TIPOS CORRIENTES DE ALTERACIONES MICROBIANAS DE

LAS FRUTAS.
La resistencia y la alteracin microbiana de las frutas, dependen no slo del tipo de fruta, del
estado de madurez y del tiempo transcurrido desde que se recolectaron, sino tambin de las
especies microbianas que en ella se desarrollen. En la practica el aspecto externo de la fruta
alterada vara poco en los distintos tipos de deterioro, por ello los caracteres que presentan las
diversas podredumbres de las frutas cientficamente son de escaso valor descriptivo y muy pocos
exactos. Diferentes tipos de podredumbre se pueden encontrar:
PODREDUMBRE BLANDA O HUMEDA: Esta alteracin se caracteriza por un reblandecimiento de
las frutas, verduras y hortalizas debido a la descomposicin de la pectina por la accion de los
microorganismos , se presenta mal olor y el aspecto del vegetal es como si estuviera empapado
en agua. Los malos olores se deben a los compuestos formados por accion de los microorganismos
, al NH3, cidos volatiles y aminas entre otros.
los distintos tipos de podredumbre de las frutas se deben especialmente a los hongos mientras
que las bacterias juegan un gran papel en la alteracin de las hortalizas. As, al desarrollarse
varias especies de bacterias fitopatgenas de los gneros Erwinia y Xanthomonas producen
podredumbre hmeda bacteriana, ya que elaboran enzimas que actan sobre la pectina que existe
en la lmina madia de los tejidos de las plantas, que pierden su solidez y toman una consistencia
de papilla. Los lquidos tisulares transportan las bacterias y transmiten la enfermedad a las partes
sanas de la planta. Como causantes de este tipo de podredumbre deben citarse Erwiniacarotovora,
Pseudomonasmarginalis, Bacillusspp. Y Clostridiumspp. y hongos como Rhizopusnigricans y R.
stolonifer. El mas importante es E. Carotovora que crece bien a 37 OC pero es capaz de hacerlo a
temperaturas de refrigeracin y algunas cepas lo hacen a 1 OC y afectan a , pepinos, melones,
sandias, papas, frijoles, uvas, fresas, melocotones, peras, manzanas, moras y aguacate.
Las bacterias tienen mayor afinidad por las hortalizas mientras que el hongo Rhizopus la tiene por
las frutas (R. Nigrincans y R. stolonifer)
PODREDUMBRE GRIS, PODREDUMBRE MOHOSA GRIS O PODREDUMBRE FUNGICA GRIS:
Se trata de una podredumbre que ataca a numerosas regiones vegetales, siendo muy importante
en diversos cultivos. En las frutas, por ejemplo fresas, el hongo frecuentemente penetra ya por el
cliz floral y recubre la superficie con una especie de Csped de 1-2 mm de altura, cuyos
numerosos conidiforos arbreos se ramifican formando incontables conidios grises o pardogrisceos. Las frutas afectadas se colorean de pardo y se momifican. Ataca no slo a las frutas
maduras, sino tambin a las verdes y semi maduras. La podredumbre gris se debe a
Botrytiscinerea y especies afines, hongos muy extendidos por la naturaleza y cuyo desarrollo se
favorece por la alta humedad y temperatura.. Botrytiscinerea desempea un papel beneficioso al
originar la podredumbre noble de las uvas. Que es una forma especial de podredumbre gris que se
presenta como un arrugamiento de las uvas que tienen aspecto de pasas y poseen un gran
contenido azucarado. Con las uvas afectadas se elaboran vinos muy estimados.
Los vegetales que sufren esta alteracin son fresas, limas, limones, naranjas, mandarinas, uvas,
batatas, brevas, manzanas y peras.

PODREDUMBRE VERDE: Afecta, sobre todo, alas frutas de pepita al principio se aprecian en la
piel de las manzanas cambios o alteraciones vtreas, ligeramente pardas: despus surgen en la
carne que se ablanda los esporodoquios del hongo, de un color blanco grisceo, en cuyos
conidiforos hay esporas verdes pulverulentas. El agente responsable es Penicilliumexpansum que
slo ataca a las frutas maduras, por lo que en contraste con otras podredumbres, sta slo
aparece despus de un almacenamiento prolongado. La podredumbre verde se propaga mediante
conidios que se forman en gran cantidad en las costras, picaduras, orificios del barrenillos y otras
heridas a cuyo travs penetran en la carne. Las frutas sanas tambin se contagian al contactar con
las Podridas y al desarrollarse el hongo en la piel. Este hongo confiere a la fruta un sabor intenso
muy desagradable que se aprecia incluso en frutas cuyo ataque es mnimo. Peniciliumexpansum se
desarrolla tambin en otros sustratos y en ocasiones sobre las paredes de los almacenes y en el
material del empaquetado de la fruta. La podredumbre verde de las frutas ctricas se debe a
Penicilliumdigitatum y P. Italicum.
Las frutas que son afectadas son: cerezas, melocotones, ciruelas, manzanas, uvas y aguacates

PODREDUMBRE DE LA FRUTA POR PHYTOPHTHORA (MILDEU): Se conoce tambin Como

enfermedad de almacenamiento, la podredumbre por Phytophthora, pueden padecerla todas las
frutas de pepita. Las zonas atacadas, de contorno irregular, destacan bastante del resto de la piel
que, si normalmente es amarilla, adquiere una tonalidad que va del marrn chocolate al marrn
rojizo, mientras que si su color corriente es verde, en las porciones atacadas aparecen con
tonalidad ms oscura. Generalmente la fruta presenta aspecto acuoso; en las zonas atacadas se
aprecia un micelio blanco denso, de aspecto de csped. Internamente las frutas presentan
coloracin pardusca que es de tono ms oscuro en la piel, en los vasos y en el corazn donde se
encuentran las pepitas. Los tejidos enfermos no pierden su tersura por lo que algunas frutas
totalmente podridas conservan todava durante cierto tiempo su forma primitiva original. El agente
causal es Phytophthoracactorum que, adems de la fruta, ataca tambin a los rboles frutales en
los que origina la podredumbre del cuello (mildiu). En las fresas produce podredumbre coricea;
las frutas enferman poco antes de su maduracin, adquieren consistencia esponjosa y toman una

coloracin que va del rosa al azul rojizo; el sabor de la fruta se torna amargo.
PODREDUMBRE MOHOSA O MOHO NEGRO: Esta alteracin es causada pricipalmente por
Aspergillus nger y Aspergillus glaucus, tambin la pueden producir Alternaria, Ceratostomella y
Phisalospora, se caracteriza y debe su nombre al aspecto negro que muestra el micelio del moho
cuando esta completamente desarrollado. Inicialmente puede aparecer un color pardo.Se
manifiesta afectando a uvas, cerezas, melocotones, ciruelas y ciruelas pasas.
PODREDUMBRE AMARGA: Esta Importante enfermedad, que se manifiesta durante el
almacenamiento, debe su nombre al desagradable sabor amargo que presentan las frutas
atacadas, la infeccin se suele producir antes de la recoleccin y durante el almacenamiento, en
las frutas atacadas aparecen pequeas zonas redondeadas, pardo-amarillentas, blandas y bien
definidas que muy pronto aparecen deprimidas. Al principio los agentes etiolgicos se manifiestan
poco en la superficie ya que tienden a penetrar en la masa tisular profunda. En las zona profundas
surgen pequeas pstulas que ms tarde se disponen como anillos concntricos de un color
amarillo grisceo a blanco lechoso . en las mismas existen esporas fungidas, en especial de las
especies Glocosporiumperennans. G. Album y G. Fructigenum y de Glomerellacingulata, las de la
ltima especie en forma perfecta o de ascospora. Las cerezas, entre otras frutas, pueden sufrir
prdidas importantes a causa de esta podredumbre. Dado que en algunos casos las frutas
enfermas se desecan y momifican, pueden confundirse con la podredumbre seca.
Trichotheciumroseum, originan una variedad de podredumbre amarga que se limita a las porciones
tisulares superficiales e la fruta, se conoce tambin como podredumbre de la piel o de la corteza,
en la que se observan pequeas excrecencias de micelio(esporodoquios) con conidios de aspectos
farinoso y de color rosa, por lo que se le llama podredumbrerosa

ROA O MOTEADO: la constituyen las costras o motas de color pardo-oscuro a negro que se
forman en la piel de las frutas; inicialmente tienen slo unos pocos mm de tamao, pero despus
crecen y la piel se hunde en la zona afectada. La roa se debe a diversas especies de hongos del
gnero Venturia, conocido tambien como Fusicladium por el aspecto de su forma imperfecta. En el
manzano la especie responsable de la roa es Venturiainaequalis (= Fusicladiumdentriticum, =
Spilocaeadentriticum). Venturiapirina (=F. Pirinum) produce el moteado o roa del peral y
V=cerasi (=F.cerasi) la del cerezo y melocotonero. El parsito ataca no slo a la fruta, sino
tambin a las hojas y an partes leosas del rbol, en donde aparecen manchas de aspecto
semejante al holln o alquitrn, en las que existen conidios ovales de aspecto maciformeuni o
bicelulares de una 6m x 20 m, as como ascosporas
PODREDUMBRE PARDA: (Monilia y Sclerotinia): este tipo de podredumbre se da sobre todo en
las frutas de pepitas y de hueso, son dos las formas de podredumbre por Monilia. En la superficie
de las frutas atacadas aparecen esporodoquios, una especie de anillos abultados concntricos
(Corros de bruja) formados por el micelio, de un color amarillo grisceo a pardo amarillento que
llevan numerosos conidios. Las partes afectadas de la fruta son blandas y al principio de tonalidad
clara, oscurecindose al envejecer. En ocasiones, sobre todo en las manzanas, cesa la formacin
de esporodoquios, la piel se hace correosa y adquiere una tonalidad que va del pardo oscuro al
negro azulado, recibiendo entonces el nombre de podredumbre negra

PODREDUMBRE SECA : En contraste con la hmeda las frutas que padecen podredumbre seca
presentan, a veces, una superficie muy arrugada. Generalmente su masa tisular presenta espacios
huecos, pesan poco y los vegetales que la padecen estn como momificadas. Esta alteracin,
algunos la interpretan como podredumbre gris, la originan diversos hongos Gloeosporiumsp. Y
Sclerotiniasp..
DESCOMPOSICIN POR ALTERNARIA: Recibe su nombre por el generoAlternaria, es un moho que
se desarrolla inicialmente con una coloracin verdosa y luego toma un aspecto pardo o negruzco,
se denomina tambien podredumbre por Alternaria.
La Alternaria se caracteriza porque en las zonas atacadas aparecen unas manchas de color negro o
pardas ("Negrn"), bien delimitadas, que en algunos casos pueden estar rodeadas por una o
varias aureolas concntricas amarillentas. Estas manchas van creciendo y se van secando. En los
tejidos afectados suelen aparecer unos puntos negros, que son los conidiforos que van a
asegurar la reproduccin del hongo.
Es un hongo frecuente en hortcolas, sobre todo en tomate y patata. En general, se producen en
zonas donde ha habido una herida. No son graves porque normalmente ataca a hojas, en frutos es
otra cosa. Las plantas mal alimentadas son las ms propensas al ataque de este hongo.
Los vegetales donde se presenta con mas frecuencia son: limones, limas, naranjas, toronjas,
mandarinas, manzanas, tomates, pimentn, zanahorias, apio, col y rbanos entre otros. entre las
especies puede mencionrsela Alternrariacitri, tenius, radicina y brassicae.

ANTRACNOSIS: Generalmente producida por diferentes especies de Colletorichun, se caracteriza

por la aparicion de manchas negras en las hojas, frutas y vainas de legumbres. Las prdidas
ocurren de la floracin al amarre de frutos y en poscosecha. Los sntomas son manchas hundidas
de color negro en la superficie del fruto. La enfermedad es ms severa despus de
periodos de clima hmedo.
Antracnosis Meln (Colletotrichumlagenarium)
Antracnosis Pepino (Colletotrichumoligochaetum)
En hojas, tallos y frutos de meln y pepino aparecen manchas grandes, oscuras, en cuyo interior,
aparecen unos puntitos negros, visibles a simple vista.
Antracnosis Cebollas, ajos, puerros (Colletotrichumcircinans)
Ataca hojas y bulbos. Sin importancia.
Antracnosis Fresn (Marssoninafragariae y Colletotrichumfragariae) Produce manchas prpuras
en las hojas jvenes, irregulares, que van creciendo y cubren el limbo. Se secan y caen.
Colletotrichumfragariae es mucho ms grave, puesto que puede causar la muerte de las plantas
en primavera y verano. El sntoma inicial es la aparicin de manchitas irregulares pardas en el tallo
como consecuencia de la penetracin del hongo, a partir de la zona del cuello progresando la
infeccin hacia arriba. El hongo penetra en los vasos del tallo (haciendo un corte se ve pardo). La
planta se marchita rpidamente y muere.
Estolones y peciolos son tambin atacados. La infeccin progresa rpidamente, sobre todo en
pocas lluviosas y con temperaturas de 28C. En frutos es poco grave.

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