Fecha: 2 de Diciembre del 2015

Bacillus Cereus

Es un bacilo formador de esporas responsable de intoxicaciones alimentarias, siendo su hbitat

natural el suelo, contamina con frecuencia cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y
especias, entre otros alimentos.
B. cereus puede producir dos enterotoxinas: la toxina diarreica y la toxina emtica. Los sntomas de
la toxiinfeccin tienen dos formas de presentacin con presencia de diarrea, dolores abdominales
y vmitos. Su perodo de incubacin vara de 4 a 16 horas luego de la ingesta del alimento
contaminado.
Bacillus cereus es peculiar. Tiene diferentes caractersticas de crecimiento y supervivencia.
Algunos tipos crecen a una temperatura de 4C (psicrotrofas) y no sobreviven a 40C, mientras que
otros viven entre 7C y 55C (mesofilas). Se considera que las primeras bacterias no son tan
patgenas, ya que no causan toxinas o lo hacen de manera muy lenta. La bacteria produce la
toxina al final de su fase de crecimiento y, al ser resistente al calor, es posible que se detecte en
alimentos que ya se han sometido a tratamiento trmico. Este proceso elimina la bacteria, pero no
siempre la toxina, que puede permanecer en el alimento de forma fcil Intoxicacin alimentaria:
Significado clnico.
Bacillus cereus causa intoxicaciones alimentarias a travs de la ingesta de alimentos
contaminados. En general se admite que, debido a la levedad del cuadro y a que la deteccin
microbiolgica de esta bacteria no se realiza rutinariamente en pacientes diarreicos, la incidencia
real puede ser superior a la estimada. Mas si tenemos en cuenta, que el cuadro clnico se confunde
a menudo con los producidos por Staphylococcus aureus y Clostridium perfringens, dependiendo
de qu toxina est involucrada.
Bacillus cereus produce dos enterotoxinas durante su crecimiento exponencial: la toxina diarreica y
la toxina emtica que dan lugar a dos formas clnicas distintas de intoxicacin alimentaria.
Prevencin
Si los alimentos se preparan de modo que la temperatura se mantenga entre 30 y 50 grados se
permite la proliferacin vegetativa, cuando se las deja enfriar de forma lenta, las esporas se
multiplican y elaboran la toxina. Las esporas resistentes al calor sobreviven a la ebullicin y
germinan como sucede cuando el arroz hervido se deja fuera de la heladera. La fritura rpida o el
recalentamiento breve a temperaturas bajas antes de servir el alimento no son adecuados para
destruir la toxina termoestable preformada.
El enfriamiento rpido y la refrigeracin de alimentos, preparado en grandes cantidades, contribuye
en forma decisiva a prevenir la enfermedad .En cualquier caso, la aparicin de la enfermedad
implica la ingestin del alimento contaminado con las suficientes bacterias o toxinas para vencer la
resistencia del husped.

TOXIINFECCIN POR B. CEREUS

La enfermedad que causa la ingesta de B. cereus se desarrolla tras el consumo de alimentos
donde est presente la bacteria y sus toxinas han crecido. Los sntomas asociados a esta infeccin
son dos: el diarreico y el emtico. El primero se desarrolla entre 8 y 24 horas despus del consumo
de alimentos contaminados y provoca rampas, dolor abdominal, diarrea y vmitos. Pocas veces se
registra un cuadro febril. La recuperacin es rpida, en unas 24 horas.
El sndrome se diagnostica entre una y seis horas despus de la ingesta de la toxina que se halla
en el alimento. Se caracteriza por episodios de vmitos, nuseas y malestar generalizado, junto
con posibles cuadros diarreicos. El cuadro clnico se supera durante las 24 horas posteriores a la
infeccin.
Sitio Web:
http://www.bvsops.org.uy/pdf/cereus.pdf
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2011/07/04/201639.php