.0
4.3
4.3
20.0
20.0
Para obtener los datos de las medidas de tendencia central se dividi la muestra en dos grupos con base a la temperatura de fermentacin (Alta o Baja), esto con
el fin de observar si es este otro parmetro a considerar cuando se evalua la calidad de una cerveza. Se observ que el porcentaje de alcohol en las cervezas de
baja fermentacin es un poco menor al de aquellas producidas con levaduras de alta fermentacin. A continuacin se interpretan los resultados.
Las cervezas de alta fermentacin tienen un mayor grado de alcohol

La mayora de las cervezas de baja fermentacin tiene un porcentaje de 4.5% mientras que las de alta fermentacin presentan en su mayora 5%
La Cervezas de alta fermentacin son ms dulces, y ms amargas que las de baja fermentacin que son ms saladas y acidas
La persistencia aromtica de las de baja fermentacin es de 11.8 mientras que para las de baja fermentacin es de 16.8 y en su mayora las de alta fermentacin
presentan 20 en este rubro.
Conclusin general del estudio estadstico efectuado, con respecto al problema

planteado.
Basado en los resultados obtenidos podemos descartar la hiptesis previamente planteada, la calidad en una cerveza no
depende necesariamente del porcentaje de alcohol ni el mtodo de produccin. Cabe sear que se ve una mayor
inferencia en el segundo de los casos( mtodo de produccin) que en el primero, asi como tambin mencionar que el
nico patrn estandarizado para la medir la calidad es la persistencia aromatica.
3. CORRELACIN Y REGRESIN LINEAL

Debern realizarse tres estudios de correlacin y regresin para la variable principal.
a.
Anlisis de correlacin con las variables establecidas y sus conclusiones
b. Anlisis de Regresin para determinar la lnea de tendencia lineal en cada caso

y hacer 2 pronsticos para cada caso. Conclusiones de cada caso.
c. Presentacin de resultados en grficas, as como la ecuacin de la lnea de

tendencia
6. PROBABILIDAD
a) Probabilidad sencilla o marginal
1.- Basado en el estudio cualitativo realizado se pueden pronosticar algunas de las caractersticas que tendr una cerveza.
Analice, basado en los resultados del estudio el sabor de la siguientes cervezas.
Estilo: English Pale Ale

Fermentacin: Alta
Alc.Vol. 5.8 %
Color: Dorado
Debido a que es un Ale, es decir una

cerveza de alta fermentacin su
sabor debe ser acido, con una
efervescencia ligera debido al
porcentaje etlico y una espuma
Adherente.
Estilo: Stout Irlands

Fermentacin: Alta
Alc.Vol. 8%
Color: Negro
Ya que es una stout de tipo irlandesa,
tiene una fermentacin parecida a las
Ales, aunque en este caso tiene un
porcentaje etlico mayor al que se ve
normalmente se espera basado en las
estadsticas, que tenga un sabor
amargo,
con
efervescencia
estructurada y una espuma adherente
Caractersticas Ales
Sabor
Acida
4/10
Amarga 1/10
Dulce
2/10
Salado 3/10
Efervescencia
Pobre
1/10
Ligera
7/10
Estructurada 8/10
Espuma
Fina
3/10
Adherente
4/10
Compacta
3/10
Caractersticas Stout
Sabor
Acida
3/10
Amarga 4/10
Dulce
2/10
Salado 1/10
Efervescencia
Pobre
2/10
Ligera
3/10
Estructurada 5/10
Espuma
Fina
2/10
Adherente
6/10
Compacta
2/10
Estilo: American Adjunct Lager

Fermentacin: Baja
Alc.Vol. 5.0%
Color: Dorado
Las lager dependiendo del color
puede
variar
en
sabor
y
caractersticas, es este caso y dado
que es dorada se puede decir que ser
acida, con efervescencia ligera y
espuma fina o compacta.
Caractersticas Lager
Sabor
Acida
4/10
Amarga 1/10
Dulce
1/10
Salado 4/10
Efervescencia
Pobre
4/10
Ligera
5/10
Estructurada 1/10
Espuma
Fina
4/10
Adherente
2/10
Compacta
4/10
b) Probabilidad de eventos excluyentes o no excluyentes

1.-Si una cerveza es clara no puede ser oscura
2.- Si una cerveza es de alta fermentacin no puede ser de baja fermentacin
3.- Si una cerveza tiene espuma adherente, el cuerpo o efervescencia de la misma puede ser Ligero o estructurado.
c) Probabilidad de eventos independientes o dependientes

1.- La Probabilidad de que la espuma de una cerveza clara sea adherente y turbia es de 5/10
2.- La probabilidad de que una cerveza tipo Stout tenga efervescencia estructurada y su espuma adherente es de 9/10
3.- La probabilidad de que la persistencia aromtica de una cerveza tipo ale sea de ms de 15 seg. y su sabor sea acido es de 8/10
Datos de las encuestas

Samuel Adams Black
Lager
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Opaco
Fina
Ligero
Floral
5 Ligera
Sujeto B
Opaco
Fina
Tenue
Floral
4 Ligera
Sujeto C
Opaco
Fina
Tenue
Floral
4 Ligera
Sujeto D
Opaco
Fina
Ligero
Floral
3 Ligera
Sujeto E
Opaco
Fina
Tenue
Floral
4 Ligera
3.2
4.4
Dulce
Promedios
Salado
Acido
Persistencia
Efervescencia Aromatica
Amargo
Guinnes Draught
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Sujeto A
Opalescente Fina
Ligero
Afrutado
1 Estructurada
20
Sujeto B
Opalescente Fina
Ligero
Cereales
6 Estructurada
20
SujetoC
Turbio
Ligero}
Afrutado
7 Estructurada
20
3.66667
Fina
Promedios
4.66667
20
Kapuziner Weissbier
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Espuma
Sujeto A
Turbio
Adherente Ligero
Cereales
1 Ligera
20
Sujeto B
Brillante
Adherente Ligero
Cereales
6 Ligera
20
Sujeto C
Opalescente Adherente Ligero
Cereales
7 Ligera
20
2.66667
Promedios
Salado
Acido
Persistencia
Color
Amargo
4.66667
20
Osada
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Opaco
Fina
Ligero
Especiado
1 Ligera
Sujeto B
Turbio
Fina
Ligero
Especiado
4 Ligera
Sujeto C
Turbio
Fina
Ligero
Cereales
1 Pobre
1.66667
5.66667
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Mc Chouffe
Olor a
alcohol
Aroma
Espuma
Sujeto A
Opaco
Adherente Ligero
Afrutado
3 Estructurada
20
Sujeto B
Opaco
Adherente Ligero
Afrutado
4 Estructurada
20
Sujeto C
Opaco
Adherente Ligero
Especiado
3 Ligera
20
2.33333
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Color
Amargo
3.33333
20
St Peters Honey
Porter
Sujeto A
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Opaco
Fina
Tenue
Floral
Dulce
Salado
5
Acido
3
Amargo
1
Persistencia
4 Estructurada
20
Sujeto B
Opaco
FIna
Tenue
Floral
4 Estructurada
20
Sujeto C
Opaco
Fina
Ligero
Especiado
5 Estructurada
20
4.66667
2.66667
Promedios
4.33333
20
Mahou
Olor a
alcohol
Aroma
Espuma
Sujeto A
Dorado
Adherente Tenue
Afrutado
1 Estructurada
15
Sujeto B
Dorado
Adherente Ligero
Afrutado
1 Estructurada
15
Sujeto C
Dorado
Adherente Ligero
Afrutado
1 Estructurada
15
3.33333
5.66667
15
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Color
Amargo
Duvel
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Claro
Fina
Alto
Cereales
1 Estructurada
30
Sujeto B
Claro
Compacta
Alto
Cereales
1 Estructurada
30
Sujeto C
Claro
Compacta
Alto
Afrutadoo
1 Estructurada
30
4.66667
30
Dulce
Promedios
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Calavera Witber
Olor a
alcohol
Aroma
Espuma
Sujeto A
Brillante
Adherente Ligero
Cereales
5 Estructurada
20
Sujeto B
Turbio
Adherente Ligero
Cereales
1 Estructurada
20
Sujeto C
Brillante
Adherente Ligero
Cereales
6 Estructurada
20
2.33333
20
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Color
Amargo
Mnchshof Original
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Espuma
Sujeto A
Dorada
Adherente Ligero
Cereales
4 Estructurada
20
Sujeto B
Dorada
Adherente Ligero
Cereales
5 Estructurada
20
Sujeto C
Dorada
Adherente Ligero
Cereales
4 Estructurada
20
1.33333
Promedios
Salado
Acido
Persistencia
Color
Amargo
4.33333
20
Moretti
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Brillante
Compacta
Ligero
Cereales
8 Pobre
Sujeto B
Clara
Fina
Ligero
Cereales
9 Pobre
Sujeto C
Brillante
Adherente Ligero
Cereales
7 Pobre
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
1.66667
4.66667
5.33333
Imperial Jack
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Salado
Acido
Amargo
Persistencia
Color
Espuma
Sujeto A
Turbio
Adherente Ligero
Especies
5 Estructurada
20
Sujeto B
Cereales
1 Estructurada
20
Sujeto C
Especies
6 Estructurada
20
2.33333
20
Becks
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Clara
Compacta
Tenue
Especiado
9 Estructurada
20
Sujeto B
Brillante
Compacta
Tenue
Especiado
9 Ligera
20
Sujeto C
Brillante
Compacta
Tenue
Especiado
8 Ligera
20
5.66667
Dulce
Promedios
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
8.66667
20
Lucky Buddha
Olor a
alcohol
Aroma
Espuma
Sujeto A
Brillante
Adherente Ligero
Cereales
5 Estructurada
20
Sujeto B
Turbio
Adherente Ligero
Cereales
1 Estructurada
20
Sujeto C
Brillante
Adherente Ligero
Cereales
6 Estructurada
20
2.33333
20
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Color
Amargo
Kronenbourg 1664
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Espuma
Sujeto A
Brillante
Adherente Tenue
Cereales
7 Pobre
Sujeto B
Brillante
Fina
Tenue
Especiado
2 Liera
Sujeto C
Brillante
Compacta
Tenue
Especiado
4 Ligera
5.66667
Promedios
Salado
Acido
Persistencia
Color
Amargo
4.33333
Minerva Stout
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Sujeto A
Opalescente Fina
Ligero
Cerelaes
6 Estructurada
20
Sujeto B
Opalescente Fina
Ligero
Cereales
6 Estructurada
20
Sujeto C
Opalescente Fina
Ligero}
Cereales
7 Estructurada
20
4.66667
2.66667
Promedios
6.33333
20
XX LAGER
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
clara
Fina
Ligero
Cerelaes
6 Ligera
Sujeto B
Clara
Fina
Ligero
Cereales
5 Estructurada
Sujeto C
Clara
Fina
Ligero}
Cereales
4 Estructurada
2.66667
4.66667
5.66667
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Bohemia Oscura
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Sujeto A
Opalescente Fina
Ligero
Cerelaes
7 Ligera
Sujeto B
Opalescente Fina
Ligero
Cereales
7 Ligera
Sujeto C
Opalescente Fina
Ligero}
Cereales
6 Ligera
4.66667
5.66667
Promedios
6.66667
Indio
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Sujeto A
Opalescente Fina
Ligero
Especiado
5 Ligera
Sujeto B
Opalescente Fina
Ligero
Cereales
7 Ligera
Sujeto C
Opalescente Fina
Ligero}
Cereales
7 Ligera
4.66667
Promedios
6.33333
Bohemia Wiezen
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Brillante
Fina
Ligero
Afrutado
1 Ligera
Sujeto B
Brillante
Fina
Ligero
Afrutado
6 Ligera
Sujeto C
Turbio
Fina
Ligero}
Afrutado
7 Ligera
2.66667
Dulce
Promedios
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
4.66667
Superior Dorada
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
clara
Fina
Ligero
Cerelaes
6 Ligera
Sujeto B
Clara
Fina
Ligero
Cereales
5 Estructurada
Sujeto C
Clara
Fina
Ligero}
Cereales
4 Estructurada
4.66667
5.66667
Dulce
Promedios
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Tecate
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Clara
Fina
Ligero
Cereales
3 Ligera
Sujeto B
Clara
Fina
Ligero
Cereales
4 Ligera
Sujeto C
Clara
Fina
Ligero}
Cereales
6 Ligera
1.66667
4.66667
5.33333
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
4.33333
Corona
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Salado
Acido
Amargo
Persistencia
Sujeto A
Dorada
Fina
Ligero
Especiado
5 Ligera
15
Sujeto B
Dorada
Fina
Ligero
Cereales
7 Ligera
15
Sujeto C
Dorada
Fina
Ligero}
Cereales
7 Ligera
15
4.66667
Promedios
6.33333
15
Tecate Titanium
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Clara
Fina
Ligero
Afrutado
1 Estructurada
Sujeto B
Clara
Fina
Ligero
Afrutado
1 Estructurada
Sujeto C
Clara
Fina
Ligero}
Afrutado
1 Estructurada
3.33333
5.66667
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Heineken
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Brillante
Compacta
Ligero
Especiado
9 Estructurada
15
Sujeto B
Brillante
Compacta
Ligero
Especiado
9 Ligera
15
Sujeto C
Brillante
Compacta
Ligero
Especiado
8 Ligera
15
5.66667
Dulce
Promedios
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
8.66667
15
XX Ambar
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Sujeto A
Opalescente Fina
Ligero
Cereales
1 Ligera
Sujeto B
Opalescente Fina
Ligero
Cereales
4 Ligera
Sujeto C
Opalescente Fina
Ligero
Cereales
1 Pobre
1.66667
5.66667
Promedios
Victoria
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
Sujeto A
Opalescente Fina
Ligero
Especiado
3 Ligera
Sujeto B
Opalescente Fina
Ligero
Cereales
3 Ligera
Sujeto C
Opalescente Fina
Ligero
Cereales
2 Pobre
5.66667
1.66667
Promedios
2.66667
Calsberg
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Dorada
Fina
Ligero
Afrutado
4 Ligera
15
Sujeto B
Dorada
Fina
Ligero
Afrutado
5 Ligera
15
Dulce
Salado
Acido
Amargo
Persistencia
Sujeto C
Dorada
Fina
Ligero}
Afrutado
Promedios
6 Ligera
15
15
Coors Light
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Dorada
Fina
Ligero
Especiado
3 Ligera
Sujeto B
Dorada
Fina
Ligero
Cereales
4 Ligera
Sujeto C
Dorada
Fina
Ligero}
Cereales
3 Ligera
4.66667
2.33333
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
3.33333
Cerveza Sol
Color
Espuma
Olor a
alcohol
Aroma
Sujeto A
Clara
Fina
Tenue
Cereales
3 Ligera
Sujeto B
Clara
Fina
Tenue
Cereales
4 Ligera
Sujeto C
Clara
Fina
Tenue
Cereales
3 Ligera
Promedios
Dulce
Salado
Acido
Persistencia
Amargo
3.33333
Referencias
Haz cerveza.com .2014. http://hazcerveza.com/. En lnea
Pilla S., Vila V. Cervezas de todo el mundo, 2012.Enciclopedia Prctica
Beer judge. 2014
El maravilloso mundo de la cerveza.Algarabia. Algarabia.com. http://algarabia.com/?s=cerveza. En lnea

Calidad de La Cerveza en Relacion Al Porcentaje de Alcohol

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Enrique Alejandro Marn Caldern

Martn Dvila Cervantes

QU LE DA SABOR A UNA CERVEZA?

Clculo de las Medidas de tendencia central 14

Tabla de datos (mnimo 30). 10

1.- Descripcin y planteamiento del caso a investigar.

Se seleccionaron las siguientes cervezas con base al mtodo de produccin y el porcentaje

Samuel Adams Black Lager

Minerva Stout Imperial

Duvel Strong Gold Ale

St Peters Honey Porter

Partiendo de la primicia de que el porcentaje etlico y el mtodo de produccin de la

Las principales variables a considerar sern entonces el porcentaje etlico y mtodo de

No se puede obtener un parmetro debido a que no se analizaron los 23 tipos de cerveza y a

Tabla de datos (mnimo 30).

Clculo de las Medidas de tendencia central y sus explicaciones.

American Adjunct Lager

American Adjunct Lager

American Adjunct Lager

Samuel Adams Black Lager Black Lager

St Peters Honey Porter

Las cervezas de alta fermentacin tienen un mayor grado de alcohol

Conclusin general del estudio estadstico efectuado, con respecto al problema

3. CORRELACIN Y REGRESIN LINEAL

Anlisis de correlacin con las variables establecidas y sus conclusiones

b. Anlisis de Regresin para determinar la lnea de tendencia lineal en cada caso

c. Presentacin de resultados en grficas, as como la ecuacin de la lnea de

Estilo: English Pale Ale

Debido a que es un Ale, es decir una

Estilo: Stout Irlands

Estilo: American Adjunct Lager

b) Probabilidad de eventos excluyentes o no excluyentes

c) Probabilidad de eventos independientes o dependientes

Datos de las encuestas

Opalescente Adherente Ligero

Opalescente Adherente Ligero

Opalescente Adherente Ligero

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