UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL EN INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

PRCTICA N 09
SAPONIFICACIN

ALUMNA:
FELIPE RODRGUEZ MITZY

DOCENTE:
ROMERO ROGGER

CURSO:
QUMICA ORGNICA

CICLO:
II

GRUPO:
A

Lpidos saponificables
En primer lugar, habra que dirimir entre un lpido saponificable y uno
insaponificable a pesar que los enlaces son muy similares existe una
diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos. Un lpido
saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol
unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se
realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede
romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En
este caso se produce la saponificacin alcalina. En los casos en los
que para la obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra,
se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede
dar mayor beneficio econmico que el producto principal.
En el ejemplo de arriba una molcula de un lpido es tratada con dos
de hidrxido de potasio; se obtienen dos molculas de palmitato de
potasio (un jabn) y una de glicerina.
La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto
es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente
no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte
hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por sustancias no
polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato
(parte hidroflica) de la molcula tiene afinidad por el agua.
En la solucin de jabn, los iones carboxilato rodean a las gotas de
grasa: sus partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro,
mientras que los grupos carboxilatos se ordenan sobre la superficie
externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las gotas pueden
asociarse con las molculas de agua y se facilita la dispersin de la
grasa. Estas pequeas gotas que contienen las partculas no polares

rodeadas de aniones carboxilato se denominan micelas. Es la

presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies
de las micelas estn cargadas negativamente y se repelan entre s,
impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la
dispersin en gotas muy finas.
Lograr la transparencia del jabn
Un exceso de cidos grasos en el jabn hace que ste sea opaco y de
consistencia lechosa.
Cuando se hace un jabn mediante un procedimiento en fro, el jabn
saldr opaco, aunque hayamos sido muy precisos en la medida de
lcalis y aceites, ya que este proceso rara vez produce el calor
suficiente para neutralizar por completo los cidos grasos
El proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor qumico
producido por la saponificacin. Este calor aadido une todos los
cidos grasos con el lcali y como resultado tenemos un jabn
transparente y neutro.
La saponificacin es una reaccin qumica que produce calor, y
cuanto ms calor produzca ms completa ser la saponificacin

 HIDROXIDO DE SODIO:

Formula semi desarrollada: NaOH

PROPIEDADES FSICAS:
Estado de agregacin: slido
Apariencia: blanco
Densidad: 2,1 g/cm3
Masa molar: 39,9 g/mol
Punto de fusin: 591 K (318C)
Punto de ebullicin: 1.663 K (1.390C)

PROPIEDADES QUMICAS:

Solubilidad en agua: 111 g/100 ml (20 C)

ETANOL:

Formula semi desarrollada: C2H6O

PROPIEDADES FSICAS:
Estado de agregacin: lquido
Apariencia: incoloro
Densidad: 0,789 g/cm3
Masa molar: 46,07 g/mol
Punto de fusin: 158,9 K (-114C)
Punto de ebullicin: 351,6 K (78C)

HIDROXIDO DE SODIO:

Formula semi desarrollada: NaOH

PROPIEDADES FSICAS:

Estado de agregacin: slido

Apariencia: blanco
Densidad: 2,1 g/cm3
Masa molar: 39,9 g/mol
Punto de fusin: 591 K (318C)
Punto de ebullicin: 1.663 K (1.390C)

PROPIEDADES QUMICAS:

Solubilidad en agua: 111 g/100 ml (20 C)

CIDO CLORHIDRICO:

Formula semi desarrollada: HCl

PROPIEDADES FSICAS:

Estado de agregacin: lquido incoloro

Apariencia: blanco
Densidad: 1,12g/cm3
Masa molar: 36,46 g/mol
Punto de fusin: 247 K (-26C)
Punto de ebullicin: 321 K (48C)

CLORURO DE SODIO:

Formula semi desarrollada: NaCl

PROPIEDADES FSICAS:

Estado de agregacin: slido

Apariencia: incoloro
Densidad: 2,165 g/cm3
Masa molar: 58,4 g/mol
Punto de fusin: 1074 K (801 C)
Punto de ebullicin: 1738 K (1465C)

OBTENCION DE JABN A PARTIR DE ACEITE VEGETAL:

Aceite

COLOCAR

En matraz Erlenmeyer

20 gr.
Etanol

AADIR
20 ml.

AGITAR
NaOH al 20%

AADIR

25 ml

CALENTAR
Durante 30 minutos

ENFRIAR
Solucin de NaCl
100
ml

AADIR
AGITAR
FILTRAR

Agua helada

LAVAR
25 ml

PESAR

El jabn obtenido

OBTENCIN DE JABN A PARTIR DE ACEITE VEGETAL:

Colocar 20 g de aceite en un matraz Erlenmeyer de 200 ml.

Aada 20 ml de etanol.

Agitar bien y aadir 25 ml de solucin de NaOH al 20%.

Caliente la mezcla con agitacin continua hasta que adquiera

consistencia pastosa, esta operacin dura 30 minutos.

Al comenzar a formarse el jabn, agitar cuidadosamente para
evitar la formacin de espuma. La pasta ser una mezcla de

jabn y glicerol, despus dejar enfriar.

Luego aadir 100 ml de solucin saturada de NaCl y agitar bien.
Filtrar el jabn por succin y lavar 25 ml de agua helada,

manteniendo la succin.
Pesar el jabn obtenido.

DATOS EXPERIMENTALES:
Peso del aceite vegetal: 20 g (25 ml.)
Peso del jabn obtenido: 20 g.
ENSAYOS CON EL JABN OBTENIDO:

Al
agregar
NaOH se form
abundante
espuma.

Al agregar HCl
no se form
espuma

Al agregar agua
se form poca
espuma.

QUEZADA (2007): La saponificacin es la formacin de jabon

por medio de la hidrlisis alcalina de una grasa. En la
saponificacin los cidos grasos se separan de la molcula a la
que estn esterificados (sea esta un glicerol o una esfingosina),
y se forman sus sales respectivas, segn se muestra en la
siguiente reaccin:
Las sales de los cidos grasos pueden ser de sodio o potasio,
dependiendo de si el lcali utilizado fue KOH o NaOH, y se
caracterizan por tener una parte polar y una parte no polar.
Cualquier lpido que contenga es su molcula por lo menos un
cido graso, como los glicerofosfolpidos, esfingolpidos, ceras y
triglicridos, puede saponificarse.
Los jabones al ser molculas anfipaticas, poseen una accin
emulsificante, en ella se genera su accin limpiadora.
La

saponificacin

es

una

reaccin

qumica

entre

lpido

saponificable (o un acido graso) y un lcali, en la que se obtiene

como principal producto la sal de dicho cido y la base.
http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n

 Un lpido saponificable es todo aquel que est compuesto por

un alcohol unido a uno o varios cidos grasos

(iguales o

distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy

difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido
se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la
saponificacin alcalina.
http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/07/saponificacionreaccion-quimica-del.html

El trmino jabn comprende las sales de sodio y potasio de

varios cidos grasos, pero principalmente de oleico, esterico,
larico, y mirstico. Encontramos los cidos grasos como esteres
del glicerol. Son llamados triglicridos porque esta substituidos
tres hidrgenos del glicerol por radicales cidos.
http://www.galeon.hispavista.com/scienceducation/saponi
ficacion.html

Las grasas y los aceites Se forman por la combinacin del

alcohol glicerol o propanotriol (comnmente llamado glicerina)
con ciertos cidos, llamados cidos grasos. Las grasas y los
aceites son steres (un alcohol ms un cido). Como el alcohol
que la forma es el glicerol, se los llama tambin glicridos. La
numeracin de la cadena se hace a partir del grupo carboxilo.
http://www.wordreference.com/definicion/saponificaci
%C3%B3n

Es importante la saponificacin porque Esta importante reaccin

descompone las sustancias grasas cuando se las hierve con una
solucin de un hidrxido fuerte, como el de sodio o el de
potasio. El fenmeno es comparable a la hidrlisis pero, en
lugar de quedar libres los cidos, se convierten en las sales del

metal del hidrxido empleado. Estas sales son los jabones.

http://www.buenastareas.com/temas/indice-desaponificacion/0

1. Definir: grasa, aceite, glicerina, ster, leja,

aguas duras.

Grasas:

Son

triglicridos

slidos,

constituyentes

principales de las clulas almacenadoras de stas en

animales y plantas y constituyen reservas alimenticias
importantes del organismo. Desde un punto de vista
qumico, grasas son steres carboxlicos que derivan de
un solo alcohol, el glicerol HO CH 2CHOH CH2OH y se

conocen como glicridos.

Aceites:
Son tristeres

del

glicerol,

es

decir,

trialcilgliceroles. Los aceites son triglicridos lquidos a

temperatura ambiente; tambin se los considera aceites
lipdicos por lo que es comn denominar aceites a todos
los lquidos viscosos.
Los aceites naturales son mezclas de steres del glicerol
en las que normalmente predominan uno o dos cidos
grasos como componentes.

Glicerina: Se obtiene de los aceites y grasas como

subproducto en la fabricacin de jabones y cidos grasos.
Miscible con agua y alcohol, poco soluble en ter,
insoluble en benceno, cloroformo o CCl4 o ter, petrleo,
se

usa

como

disolvente

humectante,

lubricantes

antibiticos, etc.

Leja: En la manufactura moderna se utiliza la leja para

la hidrlisis de la grasa.

Aguas Duras: Son aguas que contienen concentraciones

significativas de iones de calcio y magnesio.

Ester: Los ms voltiles tienen olores agradables y muy

caractersticos, se suelen emplear en la preparacin de
perfumes y condimentos artificiales.

2. Enunciar y describir las principales clases de

jabones.
Los jabones se clasifican como tensioactivos es decir son
agentes con actividad superficial. Tambin se les puede
clasificar como jabones slidos de consistencia dura, que son
los

ms

usados

en el comercio

o jabones

lquidos

de

consistencia honda, que se obtiene al hacer reaccionar un

cuerpo graso con un hidrxido alcalino de sodio o potasio,
segn sea el caso.

a. jabn de Castilla: Se hacen aceites de oliva, se puede

agregar alcohol para hacerlo transparente.
b. Jabn Blando: De la mezcla anterior, se le puede batir
con aire que flota, se puede aadir perfumes, colorantes,
germicidas, si es una sal potsica.

3. Explicar el mecanismo de la accin limpiadora de

los jabones en qu se diferencia un jabn de un
detergente?
Los jabones cumplen la funcin de limpiadores de accin de
suciedad en una forma similar. La mayora de las partculas de
suciedad se rodean por una capa de aceite de grasa. Las
molculas de agua por si solas no son capaces de dispersar
estos glbulos grasosos porque no pueden penetrar en la capa
de aceite y separar las partculas individales una de otra o de
la superficie a las que estn unidas sin embargo, las soluciones
de jabn si son capaces de separar las partculas individuales
porque su cadenas hidrocarbonadas pueden disolverse en la
capa de aceite. A medida que esto sucede cada partcula
individual desarrolla una capa exterior mucho ms compatible.
Los glbulos individuales se repelen ahora entre s y as se
dispersan en toda la fase liquida. Poco despus se separan
eliminndose con el agua de desecho.
Los detergentes sintticos funcionan de la misma forma que los
jabones; tienen largas cadenas no polares de alcanos con
grupos polares en uno de sus extremos. Los grupos polares de
la mayora de los detergentes sintticos son grupos sultanato
o sulfato de sodio: Los detergentes tienen una ventaja sobre los
jabones, trabajan con aguas duras, es decir en aguas que
contienen iones Ca++, Fe++, Mg++.
Los jabones contienen el grupo carboxilo y los detergentes
presentan el grupo sulfato o sulfonato. Son tiles porque son
solubles en agua y poseen una cadena de carbono larga en la
que se disuelve el aceite y la grasa.

 Obtuvimos jabn de limpieza por descomposicin de aceite vegetal

con una base fuerte como el NaOH.

Al trmino de la saponificacin, obtuvimos adems de jabn, la

glicerina, que se adquiri por filtracin del producto final de la
saponificacin.

La saponificacin lleg a su fin con la desaparicin de las gotitas

de grasa en la mezcla y el olor caracterstico del sebo.

Se demostr que el aceite vegetal es un lpidos saponificables,

pues se pudo saponificar hasta obtener jabn.
Se demostr que el

aceite vegetal es muy parecido a la

estructura fsica y qumica ya que con ambos se obtuvo jabn,

en diferentes cantidades.

 Al adicionar HCl diluido al jabn se form espuma abundante,

pues una sal reacciona con el cido, de manera que se forma
espuma.

Con el NaOH, reacciono originando poca espuma, pues es la

caracterstica de este compuesto, ya que el jabn se origina del
NaOH y el aceite o la grasa.

BIBLIOGRAFIA:
QUIMICA ORGANICA. R. Morrison y R. Boyd. 5ta. Edicin.
Addison- Wesley Iberoamericana.
QUIMICA ORGANICA. J. McMurry .3ra Edicin. Grupo Editorial
Interamericano.
QUIMICA ORGANICA. L.G. Wade. 2da. Edicin. Prentice-Hall
Hispanoamericana.
QUIMICA ORGANICA. A.Streitwieser, C. Heathcock- 1ra. Edicin.
Nueva Editorial Interamericana.
LIKOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Etanol
http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_sodio
http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/07/saponificacionreaccion-quimica-del.html
http://www.galeon.hispavista.com/scienceducation/saponificacio
n.html
http://www.wordreference.com/definicion/saponificaci%C3%B3n
http://www.buenastareas.com/temas/indice-de-saponificacion/0
http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n