AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE

LA EDUCACIN

FACULTAD CIENCIAS DELA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

CAUSAS Y SNTOMAS DE LA INTOXICACION

ALIMENTARIA
PRESENTADO POR:

Mara Alejandra Mendoza Ortega

TACNA-PERU

2015

CAUSAS Y SNTOMAS DE LA INTOXICACION

ALIMENTARIA

AGRADECIMIENTO

Agradecemos en primer lugar al ser Supremo, nico dueo de

todo saber y verdad por iluminarnos durante este trabajo y por
permitirnos finalizar con xito; y en segundo lugar a nuestros
queridos padres por su apoyo incondicional y el esfuerzo diario
que realizan por brindarnos una buena educacin.

DEDICATORIA
El trabajo le dedicamos a nuestros
Padres, a quienes les debemos
Todo lo que tenemos en la
Vida.
Tambin por brindarnos amor y
Proteccin e hicieron todo para
Poder realizar nuestros objetivos
Y acompaarnos en nuestro
Camino para nuestra formacin
Como futuras enfermeras.

INTRODUCCIN

En la mayora de los casos, las intoxicaciones alimentarias agudas surgen de forma

inesperada y los trastornos orgnicos y funcionales que se presentan evolucionan
rpidamente hacia formas graves que pueden provocar la muerte del paciente. Por esta
razn, tanto el personal expuesto al riesgo, como el mdico deben estar preparados para
aplicar de forma correcta e inmediata los primeros auxilios y el tratamiento mdico
adecuado. (2)

El cuadro clnico observado en la mayora de los casos estudiados de Intoxicacin

Alimentaria por Clembuterol (IAC) se presenta posterior a la ingesta de un alimento
implicado (principalmente hgado de bovino). Su inicio es brusco, despus de un periodo
de incubacin de entre 30 minutos y seis horas. El cuadro clnico incluye taquicardia,
ansiedad, temblores, palpitaciones, debilidad, cefalea, nausea, mialgias y artralgias,
parestesias. Tambin se han observado hipokalemia e hiperglucemia transitorias. Algunos
casos reportados en la literatura han presentado arritmias con fibrilacin auricular o
hipertensin arterial.(2)

FORMULACIN DEL PROBLEMA

La intoxicacin alimentaria es una enfermedad comn que suele ser leve pero, algunas
veces, puede ser mortal. Ocurre cuando una persona come o bebe algo contaminado por
bacterias o toxinas. Muy de vez en cuando, las toxinas de las sustancias qumicas o los
pesticidas tambin pueden causar intoxicacin alimentaria.(1)

Es difcil saber si un alimento o una bebida estn contaminados porque el aspecto, gusto y
olor pueden no estar alterados. La intoxicacin alimentaria puede afectar a una sola
persona o a un grupo, dependiendo de si todos tomaron la misma comida contaminada.
(1)

La causa de la mayora de las intoxicaciones alimentarias es la produccin de toxinas por

las bacterias o la cantidad misma de bacterias. Algunas bacterias pueden crecer
(multiplicarse) de un milln a muchos millones si se dan las condiciones adecuadas de
humedad, alimento, calor y tiempo. Cuanto mayor es la presencia de bacterias, mayor es
la probabilidad de infeccin y enfermedad. Los tipos ms comunes de bacterias que
pueden causar infeccin son: Campylobacter, Escherichia Coli y salmonella. (1)

Esta realidad permiti analizar y plantear la siguiente interrogante:

Cules son las causas y sntomas de la intoxicacin alimentaria?

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

Hacer reconocimiento rpidamente de las causas y sntomas que produce una

intoxicacin alimentaria

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer los signos y sntomas

Conocer los microorganismos que causan Intoxicacin Alimentaria

Saber donde se pueden encontrar estos parasitos

Conocer medidas de control y prevencin

JUSTIFICACION

Intoxicacin Alimentaria es la persona se puede intoxicar cuando la bacteria ingerida

produce toxinas o al consumir en forma directa las toxinas "ya preparadas" en el alimento.
Por ejemplo, una crema de leche contaminada con estafilococo, la bacteria generar una
toxina en el alimento, y por consumir esta crema la persona sufrir a las pocas horas de
diarrea y vmitos. (2)

A trabes de este trabajo podemos dar a conocer un poco mas sobre estas bacterias que
pueden producirnos intoxicacin alimentaria, ya que se encuentran en diversos alimentos,
as mismo conocern los sntomas, causas, prevencin, diagnostico de ese modo poder
tener un poco mas de conciencia ya que por dicha intoxicacin pueden llegar a la muerte,
si no es tratada debidamente.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1.

web consultas [datos en lnea]. Tu centro mdico online; 2015. [fecha de

acceso 18 de octubre]. Disponible en:
http://unab-intoxicacionalimentaria.blogspot.pe/2007/11/bibliografia.html

2.

Arias J. La salud en el Per. Revista Peruana de Medicina Experimental y

Salud Pblica. 2014; 31 (4): 621 622.
http://espanol.babycenter.com/a8100062/bacterias-que-causan-intoxicaci%C3%B3n-poralimentos