Trabajo pasteleria

1. 1. EMPRESA 1
2. 2. INTRODUCCINLa historia de la pastelera y la confitera, lo que popularmente
se conoce como dulces, seremonta a tiempos muy remotos, seguramente
coincidiendo con el des cubrimiento de la miel,que fue sin duda la primera sustancia
edulcorante que pudo mezclarse con otros ingredientespara dar lugar a
elaboraciones en las que intervinieron bsicamente las harinas y las frutas.En la
ciudad de Loja debido a la situacin econmica que vivimos hoy en da es
indispensableque los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generacin
de empleo con elpropsito de contribuir al mejoramiento de su calidad de vida sino
tambin al desarrollo ycalidad de la ciudad de vida de la comunidad en general. Es
por esta razn que al crear una 2empresa que se puedan aplicar los diferentes
mtodos en los diferentes campos econmicos yadministrativo, es por ello que se
pretende implementar una pastelera y de esta formaaplicar adecuadamente los
conocimientos adquiridos para as alcanzar un crecimiento social yempresarial con
nuestro mercado objetivo.
3. 3. ObjetivosGeneral. Producir y comercializar productos de pastelera.Especficos.
Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles consumidores.
Producir tortas, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propsito de
establecernos en el mercado. Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia
prima que utilizamos con respecto a los productos elaborados con esta. Innovar
con diseos acordes a las preferencias dentro del mercado. ANLISIS DE LA
SITUACIN PRODUCTO O SERVICIODescripcin del servicioEl propsito de
crear la pastelera se enfoca en La prestacin de un servicio eficiente, eficaz
ypersonalizado, a travs de la calidad de los productos, la innovacin, la entrega de
valor 3agregado y sobre todo una atencin de calidad al cliente.Descripcin del
productoProducir tortas para todo tipo de celebraciones, elaboradas con el ms
avanzado control dehigiene, calidad y tecnologa en diseo y manufactura;
utilizando como materia prima bsicaharina, con diseos innovadores acordes a
cada celebracin, con acabados impecablespermitiendo as una plena satisfaccin de
nuestros clientes. Creamos productos con garanta,calidad tamao y frescura ideal
para la aceptacin total, en la empresa se producir variasclases de pasteles como
pueden ser: EMPRESA MisinComo empresa productora y comercializadora de
tortas, ofrecemos servicio y garanta con unalto concepto de calidad, reflejado en el
respeto por nuestros clientes y colaboradores.Garantizamos confiabilidad de los
productos que procesamos y distribuimos, apoyados conuna continua asesora que
asegura una mayor productividad y optima elaboracin de losmismos.
4. 4. VisinDELIGHT, ser la mejor opcin en tortas, innovando continuamente los
sabores, diseos ydecoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia,
rentabilidad y crecimiento,con un claro compromiso de mejoramiento continuo en
toda nuestra actividad.La Empresa consta de una planta la cual esta divida en tres

ambientes. Primer ambiente: exhibicin del producto, donde los clientes pueden
degustarlo. Segundo ambiente: rea de atencin al cliente. Tercer ambiente:
Consta de un departamento de produccin.En el primer ambiente encontraremos los
siguientes productos que estarn a la vista delpblico:BEBIDAS TORTAS Caf
Chocolate Leche chocolatata Vainilla Chocolate Tres leches primavera
Granizado Banana Te Colas Brazo gitano Naranja 4Siendo el producto de
mayor demanda de la casa la torta de chocolate.Se realiza la microempresa, para
obtener beneficios lucrativos, y sobre todo la experiencia quese conseguir al
realizar las tortas y estar en contacto con el cliente.Gracias a la microempresa, todos
los clientes tendrn: Buena atencin. Mejor calidad del producto. Descuentos
del producto.La empresa DELight, una sociedad experta en postres y en repostera,
sabe que su fuerte esuna buena atencin al cliente, por eso la misma ha diseado un
sistema muy creativo pero a lavez estrictamente organizado, el cual se halla as:
5. 5. GERENTE Cajera Administrador Depto.Depto. Depto. Depto.
MarketingFinanciero Produccin Servicio GeneralTesorero Cocina I Limpieza
Venta 5Contador Publicidad Cocina II Ofertas Empaquetado Promociones DELight
reconoce que el triunfo de una empresa se basa en el liderazgo, en la experiencia
que se da por los estudios y la prctica de la cual se ha podido identificar los
siguientes niveles de administracin. I: IDENTIFICACIN DEL PUESTO
GERENTE Nivel: Administrativo II: Propsito o Definicin: Persona de una
organizacin que tiene autoridad para tomar decisiones III: Funciones y
responsabilidades FUNCIONES
6. 6. Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y
proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa. Planear y
desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las
proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes corporativos.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos.RESPONSABILIDADES: Contratacin, seleccin y
desarrollo de personas incluyendo una proporcin adecuada de grandes talentospara ocupar los puestos determinados en el plan de la organizacin Dirigir y
motivar a la gente de manera que acte de acuerdo con la filosofa, polticas,
procedimientos y normas para realizar los planes de la compaa. Asegurase de
que el negocio disponga de fondos y crditos necesarios para las instalaciones
fsicas y el capital de trabajoIV: Relaciones:Internas: Administradores, cajero,
tesorero, contador, personal de la empresaExternas: Clientes, Pblico en general,
Proveedores, distribuidores, bancos, cooperativasV: Perfil Profesional: 6Educacin
formal: Ingeniera ComercialCursos de aceptacin: Liderazgo, RR.HH, Ingles,
valoresExperiencia: 3 aos mnimo, de haberse desenvuelto en trabajos en los que
tenga relacinntima con personal y atencin al cliente.I: IDENTIFICACIN DEL
PUESTOTESOREROII: Propsito o Definicin:Recibir todo el dinero que se le
entregue, as como los fondos que provienen de otras fuentes,y los depositar en el
bancoIII: Funciones y responsabilidadesFUNCIONES: Recaudar todos los

recursos que reciba el Fondo de Empleados de asociados y de terceros Llevar el

registro individual de aportes, ahorros y cartera de crditos de asociados
7. 7. Preparar diariamente el estado de flujo de efectivo e informar al Gerente sobre
los excesos de liquidez para la toma de decisiones en materia de
colocacin.RESPONSABILIDADES: Dar fianza por el fiel cumplimiento de sus
funciones, en la suma y garanta determinada por la Junta Directiva. Custodiar y
mantener los registros generales de los recibos y desembolsos de la microempresa.
Recibir todos los ingresos monetarios que le entregar el secretario y otras fuentes y
depositarlos en un banco o bancos recomendados por el comit de finanzas y
aprobado por la Junta Directiva.IV: Relaciones:Externas: Proveedores, Bancos,
CooperativasInternas: Gerente, cajerosV: Perfil Profesional:Educacin formal:
Doctorado o Licenciatura en Contabilidad y AuditoriaCursos de aceptacin:
Liderazgo, RR.HH, Ingles, Valores 7Experiencia: 2 aos mnimo en tener
experiencia como contador de una empresa.I: IDENTIFICACIN DEL
PUESTOADMINISTRADORII: Propsito o Definicin:Persona que administra y
tiene a su cargo determinados bienes, negocios o intereses ajenosIII: Funciones y
responsabilidadesFUNCIONES: El administrador es el responsable directo del
logro de los objetivos que la organizacin se ha planteado Distribuir la
informacin que recolect a la organizacin en su todo considerando para ello las
particularidades de cada sector e individuo y la funcin que los mismos deben
cumplir dentro del plan maestro. Planear, organizar, dirigir.
8. 8. RESPONSABILIDADES: Responsable de llevar a destino a la empresa.
Desarrollar y mantener un fluido contacto con el contexto Ver que el cliente,
proveedores y todos los que se encuentren ligados a la empresa, estn satisfechos
por el bien y/o servicio.IV: Relaciones:Externas: Bancos, Clientes, Distribuidores,
CooperativasInternas: Gerente, cajero, Tesorero, AdministradorV: Perfil
Profesional:Educacin Formal: Licenciatura o ingeniera en administracin de
empresasCursos de aceptacin: Liderazgo, RR.HH, Ingles, ValoresExperiencia: 1
ao mnimo en administrar una empresa 8I: IDENTIFICACIN DEL
PUESTOCAJERONivel: administrativoII: Propsito o Definicin: Es una persona
responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar alconsumidor esa
cantidad y despus, recoger el pago por las mercancas o
serviciosproporcionadosIII: Funciones y responsabilidadesFUNCIONES: Entregar
cupones comerciales o canjear los que reciben por regalos o descuentos. Reponer
mercanca en las estanteras y etiquetarlas, sobre todo, en los momentos de menor
trabajo Asegurarse de los precios de determinadas mercancas en descuento o
promocin y hacer el recuento de caja al final de su turno.
9. 9. RESPONSABILIDADES: Manejo de efectivo Atencin a clientes
Transacciones...Banca y Servicios FinancierosIV: Relaciones:Externas: Cliente,
proveedores, Distribuidores, bancosInternas: Gerente, tesoreroV: Perfil
Profesional:Educacin Formal: Licenciatura terminada enrea econmicoadministrativo.Cursos de aceptacin: Liderazgo, RR.HH, Ingles,Psicologa del

consumidorExperiencia: 1aos mnimo de experiencia labora Polticas Realizar

todo trabajo con excelencia. 9 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes.
Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para
lo cual debern conocer los procedimientos a fin de orientarlos. Todos los
integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento tico. Desterrar
toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la reglamentacin vigente.
Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos humanos
mediante acciones sistemticas de formacin. Realizar evaluaciones peridicas,
permanentes a todos los procesos de la organizacin. Preservar el entorno
ambiental y la seguridad de la comunidad en todo trabajo. Mantener en la empresa
un sistema de informacin sobre los trabajos realizados en cumplimiento de sus
funciones, proyectos y planes operativos. Difundir permanentemente la gestin de
la empresa en forma interna y externa.
10. 10. Reglas: No fumar No llegar en estado etlico a la empresa Mantener limpia
su rea de trabajo Ser siempre Cortez, sin tener en cuenta el cargo No abandonar
el espacio de trabajo, sin permiso alguno Ser siempre Puntual ENTORNO
COMPETITIVO La competencia de la empresa sern aquellas empresas grandes o
pequeas que se dediquen a la produccin de un producto igual, o aquellas que
produzcan productos parecidos en la ciudad de Loja, como pueden ser. Pastelera
san Jordy, Cafetera Topoli, Caf Bonbons, la artesanal, etc., y todas aquellas micro
empresas que se dediquen tambin a la produccin de pasteles como pueden ser las
pequeas cafeteras, o panaderas. CONSUMIDORES En este caso los
consumidores sera la poblacin de la provincia de Loja tanto hombres como
mujeres que le guste estos deliciosos postres y que estn dispuestos a 10
consumirlos. PROBLEMA No existe un lugar que ofrezca este servicio en la
ciudad de Loja, donde las personas puedan degustar de diferentes sabores al mismo
tiempo. Ver el entorno donde se encuentra situado algn lugar similar a este
servicio Identificar donde existe la mayor demanda potencial de este servicio.
Definir la ubicacin de la competencia. Determinar si existe una segmentacin de
oferta y demanda. Determinar los precios, y promocin de la competencia.
Definir estrategias de mercadeo para que nuestro servicio tenga una buena
aceptacin por la ciudadana lojana.
11. 11. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO.Las estrategias de posicionamiento
tienen como principal objetivo establecer undeterminado concepto de un producto o
servicio en la mente de los consumidores.Actualmente, los consumidores reciben
tanta informacin sobre los productos yservicios que se ofrecen en el mercado, que
en muchas ocasiones tienden adesecharla.Esto hace importante que las estrategias
de marketing sean las adecuadas y estndirigidas a los consumidores objetivos, de
tal forma que el individuo se sientaestimulado, genere una percepcin hacia el
producto o servicio, tome en cuenta sunecesidad, se sienta motivado a satisfacerla y,
finalmente, forme una actitud hacia elproducto o servicio que lo lleve a tomar su
decisin de compra.En el caso particular la pastelera, puede ser posicionada en la

mente de losconsumidores como un establecimiento con excelencia en el servicio,

calidad e higieneen sus alimentos y elegancia e innovacin. PLAZALa plaza de
nuestro producto y servicio se har de la siguiente manera:Ser de manera directa al
cliente por medio de la ubicacin de nuestro local en el 11centro de la ciudad se
considera directa ya que nuestro cliente obtendr nuestroproducto directamente al
acudir a nuestro negocio.