01CAPXII

XVII Curso de Especializacin FEDNA
LAS PRODUCCIONES ECOLGICAS
Dr. Celina Torre

Agribrands Europe Espaa
1.- INTRODUCCIN
La Agricultura ecolgica, conocida tambin como orgnica o biolgica, que tiene sus
orgenes a principios del siglo XX y que resultaba ser un movimiento marginal hace unos
aos, es considerada actualmente una alternativa a la agricultura convencional con una
importancia prevista en Europa para el ao 2005 entre el 5-10% de la agricultura convencional
(COM, 2000)
La falta de confianza en la seguridad de los alimentos producidos de forma intensiva
que tienen los consumidores europeos tras los escndalos alimentarios ocurridos desde el ao
1996, con el reconocimiento por parte de las autoridades britnicas de la relacin entre la
Encefalitis espongiforme bovina y la enfermedad de Creutzfeldt Jakob, los pollos con
dioxinas en Blgica en el ao 1998, la utilizacin de lodos de depuracin de residuos de
mataderos en la alimentacin animal en Francia y la creciente informacin sobre los niveles
elevados de pesticidas y antibiticos en los productos finales (vegetales y animales) han
contribuido a crear la duda social sobre la integridad de los sistemas tradicionales de
produccin agrcola.
Dicho fenmeno ha sido determinante en la consolidacin de la produccin agrcola
ecolgica como alternativa a la agricultura tradicional. De esta manera la agricultura ecolgica
debe ser tenida en cuenta por los profesionales dedicados a la produccin agraria y cada vez
ms, en foros dedicados exclusivamente a la agricultura tradicional se introduce la produccin
ecolgica como una parte de la realidad agrcola que no puede ser olvidada por los
profesionales y que est dejando su aspecto de marginalidad.
C. TORRE
2.- ANTECEDENTES E HISTORIA

La agricultura ecolgica tiene su origen en varios movimientos alternativos a la
agricultura tradicional que se desarrollaron en los primeros aos del siglo XX, principalmente
en los pases del norte de Europa.
Existieron tres movimientos principalmente:

La Agricultura biodinmica: fundada en Alemania por Rudolf Steiner
La Agricultura biolgica desarrollada en Suiza y Alemania por Hans-Peter Rusch and
Hans Mller.
La Agricultura orgnica que se origina en Inglaterra sobre las bases de la teora
desarrollada por Albert Howard en su "Agricultural Testament" (1940).
La Agricultura biodinmica, de Rudolf Steiner (1861-1925), creador de la

Antroposofa, se fundamenta en la integracin armoniosa entre el suelo, las plantas y la vida
de los animales, poniendo en guardia sobre la utilizacin de los productos qumicos que
pueden "destruir" la tierra que es considerada un organismo vivo. Se propone un mtodo de
cultivo y compostaje con el empleo de sustancias vegetales y minerales que pueden jugar un
papel de biocatalizador en relacin con los ritmos csmicos y telricos. Su principal discpulo
Erhenfried Pfeiffer (1940-50) desarrollar este sistema en varios pases de Europa y lo exporta
a USA. Los productos producidos segn este sistema se comercializaban y lo continan
haciendo con la marca DEMETER.
Albert Howar fundador del movimiento "organic farming" en Inglaterra, trabaj

durante 25 aos (1905-1931) como investigador agrario en la India donde desarroll un
sistema de compostaje utilizando la base cientfica y los mtodos tradicionales. Las bases
sobre "organic farming" se publicaron en su libro "Agricultural Testament". La lucha contra
los insectos y plagas de los cultivos se realiza optimizando las condiciones del suelo para el
cultivo determinado, considera estos elementos como sntomas de la utilizacin de un cultivo
incorrecto en condiciones incorrectas.
El movimiento impulsado en Alemania por Hans Mller, su mujer Mara Mller y su
amigo Hans Peter Rusch, sera el origen de la agricultura biolgica en los pases de habla
alemana: en 1949 usan el trmino "organisch-biologischer landba" (agricultura orgnica o
biolgica), ellos fundaron en 1946 la primera cooperativa que comercializaba productos
ecolgicos.
Estos tres movimientos tienen en comn la promocin del equilibrio entre la
agricultura y la naturaleza y la negacin a la utilizacin de productos sintticos que aumenten
artificialmente el rendimiento de la tierra y los animales.

Durante los aos 50 estos movimientos quedan muy desplazados de la realidad social
europea puesto que la funcin principal de la agricultura es la de producir alimentos para una
sociedad esquilmada por las 2 guerras mundiales y la preocupacin por como producirlos no
es importante. Durante los aos 70 aparecen varias asociaciones movidas por la proteccin del
medio ambiente y la ecologa, pero es en los aos 80 cuando aparece un inters real, no slo
en Europa sino tambin en USA, Japn, Canad y Australia por parte de algunos
consumidores por los mtodos de produccin que protegen la naturaleza y comienza el
desarrollo de los estndares de produccin para la llamada agricultura ecolgica.
3.- CONCEPTO DE "AGRICULTURA ECOLGICA"
La comisin del Codex Alimentarius considera a la Agricultura Ecolgica ("Organic

farming", incluyendo los conceptos "biological" y "ecological") en su documento: Guidelines
for the Production, Processing, Labelling and Marketing of Organically Produced Foods,
Codex Alimentarius Commission, CAC/GL32, 1999, point 7: como un sistema de produccin
holstico, que promueve y estimula la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad,
los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Enfatiza el uso de buenas prcticas de
manejo sobre la utilizacin de inputs externos a la granja. Esto se consigue, en la medida de lo
posible con mtodos biolgicos, culturales y mecnicos en oposicin a la utilizacin de
productos qumicos sintticos.
En este documento se considera que un sistema ecolgico de produccin est diseado
para:
Estimular la diversidad biolgica de todo el sistema en su conjunto.

Aumentar la actividad biolgica del suelo.
Mantener la fertilidad del suelo a largo trmino.
Reciclar residuos de origen animal o vegetal en orden de retornar nutrientes al suelo,
minimizando el uso de materiales no renovables.
Volver a utilizar la fuentes renovables en sistemas agrcolas localmente organizados.
Promover el uso sano del suelo, agua y aire as como minimizar todas las formas de
polucin que resultan de las prcticas de la agricultura.
Manejar los productos agrcolas con cuidadosos mtodos de proceso que mantengan la
integridad orgnica y las cualidades vitales del producto en todos los momentos de la
produccin.
Poder establecerse en cualquier granja existente, tras un periodo de conversin.
Esta definicin es tambin la que considera la Comisin Europea en su documento:

"Organic Farming: Guide to Community rules" (Le Guillou y Scharp, 2001).
C. TORRE
Teniendo en cuenta que el Holismo es la doctrina que considera que una realidad
compleja no se reduce a la suma de sus elementos, sino que constituye un sistema global
regido por leyes globales, la agricultura ecolgica se basa en considerar la produccin agrcola
como la integracin de todos los elementos que la componen: la tierra, los animales y las
plantas.
Tambin el "National Organic Safety Board" de USA define la "Organic Agriculture"

(1995) como un sistema de produccin ecolgico que promueve y estimula la biodiversidad,
los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Se basa en el uso mnimo de recursos
externos a la explotacin y en prcticas de manejo que restituyan, mantengan y estimulen la
armona ecolgica.
4.- CONTEXTO SOCIAL Y POLTICO
Dentro del marco de la Unin Europea y teniendo en cuenta que la poltica agraria
comunitaria es uno de los pilares de las polticas de la Unin, no se puede desligar el
desarrollo de un sistema de agricultura como la ecolgica de la evolucin de la poltica agraria
comunitaria. La orientacin de la poltica agraria comunitaria actual fue definida en el marco
de la Agenda 2000 (Comunicacin de la comisin del 16 de julio 1997) donde se describen las
perspectivas de desarrollo de la UE, los problemas de la adhesin y el futuro marco financiero
tras la ampliacin. Una de las prioridades definidas fue la reforma de la poltica agraria, cuyo
paquete legislativo fue aprobado en el Consejo Europeo de Marzo de 1998.
La reforma de la poltica agraria comunitaria se ha realizado con la presin de la

opinin pblica y los consumidores en relacin a una poltica agraria que ha favorecido el
desarrollo de grandes explotaciones, intensivas y contaminantes con una falta de calidad en
los alimentos producidos. As como con la necesidad clara de fomentar el desarrollo rural que
evite el xodo y abandono del campo. Disminuyendo las ayudas directas a la produccin tal y
como viene determinado por la Organizacin Mundial de Comercio tras la Ronda de Uruguay
(1994)
Ante esta situacin se define en la agenda 2000 la nueva agricultura europea como:
"agricultura competitiva en el mercado mundial, con mtodos de produccin sanos,
respetuosos con el medio ambiente y que produzcan productos de calidad. Que se respeten
diversas formas de agricultura cuya misin no slo sea producir sino conservar el paisaje y
una comunidad rural viva y activa. Una poltica agrcola simplificada y que pueda justificar
que los gastos estn justificados por los servicios que la sociedad espera de los agricultores".

Ante estos nuevos objetivos de la PAC, y para justificar un mayor apoyo poltico y
financiero al desarrollo de la agricultura ecolgica, Hring et al. (2001) plantean la agricultura
ecolgica como un sistema alternativo que cumple varios de los objetivos planteados:
Los efectos sobre el medio ambiente: Se estudian por Stolze et al. (2000) donde se
pone de manifiesto un efecto menos negativo de la agricultura eclogica sobre el medio
ambiente que la convencional (actividad biolgica del suelo, biodiversidad, contaminacin del
suelo: pesticidas y nitratos y reutilizacin de los nutrientes)
La calidad de los alimentos producidos: No existen datos suficientes para demostrar
una verdadera diferencia entre la calidad de los productos producidos en ambos sistemas, pero
parece claro que el riesgo de contaminacin con pesticidas y antibiticos en los productos
vegetales y animales es menor con los productos de agricultura ecolgica.
El desarrollo rural: Se considera (Offermann y Nieberg, 2000) que la produccin
ecolgica precisa un 20% ms de mano de obra que la tradicional, principalmente por la
sustitucin de sustancias qumicas por prcticas de manejo. Se consideran tambin otros
efectos indirectos sobre una imagen ms positiva del espacio rural que beneficia tambin a
otras actividades como el turismo, potenciando claramente al desarrollo rural.
Reduccin de los excedentes de produccin europeos: La agricultura ecolgica
claramente reduce los excedentes puesto que los rendimientos son bastantes ms bajos que en
agricultura tradicional, as en cereales la reduccin puede ser de hasta el 60% (Offermann y
Nieber, 2000), mientras que las exigencias de bajas cargas ganaderas en la ganadera
ecolgica, reducen la produccin por Ha. As, segn Offermann (2000) los ahorros en reas de
cultivo arable y los pagos por cabeza en la situacin de la agenda 2000 reducen el 13% de los
gastos por agricultura ecolgica.
Por ello concluyen Hring et al. (2001) que los efectos positivos del desarrollo de la
agricultura ecolgica sobre varios aspectos de los objetivos de la poltica comunitaria
propuesta en la agenda 2000 justifican un apoyo financiero a la agricultura ecolgica desde el
marco de la Unin Europea.
Sin embargo el apoyo directo y claro de la administracin pblica europea al
desarrollo de la agricultura ecolgica est muy discutido por varios sectores de la agricultura
tradicional. De la misma manera el apoyo recibido desde las distintas administraciones de los
pases de la Unin Europea a la agricultura ecolgica no ha sido el mismo, algunos pases han
decidido dar un apoyo firme al desarrollo de la agricultura ecolgica en sus territorios, como
Dinamarca, Finlandia, Suecia y Alemania, por medio de planes de accin integrados con
objetivos de aumento de la agricultura ecolgica. Mientras, en otros pases el apoyo se ha
realizado exclusivamente a travs de las ayudas agroambientales europeas (EC Reg. 2078/92),
sin la existencia de planes de accin como es el caso de Francia, Espaa y Portugal.
Estas diferencias han llevado a un desarrollo desigual de la agricultura ecolgica en los
diferentes pases, observndose claramente el efecto de estos planes de accin: as en 1994,
C. TORRE
Suecia tena slo el 1,6% de su territorio agrcola en agricultura ecolgica cuando puso un
objetivo de aumentar al 10% en el ao 2000. El objetivo fue alcanzado en el ao 1999 con un
11,2%. De la misma forma Dinamarca tena el 1,5% de su terreno agrario en produccin
ecolgica en 1995 cuando realiz un plan para aumentar al 7%, alcanzando en 1999 tambin
un 6%.
Teniendo en cuenta estas diferencias y la orientacin de la reforma agraria

comunitaria, las organizaciones de fomento de la agricultura ecolgica pretenden fomentar la
aprobacin de un plan europeo para el desarrollo de la agricultura ecolgica, con objetivos
definidos sobre los porcentajes de produccin que se pretenden alcanzar. Para el impulso de
esta idea se han reunido en Copenhagen expertos europeos en agricultura ecolgica y
representantes de varios gobiernos de Europa bajo el lema: "The European Conference:
Organic food and farming towards partnership and action in Europe" Copenhagen (10-11
Mayo, 2001), donde se ha pretendido poner de manifiesto la importancia de la promocin en
el mbito de la poltica europea de la agricultura ecolgica con un plan de accin concreto
para ello y un objetivo claro de aumento de la produccin. Dicha declaracin ha sido firmada
por los ministros de agricultura de: Austria, Dinamarca, Estonia, Finlandia, Alemania, Grecia,
Irlanda, Lituania, Noruega, Suecia, Holanda, Reino Unido y varias asociaciones de
productores y consumidores.
Dicho plan de accin debera estar perfilado para el momento de la revisin de la
agenda 2000 en el 2003, para poder ser introducido en nuevas medidas legislativas.
En este sentido existe un proyecto de investigacin, financiado por la comisin

europea, (FAIR3-CT96-1794) para el estudio de los efectos de la reforma de la PAC y un
posible mayor desarrollo de la agricultura ecolgica en la UE coordinado por Dabbert de la
Universidad de Hohenheim (Stuttgart) junto con Lampkin (Gales) y Zanoli (Italia), cuyos
resultados deben ser la propuesta para el plan de accin de fomento de la agricultura ecolgica
en el marco de la poltica agraria comunitaria.
5.- SITUACIN ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLGICA: UNIN

EUROPEA Y ESPAA
5.1.- Unin Europea
La demanda de productos ecolgicos viene aumentando considerablemente en Europa

desde los aos 90, observndose un aumento sustancial de la superficie agraria manejada
segn los estndares ecolgicos. Se habla de unas 3,3 millones de Has con ms de 125.000
explotaciones ecolgicas registradas en la EU en el ao 2000, lo que implica alrededor del 3%
de la superficie agrcola (Soil Association, 2001).

Los datos ms objetivos sobre la evolucin de la produccin ecolgica en Europa

provienen del proyecto FAIR 3-CT96 1794: Efectos de la reforma de la PAC y posible
desarrollo futuro de la agricultura ecolgica en UE (Foster y Lampkin 2000). Segn estos
datos la superficie dedicada a la agricultura ecolgica, se ha triplicado entre 1993 y el 1998,
aumentando desde 0,7 Mha en 29 explotaciones hasta 2,7 Mha en 104.000 explotaciones.
Estos datos se recogen en la figura 1.
Figura 1.- Evolucin de la superficie de Agricultura Ecolgica en la Unin Europea (1993-2001)

(Foster y Lampkin, 1999; SL report, 2001)
SE
PT
4000000
NL
3500000
IT
3000000
IR
2500000
GB
2000000
FR
1500000
1000000
500000
93
94
95
96
97
98
2001
FI
ES
DI
AL
BE
AU
Segn los datos del informe provisional del SL 2001 (Stiftung kologie y Landbau,
2001) la superficie ecolgica en la UE desde el ao 1998 al 2001 ha mantenido crecimientos
muy importantes de alrededor del 40% alcanzndose una superficie de 3,3 millones de Has,
con aumentos mayores al 50% en Francia, Inglaterra, Dinamarca, Blgica y Portugal. Es de
destacar el estancamiento y ligera prdida de superficie dedicada a la agricultura ecolgica de
Austria, que pierde un 5% de su rea ecolgica desde el ao 1998 al 2001.
Una encuesta (Eder et al., 2000) realizada a los agricultores austriacos que han
abandonado las practicas ecolgicas seala las principales razones del abandono: la necesidad
de inversiones en los alojamientos de los animales para adaptarse a la normativa, la falta de
revalorizacin de los productos, la burocracia y los frecuentes controles as como el excesivo
trabajo que implica.
En la figura 2 se recoge la contribucin de cada estado miembro a la agricultura
ecolgica de la UE: as el pas con una superficie de cultivo mayor es Italia (27% del total)
con una previsin para el 2001 de 1 milln de Has de cultivo, dedicando este pas ms de un
25% de su produccin ecolgica a la exportacin. En orden de importancia siguen Alemania e
C. TORRE
Inglaterra con superficies del orden de 500.000 Has y Espaa y Francia con unas 380.000 Has
cultivadas.
Figura 2.- Superficie de la agricultura ecolgica en la Unin Europea
(SL report provisional 2001)
PT
1%
SE
5%
AU
7%
BE
1%
AL
15%
NL
1%
IT
27%
DI
4%
FI
4%
ES
10%
IR
1%
GB
14%
FR
10%
En relacin a la importancia de la agricultura ecolgica respecto a la produccin

agrcola total (figura 3), sta representaba el 2,1% de la SAU en el ao 1998, aunque con una
gran diferencia entre pases: as en Austria claramente tiene una importancia superior, con una
penetracin del 8%, seguida por Finlandia e Italia con un 5% y en cambios en otros pases
eminentemente agrcolas como Francia, Holanda, Irlanda y Portugal la agricultura ecolgica
representa menos del 1% de la SAU. La previsin para el ao 2001 es alcanzar un peso del
3% de la agricultura total, mantenindose los pases nrdicos (Dinamarca, Suecia y
Finlandia), Austria e Italia como los pases europeos a la cabeza en su compromiso con la
agricultura ecolgica (con niveles por encima del 6% SAU).
Figura 3.- Superficie agricultura ecolgica en relacin a la SAU en los aos 1998 y 2001. Foster
y Lampkin (1999) y Report SL (2001)
(% SAU)
10
1998
2001
8
6
4
2
0
AU
BE
AL
DI
ES
FI
FR
GB
IR
IT
NL
PT
SE
CH
NO
En la figura 4 se representa la superficie agraria ecolgica que se encuentra sujeta a las

ayudas agroambientales previstas en el Reglamento CE 2078/92, donde se puede observar que

en los pases con una importancia mayor de la agricultura ecolgica como Austria, Alemania e
Italia entre el 60-89% de este territorio est sometido a las ayudas agroambientales previstas
en la reforma de la PAC del 92, ponindose de manifiesto tal y como se ha comentado
anteriormente la importancia del apoyo pblico al desarrollo del sistema ecolgico de
produccin agraria.
Superficie H as
1000000
800000
600000
Figura 4.- Superficie agrcola ecolgica total y acogida al programa agroambiental (EC Reg.
2078/92), Foster y Lampkin (1999)
400000
200000
0
A U BE A L D I ES FI FR G B IR
Superficie ecologica total
IT N L PT SE
Program a EC R 2078/92
Los datos sobre ganadera ecolgica son menos precisos y actualizados, segn los
datos de Foster y Lampkin (2000), durante el ao 1998 el sector ms desarrollado de la
produccin animal ecolgica es la produccin de leche de vaca, explotndose unas 260.000
vacas de leche en rgimen ecolgico (1,1% del total aprox), de las cuales unas 100.000 se
encontraban en Austria (14% total nacional); 50.000 en Dinamarca (7% total nacional) y
65.000 en Alemania (1,2% total nacional) y 20.000 en Suecia (4% total), siendo en el resto de
pases una produccin inferior al 0,5% de la produccin nacional.
La produccin de bovino de carne ecolgica en 1998 representa aproximadamente un
total del 0,5% de la produccin total de bovino de carne de la UE con unos 500.000 animales
certificados, de los cuales 250.000 estn en Austria (11% de su produccin total) y otros
150.000 en Alemania (1%).
La produccin porcina ecolgica de la UE en 1998 es muy marginal, con unos 255.000
cerdos certificados (aprox. 0,2% total), estando la produccin ms importante en Dinamarca
con 80.000 cerdos registrados (0,8% total) y Austria con 40.000 cerdos (1% total).
Es de destacar la produccin avcola ecolgica de Francia con 4 millones de aves
certificadas en el ao 1998, lo que significa que Francia produca el 60% de la produccin
avcola ecolgica de la UE en ese momento. Esta produccin se ha visto frenada con la nueva
C. TORRE
normativa francesa (Agosto, 2000) ms restringida que la europea que exige un porcentaje
mnimo de alimento producido en la misma explotacin lo que limita el desarrollo de este tipo
de produccin tal y como se estaba realizando hasta ahora.
Se prevn crecimientos importantes en las producciones animales ecolgicas, debido a

su escaso desarrollo actual y las previsiones de aumento del consumo de productos
ecolgicos, observndose en Francia crecimientos de la ganadera ecolgica de hasta el 30%
(ONAB, 2001). En este sentido merecen ser destacadas las declaraciones de la ministra
alemana de agricultura (Rente Kunast, del Partido Verde) en febrero del 2001, tras la
aparicin del primer caso de BSE en una vaca alemana en su deseo de ver aumentar la
produccin ecolgica alemana del 3% actual al 10% en el 2005 y al 20% en el 2010, a base de
proponer un plan de actuacin con subsidios para los ganaderos y trabajo con el canal de
distribucin para poner ms accesibles este tipo de producto en el mercado.
Cual ser el futuro desarrollo de la Ganadera ecolgica y cual su techo es difcil de
determinar y claramente depende tal como se recoge en el captulo anterior del apoyo poltico
europeo y de la aprobacin del plan de actuacin comn, as como de la evolucin de la
demanda de productos ecolgicos.
5.2.- Espaa
La agricultura ecolgica en Espaa (MAPA, 2000) se define por una superficie agraria
cultivada de 380.920 Ha (el 10% de la superficie de la UE), con 13.394 productores y 666
elaboradores. Se estima una produccin comercializada de 102 millones de euros.
Los incrementos de superficie ecolgica cultivada han resultado de casi un 50% anual
desde el ao 1996 hasta el 1999, observndose un cambio de tendencia en el ao 2000 con un
incremento menor del 9%.
En la figura 5 se recoge la superficie de agricultura ecolgica por comunidad
autnoma, donde se puede observar que la comunidad con una mayor superficie es
Extremadura con 170.000 Ha que representa el 45% de la superficie de agricultura ecolgica
en Espaa, seguida de Andaluca con el 18% (69.000 ha). De esta superficie que representa
casi el 70% de la produccin nacional, ms de la mitad corresponden a pastos y forrajes, que
lgicamente deben estar ligados a explotaciones animales ecolgicas como veremos ms
adelante.

Figura 5: Evolucin de la Superficie agrcola ecolgica en Espaa por Comunidades

Autnomas. (MAPA, 2000)
N avarra
3%
C om unidad V alenciana
5%
A ndalucia
18%
M urcia
3%
A ragon
7%
C astilla La-M ancha

3%
Extrem adura
45%
C astilla y Len
10%
C atalua
3%
Del resto de la produccin agrcola ecolgica (eliminando los pastos y forrajes que
como se observa en la figura 6, representan el 50% de la superficie nacional), la produccin
ms importante es el olivar (40%), los cereales (26%), frutos secos (13%) y la vid (6%).
Figura 6.- Distribucin del tipo de cultivo en la superficie agrcola de Espaa en el ao 2000.
(MAPA, 2000)
Barbecho Cereales Hortalizas

1%
5%
13%
Frutales
Bosque
7%
1%
Olivar
19%
Pastos
43%
Frutossecos
7%
Vid
3%
De la misma forma las industrias elaboradoras ms importantes relacionadas con el

sector de la produccin ecolgica vegetal se relacionan en un 15% con la industria del aceite
de oliva, 16% con la industria del vino y un 26% envasadoras de productos hortofrutcolas.
En relacin a la ganadera ecolgica, los nmeros son menos clarificadores, ya que
existen registros del nmero de explotaciones pero no de la cantidad de animales de la
explotacin por lo que no existen estadsticas oficiales sobre el nmero de animales que se
explotan siguiendo las normas de agricultura ecolgica. La figura 7 y el cuadro 1 recogen el
C. TORRE
nmero de explotaciones ganaderas por comunidad autnoma y el tipo de las mismas, y las
figuras 8 y 9 la importancia relativa. El nmero de explotaciones ganaderas registradas en
agricultura ecolgica asciende a 1.082, por lo que se puede concluir que la produccin
ganadera ecolgica es muy marginal en el conjunto del estado considerando todos los tipos de
producciones.
Andaluca
Figura 7.- Distribucin (%) de las explotaciones ganaderas ecolgicas en Espaa por
Comunidades Autnomas. (MAPA, 2000)
13,8
0,3
Asturias
0,7
Baleares
1,1
61,4
Galicia
0,7
Madrid
0,6
Murcia
0,1
Aragn
Extremadura
Canarias
1,8
Navarra
1,2
Cantabria
3,0
La Rioja
0,8
Castilla - La Mancha
2,4
Pas Vasco
1,6
Castilla y Len
3,9
Comunidad Valenciana
2,6
Catalua
4,1
Cuadro 1.- N de explotaciones ganaderas ecolgicas por Comunidades Autnomas (MAPA,

2000)
Nmero
Vacuno
Ovino
Avicultura
total Carne Leche Carn Leche Porcino Carn Huevos Otros
Andaluca
Aragn
Asturias
Baleares
Canarias
Cantabria
Castilla La Mancha
Castilla y Len
Catalua
Extremadura
Galicia
Madrid
Murcia
Navarra
La Rioja
Pas Vasco
C. Valenciana
149
3
8
12
20
32
26
42
44
664
8
6
1
13
9
17
28
50
2
3
24
4
16
11
400
5
1
4
2
2
1
3
2
2
1
49
2
10
4
8
3
4
6
200
6
1
3
1
39
1
3
3
3
2
1
1
6
1
1
2
13
2
8
3
1
7
1
1
1
2
4
3
29
1
2
6
3
9
21
9
19
2
1
9
1
3

Figura 8.- Tipo de produccin ganadera ecolgica en Espaa. (MAPA, 2000)
Caprino carne
4%
Apicultura
3%
H uevos
Avicultura carne
4%
1%
Caprino leche
1%
Porcino
5%
Ovino leche
2%
Vacuno carne
51%
Ovino carne
27%
Vacuno leche
2%
Figura 9.- Actividades Industriales relacionadas con la Ganadera Ecolgica en su

comercializacin de productos animales, por sectores. (MAPA, 2000)
Em butido
3%
C arne fresca
22%
M iel
23%
huevos
17%
Leche
35%
Extremadura sigue siendo la comunidad autnoma en la que se localizan el 60% de las

explotaciones ganaderas y junto con Andaluca representan ms del 70% de las explotaciones
ganaderas ecolgicas en Espaa. Por ello la estructura ganadera de estas comunidades
autnomas es la que condiciona la estructura de ganadera ecolgica nacional hasta el
momento. A nivel nacional, las explotaciones de produccin de carne de vacuno y ovino son
las ms importantes: el 51% de las explotaciones son de vacuno de carne y el 27% de ovino
C. TORRE
de carne. Las explotaciones de produccin de leche representan el 5% del total (2% vacuno de
leche, 2% ovino de leche y 1% caprino de leche) y las explotaciones de produccin de huevos
un 5% del total.
Sin embargo, esta estructura de produccin no se corresponde con la de

comercializacin de productos ecolgicos de origen animal. Aunque no existen datos oficiales
ni concretos sobre la cantidad de producto comercializado y el peso del mismo en la
produccin final de alimentos espaola, se puede observar que a pesar de que las
explotaciones de produccin de carne de vacuno y ovino ecolgicas son las ms importantes,
el nmero de industrias registradas para la comercializacin de carnes frescas son slo 14 en
todo el territorio nacional, no existiendo ningn matadero registrado en las principales
comunidades productoras.
En relacin a las principales industrias transformadoras de alimentos de origen animal
se observa que un 35% de las industrias de transformacin de productos animales
corresponden a industrias lcteas o de derivados lcteos y un 23% a las industrias de la miel,
aunque stas en nmero de explotaciones slo representan un 5 y 3% respectivamente. De la
misma forma se observa un mayor peso de la comercializacin de huevos que su importancia
relativa en nmero de explotaciones.
Estos datos parecen poner de manifiesto un desfase entre la produccin animal

ecolgica en Espaa y la comercializacin de la misma que podra indicar la necesidad de un
mayor esfuerzo para el desarrollo de la industria de transformacin y los canales de
comercializacin que permitan que los productos producidos segn las normas ecolgicas
puedan llegar al consumidor (nacional o extranjero) debidamente diferenciados de los
convencionales, revirtiendo en un mayor ingreso para los productores. Esta situacin puede
ser el resultado del rpido desarrollo de la produccin ecolgica por el apoyo pblico a la
produccin sin el desarrollo privado de la transformacin. Tal y como ha sido observado en
otros pases el apoyo a la agricultura ecolgica pasa por un plan de accin que incluya todas
las partes de la cadena de produccin, transformacin y comercializacin.
Algunos de los sistemas de produccin animal utilizados en las ganaderas ecolgicas
extensivas en Espaa, han sido discutidos por Garca Trujillo (2000), Garca Trujillo y Mata
(2000) y Ameztoy (2000) en el "2nd Workshop of NAHWOA (Network for Animal Health
And Welfare in Organic Agriculture) " en Crdoba.
Estos autores ponen de manifiesto la existencia de un gran potencial para el desarrollo
de la ganadera ecolgica en Espaa por la existencia de amplias zonas de agroecosistemas
extensivos adaptados a este tipo de produccin. As mismo existen un gran nmero de razas
autctonas de diferentes especies bien adaptadas a los terrenos de explotacin. Los efectivos
de algunas razas han disminuido mucho aunque otras se encuentran actualmente en expansin

(Retinta, Asturiana de los valles; Rubia Gallega, Avilea, Morucha y Pirenaica, en bovino;
Churra, Lacha, Carranza, Manchega, Merina, Ripollesa, Navarra en ovino y Agrupacin
Caprina Canaria, Malaguea, Murciana-Granadina y Verata en caprino asi como el cerdo
ibrico).
Se definen (Garca Trujillo, 2000) los principales ecosistemas adaptados a la

produccin ganadera ecolgica espaola como la dehesa, el monte gallego y los sistemas de
produccin de montaa.
La dehesa (3,5 millones de Has en el sudoeste de la pennsula ibrica) cuya

explotacin combina ganado (cerdo ibrico, ovejas y vacas), bosque y actividades agrcolas.
Garca Trujillo y Mata (2000) ponen de manifiesto la importancia de la utilizacin optima de
recursos de la misma (adecuada a la produccin ecolgica) que permita la autorenovacin de
los recursos y no la haga dependiente de recursos externos.
6.- CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS
El mercado de productos ecolgicos mueve unos 6.200 millones de euros al ao en

Europa (Sylvander, 2000), siendo Alemania con 1.600 millones de euros el mercado de
productos ecolgicos ms importante.
En el cuadro 2 se recogen los datos del mercado de alimentos ecolgicos de los pases
donde este mercado es ms importante: Europa, USA, Japn, Canad y Australia, variando
ste entre un 0,5 y un 3% del total de negocio en alimentacin.
Existe una previsin de crecimiento en el consumo de productos ecolgicos en
Francia, Italia, Suecia, Inglaterra y Holanda de un 20% para los prximos aos y en
Dinamarca se esperan crecimientos de hasta un 40%. Sin embargo las estructura productiva es
diferentes en estos pases, exportando Italia un 25-30% de toda su produccin nacional
ecolgica, mientras que Francia, Holanda y Suecia son principalmente importadores de
productos ecolgicos.
Como ya se ha citado anteriormente Austria y Dinamarca son los pases del mundo
con una cuota de mercado mayor para los productos ecolgicos (3%). Sin embargo existen
productos como la leche ecolgica que puede llegar a representar hasta un 20% del total del
consumo de leche en estos pases.
C. TORRE
Cuadro 2.- Caractersticas del mercado mundial de alimentos ecolgicos (elaborado por
Silvander, 2000)
Volumen negocio Mercado

ecolgico (millones
euros/ao)
4.350
70
62
1.770
6.200
282
78
198
640
1.664
240
208
460
1.220
1.200
Cuota
Mercado
(%)
1,5
1
0,2
1
2
2,5
1
3
0,5
1,5
1,5
2
2
1
Ao
1998
1995
1995
1997
USA
Canad
Australia
Japn
Total Europa
Austria
Blgica
Dinamarca
Francia
Alemania
Holanda
Suecia
Inglaterra
Italia
Resto EU
Consumo
Productos Eco
(euros/ha/ao)
16,1
2,3
2
14
16,1
64,8
7,64
37,3
10,9
20,2
15,3
23,4
7,8
21,1
15
1997
1997
1997
1997
1997
1997
1997
1997
1998
En relacin a los canales de distribucin, se observan diferencias entre pases, as

mientras que en Inglaterra el 70% de las ventas de productos ecolgicos se realizan a travs de
los supermercados tradicionales y el 30% en tiendas especializadas, en Alemania es lo
contrario. Sin embargo la tendencia en los pases de mayor consumo de productos ecolgicos
es el aumento de la participacin de los supermercados y la regresin de la tienda
especializada, como se observa en la figura 10 en el mercado Italiano.
Figura 10.- Canales de distribucin de fruta y vegetales biolgicos en Italia (Pinton, 2001)
15
A o 2000
10
35
A o 1996
45
Superm ercados
Especializada
D irecto productor
40
55

En relacin al mercado de alimentos ecolgicos, Michelsen (2001) pone de manifiesto

que los pases en que el mercado de productos ecolgicos es ms importante tienen en comn
el compromiso de las empresas de alimentacin (minoristas, procesadores, productores) en la
promocin de los productos ecolgicos.
Existen pocos datos concluyentes sobre el sobreprecio que estn dispuestos a pagar los
consumidores por los productos ecolgicos, siendo este concepto crucial a la hora de hacer un
planteamiento a largo plazo en relacin a este tipo de producciones. Segn Michelsen (2001)
el 50% ms que el producto convencional podra ser el lmite mximo aceptado por el
minorista y el consumidor, sin embargo otras fuentes citan que hasta un 20% es el mximo
que estn dispuestos a pagar un 50% de los consumidores.
Se considera que el perfil del consumidor de productos ecolgicos es el de una persona

de 20-50 aos, urbano, educacin alta, clase media y con hijos pequeos, observndose que el
6-7% de los consumidores compran el 50% de los producto y que compran como mnimo 1
producto ecolgico a la semana. El resto son consumidores ocasionales que compran o han
comprado algn producto a lo largo de un ao. Pinton (2001) indica que uno de los problemas
ms importantes para la consolidacin del consumo de este tipo de productos es la falta de
informacin real que tiene el consumidor sobre ellos y sobre las caractersticas del sistema de
produccin. As se considera que en Italia slo hay un 1,5% de consumidores regulares (al
menos 1 por semana) y bien informados de productos biolgicos
7.- LEGISLACIN: STANDARD DE PRODUCCIN
El papel de la legislacin en la fijacin de los estndares de produccin es

determinante en el desarrollo de la agricultura ecolgica, sta pretende establecer el
compromiso entre el concepto ideal de la agricultura ecolgica y las soluciones tcnicas y
econmicas para llevarlo acabo. As mismo es esencial el establecimiento de reglas comunes
para todos los operadores.
En el mbito internacional existen 3 organismos cuyos estndares pretenden definir las
reglas internacionales de la agricultura ecolgica y que trabajan en una armonizacin de las
mismas que facilite el comercio internacional:
IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements): los estndares

bsicos se aprobaron en Diciembre de 1998.
Comisin del Codex Alimentarius (programa comn de la FAO y la OMS) cuyos
"Organic Guidelines" han sido aprobadas el 4 de julio de 2001 en la reunin de la
Comisin del Codex en Viena.
C. TORRE
La Unin Europea: cuyos estndares fueron aprobados en el Reglamento CEE N 2091/91

del CONSEJO de 24 de junio de 1991 sobre la produccin agrcola ecolgica y su
indicacin en los productos agrarios y alimenticios.
Histricamente los primeros estndares sobre la produccin agrcola ecolgica

aparecen en Oregon (USA) en 1973, aunque slo sealaban la negativa de utilizacin de
sustancias sintticas. Posteriormente en 1990 la Organic Foods Production Act (OFPA)
propone la adopcin de normas nacionales para la produccin norteamericana de productos
ecolgicos y hasta 1997 no se presenta un borrador de estndares, que han sido modificados
desde entonces, presentndose un segundo borrador en 2000 que debe entrar en vigor en 2001.
En Europa los primeros estndares introducidos en una legislacin fueron en Francia

durante los aos 80, publicndose posteriormente estndares en varios pases (Inglaterra,
Holanda, Alemania, Dinamarca), hasta que en 1991 se aprueba la estandarizacin europea
para la agricultura ecolgica en el Reglamento CEE N 2091/91 del CONSEJO de 24 de
junio de 1991 sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos
agrarios y alimenticios (se han ido publicando desde entonces numerosas modificaciones).
A continuacin se describen las normas bsicas que determinan la produccin agrcola
ecolgica dentro de la Unin Europea:
En este reglamento se establecen los requisitos que regulan la produccin, elaboracin,

comercializacin, etiquetado y control de los productos agrcolas vegetales no transformados
y los productos destinados a la alimentacin humana compuestos por uno o ms ingredientes
de origen vegetal, para que puedan ser etiquetados como producto ecolgico (espaol);
ekologisk (danes); kologisch (aleman); organic (ingles); biologique (francs); biologico
(italiano); biologisch (holands); biologico (portugues); ooo (griego), y con sus prefijos
y diminutivos (como bio, eco..) .
El mtodo ecolgico de produccin vegetal se define como el que cumple los

siguientes requisitos (Anexo I del citado reglamento):
La fertilizacin del suelo se debe realizar principalmente con un programa adecuado de
rotacin de cultivos y la utilizacin de abonos orgnicos obtenidos de explotaciones que
cumplan las mismas normas. Si es necesario se pueden utilizar otros fertilizantes orgnicos o
minerales definidos en el anexo II del reglamento. El compostaje puede activarse por medio
de preparados biodinmicos a base de microorganismos o vegetales.
La lucha contra los parsitos, enfermedades y malas hierbas: se basa principalmente en
la seleccin de las variedades y especies adecuadas, la rotacin de cultivos, medios mecnicos

de cultivo, la lucha biolgica y la quema de malas hierbas. Slo en caso de peligro inmediato
del cultivo podrn utilizarse las sustancias orgnicas del anexo II.B.
Existe un periodo de conversin de 2 aos antes de la siembra de las praderas o 3 aos

antes de la cosecha que deben haber sido aplicadas las normas, antes de la venta de los
productos como ecolgicos.
El desarrollo de la ganadera ecolgica es ms reciente que el de la agricultura y la

publicacin oficial de los estndares de la misma es ms reciente (1997-2001), aunque stos
se han ido desarrollando con el tiempo, claramente influidos por los aspectos que preocupan a
los consumidores en relacin a la produccin ganadera convencional (residuos y resistencias a
los antibiticos, organismos genticamente modificados, bienestar animal..)
Todos estos conceptos han ido perfilando los estndares para la produccin de ganado
ecolgico que se han ido aprobando en los ltimos aos: restriccin del uso profilctico de los
antibiticos, requerimientos para el bienestar animal, no GMOs, no utilizacin de sustancias
qumicas de sntesis, etc...
La produccin animal ecolgica tiene actualmente un papel muy importante en la

agricultura ecolgica, segn el concepto holstico de la misma que considera las explotaciones
agrarias como un ecosistema integrado (Codex Alimentarius, 1999, contribuyendo la
produccin animal a cerrar el ciclo de nutrientes en la explotacin; el estircol a mejorar la
fertilidad del suelo y el pastoreo a controlar las malas hierbas.
Es bsico el tener en cuenta las leyes del comportamiento natural de los animales y la
fisiologa de los mismos para determinar las tcnicas de manejo y se debe garantizar un nivel
de produccin y crecimiento que aseguren un buen nivel de salud y bienestar de los animales
(IFOAM basic standards, 1998).
Existen mltiples estndares que se han publicado: a nivel Internacional podemos
encontrar: los publicados por el IFOAM, (1998), los del Codex Alimentarius (recientemente
aprobados: julio 2001) y la legislacin de la Unin Europea sobre producciones animales
ecolgicas que se public en el Reglamento (CE) n 1804/1999.
De la misma forma a nivel nacional existen varios pases que tienen aprobadas normas
para la produccin de ganadera ecolgica como son: Kodex (Austria, 1997); UKROFS
(Inglaterra, 1997); AQIS (Australia, 1997); USDA-Draft (1997); First draft Swiss Regulation
(1997).Tambin existen marcas privadas que tienen sus propias normas de produccin:
Demeter (Suiza (CH 1996); Bioland (Alemania, 1997); Ernte (Austria, 1997); KRAV (Suecia,
1997); Loj (Dinamarca, 1996); Argencert (Argentina, 1997); BFA (Australia, 1997).
C. TORRE
Se resumen a continuacin los mnimos requerimientos que exige la legislacin de la

Unin Europea para la produccin ganadera ecolgica que fueron publicados en 1999, en el
Reglamento (CE) n 1804/1999 del consejo de 19 de julio de 1999, que entraba en vigor el
24 Agosto del ao 2000 y que modifica el reglamento 2092/91 en relacin a las producciones
animales.
La produccin animal ecolgica, manteniendo el concepto holstico de que la

agricultura eclogica est ligada al suelo y de que no se permiten explotaciones de animales
sin tierra. Todos los animales de la misma unidad de produccin deben ser criados segn las
normas, aunque se permiten animales de otra especie que no cumplan las mismas si estn
claramente separados sus locales y parcelas.
Existen unos periodos de conversin: los animales debern haber sido criados de
acuerdo con las normas durante un periodo de al menos:
Produccin de Carne: 12 meses para los bovinos y caballos, 6 meses para los
pequeos rumiantes y los cerdos (4 meses hasta el 2003), 10 semanas aves corral,
introducidas antes de los 3 das.
Produccin de Leche: 6 meses (ser de 3 meses hasta el 2003)
Produccin de huevos: 6 semanas.
El origen de los animales: se dar preferencia a las razas autctonas y en cualquier

caso se debe tener en cuenta la capacidad para adpatarse a las condiciones del entorno y la
resistencia a enfermedades. En principio todos los animales deben proceder de explotaciones
que respeten las normas, con las excepciones siguientes:
-
Se pueden utilizar los animales de la propia explotacin siguiendo los periodos de

conversin anteriormente citados.
Para constituir inicialmente el rebao se pueden introducir animales de
explotaciones convencionales: pollitas para la produccin de huevos de menos 18
semanas, pollitos de menos de 3 das para carne, terneros de menos de 6 meses,
corderos y cabritos de menos de 45 das.
Para la produccin de carne se pueden introducir aves de corral de menos de 3 das
y lechones desde el destete que pesen menos de 25 kg (se revisar en el ao 2003)
Para la produccin de huevos se pueden introducir pollitas de menos de 18
semanas (revisin 2003)
Para la reposicin normal de un rebao se pueden introducir el 10% del ganado
adulto en equino y bovino y el 20 % en cerdos, ovejas y cabras.
Los machos para la reproduccin pueden ser introducidos de explotaciones
convencionales.

La Alimentacin: la alimentacin de los animales debe garantizar la produccin pero

no incrementarla hasta el mximo, al mismo tiempo debe satisfacer los requisitos nutritivos
del ganado en todas las fases de desarrollo. Los animales debern utilizar preferentemente
alimentos procedentes de la unidad de explotacin y si no es posible de otras unidades o
empresas que cumplan las normas.
La alimentacin de los animales debe asegurarse por medio de materias primas y

piensos ecolgicos, es decir aquellos alimentos para animales producidos con arreglo a las
normas de la produccin ecolgica vegetal. Sin embargo existe un periodo transitorio (hasta
Agosto del 2005) en el que se autoriza el uso de una proporcin limitada de alimentos
convencionales: un porcentaje anual mximo del 10% para los herbvoros y del 20% para
otras especies (% mximo de la racin diaria del 25% de la materia seca).
Las materias primas de origen agrcola convencionales slo se pueden usar si se
encuentran en la lista publicada en la parte C del reglamento (que se recoge en el anexo 1, del
presente documento), si se producen sin utilizar disolventes qumicos y si no proceden de
organismos genticamente modificados, (no se permite la utilizacin de tortas proteicas
resultado de la extraccin del aceite con hexano como son la harina de soja 44-48 y la harina
de girasol), los aceites vegetales y grasas animales no se encuentran en la lista de ingredientes
positivos. En relacin a las materias primas de origen animal se permite la utilizacin de los
derivados del pescado y de la leche.
Existe una lista positiva de aditivos para alimentacin animal que pueden ser
utilizados como: oligoelementos, vitaminas (presentes naturalmente en los alimentos y de
sntesis slo para animales monogstricos), enzimas, microorganismos y agentes ligantes,
siempre que no se obtengan a partir de organismos genticamente modificados. Cabe destacar
la no autorizacin para la utilizacin de aminocidos de sntesis en la alimentacin de los
animales, ni la incorporacin de antibiticos, coccidiostticos, medicamentos, factores de
crecimiento o cualquier otra sustancia que se utilice para estimular el crecimiento o la
produccin.
Los herbvoros basarn su alimentacin en la utilizacin mxima de pastos y forrajes,
al menos un 60% de la materia seca de la racin diaria debe estar constituida por forrajes
frescos, desecados o ensilados, (aunque se puede autorizar bajar al 50% en vacas lecheras los
3 primeros meses de lactacin).
Se debe aadir forraje fresco, desecado o ensilado a las raciones diarias de aves y
cerdos. Las aves de corral en su periodo de engorde deben ser alimentados con un mnimo del
65% de cereales.
C. TORRE
Las cras de los mamferos sern alimentadas con leche natural durante un periodo
como mnimo de 3 meses para los bovinos y equinos, de 45 das para las ovejas y las cabras y
40 das para los lechones.
Profilaxis y cuidados veterinarios: La salud de los animales debe basarse principalmente en

la prevencin: seleccin apropiada de las razas, alimentacin equilibrada y de calidad y un
entorno adecuado (densidad alojamiento y mtodos de cra).
Si a pesar de las medidas de prevencin un animal resulta enfermo debe ser tratado en
condiciones de aislamiento y locales adecuados. En principio la utilizacin de medicamentos
alopticos de sntesis qumica queda prohibida en la ganadera ecolgica, por lo que para el
tratamiento de las enfermedades se utilizarn preferentemente productos fitoteraputicos,
productos homeopticos y oligoelementos. Si es imprescindible administrar otro tratamiento
que evite sufrimientos a los animales, podrn utilizarse medicamentos veterinarios alopticos
de sntesis qumica o antibiticos bajo la responsabilidad de un veterinario. No se pueden
utilizar medicamentos alopticos de sntesis qumica o antibiticos como tratamiento
preventivo.
Se autorizan los tratamientos veterinarios a animales o tratamiento de naves y equipos
que sean obligatorios por la legislacin nacional o comunitaria, en particular la utilizacin de
medicamentos veterinarios inmunolgicos.
El tiempo de espera desde la administracin del medicamento veterinario alpatico al

animal y la obtencin de productos alimenticios ecolgicos que procedan de dicho animal se
duplicara en relacin al tiempo de espera legal. Un animal que reciba ms de dos o un
mximo de tres tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o
antibiticos en un ao no podr venderse como producido en agricultura ecolgica.
Las caractersticas zootcnicas de la ganadera ecolgica son las siguientes:
Reproduccin: No se permiten formas de reproduccin asistida: transferencia de embriones,

sincronizacin de celos, etc, aunque si se autoriza la inseminacin artificial.
Mutilaciones: se permite la castracin fsica de los animales, no se permite sistemticamente
operaciones de corte de rabo de ovejas, recorte del pico y descuerne (aunque la autoridad
competente lo puede aprobar s es por razones de seguridad o de mejora de salud).
Edad mnima del sacrificio: se establecen edades mnimas al sacrificio para aves de corral:
81 das para los pollos, 140 das para los pavos y las ocas, 94 das para las pintadas...
Estircol: las explotaciones de ganado ecolgico debern tener instalaciones adecuadas de
almacenamiento del estircol que impida la contaminacin de las aguas por vertido directo o
por escorrenta y filtracin. La cantidad total de estircol por explotacin no deber exceder
los 170 kg de nitrgeno por Ha y por ao.

Alojamiento:
- Se prohibe mantener atados a los animales, con la excepcin (hasta el ao 2010) de aquellos
locales existentes antes del 24 de agosto 2000 y en explotaciones pequeas siempre que los
animales hagan ejercicio con regularidad.
- Los alojamientos no sern obligatorios en zonas en que las condiciones climticas
posibiliten la vida de los animales al aire libre.
- Los mamferos:
Debern tener acceso a pastos o a espacios al aire libre, que pueden estar cubiertos
parcialmente.
Los herbvoros debern tener acceso al pasto siempre que lo permitan las
condiciones.
La fase final del engorde del ganado vacuno, porcino y ovino para la produccin de
carne se puede realizar en el interior durante un periodo menor que 1/5 de su vida o
un mximo de 3 meses.
La mitad de la superficie del suelo de los alojamientos debe ser lisa y no con
rejilla.
Los alojamientos deben disponer de una zona cmoda y amplia para dormir que
debe tener un lecho de paja (u otros materiales naturales) amplio y seco
Las cerdas adultas deben mantenerse en grupos, excepto en las ltimas fases de
gestacin y el periodo de amamantamiento. Los lechones no pueden estar en jaulas.
- Las aves de corral:
Debern tener acceso a espacios al aire libre cubiertos de vegetacin (al menos 1/3
de su vida)
Las aves acuticas (si las condiciones meteorolgicas lo permiten) deben tener
acceso al agua.
Los locales deben tener 1/3 de construccin slida con lecho de paja, virutas,
arena o turba.
Deben existir perchas o aseladeros, y trampillas de entrada/salida (4m/100 m2 de la
superficie total del local).
Cada gallinero tendr un mximo de 4.800 pollos, 3000 gallinas ponedoras, 5.200
pintadas, 2500 capones, ocas o pavos.
La legislacin particular sobre el etiquetado, control y las medidas cautelares
aplicables a los alimentos para animales, piensos compuestos y las materias primas para la
alimentacin animal debera ser recogida en un nuevo reglamento antes de Agosto del 2001.
Existen varios borradores de propuestas pero no existe un documento definitivamente
aprobado. Dicho documento debe recoger aspectos tan importantes para la elaboracin de
piensos compuestos ecolgicos como la necesidad de unidades de produccin totalmente
independientes y la total trazabilidad de las materias primas utilizadas.
En orden de armonizar los estndares de la produccin ecolgica, existen algunos
estudios de comparacin entre los publicados, destacando el realizado por Schmid (2000)
C. TORRE
quien concluye que los aspectos relacionados con la reproduccin y la salud de los animales
estn bastante detallados en todos los estndares estando prohibido el uso profilctico de los
medicamentos alopticos en todos ellos, con un periodo de retirada en caso de usarse de 2-3
veces el requerido legalmente, aunque en algunos de ellos no se especifica los mtodos de
desparasitacin ni de secado de los mamferos.
En relacin a los rumiantes, los estndares europeos estn ms detallados que los
americanos, argentinos y australianos. El mantenimiento de los animales atados est permitido
en todos los estndares (UE hasta 2010), todos exigen un espacio de ejercicio abierto y
pastoreo aunque el periodo de engorde en el interior se permite en la regulacin europea y en
otras. Slo el europeo concreta las superficies mnimas de los espacios interior y exterior. El
porcentaje de forraje en la racin diaria no est especificado en la mayora de los programas,
excepto UE.
En relacin a los monogstricos, las diferencias son mayores entre estndares. No estn
claramente especificados los niveles de forraje a introducir en la racin ni las exigencias de
espacio exterior. La mayora de estndares exige cama de paja u otros materiales naturales. La
castracin en los cerdos se permite en todos los programas y la mayora excluyen el corte de
colmillos y de cola, excepto en la UE. Se prohibe el corte de pico a las gallinas en todos los
estndares, aunque el europeo permite el recortado de las alas. La mayora de programas
excluyen la utilizacin de aditivos sintticos, excepto para las vitaminas (no se permiten los
aminocidos sintticos).
Esta divergencia entre los distintos estndares que existen dificulta el transparente
comercio entre los distintos pases y confunde al consumidor. Por ello, la aprobacin en julio
del 2001 de los estndares propuestos por el Codex Alimentarius supone un avance en la
armonizacin de los mnimos necesarios para que un producto sea considerado ecolgico.
En Espaa la agricultura ecolgica se encuentra regulada legalmente desde 1989 en
que se aprob el Reglamento de la Denominacin Genrica "Agricultura Ecolgica" y su
Consejo Regulador que vino aplicndose hasta la entrada en vigor el 1 de enero de 1993, del
Reglamento CE 2092/91 del Consejo, que fue incorporado en la legislacin espaola en el
Real Decreto 1852/1993 de 22 de octubre de 1993 sobre la produccin Agrcola ecolgica y
su indicacin en los productos agrarios y alimenticios. (BOE 283 del 26/11/93). En este Real
Decreto se asigna a este modelo agrario los trminos ecolgico, biolgico, orgnico,
biodinmico, as como sus prefijos "eco" y "bio".
En este sentido es interesante destacar que dicho Real Decreto ha sido modificado
recientemente por el Real Decreto 506/2001 de 11 de mayo del 2001 (BOE n126), cuyas
modificaciones ms importantes son: la incorporacin de los productos animales, alimentos
para animales y materias primas para la alimentacin animal producidos segn las condiciones

establecidas por el Reglamente (CE 1804/99) y la supresin de la asignacin de los trminos

biolgico, orgnico y el prefijo "bio" para los productos producidos siguiendo las normas del
reglamento, manteniendo solo el trmino ecolgico y su prefijo "eco".
Esta nueva legislacin espaola que liberaliza el trmino bio para ser utilizado por
productos no producidos por la agricultura ecolgica ha provocado numerosas reacciones
negativas por parte del sector productivo ecolgico espaol y europeo, que pretenden recurrir
esta ley. La Comisin Europea en carta del 18 de julio del 2001 emplaza al gobierno espaol a
que anule el reciente decreto, que liberaliza el trmino bio, ya que lo considera incompatible
con el ordenamiento jurdico comunitario que restringe su uso a los productos procedentes de
la agricultura y ganadera ecolgica.
8.- CERTIFICACIN Y CONTROL DE LA AGRICULTURA ECOLGICA

El reglamento CEE N 2092/91 del Consejo define las caractersticas del sistema de
control y certificacin de la agricultura ecolgica, siendo los estados miembros quienes deben
designar una autoridad competente que se encargar de recibir las notificaciones de los
operadores para crear un registro oficial de todos los productores y procesadores de
agricultura ecolgica, as como asegurar un sistema de inspeccin que puede ser desarrollado
por entidades pblicas o privadas que deben cumplir la norma de calidad EN-45011.
En Espaa todos los aspectos relacionados con la agricultura estn transferidos a las
Comunidades Autnomas por lo que la potestad de designacin de la autoridad competente y
los organismos de control es una competencia de las mismas, tal como se define en el Real
Decreto 1852/93, en el que as mismo se crea la Comisin Reguladora de Agricultura
Ecolgica, rgano colegiado adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin para
el asesoramiento en esta materia (en el que participan el sector, los consumidores y las
Administraciones general del estado y de las comunidades autnomas).
Cada comunidad autnoma ha designado su organismo de control, llamados "Consejo
o Comits de Agricultura Ecolgica" dependientes hasta la fecha de las Consejeras o
Departamentos de Agricultura de las comunidades autnomas. Cada uno ha desarrollado sus
normas de funcionamiento particulares y el logotipo o distintivo de los productos certificados
por las mismas. En el anexo 2 del presente documento se recogen los datos de los organismos
certificadores de la agricultura ecolgica en Espaa.
Actualmente en Andaluca y Castilla la Mancha se ha aprobado tambin a un
organismo privado de certificacin Sohiscert, que acta tambin como organismo de control y
certificacin con la marca de certificacin ( ECOCERT) .
C. TORRE
Los mecanismos de control de la produccin ecolgica se encuentran desarrollados por

su exigencia legal, y aunque la calidad no se puede asegurar con el control, en el caso de la
produccin ecolgica el control es esencial y pretende asegurar la competencia leal entre
diferentes productores y sobre todo mantener la credibilidad de los consumidores en la
integridad de este sistema de produccin.
Es difcil el control del fraude slo empujado desde los organismos de control, de este
modo y tal como recomienda Baummann (2001), coordinador de las cooperativas de
consumidores de Suecia, es necesario el compromiso de todos los responsables del proceso
de produccin en el desarrollo de las normas de produccin, en la certificacin y en el
marketing de los productos para evitar el comportamiento fraudulento.
La asociacin americana de inspeccin de la agricultura ecolgica (IOIA), introduce el

concepto HACCP (Hazard Analysis and Control of Critical Points) en el control de la
produccin ecolgica, as se habla de (Organic Control Points (OCPs), siendo estos los
puntos de un sistema de produccin ecolgico donde existe riesgo de perder la integridad
ecolgica.
En orden de mejorar el comercio entre pases de productos ecolgicos es importante la

coordinacin entre los distintos organismos de control y certificacin por ello es interesante
destacar la labor que est desarrollando el IFOAM en la acreditacin de los distintos
organismos de certificacin internacional que puede permitir un comercio exterior ms
sencillo (principalmente con pases terceros de donde se obtienen muchos productos
ecolgicos: caf, te, cacao, pltanos, hierbas medicinales...)
9.- PRODUCCIN DE LECHE ECOLGICA

Al ser la leche una de los productos de origen animal con ms cuota de mercado,
resulta ser una de los sistemas de produccin mejor estudiados: existen varios estudios
comparando las caractersticas de la produccin de leche ecolgica y la produccin
convencional, como los publicados por Padel (2000); Kristensen y Kristensen (1998),
Offerman y Nieberg (2000) donde se pone de manifiesto que a pesar de la existencia de una
gran variedad entre diferentes explotaciones ecolgicas y pases se puede sealar:
En relacin al uso de la tierra no existe un modelo claro existiendo explotaciones

especializadas en la produccin de leche y otras mixtas con rotacin de cultivo, sin
embargo, existe tendencia al cultivo de ms praderas temporales y menos cultivos para la
venta, remolacha y cultivos para ensilar.
Offermann y Nieberg (2000) encuentran que la carga ganadera se reduce a un 70-80% de
las explotaciones convencionales, con un valor absoluto entre 0,8-2 UGM/Ha, aunque

Kristensen y Kristensen (1998) reportan valores incluso menores: 0,8-1,1 UGM/Ha. Las
causas de la baja carga ganadera son la intencin de alimentar al mximo con los recursos
de la explotacin y el alto precio de los cereales ecolgicos.
Los rangos de produccin de leche que se indican en los distintos estudios comparativos
varan entre 4000-7000 litros, con rangos de produccin ms bajos citados en Noruega,
Suiza, Inglaterra y Alemania: 4000-5500 litros/vaca, mientras que en Holanda, Dinamarca,
Italia y Finlandia se habla de valores de: 6000-7200 litros/vaca. Padel (2000) pone de
manifiesto la existencia de una reduccin en la produccin de leche en las granjas durante
el periodo de conversin que generalmente se recupera despus.
Se observa en general una reduccin entre el 15-20% en la utilizacin de concentrados en
las dietas. Sealando Kristensen y Kristensen (1998) y Padel (2000) que un mayor
porcentaje de la energa ingerida proviene del forraje (43% frente al 31% en las granjas
convencionales). Sin embargo, no se observa un mayor porcentaje del concentrado
producido en la propia explotacin. Los niveles de concentrado por vaca y ao varan
entre 500-1100 kg con unas medias de 0,2 kg de concentrado /litro.
Padel (2000) tras el seguimiento durante 7 aos de 8 granjas de produccin de leche en

Inglaterra concluye que la toma de decisin de los ganaderos en la conversin hacia la
produccin de leche ecolgica depende de un conjunto de variables socioeconmicas
(diversificacin, estilo de vida..) y no exclusivamente del deseo de maximizar el beneficio
obtenido, sin embargo el aumento de la produccin de leche por vaca sigue siendo un objetivo
importante para la mayora de los productores, siendo aceptado por algunos autores que la
produccin de leche ecolgica no debe implicar una reduccin de la produccin de leche y que
hasta 8.000 kg/vaca pueden ser producidos siguiendo las normas ecolgicas, siempre que se
maximice la produccin a partir de los forrajes de la explotacin.
Alvarez Nogal (2001) pone de manifiesto una rentabilidad de la explotacin ecolgica
de vacuno lechero menor que la convencional, debido a la reduccin de la produccin de leche
y de la carga ganadera observada, por ello la justificacin econmica de estas explotaciones
depende del sobreprecio de la leche ecolgica y de las ayudas a este tipo de produccin.
C. TORRE
10.- PRODUCCIN PORCINA
Cuanto mayor ha sido el proceso hacia la intensificacin de la produccin animal ms

alejados se encuentran los estndares de produccin ecolgica de los sistemas convencionales.
Este es el caso de la produccin porcina y de aves, generalmente muy alejadas del concepto
holstico y ecolgico de la produccin animal, totalmente dependientes de los recursos
externos a la explotacin y no ligados a la tierra.
Por ello los sistemas de produccin ecolgica de los monogstricos se alejan ms que
los de rumiantes de los sistemas de produccin convencionales, debido a exigencias de carga
ganadera, alojamiento y alimentacin que provocan unos sistemas de produccin totalmente
diferentes a los convencionales. Existe una falta real de conocimiento de los principales
factores de produccin (gentica, alimentacin..) para estos nuevos aunque tradicionales
sistemas de explotacin.
En este sistema de explotacin los animales no pueden permanecer encerrados sino
que se exigen alojamientos con acceso a espacios abiertos o explotacin en pastoreo. La carga
ganadera recomendada (considerando la totalidad de la superficie de la explotacin) se basa
en la cantidad de estircol que se puede esparcir por ao: 170 kg/nitrgeno/Ha/ao lo que
equivale a (6,5 cerdas/Ha; 74 lechones/Ha y/o 14 cerdos de engorde/Ha).
Generalmente se mantienen las cerdas adultas en el exterior como los sistemas de

"cerdas en camping" mientras que el engorde se puede realizar en alojamientos interiores con
acceso a patios, con un mximo de 50% de rejilla en el suelo y con cama de paja o material
similar.
En relacin a la alimentacin los aspectos que la condicionan actualmente son:
La posibilidad de introducir un 20% de alimento convencional no ecolgico

Necesidad de utilizar forraje en la alimentacin de los cerdos, sin especificar exactamente
cuanto
Negativa de utilizacin ingredientes tratados con hexano
Negativa de utilizacin de ingredientes modificados genticamente
Posibilidad de utilizar vitaminas sintticas para cumplir las necesidades nutritivas
Negativa de utilizacin de aminocidos sintticos
Se permite la utilizacin de harina de pescado
No se permite la utilizacin de aceites ni grasas vegetales o animales (excepto pescado)
El consumo de forraje de los cerdos en el pasto es una de las variables menos

conocidas en la explotacin extensiva de los mismos. Mowat et al. (2001) y Lauritsen (2000)
citan consumos de hierba que representan entre un 3-4% de la materia orgnica consumida en

sistemas de explotacin ecolgica con el concentrado ad libitum. En sistemas de concentrado

restringido al 70%, el consumo de forraje puede alcanzar el 5-9% de la energa ingerida,
aunque se observan disminuciones de la velocidad de crecimiento del 14% (Hansen et al.,
2000). Kelly et al. (2001) resaltan los beneficios de la incorporacin de altos niveles de
forraje en las dietas porcinas cuando los requerimientos nutritivos lo permiten, como es el
caso de las cerdas preadas, sobre el comportamiento y la salud de los mismos.
El tipo de animales utilizados para la produccin ecolgica, siguiendo los estndares

deben ser principalmente razas autctonas, rsticas, sin embargo en muchos casos los niveles
de grasa en la canal de este tipo de animales hace su carne poco aceptable por los
consumidores. Por ello en muchos casos se estn cruzando animales rsticos con Duroc u
otras estirpes sintticas derivadas del Duroc. Edwards (2001) resalta la importancia de tener
en cuenta la adaptacin de las diferentes razas al sistema de explotacin ecolgico, con
periodos de lactacin ms largos y explotacin al aire libre. Por ello se necesitan ms estudios
para determinar que tipo de animal es ms rentable para la explotacin porcina ecolgica
(razas rsticas en pureza o cruzamiento o el desarrollo de hbridos comerciales rsticos). En
Inglaterra se estn llevando a cabo algunos trabajos estudiando diferentes razas en diferentes
sistemas de explotacin (Saddleback) con un cruce (Saddleback x Duroc) y un hbrido rstico
(PIC Camborough 12). Los resultados no estn disponibles ya que el estudio debe finalizar en
el ao 2002.
Existe poca informacin de los resultados productivos de las explotaciones porcinas

ecolgicas, en los cuadros 3 y 4 se recogen los resultados de explotaciones ecolgicas Danesas
citados por Edwards (1999), donde se puede observar una alta variabilidad entre
explotaciones, con algunos buenos resultados y otros con claros problemas de fertilidad y alta
mortalidad. En el crecimiento se observan buenos resultados aunque, como es de esperar bajos
ndices de conversin por la incorporacin de forrajes en sus dietas.
Cuadro 3.- Rendimientos productivos en explotaciones porcinas ecolgicas en Dinamarca
(citado por Edwards, 1999)
Rebao
Nacidos vivos/parto
Destetados/parto
Mortalidad al destete
Edad destete
Peso destete
Fertilidad
Partos/cerda/ao
Lechones vendidos/cerda/ao
1
11
9,3
15
7
13,3
58
1,8
17
2
10,7
9,3
13
7
15,4
70
1,96
18,2
3
9,9
9
9
7
14,6
85
2,13
19,2
4 (convers.)
10,4
6,9
33
4
10,2
48
2,3
15,9
Granja exp.
10,3
9,1
11,6
8
16
93
2
19
C. TORRE
Cuadro 4.- Rendimientos de crecimiento de cerdos explotados en condiciones ecolgicas en

Dinamarca (ciatado por Edwards, 1999)
2
26,5
86,1
103
841
3,28
57,7
6,2
3
32,7
80,1
84
854
3,11
57,5
1,9
1
25,4
82,1
110
745
3,18
58,3
5,8
Rebao
Peso inicial (kg)
Peso sacrificio (kg)
Edad al sacrificio (das)
Velocidad crecimiento (g/da)
Indice conversin
Rendimiento canal
Mortalidad
11.- PRODUCCIN DE AVES
La primera diferencia con la produccin convencional es que no se permite la

produccin en jaulas siendo el bienestar y las consideraciones de comportamiento de las aves
tenidas en cuenta para su manejo.
Generalmente las gallinas se explotan al aire libre, siendo el acceso al exterior y la
rotacin de las parcelas importante para el mantenimiento de la vegetacin, del suelo y el
control de los parsitos, tal como pone de manifiesto Lampkin (1997).
El picaje y el canibalismo se han identificado como los principales problemas de este

tipo de produccin, puesto que el recorte de picos no es permitido, as como la
suplementacin con aminocidos sintticos. En algunos casos los veterinarios pueden
recomendar la suplementacin con metionina como tratamiento puntual.
El tipo de animales que se utilizan para ste tipo de producciones generalmente son los
hbridos comerciales adaptados a la produccin al aire libre, sin embargo la utilizacin de
razas autctonas ms rsticas es deseable y puede adquirir ms importancia despus del 2003
cuando no se permita la introduccin de pollitos de 3 das y pollitas de 18 semanas desde
fuera de la explotacin para la produccin de carne y huevos respectivamente.
12.- SALUD Y BIENESTAR DE LOS ANIMALES EN LA GANADERA

ECOLGICA
El mantenimiento del bienestar animal es uno de los principales objetivos de la
produccin animal ecolgica y la salud de los mismos es una parte importante del bienestar
(IFOAM, 1997). Sin embargo y debido a las restricciones en los tratamientos alopticos, el

estado sanitario de los animales es una de las principales preocupaciones ante la conversin a
la ganadera ecolgica.
Tal como se ha visto anteriormente el Reglamento UE 1804/99 recoge las estrategias

preventivas para conseguir una buena salud de los animales: elegir apropiadamente la raza,
seleccionar a los animales por resistencia a los parsitos y a la enfermedad, cra con la madre
en los mamferos, maximizar el consumo de forraje por los rumiantes, evitar crecimientos y
ritmos de produccin elevados as como realizar un buen manejo del pasto (baja carga
ganadera, rotacin de especies (ovejas/vacas/cerdos), mezclar grupos de edades, conservacin
del forraje), en los alojamientos se exige espacio adecuado, luz y cama adecuada con parte del
suelo slido.
Sin embargo, no todas las enfermedades se pueden prevenir totalmente con el manejo
de los animales y cabra poner en duda el correcto estado sanitario de las explotaciones
manejadas de un modo ecolgico. En varios trabajos (Roderick et al., 1996; Younie, 2000) se
ha supervisado el estado sanitario de las explotaciones ecolgicas, principalmente de animales
rumiantes, poniendo de manifiesto que, en general, el estado sanitario de los animales es tan
bueno como en las explotaciones convencionales, siendo los principales problemas la mamitis
en la produccin de leche, los problemas reproductivos en rebaos de carne, parsitos
gastrointestinales y respiratorios en ovejas y animales jvenes y el pedero en el ovino adulto.
Mejor fertilidad y menos problemas de cojeras, cetosis y fiebre vitularia han sido
descritos por varios autores en la produccin de leche ecolgica, debido fundamentalmente a
una menor produccin de leche (Ebbesvik, 1993; Weller y Cooper, 1996). El control de la
mamitis segn ponen de manifiesto Roderick y Hovi (1999) se realiza con una combinacin
de antibiticos y remedios homeopticos, as como masajes con agua fra.
La lucha contra los parsitos gastrointestinales se realiza mediante prcticas de
limpieza del pasto y la alternancia del pastoreo (ovejas, vacas, cerdos), el 6% de los ganaderos
segn Roderik y Hovi (1999) utilizan la homeopata y el ajo. Tambin son prcticas habituales
el destete tardo y suplementar a los animales jvenes con concentrado para evitar que entren
en contacto con los parsitos antes de los 8 meses que desarrollan la inmunidad.
Sin embargo, existen condiciones de las explotaciones que favorecen o dificultan el
desarrollo de este tipo de prcticas con relacin a una buena salud y bienestar de los animales.
De esta manera, Younie (2000) define ciertos factores a tener en cuenta a la hora de plantear
la conversin de una explotacin ganadera: as la influencia de la climatologa es importante,
zonas de alta pluviosidad son apropiadas para la produccin de hierba pero no de cereal, se
presenta el problema del alto coste de la paja que se requiere para la cama de los animales. De
la misma forma la mayora de establos en estas zonas se han construido con rejilla en el suelo,
necesitando una gran inversin para poder reconvertirse. Existen muchas explotaciones
C. TORRE
especializadas (ovino, vacuno, porcino) donde por las caractersticas del terreno resulta muy
difcil la utilizacin de la rotacin de especies para la limpieza de los pastos, por lo que el
problema de los parsitos es difcil de solucionar.
Otro problema importante en relacin al cuidado de los animales es la formacin de

los ganaderos en las buenas prcticas de manejo que en muchos casos han sido olvidadas y
solventadas con tratamientos alopticos, lo que implica una necesidad de formacin y apoyo
para estos nuevos productores.
Teniendo en cuenta que las normas de produccin de ganadera ecolgica entraron en

vigor en agosto del ao 2000 y que ya anteriormente existan programas nacionales, algunos
menos restrictivos con el uso de tratamientos alopticos preventivos, es interesante conocer el
nivel de utilizacin de los mismos antes de implantarse el nuevo reglamento para comprender
la facilidad y viabilidad de su eliminacin. As Keatinge et al. (2000) sealan que la
incidencia de enfermedades en las explotaciones ecolgicas es generalmente aceptable y en
algunos casos mejor que la de las granjas convencionales. Sin embargo ponen de manifiesto
que el uso de los tratamientos alopticos es significativo: 21% de los productores de leche
ingleses vacunan contra leptospira, 29% contra parsitos respiratorios; la coccidiosis se
presenta como un problema potencial en broilers con altas mortalidades (hasta el 30% en
brotes agudos), siendo menos importantes en gallinas ponedoras. El 20% de los productores
de ovino desparasitan regularmente y 44% vacunan de clostridiosis. Slo 1 de cada 8
ganaderos franceses de ovino no desparasita las ovejas de reposicin. Y en Alemania el 28%
de los rebaos de leche desparasita a los animales jvenes.
Por todo ello la implementacin de los nuevos estndares europeos con la restriccin
de todo tratamiento aloptico preventivo ha exigido una reestructuracin del sector de
produccin con ciertos problemas que resolver y que necesitan de mayor investigacin.
De esta manera la lucha contra los parsitos gastrointestinales sin antihelmnticos es
un serio problema en la ganadera ecolgica, la lucha bsica se realiza a travs de la limpieza
de los pastos con la rotacin del ganado (ovejas y vacas en aos sucesivos) y rotacin de
cultivos. Es clave en esta lucha la consideracin de las diferencias genticas con relacin a la
resistencia a los parsitos, por lo que la eleccin de la raza y la seleccin de los individuos
ms resistentes es importante. Estudios en Nueva Zelanda (Niezen et al, 1998) han puesto de
manifiesto que algunas plantas ricas en taninos (como Lotus Corniculatus) pueden reducir el
efecto de los parsitos internos. Tambin se sabe que el nivel nutritivo afecta a la respuesta
inmunitaria de los animales a los parsitos (principalmente el nivel de protena y
oligoelementos como el cobre y el cobalto). No existen evidencias claras que demuestren el
efecto de la homeopata sobre los parsitos internos pero pueden ayudar en la recuperacin de
los tejidos daados por los parsitos y su utilizacin est en aumento.

Se necesita ms informacin para considerar el control biolgico (principalmente a

travs de hongos que pueden controlar los estados larvarios de los parsitos) como una
alternativa en la lucha antiparasitaria de las explotaciones actuales.
La prohibicin de unos tratamientos preventivos exigen un control epidemiolgico del

estado sanitario de los animales para poder tratar individualmente aquellos que lo necesiten,
de esta manera en el control antiparasitario de las explotaciones se recomienda el recuento de
huevos eliminados por heces y a partir de valor de 3000 huevos/mg podra ser recomendable
realizar un tratamiento antihelmntico individual.
El claro reconocimiento de la medicina alternativa (fitoterapia y homeopata) para ser

usada como control de la enfermedad en las explotaciones ecolgicas abre un campo no bien
conocido por los veterinarios y con pocos datos claros sobre los resultados, siendo este uno de
los aspectos que necesita futura investigacin y ms concreta legislacin en relacin a que
prcticas son permitidas y quien debe ser el responsable de aplicar estos tratamientos. Se da la
paradoja de que en Suecia los veterinarios no pueden utilizar la homeopata por no ser
considerada prctica de base cientfica.
13.- INVESTIGACIN EN AGRICULTURA ECOLGICA
El desarrollo de la agricultura ecolgica implica el desarrollo paralelo de estudios para

optimizar este nuevo sistema de explotacin que no puede utilizar los recursos que se han
desarrollado durante los ltimos 70-80 aos de desarrollo de la agricultura convencional para
la solucin de los problemas. Por ello resulta curioso que los planteamientos deben partir
desde la base: tipo de animales, utilizacin de la tierra, alimentacin y cuidados sanitarios.
Los primeros trabajos de agricultura ecolgica aparecen en los aos 70 desde los
centros de investigacin en biodinmica de Alemania, el IRAB en Suiza y en Gran Bretaa
(Elm Farm Research Center y Henry Doubleday Research Association).
Sin embargo es en los ltimos aos cuando se ha desarrollado mucho la investigacin
en este tipo de produccin agraria, principalmente en algunos pases:
Dinamarca con el Danish Centre for Organic Farming (DARCOF) que coordina a unos
100 investigadores y 13 institutos, con un presupuesto publico de investigacin en el periodo
1996-99 de 13,4 millones de euros y un gasto en el 97 de 6,2 millones euros (Lampkin et al.,
1999).
C. TORRE
Suiza: el "Research Institute for Organic farming" FiBL destinado exclusivamente a la

Agricultura ecolgica, con unos 30 investigadores a tiempo total. Con un presupuesto en el 97
de 3,7 millones de euros (Lampkin et al., 1999)
Tambin existen departamentos de investigacin dedicados exclusivamente a la

agricultura ecolgica en Alemania (Universidades de Hohenheim, Rostock, Munich, Kassel,
Bonn); Holanda (Universidad de Wageningen), Noruega (Norwegian Centre for Ecological
Agriculture (NORSOK) y Norwegian Institute for Agronomic Research (NILF). Inglaterra
(Welsh Institue of Rural Studies (WIRS), Aberdeen University (AUCOA), Veterinary
Epidemiology and Economics Research Unit (VEERU) de Reading University).
Desde la Unin Europea se fomenta el intercambio de conocimientos sobre agricultura

ecolgica en orden de optimizar los recursos destinados a esta investigacin, as se han creado
varios grupos de trabajo conjunto como "European Network of Organic Farming (ENOF) y
"Network for Animal Health and Welfare in Organic Agriculture (NAHWOA), encargadas
de realizar seminarios y puesta en comn de los trabajos realizados en temas monofiguras.
En Espaa no existe un plan concreto para el desarrollo de la investigacin en
agricultura ecolgica, aunque si varias iniciativas desde diferentes departamentos de algunas
universidades (Facultad de Veterinaria de Crdoba, Instituto de Sociologa y estudios
campesinos de la Universidad de Crdoba, Produccin Animal de la Universidad de Len,
Universidad de Barcelona).
En relacin a la formacin caben destacar tambin los cursos coordinados por la

Facultad de Veterinaria de Crdoba y el Master de Agricultura ecolgica (Universidad de
Barcelona y Agrupacin Vida Sana).
14.- REFERENCIAS
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ANEXO 1: MATERIAS PRIMAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL,

RECOGIDAS EN EL REGLAMENTO CE 1804/99 DE 19 DE JULIO 1999
1) MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
Cereales, semillas, sus productos y subproductos: Avena en grano, copos, harinilla,

cscaras y salvado; cebada en grano, proteina y harinilla, arroz en grano, partido, salvado de
arroz y torta de presion de germen de arroz, mijo en grano, centeno en grano, harinilla, harina
forrajera y salvado; sorgo en grano; trigo en grano, harinilla, harina forrajera, pienso de gluten,
gluten y grmenes, espelta en grano, tirtical en grano, maiz en grano, harinilla, salvado, torta
de presin de grmenes y gluten, raicillas de malta; residuos desecados de cervecera
Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos: Semilla de colza,
en torta de presin y cscaras; haba de soja en habas, tostada, en torta de presin y cscaras,
semilla de girasol en semillas y torta de presin; algodn en seillas y torta de presin de
semillas, semillas de lino en semillas y torta de presin; semillas de ssamo en semillas y torta
de presin; palmiste en torta de presin; semillas de nabo en torta a presion y cscaras;
semillas de calabaza en torta de presin; orujo de aceituna deshuesada (extraccin fsica de la
aceituna)
Semillas leguminosas sus productos y subproductos: garbanzos en semillas, yeros en

semillas, almorta en semillas sometidas a un tratamiento trmico adecuado, guisantes en
semillas, harinillas y salvado; habas en semillas, harinillas y salvado; habas y haboncillos en
semillas, vezas en semillas y altramuces en semillas.
Tubrculos, races sus productos y subproductos: pulpa de remolacha azucarera, remolacha
seca, patata, boniato en tubrculo, yca en raiz, pulpa de patatas (subproducto de fecularia),
fecula de patata, proteina de patata y tapioca.
Otras semillas y frutas sus productos y subproductos: vainas de algarroba (garrofa); pulpa
de ctricos, pulpa de manzanas, pulpa de tomate y pulpa de uva.
Forrajes y forrajes groseros: alfalfa, harina de alfalfa, trbol, harina de trbol, hierba (a
partir de plantas forrajeras) harina de hierba, heno, forraje ensilado, paja de cerales y raices
vegetales para forrajes.
Otras plantas sus productos y subproductos: melaza para ligar los piensos compuestos,
harina de algas (por desecacin y trituracin de algas y lavado), polvos y extractos de plantas,
extractos proteinicos vegetales, especias y hierbas.
C. TORRE
2) MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN DIVERSO

Leche y productos lcteos: leche cruda, leche en polvo, leche desnatada, leche desnatada en
polvo, mazada, mazada en polvo, suero de leche, suero de leche en polvo, suero de leche
parcialmente delactosado en polvo, proteina de suero en polvo (mediante tratamiento fsico),
caseina en polvo y lactosa en polvo.
Pescados, otros animales marino, sus porductos y subproductos: pescado, aceite de

pescado y aceite de hgado de bacalao no refinado; autolisatos, hidrolisatos y proteolisatos de
pescado, moluscos o crustaceos obtenidos por via enzimatica en foram soluble o no soluble,
nicamente para las cras, harina de pescado.
3) MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN MINERAL
Sodio: sal marina sin refinar, sal gema bruta de mina, sulfato de sosa, carbonato de sodio,
bicarbonato de sodio, clorudo de sodio.
Calcio: Lithothammium y maerl, conchas de animales acuticos (incluido los hueosos de
sepia), carbonato de calcio, lactato de calcio, gluconato clcico.
Fosforo: fosfato biccico defluorado, falfato monocalcico defluorado.
Magnesio; magnesio anhidro, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, carbonato de

magnesio.
Azufre: sulfato de sosa
4) ADITIVOS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL Y AUXILIARES TECNOLOGICOS

UTILIZADOS EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES
Oligoelementos:
Hierro: carbonato ferrosos, sulfato ferroso, monohidratado, oxido frrico

Yodo: yodato de calcio anhidro, yodato de calcio hexahidratado, yoduro potasico
Cobalto: sulfato de cobalto monhidrato y sulfato de cobalto heptahidrato, carbonato basico de
cobalto monohidrato
Cobre: xido cprico, carbonato de cobre bsico, monohidratado, sulfato de cobre
penthidratado.
Molibdeno: molibdato de amonio, molibdato de sodio.
Selenio: seleniato de sodio, selenito de sodio.

Vitaminas, provitaminas y sustancias con efecto anlogo, qumicamente bien

definidas:Bitamiinas autorizadas conforma a la Directiva 70/524/CEE: derivadas
preferentemente de materias primas que estn presentes de manera natural en los alimentos
para animales, vitaminas de sntesis idnticas a las vitaminas naturales nicamente para
animales monogstricos.
Enzimas: enzimas autorizadas conforme a la directiva 70/524/CEE
Microorganismos: microorganismos autorizados conforme a la directiva 70/524/CEE.
Conservantes: acido formico para esilaje, acido acetico para ensilaje, acido lactico para
ensilake, acido propionico para ensilaje.
Agentes ligantes, antiaglomeranes y coagulantes: Silice coloidal, tierra de diatomeas,

sepiolita, bentonita, arcillas caolniticas, vermiculita, perlita.
C. TORRE
ANEXO 2: AUTORIDADES Y ORGANISMOS AUTORIZADOS DE CONTROL

DE LA AGRICULTURA ECOLGICA EN ESPAA
ANDALUCA
Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica (CAAE)
(ES-AN-AE)
Apartado de Correos 11.107
Cortijo del Cuarto, s/n
41014 Sevilla
Tel.: 95/468 93 90
Fax: 95/468 04 35
E-mail: caae@caae.es
web: http://www.caae.es
SOHISCERT, S.A. (ES-AN-01-AE)
C/ Alcalde Fernndez Heredia, 20
41710 Utrera (Sevilla)
Tel.: 955/ 86 80 51
Fax: 955/ 86 81 37
E-mail: sohiscert@cye.es
web: http://www.sohiscert.com
ARAGN
Comit Aragons de Agricultura Ecolgica (ES-AR-AE)
E.C.A. de Movera, chalet nº 1
50194 Zaragoza
Tel.: 976/58 69 04
Fax: 976/58 60 52
E-mail: caaearagon@infonegocio.com
web: http://www.infonegocio.com/caaearagon
ASTURIAS
Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica del Principado de Asturias (ES-AS-AE)
Avda. Prudencio Gonzlez, s/n - Cmara Agraria
33424 Posada de Llanera
Tel.: 98/577 35 58
Fax: 98/577 35 58
E-mail: copaeastur@eresmas.com
BALEARES

Consejo Balear de la Produccin Agraria Ecolgica (ES-BA-AE)

C/ Eusebi Estada, 145
07009 Palma de Mallorca
Tel.: 971/17 71 08
Fax: 971/17 71 08
E-mail: caeba@redestb.es
CANARIAS
Consejo Regulador de la Agricultura Ecolgica de Canarias (ES-CA-AE)
C/ Valentn Sanz, 4, 3º
38003 Santa Cruz de Tenerife
Tel.: 922/24 62 80
Fax: 922/24 10 68
E-mail: juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org
CASTILLA y LEON
Consejo de Agricultura Ecolgica de la Comunidad de Castilla y Len (CAECyL)
(ES-CL-AE)
C/Po del Ro Hortega, 1
47014 Valladolid
Tel.: 983/34 38 55
Fax: 983/34 26 40
E-mail: caecyl@nemo.es
web: http://www.jcyl.es/jcyl/cag/dgiadr/svca/denominaciones/ecologica/home.html
CASTILLA la MANCHA
Direccin General de Alimentacin y Cooperativas. Consejera de Agricultura y Medio
Ambiente. Organo de Control de la Agricultura Ecolgica
(ES-CM-AC-AE)
C/ Pintor Matas Moreno, 4
45002 Toledo
Tel.: 925/26 67 51
Fax: 925/26 67 22
web: http://www.jccm.es/agricul/consejo/ecologica.htm
SOHISCERT, S.A. (ES-CM-01-AE)
C/ Hernan Prez del Pulgar, 4, 3ºA
13001 Ciudad Real
Tel.: 926/27 10 77 - Fax: 925/27 10 78
CANTABRIA
Consejo Regulador de la Agricultura Ecolgica de Cantabria (ES-CN-AE)
C. TORRE
C/ Hroes Dos de Mayo, s/n

39600 Muriedas - Camargo
Tel.: 942/26 23 76
Fax: 942/26 23 76
E-mail: craecn@mundivia.es
CATALUA
Consell Catal de la Producci Agraria Ecolgica (CCPAE) (S-CT-AE)
Gran Va de les Corts Catalanes, 612-614
08007 Barcelona
Tel.: 93/304 67 00
Fax: 93/304 67 13
E-mail: ccpae@correu.gencat.es
EXTREMADURA
Consejo Regulador Agroalimentario de Extremadura
(ES-EX-AE) (Control de elaboradores e importadores)
C/ Padre Toms, 4
06011 Badajoz
Tel.: 924/21 50 66
Fax: 924/21 50 85
web: http://www.juntaex.es/consejerias/eic/dgc/ecologica/home.html
Comit Extremeo de la Produccin Agraria Ecolgica (CEPAE)

(ES-EX-AE) (Control de Productores)
C/ Avda. de Portugal, s/n
06800 Mrida (Badajoz)
Tel.: 924/00 22 74
Fax: 924/00 21 26
E-mail: cepae@aym.juntaex.es
web: http://www.juntaex.es/consejerias/aym/dgpifa/cepae/inicio.htm
GALICIA
Consello Regulador da Agricultura Ecoloxica (CRAE)
(ES-GA-AE)
C/ Pescadera, 1. Aptdo. de Correos 55
27400 Monforte de Lemos (Lugo)
Tel.: 982/40 53 00
Fax: 982/41 65 30
E-mail: craega@arrakis.es
web: http://www.craega.es/castellano/index.htm

MADRID
Comit de Agricultura Ecolgica de la Comunidad de Madrid (ES-MA-AE)
Bravo Murillo, 101 3ª planta
28003 Madrid
Tel.: 91/535 30 99
Fax: 91/580 85 74
E-mail: esmaae@teleline.es
Direccin General de Alimentacin y Consumo (ES-MA-AE)

C/ Ventura Rodrguez, 7
28012 Madrid
Tel.: 91/420 61 27
Fax: 91/420 57 26
MURCIA
Consejo de Agricultura Ecolgica de la Regin de Murcia (ES-MU-AE)
Avenida del Ro Segura, 7
30002 Murcia
Tel.: 968/35 54 88
Fax: 968/22 33 07
E-mail: caermurcia@teleline.es
web: http://webs.ono.com/caermurcia
NAVARRA
Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica de Navarra (CPAEN-NNPEK)
Nafarroako Nekazal Produkzio Ekologikoaren Kontseilua
(ES-NA-AE)
Avda. San Jorge 81 - Entreplanta
31012 Pamplona - Irua
Tel.: 948/17 83 32
Fax: 948/17 83 32
E-mail: itgasanjorge@sarenet.es
web: http://www.cfnavarra.es/AGRICULTURA/OTROSOR/ECOLOGIC.HTM
C. TORRE
PAS VASCO
Direccin de Poltica e Industria Agroalimentaria (ES-VAS-AE)
C/ Donosti-San Sebastin, 1
01010 Vitoria - Gasteiz
Tel.: 945/01 97 06
Fax: 945/01 97 02
La RIOJA
Direccin General de Investigacin y Desarrollo Rural. Consejera de Agricultura, Ganadera
y Desarrollo Rural (ES-RI-AE)
Finca Valden. Apartado 433
26080 Logroo
Tel.: 941/29 11 50
Fax: 941/29 13 92
E-mail: cida@larioja.org
web: http://www.larioja.org/agri-ecolog/home.htm
COMUNIDAD VALENCIANA
Comit d' Agricultura Ecolgica de la Comunitat Valenciana (CAECV)
(ES-VA-AE)
Cam de la Marjal, s/n
46470 Albal (Valencia)
Tel.: 96 122 05 60
Fax: 96 122 05 61
E-mail: caecv@cae-cv.com
web: http://www.cae-cv.com

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XVII Curso de Especializacin FEDNA

LAS PRODUCCIONES ECOLGICAS

LAS PRODUCCIONES ECOLGICAS

Dr. Celina Torre

2.- ANTECEDENTES E HISTORIA

Existieron tres movimientos principalmente:

La Agricultura biodinmica, de Rudolf Steiner (1861-1925), creador de la

Albert Howar fundador del movimiento "organic farming" en Inglaterra, trabaj

XVII Curso de Especializacin FEDNA

3.- CONCEPTO DE "AGRICULTURA ECOLGICA"

La comisin del Codex Alimentarius considera a la Agricultura Ecolgica ("Organic

Estimular la diversidad biolgica de todo el sistema en su conjunto.

Esta definicin es tambin la que considera la Comisin Europea en su documento:

Tambin el "National Organic Safety Board" de USA define la "Organic Agriculture"

4.- CONTEXTO SOCIAL Y POLTICO

La reforma de la poltica agraria comunitaria se ha realizado con la presin de la

XVII Curso de Especializacin FEDNA

Teniendo en cuenta estas diferencias y la orientacin de la reforma agraria

En este sentido existe un proyecto de investigacin, financiado por la comisin

5.- SITUACIN ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLGICA: UNIN

La demanda de productos ecolgicos viene aumentando considerablemente en Europa

XVII Curso de Especializacin FEDNA

Los datos ms objetivos sobre la evolucin de la produccin ecolgica en Europa

Figura 1.- Evolucin de la superficie de Agricultura Ecolgica en la Unin Europea (1993-2001)

En relacin a la importancia de la agricultura ecolgica respecto a la produccin

En la figura 4 se representa la superficie agraria ecolgica que se encuentra sujeta a las

XVII Curso de Especializacin FEDNA

Superficie ecologica total

Se prevn crecimientos importantes en las producciones animales ecolgicas, debido a

XVII Curso de Especializacin FEDNA

Figura 5: Evolucin de la Superficie agrcola ecolgica en Espaa por Comunidades

C astilla La-M ancha

Barbecho Cereales Hortalizas

De la misma forma las industrias elaboradoras ms importantes relacionadas con el

Cuadro 1.- N de explotaciones ganaderas ecolgicas por Comunidades Autnomas (MAPA,

XVII Curso de Especializacin FEDNA

Figura 8.- Tipo de produccin ganadera ecolgica en Espaa. (MAPA, 2000)

Figura 9.- Actividades Industriales relacionadas con la Ganadera Ecolgica en su

Extremadura sigue siendo la comunidad autnoma en la que se localizan el 60% de las

Sin embargo, esta estructura de produccin no se corresponde con la de

Estos datos parecen poner de manifiesto un desfase entre la produccin animal

XVII Curso de Especializacin FEDNA

Se definen (Garca Trujillo, 2000) los principales ecosistemas adaptados a la

La dehesa (3,5 millones de Has en el sudoeste de la pennsula ibrica) cuya

6.- CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS

El mercado de productos ecolgicos mueve unos 6.200 millones de euros al ao en

Volumen negocio Mercado

En relacin a los canales de distribucin, se observan diferencias entre pases, as

XVII Curso de Especializacin FEDNA

En relacin al mercado de alimentos ecolgicos, Michelsen (2001) pone de manifiesto

Se considera que el perfil del consumidor de productos ecolgicos es el de una persona

7.- LEGISLACIN: STANDARD DE PRODUCCIN

El papel de la legislacin en la fijacin de los estndares de produccin es

IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements): los estndares

La Unin Europea: cuyos estndares fueron aprobados en el Reglamento CEE N 2091/91

Histricamente los primeros estndares sobre la produccin agrcola ecolgica

En Europa los primeros estndares introducidos en una legislacin fueron en Francia

En este reglamento se establecen los requisitos que regulan la produccin, elaboracin,

El mtodo ecolgico de produccin vegetal se define como el que cumple los

XVII Curso de Especializacin FEDNA

Existe un periodo de conversin de 2 aos antes de la siembra de las praderas o 3 aos

El desarrollo de la ganadera ecolgica es ms reciente que el de la agricultura y la

La produccin animal ecolgica tiene actualmente un papel muy importante en la

Se resumen a continuacin los mnimos requerimientos que exige la legislacin de la