GUA PARA EL CULTIVO

DE CEBOLLN

Jorge Arnoldo Villegas-Espinoza

Martn Aguilar-Garca
Sal E. Briseo-Ruz
Rodolfo A. Sosa y Silva-Carballo

Derechos Reservados
Centro de Investigaciones Biolgicas del
Noroeste, S.C. Instituto Politcnico Nacional
No. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita Sur.
La Paz, Baja California Sur, Mxico.
Primera edicin en espaol 2013
Crditos de la edicin: Centro de
Investigaciones Biolgicas del Noroeste,
S.C. Instituto Politcnico Nacional No. 195
Col. Playa Palo de Santa Rita. La Paz, Baja
California Sur, Mxico. Editor.

Directorio

Dr. Sergio Hernndez Vzquez

Director General del CIBNOR
shernan04@cibnor.mx

Dr. Daniel Bernardo Lluch Cota

Director de Gestin Institucional
dblluch@cibnor.mx

A efectos bibliogrficos la obra debe citarse

como sigue: Villegas-Espinoza, J.A., AguilarGarca, M., Briseo-Ruz, S.E., Sosa y SilvaCarballo, R.A. 2013. Gua para el cultivo de
cebolln. Edit. Centro de Investigaciones
Biolgicas del Noroeste, S.C. La Paz, Baja
California Sur, Mxico. 24 p.
Las opiniones que se expresan en esta obra
son responsabilidad de los autores y no
necesariamente de los editores y/o editorial.
Ninguna parte de esta publicacin puede
reproducirse, almacenarse en un sistema de
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de Investigaciones Biolgicas del Noroeste,
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Dr. Ramn Jaime Holgun Pea

Coordinador del Programa de
Agricultura en Zonas ridas
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Dr. Bernardo Murillo-Amador

bmurillo04@cibnor.mx
Responsable Tcnico del
Proyecto

Publicacin de divulgacin del Centro de

Investigaciones Biolgicas del Noroeste,
S.C. Su contenido es responsabilidad
exclusiva del autor".
Diseo de portada:
Rodrguez lvarez

M.C.

Impreso y hecho en Mxico

Printed and made in Mxico.

Margarito

SAGARPA-CONACYT
Clave 126183
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NDICE DE CONTENIDO
NDICE DE CONTENIDO ................................................................I
NDICE DE FIGURAS ...................................................................III
PRLOGO ................................................................................... IV
PRESENTACIN .......................................................................... V
AGRADECIMIENTOS .................................................................. VI
CULTIVO DE CEBOLLN ...............................................................1
DESCRIPCIN ................................................................................1
PARTE TIL ...................................................................................3
ECOLOGA .....................................................................................3
ORIGEN GEOGRFICO .....................................................................3
ASPECTOS TCNICOS ................................................................4
PREPARACIN DEL TERRENO ..........................................................4
SUBSOLEO ....................................................................................4
ARADURA ......................................................................................5
RASTREO ......................................................................................6
NIVELACIN ...................................................................................7
SIEMBRA .......................................................................................8
MULTIPLICACIN ............................................................................9
FERTILIZACIN ...............................................................................9
APLICACIN DE COMPOSTA ...........................................................10
RIEGO .........................................................................................10
CLIMA .........................................................................................11
ESPACIAMIENTO...........................................................................12
LABORES CULTURALES ...........................................................12
i

PLAGAS ......................................................................................14
ENFERMEDADES ..........................................................................15
RECOLECCIN .............................................................................20
PROCESADO DE LA COSECHA ........................................................20
RENDIMIENTOS ............................................................................21
COMPOSICIN QUMICA ................................................................21
PROPIEDADES Y APLICACIONES .....................................................22
COMERCIALIZACIN .....................................................................22
REFERENCIAS ............................................................................23

ii

NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Plantas de cebolln. ........................................................ 2
Figura 2. Aradura del suelo. .......................................................... 5
Figura 3. Rastreo del suelo. ........................................................... 6
Figura 4. Nivelacin de la superficie a sembrar. ............................ 7
Figura 5. Almcigo de cebolla. ...................................................... 8
Figura 6. Sistema de riego por goteo adecuado para cultivo
de cebolln. .................................................................................. 11
Figura 7. Distancia entre plantas en hileras sencillas. ................. 12
Figura 8. Prcticas culturales....................................................... 13
Figura 9. Presencia de trips en el cultivo de cebolla. ................... 15
Figura 10. Dao causado por Rhizoctonia al cultivo de
cebolla. ........................................................................................ 17
Figura 11. Peronospora spp. ....................................................... 18
Figura 12. Pythium (Damping off). ............................................... 19
Figura 13. Puccinia spp. (Mancha roya) en trigo. ........................ 19

iii

PRLOGO
La presente obra corresponde a los productos esperados del
proyecto Innovacin tecnolgica de sistemas de produccin y
comercializacin de especies aromticas y cultivos lite en
agricultura orgnica protegida con energas alternativas de bajo
costo. Se pretende sea utilizada como material de consulta por
los productores, tcnicos e investigadores en el mbito de la
agronoma dentro del ramo de la agricultura orgnica.
La gua se refiere al estudio tcnico del cultivo de cebolln, con
enfoque orgnico en el Estado de Baja California Sur, Mxico.
Los objetivos de la gua son difundir conocimientos tcnicos y
prcticos, as como ofrecer nuevas tecnologas alternativas para la
produccin de cultivos orgnicos en la entidad y ofrecer una gua
para pequeos productores con el fin de que optimicen sus
recursos en la produccin del cultivo de cebolln, obtener mayor
rendimiento y con calidad de exportacin, a travs del uso racional
de los recursos naturales sin daar el medio ambiente.
La gua muestra las generalidades de la especie de cebolln,
informacin

obtenida

de

literatura

consultada

as

como

recopilaciones con los productores que conforme pasaron los

aos, mejoraron las tcnicas del cultivo y obtuvieron mejores
cosechas.
iv

PRESENTACIN

Hoy en da, los nuevos avances tecnolgicos permiten generar

nuevas alternativas para la produccin de alimentos dentro de las
diferentes ramas de las ciencias aplicadas a la agricultura.

Baja California Sur como zona rida, est conformada por

ecosistemas que desde un punto de vista de diversidad biolgica,
son de carcter y de menor complejidad comparados con zonas
del trpico, tal es el caso de las temperaturas, precipitacin y
radiacin solar. Las principales ventajas de nuestra entidad es que
a diferencia de otras zonas tropicales, se tiene menor presencia
de plagas, lo cual es un indicador de carcter importante para el
desarrollo de los cultivos, principalmente para agricultura orgnica.

Los beneficios que brinda nuestra entidad para producir alimentos

orgnicos, hoy en da van aumentando por la demanda que exige
el mercado. Tal es el caso de la demanda de especies aromticas,
que actualmente forma un indicador a la alza para exportacin.

El cultivo de cebolln es una planta que se cultiva para aprovechar

sus ramas y bulbos en el arte culinario. Por su belleza y
durabilidad, las flores del cebolln son empleadas como adornos
en la elaboracin de arreglos florales. Es una especie que
actualmente ha tomado relevancia en nuestra entidad ya que
existen altas ganancias en las exportaciones hacia los Estados
Unidos de Norte Amrica.

AGRADECIMIENTOS
La elaboracin de este manual fue posible con el apoyo financiero
de instituciones como SAGARPA, CONACyT, COFUPRO y
CIBNOR.

Se agradece al Dr. Sergio Hernndez-Vzquez, Director General

del CIBNOR; al Dr. Bernardo Murillo-Amador, responsable tcnico
del proyecto: Innovacin tecnolgica de sistemas de produccin y
comercializacin de especies aromticas y cultivos lite en
agricultura orgnica protegida con energas alternativas de bajo
costo.

Se agradece tambin a los colaboradores que formaron parte

fundamental de este proyecto, Dra. Alejandra Nieto-Garibay, Dr.
Jorge Arnoldo Villegas-Espinoza, M. en D. Martn Aguilar-Garca,
Ing. Sal Briseo-Ruiz, Ing. Rodolfo A. Sosa y Silva-Carballo y
tcnico Pedro Luna-Garca.

Tambin al Sr. lvaro Macas, productor cooperante del proyecto

con la empresa denominada Hierbas Frescas Macas S. de R.L.
de CV., por compartir su experiencia en el manejo del cultivo de
cebolln.

vi

CULTIVO DE CEBOLLN

Nombre cientfico: Allium shoenoprasum L.

Nombres vulgares
Castellano: cebolln
Francs: ciboulette, civette
Ingls: chives, small chive
Alemn: schittlauch
Italiano: erbacipollina
Descripcin

El cebolln es un cultivo con hbito de crecimiento perenne, es una

monocotilednea, herbcea, vivaz, glabra, de 10 a 20 cm de
altura. Se desarrolla en matas apretadas. Est provista de un
bulbo oblongo, muy poco marcado que parece ms bien un rizoma
llevando numerosas races enredadas. Las hojas estn dispuestas
en espiral. Son verdes y finas, cilndricas o cuadrangulares,
acuminadas, huecas y glaucas (Fig. 1). Tiene un escapo floral,
fistuloso de 20 a 25 cm de altura aproximadamente, lleva una
umbela simple provista de numerosas flores, la cual es globulosa
de 1 a 2 cm de dimetro. Est protegida por una espata coloreada,
con 2 3 valvas cortas y acuminadas. La floracin se produce en
1

junio-julio. Las flores son de colores rosa-violceos, regulares y

dispuestas sobre un pedicelo muy corto. Los frutos son cpsulas
poricidas, parecidas a las de la cebolla, que contienen seis
semillas (Mendiola-Montalbn, 2009).

Figura 1. Plantas de cebolln.

Parte til

De este cultivo se exportan sus hojas.

Ecologa

Hbitat. Asia septentrional y central, Japn, Amrica del Norte y

toda Europa.
Altitud. Se producen buenos rendimientos en invernadero en
climas fros (de 2,000 a 2,800 metros sobre el nivel del mar).
Clima. Todos los climas sirven para el cebollino, pero la planta no
soporta el fro.
Suelo. Prefiere suelos frescos, pesados, limosos, relativamente
ricos en elementos minerales y poco humferos.

Origen geogrfico

Esta planta es originaria de Asia central, es un tipo de cebolla

pequea y se dice tambin que es originaria de Amrica del Norte
y Europa. Crece espontneamente en taludes, praderas y
roquedos hmedos de montaa hasta los 2500 m (MendiolaMontalbn, 2009).
3

ASPECTOS TCNICOS
Preparacin del terreno

El cultivo del cebolln requiere de una buena preparacin del suelo

al momento del trasplante, de tal manera que la planta tenga
condiciones favorables para su desarrollo. Las operaciones a
realizarse en la preparacin del terreno para el trasplante, difieren
de acuerdo con el tipo de suelo, la maquinaria disponible y el
cultivo cosechado anteriormente. Las labores esenciales para una
buena preparacin del suelo son las siguientes:

Subsoleo

En suelos arcillosos o pesados como algunos de la zona, es

aconsejable realizar la prctica de subsoleo cada determinado
tiempo (cada 3 4 aos), ya que cuando un suelo se trabaja
intensamente durante varios aos con maquinaria pesada, ste se
compacta, lo que ocasiona la reduccin de la capa arable,
dificultando la aireacin, penetracin del agua y por consiguiente,
un menor desarrollo radicular de la planta.

Aradura

Con esta prctica se logra voltear el suelo de la capa arable,

mejorando

la

estructura,

propiciando

mayor

retencin

de

humedad, permitiendo al cultivo condiciones de aireacin en su

sistema radicular y favoreciendo la intemperizacin del suelo. La
aradura debe hacerse a una profundidad tal que permita el volteo
completo de la tierra, por lo general de 25 a 30 cm con cualquier
tipo de arado; sin embargo, se recomienda cada ao, variar en la
profundidad evitando con ello la formacin de capas compactas,
que generalmente se forman cuando se realiza a la misma
profundidad. Es importante hacer aradura con una humedad
residual baja en el suelo, con la finalidad de no compactar y
destruir la estructura del suelo (Fig. 2).

Figura 2. Aradura del suelo.

Rastreo

Una vez barbechado el suelo, se efecta el rastreo perpendicular

al barbecho, a una profundidad de 10 a 20 cm para fraccionar los
terrones grandes que hayan quedado despus del barbecho. Con
esto se logra un terreno ms mullido para obtener una cama de
siembra que facilite la germinacin de las semillas, emergencia de
las plntulas y el trasplante de plantas. En caso que el terreno no
quede bien mullido, ser necesario dar un segundo paso de rastra
de forma perpendicular al primero. Es importante aclarar que en
suelos donde los terrones despus del barbecho son pequeos y
se fraccionan fcilmente, esta prctica es innecesaria (Fig. 3).

Figura 3. Rastreo del suelo.

6

Nivelacin

La nivelacin del suelo es una de las prcticas de cultivo que

deben ejecutarse para la mayora de las especies que se deseen
establecer, sobre todo en el caso particular de especies vegetales
con semilla pequea (Fig. 4). El terreno debe estar lo mejor
nivelado posible para evitar los encharcamientos, o bien falta de
humedad en las partes altas del mismo terreno. Sin embargo, se
debe entender por nivelacin emparejar el suelo pero sin hacer
arrastres o cambios de la capa arable, porque sta es la ms rica
en materia orgnica, en nutrientes y en condiciones de textura y
estructura. Desde el punto de vista agrcola, un buen suelo
respecto al factor nivelacin ser aquel que tenga alrededor de 0.3
a 0.5% de desnivel (Robles, 1991).

Figura 4. Nivelacin de la superficie a sembrar.

7

Siembra

Al igual que la cebolla, el cebolln se puede iniciar bsicamente

por dos mtodos mayormente utilizados, ya que las semillas
constan de un poder germinativo bajo y el crecimiento y desarrollo
de la planta es muy demorado. Para la siembra a travs de
hijuelos, se seleccionan aquellos con tallos gruesos, bien
formados, se retiran las hojas secas y se recorta la raz. Luego se
siembran de 2 a 3 hijuelos depositndolos en hoyos de 5 a 10 cm
de profundidad, distanciados de 15 a 20 cm entre plantas (Mutis,
2010). La siembra con semillas se realiza en forma de siembra
directa o a travs de almcigos (Fig. 5) y posterior trasplante de
las plntulas. A su vez, el trasplante puede ser a raz desnuda o
con plan de tierra (Mutis, 2010).

Figura 5. Almcigo de cebolla.

Multiplicacin

Puede hacerse a partir de semillas, bien de modo agrupado

necesitndose un trasplante de las plantas jvenes, bien a voleo.
Casi siempre el cultivo est asegurado por divisin de mata, en
marzo-abril. Es ms fcil multiplicar el cebolln dividiendo los
manojos, siempre y cuando se disponga de ellos, se debe
desenterrar la planta y separar la base en grupos de cuatro o
cinco bulbos que se deben replantar enseguida con 25 cm de
separacin. Procurar regar regular y ligeramente, porque la planta
se torna amarillenta si le falta agua. No dejar florecer si se desea
recolectar las hojas. Cortar las hojas desde la base, ya que
volvern a crecer. El cebolln vuelve a crecer todos los aos y la
planta aumenta cada ao, acaba por ahogar el centro y agotar el
suelo. Por ello se deben dividir las matas cada 3 4 aos.

Fertilizacin

Es necesario el aporte de nitrgeno, fsforo, potasio y calcio,

aplicndolos tres veces por semana. Se recomiendan aplicaciones
de 100-150 kg de N (200-300 kg de urea), 60 kg de P (150 kg de
superfosfato triple ha-1). El potasio se aplica en relacin con la
disponibilidad del suelo (Giaconi y Escaff, 1994).
9

Aplicacin de composta
El compostaje lleva implcito el manejo de basura orgnica a
niveles que van desde el domstico hasta el industrial. Los efectos
benficos de la composta han sido enumerados por una gran
cantidad de estudios. Los beneficios se pueden dividir en efectos
fsicos, qumicos y biolgicos en el suelo (Nieto-Garibay et al.,
2002). Para los cultivos extensivos la dosis mnima de aplicacin
es de 7.5 t ha-1. Se consideran tambin dosis de 25 a 40 t ha -1. En
el caso de la recuperacin de suelos erosionados las dosis
mayores (100 t ha-1) son las que mejor efecto tienen. En dosis de
25 t ha-1 en el cultivo de chile han presentado resultados ms
positivos que con dosis mayores. Dosis altas presentaron mejores
resultados en la recuperacin de suelos agrcolas (Nieto-Garibay
et al., 2002).

Riego
Al iniciar el cultivo se debe realizar un riego diario (Fig. 6),
posteriormente el riego se debe realizar en intervalos de 10 a 15
das. El exceso de humedad en el suelo puede causar la pudricin
en la parte basal de los tallos (Mutis, 2010).

10

Figura 6. Sistema de riego por goteo adecuado para cultivo de

cebolln.

Clima

El cebolln se desarrolla con temperaturas entre 13 y 28 C,

requiere de exposicin de luz solar de forma directa, en pocas
fras la reproduccin del cebolln debe realizarse en invernadero
(Mutis, 2010).

11

Espaciamiento

Se caracteriza por su alta densidad poblacional, un metro

cuadrado contiene al inicio del cultivo alrededor de 3,400 plantas.
Este nmero vara en el tiempo de acuerdo al manejo que se haga
del mismo. La densidad de siembra determina el grosor de la hoja
(Fig. 7).

Figura 7. Distancia entre plantas en hileras sencillas.

LABORES CULTURALES
En el transcurso del crecimiento, es importante cortar las hojas a 3
4 cm del suelo todos los meses para obtener un cultivo vigoroso
y para evitar o limitar los parsitos. En el cultivo continuo, durante
12

el invierno, las plantas se retiran del suelo, se colocan en macetas

y se almacenan en sitio fresco. Se recomienda no cortar las hojas
(Fig. 8). La competencia entre las malezas y el cultivo est
determinada por la especie, la densidad, la distribucin en estos
cultivos al compartir el espacio malezas cultivo durante las
primeras 8 semanas de ciclo es tiempo suficiente para registrar
disminuciones en el rendimiento final, debido fundamentalmente a
reducciones en los calibres de los bulbos (Rodrguez, 2012).

Figura 8. Prcticas culturales.

13

Plagas

Como toda especie vegetal bajo manejo agronmico, el cultivo de

cebolln est expuesto al ataque de plagas y enfermedades que
repercuten considerablemente en su rendimiento. La presencia de
insectos plaga en el cebolln es frecuente, especialmente en los
cultivos establecidos en invernadero. La presencia de trips se
observa principalmente en la parte basal de la planta y el dao se
presenta como pequeas manchas de color blanco a lo largo de la
hoja (Fig. 9); las flores del cebolln son hospederos ideales de
estos insectos y los suelos secos favorecen su dinmica
poblacional, tambin se presentan el gusano soldado y minador.
Estos insectos pequeos se concentran en los limbos de las hojas
ms jvenes de la parte superior del cuello, all raspan y perforan
las clulas de las hojas y se alimentan de la savia. Para su control
es necesario la aplicacin de biopreparados de ajo y chile (Mutis,
2010).
La mosca u oruga de la cebolla, ataca en su estado larval
alimentndose de la base del tallo ocasionando la muerte de las
plantas, un control efectivo para reducir los daos causados por
estos insectos es el empleo de biopreparados de chile y helechos
para su control (Mutis, 2010).
En otras partes del mundo se reportan con menor frecuencia y es
posible encontrar focos de fidos (Myzus persicae) y minadores
14

(Lyriomyza huidobrensis). Adems, se han reportado prdidas de

productividad mayores al 80% por la presencia en el suelo de
gusanos (Ancognatha sp. y Clavipalpu spp.) que al devorar las
races pueden causar la prdida total del cultivo.

Figura 9. Presencia de trips en el cultivo de cebolla.

Enfermedades

En la regin de La Paz, B.C.S., la enfermedad que ms se

presenta es el tizn (Alternara) que es causado por hongos. En
otras partes del mundo se presentan durante todo el ciclo de
15

produccin

algunas

enfermedades

como

el

damping

off

(asociacin entre Rhizoctonia spp, Phytopthora spp. y Phytium

spp.) (Fig. 10), enfermedad que comnmente ataca cuando la
temperatura del sustrato no es ptima para el crecimiento de la
plntula y se presenta una vez que emerge la semilla
aproximadamente entre 15 y 20 das despus de la siembra. Los
tratamientos deben ser preventivos y curativos, esta enfermedad,
puede representar prdidas mayores al 50%. En casos extremos
es conveniente hacer semilleros para trasplantarlos al sitio
definitivo seis semanas despus. Otra enfermedad frecuente en el
cebolln es el moho gris, su agente causal es Botrytis cinerea y se
presenta con mayor frecuencia durante el periodo de invierno en
cultivos a libre exposicin; la diseminacin de las esporas y la
infeccin ocurre en un lapso de 7 horas. Los sntomas se
observan fcilmente en el pice las hojas, las prdidas alcanzan el
80% de la produccin en un perodo de 5 das. El riego por
aspersin favorece la incidencia y la severidad de esta
enfermedad. El transito del personal la disemina rpidamente.
Peronospora spp. Los sntomas caractersticos son inicialmente
ligeras manchas de color verde claro y de forma irregular en las
hojas, las que despus aumentan de tamao cuando el hongo se
establece e inicia su reproduccin, a travs de una vellosidad de
color blanco grisceo que se produce en el envs de las hojas; las
manchas
16

se

tornan

necrticas

de

color

blanquecino.

Peronospora es uno de los principales gneros de hongos

causantes de mildiu en Mxico (Fig. 11).

Figura 10. Dao causado por Rhizoctonia al cultivo de cebolla.

Pythium (Damping off)

Se presenta cuando en el almcigo existen condiciones de drenaje
deficiente, exceso de humedad, de sombra y alta poblacin de
plantas

(Fig.

12). La

enfermedad

se

presenta

tanto

en

preemergencia como en postemergencia. En el primer caso, el

hongo ataca al embrin joven antes de alcanzar la superficie del
suelo, resultando una poblacin rala de plntulas. En postemergencia,

los

primeros

sntomas

aparecen

como

17

estrangulamiento del tallo al nivel del suelo, lo cual ocasiona

marchitez y posterior muerte de la planta (Orozco, 1995).

Figura 11. Peronospora spp.

Puccinia sp (roya)
Las royas de las plantas se encuentran entre las enfermedades de
las plantas ms destructivas. Atacan principalmente a las hojas y
los tallos (Agrios, 1996). Signo tpico del dao es la formacin de
pstulas de forma circular a ovales, de color amarillo o rojizo que
estn esparcidas en ambas superficies de la hoja (Daz, 1993), de
donde se desprende un polvillo, que no es otra cosa que las
esporas del hongo. Cuando la enfermedad es muy severa, las
hojas se tornan amarillas y la planta muere (Fig. 13).
18

Figura 12. Pythium (Damping off).

Figura 13. Puccinia spp. (Mancha roya) en trigo.

Tambin se presentan con menor frecuencia Alternarias spp.,

Colletotrichum spp. y Oidium spp., entre otros. Se han reportado
cultivos con presencia de nematodos del gnero Meloydogyne
19

spp. Los moluscos (Derocera reticulatum, Milax gagate y Vaginula

sp.) se presentan con frecuencia en altas poblaciones en este
cultivo.

Recoleccin

Se puede empezar dos meses despus de la siembra. Las hojas

se cortan con un cuchillo o unas tijeras unos centmetros por
encima del suelo. Los cortes se deben alternar para dejar a la
planta el tiempo necesario para que las hojas se rehagan. El
cebolln puede congelarse, pero no secarse.

Procesado de la cosecha

Una vez cortado el producto se traslada rpidamente al cuarto fro,

el cual debe mantenerse a 36 C y tambin cuando se transporte
al punto de venta, para disminuir las perdidas por transpiracin.
Luego de 12 horas de enfriamiento, el cebolln est listo para ser
clasificado y empacado. En la clasificacin se eliminan las hojas
en mal estado, demasiado pequeas, menores de 10 cm o
demasiado largas y gruesas (ms de 35 cm). El empaque se
realiza en bolsas de polietileno perforadas y en la base se ubica
papel absorbente. El clima determina la altura de la hoja.
20

Rendimientos

La produccin se mide en gramos por metro cuadrado efectivo. La

produccin total est alrededor de los 850 g/m2; sin embargo, una
vez clasificado y empacado el cebolln, de 1 m2 se obtienen
aproximadamente

500

tipo

exportacin.

Es

importante

considerar el porcentaje de prdidas ya que oscila entre 30 y 50%

y estn representadas en hojas pequeas y extremadamente
delgadas, demasiado largas y extremadamente gruesas, adems
hojas con los pices clorticos o necrosados u hojas con daos
mecnicos.

Composicin qumica

Los tejidos de Allium schoenoprasum contienen tres precursores

azufrados:

sulfsido

de

S-propenilcistena,

en

cantidades

moderadas, sulfsido de S-metilcistena y sulfsido de Spropilcistena, en cantidades muchos ms pequeas. El aroma del
cebolln resulta del conjunto de los compuestos azufrados que se
forman a partir de estos precursores durante la ruptura de las
clulas. Son esencialmente sulfuro de dimetilo, sulfuro de
dipropilo, sulfuro de metilpropilo, disulfuro de dimetilo, disulfuro de
dipropilo, disulfuro de metilpentilo y disulfuro de metilpropilo. Es
rico en vitamina C (50 a 100 mg por 100 g de hojas). Tambin
21

contiene caroteno, vitamina A y B2, calcio, hierro, fsforo y

potasio.

Propiedades y aplicaciones

Es digestivo, aperitivo y antisptico. Tambin tiene reputacin de

ser

antiescorbtico,

antitusgeno,

cardiotnico,

diurtico,

expectorante, hipoglucemiante, laxante y estimulante. El cebolln

forma parte de las hierbas finas. Su gusto es parecido al de la
cebolleta, pero es menos fuerte y ms fino. Las hojas se utilizan
crudas, como condimento, en las ensaladas, pescados marinados,
mayonesas y quesos blancos. Se consumen parcialmente cocidas
en las tortillas o cualquier receta a base de huevos, en las salsas y
en las mantequillas a las finas hierbas.

Comercializacin
La planta de cebolln se consume, cultiva y comercializa por todo
el mundo. La produccin de hierbas frescas se ha desarrollado
debido a su rusticidad relativa para adaptarse a las condiciones
ambientales en donde se cultiva, la produccin no estacional y a la
calidad

competitiva

del

producto

internacional (Barreo, 2005).

22

fresco

en

el

mercado

REFERENCIAS

Agrios, G.N. 1996. Fitopatologa. 2 ed. Edit. Limusa. Mxico. 838

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Arvy, M.P., F. Gallouin. 2007. Especias aromatizantes y
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Mutis, C.J. 2010. Cebolln. Proyecto de agricultura orgnica.
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23

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composta como alternativa ecolgica para la produccin
sostenible del chile (Capsicum annuum L.) en zonas ridas.
Interciencia. 27 (8): 417-421.
Orozco-Santos, M. 1995. Enfermedades presentes y potenciales
de los ctricos en Mxico. Edit. Universidad Autnoma
Chapingo. Mxico. 150 p.
Polese, J.M. 2009. Cultivo de plantas aromticas. Ediciones
Omega. Barcelona, Espaa.
Robles, R. 1991. Produccin de oleaginosa y textiles. 3era edicin.
Edit. Limusa. Mxico.

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LA OBRA DE DIVULGACIN
GUA PARA EL CULTIVO DE
CEBOLLN
Es una edicin del Centro de Investigaciones Biolgicas del
Noroeste, S.C. Se termin de imprimir en La Paz, B.C.S., en el mes
de julio de 2013. En su composicin se us tipografa Arial de
diferentes tamaos. El cuidado electrnico y la edicin final
estuvieron a cargo del Dr. Bernardo Murillo Amador y Dr. Miguel
Vctor Crdoba Matson. Su tiraje fue de 500 ejemplares. La obra
corresponde a los productos esperados y comprometidos del
megaproyecto SAGARPA-CONACYT (2009-II, clave 126183)
intitulado INNOVACIN TECNOLGICA DE SISTEMAS DE
PRODUCCIN
Y
COMERCIALIZACIN
DE
ESPECIES
AROMTICAS Y CULTIVOS LITE EN AGRICULTURA
ORGNICA PROTEGIDA CON ENERGAS ALTERNATIVAS DE
BAJO COSTO.