Mono Graf I A Original M

UNIDAD EDUCATIVA
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

BACHILLERATO EN CIENCIAS
Monografa para la obtencin del ttulo de bachiller
ALIMENTACIN ADECUADA PARA PREVENIR LA DESNUTRICIN EN

LOS ESTUDIANTES DE LA SECCIN MATUTINA DE LA UNIDAD
EDUCATIVA SANTO DOMINGO
AUTORAS
ALISSON DAYANA GARZON MEDINA
MAGALY NATHALY LOPEZ FLORES
Santo Domingo, Noviembre del 2015
1
Tutor: Lic. Hernn Zambrano
Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez
ALIMENTACIN ADECUADA PARA PREVENIR LA DESNUTRICIN EN

LOS ESTUDIANTES DE LA SECCIN MATUTINA DE LA UNIDAD
EDUCATIVA SANTO DOMINGO
AUTORAS
MAGALY NATHALY LOPEZ FLORES
ALISSON DAYANA GARZON MEDINA
MONOGRAFA
ASESOR
LIC .HERNN EDUARDO ZAMBRANO
UNIDAD EDUCATIVA
MATUTINA-BIOLOGA
SANTO DOMINGO-ECUADOR
NOVIEMBRE 2015
2
Agradecimiento
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar con nosotras en cada paso que
damos , por fortalecer nuestro corazn e iluminar nuestra mente y por haber puesto en
nuestro camino a aquellas personas que han sido nuestro soporte y compaa durante
todo el periodo de estudio.
Agradecer hoy y siempre a nuestra familia por el esfuerzo realizado por ellos. El apoyo
en nuestros estudios, de ser as no hubiese sido posible. A nuestros padres y dems
familiares ya que nos brindan el apoyo, la alegra y la fortaleza necesaria para seguir
adelante.
3
Dedicatoria
Dedicamos este proyecto principalmente a Dios, por iluminarnos y estar a nuestro lado
en todo momento. A nuestros padres, amigos incondicionales por la ayuda desinteresada
brindada en cada obstculo que en nuestra vida se presenta, gracias a sus ejemplos hoy
hemos llegado a cumplir una de nuestras metas. A nuestros hermanos, que con sus
consejos nos han sabido orientar por el sendero de la superacin.
4
2.
RESUMEN
La desnutricin en sus diversas formas es la ms comn de las enfermedades. Sus

causas se deben en general a deficientes recursos econmicos o a enfermedades que
comprometen el buen estado nutricional. Segn el manual internacional de clasificacin
de enfermedades es una complicacin mdica posible pero que puede prevenirse y que
tiene impacto muy importante sobre el resultado de los tratamientos.
La desnutricin se puede prevenir, conociendo antes las causas
Trabajar sobre las creencias, y costumbres negativas sobre alimentacin del nio
pequeo.
Capacitacin constante a la poblacin, la Desnutricin es un problema que en estos
ltimos aos se ha incrementado.
No podemos cerrar los ojos frente a este problema que crece cada dia existen lugares d
eclarados en extrema pobreza en donde los nios solo comen una vez al da.
5
2.1
SUMMARY
Malnutrition in its various forms is the most common disease . The underlying causes
are generally poor economic resources or diseases that compromise the good nutritional
status. According to the International Classification of Diseases manual is a possible
medical complications but can be prevented and that has important impact on the
outcome of the treatments.
Malnutrition is preventable causes before knowing
Working on beliefs and negative attitudes on young child feeding .
Constant training of the population , malnutrition is a problem in recent years has
increased .
We can not close our eyes to this problem that grows every day there are places declared
in extreme poverty where children eat only once a day .
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4. Introduccin
La desnutricin en sus diversas formas es la ms comn de las enfermedades. Sus

causas se deben en general a deficientes recursos econmicos o a enfermedades que
comprometen el buen estado nutricional. Segn el manual internacional de clasificacin
de enfermedades es una complicacin mdica posible pero que puede prevenirse y que
tiene impacto muy importante sobre el resultado de los tratamientos.
Hoy en da la desnutricin es aceptada como un factor comn en la prctica clnica que

tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria, morbilidad
y mortalidad en los pacientes hospitalizados, debido al alto riesgo de complicaciones
como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar, falla respiratoria, baja cicatrizacin de
heridas y fstula que estos sufren. Como consecuencia, la estancia hospitalaria y los
costos de la terapia se incrementan significativamente.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo
consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y cantidad de
nutrientes de la dieta y por su utilizacin completa en el organismo.
La valoracin nutricional debe formar parte integral de toda evaluacin clnica con el
fin de identificar pacientes que requieren un soporte nutricional agresivo y temprano
con el fin de disminuir los riesgos de morbimortalidad secundarios a la desnutricin
preexistente en los pacientes hospitalizados.
7
4.1. Antecedentes
Por ser la nutricin una necesidad que debe interesar a los seres vivos, y es lgico
pensar que los problemas de abundancia o falta de nutrientes han acompaado al
hombre en su proceso evolutivo. En la historia de la humanidad hay informacin acerca
de las consecuencias de los brotes epidmicos de hambre insatisfecha en grupos
humanos implicados en conflictos blicos y en catstrofes climticas. La asociacin
entre el hambre crnica y la desnutricin era un nexo conocido desde tiempos bblicos,
as en la santa Biblia se expone la revelacin proftica del fin del hombre y se dice que
uno de los cuatro jinetes del Apocalipsis es el hambre.
La incorrecta alimentacin no solo es un problema de salud, es tambin un problema
econmico, social, que va en crecimiento en la poblacin Tschila. La inadecuada
manera de nutricin perjudica el correcto aprendizaje de los adolescentes en etapa
estudiantil en la Unidad Educativa Santo Domingo de la seccin matutina, teniendo
consecuencias de un mal estado fsico, poca concentracin, y por lo tanto poca energa
en sus actividades diarias. Para este tema monogrfico aplicar el mtodo analtico
documental.
Los trastornos alimenticios como la anorexia, bulimia entre otros son algunas de las
consecuencias de la inadecuada alimentacin y carencia de algunos minerales como el
hierro cobre zinc y vitaminas, entre las ms importantes la A , B, D y E necesarias en
el cuerpo humano para su correcto funcionamiento ya que este est en constante
interaccin con el medio ambiente obteniendo de resultado un gasto de nutrientes los
cuales deben ser recuperados por los alimentos que en nuestra dieta diaria los ingerimos.
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4.2. Justificacin
Es de suma importancia e inters conocer este tema ya que hoy en da La desnutricin

existente en los alumnos de la Unidad Educativa Santo Domingo se desconoce ya que
no existen documentos con respaldo institucional que nos permitan conocer todos los
factores que involucran la mala nutricin de los estudiantes.
La alimentacin de los adolescentes en etapas de estudio es fundamental y esencial para

el desempeo adecuado del correcto aprendizaje, debido a que involucra a ciertos
elementos como el hierro, calcio, potasio y vitaminas
que se encuentran en los
diferentes alimentos. Al final de esta investigacin los estudiantes podrn reconocer

cuales son las causas y consecuencias que conlleva no tener una dieta balanceada.
Esta investigacin va dirigida a la comunidad estudiantil para que puedan beneficiarse

con el conocimiento adquirido, de esta manera pueda aplicarlo en su vida diaria para
que adquieran una mejor calidad de vida y puedan ser voceros de sus familias.
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4.3. Objetivos
4.3.1 Objetivo General
Determinar y analizar cules son las causas principales de la desnutricin mediante
encuestas para identificar las consecuencias de una alimentacin no balanceada y de
qu manera influye en el rendimiento acadmico de los alumnos de la Unidad Educativa
Santo Domingo de los Colorados Seccin Matutina 2015.
4.3.2 Objetivo Especfico
Identificar qu porcentaje de desnutricin existente en la Unidad Educativa

Santo Domingo de los Colorados.
Establecer como incide fsicamente la desnutricin en los adolescentes de la

seccin matutina de la Unidad Educativa Santo Domingo De Los
Colorados.
Definir cules son los factores que influyen para que el adolescente no
adquiera una dieta balanceada.
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4.4. Planteamiento del Problema
Alteraciones en la capacidad de aprendizaje, problemas para discernir los estmulos del

medio ambiente y cambios en la respuesta contrctil de los msculos son algunas de las
complicaciones causadas por la desnutricin.
La desnutricin tiene consecuencias que acompaan a las personas toda su vida, en
estudiantes genera problemas de aprendizaje tales como deficiencias al leer e interpretar
lo que estn viendo, derivando en malas calificaciones, mientras que en jvenes
adolescentes deteriora la capacidad del individuo de discernir los estmulos de su medio
ambiente, afectando su desarrollo acadmico y social.
Uno de los obstculos ms grandes es la falta de informacin sobre la forma adecuada
de alimentarse, ya que en cada etapa de la vida de los individuos se requiere de un
aporte particular de alimentos, siendo de vital importancia el obtener los nutrientes
necesarios, en cantidad y calidad, para cada etapa.
4.4.1 Preguntas de investigacin
Cules son las causas y consecuencias que acompaan a un adolescente al no tener
una alimentacin adecuada?
Porque es considerado un problema socioeconmico la desnutricin?
Cules son los trastornos alimenticios que afectan al correcto funcionamiento del
cuerpo humano?
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CAPTULO I
Marco Terico
La desnutricin es un estado provocado por la falta de ingesta o absorcin de alimentos
por estados de exceso de gasto metablico, es un estado de imperfecta capacidad
funcional y/o de deficiencia en la integridad estructural, por diferencia entre el
suministro de nutrimentos y su demanda biolgica; es un problema frecuente en los
pases tercermundistas, o subdesarrollados, donde la pobreza extrema lleva a la
poblacin a tener altos ndices de Desnutricin.
La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles
(hidratos de carbono - grasas) y protenas
la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos en pases
en desarrollo. La prevencin es una prioridad de la Organizacin Mundial de la Salud.
. CAUSAS
Falta de educacin, creencias, y costumbres negativas sobre alimentacin del nio
pequeo.
Pobreza y mal gasto de los pocos ingresos econmicos de la familia.
Alta frecuencia de enfermedades diarreicas y respiratorias.
Muchos hijos con espacios cortos entre nacimientos.
Falta de higiene en la preparacin de alimentos.
Disminucin de la ingesta diettica.
Malabsorcin.
Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los lactantes prematuros,
en infecciones, traumatismo importante o ciruga.

Psicolgica; por ejemplo, depresin o anorexia nerviosa.
La desnutricin se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la dieta
o debido a que la persona no est recibiendo suficiente alimento.
La desnutricin puede ser lo suficientemente leve como para no presentar sntomas o
tan grave que el dao ocasionado sea irreversible, a pesar de que se pueda mantener a la
persona con vida.
CLASIFICACIN SEGN EL GRADO

Desnutricin de 1 Grado o leve
Desnutricin de 2 Grado o moderada Desnutricin de 3 Grado o severa
1. Desnutricin de I Y II grado ( amarillo o naranja).Un nio con desnutricin leve o
moderada:
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Crece poco, es ms pequeo que otro de su misma edad.

Se le ve flaco
La curva de crecimiento es recta.
2. Desnutricin de III ( rojo)
Marasmo
Es ms frecuente en nios menores de 1 ao y medio.
El nio es ms marasmatico porque come preparaciones muy aguadas o en muy poca
cantidad y esto provoca un grave retraso en su crecimiento.
CLASIFICACIN CLNICA
Se manifiesta en 3 enfermedades:
Marasmo: dficit de protenas y energa
Kwashiorkor: slo falta de protenas, aporte energtico adecuado
Kwashiorkor marsmico: mixta
Clasificacin de desnutricin calrico-proteica
A. Marasmo nutricional
El marasmo nutricional se refiere a la deficiencia de energa y protena, la edad del nio
es un factor importante para saber si la desnutricin proteica calrica grave se
manifestar por marasmo nutricional o por Kwashiorkor. El marasmo afecta
principalmente a nios menores de dos aos (<2 aos)
Manifestaciones clnicas.
Extremadamente delgado, con interesa emaciacin (prdida de tejido graso).

Costillas muy marcadas.
Abdomen a veces prominente
Cara de viejito (cara de monito), ojos hundidos.
Llanto dbil
Piel arrugada, particularmente en las nalgas.
Retraso del crecimiento
Peso inferior al 60% del estimado para su edad, baja estatura para su edad.
Presencia de diarrea, infeccin respiratoria, parasitosis, TBC.
Carencias nutricionales (Xeroftatmia, anemia nutricional)
B. Kwashiorkor.
El Kwashiorkor es una deficiencia de protena, este es ms frecuente en nios mayores
de 2 aos.
Manifestaciones clnicas.
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Retraso de crecimiento
Emaciacin muscular y prdida de grasa muscular menos evidente que en el marasmo.
Edema, se deben a la hipoproteinemia, que ocasiona disminucin intensa en la presin,
y se puede dar ms en piernas y brazos

Hepatomegalia.
Alteraciones mentales
Nios apticos, tristes irritables.
Alteraciones en el pelo (textura, color, fuerza, signo de bandera)
Alteraciones cutneas (despigmentacin, dermatitis, descamacin)
Anorexia ( falta de apetito)
Diarrea, son frecuentes y pueden contener restos de alimentos.
Deficiencia de otros nutrientes.
C. Marasmo Kwashiorkor.
Se da por carencia global, calrica proteica (desnutricin por hambre). Es una
desnutricin de tercer grado con caractersticas clnicas de los dos tipos de desnutricin,
en estos nios est afectado groseramente el crecimiento lineal pero adems tiene un
dficit de peso que supera el 40% y el cuadro se acompaa de uno o ms signos
clnicos.
Patgena de la desnutricin
Para comprender la patgena de la desnutricin, es decir como el nio llega a una
situacin francamente patolgica, deben tener presente, ciertos hechos fisiolgicos. El
nutriente representa en s una energa qumica que poco despus de ser ingerido sufre
una serie de transformaciones: de suerte que aquella energa qumica, queda ahora
transformada en energa metablica; representada principalmente por los enlaces de alta
energa y otras unidades estructurales, que hacen posible el trabajo celular y con ello: el
crecimiento (hipertrofia, hiperplasia) el mantenimiento y la reposicin de los desgastes,
hacen posible la vida.
Los cambios intermedios (metablicos) que sufren los nutrientes, tienen la caracterstica
de ser armnicos y solidarios entre s, el fin comn es la vida: la falla de uno repercute
en los otros o viceversa. Un dficit leve no significa necesariamente una enfermedad
desde el punto de vista clnico; el organismo busca por uno u otro camino una
compensacin o adaptacin; eso s, a mayor velocidad o intensidad del dficit menos
adecuada es la adaptacin. A la inversa si la carencia es duradera, prolongada, crnica;
entonces la adaptacin es mejor. Aqu parece que se cumple muy bien la sentencia de
Dumas, "todas para uno y uno para todos". Y tambin aquella otra de: a " mayor
velocidad en la instauracin de la desnutricin mayor derrumbe"
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Medio interno del desnutrido

En la desnutricin aguda, despus de una disminucin inicial de protenas viscerales,
estas son luego preservadas a expensas de las protenas musculares. Las protenas del
cerebro, corazn, pulmones, riones y otras vsceras abdominales que consumen cerca
del 80% del oxgeno del metabolismo basal, son relativamente bien preservadas en la
semi desnutricin crnica. En el adulto se ha visto por ejemplo que la desnutricin
aguda, conduce a una prdida mayor de protenas hepticas que musculares, siendo tal
prdida ms notoria en el varn que en la mujer. Al continuar la desnutricin, el nio
pierde peso; el agua corporal total, como porcentaje aumenta y el desnutrido se vuelve
"sobre hidratado en forma relativa"; experimenta una suerte de regresin metablica con
aumento del agua intracelular en relacin al compartimiento extracelular; esto desde
luego ocurre independientemente al hecho de que el paciente muestre o no edema
clnico. Ya vimos que, como resultado de una deficiencia energtica metablica (pobre
disponibilidad de ATP) hay una retencin del Na + en el intra celular producindose
ms bien una salida de K e H desde el interior de la clula.
.En resumen, el desnutrido severo presenta las siguientes caractersticas en su medio
interno:
Es un paciente diluido: con hiperosmolaridad extracelular. Sin deshidratacin el
desnutrido severo suele tener una osmolaridad que a de 258-277.mosm/L y en el
deshidratado que va 247.258mosm/L

Es un hiponatremico relativo, con distribucin de Na+
Es un hipokalmico con kallopenia.
Es un hipocalcemico.
Es un hipomagnesemico.
Muestra dificultad para cumplir con los mecanismos de regulacin por encontrarse en
homeorresis.
Si consideramos por otro lado, la funcin renal se ha encontrado:
Disminucin de la filtracin glomerular.

Flujo plasmtico renal disminuido.
Disminucin de la carga tubular.
Por estas razones no tiene la habilidad conveniente para manejar las cargas de Na+, por
ello cualquier intento por corregir la natremia "rpidamente", a lo nico que conduce es
a la mayor poliuria: cuando no a una hipernatremia renal.
Actividad aumentada de renina y aldosterona aun en presencia de edema.

Alteracin de la reabsorcin de agua.
Alteracin en la excrecin de Na+ y K+.
Defectuosa excrecin de cido (H+) con produccin elevada de amonio.
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Fosfaturia y aminoaciduria de origen renal.

El desnutrido severo presenta poliuria, eliminando abundante orina hipodensa, esto se
debe a que dispone a nivel del intersticio de la papila renal, de pocos solutos (Na+, urea,
creatinina) para poder concentrar con eficacia. La hormona antidiurtica, por respuesta
adaptativa, puede estar normal incluso aumentada ( en vez de disminuida como cabra
esperar en un hipoosmolar): posiblemente se debe a una limitacin en la respuesta de la
clula del tbulo distal, que solo permite la absorcin de pequeas cantidades de agua: y
por eso se habla de una diabetes inspida funcional las razones antes mencionadas
explican la hidrolabilidad del desnutrido y por qu debe ser rehidratacin muy
cuidadosamente, individualizado cada caso y hacindose un seguimiento del balance
hidrosalino muy estrecho.
En los nios desnutridos con edema clnico, al iniciarse la recuperacin nutricional, esta
se caracteriza por retorno del Na+ al lugar que le corresponde (extracelular) y regreso
de K+ al intracelular. Tales cambios, se manifiestan clnicamente por una prdida inicial
de peso; El agua que se va perdiendo paulatinamente, va siendo reemplazada por tejidos
de nueva formacin; la prdida inicial del peso tiene lugar hasta el 10-12 das, al cabo
de los cuales empieza a estabilizarse, para empezar luego, una ganancia de peso real y
autntica. Es conveniente decir aqu, que no debe forzarse la "eliminacin" del edema;
un desnutrido bien tratado debe fundir edema despus de la semana de iniciado de
tratamiento. Para conseguir tal objetivo, son importantes tanto una adecuada nutricin
como una correcta hidratacin en la que juega un rol importantsimo la administracin
de sales de potasio. Dbese tener en cuenta adems en la evaluacin global del peso, un
posible factor de error, por aumento del "tercer espacio" en el tubo gastrointestinal,
debido a un simple acumulo de agua y electrolitos a este nivel, fenmeno que se acenta
especialmente en el desnutrido, por dficit del mencionado K+ y magnesio. Este aspecto
debe ser evaluado, mediante mediciones peridicas de la circunferencia abdominal y la
medicin de la diuresis horaria en el desnutrido. Un aumento de dicha circunferencia,
asociado a una ostensible oliguria, procede en varias horas a una eliminacin masiva de
agua y electrolitos por despeo diarreico. Cuando la diarrea no es masiva sino ms bien
moderada y prolongada; la prdida del K+ y protenas plasmticas casi van paralelas. El
msculo el hgado y el cerebro sufren paulatinamente importantes prdidas de K+. Se
ha comprobado que las prdidas de K+ corrigen, tan pronto como se editan las prdidas
de protenas en el plasma; sin embargo es perentorio el empleo de K+ desde el inicio, ya
que una adecuada disponibilidad de K+ en el plasma permite:
Intercambio con el Na+ retenido en el intracelular.
La oferta de este catin K+ en el extracelular permite un funcionamiento adecuado de la
Na+ - K+ -ATP ASA.
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Permite una mejor disposicin para el intercambio de K+ e H+ por Na+ en el Nefrn

distal.
Contribuye a disminuir el edema cerebral y un trabajo ms eficiente de clulas muy
activas; del SNC, del rin, e intestino.
La excrecin renal de urea y creatinina suelen estar disminuidas en plasma se asocian
con menor produccin. La disminucin de creatinina se asocia a menor masa muscular,
y a la disminucin de urea: pobre ingesta, menor catabolismo tisular o mayor utilizacin
de la urea.
Fisiopatologa de la desnutricin
A. MARASMO NUTRICIONAL
Las protenas despus de hidrolizadas en el intestino, liberan los aminocidos que son
absorbidos para su posterior utilizacin por los tejidos.
El organismo en estado de salud optima realiza un cambio permanente de las protenas
hsticas movilizando las mediante los procesos de desaminacin y de sntesis. Por
consiguiente el nitrgeno urinario se presenta la suma total de nitrgeno proteico
proveniente de:
a. Protenas de la alimentacin (exgena)
b. Protenas de los tejidos o de la fuente proteica (endgeno).
La formacin de protenas sigue la ley del "todo o nada", es decir, cada tipo de protenas
requiere un determinado nmero de aminocidos, los cuales deben estar disponibles
contemporneamente, para que la clula puede cumplir con la funcin de sntesis. Si
existe carencia de uno de los aminocidos esenciales, no se produce la sntesis proteica
normal, y en consecuencia, no son utilizados los dems.
La etapa inicial de la desnutricin proteica, cuando an no se han producido las
alteraciones estructurales de los tejidos puede ser sospechada por la Anamnesis
alimentaria.
B. KWASHIORKOR
La patogenia del
Kwashiorkor comprende
las siguientes perturbaciones fisiopatolgicas.
Disminucin de la sntesis de la albmina y hemoglobina.
Disminucin de la sntesis de los fermentos digestivos, con atrofia de las clulas del
aparato digestivo y del pncreas.
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Perturbaciones del equilibrio del agua y de los electrolitos, causados por la diarrea con
prdidas exageradas de potasio y de magnesio.
Alteraciones de la estructura del hgado, infiltracin y grasa e insuficiencia.
Consecuencias de la desnutricin
Prdida de peso.
Cicatrizacin lenta de heridas.
Deterioro de los mecanismos de la inmunidad.
Aumento del tiempo de estancia hospitalaria.
Incremento de los costos de tratamiento.
Cabello dbil, plido y quebradizo.
Decado y por lo tanto no aprende.
Frecuentemente somnoliento.
Desganado y juega poco.
Brazos flacos y no crece.
Palidez y piel reseca.
Padece frecuentes enfermedades infecciosas.
TRATAMIENTO
Consiste en la reposicin de los nutrientes que faltan, en tratar los sntomas en la medida
de lo necesario y en atender cualquier condicin mdica que exista. Acude a tu mdico o
nutrilogo para que te ayude. Evite el auto medicarse. La mayora de las deficiencias
nutricias se pueden corregir pero si la causa es una condicin mdica hay que tratar
dicha condicin con el fin de contrarrestar la deficiencia.
La diferencia entre desnutricin y malnutricin es que en la desnutricin nuestra dieta
puede ser balanceada pero no suficiente para cubrir las necesidades de nuestro
organismo, mientras que en la malnutricin nuestra dieta no es balanceada, es decir,
tenemos exceso de algunos nutrimentos y escasez de otros. Ojo, es importante cuidar
tanto la cantidad como el tipo de alimentos que consumimos, nuestra dieta debe
contener las proporciones y las cantidades correctas de nutrientes que necesitamos de
acuerdo a nuestra complexin, nuestra edad, nuestro sexo y el tipo de actividad que
desarrollamos. Debe tambin tomar en cuenta las caractersticas particulares de nuestro
organismo tales como alergias o intolerancias y las del clima y otros factores del medio
en que vivimos.
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Amigo lector, te recomiendo acudir al mdico si tu o tus hijos experimentan un excesivo

adelgazamiento, desmayos, palidez, disminucin de presin arterial, ausencia de la
menstruacin, deficiencia de crecimiento, cada rpida del cabello o hasta decoloracin,
mal humor o apata e infecciones constantes. Si no cuentas con muchos recursos
econmicos piensa que la alimentacin es primordial.
.
CONSEJOS PARA EVITAR LA DESNUTRICIN
1. Para evitar la desnutricin hay que procurar que nuestro rgimen alimenticio incluya
hidratos de carbono, protenas, grasa o lpidos, vitaminas y minerales en forma
balanceada. Podemos complementar nuestra dieta con suplementos vitamnicos y
alimenticios. Es fundamental que estas medidas se fortalezcan y vigilen estrechamente
durante el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia y la vejez.
2. En los bebs es muy recomendable el consumo de leche materna, ya que cuenta con los
nutrientes que les permitirn desarrollarse de manera normal y crear defensas. Si la
madre no pudiera amamantar a su beb el mdico familiar o pediatra recomendar la
frmula lctea que proporcionar al chiquillo una adecuada alimentacin y nutricin.
Vigilar la talla y peso del nio nos ayudar a monitorear su desarrollo.
3. Una mujer se debe preparar para cuando sea madre acumulando reservas de
micronutrientes y alimentndose bien. Ojo con el cido flico, hierro y calcio y la
vitamina B12 en el caso de los estrictamente vegetarianos (veganos).
4. Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la comida o
servirla y luego de ir al bao o cambiar el paal puede evitar que el pequeo o
cualquiera de nosotros se enferme, se desnutra y le bajen las defensas.
5. Es muy importante acudir regularmente al mdico durante el embarazo y controlar
regularmente al beb con un pediatra o mdico familiar para evitar complicaciones,
problemas de salud y prevenir la desnutricin.
6. Si has perdido peso y masa muscular, para recuperarte inicia haciendo ejercicio de
fuerza o pesas un da a la semana y despus incrementa la frecuencia hasta llegar a 2 a 4
das por semana. Esto te servir para fortalecer tus msculos, tus huesos y para mejorar
tu postura. Te recomiendo subir escaleras, hacer abdominales (curl-ups) y lagartijas
(flexiones de pecho o push-ups). Puedes utilizar mancuernas con peso en las muecas
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de las manos. Complementalo con otros ejercicios tales como caminar, andar en bici o
nadar. Si te cuesta animarse intenta unirte a clases de grupo como las de aerobics y
fitness. Remata con ejercicio de flexibilidad y relajacin. Todo esto te ayudar a
sentirte mejor y tener un peso saludable.
7. De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud, la anemia por falta de hierro es una
de las ms comunes deficiencias de nutrimentos en el mundo y afecta principalmente a
las mujeres.
8. La desnutricin incrementa el riesgo de infecciones.
9. La principal causa para combatir la desnutricin es el evitar enfermarnos, que
lamentablemente en algunos casos podra llegar a la muerte.
10. Ojo, una persona puede estar delgada y tener problemas de colesterol. Por el contrario
una persona obesa puede estar anmica. No te dejes llevar solo por las apariencias.
11. Para combatir la desnutricin por lo general debe haber un aumento gradual en el
consumo de caloras. El consumo de alimentos durante el da debe ser fraccionado en 5
6 comidas repartidas durante el da.
12. No desperdicies los alimentos, aprende a conservarlos y a compartirlos cuando por
alguna razn te sobren.
13. Recuerda que hay que nutrir no solo el cuerpo sino tambin la mente a travs de
actividades sanas y positivas.
ANOREXIA
La anorexia es un desorden o trastorno alimenticio en el que la persona tiende a

mantenerse con el peso corporal mnimo. A la vez, tambin es un problema psicolgico,
es la prdida de apetito para poseer una prdida de peso rpido mediante la restriccin
de la ingesta de alimentos. Las personas que padecen anorexia sienten miedo real a
engordar y tienen una imagen distorsionada de las dimensiones y formas de su cuerpo.
La anorexia nerviosa consiste en una alteracin grave de la conducta alimentaria que se
caracteriza por el rechazo a mantener el peso corporal en los valores mnimos normales,
miedo intenso a ganar peso y una alteracin de la percepcin del cuerpo.
Al principio es solo una cuestin de grados lo que diferencia a la anorexica o anorxico
de los dems; ante un fracaso o siguiendo el consejo de una amiga surge el deseo de
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perder peso. Se ponen a dieta y se convierten en grandes expertas en el mundo de la

diettica, siguiendo unas consignas mucho ms duras y rgidas que las de sus amigas.
Aunque tenga hambre es tal el miedo a dejarse llevar que siente la necesidad de mitigar
sus efectos y evitar el aumento de peso bebiendo mucha agua, utilizando laxantes o
realizando una actividad fsica exagerada. En la anorexia nerviosa se pueden distinguir
algunos subtipos: Restrictivo, que describe cuadros clnicos en los que la prdida de
peso se consigue con dieta o ejercicio intenso, donde los pacientes con anorexia
nerviosa no recurren a atracones ni purgas, mientras que otro tipo es el compulsivo
purgatorio que utiliza para identificar al individuo que recurre regularmente atracones y
purgas.
A nivel psicolgico aparecen sntomas de depresin, cambios de carcter y distorsin en
la imagen corporal que suele ir acompaada de una negacin del problema. Siguen
vindose gordas a pesar de estar esculidas o siguen estricto control que ejercen sobre
l, sin gustarse.
De esta forma, el individuo llega al borde de la inanicin con el objetivo de sentir
dominio sobre su propio cuerpo. Esta obsesin es similar a una adiccin.
-Actitud social sobre la apariencia corporal.
-Factores familiares.
Los sntomas de la anorexia
- Prdida de peso del 15%.

- Uso inadecuado de laxantes en un esfuerzo de perder peso.
- Eliminacin del consumo de alimentos por decisin propia.
- Atrofia muscular.
- Prdida de tejido graso.
- Presin arterial baja.
- Piel amarillenta o manchada.
- Depresin.
- Posee un objetivo nico "ser delgado".
- Preocupacin por las caloras de los alimentos.
- Estreimiento.
- Preocupacin por la preparacin de las comidas.
- Abundancia de trampas y mentiras.
- Adopcin de dietas, que dan a la persona enferma sentimiento de poder y control.
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- Realizacin de actividad fsica intensa.

- En las mujeres, ausencia de la menstruacin.
- Miedo intenso al aumento de peso o a ser obeso incluso con peso inferior al normal.
- Rechazo a mantener el peso corporal por encima del mnimo normal para la edad y
talla.
Entre otros sntomas
Complicaciones de la anorexia
- Pueden ser graves y en estos casos se requerir hospitalizacin.
- Deshidratacin severa.
- Desequilibrio de electrolitos.
- Arritmia cardiaca.
- Desnutricin grave.
- Deficiencia de la glndula tiroides.
- Aparicin de vello fino similar a la de los bebs.
- Edema.
- Disminucin del nmero de glbulos blancos.
Tratamiento
-El paciente debe reconocer el trastorno alimentario.
- Permitir el estudio de su caso y aceptar el tratamiento impuesto por los especialistas.
- Seguir el tratamiento y someterse a los exmenes peridicos impuestos por los
especialistas para el avance de su caso.
- Someterse a una terapia psiquitrica.
Los objetivos globales del tratamiento son la correccin de la malnutricin y los

trastornos psquicos del paciente. En primer lugar se intenta conseguir un rpido
aumento de peso y la recuperacin de los hbitos alimenticios, ya que pueden
implicar un mayor riesgo de muerte. Pero una recuperacin total del peso corporal no
es sinnimo de curacin. La anorexia es una enfermedad psiquitrica y debe tratarse
como tal. El tratamiento debe basarse en tres aspectos:
Deteccin precoz de la enfermedad: conocimiento de los sntomas por parte de los

mdicos de atencin primaria y de los protocolos que fijan los criterios que el
mdico debe observar.
22
Coordinacin entre los servicios sanitarios implicados: psiquiatra, endocrinologa

y pediatra.
El ingreso en un centro mdico es necesario cuando:
La desnutricin es muy grave y hay alteraciones en los signos vitales
Cuando las relaciones familiares son insostenibles y es mejor aislar al paciente
Cuando se agravan los desrdenes psquicos.

De esta manera se inicia el tratamiento con la realimentacin, que en ocasiones
puede provocar molestias digestivas, ya que el cuerpo no est acostumbrado a ingerir
alimentos. Con el tiempo se restablece la situacin biolgica y vuelve la
menstruacin.
Despus
comienza
el
tratamiento
psicolgico,
que intenta
reestructurar las ideas racionales, eliminar la percepcin errnea del cuerpo, mejorar
la autoestima, y desarrollar las habilidades sociales y comunicativas entre el enfermo
y su entorno. La familia debe tomar parte de manera activa en el tratamiento porque
en ocasiones el factor desencadenante de la enfermedad se encuentra en su seno y,
adems, la recuperacin se prolonga inevitablemente en el hogar.
La edad de inicio de la anorexia se sita en la primera adolescencia, en torno a los 12
aos, si bien la poblacin ms afectada se encuentra entre los 14 y 18. Es ms
frecuente en las clases sociales media y media-alta. En un 95 por ciento de los casos
la anorexia afecta a mujeres jvenes, aunque en los ltimos aos se ha producido un
aumento en hombres, en mujeres adultas y en nios. Existen colectivos ms
propensos a sufrir estos trastornos, es el caso de las gimnastas, las bailarinas o las
modelos. En la anorexia nerviosa se pueden distinguir dos subtipos:
Subtipo restrictivo:
La reduccin de peso se consigue mediante dietas o ejercicio fsico intenso y el enfermo

no recurre a sobre ingestas, atracones o purgas.
Los cambios que sufren los adolescentes y los problemas familiares y sociales,
pueden combinarse con cierto estereotipo social y as originar la conducta tpica de
los anorxicos.
23
a. Varios estudios hechos con roedores, sometidos a estrs o a la anulacin de

diferentes genes, sugieren que el eje hipotalmico-pituitario-adrenal puede estar
relacionado, aunque no est totalmente comprobado ya que no el roedor el que
rechaza la comida, si no el investigador es el que le restringe la comida, adems de
que no se toman en cuenta los factores culturales.
b. Factores genticos. La gentica tiene que ver un 50% para el desarrollo de un
desorden alimenticio que a la vez, esta comparte un riesgo gentico con la depresin
clnica.
Un estudio reciente de la literatura cientfica sugiere que no se trata de un problema
perceptivo si no de la forma en que las persona evalan la informacin. Quienes
Padecen anorexia son personas con falta de autoestima, ya que toman en cuenta la
opinin de las personas que los rodean, por lo que este tipo de personas juzgan su
atractivo comparndose con otras personas.
c. Factores psicolgicos: El comportamiento anorxico se origina al tener una
sensacin de gordura y falta de atractivo, y estas se mantienen por varias tendencias
que impiden la autoevaluacin del individuo y sus pensamientos acerca del cuerpo,
la comida y los alimentos.
Aunque la anorexia esta mayormente relacionada con las culturas occidentales, los
medios de comunicacin han provocado un mayor nmero de casos en pases no
occidentales, aunque es importante mencionar, que hay culturas que pueden no
mostrar la misma fobia a la gordura.
En los ltimos aos, hay pginas de internet creadas especialmente para personas
anorxicas, en la cual pueden comunicarse entre ellas, y as evitar un menor riesgo
de "rechazo" por parte de la sociedad. Existen muchos sitios web relacionadas con la
anorexia, algunas creados por personas con anorexia y otros por especialistas.
d. Factores sociales y ambientales: La promocin de la delgadez como una figura
ideal
femenina a travs de los medios de comunicacin es uno de los
principales factores que llevan a la anorexia. El gnero, la etnia y el estado

socioeconmico tienen una gran influencia en el desarrollo de un desorden
24
alimenticio. En un estudio hecho por Garner y Garfunkel, demostr que las personas
con profesiones donde haba una presin por ser delgado(a), tal es el caso de las
bailarinas, las modelos, tenan probabilidades ms altas de desarrollar anorexia.
d. Factores Familiares: Los problemas familiares o en relaciones ntimas estn
estrechamente relacionados con los trastornos de la alimentacin. Los padres juegan
un papel importante, ya que muchas veces estn muy involucrados en la vida de sus
hijos o muchas veces son muy criticones y desinteresados.
BULIMIA
La bulimia es una enfermedad o desorden alimenticio que est caracterizado por

comilonas o episodios recurrentes de ingestin de alimentos, es decir, grandes atracones
de comida (comer en exceso), despus trata de de compensarlo con medidas drsticas,
como el vmito inducido o el ejercicio fsico en exceso para evitar subir de peso. Con el
tiempo esto puede resultar peligroso, tanto fsica como emocionalmente. Tambin puede
conducir a comportamientos compulsivos, es decir, comportamientos que son difciles
de evitar. Las personas que padecen bulimia poseen una baja autoestima y sienten culpa
por comer demasiado, suelen provocarse vmitos, ingieren laxantes y realizan ayunos,
debido a esto, presentan oscilaciones bruscas del peso corporal. El comportamiento
bulmico se observa en los enfermos de anorexia nerviosa o en personas que llevan a
cabo dietas exageradas, pero la bulimia no produce prdida de peso exagerada.
Este trastorno se caracteriza por la sensacin de prdida de control sobre la cantidad de
alimento que uno toma. La bulimia est considerada como una enfermedad invisible
porque puede pasar mucho tiempo sin que el entorno del enfermo la perciba.
25
Las personas con bulimia suelen sentir que no pueden dejar de comer y solo lo hacen
cuando estn demasiado llenos como para seguir comiendo. La mayora de las personas
que padecen bulimia recurren a los laxantes o vmitos.
Sus causas son:
-Problemas familiares.
- Comportamientos perfeccionistas.
- Excesivo nfasis en la apariencia fsica.
- Puede estar asociada con la depresin.
Los sntomas de la bulimia

- Se comienza con dietas para mejorar el aspecto fsico.
- El deseo de comer alimentos ricos en grasas y dulces es muy fuerte.
- Los sentimientos de ira, cansancio, ansiedad, soledad o aburrimiento provocan la
aparicin de ingestas compulsivas.
- Despus de un acceso se siente una gran culpa o se ensayan diferentes mtodos para
eliminar lo ingerido (vmitos provocados, laxantes, etc.)
- Ansiedad o compulsin para comer.
- Vmitos.
- Deshidratacin.
- Alteraciones menstruales.
- Aumento de caries dentales.
- El hbito se arraiga.
- Abuso de medicamentos laxantes y diurticos.
- Seguimiento de dietas diversas.
- Aumento y descensos de peso bruscos.
- Tienen miedo de aumentar de peso.
- Inventar excusas para ir al bao inmediatamente despus de comer.
- Quemar caloras.
- Comer solo alimentos dietticos o con bajo contenido en grasa (excepto en los
atracones).
Complicaciones de la bulimia
- Pancreatitis.
- Caries dental.
- Inflamacin de la garganta.
26
- Anormalidades electrolticas.
- Deshidratacin.
- Estreimiento.
- Ruptura del esfago.
- Hemorroides.
Tratamiento
-Se centra en romper el ciclo de la ingestin excesiva de alimento purga.
- Se pueden utilizar medicamentos antidepresivos en los casos que coincidan con la
presencia de depresin.
- Psicoterapia individual, de grupo y/o familiar.
- Orientacin nutricional.
- Disciplina en las dietas.
- Control mdico.
- Fortalecer la personalidad.
- Confianza en el entorno familiar.
- Confianza consigo mismo.
PROBLEMA SOCIOECONMICO.
El estudio refleja desigualdad social en el acceso y calidad de los alimentos que

consumen l, as lo inform la Subsecretara de Salud Pblica, basado en el estudio
solicitado a la Universidades
Respecto a la desigualdad socioeconmica que incide en la calidad de vida y desarrollo

de las personas, Departamento de Salud Pblica de la U quien cree que se debe proteger
sobre todo a los ms pobres, creando regulaciones a las industrias de alimentos.
El estudio muestra que los ricos consumen alimentos de mejor calidad y mayor
cantidad, mientras que los pobres tienen una alimentacin que descansa en alimentos de
menor precio y calidad.
27
Se sostiene que los que mejor comen son de nivel alto, los que comen menos lcteos y
frutas son de nivel bajo. Esto no es un asunto de acceso, sino de exceso.
Los especialistas en salud plantearon que esto tambin se refleja en el consumo de
pescados, carnes rojas, y otros productos. Las papas, las legumbres y sobre todo el pan,
siguen siendo los productos preferidos y de consumo transversal y masivo por los
adolescentes.
Todos tenemos un alto consumo de azcares y lcteos altos en grasa, los que colaboran
en las estadsticas de sobrepeso y obesidad del pas.
Otra de las conclusiones interesantes tiene relacin a los tiempos utilizados para comer,
l su mayora han eliminado la cena como una prctica comn.
Estos son slo algunos de los primeros antecedentes entregados, el informe final estar
listo en 15 das ms, y sus resultados sern utilizados para generar polticas pblicas y
normativas que favorezcan la alimentacin sana para todos los chilenos sin considerar
procedencia.
BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS
La alimentacin saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y energa que
cada persona necesita para mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son: protenas,
hidratos de carbono, lpidos, vitaminas, minerales y agua., o tambin podemos decir que
la alimentacin es la forma de proporcionar al hombre la energa (caloras) y los
nutrientes (hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua) in
dispensables para su subsistencia.La alimentacin humana es mixta u omnvora, es
decir, est constituida por alimentos diversos, tanto de origen animal como vegetal y
mineral, es decir, come de todo. Las personas que en forma habitual se alimentan de
toda clase de comestibles sin discriminacin alguna y que adems han tenido algn
proceso qumico o mecnico, sufren desequilibrios por deficiencia de nutrientes, por
exceso o por la combinacin inadecuada de los productos y los sabores.
Sin embargo, muchas personas optan, debido a diferentes motivos, por una alimentacin
vegetariana estricta, por una dieta lacto-ovo-vegetariana, por una macrobitica, o bien
28
por alguna de las dietas de moda que, en general, predisponen a sufrir carencias
alimentarias.
TIPOS DE ALIMENTACIN
Alimentacin vegetariana estricta. Incluye slo cereales, legumbres, hortalizas y

frutas.
Alimentacin lacto-ovo-vegetariana. Adems de incluir alimentos vegetales, agrega

lcteos y huevo.
Macrobitica. Consiste solamente en la incorporacin de algunos cereales y poca

cantidad d lquidos.
Dietas de moda. Son aquellas elaboradas sin ninguna base cientfica, que pretenden
poseer cualidades que no pueden demostrarse y que exageran propiedades y efectos no
evidentes ni probados.
Una alimentacin variada, equilibrada y adecuada para cada etapa contribuye a

mantener un buen estado de salud general mediante el correcto crecimiento, desarrollo y
funcionamiento de todos los rganos y sistemas del cuerpo.
DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACION Y NUTRICION
a) Alimentacin: Es el aporte de todo tipo de productos (alimentos) ya sean naturales o

transformados, que ingeridos dan al organismo lo que necesita, es un acto voluntario y
consciente que se puede educar y modificar, para lo cual es muy importante que se
conozcan los alimentos, cmo se agrupan, qu tipo de nutrientes tienen, cmo
utilizarlos
29
b) Nutricin: Consiste en una serie de procesos que realiza el organismo, despus de

ingerir los alimentos, para transformarlos en nutrientes, que son en realidad los que
reparan los continuos desgastes de materia y energa que sufre nuestro cuerpo.
(Procesos fisiolgicos como la digestin, la absorcin, el transporte y metabolismo de
los nutrientes)
Podemos encontrar personas muy bien alimentadas pero mal nutridas, cuando los
alimentos que consumen no aportan nutrientes suficientes o son de baja calidad.
Ejemplo: comer mucha bollera, patatas fritas, bebidas azucaradas y poca verdura,
carne, pescado o yogur.
Los alimentos son todas aquellas sustancias naturales o elaboradas con propiedades
nutritivas y psicosensoriales que, incorporadas al organismo, son susceptibles de ser
digeridas y absorbidas por nuestro sistema digestivo y contribuyen, de esta manera, al
mantenimiento del equilibrio funcional orgnico. Los nutrientes, en cambio, son
compuestos qumicos (o molculas) que satisfacen las necesidades de materia y energa
requeridas en todas las funciones orgnicas.
NUTRIENTES
Los nutrientes son las partculas ms pequeas de los alimentos que el cuerpo humano
puede aprovechar y utilizar posteriormente. Estos nutrientes se clasifican de la manera
siguiente:
I. Glcidos o hidratos de carbono
Con este nombre se agrupa una serie de sustancias compuestas por carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O).
30
Los glcidos se pueden dividir en:
Monosacridos: son la galactosa, la fructosa y la glucosa. Esta ltima es muy

importante en el metabolismo celular.
Disacridos: son la sacarosa, la lactosa (que se conoce como el azcar de la leche) y la

maltosa.
Polisacridos o glcidos complejos: estn formados por muchas molculas de

monosacridos. Entre los ms importantes tenemos el almidn, que se encuentra en los
vegetales; el glucgeno que es el principal glcido de reserva; y la celulosa (fibra
vegetal) que no puede ser digerida por el intestino humano y que es muy beneficiosa
para prevenir el estreimiento.
II. Lpidos o Grasas
Son compuestos que estn formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O).
Tambin tienen en su estructura la presencia de molculas de cidos grasos y de
glicerina.
Los lpidos se dividen en:
cidos grasos saturados que se encuentran en la carne, huevos, leche, pastelera,

bollera y helados, que tienen una consistencia slida a temperatura ambiente. Es
aconsejable reducir su ingesta para mantener controlado el colesterol.
cidos grasos insaturados: se encuentran en las grasas vegetales como el aceite de

oliva, girasol. Entre los cidos grasos insaturados existen unos que se llaman cidos
grasos esenciales como el linoleico que son imprescindibles para la vida.
31
Dentro de los lpidos de origen animal hay que destacar los pescados azules (sardinas,
boquerones), los cuales son muy convenientes en nuestra dieta, porque son ricos en
cidos grasos insaturados, cuya ingesta resulta beneficiosa en la prevencin de
enfermedades coronarias como el infarto.
III. Protenas
Las protenas son muy importantes para el desarrollo del cuerpo humano. Estn
formadas por partculas muy pequeas llamadas aminocidos, de los cuales ocho, que se
conocen como aminocidos esenciales, no pueden ser sintetizados por el organismo y
tienen que ser introducidos mediante la dieta, es decir, con los alimentos. Desde el punto
de vista nutritivo, son mejores las protenas de origen animal que las de origen vegetal,
pero cuando se mezclan lentejas o garbanzos con arroz, lentejas con acelgas, o
garbanzos con espinacas, (por ejemplo) se refuerzan hasta el punto que pueden
equipararse, nutricionalmente, con las protenas de la carne.
IV. Vitaminas
Es preciso ingerirlas en pequeas cantidades, puesto que el organismo humano no las

puede fabricar. Por tanto, si se realiza una correcta alimentacin no es necesario el
aporte externo en forma de complejos vitamnicos.
Tenemos dos clases de vitaminas:
32
Liposolubles: Son la A, D, E, K; se disuelven en grasas y se almacenan en el hgado en

el tejido adiposo. No es necesario administrarlas diariamente.
Hidrosolubles: Son el grupo de las vitaminas B y C. Se necesitan para el aporte diario y

son solubles en agua. Las vitaminas se encuentran fundamentalmente en frutas y
verduras.
GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPO I:
El calcio es el elemento ms importante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, son

los nicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un rgimen pobre en
leche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo seo en el nio y
desmineralizacin en el adulto acompaada de fatiga general, y de dolores pseudo
reumticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol o
triglicridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada.
GRUPO II:
Es necesario considerar que las protenas son los constituyentes principales de la

materia viva, de ah su importancia. El valor nutritivo de la carne es equiparable al de
los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos en las raciones
aconsejadas.
GRUPO III, V y IV:
Son en general alimentos hipocalricos, son fuente importante de vitamina C. Por otra
parte, proporcionan fibra alimentaria, asegurando con ello un trnsito intestinal normal,
si su consumo es regular. De entre las verduras, las ms ricas en vitamina C son las
33
verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianmicos (hierro y

cobre).
GRUPO VI:
Este grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como la papa,

los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.) y las leguminosas. Pueden
aportar tambin otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales y
leguminosas) y vitamina C (papa).
GRUPO VII:
Las materias grasas (mantequilla, margarina, aceites, tocino) son bsicamente

alimentos que aportan grasa, en consecuencia son alimentos hipercalricos. Son
fundamentalmente energticos, si bien cumplen otras funciones de gran importancia
biolgica, ya que constituyen el vehculo de las vitaminas liposolubles y son fuente
exclusiva de cidos grasos esenciales.
CONSEJOS PARA EVITAR INTOXICACIONES
Compre la carne en un establecimiento de confianza, con una higiene
escrupulosa.
Nunca coma carne, pescado, aves o huevo pasados, o cuya fecha de consumo
preferente haya caducado.

Compre alimentos fros, que hayan estado en neveras por debajo de 5 C, y
mantngalos a esta temperatura, o a una ms baja, en casa.
34
Transporte los alimentos frescos, fros y congelados rpidamente y en bolsas
isotrmicas.
En casa, guarde los alimentos en las condiciones adecuadas. No deje que la
carne cruda gotee en otros alimentos.

Prepare bien la carne, el pescado, las aves y los huevos. Asegrese de que la
carne no presenta zonas rosadas una vez hecha.
Proceda con especial precaucin al recalentar comida. Cuando utilice el
microondas, asegrese de que los alimentos hierven en todo momento y dles la
vuelta durante la coccin.

Utilice rpidamente las sobras o trlas.
Mantenga muy limpios los utensilios, los platos, las sartenes y la cocina.
Lvese y squese las manos despus de manipular alimentos crudos y antes de
tocar otros.
DIETAS EQUILIBRADAS PARA

PREVENIR LA DESNUTRICIN
Men de dieta para adolescentes

Men Da 1:
Desayuno: 1 taza de caf o t con leche descremada, 2 tostadas con queso
untable descremado y dulce diettico.
Media Maana: 1 barrita de cereal light.
Media hora antes de cada comida principal, puedes comer un caramelo cido o
un chupetn (no vale morderlo).
35
Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera o 2 vasos de agua, 1 hamburguesa

casera con una ensalada a tu eleccin, 1 fruta.
Merienda: Igual al desayuno.
Media Tarde: 1 yogur descremado.
Cena: 1 taza de sopa de verduras casera o 2 vasos de agua, 1 porcin de carne
de pescado, 1 porcin de pur de calabaza, 1 fruta.
Men Da 2
Media Maana: 1 fruta.
Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera o 2 vasos de agua, 1 porcin de
pollo sin piel con una ensalada de tomate, 1 gelatina diettica.
de ternera con 1 porcin de arroz integral, 1 taza de ensalada de frutas.
Men Da 3
Media Maana: 1 yogur descremado.
Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera o 2 vasos de agua, 1 sndwich de
pan integral con 1 porcin de ensalada a gusto, 1 fruta.
Media Tarde: 1 trozo de queso descremado de pasta firme.
de ternera con 1 porcin de espinaca con salsa blanca diettica.
Men Da 4
36
Desayuno: 1 taza de caf o t con leche descremada. 2 tostadas con queso

Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera o 2 vasos de agua, 2 porciones de
pizza de verduras, 1 gelatina diettica.
Media Tarde: 1 barrita de cereal.
pollo sin piel con 1 porcin de ensalada a gusto, 1 taza de ensalada de fruta.
Men Da 5
Media Maana: 1 yogur diettico.
Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera o 2 vasos de agua, 1 porcin de
pescado al horno con 2 patatas chicas, 1 fruta.
Media Tarde: 1 trozo de queso diettico de pasta firme.
Cena: 1 taza de sopa de verduras casera o 2 vasos de agua, 1 tortilla chica de
espinaca diettica, 1 fruta.
Men Da 6
Media hora antes de las dos comidas principales, puedes comer un caramelo
cido o un chupetn (atencin no vale morderlo).
Almuerzo: 1 taza de sopa de verduras casera o 2 vasos de agua, 1 plato de
spaghetti con salsa de tomate diettica
37
Cena: 1 taza de sopa de verduras casera o 2 vasos de agua, 1 porcin grande de

ensalada cesar, 1 fruta.
Men Da 7:
Libre. Tomate el da, respeta el desayuno, merienda y colaciones, cuida tus

porciones, puedes comer lo que te gusta pero cuidando la cantidad.
Recomendaciones
Toma mucho lquido, 2 litros de agua por da. Si no te gusta el agua
reemplzalo por gaseosas light o jugos light. Si te gustan los jugos exprimidos
puedes tomarlos, pero no le agregues azcar.
No te tientes con las galletitas bajas caloras, no tienen tanta diferencia con las
comunes, en cuanto a caloras y podrs comerte un paquete entero y sentirs
que no comiste nada. Lo importante es que controles las cantidades.
Si tienes alguna inquietud no dudes en recurrir, primero a tus padres o algn
adulto y luego al mdico, que seguramente te escucharn y te ayudarn.
38
CAPITULO II
Marco Metodolgico
2.1 MARCO METODOLGICO

En este captulo se describe el diseo de la investigacin, la poblacin y la muestra,
los instrumentos los procedimientos de cmo se desarrolla la investigacin de
acuerdo a los objetivos planteados y la teora de recoleccin de datos.
2.2 NIVEL DE INVESTIGACIN
Por su objetivo el presente estudio por dos niveles de investigacin una investigacin
descriptiva ya que describe los datos y caractersticas de la poblacin objeto de
39
estudios es decir se desea describir en toda sus componentes principalmente una

realidad.
Tambin una investigacin explicativa ya que intento controlar las causas o los
efectos planteados del tema de investigacin.
2.3 DISEO DE LA INVESTIGACIN
La situacin planteada en este trabajo estuvo orientada a determinar Santo Domingo
de los Colorados con nfasis en los jvenes para que dicho estudio sea formado en
cuenta por las autoridades educativas en el desarrollo de educacin para la salud y se
proponga un convenio interinstitucional con el Ministerio de Salud Pblica del
Ecuador para as lograr evitar un aumento de esta enfermedad de la anorexia en
todos los adolescentes de cualquier.
2.4 Poblacin y muestra
2.4.1 Poblacin:
Es el conjunto de los adolescentes en los que se desea estudiar esta enfermedad.
Estos deben reunir las caractersticas de lo que el objeto de estudio, se tom como
poblacin a todos los estudiantes cuyas edades estn comprendidas entre 16 - 17 y
18 aos del colegio santo domingo del tercero de bachillerato B3.
Todos ellos constituyen el universo de estudio de 40 alumnos debido a los propsitos
establecidos en esta investigacin de curso B3.
40
2.4.2 Muestra
La muestra es una parte de la poblacin, o sea un nmero de individuos
seleccionados cientficamente ya que es obtenida con el fin de investigar a partir del
conocimiento de sus caractersticas particulares, las propiedades de una poblacin
100 Estudiantes
cuyo principal criterio de seleccin ser: Sexo femenino
masculino en nuestro tema.
CAPTULO III
3. ANLISIS DE ENCUESTAS APLICADAS
1Cuntas comidas realizas al da?
Otros
4%
10
10%
70
70%
10
10%
6%
41
Justificacin
En que mediante esta encuesta que se aplic a los estudiantes de 3ro E, K, C
encontramos que el 4% come 1 vez al da mientras que el 10% come 2 veces al da
el 70% come 3 el 10% come 4 veces al dia y el 6% ms de 4.
2Cules crees que son los alimentos ms saludables?
Dulces
12
12%
Vegetales
y Frutas
75
75%
Lcteos
13
13%
42
Justificacin
encontramos que el 12% cree que los dulces son saludables mientras que el 75%
cree que los vegetales y frutas son saludables el 13% cree que los lcteos son
saludables.
3.-Consumes alimentos chatarra?
Si
65
65%
No
35
35%
43
Justificacin
encontramos que el 65 % consume comida chatarra mientras que el 35 % no
consume comida chatarra.
4Sabs cules son los alimentos chatarra?
Si
98
98%
No
2%
44
Justificacin
Encontramos que el 98% conoce lo que es comida chatarra el 2% no conoce que es
comida chatarra
5Cuntas frutas y cules consumes por semana?
Manzana
50
50%
Fresas
25
25%
45
Otros
25
25%
Justificacin
Encontramos que el 50% de los estudiantes come manzana mientras que el 25% de
los estudiantes come fresas y el 25% come otras frutas.
6Conoces cul sera tu peso indicado?
46
Si
3%
No
97
97%
Justificacin
Encontramos que el 3 % de los estudiantes conoce su peso ideal 9 8% de los
estudiantes no conoce su peso ideal.
7Crees que sufres de sobrepeso?
Si
11
11%
47
No
89
89%
Justificacin
Encontramos que el 11 % de los creen que sufren de sobrepeso que el 89% de los
estudiantes cree que no sufre de sobrepeso.
8Crees que los hidratos de carbono engordan?
Si
35
35%
48
No
65
65%
Justificacin
En que mediante esta encuesta que se le aplicado a los estudiantes de 3ro E, K, C
Encontramos que el 35% de los estudiantes creen que los hidratos de carbono si
engordan mientras que el 65% de los estudiantes creen que los hidratos de carbono
no engordan.
9Sabes que alimentos contienen protenas?
49
Si
23
23%
No
77
77%
Justificacin
Que el 23 % de los estudiantes conoce los alimentos que tienen protenas mientras el
77 % de los estudiante no conoce lo alimentos que contienen protenas,
10Sabe que enfermedades se producen por tener una mala alimentacin?
Si
56
56%
50
No
44
44%
Justificacin
El 56% sabe que enfermedades provoca la mala alimentacin 44% desconoce las
enfermedades que provoca la mala alimentacin.
11Conoce cules son los grupos alimenticios?
Si
17
17%
51
No
83
83%
Justificacin

Que el 17 % conoce los grupos alimenticios mientras el 83%
Desconoce los grupos alimenticios.
12Sabe las cantidades calricas correspondientes a su edad o actividad fsica?
Si
39
39%
52
No
61
61%
Justificacin

que el 39 % conoce cuntas caloras debe consumir segn su edad o actividad fsica
el 61% desconoce cuntas caloras debe consumir segn su edad o actividad fsica.
13 Conoce los riesgos en el abuso de grasas?
Si
90
90%
53
No
10
10%
Justificacin

que el 90 % de los estudiantes conoce las consecuencias del abuso de consumo de
grasas 10% de los estudiantes desconoce las consecuencias del abuso de consumo
de grasas .
14Tus padres se preocupan por tu buena alimentacin?
54
Si
87
87%
No
13
13%
Justificacin
que el 87 % de los estudiantes tienen padres que se preocupan por su alimentacin
13% de los estudiantes no tiene padres responsables que se preocupen por su
alimentacin ..
15.- Haces ejercicio para?
Quemar caloras
6%
55
Practicar deporte
19
19%
No hago ejercicio
75
75%
Justificacin
que el 16% de los estudiantes hace ejercicio para quemar caloras el 19% hace
ejercicio por deporte y el 75 % no realiza ejercicio .
3.1INTERPRETACIN GLOBAL DE LOS RESULTADOS

Evidenciamos que existe mucho desconocimiento sobre el tipo de alimento que
consumen no se alimentan adecuadamente . Es por ello que se vuelve necesaria la
realizacin de encuestas para conocer este tema y poder ayudar a su posterior
solucin.
CAPTULO IV
4.1Aspectos administrativos
56
Para la elaboracin de esta investigacin son de mucha necesidad recursos

materiales, humanos, financieros y de tiempo.
4.2 Recursos necesarios
4.2.1. Encuestadores
4.2.2. Digitadores
4.2.3. Analista estadstico
4.3Recursos materiales
4.3.1. Computadora
4.3.2. Impresora
4.3.3. Encuestas que fueron 100
4.4Recursos financieros
Viticos para la movilizacin (investigar en instituciones pblicas).
Recursos para compra de material.
Impresiones
Hojas de hilo
VI CONCLUSIONES
57
Tomando en cuenta los anlisis de los resultados, pudimos conocer que los
estudiantes del Colegio Santo Domingo de los Colorados no padecen de problemas
alimenticios ni de ningn desorden que tome la comida como problema, Se encontr
en un nivel mnimo encuestada con baja autoestima en no quererse como son ahora.
Por lo tanto se puede decir que los estudiantes que fueron
encuestados no
demuestran gran importancia por su aspecto fsico, ni por lo que comen diariamente,
ellas no demostraron gran preocupacin por el problema de la desnutricin en ellos.
VII
RECOMENDACIONES
Para evitar la desnutricin hay que procurar que nuestro rgimen alimenticio incluya
hidratos de carbono, protenas, grasa o lpidos, vitaminas y minerales en forma
58
balanceada. Podemos complementar nuestra dieta con suplementos vitamnicos y

alimenticios. Es fundamental que estas medidas se fortalezcan y vigilen estrechamente
durante el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia y la vejez.
1. En los bebs es muy recomendable el consumo de leche materna, ya que cuenta con los
nutrientes que les permitirn desarrollarse de manera normal y crear defensas. Si la
madre no pudiera amamantar a su beb el mdico familiar o pediatra recomendar la
frmula lctea que proporcionar al chiquillo una adecuada alimentacin y nutricin.
Vigilar la talla y peso del nio nos ayudar a monitorear su desarrollo.
2. Una mujer se debe preparar para cuando sea madre acumulando reservas de
micronutrientes y alimentndose bien. Ojo con el cido flico, hierro y calcio y la
vitamina B12 en el caso de los estrictamente vegetarianos (veganos).
3. Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la comida o
servirla y luego de ir al bao o cambiar el paal puede evitar que el pequeo o
cualquiera de nosotros se enferme, se desnutra y le bajen las defensas.
4. Es muy importante acudir regularmente al mdico durante el embarazo y controlar
regularmente al beb con un pediatra o mdico familiar para evitar complicaciones,
problemas de salud y prevenir la desnutricin.
5. Si has perdido peso y masa muscular, para recuperarte inicia haciendo ejercicio de
fuerza o pesas un da a la semana y despus incrementa la frecuencia hasta llegar a 2 a 4
das por semana. Esto te servir para fortalecer tus msculos, tus huesos y para mejorar
tu postura. Te recomiendo subir escaleras, hacer abdominales (curl-ups) y lagartijas
(flexiones de pecho o push-ups). Puedes utilizar mancuernas con peso en las muecas
de las manos. Complementalo con otros ejercicios tales como caminar, andar en bici o
nadar. Si te cuesta animarse intenta unirte a clases de grupo como las de aerobics y
fitness. Remata con ejercicio de flexibilidad y relajacin. Todo esto te ayudar a
sentirte mejor y tener un peso saludable.
6. De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud, la anemia por falta de hierro es una
de las ms comunes deficiencias de nutrimentos en el mundo y afecta principalmente a
las mujeres.
7. La desnutricin incrementa el riesgo de infecciones.
8. La principal causa para combatir la desnutricin es el evitar enfermarnos, que
lamentablemente en algunos casos podra llegar a la muerte.
9. Ojo, una persona puede estar delgada y tener problemas de colesterol. Por el contrario
una persona obesa puede estar anmica. No te dejes llevar solo por las apariencias.
10. Para combatir la desnutricin por lo general debe haber un aumento gradual en el
consumo de caloras. El consumo de alimentos durante el da debe ser fraccionado en 5
6 comidas repartidas durante el da.
11. No desperdicies los alimentos, aprende a conservarlos y a compartirlos cuando por
alguna razn te sobren.
12. Recuerda que hay que nutrir no solo el cuerpo sino tambin la mente a travs de
actividades sanas y positivas.
59
VIII
Bibliografa
http://alimentacion-saludable-steph.blogspot.com/2011/09/la-nutricion.html
oronto.hispanocity.com/blog/carmen-serdan-e/trece-consejos-para-prevenir-ladesnutricion
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000404.htm - top#top
Psicologa, Ubaldo Chueca sdb, Ed. Salesiana, Lima (Per)
60
http://www.mailxmail.com/curso/vida/alimentacioninfantil/capitulo6.htm
http://nutricion.unizar.es/evaluacion.html
http://www.portalfitness.com/nutricion/opiniones/nutricion_inf.htm
http://www.inta.cl/Consumidor/ni%F1os/
https://es.surveymonkey.com/mp/survey-templates/
http://historiaybiografias.com/alimentacion/
http://elcomercio.pe/ciencias?ref=nota_gastronomia&ft=menu_nav
http://www.aperderpeso.com/lista-dietas/dieta-y-sobrepeso-en-la-adolescencia.html
ANEXO1 Aprobacin de plan de la monografa
UNIDAD EDUCATIVA
Coop. 17 de Diciembre, Calle Vicente Rocafuerte 390 y Avda Jacinto Cortez Jhayya
Email. colegiosantodomingodeloscolorados@hotmail.com
Telfono: 3700962 / 3700964 / 3700238
Santo Domingo de los Tschilas, _______ de junio del 2015

Seor.
Lic. _________________
DIRECTOR DE MONOGRAFA
Presente.
De mi consideracin:
61
Nosotras _______________________ estudiante del Tercer Ao paralelo _____ de la

seccin ___________ del Bachillerato General Unificado del ao lectivo 2015-2016, de
esta Unidad Educativa
me permito dirigirme a usted para solicitar
autorice la
realizacin de la Monografa de Grado, previo a la obtencin de ttulo de bachiller,

cuyo Tema es:
______________________________________________________________________
Atentamente,
__________
ESTUDIANTE
___________
AUTORIZADO
ANEXO 2 :Encuestas
UNIDAD EDUCATIVA
BACHILLERATO EN CIENCIAS
Monografa
TEMA:
ALIMENTACIN ADECUADA PARA PREVENIR LA DESNUTRICIN EN LOS
ESTUDIANTES DE LA SECCIN MATUTINA DE LA UNIDAD EDUCATIVA
SANTO DOMINGO
ENCUESTA
1.-Cuntas comidas realizas al da?
O 1
62
O 2
O 3
O 4
Otros.........................
2.-Cules crees que son los alimentos ms saludables?

O Dulces
O Vegetales y frutas
O Lcteos
3.-Consumes alimentos chatarra?
O Si
O No
4.-Sabs cules son los alimentos chatarra?

O Si
O No
5.-Cuntas frutas y cules consumes por semana?

.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
....................................
6.-Conoces cul sera tu peso indicado?
El ndice de masa corporal (IMC) es una medida de asociacin entre la masa y la talla .
O Si
O No
7.-Crees que sufres de sobrepeso?

O Si
O No
8.-Crees que los hidratos de carbono engordan?
63
Texto de ayuda: Se trata de un macronutriente o nutriente energtico, cuya misin

principal es la de aportar energa al organismo para que pueda desarrollar de forma
adecuada todas sus funciones, carbohidratos, glcidos o azcares, aludiendo a su sabor
dulce;
O Si
O No
9.-Sabes que alimentos contienen protenas?
Texto de ayuda: Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se
encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda
clase de semillas y plenes.
O Si
O No
10.-Sabe que enfermedades se producen por tener una mala alimentacin?

O Si
cuales.............................................................................................................................
O No
11.- Conoce cules son los grupos alimenticios?

O Si
cuales...................................................................................................................................
O No
12.- Sabe las cantidades calricas correspondientes a su edad o actividad fsica?

Texto de ayuda: Se define la calora como la cantidad de energa calorfica necesaria
para elevar la temperatura de un gramo de agua pura en 1 C (desde 14,5 C a 15,5 C),
a una presin normal de una atmsfera.
O Si
O No
13.- Conoce los riesgos en el abuso de grasas?

O Si
O No
64
14.- Tus padres se preocupan por tu buena alimentacin?

O Si
o
No
15.- Haces ejercicio para...
Quemar caloras
O Practicar deporte
O No hago ejercicio
Anexos 3
Casos reales desnutricin.
65
ANEXOS
IMAGENES REALIZACION DE LA ENCUESTA
66
67

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UNIDAD EDUCATIVA

SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

Monografa para la obtencin del ttulo de bachiller

ALIMENTACIN ADECUADA PARA PREVENIR LA DESNUTRICIN EN

Santo Domingo, Noviembre del 2015

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

ALIMENTACIN ADECUADA PARA PREVENIR LA DESNUTRICIN EN

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

La desnutricin en sus diversas formas es la ms comn de las enfermedades. Sus

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

La desnutricin en sus diversas formas es la ms comn de las enfermedades. Sus

Hoy en da la desnutricin es aceptada como un factor comn en la prctica clnica que

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Es de suma importancia e inters conocer este tema ya que hoy en da La desnutricin

La alimentacin de los adolescentes en etapas de estudio es fundamental y esencial para

que se encuentran en los

diferentes alimentos. Al final de esta investigacin los estudiantes podrn reconocer

Esta investigacin va dirigida a la comunidad estudiantil para que puedan beneficiarse

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Identificar qu porcentaje de desnutricin existente en la Unidad Educativa

Establecer como incide fsicamente la desnutricin en los adolescentes de la

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

4.4. Planteamiento del Problema

Alteraciones en la capacidad de aprendizaje, problemas para discernir los estmulos del

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

en infecciones, traumatismo importante o ciruga.

CLASIFICACIN SEGN EL GRADO

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Crece poco, es ms pequeo que otro de su misma edad.

Clasificacin de desnutricin calrico-proteica

Extremadamente delgado, con interesa emaciacin (prdida de tejido graso).

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

y se puede dar ms en piernas y brazos

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Medio interno del desnutrido

deshidratado que va 247.258mosm/L

Disminucin de la filtracin glomerular.

Actividad aumentada de renina y aldosterona aun en presencia de edema.

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Fosfaturia y aminoaciduria de origen renal.

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Permite una mejor disposicin para el intercambio de K+ e H+ por Na+ en el Nefrn

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Amigo lector, te recomiendo acudir al mdico si tu o tus hijos experimentan un excesivo

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

La anorexia es un desorden o trastorno alimenticio en el que la persona tiende a

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

perder peso. Se ponen a dieta y se convierten en grandes expertas en el mundo de la

- Prdida de peso del 15%.

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

- Realizacin de actividad fsica intensa.

Los objetivos globales del tratamiento son la correccin de la malnutricin y los

Deteccin precoz de la enfermedad: conocimiento de los sntomas por parte de los

Autoras: Alisson Garzn y Magaly Lpez

Coordinacin entre los servicios sanitarios implicados: psiquiatra, endocrinologa

La desnutricin es muy grave y hay alteraciones en los signos vitales

Cuando las relaciones familiares son insostenibles y es mejor aislar al paciente

Cuando se agravan los desrdenes psquicos.