Conservacin de Arroz en Bolsas Plsticas.

Una Dcada de
Investigacin en Argentina.
Hidalgo R.1; Pozzolo O2.
1

Facultad de Ciencias Agrarias, UNEE, Sargento Cabral 2138 - (3400) Corrientes,

Argentina. e-mail: rhidalgo@agr.unne.edu.ar. Direccin postal: Ro Negro 1325. Cod.
Pos. 3400. Corrientes, capital.
2
Instituto de Ingeniera Rural INTA. Castelar, Buenos Aires, Argentina.
RESUMEN
El INTA y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Nordeste,
investigan en conjunto desde hace 10 aos conservacin de arroz en bolsas plsticas,
habiendo desarrollado y probado metodologas actualmente adoptadas por tcnicos y
productores en el mbito nacional e internacional con xito para mitigar problemas de
almacenamiento. Se trabaj principalmente en cuatro aspectos; 1) suministrar pautas
para una conservacin segura, 2) proporcionar herramientas para control efectivo, 3)
desarrollar una estrategia de secado para aumentar la eficiencia utilizando silos bolsas y
4) evaluar el efecto del tornillo sinfn utilizado para la confeccin y extraccin de los
silos bolsas respecto al dao que provocan sobre los granos. Para el primero, se
determin que el arroz base cmara (humedad 13%) se puede conservar
aproximadamente por 1 ao sin problemas de prdida de calidad; con humedad del 16%
se puede conservar hasta 4 meses y con humedades de hasta 20% es posible
almacenarlo por 40 das sin prdidas de calidad extremando las inspecciones. Respecto
a las herramientas de control, se demostr que el anlisis de granos manchados, prctica
de fcil adopcin, es un adecuado indicador del estado general del grano comportndose
de forma ms eficiente que las mediciones de CO2 utilizadas con este fin en otros
granos. En relacin al histrico problema de dficit en la capacidad de secado se
propuso realizar un secado diferencial combinndolo con la tcnica de "tempering" pero
con bolsas plsticas a modo de silo buffer. Se logr por un lado, utilizando secados
diferenciales, aumentar en promedio, ms del 40% la capacidad de secado y por otro,
mediante el temperado, mejorar la calidad incrementando el porcentaje de grano entero,
eliminacin de picos de trabajo, y menor consumo de combustible al disminuir el
tiempo total de secado. Respecto a los implementos equipados con tornillos de
Arqumedes o sinfines, se observ que desgastes producen importantes daos pudiendo
llegar a valores superiores al 6% en grano quebrado, tambin se detect que el diseo de
sinfines en embolsadoras tena incidencia en la rotura de granos comportndose mejor
los cortos horizontales que los largos inclinados. Estos desarrollos transferidos al medio
han colocado a Argentina en una posicin de liderazgo en informacin respecto a la
conservacin de arroz, en bolsas plsticas.
Palabras claves: Embolsadora, Extractora, Humedad, Granos Manchados, Dao
mecnico, Tempering, Argentina.

1. INTRODUCCIN Y ANTECEDENTES
El incremento de la produccin granaria en La Argentina ocasion limitantes en la
capacidad de almacenamiento (Aposgran 2005) ocasionando ineficiencia en la
poscosecha que incidieron negativamente en la rentabilidad de la empresa agropecuaria.
Actualmente el sector productivo pudo, en parte, solucionar esta falta de infraestructura
para el almacenamiento de los granos mediante el uso de bolsas plsticas. Segn
estudios realizado por Casini y Rodrguez (2005) sealan que en la campaa 04/05, en
el pas, se conservaron ms de un 20% del total de granos producidos mediante este
sistema. En la campaa 06/07 la produccin nacional fue de 95 millones de toneladas
solamente de trigo, soja, maz y girasol con un total de capacidad de almacenaje
permanente estimada en 65 75 millones de toneladas (SAGPyA, 2007). Debido a esta
insuficiente capacidad de almacenamiento, una parte importante de la produccin de
grano de la Argentina debe ser directamente entregada a los acopiadores y de all a los
puertos (PRECOP, 2007).
Para superar estas circunstancias desfavorables, los productores de granos comenzaron a
aumentar la capacidad de almacenaje en campo teniendo la oportunidad de
comercializar el grano despus de la temporada de cosecha, cuando no slo el precio es
usualmente ms alto, sino que tambin los costos de servicio son menores, sumado al
hecho, que en la actualidad existen mltiples factores que inciden sobre la decisin de
conservar la produccin tranqueras adentro, han jugado un rol fundamental en la
generalizacin del uso bolsas plsticas. Una de las principales causas de su uso en forma
masiva es que se trata de un sistema econmico y de baja inversin (Rodrguez et al.,
2002) ms an al tener en cuenta que la instalacin de estructuras de almacenaje
permanentes (silos, celdas, etc.) no est hoy, al alcance de la mayora de los productores
debido a la alta inversin inicial requerida (Pozzolo et al., 2006 a)
Por su parte Bartosik et al. (2007) indican que durante el ao 2007 fueron almacenadas
en los sistemas hermticos (bolsas) alrededor de 35 millones de toneladas de granos,
incluyendo soja, maz, maz pisingallo, trigo, girasol, cebada cervecera, arroz, sorgo y
algodn.
En arroz, recin a principios del 2000 se comienza a estudiar el comportamiento de esta
tecnologa. Los primeros resultados indicaron que en trminos generales, las pautas
bsicas de conservacin determinadas para granos como maz, soja y trigo se podan
aplicar a la conservacin del arroz con los ajustes propios del cultivo. Sin embargo, se
presentaban otras variables que mostraban un comportamiento diferencial de los silos
bolsas sobre la calidad del producto. Este grano presenta caractersticas particulares
distintivas de otros cultivos extensivos. Sus altos contenidos de humedad en el momento
de cosecha, el importante castigo que recibe en la comercializacin por efecto del
quebrado o el manchado, su procesamiento industrial de descascarado y pulido,
provocaron que el nmero de variables de estudio, sobre el producto final como arroz
procesado, fueran superiores a otros cultivos (Hidalgo et al., 2006 a).
Aspectos como los relacionados a la confeccin del silo bolsa, particularmente aquellos
que potencialmente podan causar roturas de grano, tales como desgaste de equipos,
sistemas de embolsado y otras variables relacionadas demostraron tener decisiva
influencia en la calidad del arroz a diferencia de lo ocurrido en otros granos. Tambin se
verificaron aspectos diferenciales relacionados en su comportamiento respecto a la

distribucin temporal y espacial de las temperaturas en el interior de las bolsas,

aparicin de sntomas asociados a hongos en algunas situaciones y niveles de CO2 con
umbrales y comportamiento diferente a lo mencionado para otros cultivos. Hidalgo et
al., 2006 a; 2012 a y Pozzolo et al., 2006 a sugieren que la presencia de la cscara de
arroz que permanece con el grano al momento de ser ensilado podra ser la principal
causa de estos comportamientos diferenciales.
La conservacin de arroz en bolsas plsticas fue en aumento, estudios realizados por
Hidalgo et al. (2008) sealan para la campaa 07/08 se han conservado alrededor de
70.000 tn de arroz mediante este sistema y que en la campaa 2010 esta tendencia se
mantuvo (Pozzolo et al., 2010)
El incremento en los rindes por hectrea y la introduccin de nuevos cultivares con
mayor potencial de rendimiento trajo aparejado el inconveniente de saturacin de las
plantas de secado. Esto motiv a analizar alternativas que puedan mejorar esta
problemtica siendo una de ellas el almacenaje de granos hmedos en bolsas plsticas a
pesar que se consideraba que la humedad con la cual se deban almacenar los granos no
debera sobrepasar el valor base para la comercializacin, que por lo general es del 13%
teniendo en cuenta que cuanto menor es la humedad del grano, mejor ser la
conservacin y mayor el tiempo para guardarlos y, cuando se tratase de semillas las
condiciones deben ser an ms estrictas. (Casini et al., 2003).
Evaluaciones realizadas por el INTA (Casini y Rodrguez, 2005) demostraron que existe
una tendencia al deterioro de la calidad de los granos cuando son almacenados con alto
contenido de humedad y por largo tiempo en estos sistemas de ensilado. Segn estos
autores nicamente se pueden almacenar granos hmedos, en bolsas plsticas, cuando
existen condiciones de emergencia y sin otra alternativa. Sin embargo hubo un cambio
de paradigma y fue la conservacin de granos a distintas humedades, numerosos
estudios fueron realizados dentro de este marco. Bartosik y Rodrguez (1999) realizaron
ensayos embolsando maz en bolsas de 50 kg a 13,6; 15 y 17% de humedad durante un
perodo de cuatro meses. La calidad comercial del maz (grano daado y peso
hectoltrico) no se afect luego de los cuatro meses de ensayo en las bolsas con 13,6%
de humedad, en tanto que a 15% la calidad comienza a deteriorarse a partir de los 2
meses, y a 17% el deterioro comienza antes de los 2 meses. Rodrguez et al. (2002)
analizaron el comportamiento de girasol almacenados con tres rangos de humedad, 810%, 10-12% y 12-14% en bolsas plsticas no observndose aumentos significativos de
la temperatura. Las determinaciones de calidad establecieron que con humedad de hasta
12% no present aumento considerable de la acidez en los primeros cuatro meses.
Adems, la semilla se conserv bien durante cuatro meses a 12-14% y hasta siete meses
con menos de 12% de humedad, similares resultados fueron obtenidos por Bartosik et
al., 2008.
Como contraparte de las ventajas que ocasiona este sistema de conservacin se pueden
enumerar varias siendo las principales la ruptura de la bolsa producidas por distintas
causas (climticas y roedores principalmente) que si no es reparada a tiempo se pierde
hermeticidad ingresando oxgeno y humedad ambiente ocasionando un incremento del
ritmo respiratorio de todos los seres vivos lo que se expresar en un aumento inmediato
de la temperatura incidiendo negativamente en la calidad de los granos almacenados
(Casini, 2002). Otra desventaja es el dao mecnico al grano en el manipuleo de
embolsado y extraccin. Sabido es que todo movimiento del grano en el proceso de

secado y conservacin produce dao mecnico a este, ms an si es realizado por medio

de tornillos sinfines y si la posicin de trabajo es en forma inclinada o vertical. Estudios
realizados por Hidalgo et al. (2006 b) al conservar arroz con distintas humedades en
bolsas plsticas, concluyen que el uso de embolsadoras y extractoras con sinfines en mal
estado aument el dao mecnico al grano ocasionando una merma de granos enteros
del 10,61%
2. METODOLOGA
La metodologa utilizada fue la recopilacin de informaciones descriptas en distintos
trabajos e informes, referidos a la conservacin de arroz en bolsas plsticas,
desarrollados, en forma conjunta, por el INTA y la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Universidad Nacional del Nordeste.
2.1.

Conservacin de arroz a distintas humedades. Factores incidentes.

Estudios llevados a cabo por el grupo de investigacin constituido por investigadores

del INTA y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del
Nordeste evaluaron por ms de 10 aos la posibilidad de almacenar arroces a 12; 16 y
18% de humedad estudiando factores incidentes como humedad, temperatura, granos
enteros, granos manchados, poder germinativo, dao mecnico al grano, tempering. De
estas investigaciones las consideraciones ms importantes fueron:
2.1.1. Humedad
Los primeros trabajos fueron con arroces a humedad base cmara (12%) donde se
comprob que la humedad de la masa granaria dentro de la bolsa plstica, vara hasta
producirse un nuevo equilibrio entre humedad relativa, temperatura y humedad del
grano (HR-T-HGr), para luego estabilizarse en 13,20% (valor promedio registrados
en los ensayos). Los anlisis de calidad de grano confirmaron que arroces a esta
humedad puede conservarse por un perodo de 11 meses sin problemas de calidad del
grano. (Pozzolo et al., 2006 a). Estudios posteriores corroboraron estas afirmaciones.
(Hidalgo et al., 2006 a; 2012 a).
Estudios realizados por Hidalgo et al. (2006 a) afirman que arroces con 16% de
humedad se puede conservar hasta 4 meses sin verse afectada la calidad del grano. Estas
investigaciones fueron de suma importancia para el sector productivo permitiendo
aumentar la capacidad de secado debido a un menor tiempo. Por ejemplo, un arroz con
24% de humedad tarda aproximadamente 12 horas para llegar a la humedad de
conservacin, mientras que con esta tcnica, secndolo de 24% a 16% tarda 8 horas.
Con una humedad de 16% al almacenarlo en bolsas plsticas durante 4 meses permite
descomprimir la planta de secado, el productor no se ve obligado a enviar mercadera
hmeda a las plantas de acopio posibilitando hacer el resecado de 16 a 12% en
momentos de no cosecha, por tal motivo, esta tecnologa es utilizada por la mayora de
los acopios y por los productores que deciden guardar el cereal en su propio
establecimiento. Para arroces con 18% de humedad, estos autores sealan que es posible
almacenarlo por 40 das sin prdidas de calidad del grano pero extremando los controles
en la bolsa. Adems, estas investigaciones, indican que durante el perodo que dur el
ensayo, la variable humedad, en arroces con 16 y 18%, fue de escasa utilidad para
determinar variaciones en la calidad del grano. Estas afirmaciones son sustentadas por

ensayos de arroz conservado en bolsas plsticas a 16% de humedad, un mal cierre

provoc ingreso de agua produciendo anomalas al final de la bolsa con un marcado
aumento de granos manchados no detectado por la toma de datos de humedad. (Hidalgo
et al., 2012 a)
2.1.2. Temperatura
La conservacin de arroz en bolsas plsticas se realiza en una atmsfera rica en CO2 y
pobre en O2 debido a la alta hermeticidad de la bolsa. Para que se cumplan estas
condiciones, la bolsa se debe mantener en buen estado, sin rupturas para evitar actividad
biolgica que vare los valores de estas variables y provocar un cierto incremento en la
humedad y en la temperatura. (Rodrguez y Bartosik, 2000)
En la conservacin de arroz, en condiciones normales de almacenamiento, la
temperatura de la masa granara toma valores similares a los de temperatura ambiente
promedio (TAP) sin responder a las fluctuaciones diarias de esta, sino que responde a
ellos con cambios suaves y constantes. Esta particularidad en arroz es destacable ya que
tanto, las mediciones de temperatura realizadas a 20 cm por debajo de la parte superior,
cuanto las hechas en la zona media e inferior de la bolsa (30 cm por encima de la base)
fueron similares a TAP sin copiar las variaciones diarias. (Pozzolo et al., 2006 b;
Hidalgo et al., 2006 a). Similar comportamiento fue determinado al conservar semillas
crudas (con linter) de algodn (Hidalgo et al., 2011). Sin embargo, en soja y maz el
comportamiento fue diferente ya que las mediciones realizadas a 15-20 cm por debajo
de la superficie de la bolsa siguieron las fluctuaciones diarias (Bartosik et al., 2007;
Cardoso et al., 2008). Posiblemente la presencia de la cascara en arroz y las pilosidades
en algodn tuvieron cierta incidencia en los resultados
En arroz, investigaciones realizadas por Hidalgo et al. (2006 a) coinciden que la
variable temperatura no es un indicador directo de cambios en la calidad del grano.
Cuando se produce un marcado incremento es porque la calidad del arroz almacenado
fue afectada perdindose el total de la mercadera debido a un alto porcentaje de granos
manchados que afectan la comercializacin. (Hidalgo et al., 2007; 2012 a)
2.1.3. Granos manchados
Esta variable es considerada de gran utilidad para detectar, tempranamente, anomalas
en la calidad del grano de arroz conservado en bolsas plsticas siendo una prctica
recomendable y de fcil adopcin. Estudios realizados por Hidalgo et al., (2006 a)
sealan que en arroces con 12% de humedad no se detectaron incremento de granos
manchados despus de 10 meses de almacenado, mientras que el mismo material con 16
y 18% de humedad present variaciones leves en los valores de esta variable a los 4
meses (arroz con 16% de humedad) y a los 60 das posteriores (arroz con 18% de
humedad). Estas nfimas variaciones se deben tener en cuenta y realizar la extraccin
del arroz de la bolsa porque aproximadamente una semana despus de estos indicios se
produce un incremento exponencial en el manchado de los granos pudiendo llegar al
100% afectando negativamente la comercializacin. (Hidalgo et al., 2012 a)

2.1.4. Poder Germinativo

La posibilidad de conservar semillas de arroz en bolsas plsticas fue estudiada por
Hidalgo et al. (2010). Estos autores concluyen que semillas con 12, 16 y 18% de
humedad pueden ser conservadas por perodos similares para arroz comercial
realizndose monitoreos peridicos, fundamentalmente en silos con semillas con
humedades superiores a 12-13% ya que una ruptura o mal cierre de la bolsa posibilita el
ingreso de humedad incidiendo negativamente en el poder germinativo, pudiendo
producirse mermas de 97-98% a 2% en menos de 10 das de almacenado.
2.1.5. Dao mecnico al grano
El dao mecnico al grano de arroz provoca una disminucin en el porcentaje de granos
enteros afectando directamente en la comercializacin ya que incide en la determinacin
del precio. Este monto, determinado luego del proceso de molinado, es el llamado
porcentaje de grano entero, cuyo valor base est fijado en el 60%, presentando castigos
cuando no es alcanzado y bonificaciones cuando es superado. Son varios los factores
que afectan esta variable, tales como la variedad utilizada, el proceso de cosecha, la
humedad de trilla y las condiciones ambientales, entre otros.
Todo movimiento del grano, en el proceso de secado y conservacin, produce dao
mecnico a este, ms an, si es realizado por medio de tornillos sinfines. La posicin de
trabajo de este rgano alimentador tambin incide en el dao mecnico siendo preferible
y recomendable que trabaje en posicin horizontal y no en posicin inclinada, por tal
motivo, las embolsadoras con tornillo sinfn inclinado no son recomendable para
almacenar arroz en bolsas plsticas. (Hidalgo et al., 2006 b; 2012 b). En el proceso de
embolsado y extraccin comnmente se utiliza este sistema para llevar el grano a la
bolsa y luego sacarlo para su industrializacin cargndose de la secadora o silos
pulmones a los carros tolveros autodescargables y de estos a la embolsadora cuyo
rgano alimentador lo constituye, en la mayora, un tornillo sinfn. Al finalizar el
perodo de conservacin, para desembolsar el grano se utiliza extractoras tambin con
este mecanismo como rgano de extraccin. Por esto es necesario que se encuentre en
buen estado, que las espiras y el tubo del sinfn no estn gastados para evitar daos al
grano.
Estudios realizados por Hidalgo et al. (2005) concluyen que en el proceso de cosecha de
arroz uno de los principales causantes de quebrado de granos es el estado del extremo
de noria siendo el principal responsable de grano daado el desgaste del sinfn
alimentador de noria.
Esta problemtica fue motivo de investigaciones, estudios realizados por Hidalgo et al.
(2006 b) afirman que una embolsadora con sinfn largo, inclinado y desgastado produjo
mayor quebrado de granos que la embolsadora con sinfn corto recto y sin desgaste
expresado en 3,49 y 0,59 puntos menos de enteros respectivamente y que la extractora
utilizada con un marcado desgaste de las espiras del sinfn extractor fue la herramienta,
que ms incidi en el dao al grano expresado, en promedio, de 5,15 puntos menos de
enteros.
Tambin el dao mecnico al grano de arroz en todo el proceso (circuito alimentacin a
embolsadora-embolsado-extraccin-alimentacin a planta de industrializacin) fue

estudiado por estos autores concluyendo que al utilizar embolsadora y extractora con
sinfines no adecuados para minimizar la ruptura de grano, ocasion una merma de
granos enteros del 10,61%, mientras que el solo hecho de usar una de embolsadora con
sinfn alimentador adecuado disminuy el dao mecnico al grano en un 4,23%
ocasionando una merma total en todo el proceso del 6,38%.
El grano de arroz con cascara tiene la particularidad de ser muy abrasivo lo cual
ocasiona un marcado desgaste de los sinfines alimentadores de embolsadoras y
extractoras lo cual provoca un incremento en el dao mecnico al grano aumentando el
porcentaje de quebrado. Hidalgo et al. (2013) evaluaron el desgaste de cuatro sinfines
alimentadores, uno endurecido con acero al boro, otro con la tcnica de arco
presurizado, el tercero con acero durom y el cuarto con poliuretano kapher. Con los tres
primeros sinfines alimentadores se embolsaron 1750 tn de arroz (10 bolsas de
comerciales de 9 pies por 75 m de largo) concluyendo que la incidencia en el
incremento de granos quebrados fue de 0,20% en los sinfines endurecidos con acero al
boro y con la tcnica de arco presurizado, mientras que el sinfn endurecido con acero
durom provoc un incremento de granos quebrados en un 0,56%. El sinfn tratado con
poliuretano kapher tuvo un marcado desgaste de este material al trmino de la primera
bolsa. Estas determinaciones indican que el endurecimiento de las espiras de los sinfines
alimentadores tanto, con acero al boro, cuanto con arco presurizado son los ms
apropiados para evitar el desgaste de estos elementos y por ende minimizar el dao
mecnico al grano.
En el mercado argentino existen tres tipos de diseo de alimentacin de embolsadoras:
1) alimentacin por gravedad sin tornillo sinfn alimentador, 2) con tornillo sinfn, 60
cm de dimetro, 45 cm de largo y horizontal, 3) con tornillo sinfn, 60 cm de dimetro,
65 cm de largo e inclinado. Hidalgo et al. (2012 b) estudiaron cul de estos tres diseos
era el menos agresivo, utilizaron tres embolsadoras nuevas, en buen estado, cada una
con uno de los sistemas de alimentacin mencionado concluyendo que la presencia de
sinfines en el sistema de carga de embolsadoras causan mayor dao en el grano de arroz
en la medida que presentan mayor inclinacin y largo. Adems, sealan que las
embolsadoras por gravedad y las de sinfn alimentador horizontal en ptimas
condiciones no causan daos significativos al grano de arroz en el proceso de
embolsado siendo las ms aconsejables para el manejo postcosecha de este cultivo y que
los sistemas de embolsado ya sean por sinfines o por gravedad no producen
estratificacin del grano por grado de quebrado dentro de la bolsa.
2.1.6. Tempering
A los fines comerciales una vez sembrada una determinada variedad, las variables a
ajustar para mejorar el rendimiento de grano entero son fundamentalmente dos:
controlar el proceso de cosecha (estado y sistemas de las mquinas y la humedad de
cosecha) y los procesos en la planta de acopio (movimiento de los granos, proceso de
molinado y el proceso de secado).
El secado es una de las tareas ms sensibles de las que se realizan en la planta de acopio
y muchas veces constituye un cuello de botella ya que el arroz se comienza a cosechar
con altos porcentajes de humedad, alrededor de 24%. Por ello su procesamiento insume
ms tiempo que otros cultivos, atentando contra la eficiencia de funcionamiento de la
planta. Adems esta situacin provoca que frecuentemente se eleve la temperatura de

secado intentando acortar el proceso lo que provoca mermas en el porcentaje de grano

entero y por lo tanto mayores costos de planta.
Por otro lado, la amortizacin de la infraestructura de secado es una de las ms costosas
de una planta sustentado en su funcionamiento puntual en el ciclo productivo, a
diferencia de, por ejemplo, un silo que puede presentar varios giros a lo largo del ao.
Por lo tanto la tecnologa que permita mejorar los procesos de secado presenta relevante
influencia en el anlisis de costo y consecuentemente incide directamente en el
beneficio econmico de la planta.
Se han realizado importantes avances en mejoras de secadoras, en cuanto a sus
eficiencias trmicas, de homogeneidad de temperatura de granos, entre otros. Sin
embargo, existe tecnologa complementaria del proceso no siempre aplicada o aplicada
en forma emprica. Es el proceso llamado tempering o temperado del grano post
secado. Est tcnica consiste en dejar en reposo los granos luego del pase por la
secadora de manera de conseguir homogenizar los valores de humedad y temperatura en
el interior del grano.
Algunos estudios ya haban demostrado que el grano de arroz no se fisura durante el
proceso de secado, sino despus del mismo, es decir cuando ingresa humedad del medio
al interior de un grano que se encuentra en tensin, producto de tener temperaturas y
humedades desuniformes entre la superficie y el interior (Siebenmorgen et al., 1986;
Cnossen y Siebenmorgen, 2000). A partir de all se tom conciencia de la importancia
de realizar el proceso de temperado como una forma de elevar los porcentajes de grano
entero y es fcilmente deducible que mientras ms gradual sea el proceso ms efectivo
ser.
Teniendo en cuenta estos conceptos se realizaron experiencias entre la Facultad de
Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) y el INTA
adaptando esta tcnica a las condiciones locales valindose de la amplia experiencia
realizada en la conservacin de arroz en Bolsas Plsticas donde Argentina es lder en
informacin a nivel mundial.
Es de alto riesgo y costoso almacenar arroz con valores elevados de humedad sin secado
previo, a riesgo de sufrir deterioros importantes de calidad, por lo que el proceso de
secado se transforma en necesario. Sin embargo, contenidos de aproximadamente 17%
de humedad han demostrado ser viables de almacenar en bolsas plsticas por ms de 90
das. Teniendo en cuenta estas premisas, Pozzolo et al. (2010) plantearon combinar
tcnicas de embolsado y de secado con temperado para mejorar la performance del
secado. As, decidieron realizar el secado en dos etapas lo suficientemente alejadas en el
tiempo para permitir aumentar la capacidad de secado de la planta. La primera llevando
al arroz a humedades de aproximadamente 17% almacenndolo en bolsas plsticas,
evitando ocupar o demandar infraestructura de silos con aireacin. La segunda etapa fue
el secado final, a 12-13%, para la industrializacin, a realizarse en un perodo de hasta
90 das posteriores sin alteraciones de calidad en las bolsas. El estudio fue realizado
durante la campaa 2007 y posteriormente repetido en la 2008, se procedi a realizar
una prueba comercial de secado de arroz con una humedad promedio al inicio de 25%
para llevarlo a una humedad promedio de 17% al iniciar el temperado de las dos
campaas.

Para ello, se someti al grano a una temperatura de aproximadamente 48C, valores muy
altos para un secado convencional, pero compatible para estos guarismos de altas
humedades. Se pretendi maximizar la eficiencia del proceso al aprovechar la mayor
facilidad de secado de los primeros puntos de humedad, lo que se consigui al cabo de
seis horas de secado promedio. A partir de ese momento se procedi a embolsar el
grano, an caliente, en silos de bolsas plsticas dejndolo por un perodo de
aproximadamente 45 das, etapa ms que suficiente para el temperado.
Luego del temperado, se extrajo el grano de la bolsa para proceder a su secado final
hasta obtener 12% de humedad y realizar los anlisis de rendimiento de grano entero. El
tiempo de secado para ello fue de cuatro horas promedio de las dos campaas utilizando
una temperatura de grano de 39 promedio.
Paralelamente se realiz una secada convencional con temperatura de grano de
aproximadamente entre 38-40C hasta alcanzar una humedad similar de 12%, lo que se
logr despus de 12 horas de secadora.
Los autores indican que cuando se analizaron los resultados de grano entero se tuvo un
promedio de 63% para el grano que tuvo temperado vs 54% para el grano secado en
forma convencional, estas diferencias permiten afrontar los gastos producidos derivados
del proceso de embolsado y que independientemente de las mejoras respecto a los
porcentajes de grano entero, es sustancial el aumento (singular))en la capacidad de
secado. Por un lado, mejora en un 20% el tiempo operativo en valores absolutos, es
decir 10 hs de secado con temperado vs 12 hs en el secado convencional. Pero si se
consideran los tiempos operativos desde el punto de vista de la capacidad de secado de
la planta como tiempo de oportunidad de capacidad de secado las ventajas son
sustantivas. Para los momentos de recibo del grano la capacidad de secado se aumenta
en un 50% lo que mejora notablemente los costos de la planta y aumenta su capacidad
productiva.
CONCLUSIONES
1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.
8.

Un arroz base cmara (humedad 13%) se puede conservar aproximadamente por 1

ao sin problemas de prdida de calidad del grano.
Un arroz con humedad del 16% se puede conservar hasta 4 meses sin verse afectada
la calidad del grano.
Un arroz con humedades de hasta 20% es posible Almacenarlo por 40 das sin
prdidas de calidad del grano pero extremando los controles en la bolsa.
El anlisis de granos manchados demostr ser un buen indicador del estado general
del grano. Por ello esta prctica es recomendable y de fcil adopcin.
La presencia de sinfines en el sistema de cargas de embolsadoras causan mayor
dao en el grano de arroz en la medida que presentan mayor inclinacin y largo.
Las embolsadoras por gravedad y las de sinfn alimentador horizontal en ptimas
condiciones no causan daos significativos al grano de arroz en el proceso de
embolsado siendo las ms aconsejables para el manejo postcosecha de este cultivo.
El temperado utilizando bolsas plsticas aument en ms del 40% la capacidad de
secado.
Al realizar el temperado, las mejoras de calidad logradas cmo % de grano entero,
permiten que el costo de la tecnologa sea neutro o que incluso mejore la
rentabilidad.

9.

El secado diferencial ms el temperado del grano permite terminar el proceso en

momentos no crticos. Adems, el tiempo total de secado disminuye, compensando
con creces los gastos extras de combustible por movimiento del grano
REFERENCIAS

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2. Bartosik, R. E. y Rodrguez J.C. 1999. Evaluacin de una tcnica de almacenaje de
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