Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
FACULTAD :
E.A.P:
ASIGNATURA :
Ingeniera
Agroindustria
Envase y Embalaje
Prctica de
Laboratorio N 1
TITULO :
EVALUACICION DE VIDAD UTIL DE FRUTAS
ENVASADAS DE LOS SUPERMERCADOS
CICLO:
VII ciclo
DOCENTE:
Ing. DARWIN
INTEGRANTES:
2015
de la Educaci
I. INTRODUCCIN:
Con el fin de aumentar la vida til de los alimentos y lograr una
optima calidad nutricional y sensorial, los cientficos experimentan
mtodos de conservacin donde se utiliza poco o ningn tratamiento
trmico con la aplicacin al alimento de impulsos elctricos, pulsos de
luz, uso de atmsferas modificadas, entre otros con excelentes
resultados.
II. OBJETIVOS:
III.FUNDAMENTO TEORICO:
EMBALAJES
EMBALAJES DE MADERA:
ENVASES:
ENVASES DE VIDRIO:
IV. PROCEDIMIENTO:
4 FRUTAS EN BANDEJAS DE DIFERENTES TIPOS DE
SUPERMERCADOS
PLAZA VEA
TOTTUS
METRO
pH
Brix
Acides
Se agrega la fenolftaleina
Tomar datos todos los das!
Das de
tratamiento
0
5
6
7
Naranjas Metro
0
6,644462948
8,147654732
10,04829309
Naranjas Plaza
Vea
0
4,025863789
5,928878493
8,154603809
Naranjas Tottus
0
2,309214584
4,393119046
6,046535536
V. RESULTADOS:
as de tratamiento
vs %Peso
njas
Metr
Plaz
T
ottude peso
%Perdida
o
a
s
Dias de tratamiento
Vea
EVALUCIN DEL PH
Metro
Plaza Vea
Tottus
Da "0"
Da "5"
Da "6"
Da "7"
3.62
4.32
3.98
3.74
4.21
4.04
3.84
3.84
4.27
3.74
3.9
4.51
Plaza Vea
20
pH 10
Plaza Vea
0
0
10
12
10
12
10
12
Das
Metro
20
pH 10
Metro
0
0
6
Das
20
Tottus
Tottus
0
pH
0
6
Das
Supermercados
10.5
9.5
8.5
Metro
7.5
pH
Plaza Vea
6.5
Tottus
5.5
4.5
3.5
0
10
12
Das
De la
El grafico mostrado a continuacin, es el grafico obtenido de la variacin de PH
de acuerdo al avance del tiempo, de las naranjas evaluadas de los tres
supermercados en estudio. Podemos observar que el inicio para los frutos de
Metro y Tottus, fueron relativamente bajas y en el transcurso de los das fue
aumento, mientras que el de Plaza vea, inicio con un ph relativamente alto y fue
RESULTADOS DE % DE ACIDEZ
ACIDEZ=
G x N x meq x 100
W muestra
Donde:
G = Gasto en ml
N = normalidad : 0.1 N - NaOH
Meq = meq ac. citrico = 0.064 gr/meq
W = peso de la muestra
DIA 0
ACIDEZ=
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.8576
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.95
DIA 5
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.9766
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.645
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.732
DIA 6
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.63
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.558
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.492
DIA 7
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.3392
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.3488
ACIDEZ=
ACIDEZ=0.3072
RESUMEN DE % DE ACIDEZ
METRO
DIAS
0
5
6
7
ACIDEZ
1.184
0.9766
0.63
0.3392
TOTTUS
DIAS
0
5
6
7
ACIDEZ
0.95
0.732
0.492
0.3072
PLAZA
VEA
DIAS
ACIDEZ
0.8576
0.645
0.558
0.3488
PODEMOS VER QUE CON EL TRANSCURSO DE LOS DIAS, LAS NARANJAS QUE TIENEN MA
RESULTADOS BRIX
Chart Title
Axis Title
VI.
DISCUCIONES
BRIX:
Jean-Claude CHEFTEL Henri CHEFTEL, Introduccin a la bioqumica y
tecnologa de los alimentos, Volumen I, Editorial ACRIBIA, ZARAGOZA
(Espaa) La refrigeracin, tal como hemos sealado, se retarda y es
modera la maduracin y ms correctamente las reacciones ligadas a
la respiracin. Este efecto es ms acusado si la maduracin esta
menos avanzado; sin embargo, no siempre se debe recoger la fruta
en un estado de maduracin poco avanzado, porque puede ser difcil
conseguirla despus de la maduracin. Das Intensidad respiratoria F .
C F.N.C
DEL PH :
Segn la pgina consultada http://www.aula365.com/medicion-ph/
acerca de la definicin de ph, nos dice:
pH = - log [H+]
Sensor de
Ph
Fuente: http://www.mincetur.gob.pe/
En el cuadro podemos observar que es recomendable usar el PEAD, ya que
tendr un bajo ndice de transmisin de humedad, podemos decir que este
material tiene mayores propiedades de proteccin al producto que las PEBD.
en relacin a su
Fuente:http://www.registrocdt.cl/registrocdt/uploads/FICHAS/A
Segn
riesgos
Angel
Cervera- 1998 nos dice: que los
y
Fuente: http://www.interempresas.net/Plastico/Articulos/50451Procesado-de-films-multicapa-para-aplicacion-de-embalaje
Los pasticos que estn en contacto con los alimentos son
normalmente de dos tipos: los derivados de fenol y los termoplsticos
(plsticos que por sucesivos tratamientos de calor y frio no sufren
descomposicin qumica, entre los que destacan el polietileno de baja
y alta densidad, el polipropileno, el cloruro de polivinilo o PVC y el
polmero de cloruro de polivinilo o VDC) (Manuel Hernndez, et al1999).
A modo de comparacin: Los films microperforados son utilizados
habitualmente para el envasado en atmsfera modificada (MAP) de
productos frescos con elevada tasa respiratoria, como por ejemplo las
frutas u hortalizas mnimamente procesadas.
En un estudio de Intercambio gaseoso en films microperforados
utilizados para el envasado de frutas y vegetales
mnimamente procesados nos dice que: La incorporacin de
microperforaciones a una matriz polimrica permeable permite
obtener las atmsferas adecuadas para la conservacin de distintos
productos vegetales. Esto es as porque las perforaciones permiten un
intercambio de gases muy superior al de los films convencionales
(Renault et al., 1994a), pues la difusin del O2 a travs del aire es 8,5
millones de veces superior que a travs de films de polietileno de
baja densidad, y la difusin del CO2 1,5 millones de veces mayor.
Tambin hay que tener en cuenta que a travs de perforaciones, la
relacin entre las permeabilidades al CO2 y al O2 () es prxima a 1
(Brody, 2005), mientras que en films polimricos esta relacin se
encuentra entre 3 y 6.
Fuente:
J.
Gonzlez,
E. Arias, J.M.
Peir,
R.
Oria y M.L.
Salvador
Grupo
de
Investigacin en Alimentos de Origen Vegetal de la Universidad de
Zaragoza. Miguel Servet, 177. 50013. Zaragoza.
VII.
CONCLUSIONES:
La
VIII.
ANEXOS:
http://ecotop-consult.de/files/naranja_art324_340milz.pdf
Jean-Claude CHEFTEL Henri CHEFTEL, Introduccin a la bioqumica y
tecnologa de los alimentos, Volumen I, Editorial ACRIBIA, ZARAGOZA
(Espaa)
http://www.naranjasconsabor.com/blog/naranjas-el-secreto-esta-enlos-brix/
TECNOLOGA POSTCOSECHA DE CTRICOS , Alejandra Salvador, Pilar
navarro, J.M. Martnez-Jvega Instituto Valenciano de Investigaciones
Agrarias. Centro de Tecnologa Postcosecha. Apartado Oficial 46113,
Moncada, Valencia.
libro BIOLOGA DE LAS PLANTAS, VOLUMEN 2 BY By Peter H. Raven,
Ray F. Evert, Susan E. Eichhorn
https://prezi.com/oxau0wizvpgt/ importancia-del-ph-de-la-naranja/
http://www.aula365.com/medicion-ph/