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, pero a nivel de calidad y sabor, las catas a ciegas indican que las diferencia
s son mnimas", J.M. Mulet, bioqumico
15. 'Sin gluten' puede ser alto en caloras. Los productos sin gluten son sanos par
a la poblacin celaca o la que tiene algn tipo de reaccin a los alimentos con gluten.
Para cualquier otra persona, los productos sin gluten son solo una moda. Pueden
ayudar a reducir el peso, pero a causa de acortar el consumo de refrescos, cerv
eza o alimentos procesados. Algunos dietistas incluso alertan de que las version
es sin gluten del pan, la pasta o las galletas pueden contener ms caloras que los
convencionales , detalla Alan Levinovitz, autor de The Gluten Lie.
16. El sonido y la textura importan. Muchos productos con buena esttica al final d
ecepcionan en el paladar. El factor clave para el consumidor es el sabor. Cuando
gusta a nivel sensorial, la compra se repite. El flavour, la combinacin del sabo
r ms el aroma percibido por la va retronasal, es el sentido ms potente. En determin
ados productos como los aperitivos de bolsa y los frutos secos se valora mucho l
a textura. Tambin interviene el odo. Si al destapar una botella de champn o una beb
ida gaseosa no hace el pluf esperado, nos predispone a no repetir , explica Mara Jo
s Snchez Climent, directora tcnica de Consumolab en Ainia Centro Tecnolgico.
17. A las grandes superficies les gusta la gente con prisa. Un consumidor presion
ado por la falta de tiempo se preocupa menos del precio y la calidad y tiende a
comprar lo que las tiendas quieren vender , destapa Ken Hughes, experto internacio
nal en comportamiento y psicologa del comprador.
Los productos sin gluten son sanos para la poblacin celaca o la que tiene algn tipo
de reaccin a los alimentos con gluten. Para cualquier otra persona, los producto
s sin gluten son solo una moda", Alan Levinovitz, profesor de la Universidad de
Cleveland
18. Y con hambre. Esta simple regla de nuestras madres es todava cierta. Nunca hay
que comprar hambriento. La incitacin es un factor potente, y las dopaminas de nu
estro cerebro (el rea que reacciona ante las recompensas) se empoderan del compor
tamiento, de modo que si el hambre acucia, adquirimos alimentos que no compraramo
s de forma habitual, o en cantidades pocos usuales. Si vamos hambrientos a la co
mpra, no nos sorprendamos si nos llevamos pasteles, chocolates y aperitivos , aade
Ken Hughes.
19. Comemos cosas, culturalmente, "asquerosas". Los insectos no son solo el futu
ro. En Europa no se usan a escala industrial, pero ya comemos el producto de un
insecto: la miel, como dice Mulet, quien contina: "El colorante rojo natural nmero
4 procede de la cochinilla, un insecto que vive en un cactus. Un queso alemn, el
Spinnenkse, se fermenta con caros, el parsito ms comn de nuestra piel . Adems, el bioq
ico alude a otros ingredientes sorprendentes, como la orina de perro. S, ha ledo b
ien: Hay chocolates que se hacen a partir del cacao fermentado, y lo que dispara
la fermentacin es la orina de los perros que pasean por los campos.Tambin hay un f
uet que se comercializa en Espaa cuyo microorganismo que acta en la fermentacin se
obtuvo tambin de materia fecal. Hay que recordar que el cuajo del queso se haca a
partir del trozo de intestino de la ternera. Todo es materia .
20. Muchas marcas estn recuperando la sal ante la reaccin del consumidor. En nuestr
o Plan Unilever para una Vida Sostenible nos comprometimos a reducir la sal para
conseguir que en 2020 ninguno de nuestros productos contribuya a superar los ci
nco gramos de sal diaria. Sin embargo, vimos que, ante la reduccin drstica y repen
tina de la sal en nuestros productos (en una sopa o una salsa), el consumidor la
aada despus en la mesa. Optamos por una reduccin paulatina para que el consumidor s
e adapte. Si toda la industria reduce la sal de sus productos, y el consumidor s
e conciencia, conseguiremos cumplir las recomendaciones de la OMS , seala Diana Roi
g, de Unilever Espaa.
nal que debera tener una comida principal equilibrada, imaginando que se toma un
"plato nico". As, aproximadamente el 50% de su capacidad deberan ser verduras u hor
talizas. Los hidratos de carbono representaran un 30% y en cuanto a los alimentos
proteicos, con un 20% de la comida cubrimos con facilidad los requerimientos de
dicho nutriente. Si preparas un primero y un segundo la proporcin total debera se
r la misma, y podras por ejemplo tomar un plato entero de verduras como primero.
Ejemplos de 'plato nico'
Un plato combinado con la mitad de ensalada verde, un bistec a la plancha y una
guarnicin de arroz es un buen ejemplo de comida equilibrada.
Un plato combinado con la mitad de ensalada verde, un bistec a la plancha y una
guarnicin de arroz es un buen ejemplo de comida equilibrada.
Si tomas de primero una crema de calabaza, y de segundo un pescado al horno con
patatas ests eligiendo una cena saludable.
Un plato nico de tallarines al wok con tiras de pollo y verduritas tiene las prop
orciones ideales.
Un plato combinado con la mitad de ensalada verde, un bistec a la plancha y una
guarnicin de arroz es un buen ejemplo de comida equilibrada.
Si tomas de primero una crema de calabaza, y de segundo un pescado al horno con
patatas ests eligiendo una cena saludable.
Un plato nico de tallarines al wok con tiras de pollo y verduritas tiene las prop
orciones ideales.
Un plato combinado con la mitad de ensalada verde, un bistec a la plancha y una
guarnicin de arroz es un buen ejemplo de comida equilibrada.
Si tomas de primero una crema de calabaza, y de segundo un pescado al horno con
patatas ests eligiendo una cena saludable.
Un plato nico de tallarines al wok con tiras de pollo y verduritas tiene las prop
orciones ideales.
Suena muy tentador solucionar aos de malos hbitos con un alimento milagroso, con u
na dieta consistente en dos o tres reglas fciles o un simple gesto diario. Segura
mente por eso, con el objetivo de adelgazar, mucha gente prueba a tomar agua con
limn por las maanas, a sustituir el pan normal por tostado, a presionar el dedo g
ordo contra el suelo mientras anda, a basar su dieta en la berenjena (o la pia, o
la alcachofa, o el melocotn en almbar), a ingerir los nutrientes por separado, a
beber t verde sin cesar (o ginseng, o guaran) Pueden parecer tonteras. Y lo son. Per
o todas ellas han pululado por revistas y web, incluso algunas estn avaladas por
algn estudio, defendidas por especialistas titulados o promocionadas por mdicos. T
odos ellos presuntos, claro.
El mundo de la alimentacin est plagado de bulos. Algunos tienen como base estudios
o recomendaciones desfasadas (algunas con ms de 40 aos como, por ejemplo, la de c
omer solo tres huevos a la semana); otros, se basan en teoras de iluminados y, no
pocos, en el poder persuasivo de quienes comercializan determinados productos.
Las estafas para perder peso suelen tener mucho en comn. La Academy of Nutrition
and Dietetics de Estados Unidos caracteriza las dietas milagro como aquellas que
hacen las siguientes promesas: prdidas de peso muy rpidas; promueven comer mucho
un solo alimento o eliminan o restringen severamente un grupo entero; establecen
combinaciones especficas de comidas; ofrecen mens muy rgidos, y afirman que no es
necesario realizar actividad fsica. Cualquiera que cumpla alguna o varias de esta
s premisas debera alertar a quien quiera seguir un rgimen.
Es prcticamente imposible hacer un recorrido por todas las supuestas soluciones q
ue cumplen estas caractersticas, pero s se puede hacer una aproximacin a algunas de
ellas bajo las definiciones antes mencionadas.
La alcachofa no tiene mejores propiedades que otras verduras por las que se podra
sustituir y conseguir exactamente los mismos resultados
Promueven comer un solo alimento
Los nutricionistas (serios) no se cansan de repetirlo: no existe un alimento mil
agroso. La dieta es una combinacin que tiene que resultar saludable en su globali
dad, no es necesario prohibir taxativamente casi nada, sino moderar al mximo la i
ngesta de ciertos productos (especialmente los que tienen azcares aadidos). Sin em
bargo, es fcil encontrar muchas dietas que se basan en un solo alimento. La de la
alcachofa es una de las ms populares. La web Dietas 10 dice esto de ella: Con poc
o que hayamos visto la televisin o ledo alguna que otra revista de cotilleo, sabre
mos que ciertas caras conocidas del panorama social de nuestro pas se han atiborr
ado a alcachofas y han obtenido resultados bastante satisfactorios [ ] Resulta que
la dieta de la alcachofa nos brinda la oportunidad de depurar nuestro organismo
. Y todo esto en un tiempo rcord . La descripcin cumple casi todas las premisas para
desconfiar de ella. En realidad, se basa en un rgimen de muy bajas caloras. La al
cachofa no tiene mejores propiedades que otras verduras por las que se podra sust
ituir y conseguir exactamente los mismos resultados, que suelen ser una bajada d
e peso inicial al comer mucho menos, y un efecto rebote que acaba por lo general
con una ganancia de kilos.
Tambin estn las que tienen como base o protagonista un suplemento en lugar de un a
limento. Estas son muy recomendadas, fundamentalmente, por quienes se dedican a
fabricar el suplemento en cuestin. Segn Laura Saavedra, dietista-nutricionista exp
erta en obesidad en PsicoSalud, est cogiendo fuerza el uso de uno de esos supleme
ntos basado en el mango africano: el fruto del rbol Irvingia Gabonensis, originar
io de frica occidental. Se vende como quemagrasas, regulador del apetito, eliminad
or de toxinas y hasta regulador del sistema endocrino. La realidad y la evidenci
a, sin embargo, nos dicen que no es ms que una fruta tropical con sus vitaminas y
minerales, pero sin superpoderes , explica. Y esto es aplicable a la mayora de los
suplementos a los que muchas personas acuden para adelgazar sin respaldo de evi
dencia, apunta Saavedra.
Restringen severamente un grupo de alimentos
Estas dietas estn o han estado muy de moda. La Dukan apellido de un doctor que fue
expulsado del colegio de mdicos francs es una de ellas. ltimamente ha sido superada
en popularidad (si nos atenemos a las bsquedas en Google) por la alcalina o del
pH, que elimina ciertos alimentos que, supuestamente, acidifican nuestro cuerpo,
una falacia que nunca se ha probado , explica el qumico Luis Jimnez. Nuestro organism
o mantiene este indicador en unos mrgenes muy ajustados, los alimentos nicamente p
ueden llegar a acidificar la orina, sin que se hayan observado mayores consecuen
cias en ello , argumenta en su libro Lo que dice la ciencia sobre dietas, alimenta
cin y salud, editado por Plataforma Editorial.
Las dietas disociadas promueven determinadas combinaciones de alimentos. Basndose
en teoras sobre el metabolismo, apuestan por comer los macronutrientes por separ
ado
Promueven combinaciones especficas de comidas
La familia de las dietas disociadas es la ms conocida entre las que promueven det
erminadas combinaciones de alimentos. Basndose en teoras sobre el metabolismo, apu
estan por comer los macronutrientes (hidratos, protenas y grasas) por separado. N
ingn estudio cientfico serio las avala. Se realiz uno, publicado en el Internationa
l Journal of Obesity, en 2000, separando a dos grupos de personas: unas que mezc
laban los distintos nutrientes y otras que los separaban. El experimento no apre
ci grandes diferencias entre las prdidas de peso de unas y otras.
Ofrecen mens muy rgidos
Estas suman y restan caloras de forma matemtica, como si el cuerpo fuera un motor
en el que no influye la digestibilidad de los alimentos, las hormonas o los comp
lejos mecanismos que se producen en el organismo. Varios ejemplos de que esto no
suele funcionar provienen de estudios sobre los frutos secos y el aguacate, tra
dicionalmente sacrificados de toda dieta por su alto valor calrico, pero que siem
pre han mostrado relaciones inversas entre su consumo y obesidad. Esto no quiere
decir que adelgacen, pero s muestra que nada es tan simple y que los clculos con
alimentos son ms que un cmulo de caloras que se queman o almacenan con independenci
a de los nutrientes que los formen.
Afirman que no es preciso realizar actividad fsica
Pocas conductas son tan unnimemente recomendadas por la comunidad mdica y cientfica
como la de realizar cierta actividad fsica. Aunque de por s no es definitivo en l
a prdida de peso (a no ser que se realice muchsimo y muy intensivo), es imprescind
ible para mantenerse sano. Muchas recomendaciones pseudocientficas sustituyen el
ejercicio por extravagantes conductas, mucho menos cansadas, que supuestamente a
delgazan. Ejemplos: desde el ya mencionado apretar un dedo contra el suelo mient
ras se anda, hasta pasar cinco minutos al da con una toalla enrollada bajo la esp
alda, un mtodo japons con cierto predicamento.
Especialistas y diversos estudios debaten cul es el ejercicio ms efectivo para per
der peso: aerbico, anaerbico o esfuerzos intensos y cortos (parece que esto ltimo g
ana fuerza, a la luz de las ltimas evidencias). Ahora bien, lo que tienen claro e
s que ningn pequeo gesto ni un par de minutos haciendo cualquier excentricidad aca
ba con el sobrepeso.
Como resume el nutricionista Aitor Snchez, ningn producto va a solucionar los probl
emas de salud que hemos instaurado durante aos. No hay milagros que cambien las c
onsecuencias de nuestras conductas poco saludables. Normalmente, solo traen espe
ranzas vanas y mucho negocio para algunos .
FE DE ERRORES
Este artculo ha sido modificado tras su publicacin, para aclarar que la recomendac
in desfasada del consumo de huevos se limitaba a no ms de tres a la semana, y no a
l da.
a revista SoHo Colombia ha vuelto a lograr que toda la prensa (y los lectores) h
ablen de ella. El motivo? Su ltima portada rene desnudas a una presunta ex guerrill
era de las FARC, Ana Pacheco, y a otra presunta ex detective de la DAS (antiguo
servicio de inteligencia colombiano), Isabel Londoo, para protagonizar una fantasa
lsbica para varones heterosexuales.
Hasta ahora, nadie parece muy preocupado por comprobar la veracidad de sus pasad
os o lo que realmente hicieron.
TODO LO QUE EXCITA A HETEROS ES SEXISTA?
Enseguida estall el polvorn meditico y el debate en las redes: hay quienes acusan a
la portada de rerse de la famosa fotografa de Annie Leibovitz con Yoko Ono tendid
a junto a un John Lennon desnudo en posicin fetal. Es justa la comparacin, en ambos
sentidos? Pretende su homenaje tener el calado social de la primera? Pretenda acaso
la de Yoko Ono y Lennon excitar al pblico e incitarlo a la masturbacin? Rotundamen
te no, en ambos casos.
Queda, entonces, decidir si todos los referentes y motivos visuales que excitan