Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
TIPOS DE EVAPORACIN
CONCENTRACIN DE ALIMENTOS
Se logra una reduccin de la Actividad de agua (Aw) del alimento a valores entre
0.6 y 0.8 (humedad intermedia) Con estos valores de Aw el desarrollo de
microorganismos y la velocidad de las reacciones qumicas, bioqumicas y
enzimticas se reducen, pero no se inhiben.
Por ello, los productos concentrados requieren tcnicas coadyuvantes de
conservacin:
Refrigeracin
Congelacin
Tratamiento Trmico y Envasado al vaco
Adicin de conservadores, etc.
(deshidratacin, congelacin)
Reduce gastos de almacenamiento, transporte y material de empaque
(reduce volumen)
Facilita el uso del producto, tanto al consumidor (sopas, pur tomate) como
operaciones
subsecuentes
vaco, etc.)
Puede haber prdida del aroma del producto (si no se recupera )
Eliminacin de una parte del agua del producto en forma de vapor, mediante la
aplicacin de calor suficiente para:
o Calor sensible: Elevar la temperatura del producto hasta su punto de
ebullicin (depende P sistema)
o Calor latente: Evaporar el agua del producto
Ec. (1)
mf Xf = mp Xp
Ec. (2)
Balance de slidos:
Balance de calor:
a) calor que se requiere administrar al producto para que pueda evaporarse
(calor sensible hasta la temperatura de ebullicin + calor latente de
evaporacin)
Q = mf Cp (Tb Tf) + mv v Ec. (3)
b) calor que debe ser suministrado por la fuente de calentamiento (vapor de
calentamiento)
Q = ms s .............. Ec. (4)
c) la velocidad de transferencia de calor en el evaporador es:
Dnde:
Q = velocidad de transferencia de calor (kcal/h)
s = calor latente de condensacin del vapor a Ts (kcal/kg)
v = calor latente de vaporizacin del agua a Tb (kcal/kg)
Cp = calor especfico del producto alimentado (kcal/kg C)
U = coeficiente global del transferencia de calor (kcal/h m2 C)
A = rea de transferencia de calor ( m2 )
Tf = Temperatura del producto alimentado (C )
Tb = Temperatura de ebullicin del producto (depende de Psist.) (C )
Ts = Temperatura vapor de calentamiento (depende de Ps) (C )
m = flujo msico (kg/h) Subndices:
f = alimentacin
p = Prod. Concentrado
v = vapor del producto
s = vapor calentamiento
De circulacin natural
Estos evaporadores son ms costosos que los de circulacin natural, pero son
mucho ms eficientes cuando los productos a evaporar son sensibles al calor,
tienen altas viscosidades o propiedades incrustantes, como es el caso de los
alimentos.
EFICIENCIA DE LA EVAPORACIN
Se requiere un valor determinado de Q (kcal/h), para evaporar una masa dada de
producto, y alcanzar la concentracin deseada. (Q = mfCp (Tb Tf) + mv v)
Esa Q debe obtenerse en el evaporador:
Q = A U T
Cuando se logra obtener altos valores de Q con pequeas reas de evaporacin,
entonces puede decirse que la evaporacin es eficiente.
a) Pelcula Superficial
b) Depsito de residuos o costras en la superficie de intercambio de calor
Factores que afectan el valor de T:
a) Temperatura del vapor de calentamiento
b) Temperatura de ebullicin del producto
EJERCICIOS
2)La solucion de partida o inicial de NaOH contiene 79 gr/l de H2O. la densidad de la
solucion vaporizada a 30c es de 1.555 gr/cc lo que corresponde a la concentracion de 840
gr/l de solucion. Determinar la cantidad de agua evaporada por tonela de solucion inicial.
Solucion
Xini=
79 Kg/m^3
=0.073
1000 + 79 Kg/m^3
Xfin=
_____|
23%(masa)
Consumo masico del agua
W=Gin*(1- Xini) = 1400*(1- 0.09)=852.17 Kg de H2O
( Xfin)
( 0.23 )
Consumo de calor evaporado
Qev=W*Y = 852.17 Kg* (105C, p=1atm)
Consumo de vapor calentado
Qcal=Gin*Cin*(Teb-Tin)
Como Xin<0.2
C=4190*(1-X)=4190*(1-0.09)=3812.9 J/Kg.K
Qcal=1400Kg*3812.9J/Kg*K*(105-18)K=464411.22KJ
Qvap=Gvap cal* vap cal*X=1450Kg*0.955* (2 atm)
Qvap=1384.75*
calculo del calor perdido
Qperdido=1384.75* KJ-852.17* KJ 464411.22 KJ
4)La capacidad de un evaporador respecyo a la solucion es de 2650 Kg/h.
la concentracion inicial es de 5 gr/l de H2O la concentracion de la solucion despues de
vaporizarla es de 295 gr por litro de solucion. La densidad de solucion concentrada es de
1189 Kg/m^3. determinar la capacidad del aparato respecto a la solucion concentrada.
Solucion
Datos
W=2650 Kg/h
H2O=1000 gr/l
X1=
5 gr
=0.0497
(1000 + 50) gr
X2=
295 gr
=0.2481
1189 gr/l*1 l
solucion
como el % es mayor al 2% usaremos:
C=4190*(1-X)+Ci*X
Ci es el calor especifico de la solucion anhidra
Ci=7*75+5*96+3*16.8+26=1105.625 J/Kg*K
160
Csol=4190*(1-0.25)+1105.625*0.25=3418.9 J/Kg/K
FUENTES CONSULTADAS
Web (2015). Evaporacin. Consultado el 23 de noviembre del 2015. Recuperado
en: http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/index1.html
PDF (2015). Evaporizacin. Consultado el 23 de noviembre del 2015. Recuperado
en: http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/evaporacion.pdf
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/contLinea_eXe_/leccin_34_clculos
_en_evaporadores.html