BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

INFORME DE LABORATORIO

ESTUDIANTES:
LILIANA CANCHALA
Cdigo: 59802315
ALFREDO RUIZ
Cdigo:
ANIBAL BENAVIDES
Cdigo:
YURY ORTIZ
Cdigo:
ww

GRUPO No. 310001_3

TUTORA:
RUTH NOHEMI TOVAR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA

PRACTICA DE
ALCOHOLICAS

CEAD Pasto
Mayo de 2015
LABORATORIO REALIZADA

BEBIDAS

NO

OBJETIVOS:
Comprender cada uno de los procesos presentes en las prcticas, para dar respuesta a los
resultados y sus anlisis
Ampliar la destreza de manejo de datos y anlisis de los mismos, coherentes con el
avance terico del curso.
Lograr en el estudiante el desarrollo de un pensamiento crtico y cientfico ante los
resultados ontenidos en el laboratorio.
Apropiacin de las tempaticas y conceptos bsicos requeridos para el desarrollo de las
prcticas propuestas.

MARCO TEORICO

Llamamos agua potable al agua que podemos consumir o beber sin que exista peligro
para nuestra salud. El agua potable no debe contener sustancias o microorganismos que
puedan provocar enfermedades o perjudicar nuestra salud.
Por eso, antes de que el agua llegue a nuestras casas, es necesario que sea tratado en
una planta potabilizadora. En estos lugares se limpia el agua y se trata hasta que est en
condiciones adecuadas para el consumo humano.
Desde las plantas potabilizadoras, el agua es enviada hacia nuestras casas a travs de
una red de tuberas que llamamos red de abastecimiento o red de distribucin de agua.

Son varios los principios que se pueden analizar sobre una muestra de agua, cada uno
permite analizar el estado de contaminacin en el que se encuentra la muestra y su
fuente hdrica, por lo cual es indispensable consultar la relacin de los parmetros a
determinar antes de realizar un anlisis preliminar. Algunas de las caractersticas
qumicas o parmetros a determinar dentro del anlisis son:

La alcalinidad del agua: es una medida de su capacidad para neutralizar los

cidos. Se debe principalmente a las sales de cidos dbiles, aunque las bases
dbiles o fuertes tambin pueden contribuir. La alcalinidad es generalmente

impartida por los iones bicarbonato, carbonato e hidrxido. Se mide

volumtricamente por titulacin con 0,02 N de cido sulfrico (H2SO4) y se
expresa en trminos de equivalentes de carbonato de calcio (CaCO3). Para las
muestras cuyo pH inicial est por encima de 8.3, la valoracin se lleva a cabo en
dos pasos: en el primer paso, la valoracin se lleva a cabo hasta que el pH
descienda a 8.2, punto en el cual el indicador de fenolftalena cambia de rosa a
incoloro. Este valor corresponde al punto para la conversin de carbonato a
bicarbonato. La segunda fase de valoracin se lleva a cabo hasta que el pH
descienda a 4.5, lo que corresponde con el punto final del naranja de metilo y
con la conversin de bicarbonato a cido carbnico (H2CO3).

Presencia de cloruros: se valora con una solucin de nitrato de plata (AgNO3),

donde los cloruros se precipitan en forma de un slido blanco que es el cloruro
de plata blanco (AgCl). El cromato de potasio (K2CrO4) se utiliza como
indicador al suministrar iones cromato. A medida que la concentracin de iones
cloruro disminuye, los iones de plata presentes aumenta hasta un nivel en el que
se forma precipitado de color marrn rojizo de cromato de plata (Ag2CrO4) que
indica el punto final.

La dureza: es una caracterstica medible de la capacidad del agua para

precipitar jabn. El jabn se precipita principalmente por el calcio y los iones de
magnesio comnmente presentes en el agua, pero tambin puede ser
precipitados por iones de otros metales polivalentes, tales como aluminio (Al),
hierro (Fe), manganeso (Mn), estroncio (Sr) y zinc (Zn), y por iones de
hidrgeno. Debido a que todos, menos los dos primeros estn generalmente
presente en concentraciones insignificantes en las aguas naturales, la dureza se
define como una representacin de la concentracin total de slido el calcio y
los iones de magnesio expresados como carbonato de calcio (CaCO3). Para
determinar la dureza se utiliza un agente acomplejante denominado cido
actico-tetra etilamida y sus sales de sodio (EDTA); para la valoracin se
adiciona como indicador negro de eriocromo T (C20H12N3NaO7S), el cual, al
adicionarse a soluciones acuosas con presencia de iones calcio y magnesio a un
pH de 10, forma una tonalidad roja, cuando la solucin es titulada con EDTA al
acomplejarse los iones metlicos divalentes, la solucin cambia de rojo a azul
como punto final, expresado como carbonato de calcio (CaCO3).

DESARROLLO DE LA PRACTICA

1. DETERMINACION DE ALCALINIDAD

Est representada por sus contenidos en carbonatos y bicarbonatos. Eventualmente se

puede deber a hidrxidos, boratos, silicatos, fosfatos. Las soluciones acuosas de boratos
tienen un pH 8,3 y las de cido carbnico 4,3. Por estas razones se toman estos pH
como puntos finales. Como indicadores de estos puntos se utilizan fenolftaleina (pH
8,3) y heliantina (pH 4,2).

La alcalinidad de un agua es su capacidad para neutralizar un cido. La alcalinidad de

un agua natural o tratada se debe principalmente a los aniones bicarbonatos, carbonatos
e hidrxidos. Alcalinidad a la fenolftalena es la correspondiente a los iones hidrxidos
ms la mitad de la concentracin de los iones carbonatos. Alcalinidad total es la
atribuible a los iones hidrxidos, carbonatos y bicarbonatos.
Material
Bureta.
Matraz Erlenmeyer.
Pipeta.
Goteros.
Reactivos:
Agua destilada libre de dixido de carbono: debe usarse para la preparacin de todas las
soluciones estndar y stock. Si el agua destilada tiene un pH menor a 6.0, debe ser
hervida por 15 minutos, enfriada a temperatura ambiente y usada inmediatamente.

Solucin de carbonato de sodio 0.05 N: secar 3 a 5 g de estndar primario Na2

CO3 a 250C durante 4 horas y enfriar en desecador. Pesar 2.5 0.2 g con una
presicin de 1 mg, transferir a matraz aforado de 1 L y enrasar. No almacenar
ms de una semana.

Solucin estndar de cido sulfrico 0.1N: disolver 2.8 mL de cido sulfrico

concentrado en 1 L de agua destilada. Estandarizar con 20.00 mL de carbonato
de sodio 0.05 N con aproximadamente 60 mL de agua.

Solucin estndar de cido sulfrico 0.02 N: diluir 200 mL de cido sulfrico

0.1 N a 1 L. Estandarizar con 10.00 mL de carbonato de sodio 0.05 N.

Indicador acuoso anaranjado de metilo 0.5 g/L.

Indicador de fenolftalena 5 g/L: disolver 0.5 g de fenolftalena en 50 mL de

etanol al 95% y aadir 50 mL de agua.

Procedimiento

Se aade 0,2 ml de fenolftaleina a 50 ml de agua. Coloracin rosada indica presencia de

carbonato, en este caso se agrega gota a gota solucin de cido sulfrico 0,02 N hasta
desaparicin de color. Se designa como F la cantidad de ml gastados. A la misma
muestra se le agregan 2 gotas de naranja de metilo y se aade gota a gota cido sulfrico
0,02 N hasta color salmn. Se designa por H la cantidad de ml usados en esta ltima
determinacin.

Resultados
Despues de realizar el procedimiento anterior se obtuvieron los siguientes resultados
Tipo

Muestras

ml gastados
de
acido

Agua De Rio
Agua Lluvia
Agua comercial
Blanco

M1
M2
M3
B

sulfrico
0,7
0,3
4,1
0,2

Adicin de naranja de metil

Clculos Alcalinidad a la
fenolftaleina

Tipo

Muestras

ml
gastados

Mg
CaCO3/L

Agua De Rio
Agua Lluvia
Agua comercial
Blanco

M1
M2
M3
B

0,7
0,3
4,1
0,2

14,00
6,00
82,00
4,00

de

 ANALISIS DE RESULTADOS

Aakakakakakaak

4000
3000
2000
1000
0
-1000
-2000
-3000

2. DETERMINACION DE CLORUROS

El cloruro se determina en una solucin neutra o ligeramente alcalina por titulacin con
nitrato de plata estndar, usando cromato de potasio como indicador del punto final. El
cloruro de plata es cuantitativamente precipitado antes de que sea formado el cromato
de plata de color rojo.

Sustancias en cantidades normalmente encontradas en aguas no interfieren.

Los iones bromuros, ioduros y cianuros son medidos como equivalentes de la

concentracin de cloruros.
Los iones sulfuros, tiosulfatos y sulfitos afectan la determinacin pero pueden
ser eliminados por tratamiento con perxido.
Ortofosfato en concentraciones mayores a 25 mg/L, produce precipitados de
fosfato de plata.
Hierro en concentraciones mayores a 10 mg/L, enmascara el punto final de la
titulacin.

Material
Bureta.
Matraz Erlenmeyer..
Pipeta.
Probeta..
pHmetro o Cintas indicadores de pH.
Reactivos

Solucin estndar de nitrato de plata 0.0141N: disolver 2.395 g de nitrato de

plata (AgNO3 ) en agua destilada y diluir a 1000 mL. Guardar en frasco color
mbar y estandarizar contra la solucin de cloruro de sodio (6.2).

Reactivo indicador de cromato de potasio: disolver 50 g de cromato de potasio

en agua destilada. Agregar solucin de nitrato de plata, gota a gota hasta
producir un ligero precipitado rojo de cromato de plata. Dejar reposar durante 12
hs, filtrar y diluir a 1000 mL con agua destilada.

Procedimiento

 Resultados

Coloracin obtenida por titulacin con nitrato de plata

 Clculos Cl

ANALISIS DE RESULTADOS

4000
3000
2000
1000
0
-1000
-2000
-3000

mg/LCaCO3
ml gastados

2. DUREZA DETERMINACION TOTAL

La dureza total se define como la suma de concentracin de iones calcio y magnesio,
expresados como carbonato de calcio, en mg/L.

Material

Bureta.
Matraz Erlenmeyer.
Pipeta..
Frasco lavador.
Cintas indicadores de pH.

Reactivos

Solucin Buffer: disolver 1.179 g de etilendiaminotetra-acetato disdico

dihidratado y 780 mg de MgSO4.7H2O o 644 mg de MgCl2.6H2O en 50 mL de
agua destilada. Agregar a esta solucin16.9 g de cloruro de amonio (NH4Cl) y
143 mL de hidrxido de amonio (NH4 OH) concentrado. Mezclar y diluir a 250
mL con agua destilada. Almacenar en botella de plstico.
Indicador Negro de Eriocromo-T (NET): mezclar 0.5 g de NET con 100 g de
NaCl. Pulverizar en mortero.
Solucin titulante de EDTA 0.01M: disolver 3.723 g de etilendiaminotetraacetato disdico dihidratado en agua destilada y diluir a 1000 mL. Guardar en
botella de plstico. Titular contra solucin patrn de calcio
Solucin estndar de calcio, 1 g CaCO3/L: pesar 1.000 g de CaCO3 anhidro
seco en un matraz erlenmeyer de 500 mL. Agregar lentamente solucin de HCl 6
N hasta que todo el carbonato de calcio se halla disuelto. Agregar 200 mL de
agua destilada y hervir 5 minutos para eliminar completamente el CO2. Enfriar,
agregar unas gotas de rojo de metilo y ajustar al color intermedio naranja
agregando solucin 3N de NH4OH o solucin 6 N de HCl. Transferir
cuantitativamente y enrasar a 1000 mL en matraz aforado con agua destilada.

Procedimiento

Resultados

Tipo
Agua De Rio
Agua Lluvia
Agua comercial

Muestras
M1
M2
M3

ml gastados
0
1,3
11,7

Blanco

Adicin de negro de eriocromo

1,8
coloracin despus de titulacin con EDTA

Clculos

Tipo
Agua De Rio
Agua Lluvia
Agua comercial

Muestras
M1
M2
M3

ml gastados
0
1,3
11,7

CaCO3/L
0,00
26,00
234,00

Blanco

1,8

36,00

Analisis de resultados

4000
3000
2000
1000

mg/LCaCO3

ml gastados

-1000
-2000
-3000

3. DETERMINACION DE PH

El pH o la actividad del in hidrgeno indican a una temperatura dada, la intensidad de

las caractersticas cidas o bsicas del agua. El pH se define como el logaritmo de la
inversa de la actividad de los iones hidrgeno, pH = - log [H+] [H+] = actividad de los
iones hidrgeno en mol/L.

Principio
El mtodo consiste en la determinacin de la actividad de los iones hidrgeno por
medidas potencio mtricas usando un electrodo combinado o un electrodo estndar de
hidrgeno de vidrio con un electrodo de referencia.

El electrodo de vidrio generalmente no est sujeto a interferencias como color,

turbidez, materia coloidal, oxidantes, reductores o alta salinidad, excepto para un
error de sodio, que se da a pH mayores de 10. Este error se puede reducir
usando un electrodo especial de bajo error de sodio

Recubrimientos de material graso o partculas pueden dificultar la respuesta del

electrodo. Estos recubrimientos pueden ser removidos con una frotacin muy
suave o utilizando detergentes, seguido de un enjuague con agua destilada. Un
tratamiento adicional es utilizar cido clorhidrico (1+9) para remover cualquier
pelcula restante
Las medidas de pH son afectadas por la temperatura en dos formas: por efectos
mecnicos causados por cambios en las propiedades de los electrodos y por
efectos qumicos causados por cambio de equilibrios. En el primer caso las
interferencias pueden ser controladas utilizando instrumentos que posean
compensacin de temperatura o calibrando el sistema electrodo-instrumento a la
temperatura de las muestras. La segunda fuente de error depende de las muestras
y no puede ser controlada, por lo cual se debe reportar la temperatura con cada
medida de pH realizada.

Reactivos

Agua destilada y desionizada

Agua destilada y desaireada con conductividad menor a 2 umhos/cm. Para
desairear calentar a ebullicin durante 15 minutos y enfriar
Soluciones buffer estndar de pH conocido, necesarias para calibrar el
instrumento:
a) Solucin buffer de pH = 4,004 a 25C. Pesar 10,12 g de
KHC8H4 O4 y diluirlo a 1 L en matraz aforado con agua destilada. b) Solucin
buffer de pH = 6,863 a 25C. Pesar 3,387 g de KH2PO4 secado previamente a
110-130C durante 2 horas y 3,533 g de Na2HPO4. Disolver y llevar a 1 L en
matraz aforado con agua destilada. c) Solucin buffer de pH = 10,014 a 25C.
Pesar 2,092 g NaHCO3 y 2,640 g de Na2CO3, disolver y llevar a 1 L en matraz
aforado con agua destilada.

Procedimiento

Resultados

Tipo
Agua De Rio
Agua Lluvia
Agua comercial
Blanco

Muestras
M1
M2
M3
B

Medicin con PHmetro

Analisis de resultados

4. DUREZA CALCICA

pH
4,45
5,44
6,96
7,2

Procedimiento

Resultados

Tipo
Agua Lluvia
Agua comercial

Muestras
M2
M3

Muestra titulada con EDTA

ml gastados
1,3
3,5

Clculos

Tipo
Agua Lluvia
Agua comercial
blanco

Muestras
M2
M3
B

Analisis de resultados

ml gastados
1,3
3,5
3,2

mg/LCaCO3
-1.900,0
3.500,0
3.200,0

5. DUREZA MAGNESICA

dureza total
Tipo
Agua De Rio
Agua Lluvia
Agua comercial
Blanco

Muestras
M1
M2
M3
B

ml gastados
0
1,3
11,7
1,8

CaCO3/L
0
26
234
36

dureza calcica
Tipo
Agua Lluvia
Agua comercial
blanco

Muestras
M2
M3
B

ml gastados
1,3
3,5
3,2

mg/LCaCO3
-1.900,0
3.500,0
3.200,0

dureza magnesica (dureza total - dureza calcica)

Tipo

dureza
magnesic
a

Agua Lluvia

1.926,0

Agua comercial

-3.266,0

blanco

-3.164,0

Analisis de resultados

6. DETERMINACION DE COLOR

Color
El color de las aguas naturales se debe a la presencia de sustancias orgnicas disueltas o
coloidales, de origen vegetal y, a veces, sustancias minerales (sales de hierro,
manganeso, etc.). Como el color se aprecia sobre agua filtrada, el dato analtico no
corresponde a la coloracin comunicada por cierta materia en suspensin.
El color de las aguas se determina por comparacin con una escala de patrones
preparada con una solucin de cloruro de platino y cloruro de cobalto. El nmero que
expresa el color de un agua es igual al nmero de miligramos de platino que contiene un
litro patrn cuyo color es igual al del agua examinada.
Se acepta como mnimo 0,2 y como mximo 12 mg de platino por litro de agua.
Este mtodo est basado en la comparacin de la intensidad de la luz dispersada por la
muestra en condiciones definidas con la luz dispersada por una suspensin estndar de
referencia bajo las mismas condiciones. Cuanto mayor sea la intensidad de la luz
dispersada, mayor ser la turbidez.

Reactivos

Procedimiento

Preparacin de solucin patrn de 500 unidades de color Se disuelven 1.246 g de

cloroplatinato de potasio K2PtCl6 (equivalente a 500 mg de platino metlico) y 1 g de
cloruro de cobalto(II) hexahidratado CoCl2.6H20 (equivalente a aproximadamente 250
mg de cobalto matlico) en 100 mL de HCl concentrado, aforar a 1000 mL con agua
destilada. La solucin tiene un color estndar de 500 unidades Pt-Co.

El mtodo del platino-cobalto:

por comparacin visual de la muestra con soluciones coloreadas de concentraciones
conocidas o discos de cristal de color calibrados previamente con soluciones preparadas.
La unidad para medicin del color que se usa como estndar, es el color que produce 1
mg/L de platino en la forma de cloroplatinato. La relacin de cobalto a platino, se puede
variar para igualar el matiz. La proporcin Pt-Co que se utiliza en este mtodo es
normalmente la adecuada para la mayora de las muestras.

Resultados

Anlisis de Resultados

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA
Bebidas no alcohlicas.Tomado el 18 de mayo de 2015 de
biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www.../5.htm