Termmetros

Por qu se debe usar un termmetro

de Cocina
para alimentos?

El uso de un termmetro para alimentos es el nico mtodo confiable que tiene el

consumidor para asegurarse que las carnes, aves y productos de huevo estn
bien cocidos. Para que sean inocuos, estos alimentos deben de cocerse hasta
una temperatura interna mnima adecuada para destruir cualquier microorganismo
daino que puede estar presente en ellos.
"Bien cocido" significa que un alimento se ha cocinado al punto deseado y
presenta la apariencia sensorial de los alimentos en lo que se refiere a textura,
apariencia
y jugosidad. Estos aspectos sensoriales son subjetivos,
a diferencia de las temperaturas de coccin requeridas para que los alimentos
no sean perjudiciales para la salud.
Tipos de termmetros
Los termmetros para alimentos son de muchos tipos y estilos y varan en el
nivel de avance tecnolgico y en el precio.
Termmetros

digitales

para alimentos

Termocupla o Termopar: Los termocuplas son los ms veloces en medir

e indicar la temperatura final en 2 a 5 segundos. La temperatura se lee
numricamente en una pantalla digital. la temperatura se puede verificar
rpidamente
en varios lugares para tener la seguridad
de que los
alimentos se han cocido adecuadamente. Esto es especialmente til cuando
se cuecen alimentos de gran tamao como asados o pavos enteros
Termistors: Los termmetros para alimentos de este tipo usan un sensor
con resistencia trmica
Termmetro con cable para hornos: Estos termmetros para alimentos
permiten
al cocinero verificar
las temperaturas de los alimentos
sin
necesidad de abrir la puerta del horno. Los termmetros con cable para
hornos no se pueden calibrar.
Combinacin
de Termmetro y Tenedor: Este utensilio combina un
tenedor de cocina con un termmetro
para alimentos. Especialmente til
cuando se asa a la parrilla

CALIBRACION DEL TERMOMETRO

Procedimiento (para termmetro dial o marcado instantneo):
Coloque los termmetros en un envase con mezcla de hielo y agua, o en agua
hirviendo.
Sumerja el tallo del termmetro por lo menos 2 pulgadas en el envase,
teniendo cuidado de no tocar los lados ni el fondo del envase.
Espere hasta que la aguja deje de moverse.
El termmetro debe leer 32F en la mezcla de hielo y agua, o 212F en el agua
hirviendo.
Utilice la llave inglesa / alicates para girar la perilla de la calibracin hasta que
lea 32F o 212F

COCINA CREATIVA

Termmetros

de dial circular para alimentos

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DESVENTAJAS DEL AHUMADO

AHUMADO
Los alimentos ahumados son aquellos que han sido expuestos a una fuente de humo,
por lo general de madera; la tcnica de ahumar los alimentos se utiliza para cocinar o
conservar los alimentos. El proceso de ahumado se consigue cuando la madera u otra
fuente de ahumado se calienta, haciendo que el humo se eleve; los alimentos se
colocan en la parte superior del humo y adquieren su sabor ahumado, como sucede
con las barbacoas.
RIESGOS
SODIO
El proceso de ahumado del pescado o de la carne aade un montn de sodio a la
comida, a veces a travs de la curacin y antes del ahumado, como sucede con el
pescado en salmuera o la carne ahumada. La sal contiene sodio, una sustancia que
puede provocar hipertensin y enfermedad renal crnica; con el tiempo, el consumo
elevado de sal puede elevar el riesgo de padecer enfermedad cardaca o accidente
cerebrovascular.
INTOXICACIN ALIMENTARIA
Los alimentos ahumados, como la carne o el pescado presentan el riesgo de
intoxicacin alimentaria, como la listeriosis, una infeccin bacteriana, que puede
aparecer en los alimentos, que se conservan por largos perodos de tiempo. Tambin
puede suceder en las carnes procesadas como las salchichas, que cuando no se
calientan adecuadamente, pueden contener bacterias dainas, como la salmonela,
que puede prosperar en la carne ahumada o carne seca.

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INSTITUTO DE GASTRONOMIA Y ARTE

CULINARIO CUMBRE

NOMBRE: LOREN FABIOLA CARRILLO GARCIA

CURSO: COCINA CREATIVA

CICLO: SEXTO
GRUPO:6

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