Nnrmn Gnmnrrn

'Evaluacin de la situacin agrcola, produccin y comercializacin de ajes de la

provinca de Oxapaffip?, regin Pasco"
"Evaluation of the agricultural situation, production and c,')mmercialization of
peppers of Oxapampa province, region Pasco"
Norma Gamarra M1, Jos Basurto

lUniversidad

F.2

Nacionaldel Centro del Per, Huancayo.

'Srb G"r"ncia Regional-Oxapampa, regin Pasco.

Resumen
Fr el presente trabajo de investigacin se realiz una encuesta sobre elcultivo, produccin,
msecha, poscosecha y comercializacin de ajes a los productores potenciales y no
umenciales de ajes de la provincia de Oxapampa. Se ha determinado que el 48% de
rycultores disponen de 1,98 ha en promedio de terreno para el cultivo de ajes y el 52o/o
rumseen menos de 0,5 ha. El 100% de agricultores no amplan la frontera agrcola para la
mrluccin de ajes desde hace siete aos atrs; el 96,6% no reciben asesora tcnica, tienen
miffir:ultades en procedimientos de fertilizacin y controlde plagas. En cosecha y poscosecha el
mrr,;ipal problenna que les aqueja es eltransporte. La comercializacin lo realizan localmente
t nmerciantes nrayoristas y las utilidades econmicas no satisface la canasta familiar.
pdabras

clave: agroqumicas, aj, comercializacin, cosecha, poscosecha, encuesta, cultivo,

nn:cuctores.

Abstract
:-e present research work was carried out a sLrvey on the cultivation, production, harvesting
u-r posharvestit'tg and marketing of chili potential producers and not potential of chili in the
T,r:'''incs of Oxapampa" lt has been determined that48% of farmers have been on average 1,gB
r :rd for the cultivation of peppers and 52% have less than 0.5 ha. 100% of farnners do not
et:and the agricr.iltunai frantier for the production of chili since seven years, 96.6% of them do
It:i receive technical assistance, they have difficulties on fertilization techniques and pest
ro,r:roi. The main problem at harvest and post-harvest has afflicting the transport. The
n'r{eting is realized locally by the wholesalers and the economic profits do not satisfies the
res c incorne of the famiiy.
iil

(eywords: agrochemical, chili, marketing, harvesting, post-harvest, crop, survey

Facultad de lnger;er,a en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de eumica de Alimentos

35

1.

lntroduccin
La provincia de Oxapampa se encuentra

ubicada en la regin pasco, con una

poblacin ascendente de 84 935 habitan_
tes,1 es una zona muy atractiva y reconocida

a nivel nacional por su actividad ganadera,

agrcola y turstica. Los principaies cultivos
son: caf, caigua, rocoto, aj, pltano, pia,
granadilla, palta, zapallo y menestras. Los
cultivares ms destacados de la zona son el

rocoto

y la granadilla, por ser fuentes

generadoras de trabajo y actividades de

gran importancia en la economa rural. El
cultivo de rocoio genera alrededon del 60%
de ios ingresos econmicos de las poblaciones de Oxapampa, Huancabamba y Chon-

tabamba y aproximadamente el 30% en el

distrito de Villa Rica.
La produccin de rocoto y aj montaa,
se encuentra en una rea de 955 ha aproxi_
madamente, con una produccin de 14 325
tlao,2 de los cuales elTS%de esta produccin se destina a los mercados de Lima. La
produccin de esta hortaliza es convencional y artesanal desde la seleccin de la
semilla hasta la cosecha y poscosecha. Los
agricultores de acuerdo a sus experiencias
desarrollan las actividades culturales de
produccin de rocoto y una problemtica
muy seria es el uso de agroqumicos en
cantidades desmedidas y a ello se suma el
desconocimiento de las consecuencias;
como es la degradacin rpida de los sue_
los, contaminacin del medio ambiente y
agua, cuyos efectos son el desequilibrio
ecolgico, disminucin del contenido nutritivo del suelo y deterioro de las plantas. por
otro lado, la presencia de residuos agroqu1truet,

micos en los frutos de rocoto, limita dar u.

mayor valor agregado a esta materia prima
en contraste a la creciente demanda actua
de los ajes.

Esta problerntica tarnbin se ve refleja,

da en otras znas productoras, especialmente en las regiones tropicales y subtropicales del pas. Sin enbargo las estadsticas
actuales, niu*stran grandes ingresos econmicos por las expcrtaciones de ajes
pimientos {Capsicumr), para el presente ac
se estima que los envos sern de un 200;:
ms que elao anteriory sumaran US$ 345
millones.3 En el Z11,los envos de estos
cultivos registraron US$ 300 millor"es, siendo los principaies destinos Espaa, seguicio
de EEUU, Mxico, entre otros pases. La

perspectiva e$ lograr que EEUU sea e,

principal mereadCI, pero esa meta costara
entre US$ 50 00 a 70 000 por hectrea, ya
que deben implerrrentarse los carnpos cie
cultivo segn las exigencias fitosanitarias de
los pases importadores.3

En el 2011 predorninaron las exporta_

ciones de paprika, pimiento piquillo, hortalizas preparadas y otros.o Segun el informe
de la Asociacin de Exportadores (ADEX),'
los productos del gnero Capsicum (ajes y
pimientos), que actualmente suman 14 000
hectreas, creceran entre 20 y ZS% para el
presente ao, principalmente por el mayor
cultivo del ajjalapeo y el pimiento rnorrn.
Asimisrno, gracias al Tratado de Libre
comercio (TLC) con Mxico se logr un
acceso preferencial para el ingreso de una
cuota de 4 000 toneiadas de paprika perua_
na y en 10 aos se lograr el acceso de los

zoos

2Palomares y
Llanos, 2006
3Diario La Repblica,
2012

4ADEX,2012

Facultad de lngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de

eumica de Atimentos

36

Normo Gamarra

r dar un
a prima,

-:csicum frescos, entre ellos los pun::rtes.

a actual

refleja,special)

;ubtropirdsticas

ios ecOajes 5'

:nte ao
un 20%
us$ 345

le estos
es, sienseguiclo

ses. La

sea

el

costara
trea, ya

npos

de

itarias de

Erente alcrecimiento sostenido que tiene

- :cmercio de los ajes a mercados exter-:s urge la necesidad de fortalecer la

-::ena productiva para tomar acciones
;- lrentes al posicionamiento comercial en
*='cados externos, a travs del desarrollo

::

Jna oferta exportable de calidad, acorde

las exigencias internacionales.

:--

presente trabajo
=n este contexto, en el
:= nvestigacin, se realiz una evaluacin
,- s.tLt, acerca de la existencia de especies
: ,,ariedades de ajes y las condiciones de
:- :.'y'o, produccin, manejo poscosecha,
-:rercializacin e ingresos econmicos
::::nidos por la venta principalmente de

'-:::to en la provincia de Oxapampa, la

-':'macin recabada permiti conocer de

:-":a la problemtica real de la produccin
:* ,=species delgnero Capsicum.

:.
exportao, hortaI informe
!
(ADEX),
n (ajes y
rn 14 000
)/o

pild el

el mayor
morrn.

de Libre
logr un
io de una
ka peruarso de los

Materiales y mtodos

- 1 l-ugar y fecha de encuesta:

-:

-as zonas delimitadas de estudio fuelos distritos de la provincia de Oxa-

-"-pa, regin Pasco: Chontabamba, Huan:::amba, Oxapampa, Palcaz, Pozttzo,

: -:'to Bermdez y Villa Rica. Los lugares
:= :ncuesta se definieron mediante un ma: = :e la localidad de Oxapampa. La encues= :e realiz entre los meses de febrero y
* zzo del 2008.
L

2 Poblacinymuestreo:

-a poblacin estuvo constituida por agri:-:ores productores de rocoto y aj mon-

:'a

es no cultivables, haciendo un total de 600

pobladores. Se utiliz un muestreo aleatorio
por conveniencia.t'6 El tamao de muestra
para productores de ajes domesticados fue
de n = 182 y n = 42 para las familias que
tienen huertos de ajes no cultivables. El diseo del estudio correspondi a un modelo
transversal (Cross Seccional), se determin los indicadores deseados respecto a la
existencia de especies y/o variedades de
ajes, su produccin, comercializacin y
otros aspectos relacionados con esta actividad.
2.3 lnstrumento de medida y validacin

El instrumento de medida (formulario de

encuesta) se elabor de acuerdo a los
objetivos de investigacin. Para una ade-

cuada funcionalidad

operati,,'rdaC e
formulario ha sido elaborado teniendo er
cuenta los ajes cultivables y no culiivables.

Las preguntas fueron elaboradas en

un

lenguaje sencillo, comprensible y coordinadas con el personal tcnico encargado

de la encuesta, Ilegndose a obtener un
primer instrumento con un nmero alto de
preguntas abiertas o no codificadas. las
mismas que fueron validadas en un "estudio piloto". Se hizo algunos ajustes y se
elabor el formulario definitivo con 70 preguntas. La encuesta fue realizada por
alumnos egresados de la Escuela de Formacin Profesional de Agronoma de la
UNDAC - Oxapampa; para ello se constituy un equipo de encuestadores, tcnico en
codificacin de datos y un asistente para la
validacin del instrumento.

y de familias que tienen huertos de aj-

",lundfrom et al.,2003

iirdrguez,

1993
Facultad de lngenteria en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

37

Normo Gamarrd

3. Resultados y discusin
De la encuesta realizada a los agricultores productores de ajes de la provincia de

Oxapampa se logr obtener la siguiente

informacin tcnica, econmica y de comercializacin sobre elcultivo de ajes dentro de

ello est considerado el rocoto como principal especie del gnero Capsicum (Tabla
1).

Tabla 1. Resultados de la encuesta de productores de ajes

mw

4irt

rlw

ffilf[il

ua
witf

m
llflm

mutl

Facultad de lngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Atimentos

38

Norma Gamarra

) comerlentro de

mo prin-

(Tabla

F::':::-:::": ':i::

a: ::.,. ,','

:l

De la Tabla 1, se deduce que el 100% de

aEricultores potenciales y no potenciales de

qies, ms del 50% son propietarios de las

trerras agrcolas (Figura 1) y un 35% son

rrendatarios. El34% dispone de no ms de

2 ha para el cultivo de ajes y el resto no
H.npera la media hectrea (Figura 2) y la
balidad de agricultores encuestados no
incrementar sus tierras de
sltivo para ajes. Ms del 90% cultivan

trien el inters de

rocoto (Figura 3), las semillas que utilizan no

son certificadas, son colectadas de las cosechas de campaas anteriores, conocen

de dos a tres especies domesticadas y
desconocen las especies silvestres a pesar
de que en esta provincia se encuentra la
mayor cantidad de especies de ajes, distribuidas en distritos y comunidades nativas
de la provincia.

Facultad de lngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de eumica de Atimentos

39

0)

o)

4o,oo/o

Io

o_

Propietario

Arrendatario

Figura 1. Frecuencia del rgimen de tenencia de tierra de productores de ajes

o)
'6'

o
o
q
o

.0,b na

de 0,5 a

t ha

de 1a 2

ha

de 2 a ms

ha

no cultiva

Figura 2. Superficie de terreno cultivado de rocoto

Facuttad de Ingeniera

40

en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica

de Alimentos

Norma Gamarra

.g

c)

1oo

o
o

lL

rl*r"l

Rocoto

Ajmontaa

Figura 3. Frecuencia de cultivo de rocoto (C. pubescens,) y aj

montaa (C. baccatum L. Var. pendulum) en la provincia de Oxapampa

::r

otro lado, ms del 90% de agriculil1iE no reciben asesora o asistencia tc.iiia tara el cultivo de rocoto y aj montaa,
ffis cultivos son practicados en forma
*mc'rica; desconocen las tcnicas de prema'sin de fertilizantes en proporciones
nmn=:uadas a base de nitrgeno, fsforo y
rmasio y el nmero de veces que deben
ffi)iEarse (Tabla 2)en las distintas etapas de
rccrniento y desarrollo de las plantas de

rocoto, ocasionalmente utilizan abono orgnico (Tabla 3), mayormente utilizan fertilizantes sintticos, el mayor nmero de aplicaciones (de cinco a ms)se debe en cierta
manera al uso de suelos en ladera, con bajo
contenido de nutrientes, que permanentemente son lavados o desplazados por las
continuas precipitaciones lluviosas.

Facultad de lngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

41

Normo Gamorro

Tabla 2. Frecuencia de fertilizacin de cultivos de ajes

:r:.l.:--i...-ti,t.,:

:.rjri-,i-:

,,i.,,),::'

."-...

:,. l:

i:'' .., .. : i,

i-_r:.li:r:1r':

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r_':::':::

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1il-':1lr;,-'.1'::;i.'ii:..i

Tabla 3. Uso de abono orgnico

Asimismo, para contrarrestar el ataque

Por su experiencia de cultivo de ajes
de plagas y enfermedades usan pesticidas, los agricultores identifican a las plagas ms
fungicidas y acaricidas en dosis excesivas y
comunes como al caro hiliano (Tabla 4
en reiteradas aplicaciones, los cuales tienen seguido por la polilla y mosca blanca; estos
efectos negativos para la salud, medio son los que atacan con mayor frecuencia
ambiente, agua y suelo y esto es descono- son perjudiciales en el periodo vegetativc
cido por un gran porcentaje de agricultores del rocoto, ello les obliga a utilizar agroqu(Figura 4).
micos en reiteradas veces.

l[r

-il

.ii

d"

Facuttad de lngeniera en Industrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

42

Normo Gomarra

o)
'o'

cq)

o-

Figura 4. Desconocimiento de efectos dainos a la salud

por uso excesivo de agroqumicos

Tabla 4. Plagas comunes y frecuentes que atacan los cultivos de ajes

de ajes,
agas ms
(Tabla 4).
lca; estos
cuencia y
regetativo
r agroqu-

[-os problemas de cosecha

posco-

:echa de rocoto y aj montaa (Tabla 5) se

,e r-eflejado principalmente en eltransporte
:e-sde los campos de recoleccin de los
r*-tos hasta los mercados de comercializa:,n. La cosecha lo realizan en forma ma*-ral en costales y ms no as en jabas de
:,stico o cajones de madera, seguidamenp desde la parte alta del campo de cultivo,
:s desplazado por las laderas hasta el

camino o carretera. sta forma de transporte ocasiona dao fsico (magulladuras, cortes, etc.) a los frutos, en cantidades de 10 a
15% del total de la cosecha; este tipo de
actividad es un serio problema ya que afecta la calidad de la materia prima y origina un
bajo precio y menores ingresos econmicos, que impide incrementar la produccin
de estas especies cultivables.

Facultad de lngenieria en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

43

Normo Gqmorro

Tabla 5. Dificultades en la cosecha y poscosecha de rocoto

rocoto en
del rocoto
Por otro lado, el precio del
periodos de alta produccin es de Sl' 2 a 4
por kg. sin embargo en temporadas de
escacs el precio se incrementa de S/' 5 a
'10 por kg (Figura 5), los agricultores no
cuentan con calendarios de cultivos ni

2a4

soles

5 a 10

soles

tampoco tienen informacin de los lugares '

volmenes de produccin de ajes en =

pas, ni de los precios de venta en

mercados de la capital, lo cual nos

lc''
le=

permite regular la produccin y precios c

rocoto.

11 a 20

soles

21 a 40

soles

no contesta

Figura 5. Precio de venta de rocoto en temporadas de baja y alta produccin

Existe un alto porcentaje de agricultoresproductores de rocoto y aj predispuestos a
cambiar el cultivo por otras especies de
Capsicum. promisorias, precoces, de mayor rentabilidad y mejorar la productividad
(Tabla 6) y disminuir el uso excesivo de

'l
.l

E
,]

Facuttad

44

de tngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica

agroqumicos, especialmente pesticidas

fungicidas, con aplicaciones dentro de la
dosis establecidas. Asimismo, tienen
predisposicin de adquirir conciencia er"
portadora de productos, para mejorar su'
ingresos econmicos.

de Altmentas

Tabla 6. Porcentaje de agricultores dispuestos a sustituir por otras especies

de ajes de mayorvalor comercial y de exportacin.

re
G=

G
re
ilugares

Gonclusin

es en d
[a en

De la encuesta realizada sobre elcultivo,

nos

recios

y comercializacin de rocoto y
a 600 agricultores de la provincia de
mpa, se ha determinado que el 62,10/0

propietarios de terrenos agrcolas y el

utilizan menos de 0,5 ha para el
de rocoto. Por la baja rentabilidad de
cultivo no hay inters de ampliar la
agrcola. El 99,5% est predispues-

darle prioridad a la produccin de especies

de ajes comerciales y originarios del pas y
evitar el ingreso de especies forneas.

6.

Referenciasbibliogrficas

'1. lnstituto Nacional de Estadstica e lnfor

mtica (lNEl), X Censo Nacional de
Poblacin y V de Vivienda. Lima, Peru,
2005.

cambiar el cultivo tradicional de rocoto

ofras especies del mismo gnero Capsimayor precocidad y rentabilidad.

2.

diagnstico socioeconmico y la identificacin de sistemas productivos en

Recomendaciones

Oxapampa. Proyecto PD 138102: reeva-

y central deben establecer polticas

2006;1-25.

tes de apoyo a los pequeos y media-

agricultores de la zona, ya que la provin-

tienen
iencia
rcjorar

de Oxapampa muestra una potencialide suelos y climas promisorios para la

in y explotacin de otras especies
de mayor valor comercial.

Las instituciones gubernamentales, coel Ministerio de Agricultura, deberan

estrategia para el
manejo sostenible de los bosques secundarios en la selva central del Per,

luacin integral

Frente a la creciente demanda de ajes

mercados externos, el gobierno regio-

sticidas
rtro de

Palomares D L y Llanos C.Avances del

3.

Diario La Repblica, Economa, Disponible: http. www. larepubl ica.com .pe, 201 2.

4.

Exportaciones del Per. Disponible:http ://www. ad expe ru. org. pe/ 201 2.

5. Mundfrom D J, Shaw D G, Lu ke T,
Knofczinski G and Mcfann K. Minimum

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

45

Gamorro

Sample Size for Exploratory Factor

Analysis. Paper presented at the Annual
Meeting of the American Educational
Research Association, Chicago lL, 2003'
6.

Rodrguez O J. Mtodos de muestreo'

Casos prcticos. Cuadernos metodolgicos. Madrid Centro de lnvestigaciones Sociolgicas (ClS). 1993'

-FacultaddetngenieraenlnclustriasAlimentarias,LaboratoriodeQumicadeAlimentos

46

Gomorra

-Hentificacin

botnica y caracterizacin morfolgica de especies silvestres y

cultivadas de ajes (Capsicum spp.) de la provincia de Oxapampa"

Botanical identification and morphological characterizatin on wild and cultivated

species of peppers (Capsicum spp.) from the province of oxapampa"
Magdalena Lzaro C', Mercedes Flores P', Norma Gamarra M*.
'*Universidad Nacional del Centro del Per, Huancayo
'Universidad NacionalAgraria La Molina, Lima

Resumen

$e caracterizaron morfolgicamente diez colecciones de Capslcum; se utilizaron 42

s cualitativos y 24 descriptores cuantitativos, propuestos por el lnstituto
ional de Recursos Fitogenticos (lPGRl). Para la identificacin de especies y
ades se usaron los cdigos de acceso del Departamento de Agricultura de los Estados
(USDA) y la Red de lnformacin de Recursos de Germoplasma (GRIN); los datos
dos, fueron analizados mediante la tabla de distribucin de frecuencias y con el sistema

anlisis de numeracin taxonmica (NTSYS V.2.1) se elabor el dendograma de

miento. Los resultados de la distribucin de frecuencia de la caracterizacin de las
ones de Capsicum, mostraron en plntula que la altura de los hipoctilos presentaron
heterogneos con un coeficiente de variabilidad (CV) de34,27o/o; en altura de la planta

$/

de 22,75o/o; los caracteres de longitud de la corola y longitud de las anteras tendieron a

rcterogneos con un CV de28,94y 23,49o/o, respectivamente. Los caracteres de longitud
icelo floral y nmero de flores por axila de las colecciones fueron heterogneos, siendo

]/ de 32,26 y 38,06%, respectivamente.

Los caracteres de longitud, ancho, peso, espesor

a pared delfruto y longitud de la placenta fueron heterogneos. En cuanto a los caracteres
ser-nilla como peso y nmero de semillas porfruto, tambin resultaron heterogneos con un

de 58,78 y 85,620/o, respectivamente, por ltimo el dimetro de las semillas son

eas con un CV de 20,99o/o. Los datos cualitativos de comparacin mor{olgica
analizados con el programa informtico de anlisis multivariado y se elabor el

rama de los Capsicum en estudio. Se logr obtener siete grupos a una distancia de
iiiLd 0,15. Mediante claves taxonmicas se determinaron cinco especies: Capsicum

ium, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens y Capsicum

s; no obstante, las especies de Capsicum comparten rasgos comunes, poseen
sticas cualitativas nicas, as C. annuum se caracterizapor la posicin pendiente del
:. C. baccatum por la mancha amarilla en la corola; C. chinense por la constriccin anular
liz; C. frutescens por la posicin erecta de los frutos y C. pubescens por la abundante
en toda la planta.

Facultad de lngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

49

Abstract
Was characterized morphologically ten collections of Capsicum; 42 qualitative de
were used and 24 quantitative descriptors proposed by the lnternational Plant
Resources lnstitute (lPGRI), for identification of species and varieties were used
Department of Agriculture of the United (USDA) and the Network of the Germplasm Resou
lnformation (GRIN), morphological characters was analyzed using frequency distribution ta
and using the System Analysis and Taxonomy Numbering (NTSYS) v.2.1 is developed
clustering dendrogram. The results of the frequency distribution of the quantitati

characterization of Capsicum collections showed that seedling hypocotyl height

heterogeneous values with a coefficient of variation (CV) of 34.27%, in plant height with a CV
22.75%; characters corolla length and anther length tended to be heterogeneous and a CV
28.94,23.49o/o, respectively. The characters of floral pedicel length and number of flowers
axil collections are heterogeneous, with the CV of 32.2 and 38.06%. Characters in I
width, weight, wall thickness and length of the fruit of the placenta are heterogeneous.
characters as seed weight and seed number per pod, also are heterogeneous with a CV
58.78 and 85.627o, respectively, and finally the diameter of the seed is heterogeneous with
CV of 20.99o/o. Qualitative morphological data were analyzed using multivariate anal
software and the dendrogram was obtained from the collections of Capsicum, which al
grouped into 7 groups at a distance of 0.1 5 and by similarity of taxonomic keys five species
determined: Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense,
frutescens and Capsicum pubescens, howeverthe Capslcum species share common
and also possess unique quality characteristics and C. annuum position is characterized by
slope of the fruit; C. baccatum by the yellow spot on the corolla; C. chinense by constriction ri
calyx; C. frutescens by the erect position of the fruits and C. pubescens by
pubescence throughout the plant.
Keywords

: Bota

n ica I

- taxonom

c, Co p si c u m,

end rogra m, species, morpho logy

Facultad de lngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

50

Norma Gamarra

f.

La diversidad del aj en el Per, no ha

sHo ampliamente estudiada ni documentada desde el punto de vista botnico-taxonmico; a pesar de ser el centro de origen
rel mayor nrnero de especies del gnero
'Sapsicurn. En los ltimos aos, nuevas
*ariedades forneas de aj han ingresado al
3er, principalmente desde Mxico, como
:i ajpaprika.

;ou
n

)ed

titati
ACV
ACV
'ers
le

)us.

ICV
with

rl
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ps,c
eatL

Jbv
ion

lntroduccin

El gnero Capsicum incluye aproximasmente 25 especies originarias de Amu. mucho de ellos han sido dispersadas
en todo el mundo, desde la poca delexplopdor navegador Columbus (1 451- 1 506).
iecientes investigaciones indican la exisencia de cuatro a cinco especies domes;mdas. Sin embargo, varias de las especies

rirestres se encuentran semicultivadas en

nertos o bordes de los campos de cultivo,

mnde se rnantienen y se colectan, para

[rego venderlos en el mercado, junto a
species domesticadas. Las cuatro esperes ms cultivadas son: el C. annuum var.
iltiLlLrn, C. baccatum var. pendulum, C.
;.qmense y C. pubescens, los cuales fueron

tunc

mrnesticadas en diferentes reas geogrfi-ras por distintas civilizaciones y en dife1.2.3

renies ttempos.
La taxonoma del gnero Capsicum ha
mnido confusiones por muchos aos, las
mpecies domesticadas han tenido grandes
:tfficultades taxonmicas, investigaciones

Eshbaugh,1970
-Heiseref a/.,1971
:Pickersgill, 1972
"Harlan, 1973
:Doebley, 1989

tempranas no reconocieron que la domesticacin de las cuatro especies han conducido a la evolucin de formas repetitivas del

fruto en cuanto a tamao, forma y color.

Mientras que las especies silvestres no han
sido descritas, ni alcanzaron una caracterizacin de su taxonoma y su relacin inter e
intra especies, requieren un trabajo de cam-

po ms moderno y completo, ya que muchos cultivares de Capsicum con similares

caractersticas, especialmente de frutos
pueden ser considerados como una sola
especie, cuando en realidad se trata de
varias especies d iferentes.

En general todas las especies domesticadas han sufrido ciertos cambios como
consecuencia del proceso de domesticacin. En el caso de los Capsicum domesticados exhiben cambios en su morfologa,
fisiologaa'uy
su estructura gentica,6 ya
"n
que las plantas domesticadas estn sujetas
a fuertes presiones selectivas,t lo qr" gene-

ra la modificacin de su sistema natural de

apareamiento y mecanismos para la dis8persion.- Todos estos cambios ocasionados
en plantas cultivadas difieren de sus respectivos progenitores silvestres y sus relativos
cercanos. Los cambios en morfologa son
los ms perceptibles y de inters humano,
as como: tamao, color y forma de la frutas
o nmero y tamao de semilla..n El gnero
Capsicum es originario de Sud Amrica,to
segn la distribucin geogrfica, el Per
cuenta con la mayor cantidad de especies
de Capsicum enfre domesticadas y silves-

6Dogget and
Majisu, '1968
TPickersgill,
1969
sPickersgill
et at., 1979
eHarlan,
1992
loHunziker, 1979
Facultad de lngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de eumica de Atimentos

51

Norma Gamorro

tres, localizadas en zonas tropicales, sub

tropicales de la costa, sierra y selva del pas,
que a la fecha no ha recibido suficiente
investigacin cientfica - tecnolgica.

2.3 Mtodos

La

investigacin se ejecut en cuatro

etapas; en la primera se realiz la germinacin y cultivo de las 10 colecciones en las

EI trabajo de investigacin tuvo como

objetivos, caracterizar morfolgicamente
las especies de Capsicum spp haciendo uso

de descriptores oficiales y determinar taxonmicamente las especies silvestres y cultivadas de Capsicum de la provincia de Oxapampa, regin Pasco.

2. Materiales

y mtodos

2.1. Lugar de ejecucin

El trabajo de investigacin se realiz en

el distrito de Oxapampa, en la

parcela
experimental de la sub regin Oxapampa y
laboratorio de la Escuela de Formacin
Profesional de Agronoma (EFPA)-U niversidad Nacional DanielAlcides Carrin (UNDAC), sede Oxapampa y laboratorio de qumica de los alimentos de la Universidad NacionaldelCentro del Per (UNCP), Facultad de
lngeniera en lndustriasAlimentarias.

parcelas experimentales; en la segunda

etapa se realiz la descripcin morfolgica
tomando como base los caracteres indicados en eldescriptor para Capsicum spp. del
lPGRl,ll se tomaron 66 caractersticas de
los descriptores, de las cuales 42 son
cualitativasy 24 cuantitativas, se consider
la parte vegetativa, inflorescencia, frutos y
semillas. Los datos obtenidos fueron
analizados mediante la tabla de distribucin
de frecuencia. En la tercera etapa teniendo
ya identificadas Ias cinco posibles especies

se analizaron los datos con el programa

estadstico NTSYS V. 2.1 y se obtuvo el
dendograma de agrupamiento. En la cuarta

etapa se realiz el estudio taxonmico del

material botnico, haciendo uso de las

claves de identificacin para cada una de
las especies y para las variedades se
usaron los cdigos de acceso USDA
(GRIN).12

2.2.Material botnico
Estuvo constituido por las 10 colecciones de germoplasma de Capsicum del
Programa de Recursos Fitogenticos de la
EFPA- UNDAC de Oxapampa.
El material gentico fue colectado de los

diferentes distritos y comunidades nativas

de la provincia de Oxapampa (Figura 1y 2).

11tPGR|,19s9

12GRtN,2007
Facultad de lngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

52

Norma Gamorra

LI]"

IfTru-

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frfiWruma

1. Localizacin de ajes domesticados y silvestres en la provincia de Oxapampa, regin

Pasco.

Facultad de

1..e" e, a en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Atimentos

53

Norma Gqmarro

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li
lril

ll

Alimentos
Facultad cle tngeniera en tndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de

54

Norma Gamarra

Resultados y discusin
Se observ que en la coleccin del ger-

do. C:'e s-:=s:=3:e enccntrada en el Feru:

es e C cz.iaiun vat. mier**aqpus, de
nor.'c.e

ic--r

'A.o Per*vian Fepper".

ncplasma, las especies con mayorfrecuen-

,'

fueron C. chinense y C. baccatum con

40 y 30o/o, respectivamente, lo que

:,'rcide con Smith & Heiserl3 y Pickersgill.5

rll entras que las especies con menor
es'esentatividad fueron C. annuum, C.
;rlrescens y C. frutescens cada una con un
- x'b de frecuencia en esta regin geo-

*;
^^
J 3')t,d,
E-l

C. baccatum es cultivado en Amrica

muy popular en el Per, e*tc

*:=cie ti*ne d*s variedmdes a subespe; E,: m*y *sna*idns: *psi*crrn fu*ee*f"rr
,=' p*dul##?, *ilr*nru:ent* denc"ninad*
i,'y gen*ti*nrn*nte d*n*stieadn y il.
:: -:atam u,sr. *m***f.rm silvestn* y de n*ffixts sur

:*= ;cn":i.n "Lct*", estngehgnl*nte rela*ic-

".:? e !a prirnera y es ru:s rumun en &cli,,: lon ur:a p*blm*i*n r*na en el Peru., Fnra*
;-:.,. n*rte de Angentir:a y nirr de Brasil"
:.:a e*p**ie est* nruy extendida a l* larg*
:'= imcSrica

del Sur y partieuiarm*nte en lcs

-,-:es, rn **i* es atraetiv pr su *ahmr

;--Eent* sira taryhir: p*r *u bcuqu*t y
i::3res distisrtos si* s*s cuEiivar*="
=sl*s d*s tsxmn*s ti*n** i*niico conte- :: d* flava:oide*t*'tt y perfites de isoen:*as 6,'17, i8 3/ $n rnurf*l*gicamente inctsr-:.:ibl*s except* pnr i*s diferenctas :e
;-a* g!*bai ascciad* en ics cr,s's:s
i:::erna$ de rgnn*s dei taxn domes: :a-

Acerca de C. chinense se menciona que

se empez a cultivar en el Ecuador, Colombia y la amazona peruana, considerando al

Amazonas como centro de origen de esta

10
especie, " el cual incluye dos variedades
muy conocidas como el Habanero y Scoth
Bonnet y han sido encontrados abundantemente en la cuenca amaznica de Bolivia y
probablemente domesticados en los Andes
bolrvranos.

20

3.1 Anlisis cuantitativo de las caractersticas botnicas de los ajes colectados

En la Tabla 1, se muestran las caractersticas botnicas principales, que permite
una discriminacin inter e intra especies de

ajes. Segn los anlisis cuantitativos de las

variables, se observa que la longitud de la
hoja cotilednea entre las especies presen-

tan una desviacin estndar y un coeficiente de variabilidad (CV) bajo (19,81%), lo

cual indica que son homogneas. Respecto

a la altura de los hipoctilos tienden a ser

heterogneos, se ve reflejado por el CV de
34,27 %, el cual es alto en C. pubescens y

en

C. frutescenses menor.

:
.
F--

L:

El valor promedio del ancho de

las

plantas (CV=16,36%) y longitud de las hojas

en estado maduro (CV=19,8%) son homogneos. Los caracteres altura de la planta y

_,*r
.aa.al

=*

Sn-rith & Heiser, 1951

3allard et al.,1970

=shbaugh,1975
,ensen, et a|.,1979
i,tcLeod et a|.,1979

'

':

r
:

t,r

-ecd e a/. , 1 983

1976
=s-:algh,
.,,,-ar. 2003
=: a:ios y Garca, 2008

=a:-Fi::I: -r;};--r::-

-:-snasA/imentarias,LaboratoriodeQumicadeAlimentos

55

Normn Gomnrra

longitud del tallo fueron heterogneos

(CV=22,75 y 52,01%), respectivamente, C.

frutescensy C. chinense mostraron la mayor

altura y longitud que las dems especies.
Palacios y Garcia'1 determinaron la altura
de la planta de C. annuum, C. baccatum, C.
chinense y C. frutescens entre un rango de
Tabla

1.

20

a 112 cm con un CV superior a 30%,

donde el C. frute scens tuvo mayor altu ra.

Los das a la floracin de las especies

estudiadas fueron homogneas, similares
resultados obtuvieron Palacios y Garca,2'
donde sus CV fueron por debajo de 13%.

Caractersticas cuantitativas de 10 colecciones de ajes: C. annuum, C. baccatum.

C. pubescens, C. chinense, C. frutescens de la provincia de Oxapampa

ro@nwil@@@

DE =Desviacin estndar, CV=Coeficiente de variabilidad (%).

Facultad de Ingeniera

56

en Industrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

t 3004,

Fn cuanto a la longitud de la corola, tienden

de mono) presentan el mayor y

ra.

a ser heterogneos (CV=28,g4o/o), C. pucescens y C. annuum, tenan la mayor longitud, mientras que C. chinense tuvo la flor
'ns pequea. Quagliotti22 lleg a medir el
iimetro de la corola de 2,g6 cm de la
ariedad Quarantino del chile jalapeo (C.
annuum L. var. abreviatum), siendo supe1or a nuestros nesultados. En relacin a la
ongitud de la antera y elel filamento, los

promedio de ancho, respectivamente.

pecies
nilares

,21

lrcla,

13o/o.

)atLtm,

menor

Respecto al peso de los frutos, los valores fueron altamente heterogneos (CV =
96,44a/o); C. pubescens y C. frutescens pre-

sentaron pescs muy diferenciados" Este

"esultados fueron heterogneos (CV= 2j,49

'i' 32,260A), respectivamente, C. pubescens

ltimo es muy pequec, con tejido y placenta muy deigacla y poco nmera de sernillas.
Palacios y Garcazr encontrarsn simiiares
resultados al evaluar morfclgieamente 4C
poblaciones de chiles nativos e introducidos

las mayores dimensiones frente a

:hinense.

de Tabasco, cuyos vaiores descriptivcs clei

germoplasma indiearoft ql,ie ias caracte-

:r,.rvo

C.

El carcter nrnero de flores por axila dio

-esultados heterogneos (CV=38,06

%), as
C. annuum, C. pubescens y C. baccatum

iresentaron una flor por nudo, mientras que

3. chinense y C.frufescens tuvieron dos a
res flores, respectivamente, lo que nos indiJa que la relacin nmero de flores/fruto son
:irectamente proporcionales y portanto son
especies con mayor rendimiento en produc:.n de frutos. En cuanto a los das de
-r'tctificacin, los resultados
fueron hete'ogneos (CY=25,73o/o), la especie C.
rr.rfescens fructific despus de un periodo
.olongado, a diferencia de C. annuum que
'-.le muy precoz, esta caracterstica es muy
arractiva para la produccin de sta espe-

rsticas con mayor cceficiente de variacin

fueron longitud, areh* y fcrn':a del fruto lo >
59%) mientras que !a fcri.a de ia oorcla y
posicin de ia fior mostrarcn ei mss. i',., 3
> 20%)

Los vaio'es ae :^: :_: :3 :i: :: :

fueron heterogneos,3 . =l :!:: I J.bescens tuvo pedlceios r-i-s arEcs Q, 3
frutescens. Los catos de espesor de ia
pared cjel fruto resuitaron heierogneos
(CV=55,09), estas dos especies preseniaron los valores mximos y mnimos, En

longitud de la placenta, los resi.itaCos

tambin fueron altamente heterogneos
(CV=72,65 %), se encontr una variabilidad intra especfica en C. chinense, as el
aj "cuerno de toro" present la mayor dimensin que el aj "charapita".

En cuanto a los caracteres, longitud y

cho del fruto, los resultados tambin
'-eron heterogneos con un CV superior a
!1oh, C. annuum posee mayor longitud que
chinense (aj charapita); por otro lado, C.
:,rbescens (rocoto) y C. frutescens (pinchito

I
:

En cuanto al nmero de lculos en ei

fruto, las especies C. annuum, C. baccatum y C. frutescens presentaron dos lculos, mientras que C. chinense ("charapita,')
y C. pubescens presentaron tres iculos.
Por otro lado, C. chinense ("cuerno de

Quagliotti,1970
Facultad de lngeniera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de eumica de Alimentos

57

Norma Gomdrra

toro") present de dos a tres lculos, C.

chinense ("habanero Per carmine") tuvo
tres a cuatro lculos y C. chinense ("habanero Scotch Bonnet Orange") present de
cuatro a cinco lculos porfruto.
En cuanto a peso de semillas (se pesaron mil semillas por especie), los valores
fueron heterogneos (CV 58,78 %), as C.
pubescens present mayor peso, a diferencia de C. chinense ("charapita"), por otro
lado, en cuanto al nmero de semillas por

fruto, los valores fueron heterogneos, teniendo C.annuum mayor nmero que C.
frutescens, con un CV mayor a 80 %. El
carcter dimetro de la semilla, dio resultados heterogneos (CV=20,99 %) presentando moderada variabilidad. C. pubescens
fue la especie con mayor dimetro que C.
chnense.
En las 10 colecciones de ajes se observ un alto CV en caracteres de plntula
(altura del hipocotilo), en planta adulta
(altura de la planta, longitud deltallo), flores
(nmero de flores por axila, longitud de la
corola), frutos (longitud, ancho y peso) y
semillas (nmero y peso), los cuales aportan
suficiente informacin importante para

discriminar la variabilidad inter e intraespecies. Pardey,t'reportaron resu ltados si milares, sealan que la variabilidad delgnero
se da primero por las caractersticas del
fruto, seguido por la arquitectura de la
planta, anatoma de las flores y nmero de
flores por axila. Asimismo Garca'o y Casta25
n'" sealan que los caracteres del fruto
(peso, ancho, longitud y posicin del fruto)
fueron las variables que contribuyeron de

manera significativa para discriminar

variabilidad encontrada entre y dentro de
especies de Capsrcum investigados.

3.2 Agrupamien';o de las diferentes

lecciones de Capsicum Spp.
Basados en los 42 descriptores
tativos se elabor el dendograma (Figura
de las 10 colecciones de ajes, haciendo u
del programa informtico NTSYS V. 2.1.
el dendograma se observa la conformaci
de grupos a una distancia de corte al
(0,15) segn la recomendacin de los
cialistas.
En base a la caractenizacin morfolgi
de las 10 colecciones de ajes de la

cia de Oxapampa, se obtuvieron siete g

pos a una distancia total de 0,42; dividid
en dos ramas, la primera con seis
nes y la segunda con una sola. Los gru

formados por similitud de las caractersti'

cas cualitativas son las siguientes:

GRUPO l. lncluye una sola colecta 3P21"

que pertenece a la especie C. annuum var.

annuum, con una distancia de 0,26. Se

caracteriza por ser una planta herbcea
anual, con tendencia a ser perenne, el tallo

generalmente dicotmico semileoso, ta

llos areos erguidos, las hojas tienen forma
laminar y de color verde, simples, pecie
ladas, la flor es solitaria, completa y perfecta, pedunculada, corola rotcea, de color
blanco claro, elfruto es una baya simple, de
pericarpio rnoso, de tamao variable.
Semillas de dimetro grande superficie lisa

'3 Pardev et at..2006

carc.200
"o
25
Casta'n,2008

Facultad de Ingeniera

58

en Industrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

rr [a
e16
GRUPO

GRUPO

II

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3|

) usD
1- En

acitn

35t
)speGRUPO III

oglca

ovlr
)grtr-

GRUPO IV

=E

dijs
rccb
rup(n

erst

GRUPO V

GRUPO VI

lPz,.*
? y-r-

GRUPO VII

D.

Leyenda:
Grupo l.
Grupo ll.

f
I

lle,

iableie

Grupo
Grupo

annuum

C. annuum Var.
(3p21)
C. baccatum var. pendulum (5p82)
C. baccatum var. pendulum (4pl7l
C. baccatum var.

pendulum

(4pM3)
(4pf 0)

lll.

C. chinense Jacq vel

lV.

C. chinense

(2HA1)

C. chinense

(4pBA4)
(4pRf )

aff

Jacq.
Jacq.
Grupo V. C. frutescens L.
Grupo Vl. C. chnense jacq.
Grupo Vll. C. pubescens Ruiz&pav

(4PBAS)

(2HA2|

gura 3. Dendograma obtenido del anlisis de 42 caracteres cualitativos para i0 colecciones de

ajes, agrupados en siete grupos a una distancia der 35%.

Facultad de lngenrera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de eumica de Alimentos

59

Normd Gomdrra
y

coloramarillo oscuro (pajoso).

GRUPO ll. Constituida por tres colectas

5PB2,4PM3 y 4P17, con una distancia de
0,26 que pertenecen a la especie C. baccatum var. pendulum y se caracterizan morfo-

marrn a prpura al madurar, amarillo-ar

ranjado en estadio maduro, con varios
los y semillas de tamao pequeo de su
ficie lisa y coloramarillo oscuro (pajoso).

color morado claro, pubescencia intermedia

GRUPO lV. Constituido por dos col

2HA1 y 4PBA4, que corresponden a
especies de C. chinense, con una dista

y color de la hoja cotilednea verde claro;

ciclo de vida bianual, tallos angulares con

de 0,15; se caracterizan por presentar hi

ctilo verde claro con pubescencia inter

escasa pubescencia, hbito de crecimiento

compacto, de ramificacin y macollamiento

dia y forma de la hoja cotilednea elongad

lgicamente por presentar hipoctilo de

intermedio, hojas de color verde, densas y

de forma oval con margen entero y de
escasa pubescencia; las flores son erectas,
la corola blanca con manchas verde amarillento, base del filamento de color amarillo,

el estigma en relacin a las anteras al

mismo nivel, cliz dentado sin pigmentacin: los frutos inmaduros son de color
verde amarillo con manchas o rayas prpura y en estado intermedio presentan color

morado y al madurar son rojos, la forma del

fruto en unin con el pedicelo es truncado,
no presenta cuello en la base del fruto y la
forma del pice del fruto es puntudo y no
presenta vestigios de la floracin, el arruga-

miento transversal del fruto es leve, en

frutos maduros eltamao del pedicelo va de
pequeo a intermedio, las semillas son de
color amarillo pajoso y de superficie lisa.

GRUPO lll. Se identific una sola colecta

4P10 que pertenece a la especie C. chinense, con una distancia de 0,23. Presenta

hojas

y tallos glabros, hojas ovaladas-

lanceoladas de color verde claro, corola

amarillo verdoso, anteras azules, frutos
esfricos, de color verde cuando tiernos,

deltoide; ciclo de vida bianual, los nudos

toda la planta de colormorado, tallos angu
res, hbito de crecimiento compacto, de

dad de ramificacin y macollamiento in

medio, hojas de color verde y de forma o
corola amarillo verdoso sin manchas, las
teras azules, el estigma en relacin con
anteras es exserto, presenta constriccic
I

anular del cliz sin pigmentacin; los

inmaduros no presentan manchas, frutos
estado intermedio de color verde y cuan
maduros son rojos, forma delfruto elonga
y pice puntudo, vestigios de la floraci(
ausente, arrugamiento transversal i
dio del fruto, semillas de superficie lisa
color amarillo oscuro (pajoso)y dimetro
tamao intermedio.
GRUPO V. Constituido por la colecta 4PR1
que pertenece a la especie C. frute

con una distancia de 0,30. Se caracte

por una pubescencia de tallo intermedio
plntula y planta, se desarrolla hasta 1,5
de alto y se comporta como perenne,

de color amarillo verdoso, fruto

subconical delgado, puntiagudo, muy

gente, rojo al madurar. Semillas de
os intermedios, superficie lisa y

Facuttad de Ingeniera en Industrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

60

glob

Normd Gamarro

- arillo oscuro (pajoso).

grandes, superficie lisa y de color negro.

,A

IRUPO Vl. Corresponde a la colecta

*:3A5, que pertenece a la especie C. chi-

Vallejo-" lograron discriminar las especies

de C. pubescens y C. baccatum, pero no de

',:-se, con una distancia de 0,34. En pln-

C. annuum, C. chinense y C. frutescens.

Pardey, " concluyeron que las distancias

- ' presenta hipoctilo de color morado claro,

, -:escencia intermedia, sus hojas cotiledo:- son de color verde claro y de forma elon-

:- le epidermis lisa con muchos pliegues,

genticas entre C. annuum, C. frutescens,

C. chinense y C. baccatum indican que
estas especies conforman el mismo grupo
morfolgico. Asimismo, Toquica ," logruron
diferenciar C. annuum, C. chinense y C.
frutescen s mediante caraclerizacin molecular, corroborando la hiptesis de Pickersgill28 que consider las tres especies como

'=sentan manchas o rayas prpuras, cuando

un cultigrupo con diferentes vas de domes-

'--to est en estado intermedio y cuando

.::rros son de color amarillo limn, los frutos

ticacin y en vas de diferenciacin. Pala.21

cios y Garcia,- realizaron una caracterizacin morfolgica de 93 accesiones Ce
Capsicum spp. de Colombia al relac cra.

:.:a

l
;

deltoide. Presenta de 2 a 3 flores por

a que al

momento de la ntesis es pendien-

siendo el color de la corola blanco, sin

*=-ohas, de 5 a 6 ptalos, anteras de color

,,:- y filamento color morado claro. Los frutos

r

-: agudo, presenta de 4 a 5 lculos. La se-

"

acampanulado y en bloque con el pice

es de tamao intermedio con un dimetro

entre especies, determin que la corta

.:

,'a de 3 a 4mm, la superficie es lisa y de

distancia de Mahalanobis indic la cercana

:' amarillo oscuro (pajoso).

fitogentica entre C. annuum, C. chinensey

:q{.JPO Vll. lncluye una sola colecla2HA2,

,

-:

--

certenece a la especie C. pubescens,

una distancia de 0,42; comnmente

:;-ominado rocoto, es una planta muy

r-:escente, se comporta como perenne,
"::e en forma arbustiva y puede alcanzar
"

=--:a

dos metros, follaje de color verde

C. frutescens. Mientras que la especie C.

baccatum fue la ms lejana y mostr la
mayor variacin interior (6,82) y explica que
este distanciamiento puede deberse a la
domesticacin en tierras altas de Per y
Bolivia.

3.3 Determinacin taxonmica

::-ro, hojas grandes, speras pubescen-

:i

,' con ligeras ondulaciones, la flor es

;+-:mera, la corola de color morado, el
*-:3 es oblongo con ondulaciones,
de color

:'re

cuando tierno y amarillo o rojo al

-:rurar, muy pungente, las semillas son

En base a las observaciones morfolgicas de las 10 colecciones y con la ayuda

de claves taxonmicas se determinaron 5
especies, a los cuales se les asign el nombre cientfico y su nombre comn o comer-

'- -:. ejo et a1.,2006

quica et a\.,2003
! : :kersgill,
1980
Facultad de Ingenrera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

6T

Norma Gamarra

Tabla

2.

Especies y/o variedades de Capsicumidenlificadas de la provincia de

Oxapampa

cial (Tabla 2).

Para la determinacin intra especfica de

cada especie de Capsicum, se tom en

consideracin las caractersticas de los
frutos, haciendo uso del cdigo de acceso
USDA(GRIN). En la mayora de los casos se
logr obtenerel nombre deltipo y/o variedad

comercial.
En las figuras 4, 5, 6,7, 8, 9, 10, 11, 12
13, se muestra cada una de las especies

ajes identificadas en base a las observa

ciones morfolgicas de las colecciones caracterizadas.

Facultad de lngeniera en Industrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

62

Norma Gomorra

a) flor
Figura

b)

anteras

4. 3PZ1; Capsicum annuum

'r',: *t

c)fruto

L. var. annuum;

d) semiila

'Paprika'(Europa)

,ti

-WtMffi-'si
,&G i

E;ffi

w
:#4ffi

';"4

#f#

Tlor
o) tallo, noJas y lruto c) transcorte del fruto d) fruto y semilla
Figura 5. 5PB2; capsicum baccatum L. var pendurum (\lVilld.) Eshbaugh 'lnca R.ec
a)

Drop', 'aj corazn'

. {:.-'..
:;' l,il*i
::.ftfl*i.
H !:*
.-:.r.ir

i-

.;:i1!4.*.,4$

,,$i

...,t!'rS:

ffii
G,:'
<"r

,&r'

.{:

.f.'

:s:::
h:li
H:
I,
,ik 4:;

a)flor

b) hojas y frutos al madurar

Figura 6. 4Pl7; Capsicum baccatum

Omnicolor'

L.

c) fruto

var pendulum (Willd

d) transcofte

Eshbaugh 'Aj

f
gF

..9

'

,'

b)frutos al madurar c) fruto maduro d) transcorte

Capsicum chinense Jac. vel aff; 'charapita', 'ojo de pez'

Facultad de tngenieria en lndustrias Atimentarias, Laboratorio de eumica de Alimentos

63

Narms Gamorra

a)flor

d) sernillas

Figura 8.211A2; Capsicum pubescens Ruiz & Pav. ; 'Rocoto [tl'lanzano raja'a 'Red Appte

,ll'
iLl

ir
r

,ia:rii.

iiLl

lll

..tuidr,iis

:#+:r+'

.,tL

i.i,

::&:

a)flor

t,

b)

hojas

c)fruto al madurar

d) frutos

Figura 9. 2HA1, Capsicum chinense Jacq.; Aj'CuernodeTora'

.1,

t-jffi.i'
,i..#',
r'i.f!&d'rt'i!.

':
a) posicin de la flor

c) constriccin en cliz

Figura 10.4P8A5; Capsicum chinense Jacq; HabaneroScofch Bannet arange

Facultad de lngenieria en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Quimica de Alimeni::

64

d)fruto acannpanulado

Norma Gomarro

-rrnero de flores/nudo b) tallo, hojas y frutos c) trasncorte delfruto verde d) longitud delfruto

;;ra

'11

. 4PR1

; Capsicum frutescens L.;'Aj pinchito

de mono'

il

b) posicin de las flores c) pendulum

= anteras azules
=:ura 12.4P8A4; Capsicum chinense Jacq.; Habanero 'Per Carmine'

d) trans corte de frutos y

nmero de lculos

tE

'- lac:
a)

flor

b)

antera

c) colores del

fruto

d) fruto

maduro

c) transcorte de fruto

:igura 13.4PM3; Capsicum baccatum L. Var pendulum (Willd.) Eshbaugh; 'Peruvian Pointer'

Facultad de lngentera en lndustrias Alimentarias, Laboratorio de Qumica de Alimentos

65

Norma Gomarra

4. Gonclusones
1

en C. baccatum la mancha amarilla

cuantitativos de las caractersticas mor-

flores por axila, nmero y peso (de 1 000

unidades) de semillas, presentaron un
alto coeficiente de variabilidad de 34,27;
22.75', 28,94i 32,26; 38,06; 58,78 y
85.620/o, respectivamente. Esta variabili-

dad de caractersticas contribuyeron de

manera significativa para discriminar la
variacin encontrada inter e intra especies de Capslcum estudiados.

corola; en C. chinense la constricc:"

anular del cliz, en C. frutescens la pc=cin erecta de los frutos y en C. pube"

La distribucin de frecuencias para datos

folgicas de las colecciones de Capsicum, permiti determinar la mayor heterogeneidad en plntula, planta, flor,
fruto y semilla; as en altura de hipoctilo, altura de la planta, longitud de la
corola, longitud delfilamento, nmero de

er

cens la abundante pubescencia en

to:l

la planta.

4.

En la provincia de Oxapampa, se ider--

fic que la mayor distribucin de esp+.

cies y/o variedades de ajes, se encuertran en los distritos de Palcazy Puec:
Bermdez, los cuales son C. chinens(charapita, cuerno de toro, habaner:
Per carmine, etc.) y C. baccafum (Re:
drop, Peruvian pointer, aj omnicolc'
etc.) y en el distrito de Huancabamba, s=

identific la mayor domesticacin de

pubescens (rocoto) y en menor cantida:

el C. baccatum y en Palcaz Raya

Pozuzo se localiz al C. frutescens (pir-

2. El dendograma ha permitido agrupar a

las 10 colecciones de Capsicum en siete

grupos a una distancia de semejanza

0,15 en base a los 42 descriptores
morfolgicos cualitativos de plntula y
planta adulta (de inflorescencia, fruto y
semilla). Cada grupo presenta una variabilidad caracterstica entre especies
de Capsicum.

3. La caracterizacin morfolgica e identificacin taxonmica permiti encontrar

cinco especies: Capsicum annrJum,
Capsicum baccatum, Capsicum chinenSe, Capsicum frutescens y Capsicum
pubescens. Aunque las especies del g-

chito de mono) y C. annuum (paprika

respectivamente.

5. Agradecimiento
Ala M.Sc. Doris Marmolejo Gutarra, Fac
Agronoma-UNCP; Blgo. Jos Alegria
Olivera, Blgo. Arturo Granda Pacar de
HERBARIO MOL. Facultad de Ciencia.
- UNALM y al lng. Alberto Salas, Jefe de
Programa de Recursos Fitogenticos d=
Papas Silvestres, del Centro lnternacicnal de la Papa (ClP), por su asesoramiento y permanente colaboracin en e
desarrollo del presente trabajo de investigacin.

nero comparten rasgos comunes, presentan caractersticas taxonmicas pro-

pias, las que destacan son en

C.

annuum la posicin pendiente del fruto;

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