T11.06 C33e

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON
IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE
LUZ YEIMY CELIS BEJARANO

DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2006
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON

IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de

Administrador de Empresas
Director
Luis Sady Vivas Moreno
Administrador de Empresas
Nota de aceptacin:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------Firma del presidente del jurado
--------------------------------------------Firma del jurado
--------------------------------------------Firma del jurado
Bogot, 20 de Noviembre de 2006
A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino,

para convertirme en profesional.
A mi mam, por ser la mujer ms trabajadora y amorosa que
siempre enfoca todos sus esfuerzos para la educacin y el
bienestar de sus hijos.
Al dueo de mi corazn, por ser mi ngel guardin y hacer que
cada da de mi vida, me sienta la mujer ms amada y respetada.
A mis hermanos, porque con cada una de sus travesuras me
hacen ver el mundo con los ojos de un nio.
A toda mi familia, especialmente a mi ta Chela, a mi abuela y
primos por ser incondicionales y demostrarme todo su amor.
A mis amigos, por compartir momentos especiales que me llevo en
mi mente y corazn y que al recordar siempre me harn sonrer.
DEDICATORIAS
A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueo
de ser un profesional integro.
A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde m
niez y hasta lo que soy hoy en da.
A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, con su
paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas
que viv durante estos aos en la universidad.
A mis hermanos que son fuente de inspiracin y lucha para
salir adelante.
Y por ltimo a mis amigos y compaeros por aprender un poco
de cada uno y por los instantes de compaa.
AGRADECIMIENTOS
Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a:

A Dios, por bendecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en
profesionales con valores ticos y morales para servir a la sociedad.
A nuestro Director de tesis, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a
su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orient al buen desarrollo
del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminacin de nuestros
estudios.
Al Doctor Hugo Leonardo Pabn, Coordinador de trabajos de grado de la
Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de
nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedicado en las asesoras para la
ejecucin del presente trabajo.
A los Doctores Magdalena Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y
Nstor Ramos por sus ctedras y metodologas empleadas que fueron de gran
ayuda para cada uno de los estudios realizados de nuestro trabajo de grado.
A la Universidad de La Salle y a sus directivos, por formar profesionales
ntegros bajo la visin lasallista, en la realizacin del proyecto de vida en cada
uno de sus estudiantes.
Y a todas aquellas personas que acompaaron nuestro proceso de aprendizaje
y estada en la universidad.
TABLA DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCION..
10
1 PROBLEMA 12
1.1 LINEA DE INVESTIGACION 12
1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACION.. 12
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 12 1.4
FORMULACION. 13 2.
OBJETIVOS. 14 2.1
OBJETIVO GENERAL.. 14 2.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS...
14 3.
MARCO DE REFERENCIA... 15 3.1
MARCO TERICO...
15
3.1.1 Enfoque administrativo.. 16
3.1.2 Enfoque de Marketing 17
3.1.3 Enfoque financiero. 19
3.2 MARCO CONCEPTUAL... 20
3.3 MARCO ESPACIAL 21
3.4 MARCO LEGAL.. 23
3.5 MARCO TEMPORAL. 23
4. DISEO METODOLGICO 24
4.1 TIPO DE INVESTIGACIN 24
5. ESTUDIO DE MERCADOS. 25
5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 26
5.1.1 Los licores. 27
5.1.1.1 El vino. 27
5.1.1.2 La cerveza.. 28
5.1.1.3 Ccteles.. 28
5.1.2 Cafs... 29
5.1.3 Alimentos y acompaamientos... 30
5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION. 32
5.2.1 Informacin primaria. 32
5.2.1.1 Metodologa. 32
5.2.1.2 Seleccin de la muestra... 33
5.2.1.3 Tipo de muestreo... 34
5.2.1.4 rea de influencia del proyecto... 34
5.2.1.5 Diseo de la encuesta.. 35
5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta. 35
5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta... 43 5.2.1.8
Ficha tcnica.. 44
5.2.2 Anlisis de la demanda 45
5.2.2.3
5.2.2.4
7.2.3.1
7.2.3.2
5.2.2.1 Perfil del mercado.. 45

5.2.2.2 Perfil del cliente.. 45
Caractersticas de la poblacin objetivo 46
5.2.2.3.1 Actividad empresarial 46
Cuantificacin de la demanda. 47 5.2.3
Anlisis de la oferta.. 51
5.2.3.1 Identificacin de la competencia. 51
5.2.3.1.1 Caf La Estacin 52
5.2.3.1.2 Barbacoas Restaurante Cream.. 53
5.2.3.1.3 Caf Romeo 54
5.2.3.2 Caractersticas de la competencia.. 55
5.2.3.2.1 Producto.. 56
5.2.3.2.2 Promocin 56
5.2.3.2.3 Precio... 57
5.2.3.2.4 Distribucin.......................................................................................57
5.2.4 Mezcla de Marketing
58
5.2.4.1 Nombre comercial. 58
5.2.4.1.1 Eslogan
58
5.2.4.2 Producto.. 59
5.2.4.3 Promocin.. 60
5.2.4.3.1 Publicidad
60
5.2.4.3.2 Promocin de ventas. 60
5.2.4.4 Distribucin. 61
5.2.4.5 Precio.. 61
6. ESTUDIO AMBIENTAL. 63
6.1 IMPACTO SOCIAL.. 64
7. ESTUDIO TCNICO.. 65
7.1 TAMAO DEL PROYECTO... 65
7.1.1 Factores condicionantes del proyecto... 65
7.1.1.1 Mercado.. 65
7.1.1.2 Tecnologa.. 65
7.1.1.3 Financiacin 66
7.1.1.4 Localizacin
66
7.1.1.4.1 Macro localizacin.. 66
7.1.1.4.2 Micro localizacin... 67
7.1.2 Capacidad de produccin
68
7.1.3 Distribucin del rea. 68
7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO. 70
7.2.1 Datos del producto 70
7.2.2 Identificacin y seleccin de procesos.. 70
7.2.3 Diagramas de flujo 72
Elaboracin de ccteles 72
Elaboracin de alimentos y/o acompaamientos. . 73 7.2.4
Maquinaria y equipo. 76 7.2.5
Proveedores e Insumos... 80 7.2.6
Distribucin de planta... 83 8.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO.. 84
8.1 PLANEACION ESTRATEGICA. 84
8.1.1 Misin.. 84
8.1.2 Visin.. 84
8.1.3 Valores corporativos. 85
8.1.4 Poltica de calidad. 85
8.1.5 Direccionamiento estratgico.. 86
8.1.6 Matriz PEYEA 86
8.1.7 Anlisis DOFA... 88
8.1.7.1 Estrategias DOFA.. 90
8.1.8 Objetivos. 92
8.1.8.1 Objetivo general. 92
8.1.8.2 Objetivos especficos 92
8.1.8.2.1 Objetivos comerciales 92
8.1.8.2.2 Objetivos de produccin 93
8.1.8.2.3 Objetivos financieros. 93
8.1.8.2.4 Objetivos de personal 93
8.1.9 Estrategias. 94
8.1.9.1 Estrategias comerciales 94
8.1.9.2 Estrategias de produccin 95
8.1.9.3 Estrategias financieras. 95
8.1.9.4 Estrategias de personal 96
8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 96
8.2.1 Sistemas de direccin administrativa 99
8.2.1.1 Motivacin... 99
8.2.1.2 Liderazgo 100
8.2.1.3 Toma de decisiones.. 100
8.2.1.4 Comunicacin.100
8.3 SISTEMAS DE CONTROL. 101
8.3.1 Control preliminar..101
8.3.2 Control concurrente.. 102
8.3.3 Control de retroalimentacin... 102
8.4 MANUAL DE FUNCIONES.103
8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO... 103
8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION. 104 8.7
CAPACITACION.. 104 8.8
SALUD OCUPACIONAL. 105
8.8.1 Poltica de salud ocupacional. 106
8.8.2 Factores de riesgo 107
8.8.2.1 Riesgos fsicos.. 108
8.8.2.2 Riesgos biolgicos 109
8.8.2.3 Riesgos psicosociales.. 109
8.8.2.4 Riesgos ergonmicos110
8.8.2.5 Riesgos mecnicos... 111
8.8.2.6 Riesgos locativos.. 111
8.8.2.7 Riesgos elctricos. 111
9. ESTUDIO LEGAL.. 113
9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION113
9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES 115 10.
ESTUDIO FINANCIERO. 118
10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA.118

10.2 POLITICAS FINANCIERAS. 119
10.2.1 Mano de obra.. 119
10.2.2 Inventarios120
10.2.3 Gastos de operacin.. 121
10.2.4 Precios..121
10.2.5 Polticas de efectivo121
10.2.6 Proyecto de utilidades 121
10.3 COSTOS. 122
10.3.1 Clasificacin de los costos 122 10.3.2
Costos de produccin 122 10.4
PROYECCION DE VENTAS 124
10.4.1 Punto de equilibrio.. 124
10.5 ESTADOS FINANCIEROS...125
10.5.1 Balance General. 125
10.5.2 Estado de Resultados 125
10.5.3 Flujo de caja 126
10.6 EVALUACION FINANCIERA.. 126
10.6.1 Valor presente neto 126
10.6.2 Tasa interna de retorno. 127
11. CONCLUSIONES 129
12. RECOMENDACIONES... 131
BIBLIOGRAFIA132
LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado.. 29
Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf. 30
Tabla 3. Gastronoma. 31
Tabla 4. Ficha tcnica encuesta... 44
Tabla 5. Estudio de observacin del 5 al 18 de Junio en Caf La Estacin. 48
Tabla 6. Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto en Barbacoas
Restaurante Cream. 49
Tabla 7. Estudio de observacin del 2 al 15 de octubre en Caf Romeo. 50
Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre. 52
Tabla 9. Productos y precios de Caf Bar La Estacin 53
Tabla 10. Productos y precios de Barbacoas Restaurante Cream 54
Tabla 11. Productos y precios de Caf Romeo. 55
Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles 73
Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos.. 74
Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atencin al cliente.. 75
Tabla 15. Estudio de tiempos y movimientos para el alistamiento de la
operacin diaria del Caf Bar. 76
Tabla 16. Matriz PEYEA 87
Tabla 17. Matriz DOFA.. 89
Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA. 91
Tabla 19. Estndares para la medicin del control... 102
Tabla 20. Balance Inicial 125
Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno.. 127
LISTA DE FIGURAS
Pg.
Figura 1. Estructura planta Caf Bar Nuestra Tierra. 83
Figura 2. Matriz PEYEA. 88
Figura 3. Organigrama... 97
LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A. Mapa del sector. 136
Anexo B. Encuesta. 137
Anexo C. Listado de Proveedores 138
Anexo D. Diagnstico interno y Externo. 139
Anexo E. Evaluacin de desempeo.. 143
Anexo F. Manual de Funciones 144
Anexo G. Reglamento interno de trabajo 149
Anexo H. Clasificacin de los factores de riesgo.. 158
Anexo I. Estatutos. 159
Anexo J. Activos Fijos 162
Anexo K. Tabla de depreciacin.. 163
Anexo L. Comparativo Gastos de Personal 165
Anexo M. Costos fijos.. 167
Anexo N. Costos de produccin.. 168
Anexo O. Proyeccin de ventas 169
Anexo P. Punto de equilibrio 170
Anexo Q. Balance General proyectado... 171
Anexo R. Estado de Resultados proyectado. 172
Anexo S. Flujo de caja presupuestado 173
INTRODUCCIN
En Colombia debido a la situacin econmica que vivimos hoy en da, es

indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la
generacin de empleo, con el propsito de contribuir no solo al mejoramiento de
su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos
los graduados de diferentes facultades, que se frustran en determinado puesto de
trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como
profesional, es por esta razn que al crear una empresa se pueden aplicar los
diferentes mtodos en los campos administrativos y econmicos.
Como administradores, se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad
colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos
para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo.
Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se
traduce en:
Mayores ndices de eficacia
Mayor optimizacin de costos productivos
Menores precios
Mayor variedad de oferta
Mayor libertad de eleccin para los consumidores
El ndice de creacin de empresas en una economa, es un factor esencial para

medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de
nuevos negocios beneficiar a una economa en aspectos cruciales como el
aumento de competitividad.
La meta fundamental en la creacin de empresa es innovar constantemente con el
fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos
para estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes.
En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el nmero de
empleados que se tendrn, al igual que la cantidad de sucursales y recursos
materiales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita
determinar el volumen de los negocios en un perodo determinado.
Es importante, estar ubicado y enfocado estratgicamente cerca del segmento
determinado para lograr el objeto social de la empresa, este anlisis se obtiene del
estudio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos,
equipos, locaciones, estructura, fases de qu hay que vender, a quin hay que
vender, cmo vender, anlisis del mercado, competencia, fases de iniciacin,
desarrollo y cada de los productos, estrategias, polticas de ventas y de precios,
publicidad y relaciones pblicas.
La investigacin es un medio que permite observar la viabilidad de la creacin del
Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se
analizan diversos factores acadmicos, sociales, culturales y econmicos, se
obtiene un resultado confiable con un enfoque crtico.
11
1. PROBLEMA
1.1 LINEA DE INVESTIGACIN

Desarrollo Empresarial (LPI)
1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACIN
Creacin de empresa CEDEF
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La investigacin orientada hacia la creacin de un Caf Bar con identidad
colombiana tiene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los
conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos
administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar
empleo para contribuir al desarrollo social y econmico de su pas.
Las principales causas que originan los sntomas del problema, tienen su razn de
ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovacin y variedad en
los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Caf Bar en el
sector de Ciudad Salitre.
De acuerdo a la monotona y falta de originalidad de los Caf Bar existentes en
el sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarn nuevos
mercados
donde
puedan
satisfacer
sus
expectativas
de
diversin
esparcimiento, puesto que son necesidades fundamentales para todo ser

humano.
Es por ello, que se realiza una investigacin cientfica orientada hacia la creacin
de un nuevo Caf Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente
acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuevos
servicios como la presentacin de grupos musicales y cuenteros que contribuyan
con su aporte a la cultura colombiana.
En el estudio de factibilidad para la creacin del Caf Bar con identidad
colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes
estudios administrativos, de mercados, estadsticos, de procesos y financieros
con el fin de obtener resultados estratgicos que permitan evaluar la viabilidad y
rentabilidad del proyecto.
Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos
materiales que permitan dar inicio a la creacin del Caf Bar, en cuanto a los
recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en
marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su
funcionamiento. Este proyecto tendr su ubicacin fsica en la zona de Ciudad
Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos
establecimientos con las caractersticas planteadas.
1.4 FORMULACION
Cmo realizar un estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con
identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre?
12
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad
colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de
entretenimiento y variedad en productos y servicios.
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Hacer un estudio de mercados basado en la observacin de los productos,

servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y
encuestas a los habitantes y transentes del sector, con el fin de establecer el
grado de aceptacin del Caf Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre.
Conocer el impacto ambiental que genera la creacin del Caf Bar con
identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propsito de tomar
las medidas correctivas y preventivas necesarias.
Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal

necesario para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la
cuantificacin de la demanda.
Analizar
las
posibles
estrategias
de
la
organizacin,
mediante
una
investigacin terico practica, del entorno interno y externo de la compaa.
Identificar el trmite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas

con la creacin de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones.
Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, tcnico,

administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del
negocio.
3. MARCO DE REFERENCIA
El estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar, con identidad

colombiana, en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras
actuales que se presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de
estudio, determinando el grado de satisfaccin del cliente y las expectativas que
tienen sobre la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversin.
La creacin de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los
puntos fuertes y dbiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto
con el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, de
produccin y de personal que permitan dirigir la nueva organizacin por el camino
del xito.
3.1 MARCO TERICO
En el marco terico se encuentran relacionados los diferentes parmetros, que se
deben tener en cuenta para la creacin de una microempresa, en este caso la
creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre,
se plantea un enfoque administrativo, de marketing y financiero.
Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases
tericas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado
necesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse
de forma estratgica y proyectarse con campaas publicitarias, el estudio
financiero permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado
el estudio administrativo en las microempresas como Caf Bar es fundamental, ya
que permite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con
personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno

poltico y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial.
3.1.1 Enfoque Administrativo
La evolucin del mundo de los negocios, la globalizacin de la economa, la mayor
incidencia de la tecnologa en los procesos industriales y el impacto de la
electrnica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestin y control de
las actividades econmicas, hacen que cada vez sea ms necesaria la constante
actualizacin de los conceptos que marcan la direccin empresarial.
La incesante aparicin de nuevos productos y la evolucin de los mercados llevan
a una necesidad de conocer el da a da para poder reaccionar de una manera
gil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por
la obsolencia de los productos y servicios ofertados.
Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa
tener muy en cuenta las funciones bsicas del cargo, como son:
Establecer objetivos
Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos)
Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera ms

efectiva y eficiente.
Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal
como se haba organizado.
Controlar la ejecucin del trabajo
Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la

empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importante
tener en cuenta las siguientes caractersticas que debe tener el pequeo

empresario:
Espritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas en una obra viva y de

aplicar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espritu empresarial que
constituye el motor de su actividad, le permite ver oportunidades donde otros
no ven nada, y que le impulse a emprender negocios all donde otros solo
encuentran dificultades insuperables, no est exento de riesgos, una vez por
defecto y otras por exceso.
Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del

pequeo y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio
entre el fro afn del lucro y los imperativos personales y familiares.
Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por

ejemplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vnculos
familiares, sino porque adems, los precios sean idnticos o ms convenientes,
los plazos de entrega iguales o ms cortos, las condiciones de pago ms
favorables y las partidas defectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse
arrastrar por consideraciones personales, familiares sociales que puedan poner
en peligro la supervivencia de la empresa.
3.1.2 Enfoque de Marketing
El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la
empresa desde que dispone de las mercancas para la venta, hasta que estas se
ponen al alcance de los consumidores.
Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el
estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo
complementario a la inversin realizada, que se ver compensado con el aumento
en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe

contener la informacin bsica necesaria sobre los siguientes aspectos:
Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, as

como los aspectos ms dbiles del mercado.
Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los

consumidores.
Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar ventas ms

realistas y viables.
Antes de emprender cualquier campaa de promocin, e incluso antes de perfilar

una poltica general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de
mercados para determinar su dimensin, sus caractersticas y el comportamiento
de la competencia.
Dimensin. Para elaborar un plan de promocin, el empresario debe conocer la

dimensin fsica y demogrfica del mercado al que piensa orientar sus
actividades.
Caractersticas. Otro aspecto importante es definir las caractersticas del sector

socio-econmico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer
los siguientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas.
o Potencial demogrfico de la zona y tendencia
o Caractersticas socioeconmicas de la poblacin: grupos de edad,
existencia de industrias u organismos pblicos, nivel de ingresos, situacin
profesional, etc.
o Hbitos de consumo de la poblacin
Competencia: De poco valdrn nuestros conocimientos del mercado y de sus

caractersticas socioeconmicas, si no sabemos el grado de saturacin
producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de

los rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos
de
participacin
en
el
mercado
es
preciso
realizar
una
inversin
desproporcionada, lo mejor ser abandonar la compaa.

3.1.3 Enfoque Financiero
Toda empresa que acude a los medios de financiacin para obtener recursos lo
hace con la confianza de obtener con ellos la mxima utilidad, con lo cual podr
devolver ese capital con el costo correspondiente, despus de haber invertido de
la manera ms adecuada. Este principio es bsico para todo tipo de empresa,
pues cuanto ms se desarrolla y crezca ms necesitar de capital para continuar
su crecimiento.
Para conseguir los crditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes
de financiacin habituales con la mayor preparacin profesional posible, pues va a
1
negociar con autnticos expertos en estos temas . Necesita conocer, por lo tanto:
En qu va a invertir, cunto dinero y de qu manera
Cunto y cmo devolver el capital recibido
Con la informacin contable, la empresa podr controlar sus cobros y pagos, sus
gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de
los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondr de
instrumentos adecuados de gestin y podr determinar su propio rumbo.
La necesidad de financiacin no se manifiesta de la misma manera en todas las
etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difcil, por consiguiente, establecer unas
reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la
1
BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380
actividad y del entorno econmico. A continuacin se relacionan las tres fases

claves en el desarrollo de toda empresa:
Constitucin e introduccin en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de

la empresa, la financiacin propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es
conocida en el mundo exterior, que ser hostil en principio a facilitar la
financiacin necesaria para su puesta en marcha.
Desarrollo: Para la financiacin de la empresa en esta etapa se puede acudir a

las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la
autofinanciacin que parece ser en principio el mtodo ms econmico y ms
seguro.
Consolidacin: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida

de la empresa, se llega a la etapa final de consolidacin. Esto no quiere decir
que se tenga que fijar un lmite, conseguido el cual, el nico objetivo ser el
mantenimiento del nivel alcanzado, sino que siempre habr que marcar nuevos
objetivos para el sostenimiento de la organizacin.
3.2 MARCO CONCEPTUAL
Caf Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con
ambientacin musical en el horario del medio da a las dos de la maana.
Bebidas alcohlicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado

contenido de alcohol, producidas por destilacin, anteriormente llamadas
aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de
contenido alcohlico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilacin del
vino, o de mezclas fermentadas que originalmente contenan grandes
proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las
melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas
alcohlicas ms antiguas eran el producto de una fermentacin simple que,
como mximo, produce un contenido alcohlico de alrededor de un 12 por

2
ciento .
Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer darle
vida, en sentido figurado. Crear una industria empresa.
Cuentero: Persona que narra historias y/ cuentos.
Empresa: Unidad de organizacin dedicada a actividades industriales,

mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos.
Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad

econmica, aunque estos riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones
pblicas y otras ayudas del Gobierno.
Identidad: Concepto lgico, muy empleado en filosofa, que designa el carcter

de todo aquello que permanece nico e idntico a s mismo, pese a que tenga
diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se
contrapone, en cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de
3
permanencia e invariabilidad .
Msica: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos,

o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la
sensibilidad, ya sea alegre tristemente.
3.3 MARCO ESPACIAL

Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los aos 30, cuando la Hacienda El Salitre
fue cedida por el seor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un
espacio que ahora forma parte de la Bogot Moderna.
Entre 1930 y 1960 la ciudad adquiri una forma de arco invertido con relacin a los
cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertira, en la dcada del
2
BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004

GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRCTICA DE LA PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo
Editorial Ocano. P. 903
3
70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7

de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entreg en fiducia al Banco
Central Hipotecario 200 hectreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre
impulsado por la Presidencia de la Repblica, la Gobernacin de Cundinamarca y
la Alcalda Mayor de Bogot. Hoy, es uno de los ms importantes y ambiciosos
anteproyectos urbansticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de
4
ms amplia trascendencia en Suramrica .

Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participacin del sector privado,
Ciudad Salitre se proyecta como una de las reas de mayor desarrollo y
valorizacin de la capital.
En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelant la
construccin de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la
aplicacin de los ms avanzados conceptos del urbanismo permitirn vivir ms
tranquila y civilizadamente.
Sobre
una
extensin
aproximadamente
tres
de
230
millones
hectreas,
de
metros
se
encuentran
cuadrados,
de
construidos
los
cuales
aproximadamente 589.000 metros cuadrados estn destinados para vivienda,

233.000 metros cuadrados estn destinados para uso institucional, alrededor de
343.000 metros cuadrados, estn utilizados para uso mltiple como centros
educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros
comerciales, oficinas, iglesia, amplias zonas verdes, 8 kilmetros de ciclovas
permanentes, 30 kilmetros de vas vehiculares y parques cercanos a la
ciudadela.
Dicha
infraestructura
genera
cerca
de
20.000
empleos.
WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26
DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4
Ciudad Salitre est conectada con las vas ms importantes de la ciudad como
son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyac.
3.4 MARCO LEGAL
Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad econmica
determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho
negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de
actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localizacin
de la sede social, y que se defina la forma jurdica que enmarcar la vida de la
5
sociedad .
La forma jurdica de las empresas vara de acuerdo con la legislacin vigente en
cada pas, por ello que es indispensable observar las principales modalidades
existentes.
3.5 MARCO TEMPORAL
El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio en
el tiempo al cual a de corresponder la informacin, que sirve de referencia para la
investigacin.
El nmero de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo
No. 074 de 2004
El porcentaje de participacin ms relevante en el sector de bebidas y alimentos
de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el ao 2000 y
2005.
Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195
4. DISEO METODOLGICO
4.1 TIPO DE INVESTIGACIN

Segn Carlos Mndez, el tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en
identificar caractersticas del universo de investigacin, seala formas de
conducta, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba
asociacin entre variables. El propsito es delimitar los hechos que conforman el
6
problema de investigacin. Este tipo de investigacin permite :
Establecer las caractersticas demogrficas de unidades investigadas.
Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se

encuentran en el universo de investigacin.
Descubrir y comprobar la posible asociacin de las variables de investigacin.
Por lo tanto la investigacin orientada a la creacin de un Caf Bar con identidad

colombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una
poblacin identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las
necesidades de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce
claramente a sus competidores y por ltimo porque establece unas medidas de
informacin por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y
visitantes del sector.
MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGA GUIA PARA ELABORAR DISEOS DE

INVESTIGACION EN CIENCIAS ECONMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126
5. ESTUDIO DE MERCADOS
La investigacin de mercados es una herramienta muy til en todas las empresas,

pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia
en el anlisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinin que
ste tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones segn
el caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la correccin de
las debilidades.
Con el propsito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversin que
cumplan con las expectativas de los transentes de la localidad de Ciudad Salitre,
que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio,
variedad en bebidas y acompaamientos; se plantea la creacin de un Caf Bar
con identidad colombiana que rompa con la estructura fsica y administrativa de
los actuales.
Actualmente, los establecimientos existentes en este sector estn enfocados hacia
el baile y la msica bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al dilogo tranquilamente ni
al esparcimiento cultural.
A los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados
tres establecimientos orientados a la especialidad de caf, estos son Barbacoas
Restaurante Cream, Caf la Estacin y Caf Romeo, sin embargo al observar la
estructura fsica, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un
ambiente acogedor, acompaamientos, variedad en bebidas y buen servicio al
cliente; siendo estos factores los ms importantes para lograr el posicionamiento
del establecimiento.
La localidad de Ciudad Salitre est conformada por un gran nmero de Conjuntos

Residenciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto
hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito
Capital, que buscan diversin, esparcimiento y cultura de diferentes formas.
Mediante el estudio de mercados realizado a travs de una encuesta y
observacin de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las
preferencias en cuanto a bebidas, acompaamientos, eventos e infraestructura de
los Caf Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creacin de este tipo de
negocio en el sector de Ciudad Salitre.
En la creacin de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que
7
este se define como actos, esfuerzos o actuaciones que se encaminan a lograr

una plena satisfaccin del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigacin la
oportunidad de crear un Caf Bar, con servicios adicionales para la recreacin de
las personas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad
de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a travs
de la publicidad de boca en boca.
5.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO
Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con
8
fines no lucrativos . Los ccteles son mezclas de un sabor y licor, que

generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche
o en temporadas de fro. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales
se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, adems de agua,
leche o t calientes, ingredientes que proporcionan energa y calor corporal. Los
acompaamientos, son diferentes tipos de comida en pequeas cantidades que
7
8
HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4

STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212
varan dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se

ofrecen en el Caf Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio
da a tres de la tarde, donde cada da se tendr como especialidad un plato tpico
de la regin colombiana.
5.1.1 Los licores
Son bebidas alcohlicas dulces, en cuya elaboracin intervienen frutas, hierbas,
semillas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al
9
brandy . Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente despus
de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparacin de ccteles.
En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la
antigedad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto,
Mesoamrica, los Andes), hasta nuestros das, se han elaborado y consumido
muchos tipos de licores. El aprendizaje de su elaboracin, a diferencia de otros
productos, ha sido emprico, autctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido
por si sola elaborar sus propios licores.
Los licores son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin,
infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes
aromatizados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o
aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no. Tendrn un
contenido alcohlico superior a 30 centesimales.
5.1.1.1
10
El vino
MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogot. : AunoA Editores,
1996. p, 8.
10
WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM
El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentacin

alcohlica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su
graduacin es inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos
tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y
vinos no espumosos.
5.1.1.2
La Cerveza
Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduacin alcohlica es muy baja.

Generalmente, se bebe sin mezclar.
5.1.1.3
Ccteles
Una de las grandes virtudes de los licores, adems de disfrutarlos como tales, es
su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohlicas o no.
Son los conocidsimos ccteles, La palabra es una castellanizacin de la inglesa
"Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el
invento de la misma, ya que ellos removan los combinados con unas races finas
y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no poda ser de otra
manera a los combinados tambin se le atribuyen determinadas propiedades,
unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisacos.
Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero
el
consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin
de
obtener un nuevo sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su

paladar. Dentro de los ccteles ms apetecidos, se encuentran los siguientes:
Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado
COCTEL
MARTINI
ALEXANDER
BLOODY MARY
MARGARITA
DAIQUIR
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
onza de vermut seco

2 onzas de ginebra
Cscara de limn o aceituna
pequea
Vierta el vermut sobre los cubos de

hielo, en una jarra.
Aada la Ginebra y mezcle bien.
Srvase colado en una copa de
cctel, bien fra.
Agite bien todos los ingredientes en
una jarra de hielo picada.
Cuele y sirva en una copa de
cctel.
Agite bien los ingredientes con hielo
picado.
Sirva colado, ya sea en una copa o
en un vaso bajo, de boca ancha.
2 onza de ginebra
1 onza de crema de
cacao
1 onza de crema de leche
onza de vodka
3 onzas de jugo de tomate
Unas gotas de salsa
inglesa
onza de jugo de limn
Una pizca de pimienta
2 onzas de tequila
El zumo de media lima
onza de cointreau
Sal para untar la copa
cucharadita de azcar
1 onza de ron blanco
onza de jugo de lima
Agite bien todos los ingredientes

con hielo picado. Tome una copa
de cctel y unte sus bordes con sal.
Cuele los ingredientes y sirva.
Mezclar todos los ingredientes con
hielo, en una batidora.
Servir en una copa de champaa
con un pitillo corto.
Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman
5.1.2 Cafs
El caf, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la nica bebida natural
baja en caloras que reconforta el nimo, satisface la sed y se caracteriza por su
delicioso aroma y sabor.
Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente
apreciadas como una taza de caf bien preparada, y todos coinciden en que su
deleite va ms all de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed,
pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que
reconfortan el estado fsico y espiritual de quienes lo consumen.
Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf
BEBIDA
INGREDIENTES
2 tazas de caf
2 astillas de canela
1 cucharadita de vainilla
Azcar al gusto
2 tazas de caf preparado
CAF MOKA
fuerte
CALIENTE
1 cucharada de cocoa
4 cucharadas de crema de
caf
taza de crema de leche
batida
Gotas de chocolate para
decorar
Azcar al gusto
3 tazas de caf preparado
CAF CON NARANJA
fuerte
tasa de jugo de naranja
Cscara de naranja
4 cucharadas de crema
Azcar
al
gusto
Canela en polvo
CAF CALIENTE
CON CANELA
CAF HELADO CON

CANELA
MALTEADA MOKA
MALTEADA DE CAF
2 tazas de caf
preparado extra fuerte y
caliente
3 astillas de canela
4 clavos
2 cucharadas de azcar
morena
Hielo
4 bolas de helado de caf
4 bolas de helado de
chocolate
1 taza de caf preparado
fuerte y fra
taza de leche
Viruta de chocolate para
decorar
1 taza de caf preparado
fuerte y fra
6 bolas de helado de
vainilla
2 tazas de leche
PROCEDIMIENTO
Al caf recin preparado y caliente
agregar la canela y la vainilla.
Endulzar
al gusto
y servir
inmediatamente.
Mezcle la cocoa y el azcar en el
caf caliente, agregue la crema de
caf.
Decore con crema y gotas de
chocolate
Prepare el caf. Saque la cscara

de una naranja con un pelador de
verduras y agregue al caf caliente,
tape y deje reposar hasta que
enfre completamente y cuele.
Mezcle con el jugo de naranja el
azcar y la crema, sirva sobre hielo
y agregue canela. Decore con
naranja.
Agregue clavos y canela al caf y
deje reposar tapado por una hora.
Descarte los clavos y canela, aada
el azcar y revuelva bien.
Coloque hielo en vasos y sirva el
caf
Mezcle todos los ingredientes en la

licuadora, sirva de inmediato en los
vasos altos. Decore con la viruta de
chocolate.
Mezcle en la licuadora todos los

ingredientes y sirva en vasos altos
Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman
5.1.3 Alimentos y acompaamientos
La gastronoma Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias,

debido a que en las diferentes regiones del pas, las costumbres alimenticias
difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos tpicos.
Los acompaamientos son parte importante ya que permiten disfrutar
mucho
mejor de las bebidas, entre los ms usuales en la sociedad de estudio se

encuentran las pastas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes,
picadas combinadas y tablas de queso.
Tabla 3. Gastronoma
PLATO TPICO
Cazuela de Mariscos
Bandeja de Paisa
Ajiaco Santafereo
INGREDIENTES
40 gramos de Filete de Pargo

80 gramos de Rbalo
50 gramos de langostinos
80 gramos de corvina
80 gramos de mejillones (almejas)
cebolla cabezona
de apio y tomillo
25 gramos de crema de leche
10 gramos de mantequilla
yema de huevo
cucharadita de perejil
Sal y Pimienta al gusto
90 gramos de frjoles
125 gramos de arroz blanco
60 gramos de morcilla
pltano maduro
1 huevo
125 gramos de carne de res
tomate
de Aguacate
1 Chorizo
1 Arepa
de mazorca
3 Papas criollas
2 Papas sabaneras
pechuga de pollo
pernil de pollo
rama de guascas
tallo de cebolla larga
diente de ajo
2 cucharadas de crema de leche
30 gramos de alcaparras
de aguacate
Sancocho valluno
1 pechuga de gallina
60 gramos de cola de res
tallo de cebolla larga
cebolla cabezona
pltano verde
de tomate
60 gramos de yuca
Parrillada Mixta
1 Chuletas pequeas de cordero

3 chorizos pequeos
2 empanadas de pollo
4 deditos de queso
2 Nuggets de pollo
8 papas criollas pequeas
Guacamole
Chuleta de ternera rellena
1 chuleta de ternera
1 tajada de jamn blanco
50 gramos de queso gruyere
1 cebolla cabezona
1 cucharada de aceite
10 gramos de mantequilla
2 papas pequeas
Fuente: Las mejores recetas de cocina
5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION

5.2.1 Informacin primaria
La informacin primaria para esta investigacin de mercados se obtiene de un
trabajo de campo basado en la observacin y exploracin cuantitativa de la
poblacin objetivo.
5.2.1.1
Metodologa
El proceso de recoleccin de informacin es la actividad central del trabajo de

campo, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar se realiz un estudio de
exploracin cualitativo basado en la observacin, con el fin obtener una visin ms
clara de la aceptacin de un Caf Bar en el sector de ciudad Salitre.
Posteriormente, se realiz una investigacin cuantitativa de tipo aleatorio por

medio de entrevista aplicada a los transentes de la localidad.
5.2.1.2
Seleccin de la muestra
La muestra en sentido genrico, es una parte del universo, que rene todas las
condiciones o caractersticas de la poblacin, de manera que sea lo ms pequea
posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomar una muestra simple de
273 personas de la poblacin que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre;
el tamao de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parmetros:
p: Tamao de la poblacin: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del

total de los habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de
11
estratos medios en la zona de Ciudad Salitre .
t: Nivel de confianza adoptado del 95%
m: Margen de error del 5%
t p 1 p
n
m2
2
Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del
5%, el valor arrojado en la tabla de Distribucin t de Student, encontramos que el
valor estndar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la
frmula encontramos la siguiente ecuacin:
1,96 2 0,7685 1 0,7685

0,05
Es decir que el tamao de la muestra para la presente investigacin es igual a

273.
11
www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc
bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8
Concejo
de
5.2.1.3
Tipo de muestreo
En el presente estudio exploratorio, se acude al mtodo no probabilstico, ya que

no todos los sujetos de la poblacin tienen la misma probabilidad de ser elegidos.
En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre
ellos el rango de edad (entre los 18 y 40 aos aproximadamente) y condicin socio
econmica, procurando que la muestra sea representativa.
Dentro del mtodo no probabilstico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este
tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un nmero de individuos
que renen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273
individuos, entre los 18 a los 40 aos de edad y residentes transentes del
sector de Ciudad Salitre, que son los que conforman la comunidad base
de
estudio.
Previamente a utilizar el mtodo de muestreo, se realiza una etapa de
reconocimiento de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes
objetivo. A partir del anlisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial
Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la
recoleccin de la informacin. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A).
5.2.1.4
rea de influencia del proyecto
El proyecto que se desarrollar en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra

ubicada en el Distrito Capital y sus lmites son los siguientes: Partiendo de la
interseccin del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El
Dorado, siguiendo por sta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida
Ciudad de Cali y por sta hacia el sur hasta encontrar el canal del Ro Fucha, se
sigue este ro aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por sta
hacia el oriente hasta su interseccin con el eje la Avenida de Las Amricas y
siguiendo por sta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por sta hacia el
12
norte hasta la interseccin con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida .

5.2.1.5
Diseo de la encuesta
El objetivo de la encuesta es analizar la aceptacin de un Caf Bar con identidad

colombiana en el sector de Ciudad Salitre, a travs de preguntas cerradas debido
a que estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de
contestar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los
clientes potenciales hacia la futura creacin de la empresa planteada en la
investigacin.
La recoleccin de datos se realiza a travs de la tcnica de entrevista personal
aplicando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B)
5.2.1.6
Resultados y anlisis de la encuesta
Resultados pregunta N 1.
Con qu frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar?
FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAF BAR
0%
35%
32%
Una
Dos
33%
Tres o
ms
Ninguna
12
Concejo de Bogot, op.cit., p.1
Segn la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de

Ciudad Salitre, se nota claramente que la mayora de los transentes de esta
localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Caf Bar,
debido a que el 33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y
solo un 32%, frecuentan este tipo de establecimientos de manera habitual.
Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad,
debido a que las personas no tienen un da especfico para acudir a este tipo de
establecimientos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen das pico
semanalmente, donde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas.
Resultados pregunta N 2
Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios?
TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAAN A ESTOS

ESTABLECIMIENTOS
4%
38%
58%
Persona del mismo sexo

Persona del sexo opuesto
Grupo de amigos
Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo
de establecimientos en compaa de su grupo de amigos, lo que da lugar a que
ms personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por
ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta
un Caf Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compaa de
una persona del mismo sexo.
La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que

brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de
oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para
compartir un rato agradable. De igual forma, un Caf Bar es apropiado para visitar
en pareja debido a la ambientacin de este tipo de establecimientos, a las bebidas
y alimentos que ofrecen a sus clientes.
Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia?
BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA

1%
26%
2%
59%
12%
Cerveza
Coctel
Vino
Bebidas de Caf
Malteada
La bebida preferida de la poblacin objeto de estudio es la cerveza en un 59%,

esta tendencia es debido a que la mayora de las personas frecuentan un Caf Bar
en compaa de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad
en el pas. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de caf, esto a que en
ocasiones las personas no desean consumir licor y toman este producto como un
bien sustituto. El 12% adquiere bebidas tipo cctel, este bajo porcentaje se puede
dar ya que los precios de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2%
estipul que la bebida que ms consume es el vino. Por ltimo, se evidencia la
baja tendencia del consumo de malteada con tan solo un 1% de participacin.
Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la

mayora de eventos, que proporcionan recreacin y diversin a las personas, es
por esto que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto
al consumo de bebidas de caf, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el
clima de la ciudad.
Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?
COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA

19%
43%
34%
4%
Crepes
Tabla de quesos
Picadas
Pastas
Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor

frecuencia los encuestados en un Caf Bar en el horario nocturno, son los Crepes
con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas
son las ms adecuadas para acompaar las bebidas preferidas de las personas.
De igual forma, las comidas de menor preferencia son las pastas con un 19% y las
Tablas de quesos con 4%.
Es claro que el tipo de acompaamiento de mayor reconocimiento actualmente
son los crepes, esto debido a que la sociedad es cada vez ms conocedora de la
buena cocina, gracias a establecimientos que han decidido dar a conocer este
tipo de alimentos en el pas, un claro ejemplo es Crepes & Waffles que ha pesar
de haber incursionado en el mercado, con un producto nuevo ha tenido gran
acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea da a
da ms alta.
En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompaar un rato de
esparcimiento y diversin en compaa de amigos.
Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este
tipo de establecimientos?
EVENTO QUE DESEARA ENCONTRAR EN UN CAF BAR

9%
19%
19%
53%
Cuenteros
Msica en Vivo
Video - Conciertos
Ftbol
En cuanto a los eventos que el consumidor desea encontrar en este tipo de

establecimientos, la tendencia se inclina notablemente hacia la msica, puesto
que el 53% gusta de la msica en vivo y el 19% de los video conciertos. Las
diferentes actividades que se pueden presentar en estos lugares para ofrecer al
cliente diversin y esparcimiento y que no estn relacionadas con la msica
muestran una minora con un 19% para la cuentera y un 9% en transmisin de
partidos de ftbol.
Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Caf Bar, permite que las
personas que acuden frecuentemente al mismo caf, no encuentren monotona,
sino por el contrario variedad en la diversin y esto a su vez, crea fidelidad en los
clientes que gustan visitar el lugar.
Le gustara encontrar un Caf Bar, donde su estructura fsica sea con identidad
colombiana?
ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA

15%
85%
SI
NO
Con esta pregunta se pretende conocer si la estructura fsica con identidad

colombiana del Caf Bar, es viable y agradable a la percepcin de los transentes
de Ciudad Salitre. La mayora de las personas encuestadas determinaron con un
85% una actitud positiva frente a la identidad colombiana, dado que el patriotismo
est presente en esta poblacin. El 15% restante de la muestra no est
de
acuerdo con la estructura fsica planteada en el cuestionamiento.

Con la estructura fsica colombiana, se planea mostrar lugares y personajes
representativos del territorio nacional, con el fin de concientizar a los visitantes del
Caf Bar de lo positivo que tiene el pas y que a pesar de la violencia y dificultades
que se viven en el presente, existen varios artistas, escritores, deportistas,
msicos y mdicos que tienen en alto el nombre de nuestra patria, gracias a su
talento y a la huella que dejan en cada una de sus actividades.
Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de
establecimientos, se encuentran extranjeros que la nica idea que tienen de
Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicacin.
Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo
de establecimientos?
SERVICIO QUE CONSIDERA MS IMPORTANTE EN UN

CAF BAR
26%
19%
8%
Comodidad
47%
Espacio Acogedor
Agilidad
Amabilidad
Es importante conocer el tipo de servicio que los clientes esperan encontrar en un

Caf Bar, con el fin de atender sus necesidades y expectativas. El 47% de la
muestra considera que lo ms importante, en este tipo de establecimientos es el
espacio acogedor y la comodidad con un 26%, la poblacin restante opta por la
amabilidad con un 19% y la agilidad con un 8%. Por lo tanto, se puede concluir
que lo ms trascendental para el consumidor se encuentra en la estructura fsica y
ambiente del negocio. Para el Caf Bar con identidad colombiana estos cuatro
aspectos son fundamentales para brindar un excelente servicio al cliente.
Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas
que lo acompaan, en este tipo de diversin y esparcimiento?
RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE

DIVERSION
19%
38%
$10.000 - $20.000
43%
$20.000 - $40.000
Ms de $40.000
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas
estn dispuestas a pagar por este tipo de diversin, cada vez que acude a estos
lugares en diferentes compaas. La muestra dio como resultado que el 43%
gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos
establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19%
ms de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este
ltimo rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de
mayor valor. Gracias a la reactivacin econmica que ha tenido el pas en los
ltimos aos, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas
tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversin y
esparcimiento.
Resultados pregunta N 9.
Su sexo es?
SEXO
33%
67%
Femenino
Masculino
La muestra escogida es de 273 personas y est conformada con un 67% por el

gnero femenino y un 33% por el gnero masculino, lo cual indica que este tipo de
diversin gusta tanto a hombres como a mujeres.
Su rango de edad est entre?
RANGO DE EDAD
7%
0%
25%
68%
18 - 25 aos
26 - 33 aos
34 - 40 aos
Mayor de 40 aos
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una
segmentacin por edades, y de esta forma enfocar el tipo de msica, de productos
y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas
mayores de edad que no superan los 25 aos, es decir estudiantes universitarios,
jvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opcin
para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra est en el rango
de los 26 a los 33 aos de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo
como diversin y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 aos,
lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una
buena opcin de esparcimiento en un Caf Bar.
5.2.1.7
Conclusiones de la encuesta
Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Caf Bar
son mujeres y hombres que estn en su mayora en un rango de edad entre los 18
y 25 aos. Usualmente, suelen ir acompaados por sus grupos de amigos y por lo

tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor,
adicionalmente les gustara encontrar que este espacio sea con identidad
colombiana y les ofrezca diferentes alternativas relacionadas con la msica, por
ejemplo, la msica en vivo y los video conciertos.
En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere
con mayor frecuencia y la suelen acompaar con crepes o picadas, por lo tanto el
rango que suelen pagar para este tipo de diversin oscila entre los $20.000 y
$40.000.
5.2.1.8
Ficha Tcnica
La ficha tcnica debe servir como un punto de referencia rpido y un bloque para
presentar cierta informacin adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del
artculo no lo desmejoren.
Tabla No. 4 Ficha Tcnica Encuesta
FICHA TECNICA
Nombre del proyecto Estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad
salitre
Descripcin
Desarrollar un estudio cuantitativo, a travs de una
encuesta para analizar la viabilidad de la creacin de
un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de
Ciudad Salitre, tomando un muestreo aleatorio entre
los transentes y habitantes de este sector de la
capital.
Localizacin
Localidad de Ciudad Salitre
Objetivo General
Conocer las preferencias de los clientes potenciales
en cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividades
que
esperan
encontrar
en
este
tipo
de
establecimientos, adicionalmente el grado de
aceptacin para un Caf Bar cuya estructura sea con
identidad colombiana y el rango monetario que est
dispuesto a invertir en este tipo de diversin.
Universo
Habitantes y transentes de la localidad de Ciudad
Salitre, entre los 18 y 40 aos de edad.
Muestra
273 encuestas
Seleccin
T de Student
Entrevista
Personal
Nivel de Confianza
95%
Error Mximo
5%
Fuente: Investigadores. Estudio de Mercado realizado Abril Junio de 2006
5.2.2 Anlisis de la demanda

El anlisis de la demanda permite recopilar la informacin secundaria, que es
fundamental para el estudio de la viabilidad del Caf Bar ya que hace nfasis en
las necesidades y preferencias de los clientes.
5.2.2.1
Perfil del mercado Bases de
13
segmentacin :
a) Geogrfica: La concentracin del mercado objetivo, se encuentra ubicada
en la ciudad de Bogot, D.C., debido a que cuenta con un clima fro, las
personas de esta ciudad buscan un lugar clido donde puedan compartir en
compaa de su grupo de amigos.
b) Demogrfica: La investigacin se dirige a personas mayores de edad, entre
los rangos de 18 a 40 aos, como transentes (estudiantes, trabajadores y
empresarios) y residentes del sector.
c) Psicogrfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta
realizada para la investigacin de mercados, la mayora de personas
desean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se
rompa el esquema fsico de los establecimientos que actualmente existen
en el sector de Salitre Plaza.
d) Por beneficios: Segn el estudio realizado, se puede determinar que las
personas frecuentan los Caf Bar de la ciudad, buscan un espacio
acogedor que les brinde diferentes opciones de entretenimiento.
5.2.2.2
Perfil del cliente
13
PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. Mxico. Mc

Graw Hill. P. 82
El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigacin corresponde a personas

con rango de edad de 18 a 40 aos, que habiten o visiten el sector de Ciudad
Salitre, con un nivel socio-econmico mayor o igual a estrato 3. Individuos que
deseen salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Caf Bar actuales
del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades
de esparcimiento, debido a que su nivel econmico y grupos sociales a los que
pertenecen estn a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado da
a da.
5.2.2.3
Caractersticas de la poblacin objetivo

El desarrollo urbanstico en el sector de Ciudad Salitre ha adquirido en los ltimos
aos una evolucin acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad
el ncleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de
los sectores vecinos. Por su carcter fundamental de sector residencial, se hace
necesaria y urgente la adopcin de medidas que garanticen la preservacin del
sector a mediano y largo plazo.
La Localidad Ciudad Salitre consta aproximadamente de 1.675 hectreas y una
poblacin de 108.538 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se
encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con
infraestructura,
espacio
pblico,
equipamientos
comunales
condiciones
ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a

23.15%, corresponde al sector industrial y se encuentran ubicados parcialmente
en Puente Aranda y Granjas de Techo.
5.2.2.3.1 Actividad empresarial
En la localidad de Ciudad Salitre, se ubican cerca de 3.200 empresas registradas
en la Cmara de Comercio de Bogot, de stas el 46% corresponde a pequeas y
medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Segn

investigaciones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden
aproximadamente a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total
de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogot a 1999, el
70% se localizan en esta zona. Las industrias de mayor participacin
14
corresponden a la fabricacin de textiles e industrias de bebidas .

5.2.2.4
Cuantificacin de la Demanda
El pronstico de la demanda es esencialmente, una extensin del anlisis de la

demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta
razn, los parmetros que indican el tamao del mercado; su velocidad y grado de
crecimiento, entre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes
15
de ser utilizados para efectuar proyecciones .

En la presente investigacin se utiliza el mtodo de observacin del
comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector
de estudio. Esta informacin primaria es recopilada en un tiempo de 15 das, en
los cuales se realizaron visitas diarias a cada uno de los establecimientos
(competencia directa) y se llev una minuta con los productos ofrecidos y las
cantidades consumidas en un horario delimitado.
El propsito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el nmero
de unidades vendidas de los diferentes productos en un perodo de tiempo
seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de
participacin que tendr el Caf Bar con identidad colombiana con respecto a sus
competidores y por ende conocer la capacidad instalada que se requiere para
satisfacer la demanda.
14
Cmara de Comercio de Bogot

HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS, Abraham. Formulacin y
evaluacin de proyectos de inversin. Mxico. : Thomson Learning, 2001. p. 51
15
A continuacin se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Caf Bar
del sector de estudio, identificados como competencia directa:
Tabla No. 5 Estudio de observacin del 5 al 18 de junio de 2006 en el Caf La Estacin
Fuente: Investigadores
El estudio de observacin, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el

sector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y
las bebidas de caf.
Tabla No. 6 Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoas

Restaurante Cream
Tabla No. 7 Estudio de observacin del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Caf Romeo
En conclusin, el estudio de observacin de la competencia como fuente de

informacin primaria, permite identificar las preferencias en los gustos del
consumidor en cuanto a bebidas y alimentos, adems al realizar el estudio durante
dos semanas, es notorio que existen picos en la demanda de acuerdo al da y
temporada del ao, por ejemplo en vspera de lunes festivos el consumo tiende a
disminuir en una pequea proporcin.
El Caf Bar con identidad colombiana pretende alcanzar un 25% de participacin
del mercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para
el primer ao de funcionamiento.
5.2.3 Anlisis de la oferta

La funcin de la oferta significa, la cantidad que un productor estara dispuesto a
suministrar, en un perodo determinado, en funcin del precio. En el caso del Caf
Bar, la investigacin de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales
acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen
en mayor proporcin cerveza en cuanto a bebidas y crepes en lo referente a
alimentos, invirtiendo un promedio de $20.000 a $40.000, por cada una de las
visitas que realiza al Caf Bar.
El Mercadeo se ha convertido en una herramienta muy til para las grandes
compaas. Pero tambin las pequeas y medianas empresas, deben implementar
estas estrategias, para poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los
constantes cambios y movimientos del mercado.
Es est la razn ms importante para realizar un adecuado estudio de la oferta,
con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa
y de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guen el camino
del xito del negocio.
El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes
alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de
vida de las personas, puesto que la mayora de la poblacin colombiana tiene
grandes ocupaciones no solo laborales, sino tambin acadmicas y familiares, por
tal motivo es en la noche cuando buscan un espacio para s mismos y as
descansar del da a da y despejar la mente y al medio da requieren satisfacer la
necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita continuar
con su jornada habitual de actividades.
5.2.3.1
Identificacin de la competencia
La identificacin de la competencia se realiza a travs de la observacin de los

negocios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Caf Bar por los
productos y servicios que ofrecen a los transentes y habitantes de esta localidad.
Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares,
solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa,
puesto que son los nicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no
bailar. A continuacin se presenta el nombre y la ubicacin de la competencia:
Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre
NOMBRE
DIRECCION
Caf La Estacin
Calle 24b No. 68c 62 L.12
Barbacoas Restaurante Cream
Calle 24b No. 68c 42 L.19
Caf Romeo
Calle 24b No. 69a - 35
Fuente. Investigadores
5.2.3.1.1 Caf La Estacin

El establecimiento de Caf La Estacin, tiene un rea aproximada de 3 mts de
ancho por 8 mts de largo, actualmente no cuenta con presentacin de los
productos por medio de carta, lo cual puede crear distorsin entre los precios y
productos ofrecidos, los productos son ofrecidos por el mesero en el momento que
da la bienvenida al cliente al establecimiento. Cuenta con un mostrador con
variedad de tragos, dos meseros para atencin al pblico y un barman, ocho
mesas sencillas de dos puestos y seis mesas dobles de cuatro puestos cada una.
La modalidad de pago se realiza en efectivo y no existen servicios adicionales
diferentes a los videos proyectados en televisor de 21 pulgadas.
La distribucin de Caf la estacin es en el punto de venta, directamente al
consumidor y actualmente no cuenta con otro punto de venta.
La informacin de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se

obtuvieron a travs de visitas frecuentes al Caf Bar y con la adquisicin de
diferentes productos al verificar su precio segn la factura entregada al cliente. A
continuacin se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a
que en el momento no ofrecen ningn tipo de alimentos:
Tabla 9. Productos y Precios de Caf Bar La Estacin
PRODUCTO
Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light,
Club Colombia y Brava)
Cerveza Importada (Corona, Heineken)
Aguardiente (Trago)
Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) (Trago)
Ron Bacard Limn (Trago)
Tequila (Jos Cuervo) (Trago)
Baileys (Trago)
Vino Dubonet (Trago)
Vodka (Absolut, Fitlandia) (Trago)
Capuchino Mocachino
Cuba libre
Martini
Margarita
PRECIO
$3.500
$7.000
$5.000
$6.000
$8.000
$8.000
$9.000
$9.000
$9.000
$3.500
$10.000
$12.000
$12.000
Fuente. Caf La Estacin
5.2.3.1.2 Barbacoas Restaurante Cream

Barbacoas Restaurante Cream, cuenta con un local de rea aproximada tres mts
de ancho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que
dentro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas.
En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de
preparacin y distribucin de los ccteles, tiene capacidad para atender 44
personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho
mesas sencillas de dos puestos. Para la atencin del cliente cuenta con dos
meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribucin se
realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios
adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de

Restaurante.
Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial
Ciudad Salitre (zona occidente) y en las cercanas al Centro Comercial Andino
(zona norte). La informacin de los productos y precios ofrecidos se obtuvo
directamente de la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor
comodidad del cliente.
Tabla 10. Productos y Precios de Barbacoas Restaurante Cream
PRODUCTO
Cerveza Nacional (Costea, guila,
guila Light, Club Colombia y Brava)
Litro de Cerveza Nacional
Aguardiente
Ron (Domecq)
Ron (Santa Fe, Tres Esquinas)
Ron Bacard Limn
Tequila (Jos Cuervo)
Baileys
Vino Dubonet
Vodka (Absolut, Fitlandia)
Whiskey Buchanas sello negro
Capuchino - Mocachino
Carajillo (Cctel)
Pia Colada (Cctel)
Cuba libre (Cctel)
Mojito Cubano (Cctel)
Kamikazi
Martini (Cctel)
Ruso negro (Cctel)
Margarita (Cctel)
Manhathan (Cctel)
Parrilladas (2 Personas)
PRECIO
(presentacin
Personal)
$3.500
$5.000
$7.000
$5.000
$5.000
$6.000
$8.000
$8.000
$9.000
$9.000
$9.000
$15.000
$3.500
$8.000
$10.000
$10.000
$10.000
$10.000
$12.000
$12.000
$12.000
$18.000
$14.000
Fuente. Barbacoas Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre
5.2.3.1.3 Caf Romeo
PRECIO
(1/2
botella)
$35.000
$35.000
$40.000
$50.000
$50.000
$60.000
$60.000
$60.000
$120.000
Caf Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Caf la estacin y

Barbacoas restaurante cream, cuenta con un rea aproximada de 9 mts de ancho
por 4 mts de largo. A sus alrededores existen seis establecimientos Bares que
ofrecen otro tipo de actividad a los clientes como pistas de baile.
Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra
para 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las
funciones de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en
efectivo y tarjeta de crdito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad
Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados nicamente con las bebidas, en
la actualidad no cuenta con productos alimenticios.
Tabla 11. Productos y Precios de Caf Romeo
PRODUCTO
Cerveza Nacional (Costea, guila,
guila Light, Club Colombia y Brava)
Capuchino (con licor)
Capuchino
Vino Caliente
Whiskey Buchanas
Margarita
Mojito
Cuba libre
Caf cubano
Tom collins
Tornado Azul
Cabeza de Jabal
Alexander
Vodka (Smirnoft)
Fuente: Caf Romeo
5.2.3.2
Caractersticas de la Competencia
PRECIO
(presentacin
Personal)
PRECIO
(1/2
botella)
$2.000
$7.000
$7.000
$5.000
$9.000
$14.000
$9.000
$9.000
$7.500
$9.000
$9.000
$10.000
$18.000
$9.000
$9.000
$28.000
$80.000
$50.000
Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarn
las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribucin, precio y
promocin, debido a que estos elementos son la base de la satisfaccin del
16
mercado meta . A continuacin, se presenta el anlisis de la competencia,

respecto a estas variables:
5.2.3.2.1 Producto
El Producto ofrecido en cada uno de estos establecimientos, presenta grandes
similitudes, en cuanto a las marcas que utilizan para realizar los nuevos productos
que ofrecen al consumidor, las diferencias ms notorias en el producto, se
encuentran en el diseo del envase y la presentacin que utilizan para entregarlo
al consumidor final.
No se presentan novedades en la creacin de productos innovadores y de
servicios adicionales que complementen la diversin que busca el consumidor.
Barbacoas Restaurante Cream, posee una gran ventaja frente a la competencia
seleccionada, debido a que es el nico establecimiento que ofrece productos
alimenticios y abarca un mayor horario de funcionamiento.
5.2.3.2.2 Promocin
Debido a que la promocin es la forma de comunicar, informar, persuadir y
recordar a los compradores potenciales de un producto, con el objeto de influir en
su opinin de compra, Caf Romeo promociona el establecimiento a travs de una
persona que se encuentra a los alrededores del lugar y que brinda informacin
sobre los productos, los precios y ofertas que se brindan, con el fin de atraer ms
consumidores al negocio y de esta forma incrementar la demanda.
16
Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101
Barbacoas Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentacin de los

productos y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de
establecimiento, puesto que es all donde se describe el producto y la promocin
en los precios segn el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos.
En cuanto al Caf La Estacin, no se detecta claramente ninguna estrategia de
promocin del establecimiento, ni de los productos ofrecidos.
5.2.3.2.3 Precio
El precio es un factor significativo en la economa y en la mente del consumidor,
debido a que influye en los ingresos y utilidades de la empresa. Es indispensable,
conocer la estrategia de precios que se utilizar en cada una de las etapas del
ciclo de vida del negocio.
Una estrategia a tener en cuenta en la fijacin de los precios, es la forma como se
adquiere el producto a travs del canal de distribucin seleccionado, puesto que
comprando a mayoristas se reduce el nmero de intermediarios y por ende el
precio ofrecido al consumidor.
De los establecimientos seleccionados como competencia directa, se nota
claramente una estrategia visible con el cliente, en cuanto a la bebida de mayor
consumo que es la cerveza, este producto tiene un incremento de $500 de jueves
a sbado en el horario despus de las 8 p.m. Caf Romeo, presenta ventaja en el
precio de la cerveza, debido a que su alrededor se maneja un estndar de precios
para esta bebida, generando de esta forma una alianza estratgica que permite
atraer clientes por precios ms bajos.
5.2.3.2.4 Distribucin
La distribucin en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de

negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de una
empresa detallista ms grande.
La bebida alcohlica de mayor consumo en los Caf Bar seleccionados en la
investigacin es la cerveza, por lo tanto est es adquirida al proveedor a travs de
depsitos o del carro repartidor.
La distribucin se realiza a travs del pedido que realiza el cliente, segn la carta
que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento,
luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumidor.
5.2.4 Mezcla de marketing
5.2.4.1
Nombre Comercial
El nombre de todo establecimiento tiene como finalidad identificar el bien y/

servicio que se ofrece, logrando una diferenciacin de los competidores en la
mente del consumidor. Para seleccionar el nombre del establecimiento, se debe
tener en cuenta que sea corto y llamativo para lograr la recordacin de
los
clientes.
En la presente investigacin el nombre seleccionado para el Caf Bar con
identidad colombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se
hace referencia a los aspectos tpicos, lugares tursticos y personajes famosos de
nuestro pas Colombia.
5.2.4.1.1 Eslogan
El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a

conocer una caracterstica especfica de la empresa que esta directamente
relacionada con el nombre.
El eslogan del Caf Bar NUESTRA TIERRA es: De Colombia para el Mundo,
puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la
imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del pas en el cual
vivimos.
5.2.4.2
Producto
El producto en el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se clasifica como intangible en

cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a
los alimentos y bebidas.
El diseo del producto puede favorecer al establecimiento con una ventaja
diferencial, que se refiere a la disposicin de los elementos que en conjunto
17
constituyen un bien o un servicio . Con un buen diseo, se mejora la

comerciabilidad del producto puesto que mejora su apariencia y calidad.
Los alimentos y bebidas se dan a conocer al cliente, a travs de la carta donde se
especifica la presentacin y precio de cada uno de los productos, esto con el fin de
persuadir e influir en los gustos del consumidor para llegar finalmente a la compra.
Debido a que el Caf Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana,
se le proporcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura,
geografa y personajes representativos de Colombia, con el propsito de presentar
una nueva propuesta al cliente, que logr captar su atencin.
17
STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketing.

Mxico. Mc Graw Hill. P. 207
Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con
las bebidas de caf, licores (presentacin original y/ en cctel) y alimentos como
almuerzos y acompaamientos. Adicionalmente se tendr como valor agregado la
presentacin de msica en vivo, video conciertos y cuentera.
5.2.4.3
Promocin
La promocin es la comunicacin que se realiza para informar, persuadir y

recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de
18
influir en su opinin y obtener una respuesta . La estrategia de promocin es un

plan para el uso ptimo de los elementos que la forman: publicidad, relaciones
pblicas, ventas personales y promocin de ventas, para el caso del Caf Bar
planteado en la investigacin se utilizan nicamente las estrategias de publicidad y
promocin de ventas.
5.2.4.3.1 Publicidad
La publicidad es cualquier forma de comunicacin pagada, en la que se identifica
el patrocinador o la empresa. Uno de los principales beneficios de la publicidad, es
su capacidad para comunicarse a un gran nmero de personas a la vez. Por lo
tanto, el costo por contacto suele ser muy bajo.
En el Caf Bar NUESTRA TIERRA se realiza la publicidad, a travs de anuncios
en la revista Plan B, carteles informativos en el hotel Capital y Hotel Four Points
By Sheraton Bogot debido a que en estos lugares se encuentran extranjeros
ansiosos por conocer parte de la cultura colombiana y volantes que se entregan
en los centros comerciales y alrededores del sector de Ciudad Salitre.
5.2.4.3.2 Promocin de Ventas
18 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p.
59
La promocin de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia,

diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones pblicas, que
estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor.
Las estrategias de promocin presentadas en el Caf Bar NUESTRA TIERRA son:
el Happy Hour para ccteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes.
Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el
sistema identificando al cliente por nmero de Cdula y de esta forma acumular
puntos para entregar productos de diferente valor al consumidor y la venta de
Souvenirs de productos representativos de las diferentes Regiones del Pas.
5.2.4.4
Distribucin
La distribucin consiste en transportar el producto del fabricante al consumidor

final o mercado meta. Reducir al mximo los canales de distribucin, es una de las
estrategias que permiten disminuir el costo del producto y por ende generar una
19
mayor utilidad . En el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se adquieren los insumos

directamente en los puntos distribuidores de cada empresa.
Se maneja un tipo de Distribucin Indirecta, en consecuencia a que es un canal
constituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de
intermediarios.
El canal de distribucin utilizado para los bienes de consumo es:
Productor
5.2.4.5
Mayorista
Detallista
Consumidor
Precio
19 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p.
60
El precio es la cantidad de dinero que un vendedor est dispuesto a aceptar a

20
cambio de un bien o servicio . El precio afecta a la posicin competitiva de la

empresa y a su participacin en el mercado. De ah la influencia tan importante
que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A travs de los precios, el dinero
fluye hacia la organizacin.
Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector
se manejar un rango de precios similares a los existentes en el mercado.
Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinnimo
de un producto de mala calidad.
20
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 297
61
6. ESTUDIO AMBIENTAL
El ambiente social y cultural influye en la manera en que vive y se comporta la

gente, as como en las razones que le impulsan a ello. Por lo tanto, el estudio
ambiental permite establecer las implicaciones que pueden llegar a afectar a los
habitantes del sector de Ciudad Salitre por el funcionamiento del Caf Bar Nuestra
Tierra.
Los diferentes lugares de entretenimiento y diversin que existen actualmente en
la ciudad de Bogot deben cumplir con un nivel mximo de ruido establecido por el
Departamento Administrativo del Medio Ambiente (DAMA), esto con el fin de no
generar las siguientes reacciones en el sector de Estudio:
Las reacciones fisiopatolgicas, son aquellas que afectan fsicamente al

organismo en sus funciones y entre ellas cuando los ruidos producen ms de
60 decibeles son: aceleracin de la respiracin y del pulso, aumento de la
presin arterial, disminucin del buen funcionamiento digestivo, que ocasiona
gastritis o colitis, problemas neuromusculares que ocasionan dolor y falta de
coordinacin
Reacciones
psicolgicas,
son
aquellas
en
donde
se
disminuye
la
concentracin, la efectividad y productividad laboral
Las reacciones Lesivas, ocasionan daos al organismo, cunado la persona

esta expuesta a mas de dos horas de ruido excesivo, como por ejemplo
lesiones de mayor gravedad en el odo.
El Caf Bar Nuestra Tierra maneja la msica como ambientacin debido a que se
quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.
62
El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no

afectar a los clientes dentro del establecimiento.
Debido a que Ciudad Salitre es un sector residencial, el Caf Bar no implicar
problemas de seguridad, puesto que cada conjunto, Centro Comercial y
parqueaderos cuentan con seguridad privada tanto en sus porteras como en sus
alrededores.
6.1 IMPACTO SOCIAL
Muchos empresarios asumen el rol de la compaa, como beneficio econmico
para los accionistas y propietarios, pero hoy en da, las empresas deben estar ms
convencidas de que su xito econmico ya no depende nicamente de una
estrategia de aumentar al mximo los beneficios a corto plazo, sino de tener en
cuenta la proteccin del medio ambiente y el fomento de su responsabilidad social,
incluidos los intereses de los consumidores.
Es por esta razn, que para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana
en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la
competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de
igual forma rescatar los principios, valores ticos y morales de la comunidad
donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo
positivo en el sector, lo cual se convertir en una inversin a largo plazo.
7. ESTUDIO TCNICO
El estudio tcnico es un medio que brinda a la presente investigacin un marco de

referencia, acera de la localizacin geogrfica, tamao y distribucin en planta,
maquinaria y equipo, proveedores y anlisis de los tiempos y movimientos en que
incurren los diferentes procesos para lograr la plena satisfaccin del cliente que
asiste a un Caf Bar. Este anlisis se realizar con base en un diagrama de flujo
que permite mostrar la relacin en forma secuencial de las diferentes operaciones
individuales del proceso para la prestacin del servicio.
7.1 TAMAO DEL PROYECTO
7.1.1 Factores condicionantes del proyecto
Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamao real del
proyecto a travs del desglose de parmetros como el mercado, tecnologa,
financiacin y localizacin.
7.1.1.1
Mercado
De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la

creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre,
enfocado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va
desde los 18 aos hasta los 40 aos, que sean residentes o transentes del sector
en mencin.
7.1.1.2
Tecnologa
La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de

mayor tecnologa, debido a que los procesos productivos son de fcil realizacin y
los implementos que intervienen en la elaboracin del producto son manuales de
uso domstico.
7.1.1.3
Financiacin
La planeacin para la financiacin del proyecto, est compuesta por aportes de

capital de $10.000.000 de cada uno de los socios para la compra de inventarios y
maquinaria. Es importante mencionar que la adquisicin de la mquina de
capuchino, debido a su alto valor econmico se realizar a travs de Nestl,
puesto que esta empresa facilita este tipo de mquinas dependiendo de la
viabilidad del establecimiento y con la condicin que la empresa beneficiaria
adquiera los insumos pertinentes para la elaboracin de las diferentes bebidas de
caf a Nestl.
7.1.1.4
Localizacin
Ciudad Salitre y sus alrededores (Sauzalito) se han venido posicionando en la

mente de los consumidores de la ciudad de Bogot, como lugares que brindan
diferentes oportunidades para la sana diversin y el esparcimiento.
7.1.1.4.1 Macro localizacin
El Caf Bar con identidad colombiana, se desarrollar en la localidad de Ciudad
Salitre, al occidente de la Ciudad de Bogot. Todo de acuerdo a las polticas
gubernamentales de la Administracin Distrital.
El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios
pblicos, como son energa, agua y alcantarillado, gas natural telfono y
recoleccin de basuras.
Las principales vas que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida
carrera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyac.
Las variables ms importantes para determinar la macro localizacin, son
la
amplia cobertura de Servicios Pblicos, la cercana a 4 de las principales vas de

la ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rpido
crecimiento y cortas distancias a 2 hoteles principales de la ciudad los cuales
albergan turistas de otras ciudades o pases que gustan de un lugar donde puedan
conocer un poco ms de la cultura colombiana.
La ubicacin geogrfica del proyecto, permite tener un acceso rpido a los
proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercana al centro de
la ciudad y las vas de transporte son de fcil movilidad.
7.1.1.4.2 Micro localizacin
La infraestructura del Caf Bar con identidad colombiana, se ubicar en el sector
de Ciudad Salitre, debido a que en este sector no existen lugares tranquilos y
acogedores que permitan incentivar el dilogo, acompaado de una deliciosa
bebida o alimento. El proyecto se realizar al respaldo de Centro Comercial Salitre
Plaza, estrato socio econmico 4 y con un rea de 66 metros cuadrados
aproximadamente, debido a que este el tamao promedio de los locales que se
pueden adquirir en el sector.
Los factores ms relevantes para escoger este punto de ubicacin, son los
grandes parqueaderos pblicos y del Centro Comercial, las personas que habitan
o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es
notorio que gustan de ambientes donde encuentren msica, cuentera, comida y
bebidas, por lo tanto con la creacin del Caf Bar se busca que estas personas
tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversin. Otro aspecto
importante es la seguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial,
la mayora de conjuntos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los
clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar.
7.1.2 Capacidad de Produccin
La Capacidad de Produccin est directamente relacionada con el resultado
arrojado por el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para das
pico de 50 a 60 personas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener
distribuidas 8 mesas cuadradas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta
realizada demuestra que la mayora de las personas prefieren asistir a este tipo de
establecimientos en grupo. Una pequea parte de la muestra acude en pareja y
para estos consumidores se tiene 3 sofs dobles y 4 sillas en la barra. Por ltimo,
de acuerdo con el Cdigo de Polica se establece un rea de fumadores,
conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una.
7.1.3 Distribucin del rea
El rea del Caf Bar se distribuye de la siguiente manera:
Baos: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiolgicas. Se

tendrn dos baos, cada uno con inodoro y lavamanos y se sealar uno para
hombres y uno para mujeres, estarn ubicados al fondo costado derecho.
Depsito: Es el lugar donde se almacena el inventario de licores, alimentos,

caf, envases y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto
final al cliente. El depsito se ubicar en el fondo, costado derecho seguido de

los baos, con nico acceso a travs de la entrada a la barra, permitiendo
mayor control y seguridad sobre el inventario.
Cocina: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la

licuadora, el horno, los cubiertos y un mesn para manipular los alimentos y
bebidas. La cocina estar al lado del depsito con el fin de tener al alcance los
inventarios para elaborar el producto final.
Barra: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de

sonido, el computador, stand de copas, exhibicin de trago y cuatro sillas altas
en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se
encuentra
ubicada
en
la
parte
central,
costado
derecho,
seguida
inmediatamente de la cocina.
Tarima: rea del local, donde se realizan los diferentes eventos, como msica
en vivo, cuentera, video conciertos y transmisin de partidos de ftbol. El
espacio
que se
establecimiento,
dispondr
para estos
programas
es
al fondo
del
parte central, puesto que de esta forma todos los
espectadores tendrn visibilidad al espectculo.
Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con
cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia
prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes,
para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al
exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores
catalogados como fumadores.
Sofs dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes
alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicacin de estos se encuentra situada
contra la pared alrededor de la tarima, para tener una mayor comodidad y un

ambiente diferente con respecto a los dems espacios del Caf Bar.
7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO
La ingeniera del proyecto tiene como objetivo la programacin de los flujos y
tareas a travs de un diagrama basado en el estudio de tiempos y movimientos en
las diferentes actividades a desarrollar para la prestacin del servicio.
Adicionalmente, es importante conocer los recursos fsicos que intervienen en el
proceso productivo del Caf Bar para lograr la plena satisfaccin del cliente, como
son los proveedores, los insumos, la maquinaria e infraestructura del local.
7.2.1 Datos del Producto
Producto Bsico: El producto que se ofrece a los consumidores se ubica en el

nivel tres social amistad y asociacin de la escala de necesidades de Maslow.
Producto Real: El producto real se define como bebidas de caf, ccteles,

licores, alimentos y acompaamientos.
7.2.2 Identificacin y seleccin de procesos
El proceso para la elaboracin de las bebidas, consta de las siguientes etapas:

./ Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece
la ubicacin disponible dentro del local.
./ Posteriormente a la eleccin de la ubicacin por parte del cliente, el
mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia).
./ El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el
Barman proceda a la elaboracin del producto.
./ El barman alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el
cctel solicitado por el cliente y procede a su elaboracin. En el caso de las
bebidas de caf se realiza primero el tipo caf seleccionado en la mquina
de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la
cristalera.
./ Una vez elaborada la bebida, el barman decora el envase que se va a
utilizar para el producto solicitado por el cliente, bien sean ccteles, licores,
cervezas o bebidas de caf.
./ El barman entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra.
./ El mesero entrega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y
porta vasos.
./ Tan pronto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le
pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se
retoma el proceso con el barman y en caso contrario se recoge el envase
y/ cristalera.
./ El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el
dinero y entrega en la caja.
./ El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y
procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.
El proceso para la elaboracin de los alimentos y acompaamientos, consta de

las siguientes etapas:
./ Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la
ubicacin disponible dentro del local.
./ Posteriormente a la eleccin de la ubicacin por parte del cliente, el mesero
entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia).
./ El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Cocinero
proceda a la elaboracin del producto.
./ El cocinero se desplaza a la cocina y alista los alimentos que se encuentran

previamente cocidos y refrigerados y que son necesarios para preparar el
plato seleccionado por el cliente. Posteriormente, procede a la elaboracin
del producto final.
./ Mientras los alimentos estn siendo cocinados, el cocinero decora los
utensilios donde va a servir el producto.
./ Simultneamente el mesero prepara cubiertos, servilletas e individuales
para llevar al cliente.
./ El cocinero sirve el alimento y el mesero lo recibe en la barra, para entregar
al cliente.
./ El mesero entrega los alimentos al cliente, con sus respectivas servilletas,
cubiertos e individuales.
./ Una vez el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le pregunta
si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el
proceso con el cocinero y en caso contrario se recoge la mesa.
./ El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el
dinero y entrega en la caja.
./ El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y
procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.
7.2.3 Diagramas de Flujo
Los diagramas de Flujo permiten conocer al detalle las actividades necesarias
para la elaboracin de los productos (bebidas y alimentos), y los tiempos en que
se incurre desde la entrada del cliente hasta el pago de la factura.
7.2.3.1
Elaboracin de Ccteles
El Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles permite conocer el

procedimiento desde la recepcin y el manejo de la materia prima, hasta preparar
y servir el cctel para ser entregado al cliente. Este diagrama de flujo, no maneja
estudio de tiempos debido a que algunas de las operaciones descritas en el
esquema, no se llevan a cabo el mismo da.
Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles
SIMBOLOGA
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO PARA
EL PROCESO DE
PRODUCCION DE
COCTELES
Demora
Operacin
Inspeccin
Almacenamiento
ACTIVIDAD
SIMBOLOGIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Recepcin de licores
Inspeccin de la Materia Prima
Transporte de la M.P. a la bodega
Almenamiento de la Materia Prima
Transporte de la M.P. a la barra
Alistamiento de la cristaleria
Alistamiento de la decoracin
Decorado de la cristaleria
Alistamiento de implementos (maquinaria)
Mezcla de licores
Espera
Inspeccin de la mezcla obtenida
Servir el cctel en la cristaleria
7.2.3.2
Elaboracin de alimentos y/ acompaamientos
El Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos permite conocer el

procedimiento desde la recepcin y el manejo de la materia prima, hasta lograr el
productos final, sea el caso de alimentos y/ acompaamientos. Es importante
mencionar que el diagrama de flujo es genrico y que todos los productos
alimenticios ofrecidos no tienen el mismo proceso y tiempo de produccin.
Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos

SIMBOLOGA
DIAGRAMA DE FLUJO PARA
EL PROCESO DE
PRODUCCION DE ALIMENTOS
Y/ ACOMPAAMIENTOS
Transporte
Demora
Operacin
Inspeccin
Almacenamiento
ACTIVIDAD
SIMBOLOGIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Recepcin de la Materia Prima

Inspeccin de la Materia Prima
Transporte de la M.P. a la bodega
Almenamiento de la Materia Prima
Transporte de la M.P. a la cocina
Picar ingredientes
Mezclar ingredientes
Inspeccin de la mezcla obtenida
Coccin de los alimentos
Espera
Alistamiento de la decoracin
Decorado de la vajilla
Servir
Tabla 14. Estudio de Tiempos y Movimientos para la atencin al cliente
El estudio de tiempos y movimientos es la herramienta que permite conocer el

tiempo total de un proceso determinado. En este caso el tiempo que permanece el
cliente en el establecimiento es de 53 minutos. El diagrama presentado a
continuacin muestra como tiempos relevantes, los realizados por los empleados
del establecimiento, puesto que un cliente puede consumir ms de un producto,
por lo tanto para el presente caso se estima un tiempo de 30 minutos para
consumir una sola bebida un solo alimento.
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS

SIMBOLOGA
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL
PROCESO DE ATENCION AL
CLIENTE
34,0
Operacin
14,5
Inspeccin
0,1
Total
ACTIVIDAD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
2,0
1,0
4,0
1,0
1,0
0,2
0,1
5,0
0,2
1,0
1,0
30,0
2,0
1,0
2,0
1,0
0,1
SIMBOLOGIA
4,0
Demora
Almacenamiento
TIEMPO EN
MINUTOS
TIEMPOS
0
53,0
Recepcion del cliente y ubicacin

Entrega de carta
Eleccion del producto por parte del cliente
Toma del pedido
Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra
Entrega del pedido al barman o cocinero
Inspeccin del pedido
Elaboracion del producto
Entrega del producto al mesero
Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa
Entrega del pedido al cliente
Consumo del producto
Entrega de factura
Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra
Entrega del dinero en la caja
Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa
Entrega de boucher de salida al cliente
Tabla 15. Estudio de Tiempos y Movimientos para el alistamiento de la operacin diaria
del Caf Bar
El estudio de la operacin diaria del local, describe las actividades que se deben
realizar con anterioridad a la apertura diaria del local al cliente, con el fin de
brindar una imagen de limpieza y orden.
El siguiente Diagrama de Flujo no presenta estudio de tiempos debido a que no
toda la preparacin de productos intermedios, dura el mismo tiempo.
7.2.4 Maquinaria y Equipo

La eleccin del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vital
importancia debido a que debe cumplir con una serie de caractersticas, como que
la maquinaria debe ser fcil de transportar, operar, limpiar, dar buen servicio,
cmoda de reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente
en el que se encuentre.
El equipo para el desarrollo del proyecto, se adquiere a travs de capital de los
socios y la mquina para capuchino se adquiere con Nestl.
./ Maquina para
capuchino:
Especificaciones:
Incluye llaves para agua caliente y vapor.
Indicador de nivel de presin y vlvula de

seguridad.
Material: caldera de acero inoxidable y grupos de

bronce que permiten una presin equilibrada del
agua caliente sobre el caf.
Accionamiento: operacin manual por medio de

la palanca, por lo que no requiere motobomba
o alta presin para preparar el caf.
Funcin: Sirve para preparar diferentes bebidas

de caf calientes.
Precio: Se adquiere por medio de convenio con

Nestl.
./ Licuadora
Especificaciones:
Motor de 4 velocidades
Material: Vaso de vidrio y motor en de acero

inoxidable.
Accionamiento: operacin manual por medio

digital
Funcin: Sirve para triturar y licuar hielo y

alimentos.
./ Nevecn
Precio: $40.000
Especificaciones:
Altura
de
12
pies
con
diferentes
compartimentos para congelar y almacenar los

alimentos.
Material: Aluminio
Accionamiento: funciona con energa elctrica
Funcin: Sirve para conservar los alimentos y

mantener bebidas fras.
./ Horno Microondas
Precio: $850.000
Especificaciones:
0.7 pies cbicos
Material: Aluminio
Accionamiento: funciona con energa elctrica y

operacin digital
Funcin: Calentar alimentos y bebidas de forma

gil.
./ Estufa a gas
Precio: $135.000
Especificaciones:
Freidor en acero inoxidable con capacidad de 4

litros de aceite y termostato de alta
precisin
para control de la temperatura
Gratinador de 3 posiciones
Parrilla adicional en acero
Horno
grande
con
interiores
puerta
porcelanizados con termostato de alta precisin

con rango de 50C a 300C
Material: Fabricada en acero inoxidable
Accionamiento: operacin manual
Funcin: Sirve para cocinar los alimentos.
Precio: $950.000
./ Cubiertos
Especificaciones:
Juego de cinco cubiertos que consta de cuchara

cafetera, cuchara sopera, tenedor de carne,
tenedor de mesa y cuchillo.
Material: 100 % aluminio
Accionamiento: manual
Funcin: Sirve para llevar los alimentos a la boca
Precio: $7.000
./ Platos
Especificaciones:
Vajilla con diseo en espiral
Material: Porcelana
Funcin: Permite colocar los alimentos en su

interior
Precio unitario: $6.500
./ Juego de Copas
Especificaciones:
Cristaleria para agua, vino y ccteles
Material: Vidrio
Funcin: Permite colocar lquidos en su interior
./ Juego de Vasos
Especificaciones:
Cristaleria para bebidas sin licor y licores sin

mezclar
Material: Vidrio
Funcin: Permite colocar lquidos en su interior
./ Juego de Vasos Cerveceros

Especificaciones:
Cristaleria para cerveza
Material: Vidrio
Funcin: Permite colocar cerveza en su interior y

mejorar su presentacin.

Los elementos para la
zona de atencin son los
siguientes:
12 mesas cuadradas, cada una de cuatro puestos
4 sillas altas para la barra
3 sofs pequeos cada una de dos puestos con su respectiva mesa
1 caja registradora
1 computador
1 consola de sonido
6 parlantes
1 micrfono
7.2.5 Proveedores e Insumos

El flujo de materiales a travs del sistema de una empresa es la manifestacin
fsica del flujo de caja, y su control es fundamental para mantener un correcto
sistema de produccin y un manejo adecuado de los inventarios.
Los proveedores son la fase inicial del flujo de materiales y por lo tanto es
indispensable realizar una correcta seleccin de ellos, debido a que en este tipo
de negocio planteado en la investigacin, un producto defectuoso atenta

directamente la salud del cliente. La lista de los proveedores seleccionados se
encuentra en el (Anexo C). Por lo tanto, las siguientes especificaciones son

necesarias al momento de elegir los proveedores del Caf Bar:
Calidad de los insumos, lo que permite fabricar un producto en excelentes

condiciones.
El precio es un factor que afecta directamente los costos de la empresa, sin

embargo es importante que ms que un precio bajo en los insumos, sea un
precio justo por el buen estado de los alimentos y bebidas que se adquieren.
Adicionalmente, se deben generar acuerdos de negociacin con el proveedor
para alcanzar descuentos por pronto pago o por compra de altos volmenes de
mercanca.
La cobertura que brinden los proveedores facilita la disponibilidad inmediata del

producto y el transporte adecuado para conservar el buen estado de los
insumos.
Es importante que el proveedor tenga la suficiente capacidad y responsabilidad

de suministrar los insumos en el momento oportuno, en la cantidad solicitada y
la calidad apropiada, con el fin de no generar inconvenientes en la empresa por
falta de inventarios.
El servicio prestado por el proveedor es indispensable para mantener las

buenas relaciones a lo largo del ciclo de vida de la empresa, debido a que se
busca que el proveedor aparte de brindar los insumos como los requiere el
Caf Bar, tenga la capacidad de cubrir contingencias y brindar soluciones, a los
problemas que se puedan presentar con los inventarios.
Al igual que los proveedores la materia prima tambin juega un papel importante
en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y
financiero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen
funcionamiento del Caf Bar, deben cumplir con las siguientes caractersticas:
Calidad: el xito de brindar un producto terminado que satisfaga plenamente

las necesidades y preferencias del cliente, inicia con la verificacin de
la
calidad de los insumos, aunque no basta con recibir de manos de los

proveedores la materia prima en ptimas condiciones sino se tienen los
controles mencionados a continuacin, para preservar el estado de la
mercanca adquirida:
Inspeccin de las fechas de vencimiento, con el fin de mantener el control
en el sistema de inventarios PEPS.
Correcta manipulacin de la materia prima en el momento de la recepcin y
almacenaje, con el fin de evitar maltratar y averiar los insumos.
Realizar correctamente el corte y limpieza de los alimentos antes de
refrigerarlos.
Utilizar recipientes limpios para almacenar los insumos y clasificarlos por
grupos en el momento de refrigerar.
Cantidad: todos los insumos tienen una permanencia diferente en inventarios,

debido a que unos tienen mayor salida que otros, o simplemente porque unos
son precederos y otros no. Por lo tanto, se debe llevar un control a diario de las
cantidades exactas que se deben mantener para el buen funcionamiento del
Caf Bar, y de esta forma llegar a acuerdos financieros con el proveedor y de
esta forma adquirir descuentos y beneficios en la forma de pago.
Confiabilidad: Es fundamental analizar los proveedores, con el fin de obtener

los insumos con la calidad, cantidad y condiciones de fecha y lugar de entrega,
con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes los productos sin ningn
contratiempo.
Servicio: Los proveedores son fuente de garanta para el xito de la operacin

diaria del Caf Bar, pero adems de esto deben ofrecer factores
fundamentales como soluciones crediticias, excelente asesora, descuentos,
estabilidad de procesos, cambio de materia prima de no cumplir con las

especificaciones pactadas.
7.2.6 Distribucin en Planta
El rea necesaria para el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra es de 89,65
, en donde est incluida la zona de fumadores.
Figura 1. Estructura Planta Caf Bar Nuestra Tierra
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
El estudio administrativo, comprende una serie de conocimientos, principios y

herramientas que son indispensables para obtener la mxima eficacia y calidad en
los resultados de la organizacin. El xito de la investigacin radica en determinar
correctamente los resultados que se pretenden obtener, as como del anlisis del
entorno para controlar las amenazas y debilidades que afecten el ente econmico
y de igual forma maximizar las oportunidades del mercado y las fortalezas de
la empresa.
8.1 PLANEACION ESTRATEGICA
La planeacin estrategia est en manos de la alta direccin y brinda los
lineamientos que permiten desarrollar planes tcticos y operacionales. A
continuacin se describen los elementos del plan estratgico para el Caf Bar
Nuestra Tierra.
8.1.1 Misin
Somos una compaa que ofrece bebidas y alimentos de calidad en un ambiente
de estructura colombiana, que busca satisfacer las necesidades de diversin y
esparcimiento de nuestros clientes, a travs de un servicio oportuno, que permita
afianzar los lazos comerciales de la organizacin y por ende contribuir al
desarrollo de nuestro pas.
8.1.2 Visin
Ser reconocidos para el ao 2010, como la compaa de mayor posicionamiento

en el mercado de los Caf Bar del sector de Ciudad Salitre, por el servicio y
productos de calidad ofrecidos a nuestros clientes, brindando oportunidades de
progreso a los colaboradores y rendimientos financieros a los socios de la
compaa.
8.1.3 Valores Corporativos
Los valores que identifican al Caf Bar Nuestra Tierra, son los siguientes:
tica: Actuar dentro de una concepcin humanstica, responsable y justa con
los miembros de la sociedad.
Compromiso: Trabajar con profesionalidad y honestidad, bajo los lineamientos
legales, con el fin de mejorar la calidad de vida y crecimiento de nuestros
colaboradores y de la localidad, contribuyendo de esta forma al desarrollo del
pas.
Equidad: En el manejo de las relaciones laborales con nuestros colaboradores
y relaciones comerciales con nuestros clientes y proveedores, con el fin de
promover un ambiente digno y justo en el ambiente interno y externo de la
compaa.
Calidad: Realizar eficaz y eficientemente cada una de las labores que permiten
la plena satisfaccin del cliente.
8.1.4 Poltica de Calidad
Nuestro compromiso fundamental es ofrecer productos y servicios que superen las
expectativas de nuestros clientes, para de esta forma generar rentabilidad,
bienestar a nuestros empleados y respeto al medio ambiente, trabajando siempre
bajo las normas ticas y de mejora continua.
8.1.5 Direccionamiento Estratgico

El direccionamiento estratgico sirve de marco de referencia para el anlisis de la
21
situacin actual de la compaa tanto internamente como frente a su entorno .

Por lo tanto, es indispensable obtener y procesar informacin sobre el entorno con
el fin de identificar oportunidades y amenazas, as como las fortalezas y
debilidades que determinan las condiciones internas de la organizacin.
Por lo tanto, la mejor forma de alcanzar las metas propuestas por la organizacin
es a travs del contino anlisis al interior de la compaa y del medio externo,
puesto que se presentan posibles cambios que alteran la situacin actual y que
impiden el cumplimiento de lo planeado. El diagnstico interno y externo se
encuentra en el (Anexo D).
8.1.6 Matriz Peyea
La matriz de la posicin estratgica y la evaluacin de la accin (PEYEA), es un
instrumento importante para la adecuacin de las estrategias de la organizacin.
Su marco de cuatro cuadrantes indica si una estrategia es agresiva, conservadora,
defensiva o competitiva es la ms adecuada para la empresa. Los ejes de la
matriz PEYEA representan dos dimensiones internas: fuerza financiera (FF) y
ventaja competitiva (VC) y dos dimensiones externas: estabilidad del ambiente
(EA) y fuerza de la industria (FI).
A continuacin se presentan las variables de cada uno de los cuatro cuadrantes
que intervienen en la matriz PEYEA para el Caf Bar Nuestra Tierra, con su
respectivo valor numrico de +1 (peor) a +6 (mejor) para las dimensiones FF y FI.
Y de -1 (mejor) a -6 (peor) para las dimensiones VC y EA. Adicionalmente, se
presenta la calificacin promedio de cada cuadrante.
21
SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratgica. Sptima edicin. P.23
Tabla 16. Matriz PEYEA
POSICIN ESTRATGICA
INTERNA
POSICIN ESTRATGICA
EXTERNA
Fuerza financiera (FF)
Estabilidad del Ambiente (EA)
Fcil acceso a capital
6 Alianzas estratgicas
-2
Capacidad de endeudamiento
4 Incremento del ndice

delincuencial
-3
Aumento de liquidez
5 Nuevos competidores
-1
Mantener flujos de efectivo

positivos
4 Precios de la competencia
-4
Relaciones crediticias con los

proveedores
5 Resistencia al cambio
tecnolgico
-5
Alta rotacin de inventarios
5 Creacin de nuevos
impuestos
-2
Calificacin promedio de uno a

cinco
Ventaja Competitiva (VC)
4.8 Calificacin promedio de uno

a cinco
-2.8
Fuerza de la Industria (FI)
Imagen Corporativa
-1 Rotacin de personal
Calidad del producto
-1 Alta participacin en el
mercado
Valor agregado del servicio
-1 Responsabilidad social
Mano de obra calificada
-3 Estabilidad econmica
Economas de Escala
-3 Desarrollo de productos
nuevos
Concentracin de consumidores
-2 Apoyo de entidades estatales,

fundaciones y organizaciones
Calificacin promedio de uno a

cinco
-1.8 Calificacin promedio de uno

a cinco
3.5
La matriz PEYEA, se representa en un plano cartesiano con sus respectivos ejes

X y Y. Donde segn el resultado de los cuadrantes podemos determinar la
estrategia. Donde en el eje de las X se encuentran la Fuerza de la Industria y la
Ventaja Competitiva y en el eje de las Y la Fuerza Financiera y la Estabilidad del

Ambiente.
Figura 2. Matriz PEYEA
F.F
CONSERVADORA
AGRESIVA
5
4
3
2
1
V.C
-5
-4
-3
-2
-1
F.I
-1
-2
-3
-4
-5
DEFENSIVA
E.A
COMPETITIVA
El resultado del eje X es 1,7 y del eje Y es 2,0. Por lo tanto, el Caf Bar Nuestra
Tierra debe mantener estrategias de tipo agresivo para fortalecer la Fuerza
Financiera y la Fuerza de la Industria.
8.1.7 Anlisis DOFA
El anlisis DOFA rene los aspectos clave del entorno de una actividad
empresarial y de la capacidad estratgica de una organizacin. El perfil de
capacidad interna de la organizacin requiere el anlisis de la capacidad directiva,
competitiva, financiera, tcnica o tecnolgica y de talento humano, en cuanto al
perfil que agrupa el entorno en el que se desenvuelve la compaa es necesario
investigar sobre factores tecnolgicos, econmicos, polticos, geogrficos,
sociales y competitivos.
Tabla 17. Matriz DOFA
INTERNO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
1) Identidad definida que permite

manejar una imagen corporativa.
2) Manejo de rdenes de pedido, que
lleva a un sistema de control de
inventarios.
3) Capacidad en innovacin en cuanto
a los productos y servicios ofrecidos
en la competencia del sector.
4) Manejo de estrategias de motivacin
que incrementen el sentido de
pertenencia de los colaboradores.
5) Fcil acceso a los proveedores que
permite disponibilidad de insumos en
corto tiempo.
6) El sector de Ciudad Salitre es muy
transitado por gente joven, ejecutiva
y los residentes de la zona y
alrededores.
7) Acceso a organismos privados, con
el fin de atraer a los turistas que
visitan
Bogot
y/
Colombia,
aprovechando la estructura con
identidad colombiana.
8) Entregar al cliente la carta con los
productos y el cronograma de las
actividades que se presentarn
durante el mes.
9) Capacidad de realizar actividades de
acuerdo con la demanda cclica.
10) Retener talento humano capacitado
por el SENA y con poca experiencia
y de esta forma reducir los gastos
laborales
11) El Caf Bar se maneja bajo la figura
de Pyme con el fin de reducir los
tributos que se pagan al gobierno.
a) Centralizacin del poder y autoridad

debido a que es una empresa
pequea.
b) Se pueden presentar cuellos de
botella en el proceso de prestacin
del servicio al cliente, debido a que
solo se tiene un cocinero y un
barman.
c) No se aprovechan las economas de
escala, debido a que no es posible
manejar grandes volmenes de
productos precederos con los
proveedores.
d) La ausencia de programas postventa, no dejan conocer si se
alcanz la plena satisfaccin del
cliente.
e) Debido al objeto social del Caf Bar,
los trabajadores pueden con el paso
del tiempo generar inconformidad en
cuanto a las condiciones laborales
relacionadas con horario y salario.
f) No tener la suficiente cercana en
cuanto
a
ubicacin
con
la
competencia, para realizar alianzas
que contribuyan al bienestar del
cliente y de esta forma reducir los
costos.
EXTERNO
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
1)Capacidad para adquirir prstamos

con fcil acceso para pequeas
empresas.
2)La reforma laborar brinda a las
empresas nuevas opciones para
contratar
personal
calificado
y
flexibilizar las condiciones de salario y
jornada laboral.
3)Poder seguir contribuyendo a bajar el
ndice de desempleo en el pas.
4)Sacar provecho de los nuevos
insumos que ofrecen los proveedores
para poder mejorar la calidad en los
productos terminados.
5)El crecimiento de la economa y de
los ingresos de la sociedad, permite
que las personas destinen mayor
parte
de
sus
ingresos
al
esparcimiento.
a) El mercado financiero no ofrece

tasas bajas para los prstamos de
libre inversin.
b) La creacin de nuevos impuestos no
permite destinar mayor capital a
tecnologas
o
personal
mas
capacitado.
c) Debido a que no es una
organizacin de bienestar social, no
se tiene apoyo de ninguna entidad
estatal o fundaciones.
d) El aumento del ndice delincuencial
en
la
ciudad
trae
como
consecuencia que menor nmero de
personas acudan a estos tipos de
establecimientos en horas nocturnas
e) No poder implementar demasiada
tecnologa debido a que el proceso
productivo requiere de la mano de
obra en ms de un 50%.
f) Debido a la situacin actual del pas
las personas continuamente buscan
mejorar su calidad de vida por medio
de un aumento de ingresos.
g) Los nuevos competidores son una
amenaza de no estar a la
vanguardia en los cambios de las
tendencias del mercado.
8.1.7.1
Estrategias DOFA
La estrategia es la direccin y el alcance de una organizacin, que le permite

conseguir ventajas, partiendo de la formulacin de cmo aprovechar las fortalezas
y oportunidades y como atacar las debilidades y amenazas hasta la configuracin
de los recursos en un entorno cambiante, para hacer frente a las necesidades y

exigencias del mercado.
Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
Aprovechar las ventajas actuales que Buscar financiacin para pequeas

el gobierno ofrece a las empresas que empresas y as contrarrestar las altas
generan empleo, para de esta forma tasas que ofrece el mercado financiero
conseguir el mejor talento humano para libre inversin. (11,a)
para la compaa. (10,3)
Prestar a los clientes el servicio de
Seleccionar adecuadamente a las pedir taxi y realizar convenios con
empresas que proveen los insumos, parqueaderos cercanos, con el fin de
para mejorar costos y productos brindar mayor seguridad a los
terminados. (5,4)
alrededores del establecimiento. (3,d)
Reforzar y divulgar las actividades que Aprovechar las reformas laborales,
se presentan en el Caf Bar, con el fin para motivar a los colaboradores,
de ser una de las primeras opciones brindndoles
beneficios
que
le
de entretenimiento. (7,5)
permiten aumentar su calidad de vida.
(4,f)
DEBILIDADES
ESTRATEGIAS DO
ESTRATEGIAS DA
Realizar programas que incentiven el

trabajo en equipo, permitiendo de esta
forma colaborar en diferentes reas de
la empresa, cuando sea necesario
para alcanzar la plena satisfaccin del
cliente. (b,5)
Manejar polticas de salario justas, de
acuerdo a lo establecido por el
gobierno y a las necesidades de los
colaboradores. (e,2)
Programar turnos de trabajo, con el
propsito de motivar al empleado con
jornadas laborales justas. (e,2)
Realizar acuerdos comerciales con los
proveedores, que le permitan a la
organizacin
obtener
beneficios
financieros. (c,4)
Brindar una excelente imagen a los

clientes potenciales, con el fin de
motivarlos y generar sentido de lealtad
desde su inicio en la empresa. (d,g)
Realizar alianzas estratgicas con la
competencia del sector, con el fin de
contrarrestar el aumento del ndice
delincuencial. (f,d)
Capacitar la mano de obra y adquirir
tecnologa que le permita optimizar los
procesos. (e,e)
Crear continuamente actividades que
permitan atraer y retener a los clientes
reales y potenciales. (d,g)
8.1.8 Objetivos
Los objetivos de la organizacin deben interactuar con las estrategias para lograr
un ptimo desarrollo del plan estratgico, para el planteamiento del objetivo
general y objetivos especficos del Caf Bar Nuestra Tierra se tiene en cuenta los
resultados arrojados de la matriz PEYEA y anlisis DOFA.
8.1.8.1
Objetivo General
Producir bebidas y alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor

que promueva la diversin y esparcimiento de nuestros clientes, bajo el prisma de
la mejora continua y el fortalecimiento de la competitividad.
8.1.8.2
Objetivos Especficos
Los objetivos especficos determinan los resultados esperados y se deben

desarrollar para cada una de las unidades de trabajo de la compaa: rea
comercial, rea de produccin, rea financiera y rea administrativa.
8.1.8.2.1 Objetivos Comerciales
Realizar investigacin y desarrollo que permita innovar en nuevos productos y
servicios.
Implementar estrategias de ventas para cada una de las temporadas
comerciales del ao.
Desarrollar nuevos productos, aumentando la profundidad de cada una de las
lneas de productos, para el primer ao de funcionamiento.
Llevar a cabo la matriz Boston Consulting Group, para determinar que
productos son rentables para la compaa y cuales producen prdida o poca
utilidad.
8.1.8.2.2 Objetivos de Produccin

Evaluar trimestralmente los productos y condiciones de venta de los
proveedores con el fin de adquirir los insumos con la mayor calidad y precio
justo, para no incurrir en sobrecosto de la produccin.
Realizar inspeccin y mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y
equipo anualmente.
Llevar un control de inventarios a diario, con el propsito de mantener el stock
necesario para satisfacer la demanda.
Evitar desperdicios en la elaboracin de los productos, capacitando al
empleado que manipule los insumos para que utilice nicamente la cantidad
necesaria.
8.1.8.2.3 Objetivos Financieros
Obtener una utilidad antes de impuestos del 35% anual, para el primer ao de
funcionamiento.
Comprar el local donde funciona el establecimiento en un plazo no mayor a
tres aos, con el objeto de convertir el gasto de arrendamiento en un activo fijo.
Realizar la facturacin emitida en un software que permita conocer las ventas
reales contablemente.
Llevar un registro sistemtico de las cuentas por pagar, para llevar un control
apropiado de los proveedores y no incurrir en pagos fuera de tiempo.
8.1.8.2.4 Objetivos de Personal
Realizar evaluaciones de desempeo semestrales, con el fin de tomar
decisiones que permitan mejorar el comportamiento del empleado en la
organizacin.
Llevar a cabo planes de incentivos que lleven a aumentar la motivacin de los

empleados.
Implementar la cultura organizacional, promoviendo el bienestar de los
empleados.
Establecer cronogramas de capacitacin en cuanto a manipulacin de
los productos, sistema de calidad, servicio al cliente y control de riesgos
laborales.
8.1.9 Estrategias
Las estrategias son la determinacin de los objetivos bsicos a largo plazo de una
empresa y la
adopcin de los cursos de accin y la asignacin de recursos

22
necesarios para su cumplimiento .

8.1.9.1
Estrategias Comerciales
Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para
elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas.
Elaborar productos representativos de cada una de las temporadas del ao y
de esta forma aumentar el nivel de ventas.
Mantener una amplia gama de bebidas sin licor, para no cerrar el
establecimiento en las fechas de ley seca.
Realizar una bsqueda continua de talento colombiano, en cuanto a cuentera
y grupos musicales para presentar en el establecimiento.
Promocionar los productos vaca lechera, con el fin de aumentar su
productividad y rentabilidad dentro de la compaa.
Realizar publicidad de los eventos que se presentan durante el mes, en folletos
que se entregan a clientes reales y potenciales.
Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeas empresas o
grupos especficos, por ejemplo celebracin de cumpleaos.
22
KOONTZ, Harold. Administracin una perspectiva global. 11 edicin. P. 130
Recibir diferentes modalidades de pago, como efectivo, bonos Sodexho Pass,

tarjetas dbito y crdito.
8.1.9.2
Estrategias de Produccin
Seleccionar a los proveedores de acuerdo con la calidad de los insumos, la

localizacin y la forma de pago que ofrezcan.
Realizar convenios con los proveedores para obtener descuentos por volumen
de compra o descuentos por pronto pago.
Realizar continuo mantenimiento y revisin de la maquinaria y equipo para
aumentar la productividad de estos durante su vida til.
Realizar provisiones para reemplazar la maquinaria y equipo obsoleto por uno
de mayor tecnologa que permita realizar los productos con mayor eficiencia.
Mantener el nivel de inventarios exacto, con el propsito de almacenar
adecuadamente los insumos y evitar deterioros por sobreestimar el nivel de
stock de materias primas.
Determinar por escrito las recetas de cada uno de los productos, para que el
cocinero y/ barman utilicen la cantidad apropiada de insumos y se eviten de
esta forma los desperdicios.
8.1.9.3
Estrategias Financieras
Evaluar y minimizar continuamente los gastos sin disminuir la calidad de los

productos y servicios ofrecidos.
Mantener y afianzar las relaciones financieras con los bancos, con el propsito
de obtener apalancamiento para lograr el crecimiento de la empresa.
Llevar los registros contables de la empresa durante todo el ciclo de vida, con
el fin de conocer el crecimiento y el valor real de la organizacin en el largo
plazo.
Entregar al cliente factura elaborada por software, para brindarle mayor

confiabilidad al momento de realizar el pago.
Pedir la factura al cliente en el momento de la salida, con el propsito de
controlar la totalidad de los pagos de la produccin diaria en el establecimiento.
8.1.9.4
Estrategias de Personal
Manejar polticas de aumentos salariales, ligados al rendimiento obtenido en

cada una de las evaluaciones de desempeo realizadas.
Realizar
un
acompaamiento
al
empleado,
para
conocer
si
siente
inconformidad y llegar a acuerdos para mejorar el clima organizacional.

Brindar reciprocidad a las sugerencias o ideas de los empleados, para que se
sientan parte vital de la compaa.
Desarrollar un plan adecuado de seleccin de personal, con el fin de tener la
persona adecuada en cada puesto de trabajo.
Brindar incentivos al personal que contribuya a aumentar la rentabilidad de la
empresa.
Implementar polticas de promocin de los empleados, para mantener la
estabilidad laboral en el crecimiento de la organizacin.
Realizar tcnicas de motivacin mensualmente con los empleados.
Brindar a los empleados tcnicas relacionadas con el servicio al cliente, con el
fin de lograr una ventaja competitiva frente a la competencia.
Proporcionar la dotacin adecuada en cuanto a vestuario e implementos, para
el buen funcionamiento de cada uno de los puestos de trabajo.
8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional es la forma en que se divide y agrupa el trabajo en
las diferentes reas y la posterior coordinacin de las mismas, permite relacionar
diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla
con el mayor rendimiento posible.
El modelo de estructura organizacional que ms se ajusta a la compaa es la
organizacin funcional, debido a que inicialmente es una empresa pequea, lo
ms apropiado es centralizar la responsabilidad y autoridad con el fin de mejorar la
23
eficiencia de la operacin donde las tareas son rutinarias y repetitivas . El

esquema utilizado se basa en la divisin del trabajo, dependiendo de las
actividades ms relevantes de la compaa.
Figura 3. Organigrama
JUNTA
DE SOCIOS
ADMINISTRACIN
ADMINISTRACIN
GENERAL
REA
REA
FINANCIERA
FINANCIERA
REA DE SERVICIO
AL CLIENTE
REA DE
PRODUCCIN
Administrador General
El administrador general es el encargado de la toma de decisiones y sobre l
recae la responsabilidad y autoridad para supervisar, dirigir, controlar y evaluar
eficaz y eficientemente, el cumplimiento de las actividades que correspondan a los
dems departamentos del establecimiento.
23
CHIAVENATO, Idalberto. Introduccin a la teora general de la administracin. Mxico. Mc Graw

Hill. P. 257.
Dentro de sus actividades, realiza funciones logsticas, de mercadeo y las

relacionadas con el talento humano, esto con el fin de enfocar sus esfuerzos al
buen manejo de los recursos humanos y materiales para conseguir el logro de los
diferentes objetivos organizacionales, relacionando la compaa con el medio
externo y permitindole encontrar nuevos mercados donde brinde respuestas a las
necesidades de los clientes, la remuneracin para este cargo es de $1.000.000
mensuales ms la carga prestacional.
rea Financiera
El rea financiera se encarga bsicamente de manejar el flujo (entradas y salidas)
de dinero, es decir las compras, pagos a proveedores y conciliacin del flujo de
caja diario, adicionalmente tiene la responsabilidad de realizar la contabilidad de
los movimientos de la compaa, permitiendo de esta forma generar informacin
valiosa para la toma de decisiones. El rea financiera cuenta con un Auxiliar
Contable con una remuneracin mensual de $600.000, por prestacin de
servicios.
rea de Servicio al Cliente
Las funciones del rea de Servicio al Cliente, radican bsicamente en brindar
satisfaccin al cliente, suministrndole los diferentes productos y servicios con la
mayor cordialidad, amabilidad y respeto posible, fomentando la fidelidad y
satisfaccin de la clientela. Est rea cuenta con tres meseros fijos que se
programan y se remuneran por turnos.
rea de Produccin
El rea de produccin, tiene como funcin primordial la elaboracin de las bebidas
y alimentos ofrecidos a los clientes. Desempea un conjunto articulado de
actividades como la recepcin, verificacin, transporte y almacenaje de la materia
prima, y el mantenimiento e inspeccin de la maquinaria y equipo, con el fin de

ofrecer el mejor producto de calidad a los clientes. En el rea de produccin se
encuentra un barman de 4 p.m. a 2 a.m. y dos cocineros en diferentes turnos, el
primero de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro de 5 p.m. a 2 a.m. La remuneracin mensual
para el barman es de $750.000 por prestacin de servicios y de $600.000 para los
cocineros con prestaciones sociales.
8.2.1 Sistemas de Direccin Administrativa
La funcin administrativa de direccin se define como el proceso de influir sobre
24
las personas para lograr que contribuyan a las metas de la organizacin . Es

importante mencionar que toda organizacin necesita crear un ambiente digno
donde se sienta a gusto su factor humano por medio de los factores de
motivacin, liderazgo, comunicacin y sistemas de toma de decisiones.
8.2.1.1
Motivacin
La motivacin es un estmulo que los directivos brindan a sus colaboradores, con

el fin de cumplir sus expectativas y necesidades dentro de la organizacin y de
esta forma orientarlos a que acten comprometidamente con el logro de los
objetivos propuestos en la empresa.
En el Caf Bar Nuestra Tierra, se utiliza como referencia para el factor
motivacional la Teora Y de McGregor, la cual est encaminada al optimismo,
dinamismo y flexibilidad debido a que se fundamenta en la autodireccin y permite
que el empleado integre sus logros con los objetivos de la organizacin. Es
importante aclarar que la Teora Y, est acompaada del control ejercido por el
Administrador General en cada una de las metas a cumplir por cada uno de los
empleados.
24
Op. Cit. KOONTZ, Harold. P. 460
Las formas de motivacin empleadas en el Caf Bar son la continua capacitacin,

las bonificaciones por el cumplimiento de los estndares planteados en cada uno
de los cargos de la organizacin y el reconocimiento pblico del empleado del mes
por el buen desempeo, brindndole un bono Sodexho Premium de $50.000.
8.2.1.2
Liderazgo
Liderazgo es la capacidad de influir sobre las personas para que se esfuercen

25
voluntaria y entusiastamente para lograr las metas del grupo . Una caracterstica
innata que debe tener el Administrador General es la de lder, debido a que es el
empleado con mayor poder dentro de la organizacin y por lo tanto debe guiar
positivamente al grupo de trabajo.
Aunque el Administrador General es el lder formal de la estructura organizacional,
los dems empleados son reconocidos como sus seguidores y pueden liderar
actividades informales como comits, grupos primarios, equipos deportivos y
capacitaciones, valorando de esta forma su conocimiento y participacin dentro
del Caf Bar Nuestra Tierra.
8.2.1.3
Toma de decisiones
La toma de decisiones se encuentra centralizada en la Junta de Socios, debido a

su estructura funcional y su reducido de empleados. En los comits realizados por
los socios de la compaa se evalan como primera medida las sugerencias e
inquietudes del equipo de trabajo, con el fin de tomar la decisin que ms
beneficie a todos los organismos de la organizacin.
8.2.1.4
25
Comunicacin
Ibit. KOONTZ, Harold. P. 530
99
La comunicacin es el medio que hace til la informacin para modificar

26
conductas, realizar cambios y lograr las metas propuestas . El flujo de la

comunicacin en el Caf Bar Nuestra Tierra se presenta de la siguiente forma:
Ascendente: Para los colaboradores dar a conocer sus inquietudes,

expectativas, necesidades y sugerencias.
Descendente: Este flujo de comunicacin se utiliza para dar a conocer

informacin formal de los socios o administrador hacia sus colaboradores
inmediatos.
Horizontal: Entre los departamentos Financiero, de Produccin y Comercial.
Diagonal: En el desarrollo de actividades extracurriculares de la organizacin.
8.3 SISTEMAS DE CONTROL

La funcin de Control es la encargada de ejecutar todas aquellas actividades que
se llevan a cabo con el propsito de asegurar que los resultados reales
concuerden con los planificados. El control en el Caf Bar con identidad
colombiana se realiza en el manejo de dinero a travs de los reportes que genera
el auxiliar contable comprobando las unidades vendidas con las cobradas y
facturas; en el tiempo de las funciones desarrolladas a travs de los diagramas de
flujo; y en los inventarios por medio de minutas donde se estipula las unidades que
ingresan y salen del inventario apoyndose en las rdenes de pedido y facturas.
8.3.1 Control Preliminar
Est enfocado a la prevencin de las desviaciones en la calidad y cantidad de los
recursos utilizados en la organizacin. En el Caf Bar Nuestra Tierra se aplica este
sistema de control en cuanto a la capacitacin previa de los empleados, a los
estndares de calidad y disponibilidad de los inventarios, a los activos fijos
26
Ibit. KOONTZ, Harold. p. 586.
10
0
necesarios para la operatividad del negocio y reservas de recursos financieros que

permitan un adecuado flujo de caja.
8.3.2 Control Concurrente
Es aquel que supervisa las actividades en funcionamiento para asegurar el
cumplimiento de los objetivos propuestos. En la presente investigacin, el control
concurrente permitir que el Administrador General por medio de la observacin
personal determine si los empleados desarrollan sus actividades de acuerdo a los
manuales de funciones establecidos. Los estndares que miden el control se
resumen en el siguiente cuadro:
Tabla 19. Estndares para la medicin del control
ESTANDARES DE MEDICION DE CONTROL
CARGO
SISTEMA DE MEDIDA
Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un
Administrador
2% mnimo semestral, bien sea por incremento de ventas o
reduccin de costos y gastos
Enviar los informes de flujo de caja a diario con una
Auxiliar
confiabilidad del 100%, verificando unidades producidas con
Contable
unidades vendidas
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo
Cocinero
no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los
cuellos de botella
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo
Barman
no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los
cuellos de botella
Mesero
Obtener un nivel de ventas semanal mnimo de $1,600,000
8.3.3 Control de Retroalimentacin

Est centrado hacia los resultados finales, se aplica con el fin de buscar mejoras
correctivas a los procesos ejecutados. El Caf Bar Nuestra Tierra implementar
este tipo de control para analizar los presupuestos, costos, control de calidad y
evaluaciones de desempeo.
La evaluacin de desempeo es el proceso en el cual se mide el grado en que
cada trabajador mantiene su idoneidad y cumple los objetivos del puesto de
trabajo que desempea, as como la forma en que utiliza los recursos asignados
27
para lograr los objetivos planteados . El formato de evaluacin de desempeo se

encuentra en el (Anexo E).
8.4 MANUAL DE FUNCIONES
El manual de funciones es un proceso que consiste en describir las diferentes
acciones, procesos y atribuciones que conforman un determinado cargo y que lo
diferencian de los dems cargos que existen en la compaa, se debe enumerar
de forma detallada las tareas, periodicidad, objetivos del cargo, mtodos de
28
ejecucin y evaluacin de los resultados esperados .

El manual de funciones del Administrador General, del auxiliar contable, del
cocinero, del barman y meseros se presenta en el (Anexo F).
8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
El reglamento interno de trabajo es el conjunto de deberes y derechos que
determinan las condiciones a que deben sujetarse tanto el empleador como sus
trabajadores en la prestacin del servicio. El Reglamento Interno de Trabajo de la
empresa Nuestra Tierra Ltda. Se encuentra en el (Anexo G).
27
Op cit. CHIAVENATO. Idalberto. p. 267

URDANETA, BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los procesos de
apertura econmica. Bogot. 3R editores. P. 111
28
8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION

La empresa realizar la entrega de la dotacin a cada uno de sus trabajadores de
acuerdo a las funciones que desempee y a lo estipulado por la ley. La entrega de
la dotacin se realizar tres veces al ao y su uso es obligatorio dentro del
horario e instalaciones de trabajo. El trabajador es responsable de mantener en
perfecto estado sus uniformes para brindar una buena imagen a las personas que
visitan el establecimiento.
8.7 CAPACITACION
Es un proceso educacional a corto plazo aplicado de manera sistemtica y
organizada, mediante el cual las personas adquieren conocimientos, aptitudes y
habilidades en funcin de objetivos definidos. El entrenamiento implica la
transmisin de conocimientos especficos relativos al trabajo, actitudes frente a
aspectos de la organizacin, de la tarea y del ambiente, y desarrollo de
habilidades. En la empresa se capacitar a los trabajadores con el fin de aumentar
el conocimiento y la pericia de los empleados para el desarrollo de su rol dentro de
la organizacin.
La capacitacin esta orientada al logro de los siguientes objetivos:
1. Personal capacitado plenamente para la ejecucin de las tareas de la
organizacin.
2. Generar oportunidades de desarrollo a los empleados no solo en los cargos
actuales que desempean, sino formarlos para futuros cargos que puedan
ejecutar dentro de la organizacin.
3. Crear un clima organizacional ms apropiado, con las actitudes de los
empleados orientadas a la disposicin del cambio.
El entrenamiento se puede implementar en cuatro etapas, la primera es la

determinacin de las necesidades de entrenamiento (diagnostico), donde se
evalan los problemas de personal, de produccin y recursos empresariales, la
segunda etapa es la programacin del entrenamiento donde se crean procesos de
aprendizaje individual para cada una de las tareas que se desarrollan en la
organizacin, teniendo en cuenta a quin, cmo, en qu, dnde, cundo y cunto
entrenar, la tercera etapa es la implementacin y ejecucin del conocimiento,
actitudes, habilidades y eficacia organizacional y la ltima etapa es la evaluacin
de los procedimientos y resultados del entrenamiento a travs de la
retroalimentacin recibida por los empleados y la comparacin de la situacin
actual con la situacin anterior.
En el Caf Bar Nuestra Tierra, se aplicar el anlisis de los resultados de la
evaluacin de desempeo y el mtodo de observacin, donde se verifica si los
empleados estn ejecutando sus tareas de la mejor forma si por el contrario
necesitan mayor atencin e induccin para cumplir satisfactoriamente las labores
encomendadas.
El entrenamiento se realizar semanalmente con el fin de realizar una mejora
continua en los procesos de produccin y servicio al cliente, motivando a los
empleados a alcanzar los objetivos propuestos por la organizacin.
La empresa est en disposicin de acompaar al empleado en el proceso de
aprendizaje que le aporte a su crecimiento profesional y le permita desarrollar su
conocimiento dentro de la organizacin. Este apoyo se ver reflejado en la
flexibilidad de los horarios de trabajo y crditos financieros para estudio, siempre y
cuando no afecte las labores cotidianas del Caf Bar.
8.8 SALUD OCUPACIONAL
Salud ocupacional hace referencia a los programas diferentes a medicina de

trabajo, higiene de trabajo y de seguridad industrial; busca prevenir y solucionar la
problemtica que se presenta entre el trabajador y su trabajo, brindndole
herramientas que le permitan el control del ambiente laboral y la prevencin de los
riesgos profesionales que se puedan presentar.
La salud ocupacional busca con la intervencin de varias disciplinas y con la
participacin activa de todos los niveles de la empresa, mejorar las condiciones de
29
trabajo y de salud de los colaboradores , mediante acciones coordinadas de

promocin de la salud, la prevencin y el control de los riesgos de manera que
facilite el bienestar y productividad de la empresa.
Estas acciones se materializan en el Programa de Salud Ocupacional, a travs del
cual se planean, se organizan, se ejecutan y se controlan las condiciones de salud
(medicina preventiva y del trabajo) y de Trabajo (Higiene y Seguridad Industrial),
tendientes a mejorar la salud individual y colectiva de sus trabajadores en sus
ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma
integral e interdisciplinaria.
8.8.1 Poltica de salud ocupacional
La empresa Caf Bar Nuestra Tierra se compromete a alcanzar y mantener los
niveles ms altos de bienestar fsico y social de sus trabajadores, logrando su
desarrollo integral, por medio de la prevencin y correccin de todos aquellos
aspectos que en el ambiente laboral, puedan generar efectos nocivos a los
trabajadores.
Caf Bar Nuestra Tierra espera que con ste compromiso se realicen todas las
actividades que garantizan la salud de los trabajadores obtenindose de forma
29
Op cit. CHIAVENATO, Idalberto. p. 361
simultanea el ms alto nivel de eficiencia, compromiso individual, colectivo y

productividad de quienes laboran en esta compaa.
Esta poltica es diseada con el propsito de prevenir las enfermedades
profesionales y los accidentes de trabajo, debido a que afectan las condiciones
normales de productividad en la organizacin, incidiendo negativamente en el
recurso humano y el ambiente en el que este se desenvuelve a nivel laboral, social
y familiar.
La enfermedad profesional es todo estado patolgico que se produce como
consecuencia obligada directa de la labor desempeada o del medio en que ha
laborado y que est catalogada por el gobierno nacional segn el decreto 1832
de 1994, igualmente es enfermedad profesional aquella que demuestre
relacin (causa efecto).
El accidente de trabajo es todo suceso repentino que sobreviene con causa del
trabajo y que produce en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin
funcional, una invalidez o la muerte. Es tambin accidente de trabajo el que
sucede fuera del lugar y horario, siempre y cuando est cumpliendo una orden
del empleador.
La empresa se regir por la ley 100 de Seguridad Social y los decretos 614/1984 y
el 1295/1994 que obligan al empleador a asegurar a sus trabajadores contra los
riesgos profesionales y que desarrollen e implementen el Programa de Salud
Ocupacional.
8.8.2 Factores de riesgo
Es la existencia de elementos, fenmenos, ambiente y acciones humanas que
encierran una capacidad potencial de producir lesiones o daos materiales y cuya
probabilidad de ocurrencia depende de la eliminacin o control del elemento

agresivo.
Se clasifican en: Fsicos, qumicos, mecnicos, locativos, elctricos, ergonmicos,
psicosociales y biolgicos. Su identificacin acertada y oportuna, contando con la
experiencia del observador, son elementos que influyen sobre la calidad del
panorama general de agentes de riesgo. Se deben identificar los factores de
riesgo, en los procesos productivos, en la revisin de los datos de accidentalidad y
las normas y reglamentos establecidos. Los factores de riesgo que se pueden
presentar en el Caf Bar Nuestra Tierra son los siguientes:
8.8.2.1
Riesgos Fsicos
Se refiere a todos aquellos factores ambientales que dependen de las propiedades

fsicas de los cuerpos, tales como carga fsica, ruido, iluminacin, radiacin
ionizante, radiacin no ionizante, temperatura elevada y vibracin, que actan
sobre los tejidos y rganos del cuerpo del trabajador y que pueden producir
efectos nocivos, de acuerdo con la intensidad y tiempo de exposicin de los
mismos.
Ruido: Las fuentes para este factor de riesgo son el equipo de cocina
(licuadora y extractor), el ambiente externo (atencin al pblico) y la instalacin
sonora. Los efectos que ocasiona sobre la salud son la sordera profesional, la
disminucin de concentracin y lentitud e impresicin en las tareas.
Temperatura: Este factor de riesgo se puede ocasionar por altas temperaturas
(horno y recipientes de cocina) y temperaturas bajas (neveras y elementos
fros). Los efectos que ocasiona sobre la salud son alteracin del sistema
termorregulador, calambres y alteraciones psicolgicas como la fatiga.
Iluminacin: Se origina por iluminaras insuficientes, carencia de luz natural y

turnos de noche. Ocasiona efectos sobre la salud como la fatiga y el sobre
esfuerzo visual.
8.8.2.2
Riesgos Biolgicos
Los riesgos biolgicos estn conformados por un grupo de agentes orgnicos,

animados o inanimados como los hongos, virus, bacterias, parsitos, pelos,
plumas, polen (entre otros), presentes en determinados ambientes laborales, que
pueden desencadenar enfermedades infectocontagiosas, reacciones alrgicas o
intoxicaciones al ingresar al organismo.
Como la proliferacin microbiana se favorece en ambientes cerrados, calientes y
hmedos, los sectores ms propensos a sus efectos son los trabajadores de la
salud, de curtiembres, fabricantes de alimentos y conservas, carniceros,
veterinarios, entre otros.
Igualmente, la manipulacin de residuos animales, vegetales y derivados de
instrumentos contaminados como cuchillos, jeringas, bisturs y de desechos
industriales como basuras y desperdicios, son fuente de alto riesgo. Otro factor
desfavorable es la falta de buenos hbitos higinicos.
Bacterias y parsitos: Se originan de la manipulacin de alimentos, de las
condiciones de los baos y de la acumulacin de basuras. Pueden ocasionar
infecciones bacterianas y digestivas.
8.8.2.3
Riesgos Psicosociales
Es la interaccin en el ambiente de trabajo, las condiciones de organizacin

laboral y las necesidades, hbitos, capacidades y dems aspectos personales del
trabajador y su entorno social, en un momento dado pueden generar cargas que

afectan la salud, el rendimiento en el trabajo y la produccin laboral.
Organizacin del trabajo: La fuente de este tipo de riesgo se ocasiona por
sobrecarga de trabajo, trabajo en cadena y monotona.
Organizacin del tiempo de trabajo: Jornadas extenuantes, turnos y horas
extras.
Estos dos tipos de riesgo, generan estrs ocupacional que se puede ver reflejado
en efectos fsicos (gastritis, lcera duodenal, colon irritable, trastornos gstricos e
infarto del miocardio) y en efectos emocionales o de conducta (estado de
ansiedad, neurosis de angustia, trastorno depresivo, alteraciones de las
reacciones corporales originadas por factores mentales, desmotivacin falta de
inters).
8.8.2.4
Riesgos Ergonmicos
Involucra todos aquellos agentes o situaciones que tienen que ver con la
adecuacin del trabajo, o los elementos de trabajo a la fisonoma humana.
Posturas Inadecuadas: Originan factor de riesgo en la preparacin de mezclas,
preparacin de alimentos y bebidas, trabajo prolongado en la misma posicin,
ya sea de pie sentado.
Ventilacin: Las fuentes de este factor de riesgo son la ausencia de ventilacin
natural, sistema de ventilacin insuficiente averiado.
Los riesgos ergonmicos afectan la salud de los trabajadores en alteraciones
osteomusculares, que se presentan por desrdenes de los msculos, nervios,
tendones, ligamentos, articulaciones cartlagos discos intervertebrales e irritacin
nasofaringea.
8.8.2.5
Riesgos Mecnicos
Contempla todos los factores presentes en objetos, mquinas, equipos,

herramientas, que pueden
ocasionar accidentes
laborales,
por
falta de
mantenimiento preventivo y/o correctivo.

Manejo de herramientas manuales: Este factor de riesgo se origina por las
herramientas de cocina, elementos corto punzantes y objetos calientes.
Los efectos sobre la salud que causan los riesgos mecnicos son las heridas
abiertas y cerradas, golpes y contusiones.
8.8.2.6
Riesgos Locativos
Las caractersticas de diseo, construccin, mantenimiento y deterioro de las

instalaciones locativas
pueden
ocasionar lesiones
los
trabajadores
incomodidades para desarrollar el trabajo, as como daos a los materiales de la

empresa.
Organizacin del rea de trabajo: Por no demarcacin de reas, falta de
comunicacin
visual
sonora
en
caso
de
emergencia,
estantera
deficiente, objetos en el piso y pasillos obstaculizados.

Este factor de salud causa traumatismos como cadas, golpes, heridas leves
severas y daos materiales.
8.8.2.7
Riesgos Elctricos
La activacin de los aparatos elctricos se hace a travs de la energa elctrica,

por lo tanto se debe realizar un adecuado mantenimiento e instalacin de tomas
corrientes, con el fin de evitar los siguientes riesgos:
Incendios: Se pueden originar por cortos, averas o sobre carga en las
conexiones de los aparatos elctricos.
En el (Anexo H) se encuentra la clasificacin de los riesgos del Caf Bar Nuestra
Tierra.
9. ESTUDIO LEGAL
Toda empresa requiere del desarrollo de su marco legal, con el propsito de

determinar la forma jurdica que puede adoptar para realizar sus actividades
empresariales, los requisitos y pasos que debe cumplir para satisfacer las
30
exigencias legales .
Es importante acatar la constitucin poltica, las leyes, reglamentos y decretos que
indican las normas permitidas y prohibitivas que afectan directa o indirectamente
el desempeo legal de la organizacin.
El Caf Bar Nuestra Tierra, se define como una organizacin comercial debido a
que se su objeto est enfocado al comercio con nimo de lucro.
El Cdigo de Comercio en el TTULO V en los artculos del 353 al 372, establece
los requisitos para la creacin de las sociedades de responsabilidad limitada, en
donde los socios pueden ser mnimo dos y mximo veinticinco. El capital est
dividido en cuotas de igual valor y la razn social est seguida de la palabra
Limitada o de su abreviatura Ltda.
9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION
1) Consulta del nombre en la Cmara de Comercio: Esta consulta se realiza
personalmente o a travs de la Web, con el fin de verificar que no exista
registrado el nombre que se asign a la empresa.
30
SAPAG CHAIN, Nasir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparacin y evaluacin de proyectos.

Bogot. Mc Graw Hill. P. 217
2) Consulta de Clasificacin por Actividad Econmica: El Cdigo CIIU es la

Clasificacin Industrial Internacional Uniforme, que tiene como propsito
agrupar todas las actividades econmicas similares por categoras, que para el
caso de la Cmara de Comercio de Bogot estn conformadas por una letra y
4 dgitos numricos, permitiendo que todos los empresarios puedan clasificarse
dentro de actividades muy especficas que facilitan el manejo de informacin
para el anlisis estadstico y econmico empresarial. Para la empresa Caf
Bar Nuestra Tierra Ltda. La clasificacin por Cdigo CIIU es la siguiente:
H5520 Expendio de Alimentos Preparados en el Sitio de Venta
H5530 Expendio de bebidas alcohlicas para el consumo dentro del
establecimiento
3) Realizacin de la Escritura Pblica: Este documento se realiza basado en los
Estatutos y el Acta de Constitucin (Anexo I). Aunque es importante aclarar
que debido a que ninguno de los socios aporta bienes races la Escritura
Pblica, puede ser reemplazada por el Documento Privado con firmas
autenticadas en Notaria.
4) Consecucin del nmero del formulario DIAN: Para la obtencin de este
nmero, debe dirigirse a la DIAN de manera personal o por la Web, con el
propsito de obtener la asignacin del nmero del formulario que aparece en el
Formulario Adicional de Registro con otras entidades. Este formulario junto
con el R.U.E. Registro nico Empresarial, son entregados para su
diligenciamiento en cualquier punto de atencin al cliente de la Cmara de
Comercio de Bogot.
5) Pago de los derechos de matrcula y registros correspondientes: En los puntos
de Cmara de Comercio se adquiere este documento con el valor
correspondiente a pagar.
6) Entrega de todos los documentos pertinentes, en Ventanilla de la Cmara de

Comercio: los documentos ya mencionados, deben ser presentados en la
Cmara de Comercio por el Representante Legal de la persona jurdica que se
est matriculando por la persona autorizada por este ante notaria.
7) Constatacin de la matrcula de la persona natural o jurdica y del registro del
establecimiento y obtencin del NIT. : Al da siguiente de la entrega de los
documentos en la Cmara de Comercio de Bogot y si ellos se diligenciaron
adecuadamente, se podrn obtener los nmeros de matrcula de la persona y
de registro del establecimiento en la Cmara de Comercio.
Tres das hbiles, despus de verificada la matrcula se solicita la expedicin
de los certificados correspondientes, con los nmeros que le fueron
suministrados o con el nombre de la persona jurdica que se matricul.
En el Certificado de matrcula aparece el NIT (Nmero de Identificacin
Tributaria) que le asign la DIAN para efectos tributarios a la persona jurdica
que se matricul. Esto significa que la organizacin ya se encuentra inscrita en
el RUT (Registro nico Tributario).
8) Registro de libros: Por ser una empresa de responsabilidad limitada, se debe
registrar los libros de inventario, mayor y balance y diario, junto con el libro de
actas correspondiente.
9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES
Una vez constituida la empresa como persona jurdica, se deben contactar las
siguientes entidades:
Superintendencia de Sociedades: En esta entidad se realizan los trmites de

consulta de marca, registro de marca y registro de patentes.
Departamento Administrativo de Medio Ambiente (DAMA): Permite solicitar la
licencia ambiental, solicitud de registro de avisos y la solicitud de registro de
vallas y murales artsticos.
Secretara de Gobierno: Ante esta entidad se solicitan los permisos de horario.
Cuerpo oficial de bomberos: Se realizan los trmites de la solicitud de revisin
tcnica de seguridad y la solicitud de revisin de seguridad para espectculos
pblicos.
Secretara Distrital de Salud: Otorga los permisos para la manipulacin de
alimentos.
Secretara de Hacienda: Diligenciar formulario Registro de Informacin
Tributaria para establecimientos de Comercio, especificando la accin a
realizar
INVIMA: En este organismo se solicita el Registro Sanitario, el certificado de
calidad de alimentos y bebidas alcohlicas y la aprobacin de publicidad de
alimentos.
Corporacin Sayco Acinpro: Se realiza el Registro y Pago de derechos de
autor.
31
Cuerpo de Polica : Acatar las normas establecidas relacionadas con el objeto

social de la empresa:
No vender u ofrecer a menores de edad tabaco o sus derivados;
No suministrar a menores de edad muestras gratis de tabaco en los
establecimientos de comercio.
No vender tabaco en mquinas a las que puedan tener acceso menores de
edad;
No promocionar el tabaco o sus derivados, en cualquiera de sus formas, en
los sitios destinados a actividades culturales, recreativas, deportivas o
religiosas que funcionen como recintos cerrados.
Para hacer viable el consumo de tabaco y sus derivados en dichos lugares se
requiere satisfacer los siguientes requisitos:
Que la zona se encuentra habilitada expresamente por el propietario,
administrador o dependiente del lugar.
Que la zona destinada a este consumo se encuentre al aire libre. Es preciso
anotar que el concepto de zona al aire libre se refiere a espacios tales como
jardines, terrazas, patios, balcones, pasillos sin techo, entre otros.
31
CDIGO DE POLICA. ART. 26. Acuerdo 079 de 2003
10. ESTUDIO FINANCIERO
La finalidad del Estudio Financiero es ordenar y sistematizar la informacin de

carcter monetario que proporcionaron las etapas anteriores desarrolladas en el
proyecto de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana
en el sector de Ciudad Salitre.
Dentro de la informacin necesaria para elaborar el Estudio Financiero se debe
evaluar los aspectos relacionados con inversiones, costos e ingresos de los
estudios previos, tales como instalaciones fsicas, maquinaria, equipo de oficina,
capital de trabajo, puesta en marcha, proyeccin de ventas, costos de fabricacin
y gastos legales.
10.1
INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA
La mayora de las inversiones se realizan antes de la puesta en marcha del

proyecto, pero esto no quiere decir que durante la operacin de la empresa, no
sea necesario invertir en el reemplazo de Activos Fijos en la variacin del Capital
de Trabajo. Las inversiones que se efectan antes de la puesta en marcha del
proyecto se agrupan en tres grupos:
Activos Fijos: Son todos aquellos bienes tangibles que se utilizan en el proceso
de transformacin de los insumos o que sirven de apoyo a la operacin normal
del proyecto. Para efectos contables, los activos fijos estn sujetos a
depreciacin lo cual afecta la utilidad debido a su influencia en el clculo de
impuestos. (Anexo J)
La depreciacin es el proceso de asignar de forma sistemtica y racional el

costo de un bien de capital a lo largo de su ciclo de vida. Esta contabiliza la
disminucin del potencial de utilidad de los activos invertidos en un negocio, ya
sea por la prdida de valor debida al desgaste fsico derivado de la utilizacin
habitual del bien, por el deterioro que provoca la accin de los elementos o
debido a la obsolescencia causada por cambios tecnolgicos y la introduccin
de nuevas y mejores mquinas y mtodos de produccin.
En el Caf Bar Nuestra Tierra, se emplea una depreciacin anual para gran
parte de los Activos por el uso y el deterioro que sufren cada uno de ellos.
(Anexo K).
Activos Intangibles: Son aquellos que estn constituidos por los servicios o
derechos adquiridos para la puesta en marcha del proyecto. Contablemente la
prdida de valor de los Activos Intangibles se lleva a cabo a travs de la
amortizacin.
Capital de Trabajo: Est constituido por los Activos Corrientes para la
operacin del proyecto durante un ciclo productivo.
10.2
POLTICAS FINANCIERAS
Las Polticas Financieras permiten presupuestar el manejo de los diferentes

aspectos que afectan el flujo de caja y la toma de decisiones de la compaa.
10.2.1 Mano de Obra
Segn la proyeccin de la demanda obtenida del estudio de mercados y los
parmetros de requerimiento de personal en cada una de las reas, para el primer
ao de funcionamiento se necesita de los siguientes empleados:
Un administrador, con un contrato laboral a trmino fijo a tres meses

prorrogables y un salario mensual de $1.000.000.
Un auxiliar contable de tiempo completo, con un contrato por prestacin de

servicios y una remuneracin mensual de $500.000.
Un barman con horario de 5 p.m. a 2 a.m., con un contrato por prestacin de

servicios y una remuneracin mensual de $750.000.
Dos cocineros, el primero en el horario de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro en el horario

de 6 p.m. a 3 a.m., cada uno con un contrato laboral y una remuneracin
mensual de $600.000 mensuales.
Tres meseros con rotacin de turnos, con un contrato por prestacin de

servicios y el pago mensual de $520.000 mensuales ms propina.
En el Anexo L, se presenta un comparativo del gasto de personal por contrato

laboral y por contrato de prestacin de servicios. La decisin para iniciar el
funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra es tomar al administrador y a los
cocineros a travs de contrato laboral y al resto del personal por prestacin de
servicios. Esto debido a que si todo el personal est por nmina, la carga
prestacional aumenta y afecta notoriamente las utilidades de la compaa.
La contratacin laboral se realiza con el propsito de evaluar las dos opciones de
vinculacin mediante un comparativo que permita conocer lo ms apropiado para
la empresa y sus colaboradores.
10.2.2 Inventarios
Cuando los procesos de produccin y comercializacin son de corta duracin (no
mayor a un da), no llegan a acumularse productos en proceso, ni productos
terminados, es decir que solo se le asignan recursos de almacenamiento a la
materia prima. El Caf Bar Nuestra Tierra maneja una poltica de colchn de
seguridad del 30% de Bebidas Alcohlicas con respecto a las ventas mensuales.
En lo referente a los alimentos por ser productos perecederos se maneja una

poltica del 10% para carnes y verduras y del 20% para el resto de alimentos.
10.2.3 Gastos de Operacin:
Para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra, se incurre en los
siguientes gastos:
Por concepto de arrendamiento se estima un valor mensual de $2.600.000 y de

pago de administracin de $130.000
Los servicios Pblicos de Acueducto y Alcantarillado, Energa, Telfono y Gas

Natural suman un valor aproximado mensual de $527.000
10.2.4 Precios
De acuerdo al Estudio de Mercados realizado, se plantea manejar un estndar de
precios similar al de la Competencia en cuanto a los productos ofrecidos en
comn.
10.2.5 Polticas de efectivo
Se maneja saldo en caja de $300.000,oo como base para el cambio a los

clientes o imprevistos para compra de materia prima.
El pago a proveedores se realiza a 30 das.
No se maneja ventas a crdito, sin embargo se reciben tarjetas de crdito,

dbito y bonos sodexho pass, lo cual hace que el 100% del ingreso de las
ventas no se obtenga de inmediato.
El pago de mano de obra se realiza de forma mensual.
10.2.6 Proyecto de Utilidades
Las utilidades son distribuidas en el periodo contable inmediatamente siguiente,

entregando un 20% a los socios de la compaa y el 80% restante constituyen una
Reserva Ocasional para la compra del local del Caf Bar, esto quiere decir que la
cuenta de Utilidad Acumulada siempre est en saldo cero.
10.3
COSTOS
Los costos representan un decremento de recursos que a diferencia de los gastos,

estos recursos se consumen para fabricar un producto. El costo se convertir en
gasto al momento de la venta del producto terminado.
10.3.1 Clasificacin de los Costos
Los costos pueden clasificarse de acuerdo con el volumen de produccin que
maneja la empresa en costos fijos y costos variables.
Los costos fijos son aquellos que son cuantificados de manera global no varan
aunque hubiese variacin en el volumen de produccin de un perodo determinado
y los costos variables son aquellos en los que puede observarse un ajuste
directamente proporcional al nivel de produccin. Los costos fijos se encuentran
en el (Anexo M).
Cuando un costo fijo es asignado a los productos, la cantidad de costo fijo que
recibe cada producto ser menor si la cantidad de unidades producidas es mayor.
En cambio, la cantidad de costo variable permanecer constante por perodos y
rangos de produccin
10.3.2 Costo de Produccin
La contabilidad de costos se enfoca en la valuacin de inventarios de productos en

proceso y de productos terminados. Para ello, es necesario determinar los
elementos del costo de produccin incurridos en el proceso productivo, aunque
por ser un negocio Caf Bar no se mantienen inventarios de Productos en
Proceso, adicionalmente debido a que se maneja Materia Prima de caractersticas
perecederas. El proceso productivo en este tipo de establecimiento se realiza a
travs de las rdenes de trabajo y no se hace necesario estimar la cantidad de
tiempo o material requerido para la elaboracin de cada una de ellas, puesto que
su descripcin se encuentra en el men y manuales de funciones. (Anexo N)
Los elementos del costo de produccin son los siguientes:
Materia Prima: Est compuesta por los materiales fsicos que componen el
producto. Este primer elemento del costo de produccin se divide en materia
prima directa que es aquella donde todos los materiales utilizados en la
elaboracin del producto son fcilmente identificables, mientras que en la
materia prima indirecta no.
Mano de obra: Se define como el costo del tiempo que los trabajadores
invierten en el proceso productivo y que debe ser cargado a los productos. La
mano de obra directa incluye todo el tiempo de trabajo que directamente se
aplica a los productos y la mano de obra indirecta se refiere a todo el tiempo
que se invierte para mantener en funcionamiento el establecimiento pero que
no se relaciona directamente con los productos.
Costos Indirectos de Fabricacin: A diferencia de la Materia Prima y de la
Mano de Obra, los CIF no pueden ser cuantificados de forma individual en
relacin con el costo final de los costos, pues incluye todos aquellos gastos
que se relacionan para mantener en operacin un establecimiento productivo.
10.4
PROYECCION DE VENTAS
Se dice que una empresa vende bien cuando el valor de sus ventas, teniendo en
cuenta el tipo de negocio, guarda una proporcionalidad razonable con el valor de
32
los activos . Es decir que las empresas comercializadoras deben vender $2 por
cada $1 invertido y que a mayor nmero de ventas mejor rentabilidad para el
negocio. En el estudio de mercados se estableci como poltica que el Caf Bar
Nuestra Tierra abarcara un 25% de la participacin de Ventas de la Competencia
para el primer ao de funcionamiento y realizara un incremento anual del 5% de
las ventas. En el Anexo O, se encuentra una proyeccin trimestral para el primer
ao.
10.4.1 Punto de Equilibrio
Toda empresa debe determinar su punto de equilibrio con el fin de conocer el nivel
mnimo de ventas que debe realizar para cubrir sus costos de produccin, gastos
33
operacionales y no operacionales sin incurrir en prdidas o ganancias .
Los
costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra
ascienden a $113.480.000,oo.
Para calcular el Punto de Equilibrio se requiere la existencia de cuatro elementos
bsicos: los ingresos, margen financiero, los costos variables y los costos fijos. En
el caso del Caf Bar Nuestra Tierra el Costo Fijo Anual, est conformado por los
gastos de arrendamiento, servicios pblicos, gastos de personal, gastos de
mantenimiento y gastos de depreciacin. (Anexo P).
32
ORTIZ ANAYA, Hctor. Anlisis Financiero Aplicado. Colombia: Universidad Externado de

Colombia. p. 143
33
HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de costos. Prentice
Hall. p. 62
10.5
ESTADOS FINANCIEROS
Los estados financieros se preparan para presentar un informe peridico acerca

de la situacin del negocio, los progresos de la administracin y los resultados
obtenidos durante un perodo determinado
10.5.1 Balance General
Es el documento contable que informa en una fecha determinada la situacin
financiera de la empresa, presentando en forma clara el valor de sus propiedades
y derechos, sus obligaciones y su capital, valuados y elaborados de acuerdo con
los principios de contabilidad generalmente aceptados.
Tabla 20. Balance Inicial
CAF BAR NUESTRA TIERRA LTDA.
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja
Bancos
Saldo Disponible
Clientes
Inv. de materia prima
Total Inventarios
Total Activo Corriente
ACTIVO NO CORRIENTE
Maquinaria y Equipo
Equipo de oficina
Equipo de cmputo y comunicacin
Depreciacin Acumulada
Propiedad, Planta y Equipo
Total Activo No Corriente
TOTAL ACTIVO
20,000,000
20,000,000
0
0
20,000,000
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Obligaciones financieras
Proveedores
Impuestos por pagar
Obligaciones Laborales
Total Pasivo Corriente
TOTAL PASIVO
PATRIMONIO
Capital
Utilidades retenidas
Superavit por valorizacion
0 TOTAL PATRIMONIO
0 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
0
20,000,000
0
0
20,000,000
0
0
20,000,000
20,000,000
Fuente. Autores del Proyecto

El Balance General proyectado a 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011 se encuentra en
el Anexo Q.
10.5.2 Estado de Resultados

Es un documento complementario y anexo al Balance General, donde se informa
detallada y ordenadamente como se obtuvo la utilidad o prdida del ejercicio
contable. El Estado de Resultados est compuesto por las cuentas de Ingresos,
Gastos y Costos. Este Estado Financiero proyectado se encuentra en el Anexo R.
La utilidad neta esperada para el primer ao de funcionamiento, es del 8,96%
sobre las ventas.
10.5.3 Flujo de Caja
El flujo de caja es un estado financiero bsico que presenta, de una manera
dinmica, el movimiento de entradas y salidas de efectivo de una empresa, en un
perodo determinado de tiempo, y la situacin de efectivo, al final del mismo
34
perodo . Este documento para el Caf Bar Nuestra Tierra se presenta en el

(Anexo S).
10.6
EVALUACION FINANCIERA
La evaluacin financiera permite determinar la viabilidad de realizar la inversin de

un proyecto determinado, para el caso de la creacin de un Caf Bar con identidad
colombiana en el sector de ciudad salitre, es estudiar su factibilidad por medio del
Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno. La tasa de oportunidad
es estima en un 8,5%, lo cual equivale aproximadamente a la rentabilidad de la
inversin en TES, siendo esta una de las inversiones ms seguras y rentables del
mercado de valores en la actualidad.
10.6.1 Valor Presente Neto
34
Op cit. ORTIZ ANAYA, Hctor. P. 343
Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno

CALCULO VALOR PRESENTE NETO Y TIR
TASA DE
OPORTUNIDAD
8.5%
AO
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
TOTAL
INGRESOS
EGRESOS
FLUJO NETO
222,253,546
235,588,759
249,724,085
264,707,530
280,589,981
-20,000,000
199,375,958
217,774,091
227,021,304
237,999,274
250,124,570
-20,000,000
22,877,588
17,814,668
22,702,781
26,708,256
30,465,411
1,252,863,901
1,112,295,197
140,568,704
73,525,162
107.14
VPN
TIR
Fuente. Autores del Proyecto

El VPN, es el mtodo que pone en pesos de hoy tanto los ingresos como los
egresos futuros, lo cual facilita la decisin desde el punto de vista financiero, de
realizar o no un proyecto.
VPN = $73.525.162
Como el VPN es mayor a 0, el proyecto es bueno porque, en pesos de hoy, los
ingresos son mayores que los egresos. Adicionalmente, si no se invierte en el
proyecto Creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de
Ciudad Salitre se dejaran de perder $73.525.162 ms la tasa de oportunidad.
10.6.2 Tasa Interna de Retorno
La TIR mide la rentabilidad de una inversin y es la tasa a la cual son descontados
los flujos de caja de forma tal que los ingresos y los egresos sean iguales, es decir
a la tasa en que el VPN se hace cero.
La Tasa Interna de Retorno arroj un porcentaje del 107,14%, superior a la tasa
de oportunidad del 8,5% la cual es el promedio de las tasas ofrecidas en las
entidades bancarias. Es decir, que el estudio de factibilidad para la creacin de un

Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre es viable, porque
la inversin se recupera desde su primer ao de funcionamiento.
11. CONCLUSIONES
La iniciativa de la puesta en marcha de un Caf Bar con identidad colombiana, se

gener con el fin de brindar diferentes alternativas en cuanto a productos y
servicios en un mismo lugar, debido a que en el sector de Ciudad Salitre no existe
un establecimiento que rena todas estas caractersticas para satisfacer las
necesidades del cliente.
El estudio de mercados realizado, arroj que este tipo de establecimiento tiene
gran aceptacin en el sector de investigacin debido a los productos, servicios
adicionales y la infraestructura colombiana que tuvo un grado de aprobacin del
85% y esto a su vez se convierte en una ventaja competitiva, que permite atraer
por medio de reconocimiento y publicidad a colombianos y extranjeros que quieren
ver el lado positivo del pas.
La creacin del Caf Bar con identidad colombiana, tiene un impacto social y
ambiental positivo para el sector, puesto que se pretende alcanzar un alto
porcentaje de participacin en los Caf Bar de la ciudad y por ende Ciudad Salitre
aumenta su actual reconocimiento.
El estudio tcnico permiti establecer las caractersticas de la maquinaria y equipo
y medir la infraestructura de 89,65 metros cuadrados, para la operatividad diaria
del establecimiento. De igual forma, determinar los tiempos, procesos y personal
para cada uno de los puestos de trabajo.
Por medio del diagnstico del entorno interno y externo de la compaa se analiz
que los factores ms relevantes son las fortalezas y oportunidades medias, que
contrarrestan las debilidades y amenazas que pueden afectar el desempeo de la

organizacin.
Con el estudio administrativo, se estipularon las pautas de planeacin estratgica,
los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional.
Se realiz el estudio legal, con el cual se determin el procedimiento necesario
para la puesta en marcha del Caf Bar y las entidades relacionadas que expiden
los permisos requeridos para el funcionamiento, con el propsito de no incurrir en
multas y/ sanciones.
El estudio financiero, recopil la informacin de costos, gastos e ingresos del
estudio de mercados, tcnico, administrativo y legal, con lo cual se estableci un
punto de equilibrio $128.661.665 de ventas anuales.
La evaluacin financiera permiti determinar la viabilidad del proyecto y la
recuperacin de la inversin en un tiempo inferior a un ao.
12. RECOMENDACIONES
Los autores de este proyecto recomiendan a los estudiantes, que se esfuercen por
generar la creacin de su propia empresa y de esta forma aplicar sus
conocimientos en los diferentes procesos administrativos y aumentar su
crecimiento personal contribuyendo a la disminucin del desempleo en el pas.
A los empresarios de las pequeas y medianas empresas para que
constantemente, ofrezcan un valor agregado a sus productos y servicios ofrecidos
y de esta forma aumentar la competitividad de las pymes.
A la universidad de la salle, para motivar y guiar a los estudiantes que deseen ser
parte de la Asociacin de Administradores de Empresas y de esta forma aumentar
el reconocimiento y la fuerza laboral de los egresados en la sociedad.
BIBLIOGRAFIA
BACA CURREA, Guillermo. Ingeniera Econmica. Colombia. Fondo Educativo

Panamericano. 2002.
CAMACHO CUELLAR, Jairo. Las mejores recetas de cocina. Colombia. Educar.
1989
CHIAVENATO, Idalberto. Administracin de los recursos humanos. Segunda
edicin. Bogot. Mc Graw Hill. 1998
CHIAVENATO, Idalberto. Introduccin a la teora general de la administracin.
Quinta edicin. Mxico. Mc Graw Hill. Ao 2000.
DONNELLY GIBSON, Ivancevich. Direccin y Administracin de Empresas.
Octava Edicin. Estados Unidos. Addison-Wesley Iberoamericana. 1994
GOMEZ BRAVO, Oscar. Contabilidad de costos. Cuarta edicin. Bogot. Mc Graw
Hill. 2003
GUDIO DAVILA, Emma Lucia. Contabilidad 2000. Segunda Edicin. Colombia.
Mc Graw Hill. 1998
HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS Abraham.
Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin. Cuarta Edicin. Mxico.
Thomson Learning. 2001
HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de

costos. Dcima edicin. Mxico. Prentice Hall. 2002
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS. Normas colombianas para
la presentacin de trabajos de investigacin. Quinta actualizacin. Bogot, D.C.:
ICONTEC, 2006.
KOONTZ, Harold. Administracin una perspectiva global. Dcima primera edicin.
Mxico. Mc Graw Hill. 1999.
MNDEZ LVAREZ, Carlos Eduardo. Metodologa: Diseo y desarrollo del
proceso de investigacin. Tercera edicin. Bogot. Mc Graw Hill. 2005
ORTIZ ANAYA, Hctor. Anlisis financiero aplicado y principios de administracin
financiera. Doceava edicin. Colombia. Universidad Externado de Colombia. 2006
PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. Marketing un enfoque global.
Dcima tercera edicin. Mxico. Mc Graw Hill. 2001.
SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de
Proyectos. Tercera Edicin. Bogot. Mc Graw Hill. 1998
SERNA GOMEZ, Humberto. ndices de gestin. Primera edicin. Bogot. 3R
editores. 2001
SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratgica: Teora Metodologa
Alineamiento, Implementacin y Mapas Estratgicos. Octava edicin. Bogot. 3R
Editores. 2003.
STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de

Marketing. Dcimo primera edicin. Mc Graw Hill. Mxico. 2000.
TORRES SALINAS, Aldo. Contabilidad de costos: anlisis para la toma de
decisiones. Segunda edicin. Mxico. Mc Graw Hill. 2002.
URDANETA BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los
procesos de apertura econmica. Segunda edicin. Bogot. 3R editores. 1997.
ANEXO A. MAPA DEL SECTOR
ANEXO B. ENCUESTA
El objetivo de esta encuesta, es conocer sus preferencias al momento de Ingresar a un Caf - Bar, en cuanto
a productos, servicios y ambientacin. Agradecemos que sus respuestas sean lo ms sinceras posibles,
para lograr el xito de la investigacin.
1. Con que frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar? (Seale con una X)
a. Una
b. Dos
c. Ms de Tres
d. Ninguna
2. Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios: (Seale con una X)
a. Persona del mismo sexo
b. Persona del sexo opuesto
c. Grupo de amigos
3. Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia: (Seale con una X)
a. Cerveza
b. Coctel
c. Vino
d. Bebidas de Caf
e. Malteada
4. Cul de las siguientes comidas es de su preferencia: (Seale con una X)

a. Crepes
b. Tabla de quesos
c. Picadas
d. Pastas
Las picadas contienen: (empanaditas, nuggets, palitos de queso, salchicha, chorizitos, patacones y papas)
5. Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este tipo de establecimientos: (Seale
con una X )
a. Cuenteros
b. Msica en vivo
c. Video - Conciertos
d. Ftbol
6. Le gustara encontrar un Caf Bar donde su estructura fsica sea con identidad colombiana: (Seale con una X)
a. SI
b. NO
7. Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo de establecimientos: (Seale con
una X)
a. Comodidad
b. Espacio acogedor
c. Agilidad
d. Amabilidad
8. Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompaan, en este tipo de
diversin y esparcimiento: (Seale con una X)
a. $10.000 - $20.000
b. $20.000 - $40.000
c. Ms de $40.000
9. Su sexo es: (Seale con una X)

a. Femenino
10.
b. Masculino
Su rango de edad est entre: (Seale con una X)

a. 18 - 25 aos
b. 26 - 33 aos
c. 34 - 40 aos
d. Mayor de 40 aos
Gr acias por el t iempo que dedic par a contest ar est e cuestionar io!
ANEXO C. LISTADO DE PROVEEDORES

CONCEPTO
NOMBRE
BODEGAS SEVILLANAS LTDA

CAF EXPRESS LA BARRA M.V.
DISCOLORES
ESCOBAR VINOS & LICORES
LICORERAS
LA NACIONAL DE LICORES
LICORERA LA BUCANA
VINICOLA COLOMBIA ESLABA
VINZETA S.A.
CAF
NESTL DE COLOMBIA S.A.
ABACENTRO CARNES FINAS VERSALLES
ANDIEQUIP
CARNES SAUCES
CARNES,
CENTRAL DE CARNES GUADALUPE
FRUTAS Y
VERDURAS DISTRIBUIDORA DE CARNES SANTY
DISVELHOR'S
PINILLA VILLAMIL MIGUEL HERNANDO
PULPAS UNIVERSALES LTDA
DIRECCION
Calle 7 No. 36-79
Cra. 28 No. 11-65 L.167
Calle 19 No. 35-56
AV. Jimenez No. 5-73
Cra. 18 No. 12-36
Calle 17 No. 14-20 L.109
Cra. 68B No. 14-24
Cra. 41 No. 15-32
Cra. 43a No. 19-10
Av. Ciudad de Cali No. 15a-91 L.B7
Calle 28 No 23-56
Av. Boyac No. 54-06
Autp Sur No 66-78
Plaza Paloquemao Pto. 81421
Plaza Paloquemao Pto. 81251
Plaza Paloquemao Pto. 81-86
Calle 21 No 32-53
TELEFONO
3711721
3602847
3710899
3410156
3342489
2367545
4203889
3688200
2447211
4116238
3380037
4377200
7282013
3601116
2017260
2016685
2441648
137
ANEXO D. DIAGNSTICO INTERNO
13
8
De acuerdo al Diagnstico Interno se elabora un Perfil Ponderado de Capacidades

Internas, tomando los factores de Alto Impacto y clasificndolos en 1. Fortaleza
Alta, 2. Fortaleza Media, 3. Debilidad Alta y 4. Debilidad Media, concluyendo que
las Fortalezas Medias son el factor ms relevante a tener en cuenta en la
formulacin de las estrategias FO y FA.
DIAGNOSTICO INTERNO
Uso de planes estratgicos / Anlisis estratgico
Sistema de control
Capacidad de innovacin
Efectividad de la produccin y programas de
entrega
Valor agregado al servicio
Experiencia tcnica
Pertenencia
Motivacin
Nivel de remuneracin
Fuerza de producto, calidad, exclusividad
Fortaleza de los proveedores y disponibilidad de
insumos
Concentracin de consumidores
Acceso a organismos privados o pblicos
Portafolio de productos y servicios
Programas post-Venta
Habilidad para mantener el esfuerzo ante la
demanda cclica
Liquidez, disponibilidad de fondos internos
CALIFICACION RESULTADO
0,07
0,14
0,07
0,07
0,08
0,08
0,07
0,21
0,08
0,08
0,02
0,04
0,06
0,18
0,05
0,1
0,04
0,16
0,09
0,36
0,04
0,04
0,08
0,08
0,01
0,01
0,07
0,07
0,04
0,12
0,07
0,07
0,06
0,12
33
1,93
DIAGNSTICO EXTERNO
FACTORES ECONMICOS
Reforma Laboral
Buen comportamiento de la economa en el
ltimo ao
Posibilidad de acceso a crditos para pequeas
empresas
Aumento en tasas de inters para financiacin
OPORTUNIDAD
X
X
X
X
OPORTUNIDAD
AMENAZA
OPORTUNIDAD
AMENAZA
IMPACTO
X
X
OPORTUNIDAD
AMENAZA
IMPACTO
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Telecomunicaciones
Resistencia al cambio tecnolgico
X
X
OPORTUNIDAD
X
AMENAZA
IMPACTO
Alianza estratgica
Rotacin del talento Humano
Nuevos competidores
Poltica salarial
Nuevos insumos de mejor calidad
Incremento del ndice delicuencial
FACTORES COMPETITIVOS
IMPACTO
Reformas al Sistema de Seguridad Social
FACTORES TECNOLOGICOS
Apoyo de entidades estatales, fundaciones y

organizaciones
Disminucin del ndice de desempleo
Nuevas normas legales
FACTORES SOCIALES
IMPACTO
Creacin de nuevos impuestos

FACTORES POLTICOS
AMENAZA
X
X
X
X
De acuerdo al Diagnstico Externo se elabora un Perfil Ponderado de Factores

Externos, tomando los aspectos de Alto Impacto y clasificndolos en 1.
Oportunidad Alta, 2. Oportunidad Media, 3. Amenaza Alta y 4. Amenaza Media,

concluyendo que las Oportunidades Medias son el factor ms relevante a tener en
cuenta en la formulacin de las estrategias DO y DA.
%
DIAGNOSTICO EXTERNO
Reforma Laboral
Aumento en tasas de inters para financiacin
Nuevas normas legales
Disminucin del ndice de desempleo
Incremento del ndice delicuencial
Poltica salarial
Telecomunicaciones
Resistencia al cambio tecnolgico
Nuevos insumos de mejor calidad
Nuevos competidores
CALIFICACION RESULTADO
0,13
0,13
0,08
0,24
0,10
0,4
0,10
0,1
0,09
0,27
0,08
0,24
0,06
0,12
0,06
0,18
0,18
0,18
0,12
0,36
24
2,22
En conclusin las estrategias ms representativas del Anlisis DOFA son las FO

(Fortalezas y Oportunidades).
ANEXO E. EVALUACIN DE DESEMPEO
ANEXO F. MANUAL DE FUNCIONES

MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Administrador
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Auxiliar contable,
PERSONAS A CARGO: meseros, cocinero y
barman
Junta de Socios
SISTEMA DE MEDIDA
Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un 2% mnimo semestral, bien sea
por incremento de ventas o reduccin de costos y gastos
RESUMEN DEL CARGO
Responsable de administrar eficaz y eficientemente los recursos humanos y materiales para
el buen funcionamiento de la empresa. Supervisa y dirige las labores diarias del rea de
produccin y del rea de Servicio al cliente, enfoncando los procesos hacia la mejora
continua y de esta forma contribuir a la plena satisfaccin del cliente.
FUNCIONES
1. Responsable del manejo de las llaves y claves de alarma, para abrir y cerrar el
establecimiento a diario
2. Inspeccionar el estado de las materias primas y cantidad de inventario, para mantener el
nivel ptimo para el buen funcionamiento del establecimiento.
3. Propender la buena imagen del establecimiento en cuanto al aseo, ambientacin y orden
antes de realizar la apertura al pblico.
4. Encargado de emitir la factura a los clientes y recibir el pago respectivo al servicio
prestado.
5. Supervisar el servicio ofrecido por parte de los meseros y la calidad de los productos
elaborados por el barman y el cocinero.
6. Programar los turnos de los empleados de acuerdo a los das de mayor demanda.
7. Programar la msica y eventos presentados a los clientes.
8. Disear programas de capacitacin, bienestar e incentivos que aumenten la motivacin
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de Administracin de
Empresas, con conocimientos contables, de mercadeo y de personal. Experiencia mnima de
un ao como administrador o auxiliar administrativo y capacidad para liquidar nmina y
manejar sistemas contables.
Requisitos Fsicos: Capacidad para liderar procesos y grupos de trabajo, excelente manejo
de relaciones interpersonales.
Responsabilidades Implcitas: Supervisar el trabajo de las dems reas de la empresa y
manejo de inventarios, maquinaria y equipo, adems del uso adecuado de dinero,
documentos e informacin confidencial.
Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local. En el tiempo de funcionamiento
debe permanecer en la barra.
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Aux. Contable
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
PERSONAS A CARGO: No Aplica
Financiera
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Enviar los informes de flujo de caja a diario con una confiabilidad del 100%, verificando
unidades producidas con unidades vendidas.
RESUMEN DEL CARGO
Responsable del manejo adecuado de los recursos monetarios de la organizacin,
responsabilidad para la programacin de las entradas y salidas de dinero y su oportuna
contabilizacin para ofrecer informacin importante a la toma de decisiones.
FUNCIONES
1. Registrar las facturas de las cuentas por pagar y realizar el archivo correspondiente de
estos documentos para realizar el pago de proveedores en la fecha estipulada en el
contrato.
2. Elaborar el arqueo e informe diario de la caja y posteriormente archivar el documento
para realizar el registro contable.
3. Elaborar y pagar la nmina a los empleados de acuerdo con las polticas de la empresa.
4. Realizar informes contables mensuales, que permitan conocer el estado actual de la
compaa
5. Realizar las consignaciones de acuerdo al movimiento de efectivo y polticas de la
organizacin.
6. Elaborar el informe de posicin financiera semanal, con el fin de conocer los movimientos
detallados del flujo de efectivo.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de Contadura Pblica,
con conocimientos en registros contables, causacin de cuentas y liquidacin de nmina.
Experiencia mnima como aprendiz o pasante.
Requisitos Fsicos: Honestidad y responsabilidad para el manejo de dinero.
Responsabilidades Implcitas: Responsable del uso adecuado de dinero, documentos e
informacin confidencial.
Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local.
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Barman
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Produccin
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella
RESUMEN DEL CARGO
Responsable de mezclar, elaborar y servir las bebidas solicitadas por el cliente. Engargado
de controlar y mantener el stock de inventario de bebidas e inspeccionar la calidad del trago
entregado por el proveedor.
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboracin de las bebidas.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar los sellos de seguridad de los productos
5. Controlar y justificar las salidas de inventario, validandolas con las rdenes de pedido.
6. Elaborar las bebidas solicitadas por el cliente.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico en mesa y bar, con experiencia mnima de dos aos
como barman y conocimiento en la manipulacin y elaboracin de diferentes bebidas con o
sin alcohol y bebidas de caf.
Requisitos Fsicos: Creatividad y agilidad manual.
Responsabilidades Implcitas: Responsable del mantenimiento del inventario de licores y
los equipos necesarios para la produccin de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.
Condiciones de trabajo: Area de produccin (barra). Expuesto a riesgos fsicos como
quemaduras, cortadas y golpes.
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Cocinero
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Produccin
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella
RESUMEN DEL CARGO
Responsable de preparar los alimentos solicitados por el cliente. Encargado de manipular,
almacenar y realizar el previo alistamiento de la materia prima, manteniendo un ambiente
que cumpla con las normas de sanidad en la cocina.
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboracin de los alimentos.
3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar las fechas de vencimiento y el estado de la materia prima.
5. Elaborar los productos de acuerdo a la orden de pedido entregada, teniendo en cuenta los
estndares establecidos por la empresa en cuanto a tiempo y cantidad.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico en culinaria, con experiencia mnima de dos aos como
cocinero y conocimiento en la preparacin de crepes, pastas y acompaamientos.
Requisitos Fsicos: Creatividad, buen gusto por la cocina y agilidad manual.
Responsabilidades Implcitas: Responsable del mantenimiento del inventario de alimentos
y los equipos necesarios para la produccin de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.
Condiciones de trabajo: Area de produccin (cocina). Expuesto a riesgos fsicos como
quemaduras, cortadas y golpes.
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Mesero
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Servicio al cliente
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Obtener un nivel de ventas semanal mnimo de $1,600,000
RESUMEN DEL CARGO
Encargado de dar la bienvenida a los clientes y hacer lo ms amena posible su estada
dentro del establecimiento. Ofrecer los productos y tomar la orden de pedido para entregar al
rea de produccin.
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza del rea de servicio al cliente, es decir mesas, cojines, escenario y
baos.
3. Realizar la decoracin del establecimiento de acuerdo a los eventos programados por el
administrador.
4. Dar la bienvenida y ubicacin a los clientes que visitan el establecimiento.
5. Ofrecer la carta y realizar la orden de pedido
6. Entregar la orden de pedido al rea de produccin.
7. Entregar el pedido al cliente
8. Entregar la factura al cliente y solicitar el dinero para cancelar el pedido.
9. Controlar que todos los clientes paguen sus ordenes de pedido.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Bachiller, con experiencia mnima de seis meses en el rea de
servicio al cliente, no necesariamente en bares o restaurantes.
Requisitos Fsicos: Creatividad, expresin oral y capacidad de persuadir.
Responsabilidades Implcitas: Responsable de lograr la plena satisfaccin del cliente y de
mantener la buena imagen del establecimiento.
Condiciones de trabajo: Area de servicio al cliente, e instalaciones locativas. Expuesto a
riesgos fsicos como cortadas y caidas.
ANEXO G. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

El presente es el reglamento interno de trabajo, prescrito por la empresa Caf Bar Nuestra
Tierra. Domiciliada en la ciudad de Bogot, para todas sus dependencias que en el futuro se
establezcan. Este reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo, escritos o
verbales que se celebren en el futuro con todos los trabajadores.
CAPITULO I
REQUISITOS DE ADMISION
Articulo 1. Quien aspire a tener un cargo en la empresa, deber presentar solicitud por escrito,
para que de esta forma pueda ser registrado como aspirante. En caso de llegar a ser vinculado,
deber presentar la siguiente documentacin:
1. Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado, en el cual se indique el tiempo de
servicio, cargo desempeado y el ltimo salario devengado.
2. Fotocopia de la cedula de ciudadana, Pasado Judicial vigente y de la Libreta Militar en el caso
de los hombres.
3. Ttulo de idoneidad segn el caso.
CAPITULO II
CONTRATO DE APRENDIZAJE
Articulo 2. La empresa podr celebrar con el aspirante contrato de aprendizaje, por el cual el
trabajador se obliga a prestar sus servicios a la empresa a cambio de que esta le proporcione los
medios para adquirir formacin profesional metdica y completa del arte u oficio cuyo desempeo
ha sido contratado, por un tiempo determinado, y le pague el salario convenido.
Articulo 3. La empresa podr celebrar contrato de aprendizaje con personas mayores de (14)
catorce aos que hayan completado sus estudios primarios, o demuestren poseer conocimientos
equivalentes a ellos, en los mismos trminos y con las restricciones de que trata el cdigo
sustantivo del trabajo (ley 188 de 1959, Articulo segundo).
Articulo 4. El salario inicial de los aprendices no podr ser en ningn caso inferior al cincuenta por
ciento (50%) del mnimo convencional o del que rija en la respectiva empresa para los trabajadores
que desempeen el mismo oficio u otros equivalentes o asimilables a aquel para el cual el aprendiz
reciba formacin profesional en el sena.
Articulo 5. El contrato de aprendizaje no podr exceder de tres (3) aos de enseanza y trabajo,
alternados en perodos sucesivos e iguales, para ningn arte u oficio y solo podr pactarse por el
trmino previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que publique el Ministerio de
Trabajo
CAPITULO III
PERIODO DE PRUEBA
Articulo 6. La empresa podr estipular en sus contratos de trabajo un perodo inicial de prueba
que tendr por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y, por parte de
este, la conveniencia de las condiciones de trabajo
Articulo 7. El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario, los servicios
se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo.
Articulo 8. El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a
trmino fijo, cuya duracin sea inferior a un (1) ao el periodo de prueba no podr ser superior a la
quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de
dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo
sucesivos, no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer contrato
Articulo 9. El perodo de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualquier
momento, sin previo aviso y sin indemnizacin alguna por el resto del tiempo pactado. Pero si
expirado el perodo de prueba el trabajador continuare al servicio del empleador, con su
consentimiento expreso, por este solo hecho los servicios prestados por aquel a este, se
consideraran regulados por las normas generales del contrato de trabajo desde la iniciacin de
dicho perodo de prueba.
CAPITULO IV
TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
Articulo 10. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabajos de
corta duracin, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a las actividades normales
del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios estn excluidos de las
siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y dems que determine la
ley.
CAPITULO V
HORARIO DE TRABAJO
Articulo 11. La jornada de trabajo es la que convengan las partes o a falta de convenio, la mxima
legal. En el establecimiento se laborar de Domingo a Domingo, incluyendo festivos de acuerdo a
lo sealado en el artculo 175 del cdigo sustantivo de trabajo.
CAPITULO VI
VACACIONES REMUNERADAS
Articulo 12. Los trabajadores que hubieran prestado sus servicios durante un ao, tienen derecho
a quince das hbiles consecutivos de vacaciones remuneradas
Articulo 13. La poca de las vacaciones debe ser sealada por la empresa a mas tardar para
dentro del ao subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser concedidas
oficiosamente o a peticin del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El
empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) das de anticipacin la fecha en
que le conceder vacaciones.
Articulo 14. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiera disfrutado de
vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la compensacin en dinero,
se tendr como base tal compensacin el ltimo salario devengado. En los contratos de trabajo a
trmino fijo inferiores a un (1) ao, los trabajadores tendrn derecho al pago de vacaciones en
proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea.
Articulo 15. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el ministerio de
proteccin social podr autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de estas, en casos
especiales de perjuicio para la economa nacional o de la industria.
Articulo 16. Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la fecha de
ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneracin de las mismas (Decreto 13 de 1.967, Artculo 5)
PARGRAFO. En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn
derecho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea (Artculo
tercero, pargrafo, Ley 50 de 1.990).
CAPITULO VII
PERMISOS Y LICENCIAS
Articulo 17. La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio
del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptacin,
en caso de grave calamidad debidamente comprobada, para concurrir al servicio mdico y a
citaciones judiciales.
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al
hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir ste, segn lo permitan las circunstancias.
Articulo 18. La empresa podr autorizar a los trabajadores las licencias que stos soliciten. Para
todo efecto legal, durante la licencia se suspende el contrato de trabajo. Las licencias deben ser
solicitadas por escrito, con una antelacin de tres (3) das hbiles, indicando los motivos para ello y
anexando los documentos que justifiquen la solicitud. La empresa decidir sobre su aprobacin.
CAPITULO VII
SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO
Y PERIODOS QUE LO REGULAN
Articulo 19. Formas y libertad de estipulacin
PARGRAFO El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas
modalidades como por unidad de tiempo, por obra o a destajo y por tarea, etc., pero siempre
respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos
arbtrales.
Articulo 20. Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado por perodos
mayores (artculo 133, C.S.T.).
PARAGRFO 1 La empresa podr efectuar el pago a travs de consignacin en las cuentas en
que sean titulares los trabajadores en Bancos o Corporaciones legalmente establecidas en
Colombia, en los establecimientos financieros que sta determine o mediante cualquier otro
sistema que implante sta. Perodos de pago: por mes vencido. El salario o dinero debe pagarse
por perodos iguales y vencidos.
PARGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo
nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms
tardar con el salario del perodo siguiente (Artculo 134, C.S.T.)
CAPITULO VIII
SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES,
PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO,
NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Articulo 21. Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los
trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene
y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar
por la proteccin integral del trabajador.
Articulo 22. Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el Instituto de
los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a travs de la I.P.S, a la cual estn asignados. En caso de
no afiliacin estar a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.
Articulo 23. Todo trabajador, desde el mismo da en que se sienta enfermo, deber comunicarlo
al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el cual har lo conducente para que sea
examinado por el mdico correspondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el
trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.
Si ste no diera aviso dentro del trmino indicado, o no se sometiera al examen mdico que se
haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr como injustificada para los efectos a que haya
lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse
al examen en la oportunidad debida.
Articulo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el
mdico que los haya examinado, as como a los exmenes o tratamientos preventivos que para
todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa
causa se negare a someterse a los exmenes, instrucciones o tratamientos antes indicados,
perder el derecho a la prestacin en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia
de esa negativa.
Articulo 25. Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y seguridad
industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particular a las que ordene la
empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las mquinas, y
dems elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
Articulo 26. En caso de accidente de trabajo, el Jefe de la respectiva dependencia, o su
representante, ordenar inmediatamente la prestacin de los primeros auxilios, la remisin al
mdico y tomar todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al
mnimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los trminos establecidos en el
Decreto 1295 de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P.
Articulo 27. En caso de accidente no mortal, an el ms leve o de apariencia insignificante el
trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su representante, o a quien haga sus
veces para que se provea la asistencia mdica y tratamiento oportuno segn las disposiciones
legales vigentes, indicar las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
CAPITULO VIII
PRESCRIPCIONES DE ORDEN
Articulo 28. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinacin a los superiores.
b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las relaciones
personales y en la ejecucin de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal colaboracin en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera
posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo
superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con
su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en
provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo Jefe para
el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
CAPITULO IX
ORDEN JERARQUICO
Articulo 29. El orden Jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el
siguiente: JUNTA DE SOCIOS, ADMINISTRADOR GENERAL, y en el mismo nivel AREA
FINANCIERA, AREA DE SERVICIO AL CLIENTE Y AREA DE PRODUCCION.
CAPITULO X
OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES
Articulo 30. Son obligaciones especiales del empleador:
a) Poner a disposicin de los trabajadores, salvo estipulacin en contrario, los instrumentos
adecuados y las materias primas necesarias para la realizacin de las labores.
b) Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de proteccin contra
accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garantice razonablemente la
seguridad y la salud.
c) Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este
efecto, el establecimiento mantendr lo necesario segn reglamentacin de las autoridades
sanitarias.
d) Pagar la remuneracin pactada en las condiciones, perodos y lugares convenidos.
e) Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias y
sentimientos.
f) Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los trminos indicados en el
Artculo 24 de este Reglamento.
g) Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una certificacin en que conste el
tiempo de servicio, ndole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo
solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificacin sobre el particular, si al ingreso
o durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen mdico. Se considerar
que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurrido cinco (5)
das a partir de su retiro no se presenta donde el mdico respectivo para las prcticas del
examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.
h) Abrir y llevar al da los registros de horas extras.

i) Conceder a las trabajadoras que estn en perodo de lactancia los descansos ordenados por el
artculo 238 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.
j) Conservar el puesto a los trabajadores que estn disfrutando de los descansos remunerados,
a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el embarazo o
parto. No producir efecto alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en
tales perodos o que si acude a un preaviso, ste expire durante los descansos o licencias
mencionadas.
k) Llevar un registro de inscripcin de todas las personas menores de edad que emplee, con
indicacin de la fecha de nacimiento de las mismas.
l) Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.
m) Adems de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizar el acceso del
trabajador menor de edad a la capacitacin laboral y conceder licencia no remunerada
cuando la actividad escolar as lo requiera. Ser tambin obligacin de su parte, afiliarlo al
Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada cuatro meses en forma gratuita un
par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneracin mensual sea
hasta dos veces el salario mnimo vigente en la empresa (artculo 57 del C.S.T.).
Articulo 31. Son obligaciones especiales del trabajador:
a) Realizar personalmente la labor en los trminos estipulados; Observar los preceptos de este
reglamento, acatar y cumplir las rdenes e instrucciones que de manera particular le imparta la
empresa o sus representantes segn el orden jerrquico establecido.
b) No comunicar a terceros, salvo autorizacin expresa, las informaciones que sean de
naturaleza reservada y cuya divulgacin pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no
obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de
trabajo ante las autoridades competentes.
c) Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y tiles que les
hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
d) Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compaeros.
e) Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime conducentes a
evitarle daos y perjuicios.
f) Prestar la colaboracin posible en caso de siniestro o riesgo inminente que afecten o
amenacen las personas o las cosas de la empresa.
g) Observar las medidas preventivas higinicas prescritas por el mdico de la empresa o por las
autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y rdenes
preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.
h) Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y direccin y dar aviso oportuno de
cualquier cambio que ocurra (artculo 58, C.S.T.).
i) Realizar sus funciones teniendo en cuenta los procedimientos y normas establecidas por la
empresa.
j) Utilizar los uniformes, elementos de trabajo y de seguridad industrial que exija la empresa para
ejecutar la labor asignada.
k) Guardar diligencia y cuidado en el uso y mantenimiento de los elementos e instrumentos de
labor.
l) Acatar y cumplir con los cursos de capacitacin o instruccin que la empresa dicte o programe,
segn sea el caso.
m) Abstenerse de fumar, de ingerir bebidas con alcohol o sustancias psicoactivas en el sitio o
lugar de trabajo.
CAPITULO XI
ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARAS
La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en este reglamento, en

pactos, convenciones colectivas, fallos arbtrales o en contrato de trabajo (artculo 114, C.S.T).
Articulo 32. Se establecen las siguientes clases de faltas leves y sus sanciones disciplinaras,
as:
a) El retardo hasta de QUINCE (15) MINUTOS en la hora de entrada sin excusa suficiente,
cuando no cause perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez, carta de
llamado de atencin por parte del superior inmediato; por segunda vez, multa de la dcima
parte del salario de un da; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un da;
por la tercera vez suspensin en el trabajo en la maana o en la tarde segn el turno en que
ocurra y por cuarta vez suspensin en el trabajo hasta por tres das.
b) La falta en el trabajo en la maana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa
suficiente cuando no causa perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez
suspensin en el trabajo hasta por dos das y por segunda vez suspensin en el trabajo hasta
por tres das.
c) La falta total al trabajo durante el da sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de
consideracin a la empresa implica, por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por tres
das y por segunda vez, suspensin en el trabajo hasta por cinco das.
d) La violacin leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias
implica por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por ocho (8) das y por segunda vez
cancelacin del contrato de trabajo.
Articulo 33. Constituyen faltas graves:
a) El retardo hasta de TREINTA (30) MINUTOS en la hora de entrada al trabajo sin excusa
suficiente, por cuarta vez.
b) La falta total del trabajador en la maana o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente,
por tercera vez.
c) La falta total del trabajador a sus labores durante el da sin excusa suficiente, por tercera vez.
d) Violacin grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias.
e) Entindase que el trabajador que cometa faltas consideradas como graves, as como la
violacin grave de las obligaciones contractuales o reglamentarias, sern justa causa para dar
por terminado su contrato de trabajo.
CAPITULO XII
PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE APLICACION DE
LAS SANCIONES DISCIPLINARAS
Articulo 34. Antes de aplicarse una sancin disciplinara, el empleador deber or al trabajador
inculpado directamente y si ste es sindicalizado deber estar asistido por dos representantes de
la organizacin sindical a que pertenezca.
En todo caso se dejar constancia escrita de los hechos y de la decisin de la empresa de imponer
o no, la sancin definitiva (artculo 115, C.S.T.).
Articulo 35. No producir efecto alguno la sancin disciplinara impuesta con violacin del trmite
sealado en el anterior artculo (artculo 115, C.S.T.).
CAPITULO XIII
MECANISMOS DE PREVENCIN DEL ACOSO LABORAL Y
PROCEDIMIENTO INTERNO DE SOLUCION
ACOSO LABORAL
Artculo 36. Los mecanismos para la prevencin de conductas catalogadas como de acoso,
previstas por la empresa pretenden generar una conciencia colectiva, que promueva el trabajo en
condiciones dignas y justas, la armona entre quienes comparte vida laboral empresarial; el buen
ambiente en la organizacin; la proteccin de la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de
las personas en el trabajo.
Artculo 37. Se entender por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, como el
maltrato, la persecucin, la discriminacin, el entorpecimiento laboral, la inequidad, as como
cualquier otra ejercida sobre un empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior
jerrquico inmediato o mediato, un compaero de trabajo o un subalterno, encaminada a infundir
miedo, intimidacin, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar desmotivacin en el
trabajo, o inducir la renuncia del mismo .
Artculo 38. Se entender que una o la concurrencia de cualquiera de las conductas citadas en el
artculo anterior, se considerara como acoso laboral, siempre y cuando sea demostrable y sea
claro que haya una ofensa a la dignidad. La vida. La integridad fsica, la libertad sexual y dems
derechos del trabajador.
Artculo 39. De conformidad con la ley 1010 no se puede entender como acoso laboral las
siguientes conductas:
a) Las exigencias y rdenes necesarias para mantener la disciplina laboral o la obediencia
debida.
b) Los actos destinados a ejercer potestad disciplinaria, que legalmente corresponde a los
superiores jerrquicos sobre sus subalternos.
c) La formulacin de exigencias razonables de fidelidad laboral o lealtad empresarial e
institucional.
d) La formulacin de circulares o memorandos de servicio encaminados a solicitar exigencias
tcnicas o mejorar la eficiencia laboral y la evaluacin laboral de subalternos conforme a
indicadores objetivos y generales de rendimiento.
e) Las exigencias para solicitar deberes extras de colaboracin cuando sean necesarios para la
continuidad del servicio o para solucionar situaciones difciles en la operacin de la empresa.
f) Las actuaciones administrativas o gestiones encaminadas a dar por terminado el contrato de
trabajo con base en una causa legal o una justa causa, prevista en el cdigo sustantivo del
trabajo y por la finalizacin de la labor o del trmino establecido entre las partes.
g) La solicitud de cumplir los deberes de la persona y del ciudadano, de que trata el articulo 95 de
la Constitucin.
h) La exigencia de cumplir con los deberes y obligaciones citados en los artculos 55 a 57 y no
incurrir en las prohibiciones de los artculos 59 y 60 del Cdigo sustantivo del Trabajo.
i) Las exigencias para acatar los reglamentos y clusulas del contrato as como todas las
exigencias laborales, deberes y prohibiciones deben ser justificadas, fundadas en criterios
objetivos y no discriminatorios.
Artculo 40. Caducidad. Todas las acciones sobre el particular tienen una caducidad de seis
meses despus de la fecha en que hayan ocurrido las conductas a que hace referencia esta ley.
CAPITULO XIV
PUBLICACIONES
ARTICULO 41. Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la Resolucin
aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo,
mediante la fijacin de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere
varios lugares de trabajo separados, la fijacin debe hacerse en cada uno de ellos. Con el
Reglamento debe fijarse la Resolucin aprobatoria (artculo 120, C.S.T.).
CAPITULO XV
VIGENCIA
ARTICULO 42. El presente Reglamento entrar a regir ocho (8) das despus de su publicacin
hecha en la forma prescrita en el artculo anterior de este Reglamento (artculo 121, C, S, T.).
ANEXO H. CLASIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO

RIESGOS FISICOS:
Ruido
Temperaturas Extremas
Iluminacin
RIESGOS BIOLOGICOS:
Bacterias y parsitos
RIESGOS ERGONOMICOS:
Posiciones Forzadas
Sobre esfuerzos
Fatiga
Ubicacin inadecuada del puesto
de trabajo
RIESGOS LOCATIVOS:
RIESGOS NATURALES:
Tormentas elctricas
Huracanes
Terremotos
Deslizamientos
RIESGOS MECANICOS:
Mquinas
Equipos
Herramientas
RIESGOS PSICOSOCIALES:
Exceso de responsabilidades
Trabajo bajo presin
Monotona y rutina
Problemas familiares
Problemas laborales
Movimientos repetitivos
Turnos de trabajo
RIESGOS ELECTRICOS:
Pisos
Techos
Puestas a tierra
Instalaciones en mal estado
Almacenamiento
Orden y
Instalaciones recargadas
CONVENCIONES:
Riesgo Alto
Riesgo Medio
Riesgo Bajo
ANEXO I. ESTATUTOS
ESTATUTOS PARA CONSTITUIR LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LTDA
Artculo 1: RAZON SOCIAL- La sociedad se denomina Caf Bar Nuestra Tierra Ltda.
Artculo 2: DOMICILIO- El domicilio de las sociedades se fija en la ciudad de BOGOTA
Departamento de CUNDINAMARCA de la Repblica de Colombia. Sin embargo la sociedad puede
establecer sucursales o agencias en otras ciudades del pas como en el exterior.
Artculo 3: OBJETO SOCIAL- La compaa tiene por objeto social: La elaboracin y
comercializacin de productos alimenticios y bebidas alcohlicas y la presentacin de eventos
culturales. En cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de
terceros o en participacin con ellos toda clase de operaciones comerciales sobre bienes muebles
o inmuebles, constituir cualquier clase de gravamen, celebrar contratos con personas naturales o
jurdicas; efectuar operaciones de prstamo, cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir
garantas, girar, endosar, adquirir y negociar ttulos valores.
Artculo 4: DURACIN- La duracin de la sociedad se fija en veinte (20) aos, contados desde la
fecha de elevacin a escritura pblica del presente contrato de constitucin. La junta de socios,
puede mediante reforma, prolongar dicho trmino o disolver extraordinariamente la sociedad, antes
de que dicho trmino expire.
Artculo 5: CAPITAL- El capital de la sociedad es la suma de VEINTE
($20.000.000.00) MILLONES DE PESOS
MILLONES
Artculo 6: CUOTAS- El capital social se divide en DIEZ MILLONES DE PESOS M/CTE

($10.000.000,oo) cada una; capital y cuotas que se encuentran pagados en su totalidad, de la
siguiente forma el valor de: El socio LUZ YEIMY CELIS BEJARANO ($10.000.000.00), paga en
dinero efectivo, el socio DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ ($10.000.000,oo) dinero en
efectivo, para un total de VEINTE MILLONES DE PESOS MONEDA CORRIENTE
($20.000.000.00). As pues, los aportes han sido pagados ntegramente a la sociedad.
Artculo 7: RESPONSABILIDAD- La responsabilidad de cada uno de los socios se limita al monto
de sus aportes.
Artculo 8: AUMENTO DE CAPITAL- El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevos
aportes de los socios, por la admisin de nuevos socios o por la acumulacin que se hiciere de
partidas no inferiores de $10.000.000 DIEZ MILLONES DE PESOS N/CTE, todas tomadas de
utilidades por determinacin de comn acuerdo entre los socios. El aumento se har mediante la
correspondiente reforma estatutaria.
Artculo 9: CESION DE CUOTAS- Las cuotas correspondientes al inters social de cada uno de
los socios no estn representadas por ttulos ni son negociables en el mercado, pero s podrn
cederse. La cesin implicar una reforma estatutaria y la correspondiente escritura ser otorgada
por el representante legal cedente y el cesionario.
Artculo 10: ADMINISTRACIN- La administracin de la sociedad corresponde por derecho a los
socios, pero estos convienen en delegarla a un gerente, con facultades para representar la
sociedad. Esta delegacin no impide que la administracin de la sociedad, as como el uso de la
razn social se someta al gerente, cuando los estatutos as lo exijan, por voluntad de los socios.
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecucin o ejercicio de los
siguientes actos o funciones:
a. La celebracin de cualquier acto o contrato cuyo valor exceda de $20.000.000. VEINTE
MILLONES DE PESOS
b. La reforma de los Estatutos;
c. La decisin sobre disolucin anticipada de la sociedad o su prrroga;
d. Decretar aumento de capital;
e. Disponer de la parte del total de las utilidades lquidas con destino a ensanchamiento de la
empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribucin de las utilidades.
f. Proveer de cualquier utilizacin o poderes que deba o convenga otorgar la sociedad
g. Crear o proveer, sealando funciones, sueldos y atribuciones, los empleos que necesite la
sociedad para su buen funcionamiento.
h. Someterse, si se estima conveniente, a decisin de rbitros las diferencias de la sociedad con
terceros, o transigirlas directamente con ellos.
i. Resolver lo relativo a la cesin de cuotas;
j. Crear reservas ocasionales;
k. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que rinda el
gerente;
l. Las dems funciones que de acuerdo con la Ley comercial se le asignen a la junta de socios.
Artculo 11: REUNIONES- La junta de socios se reunir ordinariamente una vez por mes, el primer
da hbil de cada mes, a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio de la compaa.
Si no fuese convocada o si habiendo sido esta no se reuniere, lo har por derecho propio el primer
da hbil del mes siguiente a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio donde
funcione la administracin de la sociedad. La convocatoria se har cuando menos con quince das
hbiles de anticipacin. Podr tambin reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en
cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la direccin registrada
de cada socio, con antelacin de cinco das a la fecha de reunin; caso en el cual no requerir
convocatoria previa.
Artculo 12: En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr tantos votos como
cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomarn por un nmero plural de socios que
represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la sociedad,
salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerir unanimidad.
Artculo 13: GERENCIA- La sociedad tendr un Gerente y un Subgerente que lo reemplazar en
sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la junta de socios para perodos de un
ao, pero podrn ser elegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier
tiempo. Le corresponde al Gerente en forma especial la administracin y representacin de la
sociedad, as como el uso de la razn social con sus limitaciones contempladas en estos Estatutos.
En particular tendr las siguientes funciones:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
Representar a la sociedad judicial y extrajudicialmente;

Convocar a la junta de socios cada vez que fuere necesario;
Ejecutar las rdenes e instrucciones que le imparta la junta de socios;
Abrir y manejar cuentas bancarias;
Obtener los crditos que requiera la sociedad, previa aprobacin de la junta de socios;
Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad;
Celebrar todos los actos o contratos comprendidos dentro del objeto social y los relacionados
con el mismo.
Artculo 14: INVENTARIOS Y BALANCES- Mensualmente se efectuar un balance de prueba de

la sociedad. Cada ao, al 31 de diciembre se cortarn las cuentas, se har un inventario y se
formar el balance de la junta de socios.
Artculo 15: RESERVA LEGAL- Aprobado el Balance y dems documentos de cuentas de las
utilidades lquidas que resulten, se destinar un 10% de reserva legal, el cual ascender por lo
menos al 10% del capital, despus del cual la sociedad no tendr obligacin de continuar
llevndolo, pero si tal porcentaje se disminuye, volver a proporcionarse en la misma cantidad
hasta cuando la reserva llegue nuevamente al lmite fijado.
PARGRAFO PRIMERO: Adems de la anterior reserva la junta de socios podr hacer las que
considere necesarias o convenientes, siempre y cuando tengan una destinacin especial y se
aprueben con la mayora prevista en estos Estatutos.
PARGRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las anteriores reservas, el saldo restante de las
utilidades liquidas se distribuirn entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes.
Artculo 16: DISOLUCIN- La sociedad se disolver por: 1- La expiracin del plazo sealado para
su duracin; 2- La prdida de un 70 % del capital aportado; 3- Por acuerdo unnime de los socios;
4-Cuando el nmero de socios supere los 25. 5- por las dems causales sealadas en la ley.
Artculo 17: LIQUIDACIN- Disuelta la sociedad se proceder a su liquidacin por el gerente,
salvo que la junta de socios resuelva designar uno o ms liquidadores con sus respectivos
suplentes, cuyo nombramientos debern registrarse en la cmara de Comercio del domicilio social.
PARGRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entender prolongada para los fines de
la liquidacin por el tiempo que dure sta.
PARGRAFO SEGUNDO: El liquidador podr distribuir en especie los bienes que sean
susceptibles de ello, de acuerdo con el avalo actualizado en la fecha de la liquidacin, a menos
que de comn acuerdo los socios soliciten, para la liquidacin, se realicen todos los activos.
Artculo 18: DISPOSICIONES VARIAS- 1- Las reformas estatutarias sern elevadas a escritura
pblica por el gerente y se registrarn en la cmara de comercio correspondiente; 2- En caso de
muerte de los socios, la sociedad continuar con uno o ms de los herederos del socio difunto,
quienes nombrarn una sola persona que los represente; 3- Las diferencias que ocurran entre los
socios con ocasin del presente contrato, durante la liquidacin o disolucin de la sociedad, sern
sometidas a la decisin de un tribunal de Arbitramento.
Artculo 19: NOMBRAMIENTOS- Acuerdan los socios nombrar como gerente a LUZ YEIMY
CELIS BEJARANO persona mayor de edad y vecino de Bogot., identificado con la cdula de
ciudadana nmero No 52.907.119 expedida en Bogot y como subgerente a DIEGO ALEXANDER
MEDINA SANCHEZ, persona de iguales condiciones, vecino de Bogot, identificado con la cdula
de ciudadana No 80.777.882 expedida en Bogot. Las anteriores personas ejercern sus
funciones hasta tanto no se registren nuevos nombramientos en la Cmara de Comercio
correspondiente al domicilio social.
ANEXO J. ACTIVOS FIJOS

ACTIVOS FIJOS
CANTIDAD
1
1
1
1
50
50
30
50
40
1
48
4
12
1
3
50
15
1
1
1
CONCEPTO
Licuadora
Nevecn
Horno Microondas
E stufa a gas
Juego de Cubiertos
Juego de Vajilla
Juego de Copas
Juego de Vasos
Juego de Vasos Cerveceros
Juego de Cuchillos
S illas para mes a
S illas para barra
Mesas
Caja Registradora
Canecas
Individuales
Lmparas
V ideo B eam
P royector de V ideo Beam
Computador
S onido
E lementos Decorativos
Tota l Activos Fijos
V ALOR UNITARIO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
70,000
850,000
135,000
950,000
7,000
6,500
5,000
5,000
3,500
40,000
15,000
25,000
100,000
320,000
8,000
1,000
15,000
500,000
130,000
1,200,000
1,200,000
500,000
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
70,000
850,000
135,000
950,000
350,000
325,000
150,000
250,000
140,000
40,000
720,000
100,000
1,200,000
320,000
24,000
50,000
225,000
500,000
130,000
1,200,000
1,200,000
500,000
9,429,000
ANEXO K. TABLA DE DEPRECIACIN
DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAFBARNUESTRA TIERRA

MAQUINARIA
YEQUIPO
Licuadora
DEPRECIACI COSTO
CANTIDA
2,006
ON
UNITARI D
ENAOS
O
1
$ 70,000
1
$ 70,000
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
Canecas
8,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
Computador
$ 1,200,000
$ 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
Consola de Sonido
$ 1,200,000
$ 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
Televisor Plasma
$ 9,000,000
$ 9,000,000
7,200,000
5,400,000
3,600,000
1,800,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
Individuales
1,000
50
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
Juego de Copas
5,000
30
$ 150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
Juego de Cubiertos
7,000
50
$ 350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
Juego de Cuchillos
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
Juego de Vajilla
6,500
50
$ 325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
Juego de Vasos
5,000
50
$ 250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
Juego de Vasos
Cerveceros
Proyector de Video
3,500
40
$ 140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
$ 130,000
$ 130,000
104,000
78,000
52,000
26,000
130,000
104,000
78,000
52,000
26,000
Beam
Video Beam
$ 500,000
$ 500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
Caja Registradora
$ 320,000
$ 320,000
256,000
192,000
128,000
64,000
320,000
256,000
192,000
128,000
64,000
10
$ 950,000
$ 950,000
855,000
760,000
665,000
513,000
475,000
380,000
285,000
190,000
95,000
Horno Microondas
$ 135,000
$ 135,000
108,000
81,000
54,000
27,000
135,000
108,000
81,000
54,000
27,000
Lmparas
15,000
15
$ 225,000
180,000
135,000
90,000
45,000
225,000
180,000
135,000
90,000
45,000
Mesas
10
$ 100,000
12
$ 1,200,000
1,080,000
960,000
840,000
648,000
600,000
480,000
360,000
240,000
120,000
Nevecn
$ 850,000
$ 850,000
680,000
510,000
340,000
170,000
850,000
680,000
510,000
340,000
170,000
Sillas para barra
10
25,000
$ 100,000
90,000
80,000
70,000
54,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
Sillas para mesa
10
15,000
48
$ 720,000
648,000
576,000
504,000
388,800
360,000
288,000
216,000
144,000
72,000
TOTAL 17,929,000
14,920,000
11,911,000
8,902,000
Estufa a gas
70,000
5,714,800 8,644,000 7,195,000 5,746,000 4,297,000 2,848,000
16
3
GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAF BAR NUESTRA TIERRA (LINEA RECTA)
DEPRECIACI COSTO
MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDAD
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
ON
UNITARIO
ENAOS
$ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000
Licuadora
1
$ 70,000
1
Canecas
1
$
8,000
3
$ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000
Computador
$ 1,200,000
$ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
Consola de Sonido
$ 1,200,000
$ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
Televisor plasma
$ 9,000,000
$ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000
Individuales
1,000
50
Juego de Copas
5,000
30
$ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000
Juego de Cubiertos
7,000
50
$ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000
Juego de Cuchillos
40,000
Juego de Vajilla
6,500
50
$ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000
Juego de Vasos
5,000
50
$ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000
Juego de Vasos Cerveceros
3,500
40
$ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000
Proyector de Video
Beam
Video Beam
$ 130,000
26,000
26,000
26,000
26,000
26,000
26,000
$ 500,000
$ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000
100,000
100,000
100,000
100,000
100,000
64,000
64,000
64,000
64,000
64,000
Caja Registradora
50,000 $
40,000 $
26,000 $
50,000 $
40,000 $
26,000 $
50,000 $
40,000 $
26,000 $
50,000 $
40,000 $
26,000 $
50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000
40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000
$ 320,000
64,000 $
64,000 $
64,000 $
64,000 $
64,000
10
$ 950,000
95,000 $
95,000 $
95,000 $
95,000 $
95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000
Horno Microondas
$ 135,000
27,000 $
27,000 $
27,000 $
27,000 $
27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000
Lmparas
15,000
15
45,000 $
45,000 $
45,000 $
45,000 $
45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000
Mesas
10
$ 100,000
12
$ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000
Nevecn
$ 850,000
$ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000
Sillas para barra
10
25,000
10,000 $
10,000 $
10,000 $
10,000 $
Sillas para mesa
10
15,000
48
72,000 $
72,000 $
72,000 $
72,000 $
Estufa a gas
TOTAL $ 4,408,000
4,408,000
4,408,000
4,408,000
10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000

72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000
4,408,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000
ANEXO L. COMPARATIVO GASTOS DE PERSONAL

CAFBAR"NUESTRATIERRALTDA."
PREVISIONGASTODEPERSONALPORCONTRATO
DETRABAJO
FONDO
SUELD RECAR HORA AUXILIOD TOTAL
INT.
CAJA
EPS
ARP COSTO
DE
CESANTI
VACACIO PRIM
O
GO
S
E
DEVENGA AS
CESANTI NES
COMPENSA
(8,5%
(0,522
MENSUAL
A
PENSI
BASIC NOCTUR EXTR TRANSPO DO
AS
CION
)
%)
ADMINISTRADO 1.000.0
1.000.0
83.300
9.99
41.66 83.3
90.00 85.00 ON
116.250
5.220
1.514.7
R(1)
00
00
6
0
00
0
0
26
AUXILIARCONT
500.00
50.800
550.8
45.88
5.50
22.94
45.8
45.00
42.50
58.125
2.61
819.2
ABLE
0
00
2
6
6
82
0
0
0
50
BARMAN
600.00
91.00
50.800
741.8
61.79
7.41
30.90
61.7
62.19
58.73
80.329
3.60
1.108.5
0
0 00
2
5
3
92
0
5
7
63
COCINERO(1)
600.00
50.800
650.8
54.21
6.50
27.11
54.2
54.00
51.00
69.750
3.13
970.7
0
00
2
5
2
12
0
0
2
23
COCINERO(2)
600.00
113.75
50.800
764.5
63.68
7.64
31.85
63.6
64.23
60.66
82.973
3.72
1.143.0
0
0 50
7
2
1
87
8
9
6
23
MESERO(1)
440.00
50.800
490.8
40.88
4.90
20.44
40.8
39.60
37.40
51.150
2.29
728.3
0
00
4
6
7
84
0
0
7
67
MESERO(2)
440.00
50.800
490.8
40.88
4.90
20.44
40.8
39.60
37.40
51.150
2.29
728.3
0
00
4
6
7
84
0
0
7
67
MESERO(3)
440.00
83.41
50.800
574.2
47.83
5.74
23.92
47.8
47.10
44.49
60.847
2.73
854.7
0
7
17
2
0
2
32
8
0
2
20
TOTAL
4.620.0
5.263.7
438.472
52.61
219.2 438.4
441.7 417.194
570.574 25.621
7.867.7
00
67
7
89
72
35
39
CARGO
CAFBAR"NUESTRATIERRALTDA."
PREVISIONGASTODEPERSONALPORPRESTACI
ONDESERVICIOS
FONDO
SUELD RECAR HORA AUXILIOD TOTAL
INT.
CAJA
EPS
ARP COSTO
DE
CESANTI
VACACIO PRIM
O
GO
S
E
DEVENGA AS
CESANTI NES
COMPENSA
(8,5%
(0,522
MENSUAL
A
PENSI
BASIC NOCTUR EXTR TRANSPO DO
AS
CION
)
%)
ADMINISTRADO 1.000.0
1.000.0
83.300
9.99
41.66 83.3
90.00 85.00 ON
116.250
5.220
1.514.7
R(1)
00
00
6
0
00
0 0 26
AUXILIARCONT
600.00
600.0
600.0
ABLE
0
00
00
BARMAN
750.00
750.0
750.0
0
00
00
COCINERO(1)
600.00
50.800
650.8
54.21
6.50
27.11 54.2
54.00 51.00
69.750
3.13
970.7
0
00
2
5
2
12
0
0
2
23
COCINERO(2)
600.00
113.75
50.800
764.5
63.68
7.64
31.85 63.6
64.23 60.66
82.973
3.72
1.143.0
0
0 50
7 21 878 9 623
MESERO(1)
520.00
520.0
520.0
0
00
00
MESERO(2)
520.00
520.0
520.0
0
00
00
MESERO(3)
520.00
520.0
520.0
0
00
00
TOTAL
5.110.0
5.325.3
201.199
24.14
100.6 201.1
208.2 196.669
268.973 12.078
6.538.4
00
50
4
23
99
38
72
CARGO
COSTO
ANUAL
18.176.7
12
9.831.0
05
13.302.7
57
11.648.67
6
13.716.2
77
8.740.4
02
8.740.4
02
10.256.6
43
94.412.8
74
COSTO
ANUAL
18.176.7
12
7.200.0
00
9.000.0
00
11.648.67
6
13.716.2
77
6.240.0
00
6.240.0
00
6.240.0
00
78.461.6
65
ANEXO M. COSTOS FIJOS

COSTOS FIJOS ANUALES
CONCEPTO
Canon de Arrendamiento
Administracin
TOTAL ARRENDAMIENTO
Servicio de Acueducto y Alcantarillado
Servicio de Energa
Servicio de Gas Natural
Servicio Telefnico
TOTAL SERVICIOS PBLICOS
Jabn Lquido de manos
Jabn lavaplatos
Detergente
Esencias Aromatizantes
TOTAL ELEMENTOS DE ASEO
Administrador (Remuneracin)
Auxiliar Contable (Remuneracin)
Dos Cocineros (Remuneracin)
Barman (Remuneracin)
Meseros (Remueneracion)
Cuenteros (Turnos c/u $50,000)
Msicos (Turnos c/u $70,000)
TOTAL GASTOS DE PERSONAL MENSUAL
Gastos de Depreciacin
Total Costos Fijos Anuales
PRECIO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
31.200.000
1.560.000
32.760.000
3.000.000
2.520.000
480.000
324.000
6.324.000
180.000
96.000
120.000
72.000
468.000
18.176.712
7.200.000
25.364.953
9.000.000
18.720.000
2.600.000
3.640.000
84.701.665
4.408.000
128.661.665
ANEXO N. COSTOS DE PRODUCCION

COST OS DE PRODUCCION
PRODUCTO
Cerv eza Nacional

Cerv eza Im portada
Aguardiente Nectar
Aguardiente Antioqueo
Ron (Viejo de Caldas)
Ron (Santa Fe - Tres Esquinas)
Ron Bacard Lim n
Tequila (Jos Cuerv o)
Bailey's
Vino Dubonet
Vodka (Absolut - Fitlandia)
Sm irnoft
W hiskey Buchana's 18 y 12 aos
Capuchino
Caf Moka
Caf con Naranja
Carajillo
Malteada Moka
Malteada de Caf
Cuba libre
Bloody Mary
Martini
Margarita
Daiquir
Cabeza de Jabal
Alexander
Alm uerzo Ejecutiv o
Cazuela de Mariscos
Bandeja Paisa
Ajiaco Santafereo
Sancocho Valluno
Parrillada Mixta
Chuleta de Ternera Rellena
Crepes Gratinados
Crepes en Salsa
Pastas
Picadas (2 Personas)
Tabla de Quesos
PRESENTACION
COSTO
BOTELLA
700
LITRO
BOTELLA
1.100
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1.800
850
5.900
900
1/2 BOTELLA
7.000
1/2 BOTELLA
8.542
1/2 BOTELLA
7.840
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
940
7.918
1.570
11.000
1.500
10.800
2.080
1/2 BOTELLA
16.000
1/2 BOTELLA
10.500
Botella Personal
TRAGO
1/2 BOTELLA
3.100
2.750
22.000
N.A.
950
N.A.
1.050
N.A.
900
N.A.
1.700
N.A.
1.800
N.A.
1.800
N.A.
1.100
N.A.
2.100
N.A.
2.500
N.A.
2.100
N.A.
1.900
N.A.
4.600
N.A.
1.700
N.A.
4.100
N.A.
14.500
N.A.
4.500
N.A.
4.200
N.A.
4.050
N.A.
5.500
N.A.
5.000
N.A.
3.400
N.A.
3.400
N.A.
2.900
N.A.
7.100
N.A.
2.200
16
7
ANEXO O. PROYECCION DE VENTAS

PROYECCIONDEVENTASTRIMESTRALESENUNIDADES(Ao2007)
PRODUCTO
Cerveza Nacional
Cerveza Importada
Aguardiente Nectar
PRESENTACI
ON
BOTELLA
LITRO
BOTELLA
TRAGO
1/2BOTELLA
Aguardiente Antioqueo
TRAGO
Ron (Viejo de Caldas)

Ron (Santa Fe - Tres
1/2BOTELLA
Ron Bacard Limn
1/2BOTELLA
1/2BOTELLA
TRAGO
1/2BOTELLA
TRAGO
Bailey's
TRAGO
Vino Dubonet
Vodka (Absolut Fitlandia)
Smirnoft
Whiskey Buchana's 18
y 12 aos
Capuchino
Caf Moka
Caf con Naranja
Carajillo
Malteada Moka
Malteada de Caf
Cuba libre
Bloody Mary
Martini
Margarita
Daiquir
Cabeza de Jabal
Alexander
Almuerzo Ejecutivo
Cazuela de Mariscos
Bandeja Paisa
Ajiaco Santafereo
Sancocho Valluno
Parrillada Mixta
Chuleta de Ternera Rellena
Crepes Gratinados
Crepes en Salsa
Pastas
Picadas (2 Personas)
Tabla de Quesos
1/2BOTELLA
1/2BOTELLA
TRAGO
1/2BOTELLA
1/2BOTELLA
BotellaPerson
al
TRAGO
1/2BOTELLA
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
TOTALUNIDA
DES
MENSUALE
805
43
91
5
15
8
12
7
11
4
15
2
3
86
9
83
6
6
28
2
1
194
87
24
13
15
17
7
4
13
26
5
4
23
235
6
84
76
42
154
65
48
54
12
93
29
TOTALUNIDA
II
III
IV
I
DES
TRIMESTR
TRIMEST
TRIMEST
TRIMESTR
MENSUALE
E
RE
RE
671
36
76
4
12
7
10
6
9
3
12
2
2
72
7
69
5
5
23
2
1
162
72
20
11
12
14
6
3
11
22
4
3
19
196
5
70
63
35
128
54
40
45
10
77
24
2.012
107
227
12
37
20
30
17
27
10
37
5
7
215
22
207
15
15
70
5
2
485
217
60
32
37
42
17
10
32
65
12
10
57
587
15
210
190
105
385
162
120
135
30
232
72
2.032
109
230
13
38
20
30
18
28
10
38
5
8
217
23
209
15
15
71
5
3
490
220
61
33
38
43
18
10
33
66
13
10
58
593
15
212
192
106
389
164
121
136
30
235
73
2.052
110
232
13
38
20
31
18
28
10
38
5
8
219
23
212
15
15
71
5
3
495
222
61
33
38
43
18
10
33
66
13
10
59
599
15
214
194
107
393
166
122
138
31
237
74
2.073
111
234
13
39
21
31
18
28
10
39
5
8
221
23
214
15
15
72
5
3
499
224
62
33
39
44
18
10
33
67
13
10
59
605
15
216
196
108
397
167
124
139
31
239
75
ANEXO P. PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTODEEQUILIBRIO
PRODUCTO
CervezaNacional
CervezaImportada
AguardienteNectar
COST
CONCEPT
O
O
VARIA
BOTELLA
700
LITRO
1,10
0
BOTELLA
1,80
0850
TRAGO
1/2BOTELL
A
TRAGO
AguardienteAntioque
1/2BOTELL
o
Ron(ViejodeCaldas) A
1/2BOTELL
A
Ron(SantaFe1/2BOTELL
3Esquinas)
A
TRAGO
RonBacard Limn
1/2BOTELL
A
TRAGO
Tequila(JosCuervo)
1/2BOTELL
A
TRAGO
Bailey's
1/2BOTELL
A
TRAGO
VinoDubonet
1/2BOTELL
A
Vodka(Absolut
1/2BOTELL
-Fitlandia)
A
Smirnoft
BotellaPers
onal
WhiskeyBuchana's18 TRAGO
y12 aos
1/2BOTELL
A
Capuchino
Unidad
5,90
0900
7,00
0
8,54
2
7,84
0940
7,91
8
1,57
0
11,00
01,50
0
10,80
02,08
0
16,00
0
10,50
03,10
0
2,75
3,00
0
5,00
0
7,00
0
5,00
0
35,0
00
5,50
0
40,0
00
35,0
00
40,0
00
8,00
0
50,0
00
8,00
0
50,0
00
9,00
0
60,0
00
9,00
0
64,0
00
60,0
00
8,00
2.96
4,150
0.12
29,1
00
4,600
2.44
33,0
00
26,4
2.23
58
32,1
60
7,060
2.04
42,0
82
6,430
3.48
39,0
00
7,500
0.20
1.14
0.15
0.07
0.70
3.59
1,17
7105
153.
674.81
310
708.
759.39
256
734.
85
300.
234
72
656.
46
10.48
214
1,464.
20 4.77
365
271.
39
269.
12
21
119
15
7
73
377
3.47
30
1,232.
54
239.
48,0
00
49,5
0.17
81
80.17
17
1.67
175
00
4,900
1.04
826.
70
50.92
12,2
50
98,0
0.14
17.05
14
0.56
58
331
49,2
00
6,920
2.51
263
364
109
00
2,550
3.15
1,05
0900
2,450
1.41
34.61
148
3,100
0.45
13.81
46
1,70
0
1,80
0
8,00
0
6,00
6,300
0.48
30.40
50
4,200
0.42
17.54
44
0
6,00
0
10,0
4,200
0.47
19.87
49
8,900
0.32
28.90
34
00
9,00
0
10,0
6,900
0.17
11.52
17
7,500
0.60
45.23
63
00
12,0
00
9,00
9,900
1.45
0.21
143.
30
14.82
152
7,100
Unidad
Unidad
MalteadaMoka
Unidad
MalteadadeCaf
Unidad
Cubalibre
Unidad
0
1,80
0
1,10
BloodyMary
Unidad
0
2,100
Martini
Unidad
Margarita
Unidad
2,50
0
2,10
Daiquir
Unidad
CabezadeJabal
Unidad
0
1,90
0
4,60
Alexander
Unidad
0
1,700
Unidad
4,100
CazueladeMariscos Unidad
BandejaPaisa
Unidad
14,50
04,500
AjiacoSantafereo
Unidad
4,200
SancochoValluno
Unidad
4,050
ParrilladaMixta
Unidad
5,500
ChuletadeTerneraR Unidad
ellena
CrepesGratinados
Unidad
5,000
3,400
0
12,0
00
9,00
0
7,00
0
20,0
16.48
23
0.96
70.10
101
2,900
7.63
5,500
0.56
5.46
7,800
4.23
00
10,0
00
16,0
5,950
1.95
10,5
00
9,000
11.4
34.22
7,600
2.45
CrepesenSalsa
Unidad
3,400
Pastas
Unidad
2,900
7,10
0
2,200
0
16,0
00
6,00
209,84
0.00
0.22
7,300
9,500
00
14,0
00
11,0
0
883,500
.00
22
7,400
00
14,0
00
12,0
00
11,0
00
8,00
TOTAL
5,200
257.
68
38.90
0
3,50
0
4,00
Carajilo
Unidad
11.2
01.00
PUNTODE
EQUILIBRI
O
545.
57
80.33
CafconNaranja
TabladeQuesos
2,300
3,900
MARGEND
E
CONTRIBU
CION
0
15,0
00
120,0
003,50
Unidad
Picadas(2Personas)
MARGEND
%DE
E
CONTRIBUC VENT
AS
ION
0
22,00
0 950
CafMoka
AlmuerzoEjecutivo
PRECIODE
VENTA
7,600
2.76
5,100
0.45
8,900
6.90
3,800
0.81
100.00
221.
31
30.62
802
58
518.
29
330.
573
01
115.
93
1,200.
204
25
379.
95
186.
16
209.
43
22.71
614.
38
30.67
12,264
.77
444
1,20
1443
257
289
46
725
VENTAS
3,530,
751
522,5
20
2,171,
COSTOD
MARGEND
E
E
VENTA CONTRIBUI
823,8
42
114,9
54
558,3
486
59,4
33
8,946,
82
10,1
04
1,508,
585
116,3
15
9,347,
139
19,0
33
1,635,
240
4,169,
473
8,567,
767
1,017,
590
1,679,
303
122,3
90
18,264,
76559,9
191
14,3
81
2,892,
95
3,640,
953
3,392,
949
15,775,
717
3,274,
496
1,103,
909
10,511,
145
871,1
29
214,8
408
11,7
74
801,0
10
565,4
92
2,839,
629
756,7
72
275,9
77
1,839,
450
337,5
57
6,983,
430
1,157,
63
39,3
90
1,280,
295
314,1
400
518,4
61
185,9
51
155,5
38
41,8
85
403,1
67
261,4
47
85,6
73
78,4
29
296,5
26
338,2
29
88,9
58
37,2
22
155,2
37
630,6
04
36,2
22
157,6
75
318,7
99
1,821,
452
194,7
21
277,1
77
905,4
39
5,611,
007
1,162,
085
8,019,
880
5,329,
967
2,043,
334
19,211,
239
6,204,
646
2,826,
770
3,180,
666
371,1
70
11,599,
057
507,1
54
41,1
08
106,2
51
171,0
27
3,286,
447
842,5
12
2,577,
818
1,865,
488
827,5
50
6,603,
863
2,215,
945
873,7
29
983,1
15
134,5
49
5,147,
082
185,9
09
40
10,507. 174,859, 46,198,019
45
684
85
128,661,
665
ANEXO Q. BALANCE GENERAL PROYECTADO
CUENTA
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja
Bancos
Saldo Disponible
Inversiones
Clientes
Inventarios
Total Activo Corriente
ACTIVO NO CORRIENTE
Maquinaria y Equipo
Equipo de oficina
Equipo de cmputo y
comunicacin Depreciacin
Acumulada Propiedad, Planta y
Equipo
Total Activo No Corriente
TOTAL ACTIVO
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Proveedores
Impuestos por pagar
Obligaciones Laborales
Dividendos por pagar
Total Pasivo Corriente
TOTAL PASIVO
PATRIMONIO
Capital
Reserva Ocasional
Reserva Legal
Utilidades Acumuladas
Utilidad del Ejercicio
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
CAF BAR NUESTRA TIERRA

LTDA. BALANCE GENERAL
PROYECTADO
2.006
2.007
2.008
2.009
2.010
300.000
6.848.588
7.148.588
15.000.000
4.445.071
4.517.448
31.111.107
350.000
8.214.256
8.564.256
30.000.000
4.711.775
4.788.495
48.064.526
400.000
14.468.037
14.868.037
45.000.000
4.994.482
5.075.805
69.938.324
450.000
19.727.293
20.177.293
65.000.000
5.294.151
5.380.353
95.851.797
500.000
30.743.704
31.243.704
83.000.000
5.611.800
5.703.175
125.558.678
16.029.000
1.500.000
3.200.000
4.408.000
16.321.000
16.321.000
47.432.107
17.428.000
1.500.000
3.200.000
8.816.000
13.312.000
13.312.000
61.376.526
18.827.000
1.500.000
3.200.000
13.224.000
10.303.000
10.303.000
80.241.324
20.226.000
1.500.000
3.200.000
17.632.000
7.294.000
7.294.000
103.145.797
21.625.000
1.500.000
3.200.000
22.040.000
4.285.000
4.285.000
129.843.678
3.388.086
11.585.242
2.154.823
12.268.414
2.284.112
13.308.532
2.421.159
14.665.337
2.566.429
16.124.295
14.973.328
14.973.328
14.423.237
14.423.237
15.592.645
15.592.645
17.086.496
17.086.496
18.690.724
18.690.724
20.000.000
20.000.000
8.792.925
1.174.099
16.986.265
46.953.289
61.376.526
20.000.000
21.563.318
2.579.389
20.505.971
64.648.679
80.241.324
20.000.000
37.544.972
4.087.495
24.426.833
86.059.301
103.145.797
20.000.000
57.106.686
5.709.202
28.337.066
111.152.954
129.843.678
12.458.780
32.458.780
47.432.108
ANEXO R. ESTADO DE RESULTADOS
CUENTA
Ventas
Costo de Ventas
UTILIDADBRUTAENVENTAS
CAFBAR
NUESTRATIERRALTDA.
ESTADODEPRDIDASYGANA
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530
280,589,981
67,761,726
71,827,429 173,587,009
76,137,075 184,002,230
80,705,300 195,042,364
154,491,820 163,761,330
Gastos
Operacionales
Gastos de Ventas
Gastos de
Administracin Gastos
Publicitarios
Gastos por Comisiones o
bonificaciones Gastos de Impuestos
ICA(13,8)
Gastos Legales
Gastos por
Depreciacin Total
Gastos Operacionales
UTILIDADOPERACIO
NAL
OTROSINGRESOS
59,324,953
62,291,201 65,405,761 68,676,049

72,109,851
64,928,712 68,175,148 71,583,905 75,163,100
78,921,255
1,250,000
750,000
780,000
803,400
2,600,000
2,730,000
2,866,500
3,009,825
3,067,099
3,251,125
3,446,192
3,652,964
850,000
510,000
535,500
562,275
136,428,764 142,115,473 149,025,858 156,275,613
18,063,056 163,897,489
21,645,856 24,561,151 27,726,617
31,144,875
1,350,000
2,700,000
7,470,000
4,050,000
5,850,000
12,458,780
16,986,265
28,337,066
20,505,971
24,426,833
835,536
3,160,316
3,872,142
590,389
ANEXO S. FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO
CUENTA
SALDOINICIALDECAJA
CAFBARNUESTRATI
ERRALTDA.
PRESUPUESTOFLUJO
2,006
2,0
20,000,000 07
2,0
2,0
08
09
38,564,256 59,868,03
7
2,01
0
85,177,29
3
222,253,546
235,588,759
249,724,085 264,707
,530
280,589
,981
222,253,546
235,588,759
242,253,546
257,737,347
59,324,953 62,291,201
64,928,712 68,175,148
1,250,000
750,00
0
2,600,000 2,730,000
3,067,099 3,251,125
850,000
510,00
0
67,355,194 80,066,618
249,724,085 264,707
288,288,341 ,530
324,575
,567
65,405,761 68,676,04
9
71,583,905 75,163,10
780,00 0 803,
0
400
2,866,500
3,009,82
5
3,446,192 3,652,96
535,50 4562,
0
275
82,403,445
86,131,66
1
280,589
,981
365,767
,274
72,109,
851
78,921,
255
835,5
36
3,160,
316
3,872,
142
590,3
89
90,635,
081
199,375,958
227,021, 237,999
TotalEgresos
217,774,091
61,267,037 ,274
86,576,29
FLUJODEEFECTIVOENACTIVIDADES 42,877,588 39,963,256 304
3
ACTIVIDADESDEINVERSION
Comprademaquinaria
20,729,000 1,399,000 1,399,000 1,399,00
20,729,000 1,399,000 1,399,000 0
1,399,00
ACTIVIDADESDEFINANCIACION
0
22,148,588 38,564, 59,868, 85,177,
FLUJONETO
256
037
293
250,124
,570
115,642
,704
1,399,
000
1,399,
000
114,243
,704
INGRESOS
Ventas
TOTALDEINGRESOS
TOTALDEEFECTIVODISPONIBLE
EGRESOS
GastosdeVentas
GastosdeAdministracin
GastosPublicitarios
GastosporComisionesobonificaciones
GastosdeImpuestosICA(13,8)
GastosLegales
Proveedores

T11.06 C33e

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

T11.06 C33e

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON

IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de

--------------------------------------------Firma del presidente del jurado

--------------------------------------------Firma del jurado

--------------------------------------------Firma del jurado

Bogot, 20 de Noviembre de 2006

A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino,

Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a:

5.2.2.1 Perfil del mercado.. 45

10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA.118

En Colombia debido a la situacin econmica que vivimos hoy en da, es

Mayores ndices de eficacia

Mayor optimizacin de costos productivos

Mayor variedad de oferta

Mayor libertad de eleccin para los consumidores

El ndice de creacin de empresas en una economa, es un factor esencial para

1.1 LINEA DE INVESTIGACIN

esparcimiento, puesto que son necesidades fundamentales para todo ser

2.1 OBJETIVO GENERAL

Hacer un estudio de mercados basado en la observacin de los productos,

Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal

investigacin terico practica, del entorno interno y externo de la compaa.

Identificar el trmite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas

Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, tcnico,

El estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar, con identidad

personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno

Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos)

Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera ms

Controlar la ejecucin del trabajo

Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la

tener en cuenta las siguientes caractersticas que debe tener el pequeo

Espritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas en una obra viva y de

Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del

Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por

en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe

Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, as

Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los

Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar ventas ms

Antes de emprender cualquier campaa de promocin, e incluso antes de perfilar

Dimensin. Para elaborar un plan de promocin, el empresario debe conocer la

Caractersticas. Otro aspecto importante es definir las caractersticas del sector

Competencia: De poco valdrn nuestros conocimientos del mercado y de sus

producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de

desproporcionada, lo mejor ser abandonar la compaa.

En qu va a invertir, cunto dinero y de qu manera

Cunto y cmo devolver el capital recibido

BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380

actividad y del entorno econmico. A continuacin se relacionan las tres fases

Constitucin e introduccin en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de

Desarrollo: Para la financiacin de la empresa en esta etapa se puede acudir a

Consolidacin: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida

3.2 MARCO CONCEPTUAL

Bebidas alcohlicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado

como mximo, produce un contenido alcohlico de alrededor de un 12 por

Cuentero: Persona que narra historias y/ cuentos.

Empresa: Unidad de organizacin dedicada a actividades industriales,

Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad

Identidad: Concepto lgico, muy empleado en filosofa, que designa el carcter

Msica: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos,