Cocina mexicana un universo en

evolucin.
Para hablar de la cocina mexicana debemos de entender y conocer toda
si esencia, el origen de la cocina mexicana siempre es recurrente y
necesario tocar, nuestras races prehispnicas que nos dieron tanto en
cuanto a lo cultural se refiere.
Pero si miramos con atencin nuestra cocina actual solo se pudo haber
logrado con factores determinantes, un clima privilegiado en nuestro
pas que permite la adaptacin y domesticacin de casi cualquier planta
o animal, el factor cultural que nos dio esa definicin como mexicanos y
la influencia de una pueblo conquistador que ya brillaba de conocimiento
por sus mltiples conquistas anteriores. Sin estos factores nuestra
concina mexicana sera una ms prdida en las carencias.
La cultura que se mezcl con nuestras races creo una fusin tan
perfecta, por encima de la maldicin hereditaria del consumo de grasas
saturadas. Esos animales que no conocamos que se adaptaron a
nuestros mtodos de coccin de una manera sorprendente, esas
especias que condimentaban la vida con nuestra caracterstica calidez
picante, todo como si fuera una danza que jams se hubiera ensayado y
que simplemente fuera perfecta.
Toda esa manera de convivir nos fue llevando por las distintas etapas la
evolucin de nuestro pas, tanto histrica como gastronmicamente
hablando. Esa faceta dentro de los conventos que nos brind grandes
platillos como el mole, chiles en nogada, dulces tpicos y repostera
clsica, momentos dulces que nos anticipaban una vida sin
preocupaciones
La llegada del porfiriato, con la cual evolucionamos a seres ms
refinados, con grandes gustos por la comida, con grandes placeres, pero
todo dentro de un protocolo formal. Todo esto nos ha ido creando la
imagen de nuestra cocina actual.
Pero que somos ahora? En dnde se encuentra nuestra cocina
actualmente? As donde vamos y que tan seguros estamos de nuestro
destino?
Simple de entender, nuestra cocina siempre ha estado en el gusto de los
comensales mundiales pareciera que es algo que llevan en el corazn,
ms all de una razn fundamentada, este amor desbordado ha logrado

que nuestra cocina caiga en un conformismo, nos sabemos queridos tal

cual somos por que cambiar. Ese pensamiento nos ha mantenido en un
rea de confort poco saludable, no generamos evolucin por varios aos
y ahora el camino es ms largo, ms no imposible de alcanzar.
Es cierto que nuestra comida es rica, es cierto que forma parte del
patrimonio invaluable e intangible de la humanidad, pero como personas
que somos parte del medio no podemos conformarnos con ese ttulo
nada ms.
Tenemos que hacer una cocina de vanguardia, evolutiva que nos permita
llegar a los mejores comensales, que se hable en todo el mundo de la
cocina revolucionaria mexicana, que de paso a grandes cocineros
galardonados pero sobre todo a grandes momentos alrededor de una
mesa.
Esto ya esta en movimiento, nuevas generaciones comprometidas con el
rescate de recetas y tcnicas antiguas, por alimentos olvidados, por
gente mexicana que se dedica a proveer productos de nuestra
bondadosa tierra, todo ese esfuerzo se empieza a ver reflejado con los
grande chef mexicanos actuales y su cocina de vanguardia pero con las
races bien fijas a la cultura.
No falta mucho para comenzar a ser parte de grande lugares, de
grandes historias, de gustosos reconocimientos, tenemos todo para ser
la mejor cocina del mundo todo es cuestin de continuar en el camino
actual.
Carlos Alberto Ramirez Cabrera