UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE LA CASCARA DE

CITRICO: NARANJA
ASIGNATURA: PROCESOS AGROINDUSTRIALES III
DOCENTE:

ING. RONALD MARLON LOZANO REATEGUI.

ESTUDIANTES:

CICLO

Aliaga Condor, Jhon H.

Wipio Antuash, Kelina

: VIII

Yarinacocha Per
2015

I.

INTRODUCCIN:

La naranja es una fruta que pertenece a la familia de las Rutaceas ya que

existen 1700 especies en las cuales se entra el Citrus Aurantium esta crecen
en pases de clima clido y templado, siendo el continente africano donde ms
especies se pueden encontrar. Posee propiedades curativas que no todos
conocen, salvo por su ganada popularidad en ser portadora de la vitamina C,
aunque esa no es su sola cualidad. Para la extraccin de aceites se utiliza un
arrastre de vapor de agua ya que los aceites esenciales estn constituidos
qumicamente por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos,
etc.) Y fenilpropanoides, compuestos que son voltiles. Las aplicacin de estas
esencias se hallan en numerosas industrias, algunos ejemplos son los
siguientes: Industria cosmtica y farmacutica: como perfumes, conservantes,
saborizantes, principios activos, etc. Tambin en la Industria de productos de
limpieza: como fragancias para jabones, detergentes, desinfectantes, productos
de uso hospitalario, etc. El aceite esencial de limn y naranja contiene ms del
90 % de dlimoneno, componente mayoritario en su composicin normal y
adems, en menor proporcin poseen una gran cantidad de terpenos.
Los aceites esenciales estn constituidos qumicamente por terpenoides
(monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) Y fenilpropanoides,
compuestos que son voltiles y por lo tanto arrastrables por vapor de agua.Las
esencias hallan aplicacin en numerossimas industrias, algunos ejemplos son
los siguientes: Industria cosmtica y farmacutica: como perfumes,
conservantes, saborizantes, principios activos, etc.
Los ctricos pertenecen a la clase Angiospermae, a la subclase dicotilednea, a
la orden rutae, a la familia rutaceae y al gnero citrus y cuenta con ms de 145
especies, entre las que se destacan: naranja (citrus sinensis), mandarina (citrus
reticulata), limn (citrus limn), lima (citrus aurantifolia), toronja (citrus paradisi).

II.

OBJETIVO:
II.1.

Objetivo general:

II.2.

Obtener a partir de la cascara de naranja aceite esencial al aplicar el

mtodo de extraccin solido-liquido por la tcnica de arrastre de vapor
Objetivo especfico:

III.

Conocer la metodologa de extraccin de aceite esencial por arrastre de

vapor.
Aprender a usar adecuadamente los elementos del laboratorio requeridos
para la extraccin de aceite esencial.
Comprender la importancia desde el punto de vista agroindustrial, que
tienen estos productos que conforman la basta riqueza de productos no
maderables de los bosques amaznicos.
REVISIN BIBLIOGRFICA:
III.1.

NARANJA:

La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus
sinensis), del naranjo amargo (Citrus aurantium) y de naranjos de otras
especies o hbridos, antiguos hbridos asiticos originarios de India, Vietnam o
el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de cscara ms o menos
gruesa y endurecida, y su pulpa est formada tpicamente por once gajos u
hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y
aceites esenciales.
Es ms pequea y dulce que el pomelo o toronja y ms grande, aunque
menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de
naranjas, siendo la mayora hbridos producidos a partir de las especies Citrus
maxima, Citrus reticulata (mandarina) y Citrus mdica (cidro).
III.1.1. Taxonoma y morfologa:

Familia: Rutaceae.
Gnero: Citrus.
Especie: Citrus sinensis (L.) Osb.
Porte: Reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi
tocan el suelo). Tronco corto.
Hojas: Limbo grande, alas pequeas y espinas no muy
acusadas.
Flores: Ligeramente aromticas, solas o agrupadas con o
sin hojas. Los brotes con hojas (campaneros) son los que
mayor cuajado y mejores frutos dan.
Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo; presenta
vesculas que contienen aceites esenciales), mesocarpo
(albedo; pomposo y de color blanco) y endocarpo (pulpa;
presenta tricomas con jugo). La variedad Navel presenta
frutos supernumerarios (ombligo), que son pequeos frutos
que aparecen dentro del fruto principal por una aberracin
gentica. Tan slo se produce un cuaje del 1%, debido a la
excisin natural de las flores, pequeos frutos y botones
cerrados. Para mantener un mayor porcentaje de cuajado
es conveniente refrescar la copa mediante riego por
aspersin, dando lugar a una ralentizacin del crecimiento,
de forma que la carga de frutos sea mayor y de menor
tamao. El fenmeno de la partenocarpia es bastante
frecuente (no es necesaria la polinizacin como estmulo
para el desarrollo del fruto). Existen ensayos que indican
que la polinizacin cruzada incrementara el cuaje, pero el
consumidor no desea las naranjas con semillas. Alguno
sufren apomixis celular (se produce un embrin sin que
haya fecundacin).

III.1.2. Usos industriales:

Los usos industriales son variados: en el campo alimentario desde bebidas,
helados y harina; en el rea farmacutica en jabn de olor, perfumes y
productos de limpieza, y en otras actividades en solventes, pigmentos o
pinturas.
Empresas pequeas, como Bio-soluciones, esperan llegar en algn momento
a industrializar estos aceites. Su socia Irene Lizano record que la compaa
est apenas iniciando. Actualmente procesan aromas y sabores a partir de
especies y flores utilizados para alimentos e industria farmacutica.
Se puede decir que la naranja tiene disponibles unos 9,07 kilos de aceite por
cada tonelada de fruta y por centrifugacin se puede recuperar hasta un 55%
de esa cifra, manifest el experto.
Con frutas como pia, meln y maracuy recuperan otro subproducto llamado
aroma mediante tratamiento trmico. Al ser un producto nuevo en el mercado
la demanda es baja aunque hay buenas expectativas debido al inters que
han mostrado grandes embotelladoras de bebidas por diversificar los sabores
de sus productos.

III.2.

ACEITE ESENCIALES:
En el vegetal, los aceites esenciales estn almacenados en glndulas,
conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es
conveniente desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la
accin del vapor de agua.
Los aceites esenciales son productos naturales aplicados en diferentes
industrias, como son la farmacutica, alimenticia, en perfumera, entre otros
usos. Actualmente, se constituyen en productos alternativos para la
elaboracin de biopesticidas o bioherbicidas. La obtencin de los aceites
esenciales es realizada comnmente por la tecnologa llamada de destilacin
por arrastre con vapor, en sus diferentes modalidades. La pureza y el
rendimiento del aceite esencial dependern de la tcnica que se utilice para el
aislamiento

III.2.1. Clasificacin de aceite esenciales:

Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en diferentes
partes de las plantas: en las hojas (albahaca, eucalipto, hierbabuena,
mejorana, menta, romero, salvia, etc.), en las races (jengibre, sndalo,
sasafrs, etc.), en el pericarpio del fruto (ctricos como limn, mandarina,
naranja, etc.), en las semillas (ans, comino, etc.), en el tallo (canela, etc.), en
las flores (lavanda, manzanilla, tomillo, rosa, etc.) o en los frutos (perejil,
pimienta, etc.). Se clasifican basndose en criterios como consistencia y
origen.

III.2.2. Clasificacin por consistencia:

Las esencias fluidas son lquidos voltiles a temperatura ambiente.
Los blsamos son de consistencia ms espesa, poco voltiles y propensos a
sufrir reacciones de polimerizacin, son ejemplos, el blsamo de copaiba, el
blsamo del Per, blsamo de Tol, Estoraque, etc.
Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son
tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias semislidas (caucho,
gutapercha, chicle, oleorresina de paprika, de pimienta negra, de clavo, etc.)
III.2.3. Clasificacin por su origen:

Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren

modificaciones fsicas ni qumicas posteriores, debido a su rendimiento tan
bajo son muy costosos.

Los artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la

misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla
de esencias de rosa, geranio y jazmn enriquecida con linalol.

Los sintticos como su nombre lo indica son los producidos por procesos de
sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms
utilizados como aromatizantes y saborizantes

III.3.

PROCESOS DE EXTRACCIN:
Los aceites esenciales se pueden extraer mediante diferentes mtodos como:
prensado, destilacin con vapor de agua, extraccin con solventes voltiles,
enfleurage y con fluidos supercrticos.
En el prensado, el material vegetal es exprimido mecnicamente para liberar
el aceite y este es recolectado y filtrado. Este mtodo es utilizado para la
extraccin de esencias ctricas.
En el mtodo de extraccin con solventes voltiles, la muestra seca y
molida se pone en contacto con solventes como alcohol o cloroformo. Estos
compuestos solubilizan el aceite esencial, pero tambin extraen otras
sustancias como grasas y ceras, obtenindose al final una esencia impura. Se
utiliza a escala de laboratorio, pues a nivel industrial resulta costoso por el
alto valor comercial de los solventes y porque se obtienen esencias
mezcladas con otras sustancias.

En el mtodo de enflorado o enfleurage, el material vegetal (generalmente

flores) se pone en contacto con una grasa. La esencia es solubilizada en la
grasa que acta como vehculo extractor. Se obtiene inicialmente una mezcla
(el concreto) de aceite esencial y grasa la cual es separada posteriormente
por otros medios fsico-qumicos. En general se recurre al agregado de
alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para separar la grasa
(insoluble) y el extracto aromtico (absoluto). Esta tcnica es empleada para
la obtencin de esencias florales (rosa, jazmn, azahar, etc.), pero su bajo
rendimiento y la difcil separacin del aceite extractor la hacen costosa.
El mtodo de extraccin con fluidos supercrticos, es de desarrollo ms
reciente. El material vegetal cortado en trozos pequeos, licuado o molido, se
empaca en una cmara de acero inoxidable y se hace circular a travs de la
muestra un fluido en estado supercrtico (por ejemplo CO2). Las esencias son
as solubilizadas y arrastradas mientras que el fluido supercrtico, que acta
como solvente extractor, se elimina por descompresin.
Destilacin por arrastre con vapor de agua o extraccin por arrastre,
hidrodestilacin, hidrodifusin o hidroextraccin. Generalmente es llamado
destilacin por arrastre de vapor, sin embargo, no existe un nombre claro y
conciso para definirlo, debido a que se desconoce exactamente lo que sucede
en el interior del equipo principal y porque se usan diferentes condiciones del
vapor de agua para el proceso. Es as que, cuando se usa vapor saturado o
sobrecalentado, fuera del equipo principal, es llamado destilacin por arrastre
de vapor (Gnther, 1948).
Cuando se usa vapor saturado, pero la materia prima est en contacto ntimo
con el agua generadora del vapor, se le llama hidrodestilacin (Gnther,
1948). Cuando se usa vapor saturado, pero la materia no est en contacto
con el agua generadora, sino con un reflujo del condensado formado en el
interior del destilador y se asuma que el agua era un agente extractor, se le
denomin hidroextraccin (Palomino y Cerpa, 1999).

III.4.

IMPORTANCIA:
La extraccin por arrastre con vapor tiene mucha importancia a nivel industrial
ya que ampliamente utilizado en industrias de productos de limpieza, sin esta
operacin unitaria no sera posible de poder elaborar jabones de limpieza,
detergentes, desinfectantes; la importancia de la extraccin por arrastre con
vapor no solo interesa a la industria de productos de limpieza si no tambin
tiene su importancia en la industria farmacutica para elaborar productos
medicinales, en la industria alimenticia para la elaboracin de aceites
comestibles, la industria plaguicidas como agentes pulverizantes, atrayentes
y repelentes de insectos, Industria Qumica Se los utiliza para proveer aromas
a productos de limpieza, tales como desodorantes ambientales, sahumerios,
jabones, detergentes, lavavajillas, productos de uso hospitalario, etc., o
tambin a insecticidas y desinfectantes, en fin la extraccin por arrastre con
vapor en muy importante en varios procesos industriales sin ellos muchos
productos de primera y segunda necesidad no existieran, de esta forma es
necesario darle la debida importancia.

III.5.

APLICACIN DE LA EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR

La extraccin por arrastre con vapor se emplea con frecuencia para separar
aceites esenciales de tejidos vegetales. Los aceites esenciales son mezclas
complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonlicos,
aldehdos aromticos y fenoles y se encuentran en hojas, cscaras o semillas
de algunas plantas.
En el vegetal, los aceites esenciales estn almacenados en glndulas,
conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es
conveniente desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la
accin del vapor de agua. Las esencias hallan aplicacin en numerossimas
industrias, algunos ejemplos son los siguientes.

Industria de productos de limpieza: como fragancias para jabones,

detergentes, desinfectantes, productos de uso hospitalario, etc.
Industria de plaguicidas: como agentes pulverizantes, atrayentes y
repelentes de insectos, etc.
Elaboracin de aceites esenciales: Mediante una serie de procesos
tecnolgicos especficos (destilacin por arrastre de vapor a baja presin,
destilacin fraccionada a presin reducida, etc.), extrae aceites que se
encuentran dentro de distintas partes de ciertos vegetales caracterizados
como aromticos.
Industria farmacutica: Los aceites esenciales tienen propiedades
medicinales y fueron utilizados desde la antigedad para curar

III.6.

enfermedades. La ciencia moderna los procesa para obtener drogas o

remedios especficos para prevenir o curar diversas afecciones tanto del
ser humano como de animales. En base a sus propiedades son
ampliamente utilizados para el aparato digestivo, respiratorio, nervioso.
Industria Alimenticia: Los aceites extrados mediante la destilacin con
arrastre de vapor proveen a la industria alimenticia sabores y aromas
caractersticos, muy utilizados en panaderas, confituras, golosinas,
gaseosas, helados, conservantes, galletitas, lcteos, etc.
Industria Qumica: Se los utiliza para proveer aromas a productos de
limpieza, tales como desodorantes ambientales, sahumerios, jabones,
detergentes, lavavajillas, productos de uso hospitalario, etc., o tambin a
insecticidas y desinfectantes.
Industria Cosmtica: Los emplea para la fabricacin de colonias,
perfumes, jabones de tocador, cremas de diversos tipos, shampes,
desodorantes, acondicionadores y fijadores capilares, etc.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EXTRACCION POR ARRASTRE CON

VAPOR:
Los Factores que influyen en la extraccin por arrastre con vapor son los
siguientes:

IV.

Tiempo de secado del material. La materia prima vegetal generan

hongos que transfieren un olor terroso mohoso al aceite, debido a la
formacin de cidos grasos; por esto si el material no se procesa pronto ( 3
dias) se dispone en literas para su oreo.
Tiempo de extraccin. Pasado un tiempo ya no sale ms aceite y el vapor
posterior causa el arrastre por solubilidad emulsin del aceite,
presentando una disminucin en el rendimiento.

Presin del vapor. Si la presin del vapor de arrastre es muy alta (mximo
6 psi), se presenta hidrlisis en el aceite disminuyendo su calidad y su
rendimiento.

Factor de empaquetamiento. Si el material queda muy suelto, el proceso

termina muy pronto, presentando un alto consumo energtico; si queda
muy apretado, el vapor se acanala disminuyendo el rendimiento del aceite,
debe de estar entre el 0.15 a 0.25 % Distribucin interior del vapor.
Eficiencia del condensador.

Condensacin interior. Se evita realizando una purga previa a los 30

minutos de iniciado el proceso y adems, manteniendo el tanque bien
aislado.

Tiempo de residencia en el florentino. Sobre todo si el dimetro es muy

pequeo se produce arrastre del aceite.

Material exhausto. El residuo se usa como compost, abonos, es celulosa

hidrolizada. y de 2006

Distribucin interior del vapor.

Eficiencia del condensador.

MATERIALES Y MTODOS:

EQUIPOS.

MATERIA PRIMA.

Cocina elctrica.

Muestra de la
corteza del fruto de
naranja 100 gramos
seco.

Kit de extraccin
de aceites
esenciales.
Soporte universal
Cmara fotogrfica
Tubo refrigerante

Agua destilada
200ml

MATERIALES LAB.
Pera decantadora
Baln de 500 ml
Matraz kitazato
Mangueras.
MATERIALES ESC.

Lapicero

Lpiz

IV.1.

METODOLOGIA:
a) SECADO. Proceder a secar en la estufa a 65-68 C, por unas 12 a 24
horas, o hasta que alcance un 15 a 18% de humedad. Esto se hace
para evitar el ataque de microorganismo que puedieran afectar el
proceso de extraccin de aceites esenciales, as tambin que facilite la
extraccin.
b) EXTRACCION. Efectuar el montaje del kit de extraccin, considerando
los parmetros del proceso. Para lo cual el agua debe entrar al
refrigerante por la parte anterior y salir por la parte posterior, regular la
temperatura de la cocina a fin de evitar la evaporacin muy rpida del
agua destilada y maximizar el proceso de extraccin del aceite de la
cascara.
c) SEPARACION. Realizar la separacin del aceite esencial mediante una
pera decantadora.
d) ENVASADO. Verter el aceite esencial en un frasco de color mbar para
evitar cambios indeseables.
e) ALMACENADO: almacenar el aceite esencial extrado en un ambiente
a 4 C.

V.

RESULTADO:
En la extraccin de aceite esencial se obtuvo por ebullicin junto con la cascara
y el agua destilada durante 90 minutos aproximadamente, las caractersticas
organolpticas que presento fue en la obtencin de aromas caractersticos a los
ctricos que se encontraba junto con el agua destilada haciendo una mezcla de
ambas; se extrajo un promedio de 50 ml de este fluido aromtico contenido en
una probeta de 50 ml.
Se observ tambin una un extracto aceitoso mezclado con el agua destilada
que no fue decantado.

VI.

DISCUSIN D RESULTADO:

La alta bioactividad de los aceites esenciales en estado vapor, comparada con

aquella en un medio acuoso se ha reportado previamente. Fries (1973). Indico
que las molculas lipofilicas, en medio acuoso, tienden a asociarse entre ellas
formando micelas, lo que reprime el acoplamiento y absorcin de los
componentes del aceite al organismo objetivo, o cual es esencial para la
expresin de su bioactividad (Inouye, 1998)

De acuerdo con Inoye 2003 es sumamente importante a accin directa de los

vapores de aceite esenciales sobre la conidias, ya que estas, al flotar en el aire,
son usualmente estables al calor, la luz y agentes qumicos, adems de ser
difciles de eliminar. El efecto antiesporulante se ha observado nicamente por
contacto gaseoso, pero no mediante contacto en solucin. Asimismo, los
aceites esenciales en estado gaseoso pueden ligarse directamente a las hifas
reproductivas, pero cuando estos se encuentran diluidas en el medio, no
pueden adherirse a las hifas presente en el aire

Segn, J. Chem. 1980. En la destilacin por arrastre con vapor de agua, la

muestra vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeos, es
encerrada en una cmara inerte y sometida a una corriente de vapor de agua
sobrecalentado, la esencia as arrastrada es posteriormente condensada,
recolectada y separada de la fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada
especialmente para esencias fludas, especialmente las utilizadas para
perfumera. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, la pureza
del aceite obtenido y porque no requiere tecnologa sofisticada.

Segn, Al Di Cara, Jr. 1983. De acuerdo a su origen los aceites esenciales se

clasifican como naturales, artificiales y sintticas. Los naturales se obtienen
directamente de la planta y no sufren modificaciones fsicas ni qumicas
posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas. Los artificiales
se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la misma esencia con
uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa,
geranio y jazmn enriquecidas con linalool, o la esencia de ans enriquecida con
anetol. Los aceites esenciales sintticos como su nombre lo indica son los
producidos por la combinacin de sus componentes los cuales son la mayora
de las veces producidos por procesos de sntesis qumica.

VII.

CONCLUSIN:

VIII.

Se logr conocer la metodologa de extraccin de aceite esencial por medio de

arrastre de vapor.

Se aprendi el uso adecuado de los elementos del laboratorio requeridos para

la extraccin de aceite esencial.

Los productos no maderables, son recursos muy importantes para la

agroindustrias tanto por fa funcionalidad que poseen y por la industrializacin
que se le puede dar.

CUESTIONARIO:
VIII.1. Explique la aplicacin de los aceites esenciales en la conservacin d los
alimentos.
En los ltimos aos se observa una tendencia hacia la bsqueda de posibles
reemplazos de los bactericidas qumicos en alimentos; algunos de los candidatos
ms interesantes son productos de origen natural. Las razones son mltiples e
incluyen algunas relacionadas con temas de marketing - como la preferencia
general del consumidor por alimentos naturales- cambios legislativos que imponen
restricciones al uso de antibiticos y la deteccin de grmenes resistentes a los
mismos.
VIII.2. Explique otros usos no alimentarios de los aceites esenciales.

Farmacolgicas
Por otro lado, algunos aceites esenciales se utilizan en farmacia para la obtencin
de diversos principios activos (anetol, eugenol) o como excipientes y
aromatizantes en la preparacin de jarabes, suspensiones, elixires y otras formas
farmacuticas. Asimismo, en la industria de la alimentacin, licorera y confitera
se suelen utilizar como aromatizantes.
Cosmticas
En perfumera y cosmtica los aceites esenciales son utilizados ampliamente. El
empleo en perfumera es muy importante debido, evidentemente, a las cualidades
olfativas de los aceites esenciales. Ello implica que sean incorporados en un
sinnmero descomposiciones: desde perfumes para aguas de colonia hasta
fragancias para detergentes de ropa. En cuanto a su empleo en cosmtica es,
asimismo, importante y se basa en las funciones especficas que algunas
esencias presentan sobre la piel, adems del uso como aromatizante en
diferentes preparaciones cosmticas.

Aromateraputicas

En relacin directa con los aceites esenciales ha surgido la denominada

aromaterapia, que es una disciplina dentro de la medicina natural que emplea
bsicamente aceites esenciales en sus tratamientos. El trmino aromaterapia fue
utilizado por primera vez por el qumico francs Ren Maurice Gatefoss,
especializado en los usos cosmticos de las esencias. Una aportacin muy
importante de la aromaterapia ha sido la profundizacin y el desarrollo de los
tratamientos antiinfecciosos a partir de aceites esenciales, con los que se obtienen
resultados equiparables, en muchos casos, a los de la antibioticoterapia, pero con
menos efectos secundarios y poca aparicin de resistencias. En este sentido, hay
que destacar la tcnica del aromatograma, que confirma experimentalmente el
poder antibacteriano y fungicida de los aceites esenciales

IX.

BIBLIOGRAFA:

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