Crema de esprragos con

tringulos de jamn y queso

Karlos Arguiano en
Fascculo 27
tu cocina
Semana Del 7 al 11 de Marzo del 2016

07/03/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

En primavera, esprragos, guisantes, habas,

lechuga, rbanos, cebolla, calabacn, coliflor
verduras de temporada con su mximo sabor y
riqueza nutricional.

Ingredientes (4
personas):
24 esprragos
verdes
4 hojas de pasta
brick
175 gr de jamn
cocido
125 gr de queso
de untar
1-2 puerros
1 cebolleta
60 gr de arroz
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta

Paso 1: Cuece las verduras con la

cebolleta en la cazuela con agua Pon
la parte inferior del tallo de los
esprragos, la parte verde de los puerros
y de la cebolleta a cocer en una cazuela
con abundante agua. Cuece todo durante
unos 15 minutos aproximadamente. Cuela
y reserva el caldo.

Pas 2: Pon a pochar en la cazuela

picados los puerros la cebolleta y los
esprragos Por otro lado, pica los
puerros, la cebolleta y los esprragos (sin
las puntas y los tallos) y ponlos a pochar
en una cazuela con un poco de aceite.
Sazona. Agrega el arroz a la cazuela de
las verduras, rehgalo brevemente y
vierte el caldo. Salpimienta y cuece todo
durante 15-18 minutos. Tritura y reserva.

Pas 3: Fre los tringulos de pasta

brick en la sartn con aceite Pica el
jamn finamente y ponlo en un bol.
Aade el queso de untar y mezcla bien.
Corta la pasta brick en tiras de unos 5
centmetros y pon una pequea porcin
en uno de los extremos de las tiras.
Envuelve la pasta brick dndole forma de
tringulo. Frelos y escrrelos sobre un
plato forrado con papel absorbente de
cocina.

Pas 4: Pon las puntas de los

esprragos en un bol con una gota de
agua Coloca las puntas de los
esprragos en un bol y rigalas con una
gota de agua. Tapa el bol con film de
cocina, haz un agujerito e introdcelo en
el microondas durante 3 minutos. Sirve
la crema y decrala con las puntas de los
esprragos. Acompala con los
tringulos de jamn y queso.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Pollo en pepitoria

Ingredientes (4
personas):

08/03/2016

1 pollo (troceado)
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 huevos
2 rebanadas de pan
15 almendras
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
hebras de azafrn
sal
pimienta
perejil

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El azafrn nos ayuda a

hacer una cocina ms
saludable ya que aporta
sustancias beneficiosas
para la salud. Nos ayuda
a mejorar las digestiones
y nos aporta
antioxidantes que
potencian nuestras
defensas y frenan el
envejecimiento.

Paso 1: Salpimienta las piezas de pollo sin piel y

dralo en una tartera con aceite Retira la piel de
las piezas de pollo y salpimintalas. Dora el pollo en
una tartera con abundante aceite caliente. Cuando se
doren psalos a una fuente y resrvalos.

Pas 2: Pon en la cazuela a cocer los huevos

con abundante agua Pon los huevos a cocer en
una cazuela con abundante agua. A los 10 minutos,
retira, refresca y plalos. Reserva las yemas.

Pas 3: Pon a tostar las almendras en la misma

sartn donde freste el pan Corta las rebanadas
de pan en dados y frelos en una sartn con aceite.
Colcalo el pan en un mortero. Aade las almendras
a la sartn donde has frito el pan y tustalas. Agrega
el azafrn y saltea un poco. Coloca todo en el
mortero y maja. Vierte el caldo de pollo y mezcla
bien. Reserva el majado.

Pas 4: Cocina todo junto durante 30-35

minutos y pon a punto de sal Pica los dientes de
ajo y la cebolla. Introduce la cebolla y los ajos en la
tartera donde has dorado el pollo y dora las verduras
(aade un poco ms de aceite si hace falta). Vierte el
vino y dale un hervor, incorpora el pollo dorado y el
majado. Cocina todo durante 30-35 minutos. Pon a
punto de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Adorna con una ramita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Anchoas al ajillo y anchoas

rebozadas

ANCHOAS AL AJILLO
Ingredientes (4 personas):
16 anchoas - 3 dientes de ajo
1/2 barra de pan
aceite de oliva virgen extra
1/2 guindilla - sal perejil

ANCHOAS REBOZADAS
Ingredientes (4 personas):
16 anchoas
1/2 barra de pan
harina
huevo batido
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

09/03/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las anchoas son

pescado azul rico en
cidos grasos omega 3
que aumentan los
niveles del colesterol
bueno, bajan los del
colesterol malo y
adems nos aporta
protenas de alto valor
nutricional.

Paso 1: Limpia bien las anchoas quitndole las

Pas 2: Fre las anchoas en una sartn con el
cabezas y las tripas Limpia las anchoas retirndole ajo laminado y dorado Pela y lamina los dientes
la cabeza y las tripas. Saznalas.
de ajo y ponlos a frer en una sartn con aceite.
Agrega tambin la guindilla. Cuando el ajo empiece a
dorarse, aade las anchoas y frelas brevemente a
fuego fuerte. Espolvoralas con perejil picado.
Acompalas con el pan y sirve.

Pas 3: Abre las anchoas y retrales la espina

central y rebzalas con harina y huevo batido
Limpia las anchoas retirndoles las cabezas y las
tripas. brelas y retrales la espina central. Sazona y
rebzalas con harina y huevo batido.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pas 4: Fre dos dientes de ajos en la sartn y

luego fre las anchoas rebozadas Aplasta 2
dientes de ajo y ponlos a frer en una sartn con
abundante aceite. Agrega las anchoas y frelas poco a
poco. Escurre sobre papel de cocina absorbente.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
Acompalas con el pan.

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Cuajado de yogur y pia

Ingredientes (4 personas):
3 yogures naturales (125 gr
cada uno)
75 gr de azcar
135 ml de nata lquida
2 hojas de gelatina
1 rodaja de pia
100 ml de miel
50 gr de pasas
50 gr de nueces
hojas de menta

09/03/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un postre nutritivo
que aporta protenas
de calidad, azcares y
grasas, adems de
vitaminas, minerales,
antioxidantes y fibra.
Postre recomendado
para personas con
estreimiento y con
problemas de huesos

Paso 1: Pon 50 gramos de azcar a calentar en

la sartn con media cucharada de agua Para el
caramelo, pon 50 g de azcar y media cucharada de
agua a calentar en una sartn. Cuando se funda
djalo al fuego hasta que coja un bonito color
dorado. Virtelo a los moldes y esprcelo por toda la
superficie.

Pas 2: Cocina la pia pelada y cortada a fuego

suave en una sartn hasta que caramelice Pela
y corta la pia y cocnala a fuego suave en una
sartn hasta que se caramelice un poco.

Pas 3: Coloca la gelatina hidratada en el vaso

batidor agrega el azcar y las frutas y tritralo
Hidrata las hojas de gelatina en un poco de agua.
Coloca la nata en un cazo y ponla a calentar. Aade
la gelatina hidratada y cuando se deshaga vierte todo
en el vaso batidor. Agrega la pia, los yogures, el
resto de azcar y tritura. Reparte en los moldes y
deja enfriar.

Pas 4: Coloca en la sartn la miel caliente y

pon las pasas y las nueces y servir los moldes
Coloca la miel en una sartn caliente, aade las
pasas y las nueces. Adorna los moldes con esta salsa
y sirve. Decora con unas hojas de menta.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Chicharro con verduras en

escabeche

Paso 1: Cuece en un cazo agua y cuando hierva

aade los tomates cherry y cucelos Pon a
calentar un cazo con agua. Cuando empiece a hervir,
aade los tomates cherry y cucelos durante 2-3
minutos. Retira, refresca y plalos. Resrvalos.

Ingredientes (4 personas):
2 chicharros
4 chalotas
1 calabacn
12 championes
230 gr de calabaza
12 tomates cherry
8 dientes de ajo
250 ml de aceite de oliva virgen
extra
150 ml de vinagre
150 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
pimienta
sal
perejil

10/03/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El pescado es una de
las mejores fuentes de
yodo, mineral que
escasea en muchas
dietas y que es
necesario para el buen
funcionamiento de la
glndula tiroidea.

Pas 2: Dora los ajos pelados en la cazuela con

aceite y aade las verduras poco a poco Pela los
ajos y dralos en una cazuela con aceite. Pela las
chalotas y aade. Retira la piel de la calabaza, trocea
e incorpora. Limpia los championes, crtalos por la
mitad y agrega. Lava el calabacn, crtalo en
bastones gruesos e incorpora. Sazona y deja pochar
a fuego no muy fuerte.

Pas 3: Agrega los tomates cherry y el pescado Pas 4: Sirve el pescado y las verduras en una
salpimentado y cucelo 2-3 minutos mas Limpia fuente y decora con una hoja de perejil Sirve y
el pescado y saca los lomos. Resrvalos. Agrega a la decora con una hojita de perejil.
cazuela 20 granos pimienta negra, el laurel, el
vinagre, el vino y el aceite de oliva. Coloca la tapa y
deja cocinar durante 15-20 minutos. Aade los
tomates cherry y el pescado salpimentado. Deja
cocinar durante 2-3 minutos ms.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Ajo de matadero

Ingredientes (4 personas):
350 g de hgado de cerdo
350 g de panceta de cerdo
200 g de miga de pan
8 dientes de ajo
1 l de agua
50 g de piones
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de canela en
polvo
1 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de pimienta
molida
2 cucharadas de pimentn de la
Vera
sal
perejil

11/03/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las personas con

anemia introducirn
hgado en sus dietas
al menos una vez
por semana.

Paso 1: Fre la panceta cortada en tiras en la

tartera con bastante aceite Corta la panceta en
tiras y frela en una tartera con bastante aceite.
Sazona. Retira y resrvala. Trocea el hgado y
adelo a la tartera. Pela los dientes de ajo y
adelos en entero (aade ms aceite si necesitas).
Rehoga.

Pas 2: Pon el hgado y los ajos en el vaso de la

batidora y tritralo bien Retira el hgado y los ajos
de la sartn y ponlos a cocer en una cazuela con 1
litro agua y una pizca de sal durante 5 minutos.
Reserva el agua de la coccin. Pasa el hgado y los
ajos al vaso de la batidora y tritralos. (Se puede
dejar unos grumos).

Pas 3: Sazona y cocina la mezcla como mnimo

durante 20 minutos Tuesta los piones en una
sartn sin aceite. Reserva. Pica la miga de pan hasta
que quede bien pequea. Echa el pimentn a la
tartera y remuvelo bien a fuego suave. Agrega el
hgado triturado. Incorpora la miga de pan y el caldo
poco a poco. (No se puede dejar de remover). Ir
aadiendo pan y caldo hasta conseguir un pur de
una consistencia suave. Sazona y cocina la mezcla
durante 20 minutos. Aade la canela, el clavo y la
pimienta y cocina 5-10 minutos ms.

Pas 4: Sirve con los piones y los trozos de

panceta y decora con perejil Sirve y decralo con
unas trocitos de panceta y unos piones tostados.
Adorna con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Riones de ternera al jerez

Ingredientes (4 personas):
800 gr. de riones de ternera
1 cebolla
1 tomate
5 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de molde
150 gr. de conchas de pasta
150 ml. de vino de Jerez
agua
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentn
dulce
sal
harina de maz refinada
perejil picado

Paso 1: Limpiar los riones. Pon abundante agua

a hervir en una cazuela grande. Cuando empiece a
hervir, agrega los riones y djalos dentro hasta que
vuelva a hervir. Saca los riones, cambia el agua y
repite el proceso 2 veces ms. Crtalos en trocitos
pequeos y resrvalos.

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es necesario
cambiar el agua y
dejar hervir varias
veces para que los
riones queden
totalmente limpios.

Pas 2: Pochar la verdura y aadir los riones.

Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlos a
pochar en una cazuela con un chorro de aceite.
Sazona. Cuando est todo bien dorado, agrega los
riones y rehgalos brevemente.

Pas 3: Verter el vino. Agrega el tomate rallado, el Pas 4: Mezclar. Liga la salsa con un poco de
harina de maz refinada diluida en agua fra. Cuece
pimentn y el vino de Jerez. Pon a punto de sal,
la pasta en un cazo con agua y sal (el tiempo que
tpalos y cocnalos durante 10 minutos.
indique el paquete). Cuela y saltala en una sartn
con un par de dientes picaditos. Aade perejil picado.
Saca 4 tringulos de cada rebanada de pan y frelos
en una sartn con un chorrito de aceite (retira a un
plato con papel absorbente para eliminar exceso de
aceite). Unta una de las puntas en perejil picado.
Sirve los riones y acompaa con los panes fritos y
con la pasta.
Karlos Arguiano en tu cocina

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Coliflor y brcoli con

mahonesa de pimentn

Ingredientes (4 personas):
800 gr. de brcoli
700 gr. de coliflor
6 dientes de ajo
1 huevo
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
1 cucharadita de pimentn
ahumado
sal
comino
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Frer las lminas de ajo

a fuego suave para que
queden crujientes y no
se quemen.

Paso 1: Cocer el brcoli y la coliflor. Separa la

coliflor y el brcoli en flores. Cuece por separado
durante 12-15 minutos en 2 cazuelas grandes con
agua, una pizca de sal y otra de comino. Escurre
bien. Coge un corta pastas e introduce las flores de
coliflor y de brcoli (aprieta un poco). Repite el
proceso 3 veces ms.

Pas 2: Hacer la mahonesa de pimentn. Casca

el huevo en un vaso batidor, aade un chorrito de
vinagre, una pizca de sal, el pimentn y 200 ml. de
aceite. Introduce la batidora elctrica hasta el fondo
y cuando empiece a ligar, realiza movimientos
ascendentes y descendentes hasta que ligue del todo.

Pas 3: Napar las verduras. Napa las verduras y

gratnalas en el horno.

Pas 4: Frer los chips de ajo. Pela los ajos,

crtalos en lminas y dralos en una sartn con
aceite a fuego suave. Escurre sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina. Sirve las verduras
gratinadas, desmolda y acompaa con los ajos fritos.
Decora con perejil picado.

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Karlos Arguiano en tu cocina