Recetario

Edith Aguirre Snchez

Galletas de yema
Ingredientes:
330 gr mantequilla pomada
200 gr azcar glass
7 yemas de huevo cocidas
500 gr harina
1 pizca sal
200 gr harina extra
Cortadores de galleta
Rodillo
1 pliego papel estrella
Decoracin: pueden llevar nuez, chispas de chocolate, ralladura de naranja, chocolate para derretir,
azcar glass, cajeta, mermelada, etc. Esto es al gusto.

Procedimiento:
Acremar 330 gr. de mantequilla pomada con 200 gr. de azcar glass.
En un bowl agregar 7 yemas de huevo, 500 gr. de harina cernida, 1 pizca de sal y batir.
Mezclar la preparacin 1 y 2 (aqu podemos agregar cualquier tipo de sabor como nuez, chispas de chocolate, etc.) y refrigeramos por 30 min.
En una superficie plana ponemos un poco de harina y paloteamos la masa con grosor de 1cm. y cortamos
la masa con los cortadores de galletas.
En una charola con papel estrella vamos colocando las galletas y las horneamos a 180 por 15 min.

Pasticetas
INGREDIENTES:
350 gr mantequilla pomada
300 gr azcar glass
500 gr harina
1 cdita vainilla
2 pzas huevo
1 pliego papel estrella
1 manga grande, puede ser desechable (materias primas)
1 duya de estrella grande
Batidora elctrica

PROCEDIMIENTO:
En una batidora acremar 350 gr. de mantequilla pomada con 300 gr. de azcar
glass.
Despus agrega 500 gr. de harina cernida, 1 cdita de vainilla 2 huevos y mezcla.
Agrega toda la masa en una manga con duya de estrella grande y en una charola
con 1 pliego de papes estrella ve formando las galletas.
Hornea las galletas a 180 por 15 min. hasta que la orilla de las galletas este ligeramente doradita.

PIONONO
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
8 pzas huevo
80 gr azcar refinada
1 pizca sal
2 cdas miel de abeja
80 gr harina
1 pliego papel estrella
Batidora elctrica
1 mermelada grande de fresa o zarzamora

Procedimiento:
En la batidora agregar 8 huevos con 80 gr. De azcar refinada batir.
Despus agregar 1 pizca de sal, 2 cditas de miel de abeja, 80 gr. de
harina y batir.
Colocar la mezcla en una charola, extender y hornear a 190 por
15 min.

MOUSE
Ingredientes:
1 paquete de frutos rojos congelados
1 pza limn
200 gr azcar
250ml crema para batir lyncott
30 gr grenetina
100 ml agua
150 gr azcar glass
Procedimiento:
Preparar en la licuadora un pur de frutos rojos, agregar azcar y limon para
que conserve su color.
Despus agregamos 30 gr. de grenetina previamente hidratada la sometemos a bao mara
Y la agregamos a 500 ml. de crema batida con azcar
glass, con el pur de frutos rojos y lo mezclamos de
forma envolvente.
COULIS
Decoracin:
INGREDIENTES:
500 gr frutos rojos frescos (fresa, zarzamora, mora, etc.)
200 gr azcar
Procedimiento:
Agregar 100 gr. de fruta con azcar y mezclar en la licuadora.
Corta un circulo de pionono del tamao de tu molde para la base.
Despus corta 4 tiras de pionono y agrgales mermelada y expande, para colocar la otra tira de pionono y corta rectngulos pequeos y colcalos de manera
vertical en tu molde con la base.
Vaca en el molde el mouse de frutos rojos y refrigera por 2 hrs.
Para la decoracin agrega en la parte de arriba el coulis y
decora con frutas enteras.

Pastel de tres leches

Ingredientes:
5 pzas huevo
125 gr azcar refinada
150 gr harina
Molde para hornear pastel, 30 cm
30 gr mantequilla
30 gr harina extra
Batidora elctrica
1 lt crema para batir marca rich
1/2 lata leche evaporada
1/2 lata leche condensada
500 ml leche entera
1 base para pastel
700 gr de fruta para decorar (puede se fresa, durazno en almibar,o bien puede ser nuez, chocolate)
1 manga con duya de estrella

Procedimiento: Para elaborar el bizcocho necesitamos batir 5 huevos con 120

gr. de azcar, despus agregados 130 gr. de harina tamizada y con un miserable
mezclamos de forma envolvente
Enharinamos un molde vaciamos la mezcla y horneamos a 180 por 30 min.
Para elaborar el chantilly solo montamos la crema en la batidora y batimos.
Retiramos el pastel del horno y esperamos a que se enfri para poder cortarlo a la
mitad.
Mezclamos las 3 leches evaporada, condensada, entera y baamos el bizcocho, ponemos una capa de chantilly y fruta y colocamos la otra mitad del pastel, montamos
el chantilly para cubrir todo el pastel y decoramos con fruta, nuez, etc.

Pay de durazno
250 gr crema natural
4 pzas huevo
130 gr azcar
30 gr harina
8 pzas duraznos en almbar
Procedimiento:
Licua 250 gr de crema natural, 4
huevos, 150 gr de azcar, 30 gr de
harina y duraznos en almbar.
Esta preparacin agrgala en un molde para pay con el sucr ya colocado.

Pay de queso
Ingredientes:
1/2 lata leche evaporada
1/2 lata leche condensada
3 pzas huevo
1/2 paquete de queso crema
1 cda vainilla
Procedimiento:
Licua lata de lechera, lata de clavel; 3 huevos, queso crema y 1 cucharadita de vainilla.
Esta preparacin agrgala en un molde para pay con el sucr ya colocado.

TARTALETAS DE FRUTA
Ingredientes
500 gr crema pastelera
500 gr de fruta para decorar (puede ser kiwi, durazno, fresa, frambuesa, zarzamora, uvas, etc)
250 ml agua
250 gr azcar
1 pza limn
Procedimiento:
Coloca el sucr en 10 moldes para tartaleta y agrega crema pastelera.
Decora con fruta.
Prepara el almbar, en una olla agrega 250 ml de agua con 250 gr de azcar y 1/2 limn deja que hierva unos minutos y barniza las tartas

Sucr
Ingredientes:
426 gr mantequilla pomada
210 gr azcar
3 pza huevo
820 gr harina
250 gr harina extra
Rodillo
10 moldes para tartaletas
2 moldes para pay

Procedimiento:
En un bowl agregar 426 gr de mantequilla pomada con 210 gr de azcar y mezclar.
A esa mezcla agrega 2pzas. de huevo y 820 gr de harina, ya que todos los ingredientes estn incorporados junta toda la masa y llvala al refrigerador por 30 min.
Retira la masa del refrigerador y palotea la masa, colcala en moldes para pay o tartaleta, hornea por 1 hora a 180 y agrega el relleno que gustes.